NUTRICIN CONSUMO Y CONSECUENCIAS DE COMIDA CHATARRA EN LOS ADOLESCENTES Mtra. Adriana Carrillo Caloca* INTRODUCCIN El presente trabajo de investigacin se realiz con la finalidad de integrar la tcnica de Aprendizaje Basado en Problemas (ABP) con situaciones que se presentan en el contexto social actual, teniendo como propsito la promocin de la salud. Los Nutrilogos tienen una funcin importante en la sociedad porque intentan promover una cultura alimentaria en la poblacin para educarlos a comer sanamente, lo cual se ve reflejado en sus hbitos alimenticios, mantenindolos sanos y saludables; teniendo como eje fundamental una adecuada alimentacin; entendiendo por esta que debe de ser equilibrada, variada, inocua, adecuada y suficiente; es decir, mantener una porcin adecuada de macro nutrientes. Hace falta una cultura alimentaria en Mxico, como seria difundir informacin acerca de los daos que causa ingerir comida chatarra en exceso ya que es un factor alarmante que a largo plazo tiene como consecuencia desarrollar obesidad en la poblacin que ingiere este tipo de alimentos, y si a esto le sumamos que hay muy poca actividad fsica en los individuos, la obesidad influye de manera decisiva en la determinacin del IMC (ndice de Masa Corporal). La poblacin en general tiende a consumir este tipo de alimentos por diferentes factores, provocando una disminucin en el consumo de alimentos naturales. Se tomaron como referencia a alumnos de la Secundaria Justo Sierra donde se analizaron las consecuencias de ingerir comida chatarra, ya que suponemos que _______________________ Licenciada en Contadura Pblica por el Instituto Politcnico Nacional y Maestra en Ciencias de la Educacin por la Universidad del Valle de Mxico. Es Profesora de Carrera Tiempo Completo adscrita a la Direccin de Posgrado e Investigacin de la Universidad Justo Sierra. Campus Cien Metros. ECOS DESDE LAS FRONTERAS DEL CONOCIMIENTO. REVISTA ELECTRNICA DE DIFUSIN CIENTFICA. Vol. 2, Ao 9, Nmero 11 ISSN: 2007-2848
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estos alumnos no las conocen, esto les puede ocasionar trastornos y enfermedades como la obesidad, desnutricin, bulimia y malnutricin; teniendo como objetivo fundamental de esta investigacin definir los factores que causan enfermedades La idea se origin a partir de los motivos, por lo que los adolescentes ingieren comida chatarra y si tendrn un conocimiento de que su consumo excesivo provoca obesidad aumentando su IMC (ndice de Masa Corporal) por lo tanto se supone que los alumnos de secundaria Justo Sierra ingieren este tipo de alimentos porque creen que es ms prctico, de esta manera el objetivo que se planteo fue determinar las causas que provoca una alimentacin con Comida chatarra Esta investigacin se realiz a travs de un cuestionario que fue aplicado a quince alumnos de secundaria de Justo Sierra, el cual estaba estructurado por 18 preguntas. El cuestionario inclua preguntas acerca de la ingesta de comida chatarra y de su actividad fsica. En cada cuestionario que se aplic se clasific de acuerdo a la complexin fsica de cada entrevistado, donde el 01 corresponda a personas delgadas, el 00 a personas sumamente delgadas, el 05 a personas con algn tipo de obesidad. Para realizar dicha investigacin se llev a cabo la bsqueda de temas de inters para la resolucin del problema. La adolescencia es un periodo nico de desarrollo en el nivel fisiolgico, psicosocial y cognoscitivo que afecta las necesidades nutricionales del individuo, es decir que parte de esta etapa sus necesidades de ingesta de alimento se vuelven an ms exigentes debido a los cambios que van presentando. Durante la adolescencia los hombres tienden a ganar peso con ms rapidez y su crecimiento esqueltico es ms prolongado que en las nias. Heald y Cong (2002) afirman que a causa del crecimiento acelerado del adolescente es necesaria la ingesta de minerales como el calcio, el hierro y el zinc. En los jvenes en general los efectos metablicos de la hormona del crecimiento pueden verse afectados a consecuencia de una alimentacin pobre en nutrientes. ECOS DESDE LAS FRONTERAS DEL CONOCIMIENTO. REVISTA ELECTRNICA DE DIFUSIN CIENTFICA. Vol. 2, Ao 9, Nmero 11 ISSN: 2007-2848
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El crecer en la adolescencia va ligado a cambios del cuerpo, donde esta pasa a una nueva etapa que tiene nuevos ideas e inquietudes y el pavor de aumentar medidas, peso lo cual provoca una preocupacin en los adolescentes y por esta razn prefieren no ingerir tanto comida desencadenando un trastorno en su crecimiento. LOS MOTIVOS DE LOS ADOLESCENTES PARA INGERIR COMIDA CHATARRA NUTRICIN EN LA ADOLESCENCIA La adolescencia es una etapa de cambios tanto fsicos como emocionales durante la cual prevalece la prctica de hbitos alimentarios inadecuados por la adopcin de modas alimentarias distadas por la sociedad, adems el o la adolescente tienen la accin de comer lo que se anuncia en los medios. Esto puede llevar a un desequilibrio en cuanto al consumo y gasto de energa el o la adolescente puede presentar un deterioro de estado nutricional, ya sea por dficit o por exceso. Los hbitos alimentarios adecuados y el ejercicio fsico marcan una diferencia entre una vida sana y el riesgo de sufrir enfermedades en los aos posteriores. Los hbitos alimentarios se caracterizan en una etapa por: Una alimentacin desordenada con tendencia a saltarse comidas especialmente desayuno y almuerzo, concentrando la ingesta en el horario vespertino. Un elevado consumo de comidas rpidas, golosinas y bebidas azucaradas de alta densidad calrica y bajo contenido de nutrientes especficos. Una tendencia frecuente a dietas hipocalricas, especialmente en adolescentes, as como el uso de regmenes de vegetarianos o dietas esotricas muy estrictas. Es importante identificar las situaciones que pueden afectar a la salud y nutricin de los adolescentes como: 1. Aumento en la actividad fsica 2. Conductas alimentarias inadecuadas 3. Enfermedades agudas o crnicas. Durante los 12 primeros meses de vida, un beb triplica su peso y estatura aumenta en un 50%. Estos incrementos son los principales ndices utilizados para la evaluacin de su estado nutricional. ECOS DESDE LAS FRONTERAS DEL CONOCIMIENTO. REVISTA ELECTRNICA DE DIFUSIN CIENTFICA. Vol. 2, Ao 9, Nmero 11 ISSN: 2007-2848
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La leche humana satisface todas las necesidades nutricionales para el crecimiento y el desarrollo del beb. La leche materna contiene aminocidos cidos grasos, agentes antibacterianos, inmunoglobulinas que tienen una gran importancia en el fortalecimiento del sistema inmunolgico. El calostro, que es el fluido que producen las glndulas mamarias durante los primeros das posteriores al parto, es rico en protenas, vitaminas y minerales. Los cereales son generalmente los primeros alimentos que se incorporan a la dieta de un lactante, despus se introducen pur de verduras, frutas y carne. Desde los 5 aos hasta la adolescencia, hay un perodo de crecimiento lento continuo. Los nios necesitan consumir suficientes lquidos especialmente si hace mucho calor o tienen gran actividad fsica. Las necesidades nutricionales de los jvenes se ven influidas por la aceleracin del crecimiento que se da en la pubertad. El crecimiento se da entre los 11 y 15 aos en el caso de las mujeres y 13 y 16 aos en el caso de los chicos. Los adolescentes son susceptibles a sufrir una anemia por carencia de hierro, ya que su volumen sanguneo y su masa muscular aumentan durante el crecimiento y el desarrollo. Los nios y adolescentes que gozan de buena salud y reciben una alimentacin apropiada crecen normalmente. Una vez que el individuo se ha desarrollado, su peso se regula a travs de una buena alimentacin y cualquier alteracin del aporte alimentario puede provocar fluctuaciones de peso, en algunos casos la desnutricin es secundaria a una determinada enfermedad que puede provocar una disminucin del apetito o una incapacidad del propio cuerpo a utilizar correctamente los alimentos. Caractersticas: 1. Delgadez extrema: es caracterstica de los individuos con un peso muy bajo en relacin con su talla. Suele ser consecuencia de una disminucin del aporte energtico y de micro y macronutrientes. 2. Retraso del crecimiento: suele aparecer entre nios de 6 y 18 meses. 3. Este se caracteriza por una estatura menor a la normal para la edad del nio. 4. Se diferencia dos tipos de desnutricin: ECOS DESDE LAS FRONTERAS DEL CONOCIMIENTO. REVISTA ELECTRNICA DE DIFUSIN CIENTFICA. Vol. 2, Ao 9, Nmero 11 ISSN: 2007-2848
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Desnutricin aguda: que se desarrolla rpidamente se incluye el marasmo y el kwashiorkor. Desnutricin crnica: tarda ms tiempo en desarrollarse. FACTORES EN LA OBESIDAD EN ADOLESCENTES Son mltiples los factores que intervienen en la presencia y permanencia de la obesidad, de entre ellos se encuentran los aspectos genticos, el sexo, el ritmo alimentario, el ejercicio fsico, el sedentarismo y la naturaleza de los alimentos, entre otros. Los genes influyen de manera decisiva en la determinacin del ndice de masa corporal (IMC) y en la distribucin corporal del tejido graso. El fenotipo de obesidad se transmite de padres a hijos de acuerdo con el gnero, de donde se pueden establecer por lo menos cuatro grupos fenotpicos segn el sitio predominante de acumulacin de grasa: 1. Generalizada 2. Androide 3. Visceral 4. Ginecoide Otro factor es la naturaleza de los alimentos que pueden provocar desequilibrio alimentario acarreando sobrepeso y obesidad, por ejemplo, si la ingestin de energa excede el gasto y los requerimientos para el crecimiento durante un periodo prolongado. Se considera que la constitucin de la alimentacin se caracteriza por un consumo creciente de alimentos ricos en colesterol, grasas saturadas, azcares y sodio debido a las modificaciones que en ltimas dcadas se est teniendo en los patrones de alimentacin (Fausto, et al. 2006). Estos nuevos patrones de consumo alimentario se evidencia en el consumo de comida rpida (French, et al. 2001) y las comidas realizadas fuera de casa (que contienen ms grasas saturadas y sodio, as como poca fibra, hierro y calcio); el aumento de la tendencia a consumir alimentos fuera de los horarios de las comidas, con contenidos de azcares, sodio y grasas saturadas; el aumento en la ingesta de grandes volmenes de refresco, cabe mencionar a este respecto que el consumo de bebidas gaseosas, se ha triplicado en los ltimos 50 aos y se ha incrementado ECOS DESDE LAS FRONTERAS DEL CONOCIMIENTO. REVISTA ELECTRNICA DE DIFUSIN CIENTFICA. Vol. 2, Ao 9, Nmero 11 ISSN: 2007-2848
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en los jvenes en los ltimos 30 aos, (Vizmanos, 2006), en contraposicin se encuentra un menor consumo de frutas, verduras, cereales y leche (Troiano et al. 1999) (Romero et al. 2006). La obesidad tambin est ligada al sedentarismo que conlleva la disminucin de gasto energtico. Actualmente se est presentando una tendencia al comportamiento sedentario, por ejemplo, el uso excesivo del transporte, las actividades del tiempo libre o del trabajo, esto tiene que ver con la reduccin de los espacios urbanos de recreacin, incluso el espacio de la vivienda y de otros que permitan la posibilidad de actividad fsica (Fausto, 2006) (Vizmanos, 2006). Un hecho presente en los adolescentes es el exceso en el uso del televisor, el promedio de horas frente a un televisor y prctica de videojuegos es mayor en el grupo de adolescentes con obesidad LA ACTIVIDAD FSICA EN LA ADOLESCENCIA La adolescencia es una etapa de la vida marcada por importantes transformaciones emocionales, sociales y fisiolgicas y un momento idneo para formar o consolidar hbitos de alimentacin saludables y un estilo de vida activo, lo que a largo plazo conllevar la prevencin o el retraso en el inicio de diversas enfermedades crnicas. Concretamente, muchos estudios constatan que la condicin fsica que se posee en la vida adulta, as como la presencia de otros factores de riesgo cardiovascular relativamente frecuentes en los adultos, estn condicionadas por el nivel de forma fsica que se tiene en la infancia o la adolescencia Actividad fsica: se define como un movimiento corporal producido por la accin muscular voluntaria que aumenta el gasto de energa. Se trata de un trmino amplio que engloba el concepto de ejercicio fsico. Ejercicio fsico: es un trmino ms especfico que implica una actividad fsica planificada, estructurada y repetitiva realizada con una meta, con frecuencia con el objetivo de mejora o mantener la condicin fsica de la persona. Por ejemplo, las ECOS DESDE LAS FRONTERAS DEL CONOCIMIENTO. REVISTA ELECTRNICA DE DIFUSIN CIENTFICA. Vol. 2, Ao 9, Nmero 11 ISSN: 2007-2848
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actividades de jardinera o subir escaleras en el hogar no pueden catalogarse como ejercicio estructurado, pero evidentemente constituyen actividades fsicas. Condicin fsica: es un estado fisiolgico de bienestar que proporciona la base para las tareas de la vida cotidiana, un nivel de proteccin frente a las enfermedades crnicas y el fundamento para el desarrollo de actividades deportivas. Esencialmente, el trmino condicin fsica describe un conjunto de atributos relativos al rendimiento de la persona en materia de actividad fsica. MALNUTRICIN El trmino malnutricin se refiere a las carencias, excesos o desequilibrios en la ingesta de energa, protenas y/o otros nutrientes. Aunque el uso habitual del trmino malnutricin no suele tenerlo en cuenta, su significado incluye en realidad tanto la desnutricin como la sobrealimentacin. Tras aos de hablar de desnutricin oculta, reflexionemos sobre el concepto de malnutricin. De hecho, es mucho ms probable que alguien intentando una autocrtica de su ingesta habitual acepte tener desequilibrios y excesos, y con un poco ms de recelo, admita finalmente que tambin puede tener carencias. Muchas veces vemos con preocupacin que algunas personas que intentan perder peso excesivo inician simultneamente una etapa de ms actividad fsica, acompaada solamente de menor ingesta de energa que antes. Pero es sabido que todo aqul que tenga un modo de vida sedentario deber acotar su ingesta de energa a niveles por debajo de poder satisfacer todos los requerimientos, para no ganar peso. La definicin de la OMS: el trmino malnutricin incluye en su significado tanto a la desnutricin como a la sobrealimentacin. Segn la Encuesta Nacional de Nutricin (ENSANUT, 2012), se obtuvieron los siguientes datos de obesidad y sobrepeso en adolescentes (12 a 19 aos).
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FIGURA 1. PREVALENCIA DE SOBREPESO Y OBESIDAD EN HOMBRES Y MUJERES DE 12 A 19 AOS DE EDAD (2006 Y 2012). MXICO. ENSANUT 2012.
FIGURA 2. PREVALENCIA DE RIESGO DE SOBREPESO Y SOBREPESO MS OBESIDAD EN MENOS DE 5 AOS (AMBOS SEXOS) Y SOBREPESO MS OBESIDAD EN NIAS DE 5-11 AOS Y ADOLESCENTES MUJERES (12-19 AOS) DE 1988 A 2012. MXICO
De acuerdo al Plan Nacional de Desarrollo (2013-2018), se mencion que la salud es una de las fuentes principales de bienestar de las personas, las familias y uno de los componentes vitales para el desarrollo humano. Una de las prioridades para este sexenio, ser fortalecer el sistema de salud y las polticas en la materia, para brindar servicios de mayor calidad y con una efectiva cobertura universal. ECOS DESDE LAS FRONTERAS DEL CONOCIMIENTO. REVISTA ELECTRNICA DE DIFUSIN CIENTFICA. Vol. 2, Ao 9, Nmero 11 ISSN: 2007-2848
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COMIDA CHATARRA La "Comida Chatarra" (en Ingls "JunkFood") es un trmino comnmente utilizado para referirse a los alimentos que no aportan una buena nutricin y no aportan fibra ni micronutrientes pero aportan demasiadas caloras. Adems los pocos nutrientes que proporcionan son de mala calidad, por ejemplo, grasas polisaturadas, sustancias qumicas artificiales o sintticas no asimilables por el organismo, incluso algunas de ellas se estn investigando por tener riesgo de ser cancergenas. Los tipos ms comunes de alimentos chatarra son las "frituras", los "dulces" o golosinas, y los postres. Esta es slo una lista de comidas chatarra que encontramos todos los das en tiendas de abarrotes o autoservicios: 1. Caramelos y paletas hechos principalmente de azcar: proporcionan muchas caloras "vacas", y en absoluto nada de nutricin, cero fibras, cero vitaminas, cero minerales, slo azcar, y ltimamente otras variaciones an ms peligrosas como la dextrosa o sucralosa. Tambin contiene saborizantes y colorantes artificiales que son potencialmente peligrosos para la salud. 2. Frituras: cualquier alimento que sea frito en aceite, absorbe aceite en grandes cantidades, sean papas, chicharrones, o cualquier otro alimento, al frerse absorbe demasiado aceite. Adems, est demostrado que el aceite, al calentarse desata reacciones qumicas que crean acrilamidas, componentes potencialmente cancergenos. El aceite que consumimos se convierte directamente en grasa corporal. Este fenmeno sucede porque el aceite "refinado" es una grasa "aislada" de los dems nutrientes. No se ve esto en los alimentos naturales como las verduras o frutas, donde el aceite no refinado es digerido por el organismo de manera sana. 3. Pasteles o pastelillos (tortas): Su ingrediente principal es la harina blanca - este no es un alimento sano: todo lo contrario, fomenta la acumulacin de grasa corporal. Tambin llevan mucha azcar, y en ocasiones crema o betn, ingredientes cargados con grasas dainas para nuestro cuerpo. Son un verdadero festn "chatarra", una bomba engordante. Si usted quisiera hacer engordar a alguien, o peor an, hacerlo enfermar, podra darle de comer diariamente pasteles, donas, frituras y caramelos. 4. Refrescos (sodas o gaseosas): Su ingrediente fundamental es el azcar, y demasiada para ser exactos. Puesto que lleva saborizantes artificiales y cidos artificiales, requiere ms azcar para que el paladar lo perciba "balanceado" o "agridulce". Los dems ingredientes son slo colorantes artificiales y agua carbonatada (se le inyecta monxido de carbono al agua ECOS DESDE LAS FRONTERAS DEL CONOCIMIENTO. REVISTA ELECTRNICA DE DIFUSIN CIENTFICA. Vol. 2, Ao 9, Nmero 11 ISSN: 2007-2848
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natural). Inclusive los refrescos "de dieta" son muy dainos, hay indicios de que el aspartame y otros endulzantes "falsos" son cancergenos y an si no lo fueran, estamos metiendo a nuestro sistema digestivo slo colorantes, endulzantes y saborizantes artificiales con gas, un gran concierto de ingredientes "chatarra". En la presente investigacin se desconoce si la comida chatarra tiene algn efecto en la salud del adolescente, por lo tanto, se investig: Los motivos por lo que los jvenes ingieren comida chatarra. Para lo anterior, se les aplic un cuestionario donde se les pregunt acerca de su actividad fsica y con qu frecuencia ingieren comida chatarra. El instrumento fue aplicado a quince alumnos de secundaria de Justo Sierra, el cual estaba estructurado por 18 preguntas, en el cuestionario inclua acerca de la ingesta de comida chatarra y de su actividad fsica, (ver anexo 2). En cada cuestionario que se aplic se clasifico de acuerdo a la complexin fsica de cada entrevistado, donde el 01 corresponda a personas delgadas, el 00 a personas sumamente delgadas, el 05 a personas con algn tipo de obesidad. El cuestionario se clasifico por medio de nmeros el cual nos indicaba el IMC de cada alumno entrevistado. Las estrategias que se aplicaron para la investigacin, fue por medio de una observacin, en la secundaria Justo Sierra hacia los alumnos de esta Institucin. La observacin ocupa un lugar predominante en el proceso cientfico. Sin ella sera difcil concebir este cmulo de conocimientos sistematizados que constituyen la ciencia. Observar es considerar con atencin o analizar algo. Por eso en esta investigacin se usara: observacin estructurada o sistemtica: Se vale de instrumentos de precisin para medir calidad de lo observado. sta observacin se realizara en Secundaria Justo Sierra a grupos de 1 - 3. Otro mtodo que se utiliz fue la participacin. Donde se unieron ambos mtodos: Observacin participante: cuando se conoce el fenmeno desde dentro. ECOS DESDE LAS FRONTERAS DEL CONOCIMIENTO. REVISTA ELECTRNICA DE DIFUSIN CIENTFICA. Vol. 2, Ao 9, Nmero 11 ISSN: 2007-2848
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Observacin artificial: cuando el investigador se integra a la comunidad con el objeto de realizar una investigacin. Se escogi un nmero de observadores para que llevaran a cabo dicha investigacin. Por lo tanto, el nmero de observadores son: Por grupos que bien pueden ser los equipos de trabajo. Todos pueden hacer la misma observacin o bien cada uno trata un aspecto diferente. Esta observacin se realiz en equipo. Instrumentos auxiliares: Libreta de notas o cuaderno de notas. Esta se realiz en la comunidad estudiantil: se anotaron todas las observaciones acerca del consumo de comida chatarra (frituras) por estudiantes de Secundaria. Etnometodologa: La etnometodologa intenta estudiar los fenmenos sociales incorporados a nuestros discursos y acciones a travs del anlisis de las actividades humanas. La caracterstica radica en su inters en los estudios de los mtodos o estrategias empleadas por las personas para construir, dar sentido y significado a sus prcticas sociales cotidianas. La idea est compuesta de significados y punto de vista compartidos. Se mantiene en el estudio de objetos ms tradicionales como la educacin, justicia, la organizacin, etc, realizando estudios etnogrficos de instituciones y procesos sociales sobre las acciones de las personas, pueden explicarse en referencia al cual tuvieron lugar. El anlisis conversacional, sobre la organizacin del dialogo en la actividad humana. Como se utiliz en la investigacin, se considera como la sociologa de la vida cotidiana, en donde se trata de sistematizar los usos y las costumbres de los grupos sociales, para tratar de sistematizar los por qu y los cmo. ECOS DESDE LAS FRONTERAS DEL CONOCIMIENTO. REVISTA ELECTRNICA DE DIFUSIN CIENTFICA. Vol. 2, Ao 9, Nmero 11 ISSN: 2007-2848
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Al realizar la aplicacin de los instrumentos estaremos interactuando con el paciente, bueno en este caso la comunidad estudiantil, donde se abrir un canal por medio de una conversacin. TEORA FUNDAMENTADA La teora fundamentada es donde el investigador intenta determinar qu significado simblico tienen los artefactos, gestos y palabras para los grupos sociales y cmo interactan unos con otros. El enfoque es descubrir teoras, conceptos, hiptesis y proposiciones partiendo de los datos y no se supuestos a priori. En la teora fundamentada las fuentes de datos son las entrevistas y las observaciones de campo, as mismo puede utilizar datos cualitativos y cuantitativos. Cmo se utiliz en la investigacin?: Mtodo cualitativo Sacar conclusin del dato ms repetitivo Generar o explicar una teora En esta investigacin se sacara una teora acerca de la ingesta de comida chatarra en los jvenes de edad aproximada 12-15. Tipo de investigacin por tiempo La presente investigacin se realiz por tiempo sincrnico es decir se llev a cabo en (aqu y ahora) la secundaria Justo Sierra por medio de dos visitas la primera para aplicar el cuestionario y la segunda para entrevistar a las personas que nos apoyaron para la investigacin. Lo que se dese investigar fue: ECOS DESDE LAS FRONTERAS DEL CONOCIMIENTO. REVISTA ELECTRNICA DE DIFUSIN CIENTFICA. Vol. 2, Ao 9, Nmero 11 ISSN: 2007-2848
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Cules son los motivos, por lo que los adolescentes ingieren comida chatarra y si saben que a un consumo excesivo provoca obesidad aumentando si IMC (ndice de masa corporal)? Qu caractersticas tienen los alumnos de secundaria Justo Sierra que consumen alimentos naturales a diferencia de los que ingieren comida chatarra? De acuerdo a la ENSANUT 2012, 35% de los adolescentes de entre 12 y 19 aos presenta sobrepeso u obesidad. Uno de cada cinco adolescentes tiene sobrepeso y uno de cada diez presenta obesidad. Entre 2006 y 2012 el aumento combinado de sobrepeso y obesidad fue de 5% para los sexos combinados, es decir, 7% para el sexo femenino y 3% para el masculino. RESULTADOS Al final de esta investigacin se obtuvieron los siguientes resultados: A los jvenes se les pregunto que consideran que es la comida chatarra?, los resultados fueron que un 73% considera que la comida chatarra son las frituras, un 23% dice que la comida chatarra son refrescos y un 4% son las tortas. Vase grafica 1.
Los alumnos de 2 de secundaria de Justo Sierra, contestaron que el momento donde ms ingieren comida chatarra es saliendo de la escuela, los dems contestaron que no les importa la hora y 1% ingiere comida chatarra por las noches. Ver grafica 2. 73% 23% 4% Grafica 1 Que comida te aporta nutrientes? frituras refrescos tortas ECOS DESDE LAS FRONTERAS DEL CONOCIMIENTO. REVISTA ELECTRNICA DE DIFUSIN CIENTFICA. Vol. 2, Ao 9, Nmero 11 ISSN: 2007-2848
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Los alumnos de la secundaria Justo Sierra, la mayora contestaron que no tienen un desayuno completo y muy pocos fueron los que contestaron que si lo tienen. Vase grafica 3.
Los jvenes contestaron que su desayuno de la mayora consta de leche con o sin cereal en un 45%, fruta 18%, torta y pan 14% y yogurt 9%. Vase grafica 4. 0 2 4 6 8 10 saliendo de la esc. por las noches no importa la hora Grafica 2. En que momento ingieres comida chatarra? 0 2 4 6 8 10 si No a veces Grafica 3. Tienes un desayuno completo? ECOS DESDE LAS FRONTERAS DEL CONOCIMIENTO. REVISTA ELECTRNICA DE DIFUSIN CIENTFICA. Vol. 2, Ao 9, Nmero 11 ISSN: 2007-2848
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Los alumnos de la secundaria Justo Sierra ingieren la mayora comida chatarra 3 veces a la semana y muy pocos moderan su consumo de esta. Observar grafica 5.
A los alumnos, sujetos del estudio, se les pregunto Qu alimento consideraban que era comida chatarra? El 80% respondi que papas y un 20% que galletas. Ver grafica 6.
45% 14% 14% 9% 18% Grafica 4. De que consta tu desayuno? Leche con o sin cereal Torta Pan 0 2 4 6 8 10 Diario Tres veces a la semana Solo el fin de semana Una vez a la semana Grafica 5. Cuantas veces ingieres comida chatarra en una semana? 80% 20% Grafica 6. Cuales crees que son comida chatarra? Papas Galletas ECOS DESDE LAS FRONTERAS DEL CONOCIMIENTO. REVISTA ELECTRNICA DE DIFUSIN CIENTFICA. Vol. 2, Ao 9, Nmero 11 ISSN: 2007-2848
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Destaca, la respuesta de alumnos de 2 de secundaria de Justo Sierra, contestaron la mayora que consumen comida chatarra porque se les antoja y la minora es por el sabor que tienen estos alimentos. Vase grafica 7.
Al trabajar los porcentajes, se aprecia que el 73% de los alumnos de secundaria no incluyen entre comidas comida chatarra un 14% si las incluyen y un 13% nunca lo hacen. Consultar grafica 8.
Los estudiantes entrevistados contestaron que cuando van con su familia a comprar la despensa la mayora no incluyen en esta la comida chatarra los dems respondieron que rara vez lo hacen y el resto contesto que s. Segn se aprecia en la grfica 9. 0 2 4 6 8 10 12 por su sabor antojo Grafica 7. Porque te gusta comer frituras? 14% 73% 13% Grafica 8. Entre comidas incluyes comida chatarra si no nunca ECOS DESDE LAS FRONTERAS DEL CONOCIMIENTO. REVISTA ELECTRNICA DE DIFUSIN CIENTFICA. Vol. 2, Ao 9, Nmero 11 ISSN: 2007-2848
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A los jvenes de la secundaria Justo Sierra se les pregunto en qu presentacin compran la comida chatarra? El 67% respondieron en presentacin pequea, el 27% presentacin mediana y el 6% en presentacin familiar. Vase grafica 10.
Los alumnos de la secundaria la mayora dijeron que compran solo una bolsa de comida chatarra a la semana, los dems contestaron que 5 bolsas y solo un alumno contesto 10 bolsas a la semana. Ver grafica 11. 0 2 4 6 8 si no rara vez Grafica 9. En tu despensa compras comida chatarra? 27% 67% 6% Grafica 10. En que presentacion la compras? mediana pequea familiar ECOS DESDE LAS FRONTERAS DEL CONOCIMIENTO. REVISTA ELECTRNICA DE DIFUSIN CIENTFICA. Vol. 2, Ao 9, Nmero 11 ISSN: 2007-2848
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Los alumnos de la secundaria Justo Sierra contestaron que cuando realizan ejercicio no se cansan al comienzo de realizarlo y muy pocos contestaron que si o rara vez. Consltese grafica 12.
Los jvenes de 2 de secundaria de Justo Sierra se les pregunto que despus de realizar ejercicio, con que se hidratan, el 70% respondi con agua y el 30 % respondi que se hidratan con jugo. Ver grafica 13.
0 5 10 1 bolsa 5 bolsas 10 bolsas Grafica 11. Cuantas bolsas de comida chatarra compras a la semana? 0 5 10 15 si no nunca a veces Grafica 12. Si realizas ejercicio, Te cansas muy rapido al comenzar? 70% 30% Grafica 13. Despues de realizar ejercicio, con que te hidratas? agua jugo ECOS DESDE LAS FRONTERAS DEL CONOCIMIENTO. REVISTA ELECTRNICA DE DIFUSIN CIENTFICA. Vol. 2, Ao 9, Nmero 11 ISSN: 2007-2848
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ANEXO 1 Para obtener informacin se aplic el siguiente cuestionario:
INSTRUCCIONES: Somos alumnas de la Universidad Justo Sierra de la Licenciatura en Nutricin, actualmente cursamos el tercer semestre. El presente cuestionario se hace con la finalidad de uso acadmico por lo que los datos proporcionados son totalmente confidenciales y con fines de estudio acadmico. El objetivo de esta investigacin es observar la ingesta de comida chatarra (frituras) en los adolescentes de la secundaria Justo Sierra. Datos generales del entrevistado 1.- No. Del cuestionario:_____ 2.- Nombre del entrevistado:_________________________ 3.- Edad:_______ 4.- Talla:_______ 5.- Peso:______ 6.- Domicilio:______________________________________ 8.- Nombre del entrevistador: ____________________ 9.- Fecha de la entrevista: Da__Mes___Ao___
1.- Qu consideras que es la comida chatarra? Comida que te aporta nutrientes Comida que me llena Comida para entre comidas Comida que engorda 2.- En qu momento del da ingieres comida chatarra? En la maana Saliendo de la escuela Por las noches No importa la hora 3.- Tienes desayuno completo ( fruta, gelatina, cereal, leche, etc.) SI NO A veces Ocasionalmente 4.- De que consta tu desayuno? Leche con o sin cereal Torta Pan Yogurt Fruta ECOS DESDE LAS FRONTERAS DEL CONOCIMIENTO. REVISTA ELECTRNICA DE DIFUSIN CIENTFICA. Vol. 2, Ao 9, Nmero 11 ISSN: 2007-2848
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Nada Cualquier cosa 5.- En dnde desayunas? En casa En el camino a la escuela En la escuela Hasta el receso 6.- En el receso que comes? Compro comida Traigo comida de mi casa Compro cualquier cosa Nada 7.- Cundo compras en el receso, qu es? Fruta Torta, sndwich o cuernito Papas Galletas Dulces 8.- Cuntas veces ingieres comida chatarra en una semana? Diario Tres veces a la semana Solo el fin de semana Una vez a la semana 9.- De los siguientes alimentos Cules consumes con ms frecuencia? Sabritas Barcel Refresco Papas en bolsa con salsa Todos Ninguno 10.- De los siguientes alimentos Cules crees que son comida chatarra? Papas Yogurt Galletas Ninguna de las anteriores Todas 11.- En dnde es ms comn que ingieras comida chatarra? Escuela Casa Calle En todas partes 12.- Por qu te gusta comer frituras (papas, chicharrones, etc.? Por su sabor Porque me siento satisfecho al consumirla Porque se me antoja Porque tiene picante Porque es ms barato 13.- Moderas tu consumo de comida chatarra? Si No De vez en cuando Rara vez consumo ECOS DESDE LAS FRONTERAS DEL CONOCIMIENTO. REVISTA ELECTRNICA DE DIFUSIN CIENTFICA. Vol. 2, Ao 9, Nmero 11 ISSN: 2007-2848
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14.- Entre comidas incluyes comida chatarra? Si No Nunca Siempre Es parte de mi estilo de vida 15.- En tu despensa, compras comida chatarra? Si No Rara vez Siempre Nunca falta 16.- Al comprar comida chatarra, En qu presentacin la compras? Grande Mediana Pequeo Familiar 17.- Cuntas bolsas de comida chatarra compras en una semana? 1-2 3-5 6-10 Ninguna 18.- Si ingieres frecuentemente comida chatarra, te das cuenta que aumentas de peso? Si No subo de peso Tal vez Muy poco 19.- Qu tan frecuentemente realizas ejercicio en la escuela? Diario Una vez a la semana Tres veces a la semana Slo el fin de semana Nunca 20.- Si realizas ejercicio, te cansa muy rpido al comenzar? Si No Nunca A veces 21.- Despus de realizar ejercicio, con que te hidratas? Agua Refresco Jugo Ninguno