Alfajorcitos

Ingredientes:
250 g. de manteca
5 cucharadas de leche
450 g. de harina
cucharadita de sal
Preparacin:
Cernir la harina con la sal y mezclarla luego con la leche y la manteca
amasando hasta que este suave. Estirar esta masa, dejndola delgada.
Cortar en circulos pequeos e hincarlos con un tenedor. Acomodar los
crculos en latas engrasadas y llevar al horno moderado hasta que estn
doraditos . Rellenarlos con manjarblanco o miel al gusto.
Chiffon de Naranja

Ingredientes
2 tazas de harina sin preparar
taza de jugo de naranja
8 claras de huevo
5 yemas
1 tazas de azcar
3 cucharadas de polvo de hornear
3 cucharaditas de ralladura de naranja
taza de aceite
cucharadita de cremor trtaro
1 cucharadita de sal
Azcar impalpable para decorar
Preparacin
Tamizar por 6 veces la harina, azcar, sal y polvo de hornear. Formar un
hoyo en el centro y agregar las yemas, el aceite, la ralladura y jugo de
naranja. Mezclar con una cuchara de madera a fin de que la masa est
uniforme. Aparte, batir las claras junto con el cremor trtaro hasta que se
formen picos. Mezclar con la preparacin anterior en forma envolvente,
sin batir para que no se baje. Verter en un molde limpio grande y llevar al
horno moderado por una hora. Retirar del horno y poner el molde boca
abajo hasta que enfre totalmente. Desmoldar y espolvorear con azcar
impalpable.
Galletas de Man

Ingredientes
2 tazas de harina sin preparar
2 tazas de maicena
2/3 taza de azcar impalpable
2 tazas de margarina
1 cucharada de vainilla
1 huevo
1 cucharada de leche
Man tostado picado al gusto
Preparacin
Cernir juntos la harina, maicena y azcar impalpable. Agregar la margarina en
trozos, mezclando con la ayuda de dos tenedores. Incorporar la vainilla y unir la
masa, trabajndola apenas con las puntas de los dedos. Dejar reposar unos
minutos y extenderla con el rodillo sobre la mesa enharinada. Cortar las galletas y
ponerlas sobre latas ligeramente engrasadas y enharinadas. Pincelar con huevo
batido con la leche y cubrir con man picado, presionando un poco para que se
adhiera a la masa. Levar a horno moderado por 15 o 20 minutos. Las galletas
deben secarse pero no dorarse. Se dejan enfriar se guardan en un recipiente
hermtico.
Humitas Dulces

Ingredientes:
6 choclos
3 cucharadas de margarina
1 taza de leche
taza de azcar
1 cucharadita de canela
taza de pasas
Manjarblanco para rellenar
Pancas (cubiertas) de choclo y pabilo (hilo grueso).
Preparacin
Desgranar y licuar los choclos con la leche. En una olla derretir la margarina y
vaciar el choclo licuado, el azcar, la canela y las pasas. Cocer a fuego lento hasta
que la mezcla tome cuerpo y se vea brillante Dejar enfriar un poco. Remojar las
pancas en agua hirviendo para suavizarlas. Escurrir las pancas y armar las
humitas poniendo un poco de masa, manjarblanco al centro y cubriendo con ms
masa. Envolver y amarrar con pabilo. En el fondo de una olla poner las corontas
desgranadas y un poco de agua. Acomodar encima las humitas y cocinar con la
olla tapada por 20 minutos.
Picarones
Ingredientes:
4 tazas de harina sin preparar
kg de camote
2 cucharadas de azcar
2 cucharadas de maicena
1 pedazo de zapallo
2 cucharadas de levadura
2 tazas de agua de coccin del zapallo y el camote
Aceite para freir
Miel
2 tapas de chancaca
3 tazas de agua
1 cucharadita de ans en grano
1 trozo de naranja
1 raja de canela
Preparacin:
Sancochar el camote y el zapallo por separado, licuarlos. En un tazn
poner cuatro cucharadas de agua tibia (no caliente) y disolver la levadura
y el azcar, dejando reposar por cinco minutos. Agregar la harina y la
maicena previamente cernidas, el zapallo, el camote y el agua. Batir con
fuerza. Cubrir la preparacin y dejar reposar en un lugar agregando hasta
que la masa levante. Colocar abundante aceite en una olla o perol y
cuando est caliente, formar roscas con la masa y frer. Mojarse los
dedos ayuda manipular la masa.
Miel:
Picar la chancaca y poner en una olla al fuego con los dems
ingredientes hasta que se forme una miel. Colar y servir sobre los
picarones.
Keke

Ingredientes:
1 huevo
60 gr. de margarina
taza de azcar
cucharadita de vainilla
1 tazas de harina sin preparar
2 cucharaditas de polvo de hornear
cucharadita de sal
taza de leche
Preparacin:
Batir la margarina hasta que est cremosa y aadirle azcar. Sin dejar de batir,
agregar el huevo y la vainilla. Cuando todo este integrado, mezclar con la harina,
el polvo de hornear y la sal previamente cernidos, alternando con la leche. Poner
en un molde engrasado y enharinado y llevar a horno moderado por 30 a 40
minutos.
Torta de Chocolate

Ingredientes:
2 tazas de harina
3 cucharaditas de polvo de hornear
taza de cocoa
1 taza de leche
4 huevos
taza de margarina
1 taza de azcar
Fudge
1 tarro de leche condensada
4 cucharadas de cocoa
3 cucharaditas de agua caliente
1 cucharada de mantequilla
cucharadita de vainilla
Preparacin:
Batir la mantequilla con la azcar y agregar los huevos uno por uno hasta formar
una crema. Cernir juntos los ingredientes secos y echarlos en la mezcla por
partes, alternando con la leche, llevar el molde enmantequillado y enharinado a
horno moderado por unos 30 minutos o hasta que al probar con un palito ste
salga limpio. Para preparar el fudge, disolver la cocoa en el agua caliente y poner
en una ollita junto con la leche condensada. Llevar al fuego movimiento con una
cuchara de palo hasta que tome punto y espese. Retirar del fuego, aadir la
vainilla y la mantequilla, mezclar para que se disuelva, mezclar para que se
disuelva. Dejar entibiar un poco y baar la torta.
Cocaditas al horno

Ingredientes:
400 gramos de coco rallado
400 gramos de azcar
2 huevos
1 poquito de agua
Preparacin:
El azcar se coloca en un perol con un poquito de agua y va a fuego lento hasta que se haga un
almbar, luego se le agrega el coco y se deja tomar punto(hasta que se vea el fondo del perol) se
retira y agrega las yemas bien batidas pero hilo a hilo. Se le vuelve a colocar al fuego un ratito y se
retira para agregarle las claras poco batidas, se entrevera todo bien y se bate un poco con la
cuchara para que enfre algo y luego se va colocando en porciones pequeas en latas de hornear
un poco enmantequilladas y van al horno caliente hasta que doren, luego se retiran y con un
cuchillo se van sacando y se dejan enfriar. El horno debe ser caliente para que no se seque la
cocada que debe quedar algo durita por fuera y acaramelada por dentro.
Queso helado

Ingredientes:

1 litro de leche fresca
1 lata de leche condensada
1 lata de leche evaporada
2 rajas de canela
100 gramos de coco rallado seco
4 clavos de olor canela en polvo
Preparacin:

Hervir el litro de leche con la canela, el clavo de olor y el coco rallado hasta que se reduzca a la
mitad. Mezclar la leche condensada con la evaporada, utilizando un colador incorporar la leche
fresca desechando el coco rallado, la canela y el clavo. Poner en un pirex refractario o en varios
individuales y llevar a congelar por lo menos 6 horas. Desmoldar y espolvorear con canela molida.
Servir enseguida.

Consejo: para desmoldar mousses, bavarois, o helados, meter una caita entre el molde y la
crema, soplar. Esto desprende el contenido completamente y se puede voltear con facilidad.
Ingredientes para la masa:
400 grs. de harina preparada o leudante
100 grs. de azcar blanca granulada
2 huevos frescos
150 grs. de margarina
Ingredientes para el relleno o compota de manzana:
1 kg. de manzanas verdes o de agua (las ms econmicas)
kg. de azcar rubia o morena
50 grs. de pasas
1 cuchara de margarina o mantequilla
Canela y clavo de olor
Canela en polvo
Preparacin de la compota:
Lavar bien las manzanas, pelarlas, cortarla en trozos retirndoles la parte del
centro,colocarlas en un recipiente u ollita y ponerle agua que las cubra, agregarle el azcar, la
canela y el clavo de olor, y llevarlas al fuego, fuego medio, ir moviendo con cuchara de
madera hasta que se forme como un pur evitando que se queme.
Preparacin de la masa:
Cernir la harina, incorporar la margarina y con un tenedor o cornet mezclar, hasta que se
forme un arenado, agregar el azcar y los huevos, amasar hasta que forme una masa
uniforme, colocar en una bolsita plstica y dejar reposar por hora.
Luego se procede a dividir la masa en dos partes, una para formar la base y la otra la
cubierta.
Previamente se debe engrasar y enharinar el molde.
Cubrir el molde con una parte de la masa, agregar la compota de manzana (fra), colocarle
las pasas, previamente lavadas, trocitos de mantequilla o margarina y espolvorearle la canela
en polvo.
Luego proceder a cubrir con el resto de la masa y con la ayuda de la parte posterior de un
tenedor proceder a unir las dos masas, para evitar que salga el relleno, o lo que comnmente
se llama repulge. Untar con yema de huevo la parte superior de la masa para que tome un
tono doradito.
Horno precalentado a temperatura media, aproximadamente 175 - 180C. Tiempo de
horneado: aproximadamente 20 minutos. Retirar del horno y dejar reposar el pie en el
molde hasta que enfri totalmente. Luego proceder a desmoldar.
Tips:
Les recomiendo preparar el relleno de esta manera, pues es ms agradable, ya que la
manzana verde le da un punto cido muy especial.
Lo aconsejable es tener todos los ingredientes a temperatura ambiente.
De preferencia utilizar un molde que sea desmoldable, para facilitar retirar el pie del mismo.
Si desean tener un tomo ms dorado del pie, agregar a la yema un poquito de leche
evaporada y untarlo antes de hornear.

PIE DE LIMON CLASICO



Ingredientes :

Corteza:

2 tazas de galletas molidas dulces (vainilla, mara)

taza de mantequilla sin sal, derretida

Relleno:

1 lata de 400g (14 oz) de leche condensada

1/3 a taza de jugo de limn

4 yemas de huevo, ligeramente mezcladas

Merengue:

4 claras de huevo

de taza de azcar

Preparacin:

Corteza:
En un recipiente mezclar la galleta molida con la mantequilla derretida. Presionar esta mezcla en el
fondo y costados de un molde de pie. Llevarlo al horno precalentado a 350F (180C) durante 15
minutos. Retirar del horno y dejar enfriar.

Relleno:
Mezclar la leche condensada con el jugo de limn y las yemas. Verter sobre la corteza de galleta y
regresar al horno 15 minutos ms. Retirar del horno y dejar enfriar.

Merengue:
Batir las claras hasta que estn bien espumosas. Agregar gradualmente el azcar y seguir batiendo
hasta que estn a punto de nieve (como para merengue).

Distribuir el merengue encima del pie. Con la ayuda de un tenedor o cuchara formar picos con el
merengue. Regresar al horno hasta que se dore ligeramente el merengue.