ALMACENAMIENTO DE DERIVADOS LACTEOS

Esta es una etapa muy importante para que el producto (leches y derivados) no sufran alteraciones en sus
propiedades hasta la distribucin del producto para el consumo.
Por esta razn los lugares en donde se almacenen estos productos deben estar higinico-sanitario (limpio y
desinfectado) libres de plagas y roedores deben tener una temperatura que oscile entre ! y "#$ porque si se
sobrepasa de %#$ van a haber cambios muy bruscos de temperatura y algunos microorganismos pueden
proliferar el producto causando cambiando las propiedades . &tro aspecto importante del almacenamiento es
mirar en qu condiciones se encuentran los envases y empaques que no vallan a estar destapados o que
tengan orificios por los que se pueda contaminar tambin se debe evitar el mal tratamiento del producto como
golpearlo sacudirlo colocar ob'etos pesados sobre l etc.
Para que estos se conserven en un buen estado no se debe romper la cadena de frio tener un control de
entradas y salidas con el fin de garantizar la rotacin del producto y no prolongar su almacenamiento tener
controladas las temperaturas la humedad los lugares en los que se hace el almacenamiento deben estar
libres de contaminacin cruzada tener una buena ventilacin puede ser directa o indirecta.
VIDA UTIL DE LOS DERIVADOS LACTEOS
LECHE: Para la conservacin de la leche es importante que no est directamente e(puesta a la luz directa ya
que pierde riboflavina y vitamina $ y se afecta el sabor. $omo sabemos la leche es sometida a procesos de
enfriamiento filtracin estandarizacin pasteurizacin homogenizacin. Esto hace que la vida )til de la leche
sea *! horas refrigerada entre !# y "# $
LECHES ACIDAS (YOGURT): Para la conservacin de las leches acidas (yogurt y +umis) siempre se debe
tener ba'o refrigeracin pues los cambios sucesivos de temperatura atentan contra la conservacin del
producto tanto desde el punto de vista microbiolgico como f,sico (estabilidad). -a c.mara de almacenamiento
debe mantenerse limpia y aseada y no debe emplearse para otros productos que puedan causar mal sabor y
olor. /ida 0til1 !2 d,as refrigerado entre !3 y "3 $.
QUESO: 4erminada la maduracin de los quesos debe interrumpirse r.pidamente para almacenarlos sin que
se produzcan modificaciones ulteriores. -os cuartos fr,os y5o refrigeradores bien adecuados son necesarios
para su conservacin.
QUESO BLANCO: 67 d,as refrigerado entre !3 y "3$89E:;4&/ida 0til1 2" d,as refrigerado entre !3 y "3$.
QUESO CREMA: !2 d,as refrigerado entre !3 y "3$.
QUESO MOZZARELLA: 67 d,as refrigerado entre !3 y "3$.
QUESILLO: 67 d,as refrigerado entre !3 y "3$.
QUESO HOLANDS: <7 d,as refrigerado entre !3 y "3$.
MANTEQUILLA -a temperatura de conservacin debe ser m.s ba'a de -2!#$ a -2"#$ para un tiempo
promedio de duracin de " meses. -a duracin de conservacin depende primordialmente de la temperatura
as,1 !7# $1 27 d,as2"# $1 !7 d,as27# $1 = semanas7# $1 % semanas-27# $1 6 meses-!7# $1 %meses-a
circulacin de aire inicialmente es fundamental para acelerar el proceso de refrigeracin.
BIBLIOGRAFIA: http155pasionporlaleche.blogspot.m(5!77<5275almacenamiento-de-derivados-lacteos.html