El Chame

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EL CHAME - DORMITATOR
LATIFRONS - UNA OPCIN DE VIDA
PARA LAS COMUNIDADES DE ESCASOS
RECURSOS ECONMICOS EN LA
COSTA ECUATORIANA.

Por: Dr. Omar Loor Risco, M.Sc.

Dr.Mdico Veterinario y Lic. Comunicacin Social.
Ex Decano, Ex Subdecano y Profesor Principal por 34 aos en la
Facultad de Medicina Veterinaria Universidad de Guayaquil.
Investigador y Planificador en JUNAPLA y CONADE .
Gerente de las Compaa BALZAGRO, CINDES ,
AQUAINDUSTRIA.
Ha realizado trabajos de investigacin y produccin de Chame
en las haciendas San Jos y Puca- Pacheco
Balzar Provincia del Guayas.

La provincia del Guayas es parte de la regin de la Costa ecuatoriana, con ms
de tres millones de habitantes, presenta enormes contrastes en relacin a la
distribucin poblacional actual, segn estudios de CEDEGE en la provincia del
Guayas: el 60% de la poblacin se concentra en Guayaquil dedicados a las
actividades de produccin, comercio y servicio; el 30% en los espacios
intermedios como Milagro, Daule, Colimes, Balzar, Santa Elena, Naranjito,
Yaguachi y Salitre y el 10% integra el rea rural con parroquias de baja
densidad poblacional dedicadas a la explotacin agropecuaria y bioacucola.

En esta provincia en relacin a la salud se la caracteriza como un sector
desatendido en el aspecto nutricional, siendo muy visible la desnutricin en los
campesinos que en lugar de consumir 2.000 caloras diarias en sus dietas
alimenticias, apenas cubren 1.454 caloras diarias, disminuyendo
ostensiblemente en las zonas rurales hasta llegar al consumo de apenas 500
caloras diarias en su mayora con consumos de hidratos de carbono contenidos
en la alimentacin en base a arroz, fideos y algo de frjoles.

Los descriptores causales como la pobreza, desempleo, la ignorancia, el
deterioro progresivo de la salud y la deformacin de valores sociales y
culturales, nos permite identificar como el problema principal el deterioro del
nivel de vida y la desnutricin ascendente en la poblacin costea de escasos
recursos, que requiere que se les d respuesta inmediata a esta carencia
nutricional.

La propuesta de este proyecto de explotacin, crianza, y produccin del Chame
en pozas salobres cercanas a los ros de la Costa y en especial de la provincia
del Guayas, justifica ampliamente este requerimiento de necesidad alimenticia
y servira para mejorar no slo la nutricin del campesino sino de fuente de
trabajo en la produccin y comercializacin del chame.
La finalidad de este proyecto es el de producir Chame que remedie en parte la
desnutricin en gran escala porque cada 100 gramos de este pez contiene 20%
de protenas que servira para el consumo masivo de la poblacin del agro y de
los pobladores que habitan reas suburbanas en las ciudades de la Costa
ecuatoriana.

Como objetivo general del proyecto es el producir el chame en piscinas de agua
salobre ampliando el mercado de oferta nacional del pescado a menor precio .
Los objetivos especficos en la parte operativa es el de elaborar un diseo de
ambientacin experimental para que vivan y se desarrollen los Chames en
piscinas ( albarradas) de agua salobre; controlar de forma tcnica el
crecimiento peridico del chame; realizar estudios de mercado para la
distribucin , comercializacin y promocin del consumo masivo.

Las metas de este proyecto cubre el cultivo de 2.000 alevines en una piscina de
5.000 m2 de extensin y una profundidad de ms de un metro; al alcanzar el
Chame un peso de 600 gramos y una longitud de 21 a 35 cm en el lapso de ocho
meses, los peces estarn listos para la venta y el consumo popular.

En relacin a la Metodologa empleada utilizamos en el aspecto terico los
conocimientos biolgicos y veterinarios de profesionales especialistas como
Bonifaz 2_/, Campos 3_/, Chang, Navas y Gmez 4_/ Roxana Bravo 5_/ adems
de Mtodos Generales y Particulares reconocidos en las Ciencias Naturales,
Veterinaria, Administrativa y Comunicacional.

Nuestra hiptesis de trabajo es la siguiente : El Chame de forma natural vive y
se reproduce en condiciones normales en los estuarios de los ros por tener agua
salobre de 14 a 18% de salinidad y sus fondos son ricos en especies vegetales
que les sirve de alimento. Estos peces podran desarrollarse en piscinas y
albarradas que presenten las condiciones apropiadas de salinidad variable y
sus fondos sean enriquecidos con capa vegetal y algo de concentrados
alimenticios, de acuerdo a sus requerimientos; podran engordarse durante
ocho meses para la distribucin, el comercio y el consumo masivo en el agro y
las zonas suburbanas de las ciudades de la costa . Las variables a emplear
seran tipo de hbitat, salinidad requerida,
suministros de productos naturales y concentrados alimenticios para acelerar
el proceso de engorde y terminacin del Chame, estudio de mercado para el
consumo y tcnicas comunicacionales para la promocin del producto a la
poblacin ecuatoriana de escasos recurso econmicos.

El marco institucional tiene como entidad auspiciante a la Universidad de
Guayaquil - Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia y auspician en el
aspecto ejecutivo empresas privadas como CINDES, PISCINDUSTRIA,
AQUAINDUSTRIA, BALZAGRO y experiencias del empresario agropecuario
Mario Quinez asesor de Hogar de Cristo.

CARACTERIZACIN DEL HABITAT NATURAL DEL CHAME

La poblacin de la Costa Ecuatoriana desde sus orgenes ha desarrollado una
tecnologa autctona para producir alimentos para su supervivencia,
especialmente la produccin de pescados en las albarradas naturales y los
camellones artificiales con todo un sistema de entradas y salidas de agua
siguiendo las pendientes naturales del terreno tal como lo expresa Lenn Ortiz
en sus documentos.

En el Ecuador el Chame se lo encuentra desde el estuario de San Lorenzo y
delta del ro Esmeraldas, deltas de los ros Chone, Portoviejo, Guayas hasta
el estuario de Santa Rosa provincia del Oro.

En Manab es donde se encuentra el Chame ,especialmente en los cantones
Chone, Tosagua, Calceta, Junn. Las poblaciones asentadas en las orillas de
los ros especialmente en los estuarios, manglares y pantanos, se han
alimentado con el Chame y otros pescados en los humedales en que habitan 12
especies de peces, crustceos y 164 especies de aves.

En la provincia del Guayas Ortiz expresaba que el consumo de Chame se lo ha
realizado en esta provincia tal como constan en los descubrimientos
arqueolgicos de las improntas encontradas en la orillas del Daule en las
riberas de las poblaciones de Balzar y Colimes. Tambin se los encuentra de
forma abundante en la zona de Samborondn, Yaguachi, Petrillo, Chongn y
en el estero Salado de Guayaquil.

El Chame tiene como su hbitat natural lo siguiente: clima tropical y/o
subtropical, agua que vara desde 21 a 30oC con un promedio de 26oC.
Salinidad de 14% con tolerancia al oxgeno hasta el 0.4 ppm, un PH que vara
desde 6,4 a 9,4 y una densidad de 5 chames adultos por m2.

Las caractersticas externas del Chame citado por Bonifaz 1_/ es de un pez
con cabeza ancha, ojos laterales, mandbula de igual longitud, dientes
comprimidos en pice, numerosas espinas branquiales bien desarrolladas y
dispuestas en dos series en cada arco. El intestino es bastante largo.

El Chame est sometido en su estructura a la relacin con la comunidad animal
y vegetal, pues, su hbitat lo constituyen las cinegas de agua dulce o tierras
pantanosas cubiertas con plantas acuticas en donde se entierran hasta la
cabeza que la dejan expuesta a la superficie del agua apreciando en su regin
dorsal una amplia vascularizacin por donde el Chame realiza el intercambio
gaseoso con el aire, solventando la hipoxia del medio ( Bonifaz).

En relacin a los factores abiticos comprende la pluviosidad, temperatura,
caudal del ro, temperaturas de agua, salinidad, PH, oxgeno, relacionados con
la Cuenca Hidrolgica y Climatolgica de la Costa. Los factores biticos se los
ha realizado por medio de la recoleccin de plantas cercanas a las cinegas y
manglares cuyas investigaciones las ha realizado la Escuela Politcnica
Nacional de Quito.

La alimentacin se la realiza directamente tomando del hbitat algas
microscpicas, fitoplancton, rotferos y coppodos, restos de vegetales
provenientes de races de plantas acuticas
( lechugas y jacintos de agua) pastos y detritus, considerados por estas
condiciones al Chame ( Chang, Navas y Gmez) como pez filtrador, ilifago y
herbvoro.

Al relacionar las funciones del pez podemos establecer las funciones
transformadoras a travs de la luz solar que la transforma en energa biolgica
para dar lugar a la materia requerida; las funciones generadoras utilizan las
materias nutrientes necesarias para su mantenimiento y las reguladoras por
medio de la respiracin acutica.

La fecundidad del Chame se lo realiza con la presencia del macho que fecunda
los huevos de la hembra y que al ser expulsados al exterior se transforman
primero en larvas , despus en alevines que posteriormente sern los peces
adultos de ms de medio kilo de peso y una longitud de 21 a 35 cm de largo. Lo
importante de la reproduccin es la de que el pez se reproduce en un hbitat
propio del clima subtropical y el agua debe ser salobre como el de los estuarios
que marcan la desembocadura del ro al mar.

Una de las caracterstica de este pescado, es que fuera del agua puede demorar
hasta dos das vivo fuera del estanque o poza. Por lo que se facilita el
comercializarlo vivo , especialmente, para las personas de escasos recursos que
no tienen refrigerador para tener carne blanca y fresca para consumirlo.

ENGORDE Y DESARROLLO DEL CHAME EN PISCINAS
ARTIFICIALES.

Sobre el engorde hemos encontrado literatura en las Universidades del pas,
especialmente en la Universidad Politcnica Nacional y Catlica de Quito,
adems de la Facultad de Medicina Veterinaria de la Universidad Agraria y
Universidad de Guayaquil.

Sobre aspectos reproductivos han faltado recursos econmicos, tcnicos y
bibliogrficos para determinar la reproduccin e inclusive sobre la cantidad de
huevos fecundados que son de cinco a siete millones que desovan de los ovarios
de las hembras; despus son expulsadas las larvas para convertirse en alevines
de 5 a 10 gramos y cinco centmetros de longitud, para transformarse en pez
adulto con una longitud de 21 a 35 cm de largo y peso aproximado de ms de
medio kilo.

La reproduccin del Chame ha sido estudiada por Campos lo que nos permite
aseverar de que la salinidad es muy importante para que exista fertilidad y se lo
pudo constatar en la represa Simbocal - Manab en 1982 , en que el dique no
fue abierto, por consiguiente no hubo corriente en el ro ni mezcla de agua
dulce con la salina del mar. En ese ao no se encontraron peces con gnadas
en fase de desove y su pesca posterior fue nfima. Estos hechos comprueban la
necesidad de la salinidad formada por la mezcla de agua dulce del ro con la
del mar formando el agua salobre apta para la reproduccin del Chame.

Con estas experiencias entregadas por especialistas para fundamentar nuestro
marco terico referencial, expuse el anteproyecto en la Oficina de Proyectos
rentables de la Universidad de Guayaquil, pero al constatar que los contactos
no daban los resultados esperados, he realizado gestiones con empresas
privadas por lo que he iniciado los trabajos de investigacin sobre el desarrollo
y engorde del Chame en la Hacienda San Jos de Balzar en el km. 99 va a
Daule, en donde presto mis servicios profesionales.

Por encargo, solicit que se pescaran los alevines en Manab - Bachillero - se
los pesc por la noche del da anterior con trasmallo, challo y atarralla, luego
se los introdujo dentro de jaulas de caa que permanecieron en el agua por 24
horas como especie de cuarentena. Transcurrido este tiempo se los sacaron
vivos de estas jaulas y se los contaron previamente para ubicarlos en envases
o tachos amplios de plsticos , embarcndolos en el balde del camin tapados
con una lona desmontable, pues, cada hora de camino haba que refrescarlos
rocindolos con el agua del ro que se lo ha extrado ( nunca se us agua
potable por que el cloro les hace dao ) y en esta forma se cubre la
transportacin de Manab a la zona de Balzar provincia del Guayas.

Debido a que el agua del ro Daule tiene un grado bajo de salinidad, proced a
aclimatar los alevines y peces de 5 a 8 cm, en un estanque preparado
previamente con el agua salobre del ro originario, para que tengan las
mismas condiciones de los estuarios de los ros de Manab. El porcentaje de
mortandad por la transportacin fue del 10%, la baja mortalidad en el
mantenimiento concord con estudios como los de Fitch ( 1962 y Cannon (
1977) en que expresan sobre que este pez puede soportar diversos grados de
salinidad, desde 36 hasta llegar a un mnimo de 12%.

Los Chames trados desde Manab a la hacienda San Jos de Balzar, han
permanecido en las piscinas artificiales llenadas con agua del ro Daule a
base de bombeo, y se han alimentado por el lapso de cinco meses con el lodo de
la descomposicin de las plantas acuticas del piso de la piscina y de los
jacintos de agua en la parte superior alcanzando 18 a 20 cm de largo . A los
ocho meses se los ha pesado llegando a un peso aproximado de 600 gramos y
una longitud de 28 a 30 cm que es lo ideal para la comercializacin y el
consumo humano.

En relacin a la reproduccin no hemos realizado su estudio por carecer de
instrumentos y laboratorios para su seguimiento. Slo estamos investigando el
engorde y el mantenimiento del chame en piscinas individuales para entregar el
Modelo de acuerdo a las experiencias sobre dicho manejo.

DISTRIBUCIN Y COMERCIALIZACIN DEL CHAME PARA EL
CONSUMO POPULAR.

El negocio del Chame en el Ecuador ( Loor F. 2000 ) no tiene claros
protagonistas empresariales, lo que es una oportunidad para la integracin
vertical. La cadena empresarial se inicia con la captura de alevines, su
distribucin, engorde, reproduccin, venta y consumo popular. Lo ideal sera
que los restaurantes y salones tambin lo consumieran y hasta podran utilizarlo
como recreacin y turismo en los salones de comida, para que lo pesque el
cliente y a la vez se los puede premiar por escoger el ms gordo o el ms
escurridizo, de acuerdo al concurso.

El negocio artesanal se lo realiza casi siempre por encargo. Se pesca la
cantidad solicitada por el intermediario. Se los saca poco a poco de las jaulas
ubicadas en el ro y se los ubica en las cestas de plstico o de caa para
cubrirlos con una lona desmontable con la finalidad de regarles agua poco a
poco en el viaje de 3 horas o ms . Luego viene el engorde en la piscina
preparada para el efecto tanto el agua con diversos grados de salinidad , el
suelo con manto vegetal y la superficie con los jacintos de agua.

La distribucin del Chame generalmente entero es muy apreciado en Manab
por ser una carne blanca gustativa , rica en protenas, sin espinas, sin
parsitos internos y muy carnuda. Se lo comercializa en las plazas de pescado
de Tosagua, Calceta, Junn, Tosagua, Portoviejo, Manta, Jipijapa, el Carmen,
en Santo Domingo de los Colorados provincia de Pichincha y en la Provincia del
Guayas en Samborondn, Daule , Petrillo, Durn, Yaguachi, Tarifa , Empalme,
etc. En las zonas rurales de la Costa podran consumir el Chame pero
generalmente no conocen este pescado, siendo necesario realizar una campaa
publicitaria tanto para la produccin como para el consumo.

El valor del chame es variable: cuesta 0.5 dlar cada pieza, en invierno se
abarata el pescado y en verano es ms caro. Como negocio es bueno y se
requiere que empresarios se dediquen a producirlos especialmente los que tienen
camaroneras y/o arroceras.

Para llegar al consumo masivo es importante que la campaa se relacione con
los medios tecnolgicos como la radio y la televisin con propuestas de platos
elaborados con Chame como : asados, fritos, fileteados en torrijas, corviches,
bollos, cazuelas, tortas de sal, pastelillos, pat, ensaladas, ceviches, zango,
sopa, etc. En esta forma si el Chame ingresa como plato diario dentro de la
dieta popular en razn a las protenas que ofrece, palatabilidad, uso del
pescado fresco, habremos cumplido nuestro objetivo que es el mejorar la
nutricin de la gente del agro y de los pobladores que habitan en las periferias
de las grandes ciudades que sufren de enfermedades carenciales y nutritivas.

C O N C L U S I O N E S Y R E C O M E N D A C I O N E S

El Chame se cra y reproduce de forma natural en cinagas, manglares y
tierras pantanosas cercanas a los estuarios de los ros.

Cuando se trata de engordarlo en piscinas artificiales, se requiere un previo
acondicionamiento para que el paso del agua salobre a agua dulce no provoque
mortalidad en el pez acostumbrado al agua salada.

El chame es un buen negocio para los empresarios agropecuarios ,
especialmente los camaroneros que en la actualidad tienen sus piscinas
desocupadas por la mancha blanca, que podran emprender esta produccin.

Los restaurantes y salones de comida podran trabajar con platos ricos y
variados cuya experiencia lo hay en la Provincia de Manab, apoyando los
Medios de Comunicacin para su consumo.

Las familias, especialmente las del agro y las que tienen pocos recursos
econmicos, deberan servirse el Chame como requerimiento nutritivo, por que
este pescado ofrece protenas 20%, vitaminas A, B1,B2, B6 , C y no presenta
parsitos internos en su organismo, tienen pocas espinas siendo aptos para el
fileteado debido a la carnosidad del pez.

Istituciones pblicas y privadas, ONGs y las Universidades del pas
especialmente las vinculados con los aspectos agropecuarios y bioacucolas
deberan realizar investigaciones y proyectos de intervencin para mejorar la
economa tanto del pas como de la poblacin ecuatoriana.

El COMCIEC- ANC y los Municipios y consejos Provinciales de la Costa
ecuatoriana, podran realizar gestiones para que un proyecto como ste de
investigacin y desarrollo, se lo pueda llevar a cabo en beneficio del pas.


B I B L I O G R A F I A

1. Bonifaz, Campos, Castelo, Chang; Neptal, Margarita, Rodrigo, Blythe;
El Chame una nueva fuente de alimentacin e ingresos; Fundacin Ciencia;
pontificia Universidad Catlica del Ecuador; Quito 1985.
2. Chang, B.D. y Navas W; Seasonal variations in growth, condicin and
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1984.
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5. Ynez Arancibia,A y Daz Gonzlez, g; Ecologa trofodinmica Dormitator
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6. CEDEGE; Criterios para una poltica de Produccin alimentaria para la
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7. Bravo Roxana, Dra. Estudios sobre el Chame. Documentos presentados
en la Universidad de Guayaquil, Oficina de Proyectos Rentables; 1988.
8. Loor Salazar, Fernando; proyecto Chame para Aquaindustria y
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9. INEC; Las cifras del Banco Mundial; Green Cover Draft Confidencial
Report No. 14533 Ecuador.
10. CENDES - INEC; Consumo interno del pescado fresco y demanda
potencial.
11. Anchieta Caldern y Landa Cannon, A ; Resea taxonmica y biolgica de
los peces cultivados en el rea andina incluyendo la Costa del Per. La
Acuicultura en Amrica Latina. FAO. Informes de pesca; 1977.

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