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Anlise da Cadeia Produtiva Animal
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Anlise da Cadeia Produtiva Animal
A cadeia produtiva da avicultura: produo,
comrcio e consumo
Jos Carlos Teixeira da Silva
Consultor Especialista em Aves e Ovos
Jos Carlos Teixeira da Silva: O Brasil pode continuar crescendo
no mercado mundial de carnes
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Trabalho comavicultura desde 1960, tanto de corte como
de postura. Farei uma anlise do desenvolvimento da
avicultura brasileira de corte. A carne de aves temtido
sucesso emrelao s outras.
O Quadro 1apresenta o consumo mundial de carnes
(a fonte a FAO) e mostra o crescimento desses ltimos
anos do consumo mundial de carnes. O consumo de
ovinos e de bovinos mantm-se razoavelmente estvel.
H crescimento no consumo da carne suna, a mais
consumida no mundo. Realmente temhavido umincre-
mento bemmaior nesses ltimos anos no consumo de
carnes de aves.
O Quadro 2 situa a posio do Brasil desde 1996, em
relao s carnes bovinas, de aves e de sunos.
No setor da avicultura, o crescimento temsido bastante
expressivo de 1996 at hoje, levado realmente por
condies bastante favorveis. A exportao praticamente
mais que dobrou de 1996 at hoje. O consumo tambm
atingiu patamares bastante satisfatrios. O consumo per
capita de 33,78 ao ano por habitante maior do que o
dos pases europeus.
O Quadro 3 sintetiza a seqncia da cadeia produtiva
de carne de frango. Todos aqueles elementos que esto
inseridos na cadeia, como as raes comerciais os
insumos e micro elementos, os equipamentos, as vacinas,
os medicamentos, as matrizes, incubao, pintos de um
dia, engorda, os abatedouros, os processamentos de
produtos industrializados, o frigorfico e a distribuio,
esse conjunto movimenta, anualmente, cerca de 11bilhes
de dlares.
O Quadro 4 apresenta umfluxograma da produo de
frango de corte, na ordem em que essa cadeia
se desenvolve. H a importao de avs, (ainda hoje a
gentica da avicultura importada), os avozeiros,
matrizeiros, os incubatrios, os criadores e engordadores
de frango, abatedouros. Os frigorficos no primeiro e
segundo processamentos, so realmente responsveis
pelos produtos industrializados e escolhemos cortes.
H o frango inteiro e os cortes de frango destinados ao
mercado interno e exportao. No mercado interno
existe tambmtanto os industrializados - como o frango
inteiro - e o mercado de corte.
Quadro 1
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Descrevendo o aspecto da segmentao de uma
empresa moderna na produo de carne de frango, o
Quadro 5 mostra o importante papel - que concorreu
muito para onde chegou a avicultura de corte hoje -,
da integrao dos grandes frigorficos. A integrao
exerce a coordenao e a produo, desde as granjas
de avs e de matriz. Tmas suas fbricas de rao,
seus incubatrios. Supervisioname do todo apoio
tcnico para as granjas de engorda e comercializamo
produto. Ou seja, compramo frango vivo, mandampara
o abatedouro e fazema distribuio. Esse modelo foi
importado dos Estados Unidos pela Sadia. Hoje
executado principalmente pelas grandes empresas
instaladas na regio Sul do pas e tem-se obtido um
resultado bastante positivo.
Quadro 2
Quadro 3
Quadro 4
O Quadro 6 apresenta o desempenho da produo
brasileira e mundial em relao importao,
exportao e consumo. No ano de 2001, o Brasil
representava 15,8%da produo mundial. O pas no
Quadro 5
Quadro 6
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importa nada. A exportao j atingiu a 22,3%. Esse
ano houve umcrescimento muito expressivo por causa
de problemas como o da vaca louca e tambm da
questo da valorizao cambial. Novos mercados fo-
ramse apresentando e o Brasil conquistando-os. A
participao brasileira em1990 era 13,7%. O consumo
realmente cresceu e hoje de 13%. A previso de
consumo para 2001, per capita, de 31,823 quilos por
habitante/ano.
Produo de carne de frango
O Quadro 7 apresenta uma srie histrica, desde
1970, quando se produzia 217.000 toneladas mtricas
de carne de frango. Traz uma previso para 2002, cuja
produo chega a alcanar 7.284.885 toneladas
mtricas. O crescimento realmente aumentou a partir
de 1975, quando foram executadas as primeiras
exportaes.
O abate de aves sob inspeo federal est no
Quadro 8. Ele regionaliza a produo, que est dividida
por estado. O Paran passou a ser o estado lder na
produo avcola no Brasil. O Centro Oeste ganhou
posies. O estado de So Paulo apresentou um
crescimento menor, perdendo posio em funo
justamente de no atuar no mercado exterior. A
evoluo de Minas Gerais e do Centro Oeste uma
tendncia. Os estados localizam-se perto da logstica,
dos insumos, principalmente milho e soja, que so os
principais componentes da nutrio das aves. O Quadro
8 mostra ainda como se comportou esse aumento para
o Centro Oeste emfuno da ida principalmente das
grandes integraes sulistas para a regio, como o
estado de Gois e Mato Grosso do Sul. Houve
crescimento regionalizado maior no Centro Oeste. O
quadro ainda mostra a posio da participao que havia
emSanta Catarina e seus crescimentos.
Quadro 8
Quadro 7
A produo regional de carne de frango est no
Quadro 9, que mostra como se comportou a regio
Centro Oeste. Verificamos que temhavido crescimento.
Partindo de uma base baixa e originado por essas
integraes dos estados, no s de Santa Catarina mas
dos estados do Sul como umtodo. A produo est se
direcionando hoje, tambm, para os estados centrais,
emfuno da disponibilidade de milho e soja.
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O alojamento de matrizes est no Quadro 10, que
apresenta uma srie de tendncias e uma base para um
aumento futuro da produo. No ano de 2001foram
produzidas cerca de 29 milhes de matrizes alojadas.
uma tendncia crescente e que embasa a possibilidade
de se aumentar a produo de aves de corte no Brasil.
Quadro 10
Quadro 12
Quadro 9
Os valores da exportao brasileira da carne de frango
desde 1975 esto no Quadro 12. mostrado realmente
todo esse crescimento e o desenvolvimento que o Brasil
experimentou nos ltimos dois anos. O pas deve
chegar, em2002, a umbilho e quinhentos milhes de
dlares de valor faturado na exportao. O Brasil
aumentou muito a sua participao emvrios pases,
conquistando novos clientes. Hoje j atende a cerca de
100 pases. Est numa situao de venda muito mais
agressiva, promovendo-se no exterior, criando tradings
e trabalhando emnichos de mercado, como a Rssia e
pases da Europa. At hoje, no Canad, o Brasil j tem
a presena assegurada. A prxima etapa seria o ingresso
no mercado norte-americano mas isso ainda fica um
pouco difcil porque o protecionismo muito grande.
Quadro 11
O Quadro 11mostra a produo para exportao e a que fica
para disponibilidade interna. A produo bastante crescente,
a curva acentuada, principalmente a partir de 1975. Nesses
ltimos anos a exportao cresceu e a disponibilidade interna
acompanhou. Depois, o aumento da exportao fez comque a
disponibilidade interna casse nesse patamar.
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Quadro 14
Quadro 15
O Quadro 13 mostra a exportao mundial brasileira
de carne de frango entre os anos de 1996 a 2001. Na
exportao houve a estratgia de se agregar valor
vendendo mais recortes de frango por umpreo melhor,
do que frango inteiro. Esta estratgia est conseguindo
gerar uma diferena bastante acentuada entre o frango
inteiro e as suas partes, realmente melhorando muito a
receita mdia do frango exportado.
Quadro 13
O Quadro 14 um comparativo do que est
acontecendo na indstria norte-americana nesses
ltimos anos. Primeiro, o comportamento do frango
inteiro nos Estados Unidos de 1990 a 2000. Depois,
os recortes, o processado e o industrializado, que so
os pratos prontos, como os marinados. Resumindo,
tudo aquilo que sofre um processo de acabamento
posterior. Quanto aos ndices zootcnicos, o Brasil
realmente apresenta uma boa situao, emrelao aos
ndices de produo, seja converso, idade ou peso.
Temos uma situao razoavelmente boa emrelao
competio comos Estados Unidos, coma Holanda e
at mesmo com a Frana, apesar dos subsdios da
Frana e dos Estados Unidos. No final do quadro est
relacionada a comparao percentual dos custos de
produo. O Brasil o pas que produz frango mais
barato do mundo, provavelmente por causa das
matrias-primas disponveis, principalmente milho e
soja.
O Quadro 15 umgrfico que ilustra o custo do frango
abatido, 72% so provenientes da matria-prima,
justamente onde o Brasil temuma eficincia muito grande.
14%vemda mo-de-obra e os demais custos completam
essa porcentagem.
O Quadro 16 sobre a evoluo dos coeficientes tcnicos
de produo de frango de corte. uma srie histrica desde
1930, mostrando o peso final do frango, a converso alimentar,
seja quanto de rao para quilo de carne viva e a idade que se
levava para se produzir esse frango. No ano de 1988, que
mais recente, percebemos que houve umprogresso bastante
razovel. Ganhamos 5 dias e quase 260 gramas.
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O Quadro 17 umesquema sobre as aves: desdo-
bramentos da carcaa (100% = 1.800 g). Essa ,
realmente, uma das razes para que o frango tivesse
umdesempenho melhor, ou seja, os recortes de frangos.
Podemos verificar as quantidades que uma carcaa,
tanto quente quanto resfriada, gera emasa, peito, as
quebras, coxa, sobre coxa, regio dorsal, etc. H os
midos e os resduos que tambmso aproveitados,
principalmente nas raes.
Agregao de valores em aves:
maior preo
A agregao de valores emaves est no Quadro 18.
Ela valorizou o preo do frango como umtodo. Mostra
como se comporta comercialmente o valor do frango
inteiro emrelao ao peito, fil, enfim, todos os cortes
de frango. O quanto so valorizados e aquilo que se
procura hoje, agregar valor, no s nos recortes, mas
tambm nos produtos industrializados. Os pratos
prontos tiveram, realmente, sucesso junto aos
consumidores.
O preo mdio mensal ao consumidor est no Quadro
19. A fonte a FIPE, que faz o clculo da inflao em
So Paulo e a pesquisa emestabelecimentos de varejo
na grande So Paulo. O quadro mostra o preo do acm
e como esse corte se comportou no Plano Cruzado,
emjulho de 1994. Ento vemos que o boi, realmente,
Quadro 17
Quadro 18
Quadro 16
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teve umaumento maior de preo emrelao ao frango,
que praticamente esteve quase estabilizado. O ovo
tambmgrimpou alguma coisa. Mas esse produto teve
umpatamar mais estabilizado. A carne de boi a base
comparativa. O acm uma carne de segunda que no
passado servia de parmetro para o consumo de frango.
Quadro 20
Quadro 21
Quadro 22
Quadro 19
O Quadro 20 mostra a mesma coisa, s que emdlar,
uma moeda estvel. Como se comportou o preo do
frango junto ao consumidor em relao ao acm?
Realmente eles temalguma relao e essa distncia tem
se mantido. a relao do preo da carne de frango
emcomparao como acmdurante umperodo de
1989 at fevereiro de 2002. Notamos que, emdezembro
de 1989, o preo de 1Kg de frango era igual a 1Kg de
acm. Hoje corresponde a 47%. Essa, realmente, foi
uma razo da popularizao do consumo da carne de
frango, que cresceu graas ao preo acessvel. As
indstrias tiveramque trabalhar transferindo os ganhos
de produtividade para o consumidor.
O Quadro 21apresenta o consumo de carnes previsto
desde 1970 at o ano de 2002. O crescimento da carne
de frango constante. A carne de boi, nesses ltimos
anos, j est mais estvel e a carne suna tem um
pequeno ganho. Na realidade, esse consumo per capita
gerado por uma convenincia do consumidor, no
s de preo como de qualidade. Existe uma boa
possibilidade, por esse motivo, por essa popularizao,
de o consumo de frango continuar crescendo.
O mercado de frango temuma forte tendncia de
crescimento. O aumento da populao mundial, que se
d emreas de baixa renda, demanda protena barata.
O Brasil, em funo de todas condies ideais
regionais, climticas, de extenso e tambmde meio
ambiente, temtodas condies de continuar crescendo
dentro da participao mundial do mercado
de carnes (Quadro 22) .
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