UNIVERSIDA DE LAS REGIONES AUTONOMAS DE LA COSTA CARIBE

NICARAGUENSE
URACCAN
RECINTO NUEVA GUINEA





TRABAJO DE AVICULTURA

Docente: Ing. Justo Gonzlez

Carrera: Ing. Zootecnia

Fecha: 15/06/2014


Elaborado por: Katherinne J. Espinoza


NUEVA GUINEA 2014

GALLINAS PONEDORAS
La principal caracterstica de este tipo de gallinas, como su propio nombre indica, es la puesta
abundante, que dependiendo de la raza pueden llegar a los 180-300 huevos anuales. No son
recomendables por su canal, aunque en muchos casos su carne es sabrosa, por la poca carne
que produce en comparacin con otras razas.
Este tipo de gallinas es el ms indicado tanto para la produccin en "terraza" como para las
grandes granjas avcolas de puesta, las cuales se suelen decantar por la raza Leghron, nica de
este tipo de gallinas que soporta bien el enclaustramiento en jaulas. Pero esta reticencia
natural al enjaulamiento no es un inconveniente, aunque lo parezca, para la cra de este tipo
de gallinas en "terraza" ya que en un gallinero donde se respete un mnimo de espacio por
gallina, se podrn criar perfectamente
Son varias las razas que se cran exclusivamente para la produccin de huevos, la Leghorn, la
Ancona, La Siciliana, entre razas reconocidas en Espaa estn la Castellana, la Menorca y la
Andaluza Azul, cada una con sus caractersticas morfolgicas particulares, siendo rasgos
comunes a casi todas ellas su tamao, de tipo medio, el peso de la gallina no suele pasar de los
2,2 Kg y el del gallo de los 2,5 Kg, y su poca predisposicin a la cloquez.

Las ponedoras hbridas, ms comnmente llamadas industriales
Pues bien, estas industriales son aves seleccionadas genticamente a base de cruces de
distintas razas de gallinas ponedoras con la finalidad de incrementar su puesta, finalidad que
sin duda se ha conseguido, ya que estas gallinas en su segundo ao de puesta pueden llegar a
poner tanto como la gallina reina de la puesta, la Leghorn, pero con una diferencia, a partir de
este segundo ao su puesta disminuye considerablemente, de tal forma que una gallina de
raza Leghorn, por ejemplo, a sus cuatro o cinco aos todava tiene una produccin aceptable,
mientras que una industrial a esa edad, aunque se conocen casos de postura, lo normal es que
ya no pongan.
Al estar seleccionadas genticamente para la puesta se le ha ido retrayendo los instintos
maternales por lo que es muy difcil, que encluequen, aunque yo he tenido casos en que una
gallina industrial se me ha quedado clueca, ahora s, si se queda y saca adelante la incubacin,
la experiencia me ha dicho que son una madres excelentes.
Estas gallinas son de tamao medio, no llegando a ser semipesado, por lo que su canal no es
muy apropiado para carne, su cresta suele ser sencilla, las patas y el pico de tono amarillo,
variando el color del plumaje desde el anaranjado, pasando por Gallina isazul el negro, hasta el
blanco. Actualmente se siguen seleccionando gallinas para puesta dando lugar a nuevas
hbridas como la Isazul, con un color negro azulado y tonos en patas y pico oscuros.
En cuanto a su patrn, estndar, al ser cruces de diversas razas, no se puede definir, aunque
como he dicho presentan caractersticas, ms o menos, comunes entre s, todas las
industriales tienen el mismo peso, unos 2 Kg las gallinas y unos 2,5 Kg los gallos, su postura
ronda los 200 huevos anuales con un peso medio por huevo de 60 gr, no obstante a veces te
llevas sorpresas y encuentra un huevo que pasa de los 100 gr. Pero esta enorme puesta tiene
su contratiempo, al estar genticamente tratadas, han perdido, en gran parte, como ya he
dicho, su sentido maternal, de tal forma que encluecan muy difcilmente. En conjunto es una
gallina fuerte, alegre y buena ponedora, y si nuestra meta es la puesta de huevos incluso, su
negada predisposicin a la cloquez la hace ms valiosa
La Gallina Leghorn, la reina de la puesta
La puesta de esta gallina puede rondar fcilmente los 300 huevos anuales con un bajo
consumo de alimento debido a su pequeo porte, esta alta productividad ms su calidad de
gallina rstica hacen de ella la madre de todas las ponedoras. La Leghorn es una gallina de tipo
mediterrneo, de origen italiano, algunos avicultores aseguran que es el resultado del cruce de
la gallina de Livorno con Andaluzas, pero esto, hoy en da, todava no est comprobado.
Ha llegado a tal extremo la seleccin de la gallina como ave ponedora que ha perdido
totalmente su instinto maternal y nunca se ponen cluecas, por lo que su reproduccin se ha de
hacer por incubacin artificial o por medio de gallinas con gran facilidad para la cloquez que
harn la funcin de incubadora natural y madre sustituta.
Si bien la Leghorn es una raza campera, que gusta de grandes extensiones de terreno para
corretear, escarbar e incluso volar, que apetece de dormir en los rboles y a la intemperie, si
se acostumbran desde que nacen a vivir enjauladas aguantan, mejor que ninguna otra raza,
este enclaustramiento, son paradojas de la vida. Por ello, esta gallina es la elegida por las
granjas avcolas para la produccin de huevos, alta puesta, bajo consumo de pienso igual a alta
rentabilidad. La raza Leghorn es notable por la armona agradable de las distintas partes del
cuerpo y su porte estilizado.
El pico es amarillento y robusto; cresta sencilla, aunque hay variedades rizadas que no son las
tpicas, fina bien levantada, adaptada a la configuracin del crneo, prolongada hacia atrs y
provista de cuatro a cinco dientes bastante profundos, pero ligeramente cada hacia el lado
derecho en la gallina, aunque tambin puede inclinarse sobre la parte izquierda de la cabeza;
sus orejillas son ovoides, blancas o cremosas; barbillas rojo vivo y finas; el cuello esbelto,
arqueado y erguido; el dorso de longitud media y con la silla ligeramente arqueada; el pecho
prominente; la cola amplia, alargada y bastante erguida; los tarsos amarillentos, as como las
patas y piel; cuerpo de tamao medio y configuracin oval. Se reconocen tres tipos de capa, la
blanca, la negra y la parda. Sus huevos son pequeos, de color blanco y con un peso mnimo de
60 gr. Su carne, mediocre. El Peso de la gallina esta entre los 1,9 y los 2,2 Kg., mientras que el
gallo presenta un peso entre 2,2 y 2,5 Kg..
Gallina Ancona
La raza Ancona es de origen italiano, como la Leghorn, concretamente del centro de Italia,
concretamente de la reginde Marcas.
Es una gallina casi tan buena ponedora como la Leghorn y que ofrece asimismo una admirable
vivacidad, rusticidad, y fuerza. Se diferencia de la Leghorn en que su carne excelente.
Morfolgicamente la Ancona es muy parecida la leghorn presentando las siguientes
caractersticas: pico amarillento y robusto con rayas negras en su parte superior; cresta
sencilla, aunque hay variedades con cresta en rosa que no son las tpicas, fina bien levantada,
adaptada a la configuracin del crneo, prolongada hacia atrs y provista de cuatro a cinco
dientes bastante profundos, pero ligeramente cada hacia el lado derecho en la gallina, sin que
le llegue a cubrir el ojo, aunque tambin puede inclinarse sobre la parte izquierda de la cabeza;
ojos de color anaranjado, grandes y salientes; Gallo Ancona sus orejillas son ovoides, blancas o
cremosas; barbillas rojo vivo y finas; cara roja y lisa; cuello esbelto, medianamente alto,
arqueado, erguido y con abundante plumaje; el dorso de longitud media y con la silla
ligeramente arqueada; el pecho prominente; Cola grande con abundante plumaje, abierta y
medianamente alta con un ngulo de 45/50 en el gallo y 40/45 en la gallina; los tarsos
amarillentos con moteado color pizarra o negro, patas y piel amarillas; cuerpo de tamao
medio y configuracin oval. Sus huevos son pequeos, de color blanco y con un peso mnimo
de 50 gr. Su carne, excelente.
El Peso de la gallina esta entre los 1,8 y los 2,1 Kg., mientras que el gallo presenta un peso
entre 2,5 y 2,8 Kg.
Pero lo que verdaderamente caracteriza a la Ancona es su abundante plumaje, suave y
adherente. Plumas anchas y redondeadas. La nica coloracin es el negro con moteado blanco.
En los dos sexos el plumaje es negro brillante con reflejos de color verde metlico. El dibujo
est formado por una perla blanca en forma de "V" en la punta de algunas plumas. La
proporcin es de aproximadamente una pluma cada tres perlas. Un defecto grave es el
moteado demasiado grande o impuro.
La Gallina Siciliana o Buttercup
Gallina de origen italiano, concretamente estuvo muy extendida por Sicilia, casi desaparecida
hoy se est intentando su recuperacin. Parece ser que sta raza surge del cruce de gallinas
italianas con gallinas del norte de frica.
Est gallina es un animal fuerte, vivaz y muy rstica en Italia esta reconocida oficialmente
como raza. Aunque sta gallina tiene dificultad para encluecar, si lo hace la incubacin es muy
fcil y consigue fcilmente sacar adelante toda la pollada, criando unos pollos muy robustos
que crecen a la vista y resistentes a todas las enfermedades ordinarias.
La Siciliana es una gallina que no aguanta bien el fro, pero tiene una caracterstica especial,
que la hace deseable en cualquier gallinero, y es que, al igual que sus pollitos, es muy
resistente a todas las enfermedades comunes.
Morfolgicamente se podra definir a la gallina Siciliana como un ave con cabeza mediana, pico
curvo, cresta grande, doble, en copa y con bordes dentellados; barbillas desarrolladas y larga;
ojos negros, rodeados de rojo amarillento; orejas lisas, de color blanco arriba, rosadas en el
centro y rojas abajo; dorso ligeramente inclinado hacia atrs; espaldas anchas; pecho plano,
ligeramente redondeado; cuello bien arqueado con abundante esclavina; patas y tarsos
robustos y con el caracterstico color verde pizarra; cola bien desarrollada de porte elegante y
recta; en la gallina se repitan gran parte de estos caracteres salvo los sexuales secundarios; Se
conocen diferentes variedades, pero las reconocidas por el Estndar italiano son: Cuello oro,
Negra, Blanca.
Sus huevos tienen un peso mnimo de 45 gr., de color blanco. El Peso de la gallina esta entre
los 1,6 y los 1,8 Kg., mientras que el gallo presenta un peso entre 2 y 2,4 Kg.
La Gallina Castellana Negra, nuestra ponedora nacional
La Gallina Castellana Negra es una de las razas ms populares de nuestra nacin. Originaria de
Castilla-Len, es la ms autctona de nuestras razas de gallinas por cuanto no conoce
influencia extranjera alguna, siendo por otra parte base para la creacin de otras razas con La
Menorca, La Espaola Carablanca o La Andaluza.
Es una gallina muy rstica, vivaz y campera que no soporta bien la reclusin, de cloquez difcil y
no muy buena madre.
Morfolgicamente esta gallina es de tamao medio; presenta una cabeza ancha, gruesa, ms
bien larga; cara roja; ojos grandes, vivos y de color rojizo; cresta dentada, mediana o grandes
con cinco o seis dientes, erguida en los machos y algo cada en las gallinas; orejillas de regular
tamaa y blancas; Barbilla larga, ancha de tejido fino y buen color rojo. Pico mediano y fuerte;
cuello corto; pecho ancho y profundo; erguida en los machos y algo cada en las gallinas; pico
negro, mediano y fuerte; cuello ms bien largo y proporcionado al cuerpo, ligeramente
corvado; Dorso ancho, largo y ligeramente inclinado hacia la cola. Pecho ancho, profundo y
bien arqueado hacia el vientre. Cola bien arqueada, no muy grande y levantada casi a ngulo
recto, con largas hoces, vistosa en el gallo y recta en las gallinas; Alas grandes y bien apretadas
al cuerpo; muslos largos y robustos; tarsos gruesos, ms bien largos pero proporcionados al
cuerpo, limpios de plumas y de color pizarra oscuro; solo presenta un tono cromtico
enteramente negro con reflejos metlicos en algunas regiones del cuerpo y cola.
Esta gallina es la Leghorn espaola, muy buena ponedora, ronda los 200-220 huevos ao; sus
huevos son de color blanco y grandes, con un peso mnimos de 55 gr.; su carne slo aceptable,
por lo que no es aconsejable su cra para esta produccin
El Peso de la gallina esta entre los 2 y los 2,5 Kg., mientras que el gallo presenta un peso entre
2,4 y 2,8 Kg.
La Gallina de Menorca, una raza mejorada
En lo que si estn todos de acuerdo es que fueron los ingleses, en torno al siglo XVIII, quienes
recogieron la raza y la fueron seleccionando y mejorando.
Es una gallina muy ponedora, una media de 150 huevos el primer ao, de color blanco y con un
peso mnimo de 60 gr. y muy precoz las pollitas ya empiezan a poner a los cuatro meses.
Morfolgicamente estas gallinas son aves de aspecto vigoroso, inquietas, de cresta sencilla y
grande, cara roja, orejas grandes, blancas y en forma de almendra y mentn rojo, bien visible.
El plumaje es de color negro verdoso brillante y abundante. En los dos sexos el color negro
verdoso se presenta en todo el cuerpo, con un subcolor negro mate en todas las secciones.Las
patas, sin plumas, y los dedos son de color negro o pizarra oscuro. El peso del gallo est
alrededor de 3,4 kg y el de la gallina de 2,9 kg.
La Cabeza es moderadamente larga y profunda; la cara: lisa de color rojo vivo, pudiendo tener
algunas filoplumas;la cresta: sencilla de color rojo, grande, derecha, lisa y regularmente
dentada con 5 o 6 dientes uniformes y bien definidos, en la gallina de tamao mediano y caida
hacia un lado sin llegar a tapar el ojo; barbillas largas, grandes, lisas y de color rojo vivo; Gallina
Menorca Orejas: grandes, en forma de almendra, lisas y de color blanco; Pico: largo, fuerte y
curvado, de color negro; ojos: grandes y ovalados. Con el iris de color marrn ooscuro; Cuello:
largo, ligeramente arqueado y con esclavina abundante que llega hasta la espalda; tronco:
largo y profundo, con una ligera inclinacin hacia atrs, es redondeado y plano a nivel del
pecho y espalda, y ms estrecho hacia la cola y con abundante plumaje; las alas: grandes y
bien plegadas; cola: Grande, llena y nunca torcida hacia un lado. Las plumas timoneras de la
cola son grandes, largas y curvadas. Destacan formando un ngulo de unos 45 sobre la
horizontal; Patas: de color negro o pizarra oscuro; en la gallina, la cola es larga y bien poblada.
Las plumas timoneras son anchas y forman un ngulo con la horizontal superior los 40.
La Gallina Andaluza Azul
La andaluza es una de las razas espaolas ms antiguas.
A partir de la seleccin hecha por los ingleses esta gallina ha dejado de tener tanta importancia
como ponedora, su puesta ha bajado, teniendo una puesta media de 160 huevos, aunque
todava alta, hoy se cra ms bien como ave ornamental, de exposicin.
Su carne es fina, pero esta gallina es de poco canal por lo que no se cra para esta produccin
La andaluza azul es una gallina fina y esbelta; tiene la cresta no muy grande; orejillas blancas y
amplias; la cara y barbillas rojas; el pecho prominente; las patas bastante altas, de tarsos
pizarrozos o negros, as como el pico; tronco cilndrico; cola destacada y plumaje azul paloma
en el conjunto del ave y con penas que ofrecen bordes de tono acerado. Su crianza en perfecta
pureza, esto es con su tono azulado caracterstico, es muy difcil.
Esta gallina rara vez se pone clueca
El color azul de su plumaje se debe a la presencia de un gen que al combinarse con otros crea
aves de este color, Pareja andaluces pues produce una dilucin parcial de la melanina de las
plumas, esto permite estudiar con los alumnos las leyes de la gentica de forma prctica. Para
poder hacerlo debemos de tener en cuenta los caracteres de los ejemplares reproductores. Si
apareamos gallos y gallinas azules la descendencia ser: 1/4 de aves negras, 1/2 de aves
azules, y 1/4 de aves blancas sucias. Si lo hacemos con machos negros y hembras blancas
manchadas, o viceversa, toda la pollada ser azul; por ltimo, si se aparean machos negros con
hembras azules, o viceversa, la descendencia ser 1/2 de aves negras y 1/2 de aves azules.
Morfolgicamente esta gallina es de tamao medio; presenta una cabeza larga, gruesa, ms
bien ancha; Pico, robusto y de mediana longitud; ojos, grandes y ovales; cresta, sencilla de
tamao medio, dentada; cara, fina; orejillas, bastante largas en forma de almendra; Barbilla,
larga, ancha de tejido fino y buen color rojo; cuello, ms bien largo y provisto de abundante
esclavina; cuerpo, ancho, con amplia espalda y silla ms estrecha; Dors, ligeramente
redondeado, la pechuga llena y las alas largas llevadas en alto, bien cubierta por los caireles y
adosadas a la espalda; cola, ancha, airosa, llevada en alto u sinformar abanico, provista de
hoces largas y de curva muy acentuada; muslos, altos , robustos y bien separados; Gallina
andaluza azul piernas, fuerte y largas; tarsos, ms bien gruesos y bien limpios de plumas; porte
altivo, indicando actividad y fiereza; color, para ambos sexos: Pico apizarrado; ojos rojos
oscuros; cresta, cara y barbillas rojo vivo; orejillas blanco puro; tarsos apizarrados o tono gris
plomo; plumaje azul plateado, mas o menos cenicienta, presentando en la llamada andaluza
azul britanica su caracterstico ribeteado negro. En el gallo, la esclavina, cobijas del ala,
pequeas caudales y caireles son de color negro brillante.
El Peso de la gallina esta entre los 2,2 y los 2,5 Kg., mientras que el gallo presenta un peso
entre 2,5 y 3 Kg.
GALLINAS DE CARNE

Son razas comerciales especializadas en la produccin de pollos para el consumo. Requieren
los mismos cuidados y exigencias de alimentacin que las aves productoras de huevos. Este
tipo de ave es muy propenso a las enfermedades y muy exigentes en cuanto a las condiciones
ambientales: Temperatura adecuada (segn la edad), la humedad del galpn entre el 40-60%,
buena ventilacin, espacio suficiente para que las aves puedan moverse, retiro regular de las
camas, limpieza y desinfeccin concienzuda de los pisos e iluminacin nocturna.
Existen muchas razas de pollos, las cuales se clasifican en livianas, pesadas y medianas. En
nuestro caso solo estudiaremos las razas pesadas, ya que son las que se utilizan mas para la
produccin de carne. Tenemos las siguientes razas: Cornish, Orpington, Brahmn.

Las caractersticas de estas razas se relacionan en que tienen gran tamao, pecho ancho y los
machos llegan a un peso promedio de unos 5kg
CORNISH
Se obtuvo en Cornwall (Inglaterra) partiendo del Asil, del Combatiente Ingls Antiguo y el
Malayo blancos, la Cochinchina Leonada y el Shamo. Es un ave muy pesada y musculosa; de
altura apenas mediana; la posicin del tronco, inclinada y ancha. Los tarsos son muy fuertes.
Los gallos no son tan combatientes como los ingleses antiguos de pelea, pero las gallinas, an
teniendo buen comportamiento como madres, son muy pugnaces y es conveniente tenerlas
solas.
Poblaciones de esta raza han sido mejoradas y utilizadas en esquemas de cruzamiento propios
de la avicultura industrial, por su cantidad de carne en el pecho, aspecto en el que no se le
parece ninguna otra raza. La industria avcola depende de esta raza. La mayor parte de los
broilers (pollos de carne) que encontramos en la tienda son el resultado de un cruce entre un
gallo Combatiente Indio Blanco (tambien llamado Cornish Blanco) y una gallina Plymouth Rock
Blanca. Hoy este cruce es el soporte principal de laindustria avcola.

BRAHMA
Es una gallina gigante de origen asitico. Su nombre proviene del ro Brahmaputra, de la India.
Es reconocido que fue creada en Amrica a partir del cruzamiento de aves importadas de
China en 1840, conocidas como Shanghais (Cochinchinas) y Malayas.
Fue importada a Europa occidental hacia 1850. Da la impresin de ser fuerte. Se caracterizada
por la gran talla y una forma ancha y profunda. Tiene cuerpo carnoso y voluminoso, pecho
ancho y abdomen bien desarrollado. Tiene los tarsos emplumados.
Su temperamento es dulce. Se selecciona la gran talla.
La cabeza es pequea con cejas salientes y pequea cresta en guisante. En su momento se la
poda clasificar de buena ponedora, aunque con una mala relacin consumo/puesta. Son
incubadoras y buenas madres. No les gusta campar en exceso. Son resistentes a la
temperatura.