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Conhea 8 receitas de sopas gourmet para aquecer o inverno

Restaurantes do bairro Trindade, em Florianpolis, ensinam boas ideias para


cozinhar em casa

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Receitas de sopa so tradio passada de gerao em geraoFoto: Felipe
Carneiro / Agencia RBS
CAROLINA DANTAS
carolina.dantas@diario.com.br
Tomar uma sopa antes de dormir sentir-se abraado por aquela av
carinhosa. um conforto para o paladar. por isso que, na poca do frio, elas
se tornam parte de um ritual, muitas vezes passado de gerao em gerao.
De me para filho.
em um ambiente muito frequentado pelos professores e estudantes da
Universidade Federal de Santa Catarina que, h 10 anos, a proprietria Carla
Henrique, 42, promove o buf de sopas s sextas-feiras. Cadeiras de madeira
de demolio, msica ambiente bem selecionada e tradio so detalhes que
fazem a diferena para o La Bohme.

Sopas do restaurante La Bohme

Ana Maria Pereira da Silva, 48 anos, a responsvel pelas sopas do cardpio
e conta que aprendeu boa parte das receitas em famlia.
As melhores aprendi com a minha me. O segredo de qualquer comida
fazer com carinho diz.
Foi esse tempero que ela aplicou em sopas como a de ervilha com hortel e
o caldo de aipim com camaro.
O chef Paul Anthony McLauglin, 45 anos, tambm teve a me como mestre, s
que na Irlanda, pas onde nasceu. J trabalhou em restaurantes premiados
pelo Guia Michelin, em Dublin, e trouxe suas referncias europeias para
o Berinjela Gourmet. As sopas criadas por ele, como o creme tailands de
abbora e o de alho-por apresentam textura firme, sempre em pratos bem
decorados. Todos os dias o chef traz uma sugesto de sabor diferente.


Sopas do restaurante Berinjela Gourmet
Sobre o La Bohme
Uma placa grande alaranjada indica uma escada subterrnea at o
restaurante. um ambiente muito frequentado pelos professores da
Universidade Federal de Santa Catarina, fundado em 1997. H 10 anos, a
proprietria Carla Henrique, 42 anos, promove o buffet de sopas s sextas-
feiras. Cadeiras de madeira de demolio, msica ambiente bem selecionada e
tradio so detalhes que fazem a diferena. Alm das sopas, o restaurante
serve um almoo com ampla variedade de saladas e tem produo prpria de
doces e tortas.
Sobre o Berinjela Gourmet
O espao do Berinjela lembra os cafs europeus, com decorao atraente,
livros, bons vinhos e drinks quentes. O forte do espao so os sanduches -
destaque para o de salmo com gengibre e maionese de wasabi. O cardpio
criao do chef irlands Paul McLauglin e traz muitas opes para
vegetarianos. No h buffet de sopas, mas todos os dias h uma sugesto de
sabor da cozinha. H desconto para quem pedir a mini poro como entrada
para os sanduches: de R$ 8,50, passa para R$ 5,50.
RECEITAS
O caldo de legumes e de camaro devem ser feitos antes como base para as
sopas. Segue:
Caldo de legumes
Ingredientes
2 cenouras grandes
2 talos pequenos de salso
1 cebola grande
3 litros de gua
2 folhas de louro
5 gros de pimenta-do-reino
Modo de preparo
1.Lave os legumes. Descasque a cebola. Corte as cenouras, o salso e a
cebola em pedaos grandes.
2. Em uma panela, junte todos os legumes, as folhas de louro e a pimenta-do-
reino. Adicione gua e leve ao fogo alto.
3. Quando comear a ferver, baixe o fogo e deixe cozinhar por 30 minutos.
4. Desligue o fogo, deixe amornar e peneire o caldo - use apenas o lquido.
Caldo de camaro
Ingredientes
250g de cabeas e casca de camaro
1 litro de gua fria
100ml de vinho branco seco
1 cenoura, cortada ao meio
1 cebola inteira
2 folhas grandes de alfavaca
talo de salso
de 1 alho por
Modo de preparo
1. Lave as cabeas e cascas de camaro e deixar escorrendo. Lave tambm
os legumes e pique-os grosseiramente.
2. Leve uma panela ao fogo, deixe aquecer e acrescente as cabeas e cascas
de camaro.
3. Deixe-as no fogo, e mexa at tost-las levemente. Adicione os outros
ingredientes e a gua. Deixe ferver por 20 minutos aproximadamente.
4. Desligue o fogo, deixe amornar e peneire. Os caldos podem ser congelados
em pores.

Sopa de ervilhas e hortel do La Bohme
Foto: Felipe Carneiro

1. Sopa de ervilhas e hortel
Ingredientes
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 dente de alho amassado
500g de ervilha congelada
200g de ervilha partida
1 colher de sopa de hortel fresca picada
500ml de caldo de legumes fresco
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Folhas de hortel fresca para decorar
Modo de Preparo
1. Refogue o alho no azeite at ficar levemente dourado.
2. Adicione as ervilhas secas, refogue e acrescente as ervilhas congeladas.
3. Junte o caldo de legumes e deixe ferver rapidamente. Espere amornar e
bata no liquidificador, at ficar homognea.
4. Adicione hortel picada e tempere com sal e pimenta a gosto. Adicione mais
caldo, se necessrio.
5. Decore com folhas de hortel e regue com um fio de azeite de oliva.
Receita: fcil
Serve: 4 pores

Creme de aipim com camaro do La Bohme
Foto: Felipe Carneiro/Agncia RBS

2. Creme de aipim com camaro
Ingredientes
1kg de aipim
500g de camaro descascado
1 cebola moda
1 dente de alho picado
1 folha de louro
1 colher de sopa rasa de pprica moda
1 litro de caldo de camaro
1 colher de sopa de salsinha picada
1 colher de sopa de cebolinha picada bem mida
3 colheres de sopa de azeite de oliva
Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo
1. Cozinhe bem o aipim em 2 litros de gua com 1 colher de sopa de sal.
Reserve com a gua.
2. Em outra panela, aquea o azeite, refogue a cebola e o alho e acrescente o
louro. Regue este preparado com o caldo de camaro. Reserve.
3. Escorra o aipim. Em seguida, retire os fiapos e macere o aipim.
4. Adicione o aipim modo ao caldo de camaro, mexa bem e deixe ferver at
ficar homogneo.
5. Aquea uma frigideira com uma colher de sopa de azeite de oliva juntamente
com a pprica e adicione os camares. Quando os camares estiverem
rosados, retire-os da frigideira e junte-os ao creme de aipim. Conserve a sopa
no fogo baixo mexendo at misturar bem. Acerte o sal e pimenta, adicionar
salsinha e cebolinha picadas e sirva.
Receita: fcil
Serve: 4 pessoas

Creme tailands de abbora do Berinjela Gourmet
Foto: Felipe Carneiro/Agncia RBS

3. Creme tailands de abbora
Ingredientes
1 litro de caldo de legumes
1,5kg de abbora (qualquer tipo) descascada, picada e lavada
Suco de um limo
100ml de leite de coco
100ml de creme de leite
Curry em p, noz moscada e acar mascavo a gosto
Modo de preparo
1. Em uma forma, tempere a abbora com o curry, noz moscada e acar
mascavo. Passe papel alumnio em volta da forma e asse por 50 minutos a
200oC.
2. Coloque a abbora assada em uma panela. Inclua: caldo de legumes, suco
do limo e leite de coco. Cozinhe por 20 minutos.
3. Finalize acrescentando 100ml de creme de leite. Utilize um processador
manual para texturizar a sopa em um creme. Sirva com pezinhos e queijo
ralado.
Serve: 4 pessoas
Nvel: mdia

Creme de Alho-por do Berinjela Gourmet
Foto: Felipe Carneiro/Agncia RBS

4. Creme de Alho-por
Ingredientes
1 litro de caldo de legumes
1kg de batata inglesa lavada, sem casca e fatiada
2 unidades de alho-por grandes
3 unidades de mini alho-por para enfeitar
200ml de leite ou 100ml de nata ou creme de leite
Sal e pimenta do reino a gosto (substitua o sal por molho shoyu para um
resultado mais rico e suave)
Modo de Preparo
1. Pique em rodelas finas o alho-por e coloque-as em uma panela. Acrescente
as batatas fatiadas bem lavadas para retirar o amido.
2. Acrescente o caldo de legumes e salgue a gosto ( importante salgar antes
de ferver para as batatas ficarem macias e gostosas).
3. Aps cerca de 10 minutos de fervura (ou at as batatas ficarem macias),
acrescente 100ml de creme de leite ou os 200ml de leite. Inclua os demais
temperos a gosto.
4. Utilize um processador manual para texturizar a sopa em um creme bem
aveludado. Sirva com pezinhos, queijo ralado e tudo mais que voc gostar.
Dica do chef: Caso deseje um sabor de alho-por mais destacado, asse-o na
manteiga antes de acrescentar o caldo.
Receita: mdia
Serve: 4 pessoas


Creme de queijo do restaurante La Bohme
Foto: Felipe Carneiro/Agncia RBS

5.Creme de queijo
Ingredientes
1 litro de leite
2 colheres de sopa de farinha de trigo
2 colheres de sopa de manteiga
1/2 cebola pequena ralada
1 folha de louro
200g de queijo parmeso ralado na hora
100g de queijo mussarela ralado
100g de provolone ralado
copo de vinho branco seco
Sal a gosto
Modo de Preparo
Frite a cebola na manteiga, adicione a farinha de trigo, deixe dourar bem.
Acrescente a folha de louro, e o leite quente, e mexa sempre at desmanchar
bem o trigo . Ferva essa mistura em fogo baixo, mexendo sempre, por 5
minutos. Acrescente os queijos e misture at derreter bem. Coloque o vinho
numa concha e leve ao fogo para flambar em uma panela separada. Quando
metade do vinho tiver evaporado, adicione sopa, e mexa bem rpido para
que a sopa no talhe. Se necessrio acrescentar uma pitada de sal. Depois de
coloque o vinho e no deixe a sopa ferver novamente.


Creme de Espinafre e Batata Inglesa do Berinjela Gourmet
Foto: Felipe Carneiro/Agncia RBS

6.Creme de Espinafre e Batata Inglesa
1 litro do Caldo de Legumes
1 kg de Batata Inglesa lavadas, tiradas a casca e fatiadas
500gr de folhas de espinafre lavadas
100 ml de nata ou creme de leite
Sal e pimenta do reino a gosto - voc pode acrescentar uma colher de
mostarda de Dijon ou molho ingls para um toque diferente.
1. Coloque as batatas na panela, acrescente o caldo de legumes da casa,
salgue a gosto.
2. Acrescente ento as folhas de espinafre no topo e feche a panela. Assim as
folhas vo cozinhar quase no vapor.
3. Aps ferver, acrescente 100 ml de creme de leite, acerte os temperos e
ento utilize um processador manual para texturizar a sopa em um creme bem
aveludado.
4. Sirva com pes e queijo ralado. Pode acrescentar, tambm, bacon
tostadinho picado se preferir.

Creme de Milho Verde com Cebolinha do Berinjela Gourmet
Foto: Reproduo Twitter

7. Creme de Milho Verde com Cebolinha

Ingredientes

500 ml do caldo de legumes
5 sabugos de milho verde
500 ml de leite
Sal, pimenta do reino e alho assado a gosto

Modo de preparo

1. Na panela, acrescente apenas os gros do milho e o caldo de legumes.
Deixe ferver por 20 minutos.
2. Depois, utilize um processador manual para texturizar a sopa em um creme,
acrescente o leite e o alho assado.
3. Deixe no fogo at o creme levantar fervura. Procure no temperar muito
esta sopa, porque o milho j um pouco salgado.
4. Sirva com pezinhos e queijo ralado. Cebolinha verde picadinha sobre a
sopa essencial.
8. Sopa de aspargos com cryspies de parma
(Receita por Patricia Goedert)
Ingredientes
4 pacotes de aspargos frescos
100 ml de azeite de oliva
150 gramas de cebola
50 gramas de alho
Caldo de Legumes
Salsa
Tomilho
Modo de fazer
1. Refogar o azeite, a cebola e o alho
2. Fazer um caldo de legumes
3. Colocar os aspargos e cozinhar
4. Tirar as ervas e triturar no liquidificador
5. Engrossar com pur de batatas
Receita dos cryspies de parma
Untar uma forma com azeite de oliva, fatiar em tiras bem finas o parma e
colocar no forno at ficar crocante.
Servio

Berinjela Gourmet
Endereo: R. Lauro Linhares, 2.055, Trindade, Florianpolis
Telefone: (48) 3365-8884
Preo: R$8,95 a mini sopa e R$15,95 a poro maior
Horrio: De segunda a sexta, das 11h30min s 21h30min; sbados das
11h30min s 16h
La Bohme
Endereo: R. Lauro Linhares, 1.903, Trindade, Florianpolis
Telefone: (48) 3028-7647 e 3234-4647
Preo: R$ 48 o buf livre com sopas, massas e saladas e de R$ 20 a R$ 25 a
poro nica de sopas
Horrio: Sextas-feiras, de maio agosto, das 19h s 23h