SEMINARIO BALANCE DE ENERGIA

PROBLEMA 5
Un lquido fermentado se bombea a 2000 kg/h a 30
o
C a travs de un
intercambiador de calor, en donde se calienta hasta 70
o
C
!l agua "ara este "roceso entra a #$%c & sale a '0
o
C
!l C"a del lquido fermentado es de 0#(( kcal/kg
o
k
)as corrientes del fermentador & del agua est*n se"aradas "or una su"erficie
met*lica a travs de la cual se transfiere calor & no ha& me+cla fsica de una
corriente con otra
,ndique el agua necesaria
-%)UC,./
03 1#$ C
)2 12000 kg/h 02 1 7' C
02 130 C
C"m2
03 1'0 C
3
2 2
3
-e requiere un balance de energa alrededor del equi"o !n un intercambiador
de calor los cambios de energa "otencial, cintica & de flu4o son des"reciables
en com"araci5n con los cambios de ental"a !l "roceso es estacionario
6alance 7
6alance de materia
)
3
1 )
3
)
2
1 )
2
6alance de energa7 8 1 !ntal"a
)
2
8
2
9 )
3
8
3
1 )
2
8
2
9)
3
8
3
)
2
:8
2
; 8
2
< 1 )
3
:8
3
; 8
3
<
!l cambio de ental"a, cuando no va acom"a=ada de reacci5n qumica o
cambio de estado se calcula como7
8 1 C
"m
0
entonces7
)
2
C
"m >
:0
2
?0
2
< 1 )
3
C
"m 820
:0
3
? 0
3
<
CALCULOS :
6alance de energa
C
"m
82%
1 2 @cal/ kg @
2000 :0#((< :70?30< 1 )
3
:2< :#$?'0<
)
3
1 $2$2 kg/h
RESULTADO :
-e necesitan $2$2 kg/hr de agua "ara calentar el fluido
fermentado
AB%6)!CD
Aara concentrar el 4ugo de naran4as se "arte de un eEtracto que contiene 22$
F de s5lidos & esta a 20 C el 4ugo fresco se "asa al los eva"oradores al vaco
& "arte se deriva "ara luego diluir el 4ugo concentrado que sale del eva"orador
con $' F de s5lidos hasta la concentraci5n final de 32F de s5lidos
-i se tratan 2000 kg/h de 4ugo diluido & el va"or que se em"lea "ara eva"orar
es de 20 "sig encuentre el va"or necesario "ara esta o"eraci5n
)a "resi5n baromtrica es de $'( mm8g & la de vaco dentro del eva"orador
de 3'( mm8g
!l C" de las disoluciones se considera como 2 kcal/kg C
)a disoluci5n "uede tomarse como ideal, el calor de disoluci5n es des"reciable
6alance de materia
6alance total de 4ugo7
) 2 1 G3 9 )3
6alance de s5lidos7
-ol sol sol
) 2 H 2 1 G3 I3 9 )3 H3
6alance total en la uni5n7
A3 13(( mm8g de vacio
)2 12000 kg/h
H2 10,22$
A( 1 2' "sig
sol
H3 10,$'
sol
H3 1 0,32
3
3
2
3
$ 2
(
7
)2 9 )' 1 )3
-ol sol sol
)2 H2 9 )' H' 1 )3 H3
6alance del lado del va"or de calentamiento7
G ( 1 )7
6alance de energa
6alance alrededor del eva"orador, donde 8 es la ental"ia
) $8 $ 9 G ( 8 ( 1 G383 9 )787 9 ) ' 8 '
G( :8( ? 87< 1 G3 83 9 )' 8 ' ? ) $ 8 $
8 ( 1 C"" :0( ? 00<
8 $ 1 C"s :0$ ? 00<
)as ental"ias 8 (, 87 & 83 se obtienen de las tablas de va"or de agua
saturada
Clculos
6alance de masa
6alance alrededor del todo el equi"o
2000 1 G3 9 )3
2000 :022$#< 1 )3 :032<
)3 1 $#$23 kg/h
G3 1 23037( kg/h
6alance en la uni5n
)2 9 )' 1 $#$23
)2 :022$< 9 )' :0$'< 1 $#$23 :032<
)' 1 3'$#
)2 120#33
)$ 127#0(7
0em"eratura de ebullici5n de la soluci5n
-i la soluci5n se com"orta como agua, de la tabla de "resi5n de va"or se
obtiene que "ara
$'(?3(( 1220 mm8g, 0 1 $$ C
!ntal"ia del va"or
A 120 "sig 9223 1 323 "sig 1222# atm 122## kgf /cm2
Je la tabla 0 1222 C
!ntonces 8 ( 1(3$$ @cal/kg
87 1222 kcal/kg
)os va"ores salientes de la disoluci5n est*n saturados a $$ C de la tabla de
va"or 83 1 (22 kcal /kg
6alance de energa
G( :(3($ ; 222< 123037( :(22< 93'$ :2< :$$< ? 27#0(7 :20<
G( :$23$< 1 '723$$#( 9 22223$ ; 3'$233
G( 1 2(3$32 kg/h
Resultado:
-e requieren 2(3$32 kg/h de va"or de calentamiento
Aroblemas "ro"uestos
!n la elaboraci5n de "a"as en tiras congeladas se utili+a 200 @g/h de "a"a con
un contenido de humedad de '0F )a materia "rima "asa "or un
"roceso de lavado, "elado :2F c*scara<, cortado en tiras, escaldado?
escurrido, enfriado, secado, congelado & envasado
Aara el escaldado :inmersi5n en agua caliente< se utili+a agua que
inicialmente esta a una tem"eratura 0 & que es calentada hasta '0KC a
travs de una resistencia que suministra 2$0 000 @L/h de energa )a
"ro"orci5n de agua & "a"a cortada en tiras es de $ @g de agua/2 @g de
"a"a cortada en tiras !l agua que queda luego del escurrido tiene 02F
de s5lidos mientras que la "a"a escurrida tiene un contenido de
humedad de 332(3F bs !n el secado antes de congelar las "a"as se
deshidratan "arcialmente "or medio de aire "roveniente de la me+cla de
dos corrientes, la "rimera corriente 3000 @g de aire con una humedad
de 002 @g de agua/@g de aire seco & 2$KC & la segunda 2$00 @g de
aire con una humedad de #0#F & $0KC la me+cla antes de entrar al
secador es "reviamente calentada con una resistencia que suministra
300 000 @L/h de energa Dl congelado entran 2'' @g/h de "a"as a una
tem"eratura de 30KC & salen a ?2'KC !l congelado se reali+a en un
equi"o que tiene como lquido refrigerante nitr5geno que entra a ?2#(KC
& sale como va"or a 0KC
Jatos adicionales7
-obre el nitr5geno
0em"eratura de eva"oraci5n del nitr5geno lquido 1 ?2#(KC
Ce del nitr5geno va"or 1 00$# @L/@g
Calor latente de va"ori+aci5n 1 22303 @L/@g
Jensidad del nitr5geno lquido 1 0'0' gr/ml
-obre el alimento7
0em"eratura de congelaci5n 1 ? 2KC
Ce encima del "unto de congelaci5n 1 33# @L/@gKC
Ce deba4o del "unto de congelaci5n 1 273 @L/@gKC
Calor latente de solidificaci5n 1 2$' @L/@g
Ce del aire 1 2003$ @L/@gK@
Ce del agua 1 32 @L/@gKC
-e "ide determinar
a Bendimiento, masa de "a"a que entra al secado
b 0em"eratura inicial del agua de escaldado
c 0em"eratura del aire des"us de la me+cla & des"us del calentamiento
d 8umedad del aire a la salida del secador
e Dgua "erdida en el secado
2 -i el nitr5geno liquido se distribu&en en tanques de 2$ cm di*metro & dos
metros de altura Mcu*ntos tanques se requieren
2 Un 4ugo de frutas contiene $ F de s5lidos & se debe concentrar eva"orando
agua Como el 4ugo es sensitivo al calor, una tem"eratura de 30 C sea la
m*Eima a usarse -e ha observado que la concentraci5n de s5lidos no tiene
efecto sobre la tem"eratura de ebullici5n Nue "resi5n debera usarse
B"ta7 )a "resi5n de traba4o ser* de $$3 mm 8g absoluto
,O< 6,6),%GBD>PD
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