PRATIQUES ALIMENTAIRES ET ISLAM

Tout comme les juifs, les musulmans observent des rgles alimentaires prcises nonces
dans le Coran. Vous sont interdits la bte morte, et le sang, et la chair de porc, et ce sur quoi
on a invoqu quoi que ce soit dautre que Dieu. (Coran, sourate v.3, 4 et 5)
On distingue ce qui est permis halal de ce qui ne lest pas haram. Des sigles sont apposs sur
les aliments pour permettre aux musulmans de les identifier.
Par exemple, on ne doit pas manger de porc ni de boudin. Les adultes ne
boivent ni vin ni boissons alcoolises.
On ne peut pas non plus manger de la viande dun animal qui na pas t
gorg selon les rgles, de telle manire que la bte ne souffre pas : Quand
vous gorgez, gorgez humainement , a demand Muhammad Pour que la
viande soit halal, on gorge lanimal en prononant les paroles rituelles : Au
nom de Dieu, Dieu est le plus grand.
Vous sont interdits la bte trouve morte, le sang, la chair de porc, ce sur quoi on a invoqu
un autre nom que celui d'Allah. (Coran, sourate 5)
Les rgles dinterdiction concernant les animaux peuvent cependant tre contournes quand
un musulman risque de mourir de faim et quaucune nourriture halal nest disponible
Les poissons et aliments de la mer sont permis : Leau de mer est pure et ce qui y vit est
licite , nous dit encore Muhammad.
Pour le Livre saint musulman, les lgumes sont symboles dabondance : Et (rappelez-vous)
quand vous dtes : " Mose- Moussa, nous ne pouvons plus tolrer une seule nourriture. Prie
donc ton Seigneur pour qu'Il nous fasse sortir de la terre ce qu'elle fait pousser, de ses lgumes,
ses concombres, son ail (ou son bl), ses lentilles et ses oignons !"
On remarque que, dans le monde musulman, les convives mangent souvent dans un plat
commun mis au centre de la table et que, parfois, les hommes et les femmes mangent
sparment.
Finalement, sachons que lislam demande dtre raisonnable en toute chose.
Au cours de certaines ftes, les musulmans observent aussi certaines rgles de jene (un des
cinq piliers de lislam), un effort pour attester la priorit donne la foi; un temps pour se
tourner vers Dieu.
Ramadan : pendant le mois que dure le Ramadan, les musulmans ne peuvent ni manger et
boire ni fumer entre le lever et le coucher du soleil.
Repas de lIftar : dbute souvent par des dattes, de leau ou du lait.
La fte du sacrifice (Ad al-adha) : presque partout dans le monde, on gorge un animal
(souvent un mouton) et la viande est distribue aux
pauvres.
Dautre part, une grande varit daliments nous vient du monde musulman :
Les nombreuses ptisseries et les gteaux base de miel (hama, baklava)
Le th la menthe (auquel on ajoute parfois des amandes) qui est fort rpandu dans les pays
musulmans
Le pain sans levain (pain pita) qui constitue un aliment de base du monde islamique
Les kebabs (petits morceaux de viande enfils sur une brochette et grills)
Les pices telles que la cardamome, le cumin, le curcuma











































Texte tir de la SAE : Les saveurs du sacr, par Gisle Lebeau de la Commission scolaire de Charlevoix.





PRATIQUES ALIMENTAIRES ET JUDASME
La tradition alimentaire juive est fortement inspire des textes bibliques dicts Mose sur le
mont Sina et comporte de nombreuses prescriptions auxquelles les rabbins ont ajout des
faons de prparer les aliments. Cest ce que lon nomme la cacherout. On apprend de ce
contexte qu'elles concernent tant la puret rituelle et la saintet que la sant.
Donc on dit des juifs pratiquants quils mangent cacher, mot hbreu signifiant propre ou
conforme la consommation, cest--dire selon les rgles prescrites. Comme les rgles de la
cacherout sont complexes, les aliments cachers sont tous identifis dans leur emballage par des
sigles universels :




Voici quelques rgles de cette pratique cachre :
Interdiction de consommer du sang (pas de boudin) et de la chair danimaux vivants : Vous
ne consommerez pas le sang, ni de loiseau ni de lanimal terrestre. (Lvitique 7,26)
Interdiction de manger de la viande danimaux non ruminants ou nayant pas les sabots
fendus. Tout animal qui a le sabot fourchu et fendu en deux ongles, et qui rumine, vous
pourrez le manger. (Lvitique 11,3)
Parmi les viandes que lon peut manger, on trouve celles provenant du buf et du mouton,
mais on ne peut pas manger de porc (non ruminant). Les animaux doivent aussi tre abattus
par un professionnel de manire lui pargner de la douleur, le vider de son sang et ne
pas souiller la viande.
On ne peut pas manger de crustacs et de mollusques, car ils nont pas de nageoires, mais on
peut manger les poissons qui ont des cailles (ex. saumon, truite, cabillaud).
On ne mange pas non plus de toutes les sortes doiseaux ni leurs ufs (les rapaces,
autruches et leurs ufs sont interdits). (Lvitique 11,16)
On ne fait pas non plus cuire et on ne mange pas en mme temps le lait et la viande.
(Souvent on utilise des ustensiles diffrents pour ne pas souiller les autres aliments). Tu
ne feras pas cuire le chevreau dans le lait de sa mre. (Exode, 23,19) Il ny aura donc pas
de fromage servi la fin dun repas au cours duquel on a mang de la viande.
Quand aux fruits et lgumes, il est recommand de bien les laver pour liminer tout insecte
aussi minuscule soit-il.
De plus, lors de certaines ftes, les juifs observent des pratiques alimentaires particulires
comme le jene et labstinence. Selon la fte clbre, des aliments prescrits seront consomms
ou des rgles de jene seront pratiques. En voici quelques exemples :
Pessah (la Pque juive) : un repas nomm Seder est compos entre autres de pain sans levain,
dherbes amres, de vin, dharoset (pte base de noix et de fruits crass) et dun uf dur.
Shabbat : trois repas sont prvus le vendredi et on y consomme entre autres du pain, du
poisson farci ou de la viande.
Pourim (jour des sorts) : un jene est habituellement respect la veille de cette fte.
Shavut (pentecte): diverses ptisseries base de lait et de miel sont servies pour raconter
aux enfants les vnements.
Hanoukkah (fte des lumires) : on y sert traditionnellement des aliments cuits lhuile, des
crpes de pomme de terre (latkes) et des beignets.
Rosh Hashana (Nouvel an) : la coutume est de manger certains mets doux en prononant des
vux : pommes et miel, bol de ssame et sucre, dattes, grenades, carottes, courges, pois
chiches, navets, oignons et raisins secs.

























Texte tir de la SAE : Les saveurs du sacr, par Gisle Lebeau de la Commission scolaire de Charlevoix.
PRATIQUES ALIMENTAIRES ET CHRISTIANISME
Chez les chrtiens il ny a pas proprement parler dinterdits alimentaires sinon des rgles de
jene lors de certains vnements ou de traditions lis certaines ftes selon le pays dans lequel
on les clbre.
On sappuie sur cette parole de Jsus : Tous les aliments sont purs. (Marc 7,19 dans la
tradition protestante)
Cependant, la gourmandise a longtemps t une proccupation dans la pratique du
christianisme de manire :
ne pas faire dexcs (viter le pch);
pouvoir partager une poque o les aliments sains se faisaient rares;
avoir un corps sain (les excs sont mauvais pour la sant).
La majorit des repas sont pris en commun en rappel du dernier repas de Jsus et le pain en est
un lment essentiel. Le pain et le sel sont aujourd'hui encore le symbole de l'hospitalit : Vous
tes le sel de la terre. (Matthieu, 13)
Lglise invitait traditionnellement les chrtiens des jours de jene pour se rapprocher de
Dieu :
durant le carme (40 jours prcdant la fte de Pques ou la rsurrection de Jsus-Christ pour
rappeler les 40 jours passs par Jsus dans le dsert);
le mercredi des cendres (dbut du carme) et le vendredi saint (le vendredi avant Pques, jour
de la mort de Jsus) sont des jours de maigre et jene , cest--dire des jours o non
seulement on mange moins et si cela est possible un seul repas durant la journe (jene), mais
aussi o lon ne mange pas de viande;
le vendredi : rappel lointain de la mort de Jsus, jour sans viande (on mangeait
traditionnellement du poisson);
lAvent : 4 semaines avant la fte de Nol (naissance de Jsus).
Au cours des ftes religieuses, certains aliments entrent dans la tradition :
Nol : un rveillon faisait suite la crmonie religieuse; au Qubec, la dinde, les tartes et les
beignets (hrits du judasme) avaient la faveur populaire de mme que les pts la viande et la
tourtire.
Pques : des repas base dagneau (rappel de lagneau pascal) sont servis et on offre
habituellement des cadeaux en chocolat.
piphanie (fte de la visite des mages lenfant Jsus nouveau-n) : en Espagne on offre noix et
fruits secs. Au Canada, un gteau des rois est confectionn et on y ajoute une fve ou un pois
afin de couronner un roi et une reine.
Action de grce : dans de nombreux pays on clbre encore la fte daction de grces en
remerciement pour les rcoltes.
Des festins sont aussi organiss pour clbrer certains des rites de passage de la vie chrtienne :
baptme, premire communion, confirmation, mariage et funrailles.




Texte tir de la SAE : Les saveurs du sacr, par Gisle Lebeau de la Commission scolaire de Charlevoix.





LES PRATIQUES ALIMENTAIRES ET LHINDOUISME

Le jene

Le jene a un rle important dans la religion hindoue. Les croyants observent diffrentes dites
selon leurs croyances personnelles et les coutumes locales. Le jene est considr comme une
marque de dvotion, un sacrifice, un moyen daider la mditation. Voici quelques exemples :

Des hindous jenent pendant certains jours du mois (le 11
e
jour de chaque cycle lunaire
ainsi qu la pleine lune).
Certains jours de la semaine sont des jours de jene spcifiques des croyances de chacun et
dune divinit favorite.
Le jeudi est un jour de jene trs rpandu dans le nord de lInde.
Finalement, jener durant les ftes religieuses est assez commun.

Chez les hindous, les dites de jene sont diverses. Si le jene est strictement respect, la personne
qui jene nabsorbe aucune nourriture, ni solide, ni liquide, du coucher du soleil jusqu 48
minutes aprs le lever du soleil du jour suivant. Dans dautres cas, jener peut signifier se
contenter dun seul repas par jour. Par contre, dans tous les cas, un hindou, mme non vgtarien,
ne doit pas manger ou mme toucher des produits issus danimaux (ufs, viande, etc.) le jour du
jene.

Le code alimentaire

Les hindous vitent de manger du buf puisque les bovins sont considrs comme sacrs et
vitent de manger du porc, car il est considr comme impur.

Certains hindous sont vgtariens. Ce n'est pas une pratique universelle. Ceux qui le sont ne
mangent ni viande, ni poisson, ni ufs, ni produits contenant ces aliments. Les aliments
vgtariens et non vgtariens ne doivent pas tre cuits ensemble. Certains vgtariens ne
mangeront que des fruits et des lgumes crus.

Normalement, les hindous qui ne sont pas vgtariens ne mangent pas de viande de boeuf ou de
porc et, dans certains cas, ne mangent pas d'ufs ni de produits drivs des ufs. Ces aliments ne
doivent pas tre cuits avec les aliments acceptables. Les aliments cuits dans lhuile et dans le lait
seront prfrs ceux cuisins dans leau.

Tout comme les musulmans, les hindous recherchent des viandes provenant danimaux
gorgs par premire intention (viande halal ou viande cachre).

Tous les hindous aiment se nourrir de lait et de laitages, de riz et de lentilles, de fruits et de
lgumes, crus de prfrence. Il faut noter que lail, loignon, le poireau, les champignons et
tout ce qui est cultiv au milieu de matires impures ne sont pas consomms.

LES PRATIQUES ALIMENTAIRES ET LE BOUDDHISME


Le vgtarisme est une pratique alimentaire qui exclut la viande. La plupart des rgimes
vgtariens contemporains occidentaux incluent le miel, les ufs, le lait et ses produits drivs.

Pour les pratiquants de cette religion, le fait de manger de la viande diminue lesprit de compassion
et implique dtre associ dune manire ou dune autre laction de tuer des animaux.
Les codes alimentaires
Les codes alimentaires peuvent diffrer selon les coles bouddhistes. Les observations qui suivent
sont donc gnrales.
Les adeptes et les sectes peuvent s'adonner au vgtarisme.
On recommande aux bouddhistes de manger les aliments qui poussent dans leur partie du
monde.
Les bouddhistes, mme les personnes qui devraient tre vgtariennes, doivent manger de
la nourriture qui correspond leurs besoins personnels en matire de sant, mme s'il ne
s'agit pas de nourriture vgtarienne.
Les bouddhistes s'abstiennent en gnral de consommer des drogues pouvant altrer
l'esprit, y compris l'alcool.
LES SPIRITUALITS AUTOCHTONES
Trs souvent, lorsquon se met table pour commencer un grand repas de fte, le dner comprend
un gros oiseau farci, un norme tas de pure de pommes de terre, un amas de pain en tranches, une
cuve de canneberges et un assemblage de lgumes.
Eh bien! Sachez que le repas qui se trouve devant vous comprend des aliments autochtones
traditionnels. Ils prennent par contre une forme diffrente de celle laquelle vous tes habitus : de
la dinde sauvage avec une farce de riz sauvage, des pommes de terre sauvages, du pain bannock
(pain cossais cuit en galette) et du pain de mas, des courges, des haricots et, pour le dessert, une
pure de baies sauvages.
Si vous deviez faire un voyage travers le pays, vous seriez tonns dapprendre combien de
produits alimentaires que vous croyiez canadiens sont en ralit autochtones, et remontent une
poque encore plus lointaine.
Parmi ces produits on trouve notamment : le sirop drable, les bleuets, la citrouille, les crosses de
fougres (ttes de violon), le riz sauvage, le bison, le caribou, lorignal, le saumon, la truite, la
palourde, lomble arctique et dautres aliments provenant de la nature.
La nourriture est trs prsente lors de certaines crmonies comme la suerie hyginique qui exige
du participant qu'il prenne un repas. Au cours de certains rites, des aliments spciaux seront
consomms. La nourriture sacre des Saulteux, par exemple, est le riz sauvage, le mas, les fraises
et la viande de cerf. Chez les Cris des Prairies, le menu du festin se compose habituellement de
pain de bannique, de soupe, de viandes sauvages et de fruits (surtout des amlanches ou des cerises
de Virginie crases). Pour les Indiens de la cte ouest, les repas sacrs comprennent souvent du
poisson apprt d'une faon spciale. Bien que les aliments varient dans chaque cas, leur
importance symbolique demeure la mme. On peut exiger des aliments particuliers pour certains
rituels ou clbrations. Ces aliments sont diffrents selon les traditions de la tribu.
Un rite exige que lautochtone renonce toute nourriture ou boisson, cest ce quon appelle le
jene. Cette exprience est lune des nombreuses faons pour les Autochtones canadiens de
prendre part une exprience spirituelle. Le jene peut se poursuivre pendant une ou plusieurs
journes. Un ancien peut fournir des directives pour le jene et sassurer que la sant de la
personne est adquate pour les conditions du jene. On peut galement demander un mdecin
dvaluer la sant de la personne.