Ministerio del Poder Popular Para La Educacin Universitaria
Universidad Politcnica Territorial del Alto Apure
"Pedro Camejo"
Elorza Edo. Apure
PROFESOR: INTEGRANTES: Ismary Rodrguez Castillo Miguel ngel Castillo Miguel Alfredo Carrillo Lelis Guerrero Richard
Elorza, Marzo del 2012
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INDICE
PAG.
INTRODUCCION......3 LA ALIMENTACION EN BUFALOS.4 1. NUTRICION Y ALIMENTACION..5 2. LOS ALIMENTOS..14 2.1. COMPOSICIN QUIMICA DE LOS ALIMENTOS....14 2.2. CLASIFICACION DE LOS ALIMENTOS.17 2.3. VALOR NUTRITIVO DE UN ALIMENTO. Unidades tic valoracin...20 CONCLUSION..23 BIBLIOGRAFIA.24
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INTRODUCCION
Los bfalos son animales herbvoros y, a pesar de aos de domesticacin, an poco se sabe acerca de los requisitos nutricionales esta especie. La mayora de los bfalos son criados por los pequeos productores, salvo en los pases donde la actividad tiene mayor importancia (Italia, Siria, Amrica del Sur). Los bfalos de ro proporcionan la mayora de la leche producida en la India y en muchos pases tropicales. Los requerimientos nutricionales de las bfalas lecheras pueden diferir de los bovinos lecheros de los pases templados, principalmente por a las diferencias en las condiciones climticas, la calidad de los alimentos e incluso en la eficiencia del uso de los nutrientes. Sabiendo de las caractersticas cualitativas de la leche de la bfala, muchos productores de bovinos lecheros tienen en sus propiedades, dos o tres cabezas de bfalas en el rebao, haciendo una mezcla de leches de ambas especies en un nivel aceptable por las leyes locales, con el fin de mejorar las caractersticas fsicas de la leche producida. Los patrones de alimentacin adecuados para los bfalos no estn claramente definidos y existen grandes diferencias (hasta de un 40%) en los requerimientos nutricionales prescritos por los diferentes patrones de alimentacin. La mayora de las normas existentes para bfalos (Sen et al 1978; Kearl, 1982, Pathak y Verma, 1993) se basa en uno o solo unos pocos intentos de alimentacin. Debido al pequeo y restringido banco de datos, estas normas no reflejan las necesidades de las diferentes etapas de la nutricin pero la calidad de los alimentos o la variacin de las necesidades de cada animal en condiciones tropicales. Para el uso eficiente de los nutrientes de la dieta y tambin para la mxima explotacin del potencial gentico, los nutrientes necesarios por el animal deben estar presentes en cantidades ptimas y balanceadas. El requerimiento de un determinado nutriente es la cantidad del nutriente necesario para mantener el animal en un estado saludable donde puedan expresar su potencial reproductivo de acuerdo con el nivel de produccin deseado en condiciones especficas de ambientales y de alimentacin. En el presente trabajo se abordaran algunos aspectos nutricionales del bfalo, exponiendo lo ms actual sobre el tema y de esa forma aclarar las posibles dudas sobre las normas de alimentacin para esta especie.
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LA ALIMENTACION EN BUFALOS
El bfalo es un animal adaptable a todo tipo de terreno, desde zonas inundables hasta los mejores pastos, adems consumen cualquier tipo de pasto, son capaces de ramonear y comer debajo el agua. Tienen la ventaja de que todo el rebao se desarrolla parejo en crecimiento y engorde. Pero cuando se tiene animales en ordeo y crecimiento, se les debe suministrar un refuerzo alimenticio con productos primarios o mezclas. En el caso de ordeo se debe dar descarte de cebada, conchas de naranja a primera hora del da, luego un compuesto de descarte de cereales con melaza y por ultimo pasto de corte. Se presentan dos formulas para la alimentacin de Bfalos: Una para bfalos en ordeo - mantenimiento y la otra para bfalos en perodo de cra (Nuez, 2000).
Bfalas Adultas (ordeo y mantenimiento) Para preparar 1 tonelada de alimentos
Alimentos Kilogramos Descarte de Maz 720 Sort-IT 1 Sorgo 86 Melaza 70 Sal Comn 3 Urea 10 Harina de Arroz 10 Minerales 10 Total 1000 Kgs
5 Bfalos de cra (hasta 7 meses) Para preparar 1 Tonelada de Alimentos
Alimentos Kilogramos Harina de Soya 150 Minerales 5 Harina de Maz 420 Afrecho de Trigo 350 Melaza 70 Sal Comn 5 Total 1000 Kgs
Nota: Estos productos pueden ser sustituidos en alguna de sus partes por productos que estn al alcance del criador.
3. NUTRICION Y ALIMENTACION
Se ha observado que el bfalo da buenos rendimientos con forrajes de baja calidad (Ranjhan, 1992), pero se han realizado estudios donde se ha comprobado su alta eficiencia en la digestin de forrajes, arbustos y subproductos. El bfalo posee preeminencias que lo favorecen ante otros rumiantes, como ovinos y vacunos, en la capacidad de consumir alimentos fibrosos. Estas ventajas del tracto gastrointestinal de la especie son de orden anatmico y fisiolgico. Caractersticas Anatmicas: La morfologa general del estomago bufalino es similar a las otras especies de rumiantes (Pelagalli y Scala, 1997). Sin embargo, los aspectos morfolgicos que se enumeran pueden deberse a los hbitos alimentarios del consumo de carbohidratos estructurales:
Capas epiteliales superficiales muy densas. Grandes espacios intercelulares en las capas epiteliales ms profundas. Una red vascular densa en el subepitelio del rea de la lmina propia.
6 El volumen del rumen, retculo, omaso y abomaso, como porcentaje del volumen total del complejo estmago, revela que el desarrollo del retculo-rumen est en la sptima semana de vida, contra la quinceava para el becerro (Moran, 1992), sin embargo es posible apreciar bucerros de dos semanas de vida consumiendo forrajes. Las Caractersticas Fisiolgicas hacen del bfalo la fuente ms econmica para la produccin de leche, carne y trabajo. Estas son: Mayor consumo voluntario de raciones. Comparacin de la digestibilidad de las raciones, mayor digestibilidad de la protena cruda y la produccin de cidos grasos voltiles, mayor digestibilidad de la fibra cruda. Poblacin ruminal microbial, mayor cantidad y diversidad. Reacciones bioqumicas del rumen, tiene una excelente fermentacin lo cual conduce a la formacin de productos terminales intermedios los cuales renen las necesidades de energa y protena de los microbios y particularmente del bfalo. Posee una alta tasa de salivacin, lo cual permite el mayor reciclaje de nitrgeno ureico y azufre. El pH del rumen es menor ayudando en los procesos de degradacin de la fibra. La tasa de salida del bolo rata de pasaje de la ingesta, o tiempo de retencin, relativo al tipo de dieta, por el retculo-rumen, tiene un periodo de residencia ms largo (4-5 das), resultante de la mayor fuerza de las contracciones Baja motilidad ruminal, esto es movimientos ruminales ms lentos que aumentan la digestibilidad del alimento. Gracias a esos factores, el bfalo aprovecha todo tipo de alimento fibroso, dentro del que se pueden mencionar gramneas, leguminosas, frutos, cortezas y hojas de rboles. Adems de las arvenses, que para la ganadera tradicional son flujos de gastos en su eliminacin, mientras para el bfalo es fuente de alimento. En el trpico alto se pueden utilizar sin problema todos los forrajes en periodos de madurez avanzados. Tambin se pueden trabajar sistemas silvopastoriles con especies como el Saco como fuente de protena y energa. En anlisis bromatolgicos se han encontrado valores del 24% de protena para esta especie; Acacia, que se trabaja en el sistema como cerca viva y banco de protena y lpidos; Aliso, elemento forestal mejorador de praderas, como fijador de nitrgeno atmosfrico
7 Consumo de materia seca Los bovinos y los bfalos presentan considerables diferencias fisiolgicas con respecto al movimiento ruminal, volumen de lquido en el retculo-rumen, tasa de pasaje de alimento, eficiencia en la conversin de caroteno en vitamina A y, sobre todo, la composicin de la leche de ambas especies. Varios estudios demuestran comportamientos variables entre las dos especies en el consumo voluntario de materia seca. Los resultados de la mayora de los experimentos de nutricin realizados en bovinos y bufalinos lecheros en la India, indican que el consumo voluntario (expresado en porcentaje del peso corporal) es significativamente menor (2,59% en relacin con 3,09%) en los bufalinos que en bovinos, con niveles similares de produccin (Paul et al, 2003). El consumo de materia seca de bovinos y los bufalinos, se presenta en el siguiente cuadro Se expresa tanto en porcentaje del peso corporal, como en gramos por kilogramos de peso metablico. De todos modos, el consumo fue significativamente (p <0,001) menor en las hembras bufalinas que en bovinas en todos los niveles de produccin de leche.
Digestibilidad de nutrientes, metabolitos ruminales, microbiologa del rumen Algunos aspectos como la menor ingestin de la de materia seca, el hbito de ingerir ms lentamente y la menor tasa de pasaje del alimento contribuyen con una leve superioridad de la digestibilidad observada en el rumen de los bfalos (in vivo e in sacco). Sin embargo, en estudios in vitro con lquido ruminal, el mismo dato no es evidente por el hecho de que la metodologa para la estimacin de la digestibilidad posee algunas limitaciones ya que no considera que la tasa de pasaje y la variacin en la ingesta de materia seca. Las concentraciones de cidos grasos voltiles, nitrgeno amoniacal, nitrgeno bacteriano y ciertos electrolitos como el potasio y el calcio fueron ms altos en el licor ruminal de bfalos que en bovinos sometidos a la misma dieta en la mayora de los estudios (Tandon et al. 1972; Ludres y Razdan, 1981.1982; Punia y Sharma, 1988). Se sugiere que las mayores concentraciones de algunos metabolitos del rumen tambin se pueden atribuir a una tasa de menor tasa de pasaje y menor consumo de materia seca por estos animales. Kennedy et al. (1992) encontraron una mayor transferencia de urea de la sangre para el rumen de los bfalos que en bovinos, lo cual indica una mayor tasa de reciclaje de
8 nitrgeno en el rumen de los bfalos. Esto podra sugerir una mayor eficiencia en la utilizacin del nitrgeno por los bfalos. La mayora de los estudios microbiolgicos del rumen, muestran que el nmero total de bacterias y la poblacin de bacterias celulolticas, proteolticas, amilolticas y lipolticas son mayores en bfalos que en bovinos sobre condiciones idnticas de dietas (Pant y Roy, 1970; Homma, 1986; Singh et al, 1992). Bhatia et al. (1992) encontraron que los conteos de bacterias proteoliticas y amiloliticas fueron 7,5 veces mayores en los bfalos que en bovinos. Las especies de bacterias celulolticas Ruminicoccus flavifasciens y R. albas son predominantes en bovinos, mientras que Fibrobactor succinogenes y R. flaivifasciens predominan en el rumen del bfalo. La Fibrobactor succino genes posee actividad celuloltica mayor que la de ruminicocci. No se verific la presencia de Ruininicoccus albas en el rumen de los bfalos. Produccin Leche corregido (Kg FCM) DMI como peso corporal DMI (g/W 0.075) BOVINOS BUFALINOS BOVINOS BUFALINOS <9 2.79 0.05 (n=16) 2.32 0.11 (n=16) 119.00 2.31 (n=42) 107.03 5.06 (n=16)
La degradacin de las fibras es mayor en los bfalos sometidos a dietas con niveles con bajo contenido de protena al compararlos con los bovinos, porque las especies bacterianas celulolticas predominantes en su rumen (Fibrobactor succinogenes) no necesitan de nitrgeno amoniacal para su crecimiento. Por otra parte, las especies bacterianas celulolticas, predominantes en el rumen bovino (it albas), necesitan de nitrgeno amoniacal para su crecimiento. Las bacterias Streptococcus bovis y Ruminibacter anzylophylus son las especies proteolticas ms frecuentes en los bfalos, mientras que S bovis y runzinicola Prevotella predominan en bovinos Hay una relacin sinrgica entre bacterias R. albas y P ruininicola.
9 R. albas requiere de cido 3-fenil propinico para su crecimiento y degradacin de la celulosa, la cual es sintetizada por P. ruminicola. La prevalencia de las bacterias productoras de gas son menores en el bfalo (10%) que en el ganado bovino (20%), y por lo tanto, se espera una menor produccin de metano en los bfalos.
Tasa de pasaje, balance de nitrgeno, eficiencia en la utilizacin de energa y de las protenas. Adaptacin de Paul & Lal (2010) La velocidad de paso de los alimentos en el tracto gastrointestinal depende de la relacin forraje: si es concentrado, de la composicin de la racin, del procesamiento de los alimentos, del nivel de ingesta, la edad de los animales y el mtodo de estimacin. Bartocci et al. (1997) encontraron que el bfalo retiene el consumo en el retculo rumen por ms tiempo que el bovino (40,65x 33,44 hs, p <0,05), mientras que el bovino presenta un mayor tiempo de retencin al tomar en cuanta todo el tracto digestivo (64,55 x 57,73 lis, p <0,05). Esto puede ser debido a un mayor tiempo de permanencia de los alimentos en el tracto post-ruminal en el ganado. Con base en los resultados anteriores se puede concluir que el bfalo adulto tiene una tasa de pasaje de los alimentos ms lento que el adulto de la especie bovina. Sin embargo, existe una publicacin disponible comprando cras de bfalos y de bovinos que contradice esta conclusin. Por lo tanto, las informaciones de las cras en crecimiento es insuficiente parta permitir la conclusin definitiva sobre la tasa de pasaje de los alimentos. La mayora de los estudios indican que la retencin de nitrgeno es mayor en los bfalos que en bovinos, al ingerir en niveles similares de nitrgeno y energa. Este balance de nitrgeno ms alto puede ser por la capacidad inherente de los bfalos para mantener ms nitrgeno no proteico en la sangre. Se encontr que la concentracin de urea en la sangre de los bucerros en crecimiento menores de dos aos es casi el doble que la observada en los terneros bovinos, junto con una mayor concentracin de amonaco ruminal en el rumen de los bfalos (Ranjan y Krishnamohan, 1977).
10 Todo indica que la mayor concentracin de urea en sangre en los bfalos no es en vano, ya que puede reciclarse efectivamente en el rumen durante los periodos de deficiencia de nitrgeno en la dieta (Kennedy et al., 1992). La diferencia en la utilizacin de la energa metabolizable entre las especies puede atribuirse a los diferentes requerimientos de mantenimiento, produccin de leche y ganancia de peso. Despus de analizar una gran cantidad de resultados experimentales, Udebyr (1998), lleg a la conclusin de que la eficiencia en la utilizacin de la protena fue significativamente mejor en las cras de bfalo que las del ganado. Las razones son desconocidas de la aparente eficacia de la utilizacin de nitrgeno en los bufalinos, pero puede ser debido a la capacidad de los bfalos para mantener mayores niveles de nitrgeno no proteico en sangre y reciclarlo de nuevo en el rumen (y Krisbnamohan R.ajhi, 1977). El bfalo, independientemente de su estado fisiolgico, come ms lentamente (Pradhan, 1994). La ingestin es ms lenta y menor la tasa de pasaje de los alimentos en el rumen, lo cual proporciona ms oportunidad para masticar y de forma ms eficiente que el ganado y por lo tanto reduce la fraccin de nitrgeno fecal (NMF) y aumenta la secrecin de moco y la degradacin en el epitelio intestinal. Ms all de lo discutido se encontr que la bacteria ruminal Prevotella ruminicola, responsable de la rpida divisin de los pptidos, no se encuentra o est presente en pequeas cantidades en los bfalos de agua (Pradhan, 1964).
Requerimientos nutricionales de las bfalas lecheras. Adaptado de Jorge (2008), en Patio et al. (2008) Los requerimientos nutricionales de bfalas lecheras se dividen en requerimientos para mantenimiento y las exigencias para la produccin de leche. Cabe sealar que el requerimiento de mantenimiento debe incluir las exigencias necesarias para gestacin en curso. En los primeros noventa o cien das de lactancia hay una necesidad de aumentar el nivel energtico de la dieta de la bfala, dado que en esta etapa se presenta una menor capacidad de consumo de materia seca la cual coincide con el aumento de la demanda alimenticia en funcin de mayor produccin de leche. Hay una gran variacin en los requerimientos nutricionales recomendados en las diferentes normas. Estas diferencias pueden atribuirse a los mtodos de estimacin de los nutrientes y a variaciones ambientales en los estudios donde se originaron estas normas (Pablo y Mandal, 2002).
11 Las normas establecidas por Sen et al. (1978) y ICAR (1985, 1998) se basaron en la combinacin de los valores de los estudios en el ganado bovino y bfalos.
Requerimiento de Energa (TND) para una bfala de 500 kg en lactancia produciendo 20 kg de leche 6% FCM y una ganancia 300 g/d de peso corporal
Requerimiento de protena (PB con 70% de digestibilidad) para una bfala en lactancia, con 500 kg de peso vivo, produciendo 20 kg de leche 6% FCM y una ganancia 300 g/d de peso corporal
12 Requerimientos de Materia Seca (MS) Aunque la materia seca (MS) no est incluida en una categora de nutrientes de la dieta. La formulacin de una racin econmica y balanceada requiere una estimacin precisa del consumo ad libitum de materia seca (DMS), ya sea por el animal o por el grupo de animales. El conocimiento de la cantidad de alimento consumido por los animales permite tener una flexibilidad en el uso de ingredientes, optimiza el uso de forrajes y tambin ayuda en la planificacin de las compras anuales de alimentos. Las normas vigentes para bufalinos criados en regiones tropicales no separan los requerimientos de materia seca para las diferentes funciones, sin embargo, la exigencia total de MS de la nueva norma propuesta por Paul et al.(2002) es inferior a la propuesta por el ICAR (1985).
Requerimiento de Energa (NDT) La energa es el nutriente ms limitante en la mayora de los alimentos tropicales por ser estos cualitativamente pobres y fibroso. Debido a esa baja calidad, los alimentos generalmente son menos digestibles y permanecen por mucho tiempo en el sistema digestivo. Muchos factores afectan los requerimientos energticos de los bfalos, entre ellos: tamao, edad, gestacin, produccin, crecimiento y factores de estrs ambientales (Paul & Lal, 2010). La nueva norma propuesta por Paul et al. (2002) revel que el requerimiento de NDT para el mantenimiento es similar a la reportada por Siviah y Mudgal (1978) (tabla 3), Kearl (1982) y ICAR (1985), para las bfalas en la lactancia, pero muy superior a los valores reportados para bfalas secas.
Requerimientos de protena La protena es esencial para el mantenimiento, la reproduccin, el crecimiento y la lactancia de los animales. Bajos niveles de protena en la dieta afectan severamente el crecimiento y la fermentacin microbiana en el rumen resultando en mayor tiempo de retencin de nutrientes, reduciendo la capacidad de digestin de la materia orgnica y el consumo, que afectan al rendimiento de los animales (Paul & Lal, 2010).
13 Los requerimientos de protena digestible (PD) para mantenimiento de la nueva norma propuesta por Paul et al. (2002) muestran que estn cerca de los valores reportados para bfalas en lactancia, pero superiores a los reportados para bfalas secas.
Requerimientos de vitaminas. Adaptacin de Paul & Lal (2010) Las vitaminas son esenciales para mantener la vida, promover el crecimiento, produccin, reproduccin y resistencia a enfermedades, no solo en la especia bufalina, sinoentodas lasdems. Lamayora de las enfermedades por deficiencias de vitaminas se corrigen cuando la vitamina deficiente se suplementa Hay poca informacin acerca de las necesidades de vitaminas en los bfalos. Los datos experimentales son insuficientes para establecer las normas para las vitaminas en los bfalos. Cuando se trata de la necesidad de tejidos, los bfalos necesitan de las mismas vitaminas como los otros mamferos. Pero la flora ruminal del bfalo tiene la capacidad de producir vitaminas del complejo B y vitamina K. La vitamina C tambin es sintetizada por el cuerpo de los bfalos y de esa forma, la vitamina C en la dieta en su mayor parte es destruida en el rumen. As, la suplementacin diettica de vitamina C no es esencial. La mayor parte de las necesidades de vitamina D es suministrada por auto- sntesis realizada en la piel de los animales, el resto se encuentran en los alimentos. Precursores de la vitamina A y E no son sintetizados por el cuerpo o por la flora microbiana de los bfalos y deben ser suministrados en su dieta. Por lo tanto, las vitaminas para los rumiantes se pueden dividir en dos grupos: (a) de autoabastecimiento (K, C, D y grupo B) y (b), suministradas por la dieta (A y E). La toxicidad de las vitaminas es mayor para los altos niveles de exposicin oral a las vitaminas A, D y colina, donde, dosis superiores a diez veces la recomendada pueden causar toxicidad.
Clculo de un suplemento para bfalos. Adaptado de Thiago y Silva (2001) Para calcular si un suplemento es necesario debemos conocer de previo de cuatro factores: La composicin nutricional de los pastos El consumo de pastos Identificacin de las deficiencias nutricionales de los animales Composicin de los ingredientes de suplementos
14 La composicin de los pastos es determinada en el material recolectado con el fin de simular el pastoreo. La representatividad de la misma es clave para lograr mejores resultados con la suplementacin. La compra de los ingredientes que se utilizarn en el suplemento se debe realizar en funcin del costo unitario de los nutrientes que se proporcionaran.
Consumo de Agua En virtud del bfalo ser considerado un animal semiacutico, el agua es extremadamente importante para su sobrevivencia. Bajo condiciones de calor, los bfalos requieren frecuentemente acceso al agua y se deben baar para ayudar la eliminacin de calor corporal. No hay estudios respecto al estrs de los bfalos con largos periodos desprovistos de agua. En general, en los ambientes en que estos animales se encuentran, la necesidad de baarse no parece ser un problema significativo. Los bfalos han sido observados bebiendo agua varias veces por da durante las estaciones caliente. Durante la sequa donde ellos son forzados a pastar lejos de las fuentes de agua, la bebida es generalmente restringida a dos veces (por la maana y la tarde). La prdida diaria de agua del bfalo es estimada en: 6, 15, 16 y 18 Kg, observado durante las estaciones de invierno, otoo, primavera y verano respectivamente.
4. LOS ALIMENTOS Alimento es toda sustancia que contribuye a asegurar en todas sus manifestaciones (produccin y reproduccin) la vida del animal que la consume. Los alimentos desde el punto de vista ganadero son todas aquellas sustancias que el hombre pone a disposicin de los animales directa o indirectamente para que consumindolas puedan mantener con normalidad sus funciones vitales, alcancen su desarrollo corporal propio de la especie y den las producciones tiles que se pretenden obtener.
4.1. COMPOSICIN QUIMICA DE LOS ALIMENTOS Los alimentos en general, salvo los alimentos minerales y el agua, son compuestos orgnicos cuya base es la combinacin de cuatro elementos principales: carbono, hidrgeno, oxigeno y nitrgeno, con otros elementos que se encuentran en menor
15 propomin P, S, Ci, Ca, Na, Mg. K. Adems existen otros elementos que figuran en cantidades mnimas pero no menos indispensables para el metabolismo nutricional: Fe, Mn, Co, etc. Todos estos elementos aparecen agrupados en combinaciones qumicas que dan la naturaleza fundamental a los alimentos. Podemos distinguir dos grandes tipos de compuestos que forman los alimentos: aquellos compuestos minerales y aquellos compuestos orgnicos que son la mayora.
Compuestos Minerales
Agua: El agua es el elemento fundamental para el desarrollo de la vida. Forma aproximadamente el 60% de la materia viva animal y el 75% de la materia viva vegetal. Por tanto es el componente estructural bsico de la materia viva, ya que la mayor proporcin de contenido celular es agua. No aporta ningn elemento nutritivo como tal en cuanto a energa o protena pero va a estar presente en todos los alimentos. Siempre se va a tener muy en cuenta el contenido en agua de un alimento, para su conservacin y para la determinacin de su valor nutritivo. Adems es un criterio que se va a utilizar para la clasificacin de los alimentos. El agua es imprescindible para todos los procesos y reacciones qumicas que se realizan dentro de la clula as como componente estructural de las mismas, para la eliminacin de sustancias de desecho y para la regulacin del la temperatura.
Minerales: Fundamentalmente se presentan en forma de sales tanto orgnicas como inorgnicas y representan una fraccin que va desde el 1,5 al 5% de la composicin qumica de los alimentos que se utilizan normalmente. Todo lo que sea un porcentaje mayor de esta cifra significar una prdida del valor nutritivo. Los animales los utilizan bsicamente como componentes principales de los tejidos de sostn (huesos) y como electrolitos del metabolismo celular.
Compuestos orgnicos. Los animales como organismos hetertrofos que son necesitan ingerir materia orgnica de la que obtendrn energa y protena. Existen una serie de compuestos
16 orgnicos que en mayor o menor proporcin estn presentes en los alimentos. Entre ellos podemos destacar los siguientes: Hidratos de Carbono o Glcidos Lpidos Protenas Vitaminas
I. Hidratos de Carbono. Su verdadero nombre es el de glcidos, pero se utiliza la nomenclatura anterior por tradicin. Son combinaciones de tres elementos: C, H y O. Cuando forman estructuras complejas la hidrlisis de los mismos da lugar a azcares simples. Constituyen la mayor parte de la materia orgnica de la tierra y son el componente estructural de los vegetales, actan como almacenes de energa, combustibles e intermediarios metablicos. Bsicamente se van a distinguir los hidratos de carbono solubles que son los monosacridos o azcares simples y los polisacridos como el almidn, que es el almacn de glucosa de los vegetales. Otros hidratos de carbono denominados insolubles engloban a la celulosa y la hemicelulosa que son componentes estructurales de los tejidos vegetales.
II. Lpidos o Grasas Son sustancias insolubles en agua y solubles en disolventes no polares (ter o alcoholes). Estn formados tambin por C, H y O, como los glcidos, pero en distinta combinacin. Son sustancias de reserva energtica, pero de una capacidad de acumulo de energa tres veces superior a los glcidos. Adems tienen una funcin estructural al depositarse entre los diferentes tejidos y rganos.
III. Protenas y materias nitrogenadas. Las protenas son los componentes plsticos de los tejidos animales. Forman los msculos y las faneras (piel, pelo, lana, pezuas, cuernos, etc.) de los mismos y son un componente importante de algunos alimentos. Estn formadas por largas cadenas de
17 elementos ms simples, los aminocidos. Estos se agrupan en nmero y combinaciones muy diversas para formar todas las protenas existentes en la naturaleza y hay una decena de ellos denominados esenciales que son imprescindibles para la sntesis de protena. El mayor porcentaje de la fraccin nitrogenada de los alimentos lo forman las protenas (60- 90% del N total procede de las protenas).
IV. Vitaminas. Son un grupo de sustancias orgnicas de estructura muy compleja y naturaleza muy diversa, cuya caracterstica comn es la de ser requeridas en cantidades muy pequeas y resultar imprescindibles para el correcto funcionamiento del metabolismo nutricional. Las vamos a clasificar en dos grandes grupos: Vitaminas hidrosolubles: cido ascrbico o vitamina C y el complejo vitamnico E, que condene hasta nueve tipos distintos. Vitaminas liposolubles: A, D, E y K
4.2. CLASIFICACION DE LOS ALIMENTOS Aunque cada animal utiliza de forma distinta los diferentes tipos de alimentos, para todos y en general, se puede hacer una clasificacin bsica de los alimentos fundamentada en el contenido de nutrientes por unidad de peso, a modo de densidad nutritiva, muy relacionada con la composicin qumica (contenido en FB y agua, sobre todo) y segn qu fraccin de nutrientes predomine sobre otros. i. Dependiendo de la cantidad de nutrientes por kg de producto fresco, muy relacionado con la cantidad de agua y su contenido en fibra, los alimentos se pueden clasificar en los siguientes tipos:
A. Alimentos de volumen o groseros Se denominan alimentos de volumen ya que ocupan mucho volumen y tienen relativamente poco valor nutritivo. Se les conoce tambin como alimentos bastos o groseros. Podemos distinguir en este grupo los alimentos fibrosos y los alimentos suculentos.
18 Alimentos fibrosos con alto contenido en fibra que slo puede ser aprovechada por los rumiantes. Podemos destacar aqu los forrajes de los cuales entran a formar parte todas las partes fibrosas de las plantas que son aprovechables por los rumiantes y otros herbvoros. Dependiendo de su tipo de conservacin tenemos: Forrajes verdes: todas las partes verdes y fibrosas de las plantas que son muy apetecibles por los animales. Tienen un alto contenido en humedad y en sus estados ms tiernos pueden llegar a tener muy bajos contenidos de FE, que los incluira dentro de los alimentos groseros suculentos. Ensilados: son forrajes verdes conservados mediante un proceso de acidificacin lctica. Este proceso permite el almacenamiento de grandes cantidades de alimento sobrante en pocas de produccin pan ser utilizadas a posteriori en pocas de escasez. Existe una prdida de valor nutritivo en el paso de forraje verde a forraje ensilado. Tambin tienen un alto contenido en humedad aunque menos que el forraje verde. Henos: Se trata de otro sistema de conservacin de alimentos, consistente en la siega de forrajes verdes, desecacin al sol y posterior almacenamiento en forma de pacas. Es un sistema fcil de conservacin aunque las prdidas de valor nutritivo son mayores respecto de los procesos anteriores. Subproductos fibrosos: son alimentos que se obtienen de los residuos derivados de otras actividades principales. Entre ellos caben destacar todas las pujas (tanto de cereales como de leguminosas), los orujos de aceituna y de uva, los ramones de olivo y encina u otros frutales, la gallinaza, etc.
Alimentos groseros suculentos con alto contenido en humedad (ms del 80%) pero bajo contenido en fibra. Bsicamente se engloban dentro de este grupo races y tubrculos (nabo, remolacha, zanahoria, etc y gramneas y leguminosas en estados vegetativos muy tempranos y siempre que se consuman en fresco. Se trata de alimentos de muy alto valor nutritivo si descontamos el agua que contienen; tienen una cantidad de energa similar a los alimentos concentrados si la referimos a materia seca. Su contenido en MS es bajo (<10%) y su contenido en FB tambin es menos del 15%. Se incluyen dentro del grupo de los alimentos de volumen pues los animales necesitan ingerir gran cantidad de dichos alimentos para saciar su apetito.
19 B. Alimentos concentrados Se denominan as porque tienen gran cantidad de elementos nutritivos en relacin a su peso. Aqu se incluyen todos los granos de cereales y sus harinas (maz, cebada, trigo, avena, sorgo, centeno, etc.), los granos de leguminosas, las tortas o harinas de oleaginosas y los propios granos de oleaginosas (soja, girasol, etc.) y todos los piensos compuestos. Son prcticamente los mismos alimentos que por lo general consumen los humanos pero transformados para su uso en ganadera. Estos alimentos se utilizan de forma comn en el racionamiento de animales monogstricos (cerdos, gallinas, etc.) y para complementar las dietas forrajeras de rumiantes altamente productores (ovejas, cabras y vacas, normalmente de leche). Tienen un bajo contenido en humedad y se conservan bastante bien. En comparacin con los alimentos groseros tienen muy bajo contenido en fibra. Atendiendo a su contenido general de nutrientes, y a qu tipo de nutriente predomina en los mismos (lo que est muy ligado a la composicin nutritiva) se pueden clasificar en: a) Alimentos energticos: la cantidad de energa que aportan estos alimentos es comparativamente mayor que la cantidad de protena. b) Alimentos proteicos: la fraccin de protena predomina sobre la fraccin energtica c) Alimentos equilibrados: generalmente son piensos compuestos destinados a la produccin. Por regla general son mezclas de concentrados que han sido diseadas pan que el animal no necesite de otros alimentos ya que satisfacen todos los requerimientos de stos. En rumiantes esta definicin no sera del todo correcta, ya que adems necesitan una base forrajera. d) Alimentos minerales y correctores. No contienen energa o protena pero aportan los minerales necesarios para equilibrar los minerales en las distintas dietas del ganado o el bfalo. Se pueden incluir aqu otros productos que contienen vitaminas o aminocidos esenciales que permiten corregir las deficiencias que de stos nutrientes puedan existir en las raciones. Por lo general se suelen comercializar conjuntamente este tipo de productos en forma de los conocidos correctores minerovitamnicos (CMV), de elevado precio, que se incluyen en las raciones en proporciones muy bajas. A la hora de clasificar cualquier alimento sera necesario utilizar esta doble clasificacin. As hablaramos de concentrados energticos con un alto contenido de almidn e hidratos de carbono solubles (vgr., los granos de cereales); concentrados proteicos, con alto contenido en protena asimilable por los animales como los granos de
20 leguminosas (habas, veza), los granos de oleaginosas (soja. colza) y sus derivados (harina de soja, torta de algodn); henos proteicos (heno de alfalfa, heno de bersim); subproductos energticos como la pulpa de remolacha; etc.
4.3. VALOR NUTRITIVO DE UN ALIMENTO. Unidades tic valoracin Tras estudiar la composicin qumica de los alimentos (azcares, almidn, protenas, minerales, fibra, etc.) estamos en disposicin de hablar de valor nutritivo. El valor nutritivo de un alimento viene dado por la cantidad de componentes nutritivos que contiene dicho alimento y de la disponibilidad de stos para ser digeridos y asimilados por el animal. En otras palabras, cuanto ms y mejores principios nutritivos tenga un alimento mejor calidad tendr y mayores producciones se obtendrn. El valor nutritivo est asociado a la especie que lo consume y al estado fisiolgico y edad. Por ejemplo un grano de cereal como es la cebada tiene mayor valor nutritivo para un cerdo que para una gallina, y a su vez tendr mayor valor nutritivo para una gallina que para una vaca. Como vemos es un mismo alimento que tendr distinto valor nutritivo segn la especie que lo utilice, por que va a depender de cmo va a aprovechar el alimento el animal en cuestin. Adems habr variaciones en el aprovechamiento de un alimento dentro de una misma especie, segn la edad, el sexo y el estado fisiolgico. As un ternero destetado aprovecha mejor un kg de cebada que una vaca; una cerda en gestacin, por ejemplo, aprovecha ms ese kg de cebada que esa misma cerda vaca. Para comparar la riqueza nutritiva es interesante separar la fraccin de agua que condene el alimento, puesto que aunque el agua es el nutriente ms importante, es fcil de suministrar en forma lquida y no aporta ningn olio elemento de los que nos interesan. A partir de aqu ser ms fcil comparar las cantidades y calidades de los dems nutrientes que condenen los distintos tipos de alimentos. Para todos los alimentos, en general, debemos de tener en cuenta el precio de inters, es decir, el precio que debera de tener en funcin de la calidad nutritiva y de su anlisis qumico y en relacin con las caractersticas de la dieta (complementacin) y otros alimentos disponibles en el mercado.
21 Unidades de Valoracin Cuanto mayor sea la fraccin de carbohidratos o grasa que tenga un alimento diremos que ese alimento es ms energtico, pero cmo se medir la energa de un alimento?. En el Sistema Internacional de unidades de medida, la unidad para medir la energa es el Julio, pero resulta demasiado pequea y se suele usar un mltiplo como el megajulio. Tradicionalmente en nutricin se ha utilizado como unidad de energa la calora o un mltiplo de la misma como es la kilocalora. Cada pas tiene un sistema distinto de valoracin nutritiva y cada uno adopta la unidad de forma arbitraria. Adems dependiendo de la especie, se va a utilizar una u otra unidad. Ejemplo
PAIS SISTEMA UNIDAD RUMIANTES Reino Unido USA Francia Espaa ARC NRC INRA - MgJ Kcal Kcal Kcal
MgJ Kcal UFL-UFC UF
Nosotros vamos a describir brevemente el sistema INRA de Francia en el que se utiliza para la valoracin energtica de alimentos para monogstricos la Kcal y para rumiantes la Unidad Forrajera Leche (UFL) o Carne (UFC). 1 UFL= 1730 Kcal En el sistema francs para rumiamiantes se toma el kg de cebade como la unidad de referencia y el resto de los alimentos se valoran en comparacin con sta. Una UFL es la cantidad de energa que aporta un kg de cebade para producir leche.
Valoracin Proteica. La protena se mide por gramos de protena por kg de alimento. Se distinguen dos tipos de protena, la protena bruta (PB) que es la que se obtiene por anlisis qumico y la protena digestible, que es aquella fraccin de protena del aumento que el animal utiliza.
22 En valoracin de monogstricos se utiliza el % de PB por kg de alimento, mientras en rumiantes se utilizar distintos tipos de protena digestible. De estas protenas nos va a interesar el grado de aprovechamiento que de ellas hagan los animales y la cantidad de aminocidos y el tipo que de stos contenga. En rumiantes, el contenido en aminocidos de las protenas no nos interesa mucho, pues estas protenas se transforman en otras de mayor calidad en los procesos que se realizan en la panza. Sin embargo, en monogstricos, existen una serie de aminocidos que denominamos esenciales, que deben necesariamente estar presentes en la protena que el animal consuma.
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CONCLUSION
La produccin de bfalos est ganando popularidad en todo el mundo. El valor nutricional de sus productos nos permite decir que esta ser la especie que suplir la demanda de alimentos de origen animal. As, el estudio de la nutricin tiene un papel fundamental en la produccin de bfalos o de cualquier sistema de produccin animal donde se defienda la mxima expresin productiva y reproductiva sanitaria de los animales. Parece haber consenso entre la comunidad cientfica de que los patrones o normas de alimentacin existentes para los bfalos en lactancia a veces se sobrestiman y otras veces se subestiman los requerimientos de uno o ms nutrientes. Por otro lado, la nueva norma propuesta por Paul ct al. (2002) y contenida en Paul & La (2010) parece estar de acuerdo con las necesidades de los investigadores para definir nuevas metodologas para determinar los requerimientos nutricionales de los bfalos en condiciones tropicales. Sin embargo, se deber tratar de probar adaptar a las condiciones tropicales de las Amricas, en particular del Sur y Central, donde potencialmente se encuentra la mayor cantidad de bfalos fuera de Oriente.
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