Standard ocupational

Auditor n domeniul sigurantei alimentare

Sectorul: Industria alimentar, a buturilor i tutunului

















Cod:
Data aprobrii: 17.12.20013
Denumire document electronic: SO ASA
Versiune: 1
Data de revizuire preconizat: 31.12.2014
pag. 2 din 30
Iniiatorul standardului ocupaional:
UNIVERSITATEA LUCIAN BLAGA, Sibiu
S.C. FLOYD ADVERTISING DESIGN & CONSULTING S.R.L., Bucureti

Coordonatori echip de redactare SO:
Iuliana BRATU Conf. univ. dr., Facultatea de tiine Agricole, Industrie Alimentar i Protecia
Mediului, Universitatea Lucian Blaga din Sibiu, Coordonator disciplina Asigurarea
Calitii i Siguranei Produselor Alimentare/Auditor senior, TUV CERT al TUV
Thuringen, Germania pentru Sistemul de Management al Calitii i Siguranei
Alimentelor /Auditor Calitate/EOQ (Organizaia Europeana pentru Calitate)
Simona-Alexandra APOSTOL Director General Floyd Advertising Design & Consulting; Lead auditor
internaional managementul calitii;

Redactor:
Simona-Alexandra APOSTOL Director General Floyd Advertising Design & Consulting; Lead auditor
internaional managementul calitii;

Verificatori standard ocupaional:
Luminia MAMULARU- Director Coordonator Adjunct Sigurana alimentului, Sibiu
Alexandra Maria IORGA- Ing.Tehnolog Industria Alimentara, Expert consultant Sigurana Alimentului,
S.C. NEW SYSTEMS S.R.L., Bucureti
Emilia VIAN- Auditor de ter parte Organismul de certificare sisteme de management S.C. PROCERT
LABORATORY S.R.L., Bucureti
tefnia VASILESCU- Reprezentant Managementul Siguranei Alimentelor, S.C. ONIX
INTERNAIONAL COMIMPEX S.R.L., Bucureti
Viorel RADULESCU Specialist n domeniul calitii, S.C. ROMANIA HYPERMARCHE S.A.,
Bucureti
Iuliana CALUGARU- Director general S.C. BUSINESS QUALITY CERT S.R.L., Galai

Redactor(ii) calificare:
Constantin OPREAN Prof. univ. dr. ing., Rector Universitatea Lucian Blaga din Sibiu, Coordonator
disciplina Managementul calitii, Membru al Comisiei Naionale Consultative pentru Strategie i
Managementul Calitii (MedC).
Daniela BARB medic veterinar, RMSA (Reprezentant Managementul Siguranei Alimentelor) / S.C.
ALBALACT S.A. Alba Iulia.
Cecilia GEORGESCU - ef lucrri dr., Universitatea Lucian Blaga din Sibiu, coordonator disciplina
Chimia alimentelor, Facultatea de tiine Agricole, Industrie Alimentar i Protecia Mediului, Expert
consultant Sigurana Alimentului.
Alexandru OPREA - Profesor Univ. Dr., Coordonator disciplin Controlul si expertiza produselor
alimentare/ Auditor de tera parte n domeniul calitii i siguranei alimentelor
Anna POPA (LOHIN) - Director Programe Floyd Advertising Design & Consulting / Formator i
Auditor de ter parte n domeniul managementului calitii, mediului, siguranei alimentelor,
responsabilitii sociale
Carmen DIACONU Director Program Schema de certificare Sigurana alimentului All Cert Systems, /
Auditor de tera parte n domeniul calitii i siguranei alimentelor
pag. 3 din 30
Denumirea AO: Auditor n domeniul siguranei alimentare
Data elaborrii: 15.05.2013


Data validrii: 6.11.2013

Comisia de validare:

Preedinte: Silisteanu Claudiu
Membrii: Daniela Voica
Ruxandra Stnic





































Responsabilitatea pentru coninutul acestui standard ocupaional i al calificrilor bazate pe acest
standard ocupaional revine Comitetului sectorial Industria alimentar, a buturilor i tutunului
pag. 4 din 30
Descrierea ocupaiei:

Auditorul n domeniul siguranei alimentare este o persoan care dispune de competene demonstrate de a
efectua un audit al sistemului de management al siguranei alimentului, SMSA.
Auditorul n domeniul siguranei alimentare este ncadrat n organizaiile n care sau care desfoar
activiti de audit ale sistemului de management al siguranei alimentului.
Auditorul n domeniul siguranei alimentare i desfoar activitatea n spaii nchise sau deschise, n
regim de 4/8 ore/ zi, n funcie de planificarea auditului. n msura n care organizaia auditat lucreaz n
schimburi, auditorul trebuie s auditeze fiecare schimb de lucru n parte, ajustndu-i programul n acest
sens.
Ocupaia de auditor n domeniul siguranei alimentare se refer la auditorii care efectueaz audituri n
domeniul siguranei alimentului, att interne sau de prim parte ct i externe sau de secund i ter
parte.
Auditul n domeniul siguranei alimentare este un proces sistematic i documentat de verificare a
dovezilor de audit, obinute i evaluate n mod obiectiv, pentru a determina dac activitile,
evenimentele, condiiile, sistemele de management al siguranei alimentului stabilite sau informaiile
asupra acestora sunt n conformitate cu criteriile de audit.
Auditorul n domeniul siguranei alimentare efectueaz urmtoarele tipuri de activiti referitoare la
auditul sistemului de management al siguranei alimentare:
Conducerea auditului reprezentnd stabilirea echipei de audit, contactarea iniial a organizaiei
auditate, distribuirea sarcinilor n cadrul echipei de audit, susinerea edinei de deschidere/
nchidere, coordonarea echipei de audit, relaionarea cu prile implicate n audit;
Analizarea documentaiei sistemului de management al siguranei alimentului reprezentnd
identificarea documentelor ce vor fi supuse examinrii, analizarea acestora, identificarea i
formularea neconformitilor;
Planificarea activitii de audit reprezentnd identificarea activitilor necesare organizrii i
desfurrii auditului, a metodelor i procedurilor de lucru, stabilirea resurselor necesare,
planificarea propriu-zis a auditului;
Desfurarea auditului reprezentnd pregtirea activitilor la faa locului, identificarea surselor de
informaii, colectarea informaiilor, verificarea informaiilor, evaluarea conformrii organizaiei cu
criteriile de audit, completarea documentelor de lucru;
Raportarea rezultatelor.
Auditorul n domeniul siguranei alimentare este situat la nivelul de responsabilitate 6 - studii superioare,
pentru desfurarea activitii sale, are nevoie de urmtoarele competene cheie: competena de
comunicare n limba oficial a statului, competena de comunicare n limbi strine, competene de baz n
matematic, tiin i tehnologie, competene informatice, competena de a nva, competene sociale i
civice, spirit de iniiativ i antreprenoriat, competena de exprimare i contiin cultural;
n vederea ndeplinirii atribuiilor de serviciu auditorul n domeniul siguranei alimentului trebuie s
dispun de cunotine de baz de management, organizarea locului de munc, utilizarea computerului,
protecia muncii, prevenirea i stingerea incendiilor, protecia mediului etc.
Pentru realizarea scopului activitii, auditorul n domeniul siguranei alimentare trebuie s ndeplineasc
urmtoarele cerine:
s cunoasc metodologia de efectuare a auditurilor unui sistem de management;
s cunoasc procedurile de lucru specifice desfurrii auditului;
s dispun de cunotine despre metodele de culegere si documentare a informaiilor;
s cunoasc metode de verificare i validare a informaiilor culese;
s cunoasc modul de elaborare a documentelor specifice i modul de arhivare;
s identifice i s formuleze corect constatarile auditului;
s cunoasc atribuiile fiecrui membru al echipei de audit,
s cunoasc i s respecte prevederile legale, generale sau specifice, referitoare la sigurana
alimentar.
pag. 5 din 30
Lista unitilor de competen



Uniti de competent cheie

1. Comunicare n limba oficial
2. Comunicare n limba strin
3. Competene sociale i civice
4. Competena de a nva
5. Competene informatice
6. Competene de baz n matematic, tiin, tehnologie
7. Exprimare i contiin cultural
8. Competene antreprenoriale

Cod de referin:
Uniti de competen generale

1. Comunicarea privind sigurana alimentului
Cod de referint:
Unitai de competen specifice

1. Conducerea auditului
2. Analiza preliminar a documentaiei sistemului de management al siguranei
alimentului
3. Planificarea activitii de audit
4. Desfurarea auditului
5. Raportarea rezultatelor

Cod de referint:
pag. 6 din 30

1. COMUNICAREA PRIVIND SIGURANA ALIMENTULUI
(Unitate de competen general)
Cod de referin
Descrierea unitii de competen
Unitatea se refer la activitatea de comunicare privind sigurana alimentului ntre persoanele
implicate n timpul activitilor specifice i nu numai, de desfurare propriu-zis a acestora, de
raportare a rezultatelor, precum i la competena de a colecta informaii complete i relevante,
concluziile reflectnd starea de fapt i eficacitatea SMSA.

NIVELUL UNITII
6
Elemente de
competen
Criterii de realizare din punctul de vedere al
deprinderilor practice necesare
Criterii de realizare din
punctul de vedere al
cunotinelor necesare
Criterii de realizare din
punctul de vedere al
atitudinilor necesare
1. Stabilete
relaiile de
comunicare
1.1 Relatiile de comunicare cu personalul implicat sunt
stabilite, utilizand mijloace si metode adecvate.
1.2 Stabilirea relaiilor de comunicare se realizeaz
att pentru interiorul ct i pentru exteriorul
organizaiei.
1.3 Comunicarea se face utiliznd un limbaj specific
domeniului.
1.4 Relaiile de comunicare sunt stabilite cu persoanele
i n condiiile prevzute n planul de audit.
Persoana supus
evalurii demonstreaz
c nelege, cunoate i
este capabil s aplice:

noiuni generale de
comunicare;
noiuni specifice de
comunicare

terminologia
specific.
Comunicarea specifica
procesului de audit se
realizeaz cu:
eficien;
capacitate de ascultare
activ;
capacitatea de argumentare;
fluen i coeren n
exprimare;
claritate i concizie;
capacitate de sintez;
responsabilitate.
2. Colecteaz
i transmite
informaiile
2.1 Colectarea i transmiterea informaiilor se
realizeaz innd cont de specificitatea domeniului
de activitate.
2.2 Colectarea i transmiterea informaiilor presupune
evaluarea i selectarea cu discernmnt pentru a se
asigura obiectivitatea i relevana acestora.
3. Iniiaz
discuii
3.1 Iniierea discuiilor se realizeaz n vederea
obinerii informaiilor necesare realizrii
obiectivului urmrit n timpul stabilit.
3.2 Iniierea dicuiilor este realizat cu adecvare
conform scopului i importanei comunicrii,
respectndu-se punctul de vedere al
interlocutorului.
pag. 7 din 30


Gama de variabile:

Resurse: umane.

Factori implicai: clieni, organisme de certificare/acreditare, auditat, autoriti publice, organizaii nonguvernamentale.
Mijloacele de comunicare: comunicare direct sau contact prin telefon, fax, e-mail, scrisori.
Metode de comunicare: oral, scris.
Tehnici de evaluare recomandate:

Recomandare privind locul evalurii:
- La locul de munc n timpul desfurrii unui audit (intern sau extern);
- n condiii de munc simulate (sal de curs).

Recomandare privind tehnicile de evaluare:
Pentru deprinderi:
- Observarea direct;
- Declaratii ale specialistului care a urmrit modul de realizare a altor rezultate dect cele observate direct.

Pentru cunotine:
- Test scris
- Test oral
pag. 8 din 30


1. CONDUCEREA AUDITULUI
(unitate specific)
Coduri de referin
Descrierea unitii de competen
Unitatea prezint activitile desfurate de auditorul ef pentru coordonarea echipei pe parcursul organizrii i
realizrii auditului sistemului de management al siguranei alimentului.
NIVELUL UNITII
6
Elemente de
competen
Criteriile de realizare din punctul de vedere al
deprinderilor practice necesare
Criteriile de realizare din punctul de
vedere al cunotinelor necesare
Criterii de realizare din
punctul de vedere al
atitudinilor necesare
1. Selecteaz
membrii
echipei de
audit
1.1 Membrii echipei de audit sunt selectai n funcie
de tipul de audit comandat, de obiectivele
auditului i de competena necesar pentru a
realiza obiectivele auditului.
1.2 Membrii echipei de audit sunt selectati astfel nct
s nu apar conflicte de interese ntre auditor i
auditat.
1.3 Selectarea echipei de audit presupune aprobarea
acesteia de catre auditat/client.
Persoana supus evalurii demonstreaz c
nelege, cunoate i este capabil s aplice:
- noiuni de baz privind organizarea
muncii;
- noiuni de baz privind cultura i
situaiile organizaionale;
- managementul unui program de audit;
- aspecte specifice domeniului evaluat;
- tehnici de comunicare negociere.
Selectarea echipei de
audit se realizeaz cu:
- obiectivitate
- responsabilitate
- profesionalism
- comunicare eficace.
2. Relaioneaz
cu prile
implicate n
audit
2.1 Relaionarea cu prile implicate n audit
presupune contactarea organizaiei de ctre
conductorul echipei de audit prin intermediul
persoanei desemnate pentru pstrarea relaiei
contractuale.
2.2 Relaionarea cu prile implicate n audit se
realizeaz n mod formal sau informal.
2.3 Relaionarea cu prile implicate n audit
presupune desemnarea adecvata a
responsabilitilor membrilor echipei de audit.
2.4 Relaionarea cu prile implicate n audit
presupune gestionarea i soluionarea oricror
conflicte ce pot aprea ntre membrii echipei de
audit, sau ntre acetia i clientul auditului.
2.5 Relaionarea cu prile implicate n audit, pe
parcursul auditului, poate face referire la stadiul
Persoana supus evalurii demonstreaz c
nelege, cunoate i este capabil s aplice:
- noiuni de baz privind organizarea
muncii;
- noiuni de baz privind cultura i situaii
organizaionale;
- managementul unui program de audit;
- aspecte specifice domeniului evaluat;
- tehnici de comunicare- negociere.
Relaionarea cu prile
implicate n audit se
realizeaz cu:
- promptitudine
- diplomaie
- profesionalism
- corectitudine
- obiectivitate
pag. 9 din 30

acestuia i orice nelmuriri ale auditatului i
clientului auditului.

3. Distribuie
sarcinile n
cadrul
echipei de
audit
3.1 Distribuirea sarcinilor n cadrul echipei de audit se
realizeaz astfel nct s se asigure realizarea
obiectivelor auditului.
3.2 Distribuirea sarcinilor n cadrul echipei de audit se
realizeaz conform planului de audit.
3.3 Distribuirea sarcinilor n cadrul echipei de audit se
realizeaz n funcie de competenele fiecrui
membru al echipei.
Persoana supus evalurii demonstreaz c
nelege, cunoate i este capabil s aplice:
- noiuni de baz privind organizarea
muncii;
- noiuni de baz privind cultura i situaii
organizaionale;
- cerine specifice privind managementul
unui proces de audit;
- aspecte specifice domeniului evaluat;
- tehnici de comunicare i negociere.
Distribuirea sarcinilor n
cadrul echipei se
realizeaz cu:
- obiectivitate
- responsabilitate
- profesionalism
- diplomaie
- hotrre
- comunicativitate
4. Susine
edina de
deschidere /
nchidere
4.1 Susinerea edinei de deschidere se realizeaz cu
participarea managementului auditatului i/sau cu
acei responsabili de funciile i procesele auditate.
4.2 Susinerea sedinei de deschidere se realizeaz
prin includerea tuturor elementelor din ghidurile
de audit.
4.3 Susinerea edinei de deschidere presupune
prezentarea echipei de audit i a obiectivelor
auditului.
4.4 Susinerea edinei de deschidere presupune
prezentarea criteriilor auditului n conformitate cu
procedurile de lucru;
4.5 Susinerea edinei de deschidere presupune
prezentarea metodelor de raportare, inclusiv
clasificarea problemelor identificate tuturor
participanilor;
4.6 Susinerea edinei de nchidere presupune
prezentarea constatrilor i concluziilor auditului;
4.7 Susinerea edinei de deschidere/ nchidere se
realizeaz astfel nct acestea s respecte
prevederile referenialelor.
Persoana supus evalurii demonstreaz c
nelege, cunoate i este capabil s aplice:
- noiuni de baz privind organizarea
muncii;
- noiuni de baz privind cultura i situaii
organizaionale;
- cerine specifice privind managementul
unui proces de audit;
- aspecte specifice domeniului evaluat;
- tehnici de comunicare i negociere.
Susinerea edinei de
deschidere/ nchidere se
realizeaz cu:
- diplomaie
- profesionalism
- obiectivitate
- exhaustivitate
- promptitudine
pag. 10 din 30

5. Coordoneaz
echipa de
audit
5.1 Coordonarea echipei de audit se face conform
prevederilor din standardele de referin astfel
nct s se asigure realizarea obiectivelor
auditului.
5.2 Coordonarea echipei de audit presupune ca
responsabilitile n cadrul echipei s fie
repartizate n funcie de competenele profesionale
ale membrilor acesteia.
5.3 Coordonarea echipei de audit se realizeaz astfel
nct s asigure un diagnostic ct mai exact n
raport cu criteriile de audit stabilite cu clientul
auditului i/sau auditat.
Persoana supus evalurii demonstreaz c
nelege, cunoate i este capabil s aplice:
- managementul unui program de audit;
- noiuni de baz privind cultura i situaii
organizaionale;
- tehnici de comunicare i negociere.
Coordonarea echipei de
auidt se realizeaz cu:
- obiectivitate
- responsabilitate
- profesionalism
- diplomaie
- hotrre
6. Instruiete
echipa de
audit
6.1 Instruirea echipei de audit presupune ca, la
nceputul auditului, echipa s fie informat
referitor la criteriile auditului, obiectivele
auditului n domeniul siguranei alimentului,
procedurile de lucru utilizate i sarcinile care i
revin.
6.2 Instruirea echipei de audit presupune informarea
acesteia cu privire la responsabilitile fiecarui
membru.
Persoana supus evalurii demonstreaz c
nelege, cunoate i este capabil s aplice:
- managementul unui program de audit;
- noiuni de baz privind cultura i situaii
organizaionale;
- tehnici de comunicare i negociere.
- aspecte specifice domeniului evaluat;
Instruirea echipei de audit
se realizeaz cu:
- obiectivitate
- responsabilitate
- profesionalism
- deschidere
- eficacitate
7. Redacteaz
documentele
de audit
7.1 Redactarea documentelor de audit se realizeaz
respectnd intervalul de timp convenit pentru
aceast activitate.
7.2 Redactarea documentelor de audit se realizeaz
respectnd clauzele de confidenialitate i
securitate a informaiilor dobndite i
documentate n timpul auditului.
Persoana supus evalurii demonstreaz c
nelege, cunoate i este capabil s aplice:
- managementul unui proces de audit;
- noiuni de baz privind cultura i situaii
organizaionale;
- tehnici de comunicare i negociere;
- aspecte specifice domeniului evaluat .
Redactarea documentelor
de audit se realizeaz cu:
- claritate
- profesionalism
- corectitudine
- obiectivitate
- promptitudine
pag. 11 din 30

Gama de variabile:

Unitatea se aplic auditorului ef/conductorul echipei de audit.
Echipa de audit reprezint unul sau mai muli auditori care efectueaz un audit.
Mrimea echipei de audit se stabilete n funcie de complexitatea domeniului de activitate al organizaiei auditate, standardele considerate drept
referenial, competena echipei de audit n ceea ce privete domeniul de activitate.
Componena echipei de audit reprezint rolul membrilor n echipa de audit, acetia putnd fi (dup caz): auditor sef, auditor, auditor n formare,
observator, expert tehnic. Observatorii pot nsoi echipa de audit dar nu pot aciona ca parte din aceasta.
Metodele de lucru precizate n: standarde internaionale, coduri i ghiduri de bune practici de igien i producie specifice categoriei de produse
alimentare, cerine pentru certificarea/nregistrarea sistemelor de management al siguranei alimentelor, metode specifice ale
organismelor/organizaiilor care desfoar audituri, standarde i ghiduri pentru auditarea sistemelor de management.
Aspecte specifice ale domeniului evaluat se refer la: terminologie, aspecte tehnice, cerine legislative, procese i practici specifice sectorului.
edin de deschidere/ edin de nchidere
Elemente cuprinse n cadrul edinei de deschidere: prezentarea scopului auditului, a obiectivelor auditului, a participanilor i rolului acestora,
confirmarea canalelor de comunicare, a modului de desfurare a activitilor de audit, a condiiilor n care auditul poate fi terminat.
Documente de audit: Plan de audit, Raport de audit faz 1, Raport de audit faz 2, Chestionar de audit etc.
Tehnici de evaluare recomandate:

Recomandare privind locul evalurii:
- La locul de munc;
- n condiii de munc simulate (sal de curs).
Recomandare privind tehnicile de evaluare:
Pentru deprinderi:
- Observarea direct;
- Declaraii ale specialistului care a urmrit modul de realizare a altor rezultate dect cele observate direct.
Pentru cunotine:
- Test scris
- Test oral
pag. 12 din 30


2. ANALIZA PRELIMINAR A DOCUMENTAIEI SISTEMULUI DE MANAGEMENT AL
SIGURANEI ALIMENTULUI
(unitate specific)
Coduri de referin
Descrierea unitii de competen
Unitatea cuprinde activitile desfurate de membrii echipei de audit pentru examinarea documentaiei puse la
dispoziie de client/de auditat, pentru stabilirea oportunitii nceperii auditului.
NIVELUL UNITII
6
Elemente de
competen
Criteriile de realizare din punctul de vedere al
deprinderilor practice necesare
Criteriile de realizare din punctul
de vedere al cunotinelor
necesare
Criterii de realizare din
punctul de vedere al
atitudinilor necesare

1. Identific
documentele
supuse
examinrii
1.1 Identificarea documentelor supuse examinrii
se realizeaz prin comparare cu scopul i
obiectivele auditului i cu prevederile criteriilor
de audit convenite.
1.2 Identificarea documentelor supuse examinrii
presupune corectitudine, obiectivitate prin
comparare cu criteriile de audit.
Persoana supus evalurii
demonstreaz c nelege, cunoate
i este capabil s aplice:
- proceduri, metode i tehnici de
audit;
- metode/tehnici de eantionare;
- tehnici de interpretare statistic a
datelor;
- legislaia i reglementrile n
domeniul siguranei alimentului;
- tehnici i tehnologii de
specialitate;
- terminologie specific siguranei
alimentelor;
- noiuni ale sistemului de
management i documente de
referin;
- sisteme informatice i tehnologia
pentru autorizarea, securitatea,
distribuia i controlul
documentelor, datelor i
nregistrrilor;
Identificarea documentelor
supuse examinrii se
realizeaz cu:
- Responsabilitate;
- Meticulozitate;
- Profesionalism
- Rigurozitate;
- Discernmnt;
- Concizie.
Analiza documentaiei se
realizeaz cu:
- Responsabilitate;
- Meticulozitate;
- Profesionalism
- Rigurozitate;
- Discernmnt;
- Concizie.
Identificarea
neconformitilor se
realizeaz cu:
- Responsabilitate;
- Meticulozitate;
- Profesionalism
- Rigurozitate;
2. Analizeaz
documentaia
2.1 Analiza documentaiei se realizeaz n
conformitate cu criteriile de audit avute n
vedere.
2.2 Analiza documentaiei se realizeaz lund n
considerare mrimea, natura i complexitatea
organizaiei, precum i obiectivele i domeniile
de aplicare al auditului.
2.3 Analiza documentaiei presupune conformarea
cu prevederile criteriilor de audit convenite.
3. Identific
neconformitile
3.1 Identificarea neconformitilor presupune
exprimarea cu obiectivitate a gradului de
conformitate a documentelor prezentate n
raport cu criteriile de audit convenite.
3.2 Identificarea neconformitilor ca urmare a
examinrii documentelor permit evaluarea
declaraiilor fcute de organizaie referitoare la
gradul de conformare a organizaiei auditate.
pag. 13 din 30

4. Formuleaz
neconformitile
4.1 Formularea neconformitilor se raporteaz la
criteriile de audit.
4.2 Formularea neconformitilor se realizeaz n
conformitate cu prevederile standardelor n
vigoare.
4.3 Formularea neconformitilor se realizeaz
conform procedurilor organizaiei care/n care
se realizeaz auditul;
4.4 Formularea neconformitilor se realizeaz n
raportul de audit , cu claritate i concizie,
coninnd toate informaiile necesare cerute de
refereniale.
- Discernmnt;
- Concizie.
Formularea neconformitilor
se realizeaz cu:
- Responsabilitate;
- Meticulozitate;
- Profesionalism
- Rigurozitate;
- Discernmnt;
- Concizie.
Gama de variabile:
Unitatea se aplic tuturor categoriilor de auditori n domeniul siguranei alimentului.
Procedur de audit - mod specificat de efectuare a unei activiti sau a unui proces
Criteriu de audit reprezint un ansamblu de politici, proceduri sau cerine utilizate ca o referin.
Cerin reprezin o nevoie sau ateptare care este declarat, n general implicit sau obligatorie.
Referenialele pot fi reprezentate de: politici, proceduri, cerine.
Auditurile n domeniul siguranei alimentului , n funcie de proveniena auditorilor i de scopul auditului, pot fi :
audituri interne (de prim parte);
audituri externe (de secund i ter parte).
Auditurile n domeniul siguranei alimentului , n funcie de modul de organizare, sunt:
audituri combinate;
audituri comune.
Documentaia poate include att documente relevante ale sistemului de management i nregistrri, ct i rapoarte de audit anterioare.
Examinarea documentelor este o etap care se desfoar naintea nceperii auditului. Scopul acestei examinri este de a nltura eventualele
neconformiti nc din faza documentare a sistemului astfel nct s permit stabilirea oportunitii nceperii auditului.
Aspecte neconforme pot fi incadrate n neconformiti i observaii. Fiecare entitate care organizeaz un audit poate s-i stabileasc propriile
definiii pentru neconformiti, respectnd totui ghidurile internaionale ce reglementeaz acest aspect.
Neconformitate reprezint absena sau euarea de a implementa una sau mai multe cerine ale sistemului de management conform
referenialelor, sau o situaie care bazat pe dovezi obiective ridic ndoieli asupra siguranei alimentare a produselor finite.
Observaie - Abatere fr semnificaie, acceptabil, singular, care ar putea conduce prin recurena la o neconformitate.
Raportul de audit ar trebui s furnizeze o nregistrare complet, exact, concis i clar a auditului, i ar trebui s conin sau s fac referire la
pag. 14 din 30

urmtoarele:
- obiectivele auditului;
- domeniul auditului, n special identificarea unitilor funcionale i organizaionale, sau a proceselor auditate i a perioadei de timp n care s-a
desfurat auditul;
- identificarea clientului auditului;
- identificarea conducatorului i a membrilor echipei de audit;
- datele i locurile n care s-au desfurat activitile de audit la faa locului;
- criteriile de audit;
- constatrile auditului i
- concluziile auditului.
Noiuni ale sistemului de management i documente de referin:
- aplicarea sistemelor de management n organizaii diferite;
- interaciunea dintre componentele sistemului de management;
- standardele pentru sisteme de management a siguranei alimentului, procedurile aplicabile sau alte documente ale sistemului de
management utilizate ca i criterii de audit;
- aplicarea documentelor de referin n diferite situaii de audit.
Situaii organizaionale;
- mrimea organizaiei, structur, funcii i relaii ntre ele
- procesele generale ale activitii i terminologia conex;
- obiceiurile culturale i sociale ale auditatului.
Terminologie, cunotine i aptitudini n urmtoarele domenii specifice siguranei alimentelor:
- Principiile HACCP n vigoare;
- PRP-uri relevante pentru categoria considerat;
- Identificarea pericoleleor alimentare;
- Metodologiile utilizate pentru determinarea, implementarea si managementul msurilor de control (PRP-uri, PRP-uri operaionale i
CCP) i capacitatea de a evalua eficacitatea msurilor de control selectate;
- Coreciile i aciunile corective ce trebuie ntreprinse fa de problemele de siguran a alimentelor;
- Evaluarea pericolelor poteniale de sigurana alimentelor legate de furnizorii din lanul alimentar;
- Evaluarea relevanei PRP-urilor , inclusiv stabilirea sau alegerae metodei adecate de evaluare sau a ghidului pentru aceste PRP-uri
pentru categoria luat n considerare;
- Produsele, procesele i practicile specifice sectorului;
Cerine relevante pentru sistemul de management al siguranei alimentare.
pag. 15 din 30




Tehnici de evaluare recomandate:
Recomandare privind locul evalurii:
- La locul de munc;
- n condiii de munc simulate (sal de curs).
Recomandare privind tehnicile de evaluare:
Pentru deprinderi:
- Observarea direct;
- Declaraii ale specialistului care a urmrit modul de realizare a altor rezultate dect cele observate direct.
Pentru cunotine:
- Test scris
- Test oral
Portofoliu
pag. 16 din 30


3. PLANIFICAREA ACTIVITAII DE AUDIT LA FAA LOCULUI
(unitate specific)
Coduri de referin
Descrierea unitii de competen
Unitatea cuprinde cunotinele i deprinderile necesare identificrii activitilor necesare organizrii i
desfurrii auditului, a metodelor de lucru ce vor fi utilizate, planificrii propriu-zise a auditului.
NIVELUL UNITII
6
Elemente de
competen
Criteriile de realizare din punctul de
vedere al deprinderilor practice necesare
Criteriile de realizare din punctul de
vedere al cunotinelor necesare
Criterii de realizare din
punctul de vedere al
atitudinilor necesare
1. Pregtete
planul de audit
1.1 Pregtirea planului de audit este
necesar att echipei de audit,
auditatului ct i clientului auditului.
1.2 Pregtirea planului de audit se
realizeaz pe baza informaiilor
furnizate de client- auditat, n funcie de
scopul, obiectivele i tipul de audit.
1.3 Planul de audit este pregtit identificnd
procesele din cadrul organizaiei client.
1.4 Planul de audit este pregtit pe baza
documentaiei transmise de clientul
auditului.
1.5 Planul de audit este pregtit identificnd
1.6 Pregtirea planului de audit se face cu
analizarea i acceptarea clientului
auditului.
Persoana supus evalurii demonstreaz c
nelege, cunoate i este capabil s aplice:
- proceduri, metode i tehnici de audit;
- metode/tehnici de eantionare;
- tehnici de interpretare statistic a datelor;
- legislaia i reglementrile n domeniul
siguranei alimentului;
- tehnici i tehnologii de specialitate;
- terminologie specific siguranei
alimentelor;
- noiuni ale sistemului de management i
documente de referin;
- sisteme informatice i tehnologia pentru
autorizarea, securitatea, distribuia i
controlul documentelor, datelor i
nregistrrilor;
Pregtirea planului de audit se
realizeaz cu:
- responsabilitate;
- atenie;
- meticulozitate;
- profesionalism;
- rigurozitate;
- discernmnt.
2. Aloc
activitile n
echipa de
audit
2.1 Alocarea activitilor n echipa de audit
se realizeaz avnd n vedere
independena, competena i utilizarea
eficace a resurselor auditului.
2.2 Alocarea activitilor n echipa de audit
are n vedere atribuirea, de ctre
conductorul echipei de audit, de
responsabiliti specifice fiecarui
membru al echipei.
Persoana supus evalurii demonstreaz c
nelege, cunoate i este capabil s aplice:
- noiuni de baz privind cultura
organizaional;
- proceduri, principii i tehnici de audit;
- legislaie i reglementri n domeniul
siguranei alimentare;
- terminologie specific.
Alocarea activitilor n echipa
de audit se realizeaz cu:
- responsabilitate;
- meticulozitate;
- profesionalism;
- promptitudine;
- rigurozitate;
- discernmnt;
- flexibilitate.
pag. 17 din 30

2.3 Alocarea activitilor n echipa de audit
se realizeaz cu luarea n considerare a
tuturor entitilor funcionale din cadrul
organizaei.

3. Pregtete
documentele
de lucru
3.1 Pregtirea documentelor de lucru se
realizeaz de catre membrii echipei de
audit n baza analizei informaiilor
relevante referitoare la activitaile de
audit alocate.
3.2 Pregtirea documentelor de lucru se
realizeaz n concordan cu cerinele
standardelor i/sau procedurilor
aplicabile.
3.3 Pregtirea documentor de lucru se
realizeaz cu capacitate de sintez.
Persoana supus evalurii demonstreaz c
nelege, cunoate i este capabil s aplice:
- proceduri, metode i tehnici de audit;
- metode/tehnici de eantionare;
- tehnici de interpretare statistic a datelor;
- legislaia i reglementrile n domeniul
siguranei alimentului;
- tehnici i tehnologii de specialitate;
- terminologie specific siguranei
alimentelor;
- noiuni ale sistemului de management i
documente de referin;
- sisteme informatice i tehnologia pentru
autorizarea, securitatea, distribuia i
controlul documentelor, datelor i
nregistrrilor.
Pregtirea documentelor de
lucru se realizeaz cu:
- responsabilitate;
- atenie;
- meticulozitate;
- profesionalism;
- promptitudine;
- rigurozitate;
- discernmnt;
- confidenialitate.
Gama de variabile:
Unitatea se aplic tuturor categoriilor de auditori n domeniul siguranei alimentului.
Resurse: umane, materiale.
Criterii de audit: ansamblul de politici, proceduri sau cerine n conformitate cu standardele de referin, reglementri naionale n domeniul
siguranei alimentului, standardul internaional de creine privind sistemul de management al siguranei alimentului.
Obiectivele auditului definesc ceea ce se realizeaz prin audit i pot include:
- determinarea gradului de conformitate a sistemului de management al auditatului sau a prilor acestuia, cu criteriile de audit;
- evaluarea capabilitii sistemului de management de a asigura ndeplinirea cerinelor de reglementare i contractuale;
- evaluarea eficacitii sistemului de management n atingerea obiectivelor specificate; sau identificarea zonelor de potenial
mbuntire a sistemului de management
Documentaia poate include att documente relevante ale sistemului de management (specificaii, proceduri, rapoarte, standarde de produs,
PRP, PRP operationale, planuri HACCP) ct i nregistrri.
Planul de audit reprezint descrierea activitilor i acordurilor pentru un audit.
pag. 18 din 30

Coninutul planului este cel prevzut n standardele de referin i cuprinde cel puin urmtoarele date: tipul auditului, domeniu, obiectivele
auditului, documente de referin, data/ perioada de desfurare, succesiunea i durata etapelor auditului, componena echipei de audit,
identificarea persoanelor ce vor fi auditate.
Procesul n cadrul organizaiei reprezint ansamblul de activiti corelate sau n interaciune care transform elementele de intrare n elemente
de ieire.
Specificaia reprezint un document care stabilete cerine.
Domeniul de aplicare al auditului descrie ntinderea i limitele auditului cum sunt: locaiile fizice, unitile organizaionale, activitile i
procesele care vor fi auditate n termeni de nivel n lanul alimentar (de ex. producie primar, procesare alimente, producie materiale de
ambalare, distribuie), categorii i sectoare i perioada de timp acoperit de audit.
Sediul: este un loc permanent n care organizaia realizeaz activitatea sau serviciul.
Sediul temporar: este stabilit de organizaie pentru a realiza o activitate specific sau un serviciu pentru o perioad de timp finit i care nu va
deveni un sediu permanent (ex: punct de vanzare ambulant, etc.)
Sedii suplimentare: un nou sediu sau grup de sedii va fi adaugat unei reele existente de sedii certificate.
Organizaia multi-site: o organizaie avnd o funcie central identificat (mai trziu fiind numit birou central- dar nu obligatoriu sediul
principal al organizaiei) n care sunt planificate, controlate sau administrate anumite activiti i o reea de birouri locale sau sucursale (sedii)
n care astfel de activiti sunt complet sau parial realizate.
Identificarea persoanelor din cadrul organizaiei auditate, care reprezint funcii relevante pentru audit se realizeaz n funcie de informaiile
i/sau documentaiile primite de la clientul auditului sau auditat;.
Auditurile n domeniul siguranei alimentului , n funcie de proveniena auditorilor i de scopul auditului, pot fi :
audituri interne (de prim parte);
audituri externe (de secund i ter parte).
Auditurile n domeniul siguranei alimentului , n funcie de modul de organizare, sunt:
audituri combinate;
audituri comune.
Metodele de lucru precizate n: standarde internaionale, coduri i ghiduri de bune practici de igien i producie specifice categoriei de produse
alimentare, cerine pentru certificarea/ nregistrarea sistemelor de management al siguranei alimentelor, metode specifice ale
organismelor/organizaiilor care desfoar audituri, standarde i ghiduri pentru auditarea sistemelor de management.
Proceduri de lucru: procedurile specifice organismelor/organizaiilor care iniiaz/ organizeaz auditul; standarde internaionale ce fac
referire la sisteme de management al siguranei alimentului- cerine pentru certificare, cerine pentru organismele care efectueaza audituri n
vederea certificrii sistemelor de management al siguranei alimentelor.
Noiuni ale sistemului de management i documente de referin:
- aplicarea sistemelor de management n organizaii diferite;
- interaciunea dintre componentele sistemului de management;
pag. 19 din 30

- standardele pentru sisteme de management a siguranei alimentului, procedurile aplicabile sau alte documente ale sistemului de
management utilizate ca i criterii de audit;
- aplicarea documentelor de referin n diferite situaii de audit.
Situaii organizaionale;
- mrimea organizaiei, structur, funcii i relaii ntre ele
- procesele generale ale activitii i terminologia conex;
- obiceiurile culturale i sociale ale auditatului.
HACCP analiza pericolelor i puncte critice de control, sistem care identific, evalueaz i controleaz pericolele care sunt semnificative
pentru sigurana alimentului.
Terminologie, cunotine i aptitudini n urmtoarele domenii specifice siguranei alimentelor:
- Principiile HACCP n vigoare;
- PRP-uri relevante pentru categoria considerat;
- Identificarea pericoleleor alimentare;
- Metodologiile utilizate pentru determinarea, implementarea si managementul msurilor de control (PRP-uri, PRP-uri operaionale i
CCP) i capacitatea de a evalua eficacitatea msurilor de control selectate;
- Coreciile i aciunile corective ce trebuie ntreprinse fa de problemele de siguran a alimentelor;
- Evaluarea pericolelor poteniale de sigurana alimentelor legate de furnizorii din lanul alimentar;
- Evaluarea relevanei PRP-urilor , inclusiv stabilirea sau alegerae metodei adecate de evaluare sau a ghidului pentru aceste PRP-uri
pentru categoria luat n considerare;
- Produsele, procesele i practicile specifice sectorului;
Cerine relevante pentru sistemul de management al siguranei alimentare.
Tehnici de evaluare recomandate:
Recomandare privind locul evalurii:
- La locul de munc;
- n condiii de munc simulate (sal de curs).
Recomandare privind tehnicile de evaluare:
Pentru deprinderi:
- Observarea direct;
- Declaraii ale specialistului care a urmrit modul de realizare a altor rezultate dect cele observate direct.
Pentru cunotine:
- Test scris
Test oral
pag. 20 din 30


4. DESFURAREA AUDITULUI
(unitate specific)
Coduri de referin
Descrierea unitii de competen
Unitatea cuprinde cunotinele i deprinderile necesare pentru efectuarea propriu-zis a auditului unui sistem de
management al siguranei alimentului.
NIVELUL UNITII
6
Elemente de
competen
Criteriile de realizare din punctul de vedere al
deprinderilor practice necesare
Criteriile de realizare din punctul de vedere al
cunotinelor necesare
Criterii de realizare din
punctul de vedere al
atitudinilor necesare
1. Identific
sursele de
informaii
1.1 Identificarea surselor de informaii se
realizeaz n funcie de domeniul i
complexitatea auditului, de documentele care
prezint organizaia auditat, de planul de
audit i de situaia de pe teren.
1.2 Identificarea sursei de informaii avizate se
realizeaz n mod obiectiv i exhaustiv,
utiliznd recomandrile din ghidurile de audit
aplicabile.
Persoana supus evalurii demonstreaz c
nelege, cunoate i este capabil s aplice:
- cunotine specifice privind managementul
unui proces de audit;
- cunotinele specifice domeniului evaluat;
- metode si tehnici de eantionare;
- proceduri, tehnici i metode de audit
Identificarea surselor de
informaii se realizeaz
cu:
- responsabilitate
- deschidere
- obiectivitate;
- autoritate;
- tenacitate.
2. Colecteaz
dovezile de
audit
2.1 Colectarea dovezilor de audit se face cu
responsabilitate i profesionalism astfel nct
s se asigure obiectivitatea i veridicitatea
datelor i a informaiilor.
2.2 Colectarea dovezilor de audit se efectueaz
conform metodelor descrise n standardele de
referin prin interviuri, observarea
activitilor i analiza documentelor.
2.3 Colectarea dovezilor de audit se realizeaz
avnd n vedere principiile adecvrii i
suficienei.
2.4 Colectarea dovezilor de audit se realizeaz cu
respectarea intervalului de timp alocat,
conform planului de audit, n timpul
programului normal de lucru.
Persoana supus evalurii demonstreaz c
nelege, cunoate i este capabil s aplice:
- proceduri, metode i tehnici de audit;
- metode/tehnici de eantionare;
- tehnici de interpretare statistic a datelor;
- legislaia i reglementrile n domeniul
siguranei alimentului;
- tehnici i tehnologii de specialitate;
- terminologie specific siguranei alimentelor;
- noiuni ale sistemului de management i
documente de referin;
- sisteme informatice i tehnologia pentru
autorizarea, securitatea, distribuia i
controlul documentelor, datelor i
nregistrrilor.
Colectarea informaiilor se
realizeaz cu:
- responsabilitate
- obiectivitate
- autoritate
- tenacitate
- empatie.
3. Verific 3.1 Verificarea informaiilor rezultate din analiza Persoana supus evalurii demonstreaz c Verificarea informaiilor
pag. 21 din 30

informaiile documentelor se realizeaz prin observarea
activitilor i interviuri la faa locului.
3.2 Verificarea informaiilor se realizeaz
utiliznd mai multe surse, inclusiv surse
independente pentru a confirma exactitatea
acestora.
nelege, cunoate i este capabil s aplice:
- aspecte specifice domeniului evaluat;
- tehnici i tehnologii de specialitate;
- principiile HACCP n vigoare;
- identificarea, evaluarea si analiza pericolelor
pentru industria alimentar, a punctelor
critice de control;
- principiile managementului siguranei
alimentului, inclusiv programele preliminare;
- metode i tehnici de eantionare;
- proceduri,tehnici i metode de audit.
se realizeaz cu:
- responsabilitate
- metodic
- obiectivitate
- autoritate
- empatie.
4. Stabilete
constatrile
auditului
4.1 Stabilirea constatrilor auditului presupune
examinarea informaiilor i dovezilor de audit
prelevate n timpul auditului.
4.2 Stabilirea constatrilor auditului se realizeaz
avnd n vedere referenialele considerate.
Persoana supus evalurii demonstreaz c
nelege, cunoate i este capabil s aplice:
- proceduri, metode i tehnici de audit;
- metode/tehnici de eantionare;
- tehnici de interpretare statistic a datelor;
- legislaia i reglementrile n domeniul
siguranei alimentului;
- tehnici i tehnologii de specialitate;
- terminologie specific siguranei alimentelor;
- noiuni ale sistemului de management i
documente de referin;
- sisteme informatice i tehnologia pentru
autorizarea, securitatea, distribuia i
controlul documentelor, datelor i
nregistrrilor.
Stabilirea constatrilor
auditului se realizeaz cu:
- responsabilitate;
- profesionalism;
- obiectivitate;
- autoritate.
5. Formuleaz
constatrile
auditului
5.1 Constatrile auditului sunt astfel formulate
astfel nct s poat indica fie conformitatea,
fie neconformitatea cu criteriile de audit.
5.2 Formularea constatrilor este clar i concis
astfel nct s nu permit interpretri sau
confuzii.
5.3 Formularea constatrilor auditului se face n
Persoana supus evalurii demonstreaz c
nelege, cunoate i este capabil s aplice:
- proceduri, metode i tehnici de audit;
- tehnici de interpretare statistic a datelor;
- legislaia i reglementrile n domeniul
siguranei alimentului;
- tehnici i tehnologii de specialitate;
Formularea constatrilor
auditului se realizeaz cu:
- responsabilitate
- profesionalism
- obiectivitate
- autoritate.
pag. 22 din 30

raport cu criteriile de audit convenite. - terminologie specific siguranei alimentelor;
- noiuni ale sistemului de management i
documente de referin;
- sisteme informatice i tehnologia pentru
autorizarea, securitatea, distribuia i
controlul documentelor, datelor i
nregistrrilor.

6. Completeaz
documentele
de lucru
6.1 Completarea documentelor de lucru se
realizeaz cu corectitudine i acuratee, de
ctre fiecare membru al echipei de audit,
conform prevederilor planului de audit.
6.2 Documentele de lucru se completeaz cu o
exprimare clar i concis i scris lizibil.
6.3 Completarea documentelor de lucru se
realizeaz cu respectarea prevederilor de
confidenialitate i securitate a informaiilor
stabilite la nceputul auditului.
Persoana supus evalurii demonstreaz c
nelege, cunoate i este capabil s aplice:
- managementul unui program de audit;
- aspecte specifice domeniului evaluat;
- metode i tehnici de eantionare;
- proceduri, tehnici i metode de audit.
Completarea
documentelor de lucru se
realizeaz cu:
- obiectivitate
- responsabilitate
- profesionalism.
7. Pregtete
concluziile
auditului
7.1 Pregatirea concluziilor auditului se realizeaz
nainte de edina de nchidere, n vederea
prezentrii, de ctre auditori, a propriilor
concluzii i rezultate ale auditului.
7.2 Pregatirea concluziilor auditului se realizeaz
prin analizarea constatrilor auditului i a
altor informaii adecvate colectate n timpul
auditului, n raport cu obiectivele auditului.
7.3 Pregatirea concluziilor auditului se realizeaz
prin convenirea asupra concluziilor auditului,
avnd n vedere gradul de incertitudine al
auditului.
Persoana supus evalurii demonstreaz c
nelege, cunoate i este capabil s aplice:
- managementul unui program de audit;
- aspecte specifice domeniului evaluat;
- tehnici i tehnologii de specialitate;
- principiile HACCP n vigoare;
- identificarea, evaluarea si analiza pericolelor
pentru industria alimentar; puncte critice de
control;
- principiile managementului siguranei
alimentului, inclusiv programele preliminare;
- metode i tehnici de eantionare;
- proceduri,tehnici i metode de audit.
Pregtirea concluziilor
auditului se realizeaz cu:
- diplomaie
- profesionalism
- corectitudine
- obiectivitate.
pag. 23 din 30

Gama de variabile:
Unitatea se aplic tuturor categoriilor de auditori n domeniul siguranei alimentului.

Auditurile n domeniul siguranei alimentului, n funcie de proveniena auditorilor i de scopul auditului, pot fi :
audituri interne (de prim parte);
audituri externe (de secund i ter parte).

Auditurile n domeniul siguranei alimentului, n funcie de modul de organizare, sunt:
audituri combinate;
audituri comune.

Metode de culegere a datelor: interviuri, chestionare, examinarea documentelor i a nregistrrilor, observarea activitilor i a condiiilor din
zonele auditate etc.
Surse independente: web-site, asociaii patronale, protecia consumatorilor.

Ghiduri pentru audit: standarde internaionale de referin.

Metodele de lucru precizate n: standarde internaionale, coduri i ghiduri de bune practici de igien i producie specifice categoriei de produse
alimentare, cerine pentru certificarea/nregistrarea sistemelor de management al siguranei alimentelor, metode specifice ale
organismelor/organizaiilor care desfoar audituri, standarde i ghiduri pentru auditarea sistemelor de management.

Dovezi de audit sunt nregistrri, declaraii despre fapte sau alte informaii care sunt relevante n raport cu criteriile de audit i sunt verificabile.
Constatri ale auditului sunt rezultatele evalurii dovezilor de audit colectate n raport cu criteriile de audit.
Concluziile auditului reprezint rezultat al unui audit furnizat de echipa de audit dup luarea n considerare a obiectivelor de audit i a tuturor
constatrilor de audit.
Cerinte specifice domeniului evaluat: terminologie, aspecte tehnice, cerine legislative, procese i practici specifice sectorului.

Noiuni ale sistemului de management i documente de referin:
- aplicarea sistemelor de management n organizaii diferite;
- interaciunea dintre componentele sistemului de management;
- standardele pentru sisteme de management a siguranei alimentului, procedurile aplicabile sau alte documente ale sistemului de management
pag. 24 din 30

utilizate ca i criterii de audit;
- aplicarea documentelor de referin n diferite situaii de audit.
Situaii organizaionale:
- mrimea organizaiei, structur, funcii i relaii ntre ele
- procesele generale ale activitii i terminologia conex;
- obiceiurile culturale i sociale ale auditatului.

Terminologie, cunotine i aptitudini n urmtoarele domenii specifice siguranei alimentelor:
- Principiile HACCP n vigoare;
- PRP-uri relevante pentru categoria considerat;
- Identificarea pericoleleor alimentare;
- Metodologiile utilizate pentru determinarea, implementarea si managementul msurilor de control (PRP-uri, PRP-uri operaionale i CCP)
i capacitatea de a evalua eficacitatea msurilor de control selectate;
- Coreciile i aciunile corective ce trebuie ntreprinse fa de problemele de siguran a alimentelor;
- Evaluarea pericolelor poteniale de sigurana alimentelor legate de furnizorii din lanul alimentar;
- Evaluarea relevanei PRP-urilor , inclusiv stabilirea sau alegerae metodei adecate de evaluare sau a ghidului pentru aceste PRP-uri pentru
categoria luat n considerare;
- Produsele, procesele i practicile specifice sectorului;
Cerine relevante pentru sistemul de management al siguranei alimentare.
Tehnici de evaluare recomandate:

Recomandare privind locul evalurii:
- La locul de munc;
- n condiii de munc simulate (sal de curs).
Recomandare privind tehnicile de evaluare:
Pentru deprinderi:
- Observarea direct;
- Declaraii ale specialistului care a urmrit modul de realizare a altor rezultate dect cele observate direct.
Pentru cunotine:
- Test scris
- Test oral
pag. 25 din 30


5. RAPORTAREA REZULTATELOR AUDITULUI
(unitate specific)
Coduri de referin
Descrierea unitii de competen
Unitatea descrie activitile desfurate de un auditor n domeniul siguranei alimentului pentru elaborarea raportului
de audit al sistemului de management al siguranei alimentului.
NIVELUL UNITII
6
Elemente de
competen
Criteriile de realizare din punctul de vedere al
deprinderilor practice necesare
Criteriile de realizare din punctul de
vedere al cunotinelor necesare
Criterii de realizare din
punctul de vedere al
atitudinilor necesare
1. Elaboreaz
raportul de
audit
1.1 Elaborarea raportului de audit se realizeaz n
conformitate cu prevederile standardelor internaionale
i cu cerinele clientului, atunci cnd acestea difer de
prevederile standardelor.
1.2 Elaborarea raportului de audit se realizeaz de ctre
auditorul ef n baza constatrilor prezentate de
membrii echipei de audit.
1.3 Elaborarea raportului de audit presupune reflectarea
cu fidelitate a concluziilor auditului.
1.4 Elaborarea raportului de audit se realizeaz n
conformitate cu procedurile organizaiei care
realizeaz auditul.
1.5 Elaborarea raportului de audit presupune evaluarea
obiectiv a eficacitii i a capacitii SMSA/ a
sistemului operaional de a-i realiza obiectivele
referitoare la sigurana alimentelor.
Persoana supus evalurii demonstreaz
c nelege, cunoate i este capabil s
aplice:
- managementul unui program de
audit;
- aspecte specifice domeniului evaluat;
- tehnici i tehnologii de specialitate;
- principiile HACCP n vigoare;
- identificarea, evaluarea si analiza
pericolelor puncte critice de control;
- principiile managementului
siguranei alimentului, inclusiv
programele preliminare;
- metode i tehnici de eantionare;
- proceduri, tehnici i metode de audit.
Elaborarea raportului de
audit se realizeaz cu:
- claritate
- profesionalism
- corectitudine
- obiectivitate
- promptitudine
2. Prezint
raportul de
audit
2.1 Prezentarea raportului de audit se realizeaz n edina
de nchidere, de ctre auditorul ef, cu claritate i
fermitate.
2.2 Prezentarea raportului de audit se realizeaz conform
procedurilor de management al programului de audit.
Persoana supus evalurii demonstreaz
c nelege, cunoate i este capabil s
aplice:
- managementul unui program de
audit;
- aspecte specifice domeniului evaluat;
- tehnici i tehnologii de specialitate;
- proceduri, tehnici i metode de audit
Prezentarea raportului de
audit se realizeaz cu:
- diplomaie
- profesionalism
- corectitudine
- obiectivitate
- promptitudine
3. Difuzeaz 3.1 Difuzarea raportului de audit se realizeaz n Persoana supus evalurii demonstreaz Difuzarea raportului de
pag. 26 din 30

raportul de
audit
conformitate cu procedurile programului de audit.
3.2 Difuzarea raportului de audit se realizeaz n perioada
de timp convenit destinatarilor desemnai de clientul
auditului.
3.3 Difuzarea raportului de audit presupune aprobarea de
ctre clientul auditului i /sau auditat.
c nelege, cunoate i este capabil s
aplice:
- managementul unui program de
audit;
- tehnici i metode de audit;
- tehnici de comunicare.
audit se realizeaz cu:

- profesionalism
- responsabilitate
- promptitudine
4. ncheie
auditul
4.1 ncheierea auditului se realizeaz atunci cnd
activitile descrise n planul de audit au fost
ndeplinite i raportul de audit aprobat a fost difuzat.
4.2 ncheierea auditului presupune i reinerea sau
distrugerea documentelor referitoare la audit, conform
acordului dintre prile participante, procedurilor
programului de audit, cerinelor legale, de
reglementare i contractuale aplicabile.
Persoana supus evalurii demonstreaz
c nelege, cunoate i este capabil s
aplice:
- managementul unui program de
audit;
- tehnici i metode de audit;
- tehnici de comunicare.
ncheierea auditului se
realizeaz cu:
- promptitudine
- diplomaie
- profesionalism
5. Urmrete
eficacitate
a
aciunilor
corective
ntreprinse
5.1 Urmrirea eficacitii aciunilor corective se realizeaz
prin analiza obiectiv a rezultatelor aciunilor
ntreprinse de organizaie pentru rezolvarea
neconformitilor identificate cu ocazia auditului la
faa locului.
5.2 Urmrirea eficacitii aciunilor corective se face
innd cont de efectul pe termen lung al acestora, de
msura n care acestea au eliminat cauzele reapariiei
neconformitilor.
5.3 Urmrirea eficacitii aciunilor corective se realizeaz
prin audituri de supraveghere sau urmrire.
Persoana supus evalurii demonstreaz
c nelege, cunoate i este capabil s
aplice:
- proceduri, metode i tehnici de audit;
- metode/tehnici de eantionare;
- tehnici de interpretare statistic a
datelor;
- legislaia i reglementrile n
domeniul siguranei alimentului;
- tehnici i tehnologii de specialitate;
- terminologie specific siguranei
alimentelor;
- noiuni ale sistemului de
management i documente de
referin;
- sisteme informatice i tehnologia
pentru autorizarea, securitatea,
distribuia i controlul documentelor,
datelor i nregistrrilor.
Urmrirea eficacitii
aciunilor corective
ntreprinse se realizeaz
cu:

- promptitudine
- obiectivitate
- corectitudine
- profesionalism
pag. 27 din 30

Gama de variabile:

Unitatea se aplic tuturor categoriilor de auditori n domeniul siguranei alimentului.
Tipuri de rapoarte: de examinare a documentelor, preliminare de prezentare a constatrilor stabilite de fiecare
membru al echipei, de audit, de evaluare de risc.

Auditurile n domeniul siguranei alimentului , n funcie de proveniena auditorilor i de scopul auditului, pot fi :
audituri interne (de prim parte);
audituri externe (de secund i ter parte).

Auditurile n domeniul siguranei alimentului , n funcie de modul de organizare, sunt:
audituri combinate;
audituri comune.

Aciunea corectiv este ntreprins pentru a preveni reapariia unei neconformiti.
Distincie ntre corecie si actiune corectiv, o corecie putnd fi efectuat mpreun cu o aciune corectiv.

Metodele de lucru precizate n: standarde internaionale, coduri i ghiduri de bune practici de igien i producie
specifice categoriei de produse alimentare, cerine pentru certificarea/nregistrarea sistemelor de management al
siguranei alimentelor, metode specifice ale organismelor/organizaiilor care desfoar audituri, standarde i ghiduri
pentru auditarea sistemelor de management.

Noiuni ale sistemului de management i documente de referin:
- aplicarea sistemelor de management n organizaii diferite;
- interaciunea dintre componentele sistemului de management;
- standardele pentru sisteme de management a siguranei alimentului, procedurile aplicabile sau alte documente ale
sistemului de management utilizate ca i criterii de audit;
- aplicarea documentelor de referin n diferite situaii de audit.

Situaii organizaionale;
- mrimea organizaiei, structur, funcii i relaii ntre ele
- procesele generale ale activitii i terminologia conex;
- obiceiurile culturale i sociale ale auditatului.
pag. 28 din 30

Terminologie, cunotine i aptitudini n urmtoarele domenii specifice siguranei alimentelor:
- Principiile HACCP n vigoare;
- PRP-uri relevante pentru categoria considerat;
- Identificarea pericoleleor alimentare;
- Metodologiile utilizate pentru determinarea, implementarea si managementul msurilor de control (PRP-uri,
PRP-uri operaionale i CCP) i capacitatea de a evalua eficacitatea msurilor de control selectate;
- Coreciile i aciunile corective ce trebuie ntreprinse fa de problemele de siguran a alimentelor;
- Evaluarea pericolelor poteniale de sigurana alimentelor legate de furnizorii din lanul alimentar;
- Evaluarea relevanei PRP-urilor , inclusiv stabilirea sau alegerae metodei adecate de evaluare sau a ghidului
pentru aceste PRP-uri pentru categoria luat n considerare;

Tehnici de evaluare recomandate:
Recomandare privind locul evalurii:
- La locul de munc;
- n condiii de munc simulate (sal de curs).

Recomandare privind tehnicile de evaluare:
Pentru deprinderi:
- Observarea direct;
- Declaraii ale specialistului care a urmrit modul de realizare a altor rezultate dect cele observate direct.

Pentru cunotine:
- Test scris;
- Test oral;
- Portofoliu.
pag. 29 din 30


Titlul calificrii
Auditor n domeniul siguranei alimentare
Codul
Se completeaz de
ctre Autoritatea
Naional de

Nivelul calificrii 6
Uniti obligatorii (specifice) Codul Nivel Credite
Conducerea auditului 6
U
r
m
e
a
z

a

f
i

s
t
a
b
i
l
i
t
e

l
a

o

d
a
t

u
l
t
e
r
i
o
a
r

p
e

b
a
z
a

r
e
z
u
l
t
a
t
u
l
u
i

d
e
z
b
a
t
e
r
i
l
o
r

l
a

n
i
v
e
l

e
u
r
o
p
e
a
n

i

o
p

i
u
n
i
l
o
r

p
o
l
i
t
i
c
e

a
l
e

R
o
m

n
i
e
i

n

a
c
e
a
s
t

p
r
i
v
i
n

Analiza preliminar a documentatiei sistemului
de management al sigurantei alimentului

Planificarea activittii de audit 6
Desfurarea auditului 6
Raportarea rezultatelor 6
Unitati generale
Comunicarea privind siguranta alimentului 5
Uniti obligatorii (cheie)
Comunicarea n limba oficial 5
Comunicarea n limbi strine 5
Competente sociale i civice 5
Competente de baz n matematic, tiint,
tehnologie
5
Competente informatice 5
Competenta de a nvta 5
Competente antreprenoriale 5
Competente de exprimare cultural 5
pag. 30 din 30
Descrierea calificrii
Scopul i motivaia calificrii
Auditor n domeniul siguranei alimentare este o ocupaie de viitor, cerut de dezvoltarea
economiei de pia, a domeniilor de activitate etc. Cresterea gradului de ocupare n acest domeniu va
fi generat de nevoia proiectrii i implementrii sistemului de management al siguranei alimentului,
de dezvoltarea proprietii private, a investiiilor n diverse domenii ale economiei, adoptarea aquis-
ului comunitar, a directivelor europene i internaionale n vigoare etc.
Scopul general al certificrii este s furnizeze ncredere tuturor prilor c un sistem de
management satisface cerinele. Valoarea certificrii reprezint gradul de ncredere a publicului i
convingerea c aceasta este stabilit printr-o evaluare imparial i competent de ctre o ter parte.
Aceast ter parte este reprezentat n relaia cu clienii de catre auditorul n domeniul siguranei
alimentului.
n momentul de fa, aceast ocupaie este solicitat n mod special de firmele/ organizaiile care
i proiecteaz i implementeaz sistemul de management al siguranei alimentului n vederea
certificrii.
Activitatea se desfoar n birou, n ncperi curate i luminoase, ntr-un mediu plcut, dar i
n secii de producie sau n aer liber, ntr-o comunitate de oameni eterogen. Microclimatul este
specific activitilor de producie din industria alimentar, cu poteniale expuneri la temperaturi
ridicate sau foarte sczute de scurt durat sau condiii de munc periculoase. n funcie de situaie se
desfaoar i n exteriorul organizaiei (producie primar vegetal i animal). Pentru efectuarea
auditurilor la sediul organizatiilor auditate se are n vedere respectarea tuturor normelor de protecie.
Cunotinele precerute / Condiii de acces / Ruta de progres
Auditorul n domeniul siguranei alimentului trebuie s demonstreze capabiliti de a aplica
cunotinele i abiliti acumulate prin studii, experien profesional, instruire ca auditor i experiena
de audit, n audituri coal.
n aceast ocupaie sunt angajate persoane cu studii superioare, fiind necesar absolvirea unor cursuri
de formare profesional de Auditor sigurana alimentului, acestea ncadrndu-se n tipologia cursurilor
de specializare.
- legislaie i reglementri n domeniul siguranei alimentului;
- legislaie i proceduri de lucru specifice locului de munc procedura auditului de sistem de
management;
Explicarea regulilor calificrii
Comparabilitatea internaional (dac este cazul)
La nivel internaional, exist ocupaiile:
Auditor calitate;
Auditor de mediu;
Auditor sntate i securitate ocupaional;
Lead auditor calitate/mediu/sntate i securitate ocupaional;
Auditor responsabilitate sociala;
Auditor social;
Auditor sigurana alimentelor.
Cerinele legislative specifice (dac este cazul)
Aceasta nu este o ocupaie reglementat n legislaia romneasc n ceea ce privete formarea i
practicarea.
Documente eliberate de Organisme de reglementare(dac este cazul) N/A