Tempranillo (uva)

1
Tempranillo (uva)
Uva tempranillo.
Tempranillo, Tinta del pas o Cencibel, es una
variedad de uva tinta cultivada extensamente para
producir vinos tintos con cuerpo en Espaa, de donde
es originaria. Ocupa una superficie de cultivo de 31.046
hectreas, lo que supone un 61% de la D.O. Calificada
Rioja, con un aumento progresivo en los ltimos aos
en detrimento de otras variedades. Se considera
autctona de Rioja. Es la principal uva usada en La
Rioja, y a menudo se la menciona como la "uva noble"
de Espaa.
[1]
Su nombre es el diminutivo de temprano,
lo cual hace referencia al hecho de que madura varias
semanas antes que la mayor parte de las variedades de
uva tinta espaolas. Existe una variedad blanca de
mutacin reciente: tempranillo blanco.
Origen
La uva Tempranillo procede de otras dos variedades: la
Albillo Mayor y la Benedicto. La primera -denominada
Turrunts en La Rioja- es una variedad muy conocida
que se cultiva en el centro de la Pennsula Ibrica. La
variedad Benedicto casi no se cultiva en la actualidad,
solo queda de forma residual en Aragn, y carece de referencias histricas claras en la literatura vitcola espaola. La
variedad Tempranillo podra haber nacido por una hibridacin espontnea en el ltimo milenio probablemente en el
entorno del valle del Ebro, segn una investigacin reciente del Instituto de Ciencias de la Vid y del Vino (ICVV) y
del el Instituto Madrileo de Investigacin y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario (IMIDRA).
[2]
Historia
Hasta hace poco, se sospechaba que la tempranillo estaba emparentada con la uva pinot noir, pero los recientes
estudios genticos tienden a descartar esa posibilidad.
El cultivo espaol de Vitis vinifera, el antecesor comn de la mayor parte de las vides que actualmente existen,
comenz bien pronto con el asentamiento fenicio en las provincias del sur de la Pennsula. Ms tarde, segn el
escritor romano Columela, se cultivaba la vid por toda Espaa, aunque slo hay unas pocas referencias dispersas al
nombre "tempranillo". Esto puede deberse a que en muchos lugares, como en la regin de Valdepeas, fue la
principal variedad indgena y se asuma que era una uva diferente.
[3]
Una referencia temprana a esta uva se encuentra
en el Libro de Alexandre, (siglo XIII) refirindose a la regin de Ribera del Duero, en la que menciona las uvas
castellanas por su nombre:
"Ally fallara ommes las bonas cardeniellas
e las otras mejores que son las tempraniellas"
[4]
Hasta el siglo XVII, las vides de tipo tempranillo permanecieron limitadas a la Espaa continental, donde eran
ms apropiadas al clima ligeramente ms fresco de las provincias septentrionales. Aqu las regiones de La Rioja y
Valdepeas histricamente hicieron de la tempranillo su variedad ms importante, y an hoy es la uva principal de
sus vinos ms destacados. La uva fue llevada a Amrica, posiblemente en semillas, con los colonizadores espaoles
Tempranillo (uva)
2
del siglo XVII, donde ha mantenido ampliamente su identidad gentica y an se parece mucho a sus antepasados
espaoles. Debido a su gran sensibilidad a las enfermedades y las plagas, particularmente la filoxera que devast las
vides en el siglo XIX y an amenaza actualmente los viedos, la tempranillo espaola ha sido a menudo injertada en
portainjertos ms resistentes, de lo que resulta un estilo de uva ligeramente diferente a aquellos hoy cultivados en
Chile y Argentina. A pesar de su aparente fragilidad, la tempranillo viaj ampliamente durante el ltimo siglo,
despus de mucho ensayo y error, se ha establecido en un sorprendente nmero de pases por todo el mundo.
En 1905, Frederick Bioletti llev la tempranillo a California donde recibi una fra recepcin, no slo debido a la
naciente ley seca, sino tambin porque la uva no gusta de climas calientes y secos. Fue mucho ms tarde, durante los
aos 1980 cuando comenz a florecer la produccin de vino californiano basado en la tempranillo, despus de
establecerlo en lugares montaosos adecuados. La produccin en esta zona se ha ms que doblado desde 1993.
La tempranillo est actualmente disfrutando de un llamado renacimiento en la produccin vincola mundial. Esta
oleada empez en parte como resultado de los esfuerzos de una "nueva ola" de cultivadores espaoles que mostraron
que era posible producir vinos de gran carcter y calidad en zonas fuera de la regin riojana. Uno de los resultados de
esto ha sido que vinos varietales de tempranillo se hacen ms comunes, especialmente, en las regiones espaolas ms
aptas y frescas, como la Ribera del Duero, Navarra y el Peneds. Durante la ltima dcada, han plantado tempranillo
cultivadores de lugares tan lejanos como Australia, los Estados Unidos y Sudfrica.
Extensin
Produccin en el Viejo mundo
Cepas de la variedad "tinta del pas", en una bodega de la D.O. Ribera del Duero,
Via Sastre.
Vides de tempranillo en el Garraf, regin del Peneds.
La tempranillo es la uva espaola por
excelencia y la ms conocida fuera de
Espaa. Se considera originaria del norte de
Espaa, en concreto de La Rioja, y su
cultivo se encuentra extendido por
prcticamente todo el territorio. Segn la
Orden APA/1819/2007
[5]
, por la que se
actualiza el anexo V, clasificacin de las
variedades de vid, del Real Decreto
1472/2000, de 4 de agosto, por el que se
regula el potencial de produccin vitcola, la
tempranillo es variedad recomendada en las
comunidades autnomas de Murcia
(Cencibel), Navarra, Pas Vasco, La Rioja,
Comunidad Valenciana (Cencibel, tinto
fino), Catalua (Ull de llebre), Extremadura
(cencibel, tinto fino), Madrid (cencibel, tinto
fino), Aragn (cencibel), Castilla-La
Mancha (cencibel) y Castilla y Len (tinta
del pas, tinto fino, tinta de toro). Est
autorizada en: Andaluca, Baleares,
Canarias, Cantabria (Tinto de Toro) y
Galicia. La morisca es variedad autorizada
en Extremadura.
Tempranillo (uva)
3
Las dos regiones principales que cultivan tempranillo son La Rioja, en el centro del norte de Espaa, y Ribera del
Duero, que queda un poco ms al sur y al oeste. Tempranillo es el principal componente de una mezcla tpica de la
Rioja y constituye el 90-100% de los vinos Ribera del Duero. Cantidades significativas se cultivan igualmente en las
regiones del Peneds, Navarra y Valdepeas. Est presente en prcticamente todas las denominaciones de origen,
destacando las siguientes: Almansa, Calatayud (4%), Campo de Borja (11%), Cariena (15%), Cigales, Conca de
Barber, Costers del Segre, Jumilla, La Mancha, Mntrida, Navarra (15%), Peneds, La Rioja, Ribera del Duero,
Somontano, Valdepeas (13%) y Vinos de Madrid (5%).
Fuera de Espaa, la uva tiene un importante papel en la produccin de vinos de dos regiones de Portugal, Alentejo
Central y Douro. En Alentejo Central se la conoce como aragonz y se usa en mezclas de vino de mesa de calidad
variable, mientras que en el Douro (Duero) se la conoce como tinta roriz y se usa principalmente en mezclas para
hacer vino de Oporto.
Produccin del Nuevo Mundo
La variedad se cultiva ampliamente en Argentina, Chile, Per; en el 2005 bodegas Vista Alegre lanz un tempranillo
crianza que goza de las preferencias de lo enofilos "Tempranillo crianza" y Mxico produce vinos finos como
Tempranillo Arcilla. Se introdujo en Uruguay en 1994 por la bodega Los Cerros de San Juan, donde la primera
cosecha comercial tuvo lugar en 1999. Se fermenta en barricas de roble americano. Hay tambin algunas
plantaciones en Repblica Dominicana.
[6]
La tempranillo lleg a California (a caballo entre el siglo XIX y el XX) con el nombre de valdepeas y se cultiv en
el Valle Central. Puesto que el clima del valle no era el ideal para esta uva, le result difcil prosperar. No poda
alcanzar su verdadero potencial y cuando se usaba era como uva para mezclar jug wine
[7]
Posteriormente, California
comenz a usar esta variedad de nuevo para elaborar buenos vinos. La uva fue llevada a Oregn por Earl Jones de
Abacela Vineyards and Winery en el Valle de Umpqua. Tempranillo es la principal variedad de Abacela y tambin
se ha producido en Nuevo Mxico, donde Viedos Tularosa fue la primera bodega que etiquet el vino como
Tempranillo en 2001.
Tempranillo se cultiva tambin en muchas regiones vincolas australianas, incluyendo Valle McLaren, las Colinas de
Adelaida y la regin Geographe de Australia Occidental. Hay actualmente ms de 100 bodegas australianas haciendo
vino con esta variedad.
Caractersticas
Tempranillo es una uva tinta con una piel gruesa. Crece mejor en altitudes relativamente altas, pero puede tambin
tolerar climas mucho ms templados.
[8]
Con relacin a la produccin de tempranillo en varios climas, el experto en
vino Oz Clarke seala:
Para obtener elegancia y acidez de la tempranillo, necesitas un clima fresco. Pero para conseguir altos
niveles de azcar y las gruesas pieles que dan color intenso necesitas calor. En Espaa estos dos
opuestos se dan de la mejor manera en el clima contienental pero con altitud de Ribera del Duero.
[9]
Tempranillo (uva)
4
Racimo de uva tempranillo madura
con su caracterstico color negro
azulado.
En la Ribera del Duero la temperatura media en julio est alrededor de los 21.4
C,
[10]
aunque las temperaturas a medioda en el valle inferior pueden llegar a los
40C. Por la noche la regin experimenta una dramtica variacin de temperatura
diurna con temperaturas que bajan hasta 16C (60F) respecto a la mxima del
da. La uva tempranillo es una de las pocas que pueden adaptarse y prosperar en
climas mediterrneos continentales como ste.
[11]
La baja acidez asociada con el crecimiento a baja altitud se remedia mayormente
mezclndola con uvas ms cidas, como la graciano en La Rioja.
[12]
Es muy
segura en el cuajado, muy sensible a plagas y enfermedades, y poco resistente a la
sequa y a temperaturas altas. Los racimos tienen forma cilndrica y son
compactos. Las bayas son esfricas, de color negro prpura con una pulpa
incolora. La baya es de color muy oscuro y forma una esfera como un abalorio, y
de ah su nombre en cataln: Ull de Llebre ("ojo de liebre").
La raz de tempranillo absorbe potasio con facilidad, lo que ayuda a los niveles de pH de 3.6 en la pulpa y 4.3 en la
piel cuando alcanza la madurez. Cuando absorbe demasiado potasio, el mosto es ms salino lo que hace ms lenta la
desaparicin del cido mlico lo que da como resultado un pH superior.
[13]
La piel no presenta ningn carcter
herbceo. La uva es muy susceptible a las inclemencias del tiempo, contrayndose cuando hay sequa e hinchndose
cuando hay demasiada humedad. La hunchazn tiene un efecto negativo en la calidad, pues afecta al color del vino.
Los efectos del tiempo se atenan en lugares con piedra caliza debido al efecto de la arcilla y la humedad en las
races; los efectos son peores en zonas arenosas, as como para vias que tienen menos de doce aos, pues las races
son generalmente demasiado superficiales.
Vinos tempranillo
Un vino varietal tempranillo en un vaso, mostrando su tpico color rub intenso.
Tempranillo se usa en mezclas, siendo
normalmente el 90% de la mezcla. Menos
frecuentemente se embotella como vino
varietal. Siendo de baja acidez y bajo
tambin el contenido de azcar, lo ms
normal es mezclarla con garnacha, mazuela,
graciano, merlot y cabernet sauvignon. Al
mezclar la uva con mazuela se logra un vino
ms brillante y cido. En Australia, la
tempranillo se mezcla con garnacha y syrah.
En Portugal, donde se la conoce como tinta
roriz, es una uva principal en la produccin
de algunos oportos.
Los vinos de tempranillo pueden consumirse
jvenes, pero los ms caros se envejecen
durante varios aos en barrica de roble. Los vinos tienen color rojo rub, con aromas de bayas, ciruelo, tabaco,
vainilla, cuero y hierba.
La uva tempranillo produce un mosto equilibrado en azcar, color y acidez aunque esta ltima, a veces, es escasa.
Posee un paladar franco, interesante en vino joven y aterciopelado cuando envejece. Se considera variedad preferente
Tempranillo (uva)
5
y desde hace algunos aos es la variedad que mayor superficie ocupa en la Denominacin Rioja.
Sinnimos
Etiqueta que muestra tanto tempranillo como el sinnimo usado en
Catalua, Ull de Llebre.
Una uva tan extendida por las diversas regiones
espaolas, adems de Portugal y pases del Nuevo
Mundo del vino, recibe numerosos nombres, que
adems aun siendo el mismo se escriben distinto segn
la transcripcin del idioma en que se hable. Adems de
simplemente "tempranillo", se la conoce con
variaciones sobre el mismo trmino: tempranilla,
tempranillo rioja o tempranillo de La Rioja o
tempranillo de Rioja, incluso tempranillo de Rioza; y
tempranillo de Perralta.
Adems, pueden mencionarse los siguientes sinnimos:
tinta del pas en la D.O. Ribera del Duero y el resto de
Castilla y Len. Aragn, aragonez o aragons (en
Portugal, con sus variaciones aragons da Ferra y aragonez de Elvas), arauxa (Orense), arganda, arinto tinto;
cencibel (en la Mancha -Cuenca, Guadalajara y Ciudad Real-, as como Madrid y sus variaciones: cencibel
chinchillana, cencibera, sensibel, chinchillaza (Badajoz), chinchillana (Extremadura), chinchillano y chinchilyano;
cupani, escobera (en Badajoz), garnacho foo (en Sudamrica), Grenache de Logrono (esto es, "garnacha de
Logroo"); jacibera y sus variaciones: jaciuera y jacivera; juan garca, morisca (Cceres), negra de mesa, negrall,
olho de lebre, palomino negro (Cdiz), piuela (Toledo), ull de llebre ("ojo de liebre", en Catalua), valdepeas
(tambin en California) o aldepenas, verdiell (Catalua) y vid de Aranda (Burgos).
Gran nmero de sinnimos giran en torno al nombre "tinta" o "tinto" ms una denominacin de procedencia. As la
tempranillo se conoce tambin como: tinta aragones o tinto aragons (Burgos) o tinto aragon, incluso tinto aragonez;
tinta corriente (Guadalajara), tinto fino (en Albacete y Madrid) tinta do Inacio; tinto de Madrid o tinta madrid (Len,
Zamora, Ribera del Duero) o tinto madrid (Madrid, Toledo, Salamanca, Soria); tinta montereiro (Sudamrica), tinta
monteira o tinta monteiro, tinto pas o tinto del pas (Valladolid y Soria), tinto de la Ribera, tinto ribiera, tinto riojano
o tinto de Rioja, tinta roriz o tinta roriz da Penajola (Portugal), tinta santiago (Sudamrica) o tinta de Santiago y tinta
serrana (Zamora).
Mencin aparte merece la uva "tinta de Toro" (o "Tinto de Toro"), variedad zamorana de la Denominacin de Origen
Toro es, en realidad, tambin tempranillo. Esta sinonimia es dudosa para muchos estudiosos
[]
). No obstante, el
estudio de ADN realizado en el Instituto Madrileo de Investigacin Agraria y Alimentaria (IMIA) (Caracterizacin
del Banco de Germoplasma de Vid de "El Encn") en el ao 2000, estableci de forma incontrovertible que tinta de
Toro era genticamente, tempranillo.
[14]
Finalmente, hay que advertir, en materia de sinonimia, que muchas veces si refiere al vino, y otras a la uva. Entonces
puede ser Tinto Fino (vino) o Tinta Fina (uva); por lo mismo, Tinto de Toro o Tinta de Toro.
Fuentes:,.
[15][16][17]
Tempranillo (uva)
6
Notas y referencias
Ron Herbst and Sharon Tyler Herbst; Wine Lover's Companion; Barron's; ISBN (edicin rstica, 1995)
[1] [1] (2003)
[2] Investigadores del ICVV e IMIDRA identifican los progenitores de la variedad de uva Tempranillo (http:/ / www. europapress. es/ la-rioja/
noticia-investigadores-icvv-imidra-identifican-progenitores-variedad-uva-tempranillo-20120711125309. html)
[3] Valdepeas, History, Consejo Regulador Denominacin de Origen Valdepeas(2004) (http:/ / www. dovaldepenas. es/ DOhistory. php)
[4] Ribera del Duero, Camino a seguir, Revista Ibrica. (http:/ / www. revistaiberica. com/ gastronomia/ vinos_de_la_ribera_del_Duero. htm)
[5] http:/ / www. boe.es/ boe/ dias/ 2007/ 06/ 21/ pdfs/ A26941-26947. pdf
[6] De la Ribera del Duero a la Ribera del Panzo, vinosalmundo.com (http:/ / www. vinosalmundo. com/ Ver_Articulo. asp?id=253)
[7] (Jug wine es un trmino usado en los Estados Unidos para designar un vino de mesa barato embotellado tpicamente en una jarra (jug) de
cristal).
[8] Perkins, Sid: "Global Vineyard. Can technology take on a warming climate?", Science News, Vol. 165, No. 22. (May 29, 2004), pp. 347-349.
(http:/ / links. jstor.org/ sici?sici=0036-8423(20040529)165:22<347:GV>2. 0. CO;2-7)
[9] Oz Clarke Encyclopedia of Grapes pg 272 Harcourt Books 2001 ISBN 0-15-100714-4
[10] H. Johnson & J. Robinson The World Atlas of Wine pg 191 Mitchell Beazley Publishing 2005 ISBN 1-84000-332-4
[11] J. Robinson (ed) "The Oxford Companion to Wine" Third Edition pg 576 Oxford University Press 2006 ISBN 0-19-860990-6
[12] Epicurious Wine Dictionary, Graciano (http:/ / www. epicurious. com/ tools/ winedictionary/ entry?id=6594)
[13] Manuel Ruiz Hernndez, Variedad Tempranillo, www.arrakis.com (1999) (http:/ / www. arrakis. es/ ~mruizh/ a9. htm)
[14] Artculo en elmundovino.es (http:/ / elmundovino. elmundo. es/ elmundovino/ noticia. html?vi_seccion=2& vs_fecha=200012&
vs_noticia=976877360)
[15] elcatavinos.com (http:/ / www. elcatavinos. com/ detalle_uvas. asp?iduva=37)
[16] [16] La referencia contiene los sinnimos, pero no su localidad
[17] Grape varieties: Tempranillo, riojawine.com (http:/ / www. riojawine. com/ en/ viticultura/ uva-tempranillo. htm) Referencia de sinnimos,
pero no su localidad.
Para saber ms
Robinson, Jancis (1992). Vines, Grapes and Wines: The Wine Drinker's Guide to Grape Varieties. Mitchell
Beazley. ISBN 978-1-85732-999-5.
Robinson, Jancis (2006). The Oxford Companion to Wine, third edition. Oxford University Press. 978-0198609902.
Enlaces externos
Wikimedia Commons alberga contenido multimedia sobre Tempranillo. Commons
Wikcionario tiene definiciones y otra informacin sobre uva tempranillo.Wikcionario
Bibliografa VIVC (http:/ / www. vivc. de/ datasheet/ dataResultBibliog. php?topic=)
Variedades de uva - Tempranillo (http:/ / www. riojawine. com/ en/ viticultura/ uva-tempranillo. htm)
Tempranillo, la cepa noble de Espaa (http:/ / www. in-spain. info/ top20/ tempranillo. htm)
Wikiquote alberga frases clebres de o sobre Tempranillo (uva). Wikiquote
Fuentes y contribuyentes del artculo
7
Fuentes y contribuyentes del artculo
Tempranillo (uva) Fuente: http://es.wikipedia.org/w/index.php?oldid=72870257 Contribuyentes: Any Rand, Camilo Garcia, Carlosmdh, Charlitos, Chocid, Danielba894, El Pantera, Gafotas,
HUB, Ipintza, JFCSvalencia, Javier martin, Jespa, Kaornega, Magister Mathematicae, Moriel, Muro de Aguas, Nina Gerlach, Novoseeker, Obelix83, Ombresaco, P.o.l.o., Pravdaverita, Plux,
Resped, Roinpa, Rpajares, Samsar, SpeedyGonzalez, Symposiarch, Tano4595, Tempranillos al Mundo, Tostadora, Totemkin, Tyk, Urcomunicacion, Vinovid, Xemenendura, 22 ediciones
annimas
Fuentes de imagen, Licencias y contribuyentes
Archivo:Tempranillo_vine_with_grape_clusters.jpg Fuente: http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Archivo:Tempranillo_vine_with_grape_clusters.jpg Licencia: Creative Commons
Attribution 2.0 Contribuyentes: Fabio Ingrosso
Archivo:Viedos Bodega Via Sastre - Hermanos Sastre Ribera del Duero4.JPG Fuente:
http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Archivo:Viedos_Bodega_Via_Sastre_-_Hermanos_Sastre_Ribera_del_Duero4.JPG Licencia: Creative Commons Attribution 3.0 Contribuyentes:
Pravdaverita
Archivo:ClosLaPlanaEdit.jpg Fuente: http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Archivo:ClosLaPlanaEdit.jpg Licencia: desconocido Contribuyentes: Mick Stephenson
Archivo:MatureTempranillo.jpg Fuente: http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Archivo:MatureTempranillo.jpg Licencia: Creative Commons Attribution 2.5 Contribuyentes:
laimagendelvino.com
Archivo:Tempranillowine.jpg Fuente: http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Archivo:Tempranillowine.jpg Licencia: desconocido Contribuyentes: Mick Stephenson mixpix 20:28, 2 April
2007 (UTC)
Archivo:LabelUllDeLlebre.jpg Fuente: http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Archivo:LabelUllDeLlebre.jpg Licencia: desconocido Contribuyentes: Mick Stephenson mixpix 20:38, 2
April 2007 (UTC)
Archivo:Commons-logo.svg Fuente: http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Archivo:Commons-logo.svg Licencia: Public Domain Contribuyentes: SVG version was created by User:Grunt
and cleaned up by 3247, based on the earlier PNG version, created by Reidab.
Archivo:Wiktionary-logo-es.png Fuente: http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Archivo:Wiktionary-logo-es.png Licencia: logo Contribuyentes: es:Usuario:Pybalo
Archivo:Spanish Wikiquote.SVG Fuente: http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Archivo:Spanish_Wikiquote.SVG Licencia: logo Contribuyentes: James.mcd.nz
Licencia
Creative Commons Attribution-Share Alike 3.0
//creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/