Lpez Monreal Fernanda Sarai 616

Microorganismos que se emplean en las fermentaciones

La fermentacin es un proceso catablico de degradacin biolgica de
compuestos orgnicos a compuestos ms sencillos, en ausencia de oxgeno,
como la fermentacin alcohlica, lctica o actica.
La mayora de las fermentaciones las realizan los microorganismos, pero las
clulas de organismos superiores pueden fermentar compuestos durante perodos
cortos de tiempo, por ejemplo, el msculo en dficit de oxgeno transforma glucosa
en lctico por va fermentativa.
La fermentacin la realizan las bacterias, levadura o clulas animales, en donde el
producto puede ser:
Etanol (en la fermentacin alcohlica),
cido lctico (en la fermentacin lctica)
cido butrico (en la va del butanodiol),
cido actico y cido frmico (en la fermentacin cido mixta)
Acetona (en una variante de la fermentacin del butirato).
Los productos comunes son el CO2 y el H2O en casi todas las fermentaciones. En
los seres vivos, la fermentacin es un proceso anaerbico y en l no interviene la
cadena respiratoria. Son propias de los microorganismos, como las bacterias y
levaduras. Tambin se produce la fermentacin en el tejido muscular de los
animales, cuando el aporte de oxgeno a las clulas musculares no es suficiente
para el metabolismo y la contraccin muscular.

La fermentacin lctica es un proceso celular anaerbico donde se utiliza
glucosa para obtener energa y donde el producto de desecho es el cido lctico.
Este proceso lo realizan muchas bacterias (llamadas bacterias lcticas), hongos,
algunos protozoos y en los tejidos animales (Muscular).
Los blgaros son el tipo ms comn de bacterias que fermentan lcteos como la
leche y a base de esta fermentacin se crean los yogurts.




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La fermentacin alcohlica es un proceso biolgico de fermentacin en ausencia
de O2, originado por la actividad de algunos microorganismos que procesan los
hidratos de carbono (Glucosa, Fructosa, Sacarosa, Almidn, etc.) para obtener
como productos finales un alcohol en forma de etanol, CO2 y ATP que consumen
los propios microorganismos en su metabolismo celular energtico anaerbico.
Tiene como finalidad proporcionar energa anaerbica a los microorganismos un
incelulares (levaduras) en ausencia de oxgeno para ello disocian las molculas de
glucosa y obtienen la energa necesaria para sobrevivir, produciendo el alcohol y
CO2 como desechos con secuencia de la fermentacin.






Fermentacin de la glicerina el propanotriol es uno de los principales productos
de la degradacin digestiva de los lpidos, paso previo para el ciclo de Krebs.
Se produce tambin como un producto intermedio de la fermentacin alcohlica.
Con los cidos grasos, es uno de los componentes de los lpidos simples, como
los triglicridos y fosfolpidos.
Sus principales usos se encuentran en la elaboracin de:
Cosmticos
Medicamentos en forma de jarabes.
Como bao calefactor para temperaturas superiores a los 25 C
Lubricacin de maquinarias especficas. Por ejemplo, de produccin de alimentos
y medicamentos (por no se r txica ), de petrleo, etc.
En la fabricacin de explosivos, como la
nitroglicerina.


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La Fermentacin actica es la fermentacin bacteriana por Acetobacter, un
gnero de bacterias aerbicas, que transforma el alcohol en cido actico. La
fermentacin actica del vino proporciona el vinagre debido a un exceso de O2. La
formacin de cido actico resulta de la oxidacin de un alcohol por la bacteria del
vinagre en presencia del O2 del aire. Estas bacterias, a diferencia de las levaduras
productoras de alcohol, requieren un suministro de O2 para su crecimiento y
actividad.

La fermentacin butrica es la conversin de los glcidos en cido butrico por
accin de bacterias Clostridium butyricum en ausencia de O2. Se produce a partir
de la lactosa con formacin de cido Butrico y CO2. Es caracterstica de las
bacterias del gnero Clostridium y se caracteriza por tener olores ptridos y
desagradables
.