24 GAZETA DO POVO novembro de 2013 bom gourmet

Novas receitas, sabores e apresentaes conquistaram o paladar

do curitibano, que no deixa de lado os sorvetes nem nos dias mais friozinhos
[capa
a cidade est salpicada de boas sobremesas geladas,
como paletas mexicanas feitas artesanalmente, pico-
ls de frutas bem brasileiras e sorvetes de massa pre-
mium. Quem tambm conquistou os curitibanos
foram o gelato e o sorbet.
Gelato, em italiano, significa sorvete. S que l a
histria comeou no sculo 16, quando misturaram
neve e fruta, a primeira forma de sorvete. A combina-
o rstica foi incrementada por confeiteiros sicilia-
nos substituindo a gua por leite e creme de leite fres-
co, criando o gelato. Ele para o italiano como o
TEXTOS: FLVIA SCHIOCHET
FOTOS: ALEXANDRE MAZZO
PRODUO: JOANA DOS ANJOS
: : Unanimidade entre adultos e crianas, sorvete a
resposta certa para qualquer plano fora de casa. H
pouco mais de dez anos, as opes na cidade eram uma
ou duas bolas na casquinha, um picol ou, para sair da
rotina, um gelato artesanal. Nos ltimos trs anos,
empresas especializadas em picols e sorvetes gour-
mets descobriram o paladar frio do curitibano. Hoje
25
GAZETA DO POVO bom gourmet
vinho para o francs. Eles tm isso na cultura, para
eles o melhor do mundo, afirma Fabiano Marcolini,
chef do Marcolini Alimentari, que trouxe o processo
artesanal de preparao do sorvete para Curitiba h 11
anos, depois de estudar dois anos em Bolonha.
Em 2002, Marcolini abriu a premiada Gelateria
Freddo vendendo-a para o scio quatro anos depois.
As gelaterias vieram para ficar, isso fato. J faz parte
da sociedade curitibana consumir esse tipo de sorvete.
No moda e no tem retorno, afirma Marcolini. Ele
continuou produzindo o sorvete artesanal at
Os picols do Delcias do
Cerrado so feitos de gua ou de
leite com frutas brasileiras, ainda que
muitas sejam pouco conhecidas, como
jatob e cagaita. Cada um sai por R$ 3.
Bacio Gelato fez releituras de sobremesas
brasileiras, como Romeu e Julieta e creme de
limo. A poro pequena sai por R$ 7,50.
26 GAZETA DO POVO novembro de 2013 bom gourmet
2012 no Marcolini Alimentari, na
Praa da Espanha.
H seis meses, a gelateria Bacio
Gelato abriu prximo ao endereo.
Alm dos mais de 50 sabores de gelati
e sorbets desenvolvidos pela enge-
nheira qumica e scia Cinthia
Bacillar, a casa aposta na mistura de
confeitaria e gelateria, servindo
sobremesas como a minitorte, o tar-
tufino e a dopocena todos perso-
nalizveis com o sabor que o cliente
preferir. As sobremesas so como
esculturas. Para ficarem inteiras,
mantemos em -26 graus C e ao servir,
deixamos um tempo fora do congela-
dor, explica Cinthia. No rol de sabo-
res da Bacio Gelato, as sobremesas
brasileiras ganharam releituras,
como o manjar de coco com ameixa,
paoca, Romeu e Julieta e creme de
limo. Todos os dias a loja oferece 24
sabores, com novidades semanal-
mente.
Gelato considerado alimento
porque tem acares e gorduras
nobres em equilbrio e no feito
com ingredientes artificiais, como
aromatizantes e conservantes,
explica Emillene Stival, chef gelati-
re pela Carpigiani Gelato University,
e proprietria da Gelataio. Aberta em
Sorvete
Mistura doce base de suco de
frutas ou de algum creme e com
textura macia, por causa do ar
incorporado massa. feito
base de produtos lcteos,
corantes e aromatizantes e
pode ter pedaos de nozes,
frutas, chocolate, entre outros.
Sua origem o sorbet ou
sorbetto, levada do Oriente
Europa pelos rabes.
Gelato de cerveja artesanal
Bierhoff Nigra feita
pela Gelataio. Cada poro
custa R$ 7,50.
Berry Berry Berry Good, da Cold Stone,
feito com sorvete de creme, morango,
mirtilo e framboesa. O tamanho
menor custa R$ 11,50.
2012 em Santa Felicidade, a Gelataio
tem mais de 100 sabores criados,
todos feitos com leite e creme de leite
fresco do dia e acar orgnico. No
quiosque do Shopping Estao, aber-
to em setembro, so oferecidos mais
de 20 sabores diariamente. A gelate-
ria se especializou em gelati de cerve-
ja artesanal, como a Petroleum, da
Wls, e a Nigra, da Bierhoff, feitas sob
encomenda. Quanto maior o teor
alcolico, menor o porcentual da cer-
veja nos ingredientes. Uma cerveja
como a Petroleum resulta em um
sorvete de 5% de graduao alcoli-
ca, exemplifica Emillene.
Gelati no palito da
Diletto: doce de
leite, limo
siciliano, morango,
pistache, menta
com chocolate e
iogurte com frutas
vermelhas. A partir
de R$ 7,50 cada.
27 GAZETA DO POVO bom gourmet
Gelato
H registros de que confeiteiros
sicilianos, no sculo 17, adicionaram
leite e creme de leite ao sorbet,
criando o gelato. No sculo seguinte,
surge a primeira sorveteria comercial
em Palermo. Hoje denomina-se
gelato o que feito artesanalmente
do jeito tpico italiano, usando
creme de leite e leite no lugar da
gua e sem ingredientes artificiais.
Atualmente tem verses no palito.
Sabores da Amrica do Norte
As filas que se formam em frente
Paleteria, no centro, e Cold Stone,
no Batel, comprovam o sucesso dos
dois formatos norte-americanos. As
paletas mexicanas, picols maiores
do que os conhecidos dos brasileiros,
chegaram em 2011 no pas pelas
mos da designer Elysa Barranco.
Casada com um mexicano, ela se
encantou com as paleterias de
Ciudad de Mexico e trouxe para
Curitiba os sabores tradicionais do
pas, como abacaxi com pimenta,
tamarindo, doce de leite, f lor de
hibisco (chamado de Jamaica) e hor-
chata, o arroz doce dos mexicanos. E
abrasileirou alguns o caso da
paleta de morango recheada com
leite condensado e a de baunilha
com brigadeiro de chocolate. Quem
conhece realmente o Mxico vai ver
que as paletas fazem parte da cultu-
ra deles assim como o brigadeiro faz
da nossa, explica. Em 2012, outra
marca resolveu apostar nos picols
artesanais mexicanos e abrir fran-
quias pelo Brasil. A Los Paleteros
tem duas unidades em Curitiba e
dez pelo Brasil, com uma produo
de 10 mil paletas por dia. A diferen-
a para o picol que o processo
artesanal, sem saborizante, corante
ou conservante. Apenas fruta, gua
e acar. D para ver a textura e
pedacinhos da fruta no produto
final, explica Gean Chu, scio da
empresa Los Paleteros.
Dos Estados Unidos veio o concei-
to de ice cream premium, feito pela
Cold Stone. A empresa, que est pre-
sente em 25 pases e completou 25
anos, abriu em agosto de 2012 sua
primeira f ilial no Brasil, em
Curitiba. Nos meses quentes, a loja
De baixo para cima:
paletas de iogurte
com amora,
abacaxi com
pimenta, flor de
hibisco com
framboesa, kiwi e
morango com leite
condensado, do
Los Paleteros. A
partir de R$ 6.
28 GAZETA DO POVO novembro de 2013 bom gourmet
Paleta
Picol artesanal criado no Mxico,
geralmente maior que o picol.
Pode ser base de gua ou leite;
recheado ou conter pedaos de
frutas, chocolate, etc. No h
consenso sobre a regio em que
a paleta surgiu, mas as cidades
de Tocumbo e Mexticacn
promovem anualmente
feiras sobre a sobremesa.
atende quase mil pessoas por fim de
semana e produz diariamente cerca
de 50 litros de sorvete. Depois de sair
da mquina, a massa passa por um
processo de maturao de dez horas
em cmara fria, o que confere mais
cremosidade. Para manter a consis-
tncia, a bola de sorvete trabalha-
da sobre uma pedra resfriada a -9
graus C, onde os atendentes mistu-
ram a massa com os acompanha-
mentos. Diariamente esto no dis-
play mais de 15 sabores, que podem
ser combinados com os mix-ins,
acompanhamentos que podem ser
desde nozes, chocolate, brownie,
frutas ou jujubas. So muitas
Tartufino, da Bacio
Gelato: dois sabores
diferentes de gelato em
uma trufa. R$ 8 cada.
A Paleteria trouxe o conceito de
picol artesanal do Mxico em 2011.
Hoje so mais de 50 sabores
disponveis por dia na loja.
A partir de R$ 6.
combinaes, mas quem no qui-
ser arriscar a montar uma pode
escolher entre as 22 criaes assi-
nadas. Ns s no recomendamos
misturar os sabores de sorvete por-
que isso muda a experincia ao
prov-lo, afirma a treinadora da
loja de Curitiba, Gabriela Ayres
Garcia. E brinca: O curitibano
toma sorvete at no inverno. Ele s
fica em dvida se sai de casa quan-
do chove.
A gelada Curitiba
Mesmo com as chuvas e tempera-
turas baixas frequentes, foi a fama de
ser habitada por pessoas exigentes e
requintadas que fez a marca Diletto
escolher Curitiba como a segunda
cidade a receber seus gelati no palito,
em 2009, e tambm a segunda cidade
a ter uma flagship da marca. Em 2012,
lanaram a mesma receita em potes
de 500 ml para o consumidor final.
o mesmo que servimos em massa. Se
Picol
Suco de fruta congelado servido
no palito, base de gua ou
de leite. Pode ser recheado
ou conter pedaos de frutas e
chocolate, geralmente produzido
em escala industrial e em
tamanho pequeno, se comparado
com a paleta mexicana.
31 GAZETA DO POVO bom gourmet
Sorbet
H registros de 500 a.C., quando os
europeus do norte misturavam a
neve derretida da montanha com
vinho ou suco de frutas. Na alta
gastronomia pode ser apreciado
dentro do menu degustao na
verso salgada ou neutra, servido
para limpar o paladar entre pratos.
Em sorveterias encontra-se a verso
doce, feita com fruta, gua e acares.
voc colocar o gelato no palito, serve
em bolas facilmente, diz Leandro
Scabin, scio Diletto e neto do funda-
dor. A diferena est na temperatura
em que servido. Para o picol, so -18
graus C, para o de massa, -10 graus C.
O que diferencia um Diletto de um
picol tradicional o ar incorporado
massa, que o deixa cremoso.
No caso dos picols, a marca
Delcias do Cerrado abriu uma fran-
quia em Curitiba em 2011 e chamou
a ateno pelos seus 54 sabores, a
maioria feita a partir de frutas nacio-
nais e at desconhecidas do paranaen-
se, como murici, tapereb, cagaita,
mangaba e cajamanga. Tem gente
que vem aqui e desafia o amigo a pro-
var um sabor desconhecido. Tambm
tem os saudosistas, que encontram
sabores da infncia nos picols, diz
Cacilda Dantas, proprietria da fran-
quia de Curitiba. Entre novembro e
fevereiro saem em mdia 20 mil pico-
ls por ms. Uma prova de que tempo
instvel no motivo para deixar de
lado uma sobremesa gelada.
Sorbets de manga e de
morango, da Gelataio.
O menor tamanho sai
por R$ 7,50.
Dopocena, da
Bacio Gelato:
gelato com
calda fria para
comer de colher.
R$ 8 cada.
cid
da
a
o
de.
s
e
icio
l
d
m
ais
o

a
d
O
pe
A cada dia opes especiais que
conquistamcomumsabor surpreendente.
Servido de tera a domingo,
entre 11h30 e 15h30.
Itupava, 1091 41 3262.0004
facebook.com/banoffi
R
BANOFFI MARCA REGISTRADA, NO UTILIZE SEM AUTORIZAO.
SERVIO
Bacio Gelato. Al. Dr. Carlos de Carvalho, 1.166, Batel
(41) 3223-6423. www.baciogelatocuritiba.com
Cold Stone. Rua Augusto Stellfeld, 1.580, Batel (41) 3015-0826.
www.facebook.com/coldstonebrbatelsoho
Delcias do Cerrado. Rua Baro do Rio Branco, 222, Centro
(41) 3016-0606. www.deliciasdocerrado.com
Gelato Diletto. Rua Fernando Simas, 27 (41) 3027-5251.
www.gelatodiletto.com
Freddo Gelateria. em vrios endereos: Ptio Batel,
ParkShoppingBarigi, Shopping Mueller, Shopping Curitiba e
Shopping Crystal, Praa da Espanha. Av. Munhoz da Rocha, 530,
Batel. Av. Sete de Setembro, 5.713, Batel. www.freddogelateria.com.br
Gelataio. Shopping Estao. www.gelataio.com.br
Los Paleteros. Shoppings Curitiba, Estao e Palladium.
www.lospaleteros.com.br
Paleteria. Av. Silva Jardim, 608, Centro (41) 3046-0407.
www.paleteria.com.br
PEAS/LOJAS
Camicado. Shopping Muller (41) 3074-8360.
Freezer Point. R. Alf. ngelo Sampaio, 1.816, Batel (41) 3223-1109.
Supreme Inox. R. Marechal Deodoro, 810, Centro (41) 3322-8287.
Balaroti. Av. Visconde de Guarapuava, 2.131, Centro - (41) 3024-1111.
A minitorte da Bacio Gelato feita com gelato e frutas
frescas e pode ser encomendada com os sabores que
o cliente preferir. Cada uma sai por R$ 18,80.
32 GAZETA DO POVO novembro de 2013 bom gourmet