TRABAJO DE INVESTIGACIN

FACULTAD DE INGENIERA

ESCUELA ACADMICA PROFESIONAL DE INGENIERA INDUSTRIAL
TITULO:
Proceso de Elaboracin de Alfaique

DOCENTE DEL CURSO EJE:
Ortiz Vargas, Nicols Fedeberto
Integrante:
Chapoan Milla Esteven
AULA:
317- B
TURNO:Maana
LNEA DE INVESTIGACIN DE LA ESCUELA:
Produccin

LIMA-PER
2014

L i m a N o r t e
1. Introduccin:
El alfaique es un dulce tradicional en forma de nudo que se obtiene del
azcar, es de rstica elaboracin, ya que se obtiene con el batido de dos
claras de huevo a punto turrn, despus se le agrega poco a poco azcar y
por ltimo se le agrega jugo de limn. El resultado es conseguir una masa
blanca y blanda y se le aade man. La pasta es estirada en barras muy
delgadas y retorcidas, la cual se deja secar.
En el siguiente trabajo se da a conocer sobre el alfaique:
1.1. Concepto
El alfaique es una confitura folclrica desde tiempos coloniales en gran parte
de Hispanoamrica. Esta hecho a base de azcar, clara de huevo y jugo de
limn; es preparado en forma de pasta la cual es alargada y retorcida en
formas que varan de acuerdo al pas en que se elabora. Tal pasta suele ser
amasada con aceite de almendras dulces.
1.2. Elaboracin de alfaique en pases vecinos

- En Argentina
En Argentina los alfeiques son tpicos del regin Noroeste debido a que
Salta, Jujuy y Tucumn son las provincias argentinas productoras de la
caa azcar.
A los alfeiques se los prepara con la melaza de caa de azcar, dndoles
una forma redondeada a modo de caramelos; en diferentes lugares y en
ciertas ocasiones se les aaden ingredientes como el ans.

- En Bolivia
Los alfeiques son tpicos en el oeste de Bolivia, su elaboracin es
semejante a la de los argentinos.




- En Colombia
Es conocido en el Valle del Cauca y en su capital, Cali, como Macetas y se
celebra entre el 29 de junio y el 4 de julio el Festival de Macetas. El 29 de
junio se festeja el Da del Ahijado en donde los padrinos regalan a
sus ahijados Alfeiques incrustados en un palo de Maguey, adornados con
cintas de colores, en forma de animales y otros artefactos como Ringletes
(molinos de papel).

- En Ecuador
Los alfeiques son un dulce tpico en la ciudad de Baos de Agua Santa,
en la provincia de Tungurahua.

- En Mxico
En cada estado mexicano, los alfeiques se hacen de distinta manera:

En Puebla son en forma de calaveras, cajitas de muertos o sepulcros, su
ingrediente principal es la almendra, el cacahuate o la semilla de
calabaza mezclndola con azcar y huevo al estilo del mazapn.
En Oaxaca, las formas del alfeique son de calaveritas, coronas, cruces y
muertitos, hechos de azcar cristalizado con miel en el centro.
En el Estado de Mxico Las formas de atad, carros con muertes,
venados, borregos, angelitos, frutas, calaveras de azcar de pasta blanca,
as como pasta de almendra, la Ciudad de Toluca, la capital del Estado de
Mxico, que es famosa por sus dulces tpicos, se realiza anualmente
la Feria del Alfeique en donde se expone toda la variedad de este rico
dulce.

- En Per
Son conocidos los alfeiques de Lambayeque que tienen como
ingredientes: una chancaca, una taza de agua potable, una cucharada de
ans en grano y el jugo de un limn; para preparalos se procede a trozar la
chancaca y ponerla en una olla con agua y dejar que hierva hasta que se
forme una "miel". Luego colarla a travs de un pao limpio y verter en otra
olla para que siga hirviendo hasta que se forme una melcocha (miel a
punto de bola). Agregar el ans y luego el jugo del limn. Vaciar la
melcocha en una fuente engrasada y dejar que entibie, entonces estirar la
masa con las manos repetidas veces (es decir amasando), hasta que se
vuelva blanca, finalmente cortar en pedacitos y moldear al gusto.

1.3. Objetivos
- Elaborar el dulce de alfaique
- Conocer sobre el proceso de elaboracin e alfaique

1.4. Ingredientes
- Huevos
- Azcar glass
- Zumo de limn

1.5. Preparacin
Para la preparacin del alfaique se siguen los siguientes pasos:

- Se baten las claras de los huevos a punto turrn.
- Se le agrega poco a poco el azcar glass
- Se le agrega el zumo de limn
- Se mueve hasta obtener una pasta blanda y blanca
- Luego de obtener la pasta ,esta es extendida y retorcida en formas de nudo
- Se deja secar la masa