Junio 2014

13
Viernes
Croquetas
a la
espaola
Pg. 4
Platos sin carne
Alfajorcitos
de nuez
baados en
chocolate
Pg. 5
Paso a paso
Torta
haragana
de peras
Pg. 6
Bien dulce
EL EXITO DE LA
TELE EN TU DIARIO
Prcticos rolls
de vegetales
sin masa
Pg. 7
Saludables
Este domingo, le cocinamos a pap
Buenos Aires, viernes 13 de junio de 2014
2 SUPLEMENTOCocina Popular
Deliciasparapap
ARROZ CON CALAMARES
BONDIOLITA BRESEADA CON PAPAS AL HORNO
Pods preparar este
arroz solo con tentculos,
que son ms econmicos.
ideas
Ingredientes

ACEITE DE OLIVA (U OTRO), C/N
CEBOLLAS, PICADAS, 2
MORRON ROJO O VERDE, PICADO, 1
AJO, PICADO, 1 CDA.
ZANAHORIA, RALLADA, 1
ARROZ COMUN, 2 TAZAS DE CAFE DOBLE
CALAMARES, EN RUEDAS PAREJAS, 4
TENTACULOS DE CALAMAR, A GUSTO
VINO BLANCO, 1/2 VASO
CALDO DE VERDURA, 750 CC
AZAFRAN, 2 CAPSULAS
SAL Y PIMIENTA NEGRA MOLIDA,
A GUSTO
Ingredientes

AJO, 4 DIENTES
OREGANO SECO, 1 CDA.
AJI MOLIDO, 1 CDTA.
PIMENTON, 1 CDA.
COMINO, 1/2 O 1 CDA.
SAL Y PIMIENTA NEGRA MOLIDA,
A GUSTO
JUGO DE NARANJA, 2-3 TAZAS
JUGO DE LIMON, 1/2 O 1 TAZA
Preparacin
1. En un mixer o licuadora, proces
los ajos con los condimentos, sal y los
jugos. Reserv.
2. Retir el excedente de grasa a la
bondiola y cortala a lo largo para
obtener 2 porciones. Sal.
3. Dispon las piezas en una asadera
junto con la mezcla procesada. Cubr
bien todo con papel de aluminio.
4. Horne a temperatura baja-media
por unas 2 horas. Si se evapor
} Cala, Juan, Juanito y Xime eligen
las recetas que regalaran a sus
padres en este da.
SABES LIMPIAR LOS CALAMARES?
Del calamar se pueden aprovechar el tubo,
las aletas y los tentculos. A los tubos hay que
lavarlos bien y retirarles la pluma (es como una
tirita de plstico). Para limpiar los tentculos,
rasp cada uno con las uas debajo del chorro de
agua fra; as desprends los anillos que tienen las
sopapitas, que pueden resultar duros.
Cmo
se hace...?
PARA QUE SE LES HACE EL ACANALADO A LOS OQUIS?
Las estras que tienen los oquis no son solo decorativas.
Sirven para que la salsa quede atrapada en ellas. Tambin
es recomendable que, al hacerlas, quede el huequito del
otro lado, para que agarre ms salsa. Ese relieve se puede
lograr con un tenedor o con una oquera, un utensilio muy
econmico que se consigue en bazares y supermercados.
mucho el lquido, agreg un poco
de jugo de naranja durante la
coccin.
5. Serv la bondiola con papas al
horno.
Preparacin
1. En una olla con poco aceite bien
caliente, salte las cebollas, el
morrn, el ajo y la zanahoria.
2. Agreg el arroz crudo. Cocin
a fuego medio, revolviendo unos
pocos minutos mientras el arroz
toma color nacarado.
3. Aad los calamares y los
tentculos (bien limpios).
4. Vert el vino y dej reducir hasta
que se evapore el alcohol. Sum
el caldo previamente mezclado
con el azafrn, cubriendo medio
centmetro por encima del arroz.
Cocin sin revolver hasta que est
listo.
PARA EXTRAER
LOS SABORES DEL
OREGANO, REFREGALO
CON LAS MANOS AL
VERTERLO EN EL MIXER.
SUPLEMENTOCocina Popular 3 Buenos Aires, viernes 13 de junio de 2014 SUPLEMENTOCocina Popular 3
PROVENZAL EN EL FREEZER
Te aburre picar perejil y ajo? Pods tener
provenzal ya lista. En Francia, venden cubitos de
cartn con las hierbas ya picadas y congeladas.
Vos tambin lo pods hacer. Lav y sec muy bien
el perejil. Picalo y mezcl con ajo picado. Distribu
en cubeteras (o porciones ms grandes). Llev al
freezer y us directamente, sin descongelar.
Soluciones
prcticas
OQUIS DE SEMOLA CON ESTOFADO
POLLO A LA PROVENZAL
Ingredientes

Estofado:
OSOBUCO, EN CUBOS, 4 RODAJAS
SAL Y PIMIENTA NEGRA MOLIDA,
A GUSTO
ACEITE A ELECCION, C/N
CEBOLLA, EN JULIANA, 1
ZANAHORIA, EN JULIANA, 1
MORRON ROJO, EN JULIANA, 1/2
APIO, PICADO, 1 RAMITA
AJO, EN LAMINAS, 1 CABEZA
TOMATE TRITURADO, 1/2 BOTELLA
VINO BLANCO, 1 VASO
LAUREL, 1 HOJA
CALDO DE VERDURA, C/N (OPCIONAL)
oquis:
SEMOLIN, 300 G
CURCUMA Y PIMENTON DULCE,
1 CDTA. DE C/U
AZAFRAN, 1 CAPSULA (OPCIONAL)
SAL, A GUSTO
AGUA TIBIA, 140 CC
Preparacin
Estofado:
1. Salpiment la carne y dorala de
ambos lados en una olla con poco
aceite caliente.
2. Retir la carne y agreg los vegetales
y el ajo. Cocin hasta transparentar la
cebolla.
3. Incorpor el osobuco, el tomate, el
Ingredientes

SUPREMAS DE POLLO, SIN PIEL, 2
SAL Y PIMIENTA NEGRA MOLIDA,
A GUSTO
ACEITE DE OLIVA, 2 CDAS.
AJO, PICADO, 1 DIENTE
PEREJIL, PICADO, C/N
VINO BLANCO, 1/2 VASO
Preparacin
1. Separ el filet mignon
de las pechugas (es la
partecita que sobresale).
Cort las pechugas al bies
en lminas de 1-1,5 cm
de espesor. Quedan unas
5 piezas por cada una,
adems del filet mignon.
Salpiment.
2. Calent la sartn,
agreg un poco de aceite
de oliva y dor las piezas
de pollo.
3. Dalas vuelta y aad el ajo
y el perejil picado. Desglas
con un poco de vino blanco y
serv con arroz blanco.
vino y el laurel. Tap y cocin
a fuego bajsimo al menos 2
horas. Cada tanto, revolv y,
de ser necesario, aad algo de
agua o caldo calientes (1 taza es
suficiente). Cocin hasta que la
carne est tierna.
oquis:
1. Mezcl el semoln con los
condimentos.
2. Agreg el agua, integr con
las manos y amas por unos 5
minutos hasta que quede lisa.
Envolv en papel film y dej
descansar unos 30 minutos.
3. Estir, cort en tiras y form
choricitos finitos. Cort piezas de 1
cm. Dales forma con la oquera o
un tenedor.
4. Herv en agua con
sal por unos 12 minutos.
Serv con el estofado.
PODES COCINAR
LAS SUPREMAS
ENTERAS, PERO
LLEVA MAS TIEMPO
DE COCCION.
ENLUGARDEOSOBUCO,
PODESUSARPALETAO
ROASTBEEF.
EL AZAFRAN LE DA SABOR, PERO PODES OMITIRLO.
TAMBIEN PODES USAR 2 CAPSULAS Y ELIMINAR LA
CURCUMA Y EL PIMENTON.
Buenos Aires, viernes 13 de junio de 2014
4 SUPLEMENTOCocina Popular
PLATOS SIN CARNE
Increblescroquetasalaespaola
} Crocantes por fuera y bien cremosas por dentro.
Ingredientes
Salsa blanca espesa:
MANTECA, 180 G
HARINA 0000, 180 G
LECHE, 1 L
SAL Y PIMIENTA NEGRA MOLIDA,
A GUSTO
NUEZ MOSCADA, A GUSTO
Relleno:
CEBOLLA DE VERDEO, PICADA,
2 TALLOS
ESPINACA, EN JULIANA, 1 ATADO
Rebozado:
HARINA, 200 G
HUEVOS, 3
SAL, A GUSTO
PAN RALLADO O REBOZADOR, 200 G
ACEITE, C/N
Preparacin
1. En una sartn u olla precalentadas,
derret la manteca, revolviendo
constantemente para que no se
queme. Integr la harina y cocin un
poco ms, revolviendo.
2. Baj un poco el fuego y agreg
la leche en tandas hasta que se
forme una salsa espesa; movelo
constantemente para que no
se queme. Condiment con sal,
pimienta y nuez moscada. Dej
enfriar.
3. En una sartn con un poco de
aceite, salte por un par de minutos
la cebolla de verdeo y la espinaca.
Dej enfriar.
4. Mezcl la salsa blanca con la
espinaca y el verdeo. Enfri en la
heladera.
5. Humedecete las manos y
form bolas de unos 5 cm de
dimetro. Rebozalas pasndolas
sucesivamente por harina, huevos
(ya salados) y pan rallado. Pas una
vez ms por huevo y pan rallado.
6. Enfri en la heladera por alrededor
de 1 hora. Fre en aceite caliente.
LaescuelitadeCocinerosArgentinos
Ingredientes
MANTECA,30G
HARINA0000,30G(1CDA.BIENCOLMADA)
LECHE,500CC
SAL,PIMIENTANEGRAMOLIDAYNUEZMOSCADA,AGUSTO
Preparacin
1. En una ollita, derret
la manteca y agreg la
harina. Mezcl bien y
cocin por 1-2 minutos.
2. De a poco, aad
la leche fra mientras
revolvs con batidor
para eliminar cualquier
grumo. Cocin hasta
que hierva, por
aproximadamente 1
minuto.
3. Retir y condiment
con sal, pimienta y
nuez moscada.
La salsa blanca o
salsa bechamel es un
bsico de la cocina.
Ideal para cubrir
canelones, pasteles
de vegetales o
para completar
rellenos de tartas o
croquetas.
Si se te generan grumos
en la salsa blanca, pasala
por un colador de malla
na, haciendo presin con
una cuchara de madera
para romper los grumos.
dato
LA SALSA
BLANCA PARA
ESTAS CROQUETAS
DEBE SER MAS ESPESA
QUE LA EMPLEADA
HABITUALMENTE PARA
SALSAS.
FOTO RECETA EN POCOS PASOS

Alfajorcitosdenuez
baadosenchocolate
Ingredientes:
MANTECA, POMADA, 100 G AZCAR, 70 G
HUEVO, 1 NUECES, 150 G HARINA LEUDANTE,
150 G CACAO AMARGO, 1 CDA. BICARBONATO
DE SODIO, 1 CDTA. (PUEDE OMITIRSE)
Relleno:
DULCE DE LECHE REPOSTERO Y/O DE
MEMBRILLO, C/N
Cubierta:
CHOCOLATE NEGRO O BLANCO (O MITAD
DE CADA UNO), PICADO, 200 G MANTECA
POMADA, 100 G NUECES, A GUSTO
PASO 1
PASO 3
PASO 2
PASO 4
PASO 7
PASO 5 PASO 6
PASO 8
1. En un bol,conbatidormanualoelctricobatlamanteca
bienpomada(ablandadaatemperaturaambiente)yelazcar
hastaquequedecremoso.Agregelhuevoysegubatiendo.
3.Unlasdosmezclaseintegrconuncornetocuchara
formandounamasa;nohacefaltaamasar,solounirbien.
Reservenlaheladerapormediahora.
2.Procesopicbienlasnueceshastaquequedenbien
molidas.Enotrobol,mezclalasconlaharina,elcacao
amargoyelbicarbonato.
4.Conunpaloteobotellalimpia,estirlamasahasta3-4
mm.Cortpiezasparejasconuncortantedeltamaoelegido
(podsusarelbordedeunatazaounatapadefrasco).
7.AbaodeMaraoenelmicroondas,derretelchocolate
conlamanteca.Sobreunaplacaoplatoconunarejilla,
balosalfajores.Dejenfriar.Podsdecorarconmitadeso
trocitosdenueces.
5.Disponlastapitasenunaplacaycocinenhornomedio
hastaqueapenassedoren(aprox.10minutos).Retirydej
enfriar.
6.Rellenconelolosrellenoselegidos.Podshacer
algunostriples,con3tapitasydoscapasderelleno.
Buenos Aires, viernes 13 de junio de 2014
SUPLEMENTOCocina Popular 5
Vasadejar
algunopara
maana?
Buenos Aires, viernes 13 de junio de 2014
6 SUPLEMENTOCocina Popular
QUE HAGO SI EL MOLDE PIERDE?
Es frecuente que, con el tiempo y el uso reiterado,
los moldes desmontables tengan algunas rendijas
por donde se escapa la preparacin. Para que no
caiga en el horno y genere olor a quemado, pods
cubrir por fuera la base del molde con papel de
aluminio.
FRUTAS A LA CHAPA O SARTEN
Cort en gajos de tamao similar 150 g de
manzanas y 150 g de peras. Salte la fruta en
una sartn o chapa calientes con 200 g de azcar
negra. Sumales 1 medida de ron. Serv en copas
con una bocha de helado de crema americana y, si
te gusta, espolvore con canela.
Mini
recetas
} En slo un
ratito, para
comer caliente,
tibia o fra.
BIEN DULCE
Tortaharaganadeperas
Y SI LE
AGREGS
CANELA,
NUECES O
ALMENDRAS..?
Eleg peras que no
estn demasiado
maduras.
ideas
Ingredientes
Arenado:
MANTECA, FRIA Y EN CUBITOS,
250 G
AZUCAR, 250 G
HARINA 0000, 250 G
Relleno:
PERAS, EN LAMINAS DELGADAS,
3-4
HUEVOS, 2
LECHE, 250 CC
AZUCAR, C/N
Preparacin
1. En un bol, coloc la manteca, el
azcar y la harina. Con las manos
o un cornet, form un arenado,
uniendo los ingredientes.
2. Enmantec un molde para torta
de 24 cm (si tens desmontable,
mejor).
3. Cubr la base del molde con la
mitad del arenado y reserv el resto.
4. Sobre la base, acomod las peras
superpuestas formando una capa.
Cubr con el arenado restante.
5. En un bol, mezcl los huevos y la
leche para formar el ligue. Vertelo
sobre la torta. Espolvore con un
poco de azcar.
6. Horne a temperatura media por
unos 45 minutos, hasta que se dore
la superficie.
PREFERIS MANZANAS EN LUGAR DE PERAS? ADELANTE!:
PREPARA TU TORTA HARAGANA DE MANZANAS.
Q
um
s
le
agregaras?
Ingredientes
ACELGA, 2 PLANTAS
SAL, C/N
Preparacin
1. Lav las hojas de acelga sin
estrujarlas. Sumergilas en una olla
con agua hirviendo con sal, de a una y
por 15 segundos, para que se vuelvan
maleables. Extendelas sobre papel
absorbente para secarlas.
2. Para armar, extend la hoja de acelga
sobre una tabla con las nervaduras
hacia arriba. Retir la parte ms gruesa
de la penca; para cerrar el hueco que
queda, encim los dos lados de la hoja.
3. Segn el tamao, pon 1-2 hojas de
acelga y rellen con la opcin elegida,
dejando los bordes libres para enrollar.
4. Cerr los rolls: pleg los laterales de
la hoja hacia el centro y, luego, enroll
desde la base ajustando. Serv cortado
al bies en dos mitades o en rodajas ms
pequeas.
Prcticosrollsde
vegetalessinmasa
Es necesario que incluyamos bras en nuestras comidas, para el correcto funcionamiento del intestino y porque
ayudan a combatir el colesterol. Adems, dan sensacin de saciedad, ideal para quienes quieren bajar de peso.
Dnde se hallan? En la avena, la cebada, las semillas, cereales y panes integrales, legumbres (porotos secos,
lentejas), en la piel de frutas como manzana o pera, vegetales como la acelga, la espinaca, el brcoli o la remolacha.
Salud y
alimentacin
Buenos Aires, viernes 13 de junio de 2014 SUPLEMENTOCocina Popular 7
} Una buena opcin para llevar como vianda al trabajo.
Relleno caprese
QUESO CREMA, C/N
SAL Y PIMIENTA NEGRA MOLIDA,
A GUSTO
QUESO DE MQUINA, EN FETAS, C/N
TOMATE, EN JULIANA, C/N
ACEITUNAS NEGRAS, EN LMINAS,
A GUSTO
ALBAHACA, A GUSTO
Relleno de vegetales y huevo
QUESO CREMA, C/N
SAL Y PIMIENTA NEGRA MOLIDA,
A GUSTO
ZANAHORIA, RALLADA, A GUSTO
REMOLACHA, CRUDA Y RALLADA,
A GUSTO
HUEVO DURO, EN CUARTOS,
A GUSTO
PALTA, EN RODAJAS, A GUSTO
Relleno de pollo y cereal
QUESO BLANCO, C/N
SAL Y PIMIENTA NEGRA MOLIDA,
A GUSTO
ARROZ O TRIGO BURGOL, COCIDOS,
C/N
ZANAHORIA, RALLADA, A GUSTO
REMOLACHA, CRUDA Y RALLADA,
A GUSTO
PECHUGA DE POLLO, COCIDA Y
EN TIRITAS, 1
PALTA, EN RODAJAS, A GUSTO
Mil y un rellenos
INVENTA
TUS
PROPIOS
RELLENOS!
PARACORTARLOSROLLS
PROLIJOS, MOJAELCUCHILLO
ANTESDEUSARLO.
ELEGI UNAPLANTADE
ACELGAQUETENGAHOJAS
MEDIANASOGRANDES.
Buenos Aires, viernes 13 de junio de 2014
8 SUPLEMENTOCocina Popular
El trago del n de semana
El protagonista
de la semana: el ron
Qu lleva?
RON, 1 MEDIDA
HIELO, C/N
JUGO DE ARNDANOS,
1 MEDIDA
JUGO DE NARANJAS,
1 MEDIDA
Cmo se hace?
1. En un vaso alto, vert el ron.
2. Agreg los jugos y mezcl. Por ltimo, aad cubitos de hielo.
CUIDATE Y CUIDA:
SI BEBES ALCOHOL,
NO MANEJES.
*

facebook
pregunta
Carlos Daniel Quinteiro: Fideos caseros... con la receta de la vieja!
Martn Braga: Una picadita con fernet... y despus... el asadito!!!!
Yammi Te: Yo voy ms por lo dulce. A mi pap le encanta la torta rogel
Daiana Blanchet: Vi toda mi vida a mi viejo hacer asado, as que ahora le toca disfrutar de que le
hagan uno! Y quin mejor para eso que la hija, je! Acompaado de un buen tinto, por supuesto.
Vero Coria: Canelones de ricota, con la receta de Cocineros Argentinos.
Ximena Savi: A pedido de mi marido, lemon pie para el postre... El y sus hermanos, asado para
el padre...
Marisa Ledesma: Para mi padre, una buena picada de ambres y despus, unas chuletas de
cerdo al horno. Y que no falte un buen vino tinto. Se va a sentir feliz... feliz...!
Vernica Neyro: El matambre a la pizza de Cocineros, sin duda!
Busc las preguntas en Facebook y particip vos tambin: www.facebook.com/cocinerosargentinos
CUAL ES LA RECETA QUE LE PREPARARIAS
A TU PAPA PARA HOMENAJEARLO EN SU DIA?
Un trago suave y
colorido, con la combinacin
ideal de ctrico y fruto rojo.
ideas

Empez el Mundial!
Qu plato seleccionaras para
agasajar a la Seleccin argentina?
Los cocineros argentinos que
leen nuestro suplemento y
que cocinan todos los das
con el programa eligieron
las comidas con que
homenajearan a la Seleccin.
Algo bien Argento!! Asado con tutti.
Debora Elizabet
Asado criollo! VAMOS ARGENTINA!!!
Agustina Almirn
Un puchero bien argentino y de postre arroz con leche!!!
Alicia Ester Terraza
Ol, ol, salchichas con pur!
Matas Estibau
Una rica polenta con tuco, para que tengan muchas energas.
Cristina Ocampo Rocha
Un buen locro, suave pero contundente. Con el picantito al lado
del plato, suave pero rico tambin! Sabs cmo van a correr!!
Guillermo Martnez
Un alto Puchero bien Argentino!!
Evangelina Conti
Me llevan y les cocino un muy rico pastel de papas.
Graciela AKd Ramrez
Bananas con dulce de leche para los calambres.
Susana Castro
Mucha polenta!
Iris Elvira Luna
Unas lentejas calentitas. Dan buena energa!
Y fuerza!! Vamos!!!!!
Nelly Rogal
QUE LES PREPARARIAS VOS?