DETERMINACIN DE MOHOS

I. OBJETIVO

- Observar e identificar la presencia de mohos en las frutas

II. MARCO TEORICO

Caractersticas generales de los mohos

Se denomina a ciertos hongos multicelulares, filamentosos, cuyo crecimiento en los
alimentos se conoce por su aspecto aterciopelado o algodonoso.

Caractersticas morfolgicas

La forma y estructura macro y microscpica sirve de base para su identificacin y
clasificacin:
Hifas y Micelio: Los mohos estn constituidos por filamentos ramificaciones
entrecruzados llamados hifas cuyo conjunto forma el micelio


Caractersticas generales de los mohos

a) Sumergidas Crecimiento en la masa del alimento
b) Areas Crecimiento externo
Tambin se clasifican en:
a) Vegetativas crecimiento y nutricin del moho
b) Frtiles contienen los rganos reproductores.

Un pequeo grupo de Mohos produce ESCLEROCIOS, que son masas de hifas
apelotonadas (conglomerados) dentro del micelio, muy resistentes al calor y condiciones
adversas que el resto del micelio.
Una observacin microscpica de las hifas de los Mohos proporciona caractersticas muy
tiles para la identificacin de los diferentes gneros dividindolos en 2 grupos:
SEPTADOS Con tabiques transversales.
NO SEPTADOS Sin tabiques transversales.






Reproduccin

Los mohos se reproducen mediante:
ESPORAS ASEXUALES se producen en cantidad, pequeas, ligeras y resistentes a la
desecacin, originando nuevos mohos en donde encuentran condiciones favorables. Los 3
tipos importantes son:

CONIDIOS: No estn incluidas en ningn receptculo especial.
ARTROSPORAS: Se encuentran incluidos en un saco especial llamado esporangio.
ESPORANGIOSPORAS: Se forman por fragmentacin de una hifa cuyas clulas se
convierten en artrosporas.

Adems existe un cuarto tipo de espora llamada CLAMIDOSPORAS formado al almacenar
ciertas clulas, alimentos de reserva, hincharse y rodearse de una pared mas gruesa que
las clulas que las rodean.

ESPORAS SEXUALES La clasificacin se basa en la forma en que estas se producen y
en el tipo aginado.

OOSPORAS: Generalmente acuticos y raros en alimentos; resultado de la funcin de un
gameto pequeo masculino y uno femenino grande.
ZIGOSPORAS: Generalmente al unirse las porciones apicales de 2 hifas.
ASCOSPOROS: Generalmente por la unin de 2 clulas del mismo micelio o de dos
micelios separados.

Caractersticas fisiolgicas

HUMEDAD: Los mohos necesitan menos humedad que las levaduras y bacterias, se ha
calculado que una humedad total de 14 a 15% evitan o disminuye el desarrollo de mohos
en harinas y frutos secos.

TEMPERATURA: La mayora de mohos son mesfilas es decir crecen bien a temperatura
de ambiente; la temperatura ptima para la mayora de estos es 25 a 30C. Tambin
ciertos mohos son psictropos, crecen bien a temperatura de congelacin, unos cuantos
son termfilos, es decir tienen una temperatura ptima elevada.

NECESIDADES DE OXGENO Y PH: Los mohos que crecen en alimentos son aerobios por
tanto necesitan del oxgeno y el intervalo de pH es muy amplio 2 a ,5 pero as todos lo
hacen en pH cido.

NECESIDADES NUTRITIVAS: Los mohos necesitan alimentos sencillos como complejos.
Recordar que el crecimiento de los mohos es lento, comparado con el de las bacterias y
levaduras, por tal motivo los mohos est en condiciones desfavorables de competencia.
Los criterios para la clasificacin e identificacin de los mohos son los siguientes:

1) Que las hifas sean septadas o no.
2) Que el micelio sea claro u oscuro.
3) Que el micelio sea colorado o incoloro.
4) Que se produzcan esporas sexuales o no.
5) Clase de esporas asexuales.
6) Caractersticas de las esporas.
Esporangios.
Conidios.
7) Aspectos de los esporangiforos o conidiforos.
8) Aspectos microscpicos de las esporas asexuales.
HONGOS DE IMPORTANCIA INDUSTRIAL:

A continuacin se describen brevemente los gneros de mohos que tienen importancia en
la industria alimentaria. En muchos casos daremos nicamente las caractersticas mas
esenciales para diferenciarlos de otros gneros comunes. La mayora de mohos de
alimentos son no septados.










III. PARTE EXPERIMENTAL
- Elegimos las frutas, luego pusimos al aire durante dos semanas y observamos lo
siguiente:

ANTES DESPUES DE 2 SEMANAS















IV. RESULTADO

Segn lo observado nos dimos cuenta que la manzana tiene pobredumbre ya que el
color fue negro, es pobredumbre negra
En el caso de la mandarina esta comenzando a salir recin la pobredumbre verde
En el caso del pepino solo observamos la presencia de una mancha