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02/12/13

Soja na Alimentao - Embrapa Soja

Composio Qumica e Propriedades


Qual a composio do gro de soja?
O feijo possui as mesmas propriedades da soja?
Qual a composio mineral da soja?
Qual o teor de clcio do gro?
Gostaria de conhecer a composio qumica do leite de soja.
Quem tem maior teor de protena, a soja, o arroz ou o feijo?
Os derivados de soja possuem as mesmas caractersticas que o gro?
O leite de soja (em p ou lquido) contm as isoflavonas?
Ouvi dizer que a soja no pode ser consumida por causa da sojina, o que isso?

1. Qual a composio do gro de soja?


Em mdia, a soja possui 40% de protenas, 20% de lipdios (leo), 5% de minerais e
34% de carboidratos (acares como glicose, frutose e sacarose, fibras e os
oligosacardeos como rafinose e estaquiose). A soja no possui amido.

2. O feijo possui as mesmas propriedades da soja?


No. O feijo, apesar de ser uma leguminosa como a soja, no possui as isoflavonas,
substncia que apresenta inmeros benefcios sade.

3. Qual a composio mineral da soja?


Cada 100 gramas de gros contm 230 miligramas de clcio, 580 mg de fsforo, 9,4
mg de ferro, 1 mg de sdio, 1900 mg de potssio, 220 mg de magnsio e 0,1 mg de
cobre, dentre outros compostos.

4. Qual o teor de clcio do gro?


O teor de clcio nos gros de soja varia de 160 a 470 mg (mdia de 230 mg) por 100g
de gros. Essa quantidade supre em mdia 30% da necessidade diria de clcio (800
mg), recomendada para adultos (homens) entre 22-35 anos, com peso corporal em
torno de 70kg.
5. Gostaria de conhecer a composio qumica do leite de soja.
Cada 100 ml de extrato de soja ou "leite" contm 52 calorias, 2,5% de carboidratos,
3,4% de protenas, 2,3% de lipdios, 40mg de clcio, 105 mg de potssio e 1,2 mg de
ferro, 40 mg de vitamina B1 e 120 mg de vitamina B2.
6. Quem tem maior teor de protena, a soja, o arroz ou o feijo?
A soja possui um teor mdio de protenas em torno de 40%, enquanto o do arroz de

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A soja possui um teor mdio de protenas em torno de 40%, enquanto o do arroz de


cerca de 7% e do feijo, de 20%.
7. Os derivados de soja possuem as mesmas caractersticas que o gro?
Tanto a soja em gro como os produtos derivados como a farinha (kinako), o tofu (
queijo de soja), o extrato solvel ("leite"), a protena texturizada (PTS ou "carne" de
soja) e o miss possuem as isoflavonas. O que varia a concentrao da substncia,
que influenciada pelos processos industriais a que submetida.

8. O leite de soja (em p ou lquido) contm as isoflavonas?


A isoflavona est presente nos gros da soja e em alimentos derivados, como o leite.
No caso do "leite", por exemplo, est em menor concentrao do que no gro.
9. Ouvi dizer que a soja no pode ser consumida por causa da sojina, o que
isso?
"Sojina" um nome popular e incorreto, atribudo aos inibidores de proteases, como o
inibidor de tripsina e o inibidor de quimiotripsina, presentes na soja e em todas as
outras leguminosas como: feijo, ervilha, lentilha, entre outros. Os inibidores de
proteases so fatores antinutricionais, termolbeis, ou seja so inativados pelo calor
tanto mido (cozimento), quanto seco (torra). Como ningum se alimenta de soja
crua e os produtos derivados da soja sofrem processamento trmico, como o PTS e a
farinha, no h nenhum problema em consumi-los, pois esse fator antinutricional est
inativado.
O mesmo ocorre com as raes que so destinadas aos animais, pois o farelo
de soja que entra na formulao dessas raes sofre tratamento trmico para inativar
os fatores antinutricionais.

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