Hamburguesas de soya

de: Ninia Mecnica - Santiago, Chile

sta receta la vi en la cocina de un pequeo restorant vegetariano que pap tena
hace algunos aos, aqu se la dejo a ver si les gusta.
Ingredientes:
carne de soya (2 tazas)
harina integral o blanca (slo un poco para unir las hamburguesas, aprox 1
taza)
pimentn (a gusto)
ajo (1 diente)
cebolla (1/2 pequea)
agua (para remojar la carne)
aceite vegetal para frer
pimienta, organo, etc
Preparacin:
Remojar la carne de soya en agua caliente preferentemente, o caldo de verduras
cocidas, jugo de tomate, etc., y reservar unos momentos (5 min aprox).
Cortar los vegetales como la cebolla, ajo, pimentn, (si quieres agregar choclo,
tomate o championes no hay problema) en cuadritos pequeos para que logren
coccin al frerlos.
Poner la carne de soya en un colador para quitarle el exceso de agua con la ayuda
de las manos, para que sta quede humedecida solamente.
Luego agregar la harina, los condimentos y las verduras cortadas finas, y mezclar
sin moler la soya tratando de formar una "masa" que sea fcil de manipular y no
se pegue en las manos.
Hacer bolitas con la "masa" y luego achatarlas para obtener las hamburguesas (el
grosor de las hamburguesas depende del gusto personal).
Frerlas en aceite caliente hasta que estn de color caf medio oscuro.
Finalmente escurrir el aceite de las hamburguesas ponindolas en papel
absorbente.
Puedes hacer varias hamburguesas y congelarlas crudas para tener a tu
disposicin, duran muchsimo!
Puedes remojar la soya en el caldo o jugo de verdura que prefieras pero debe
estar caliente.
Puedes agregar las verduras que desees.
Tiene buena duracin, una vez cocidas aprox 1 semana.
La Carne de Soya, al igual que otros sucedneos crnicos, es una alternativa saludable a la
protena animal, grasa saturadas y colesterol , como son las carnes rojas, salchichas y embutidos.

La Carne de Soya no contiene colesterol, por lo que es recomendada para usos ms saludables
que la carne de vacuno.

Partiendo de Poroto de Soya, y despus de extraer de ste el Aceite de Soya, se obtiene la Harina
Desgrasada de Poroto de Soya.

Al extruir la Harina Desgrasada de Poroto de Soya se obtiene un alimento con una textura y
caractersticas muy similares a las de la carne.

Es por ello que este alimento es llamado Carne de Soya, Carne Vegetal.

Ingredientes: Proteina Vegetal Texturizada

Preparacin Bsica

- Remoje 1 taza de Carne de Soya en 2 tazas de agua, durante 10 minutos.
- Escurra el resto de agua que no ha sido absorbido por la Carne de Soya.
- Condimente al igual que la carne de vacuno.

Este alimento, por su naturaleza, es indicado para personas que se preocupan por su nivel de
colesterol en la sangre.





La soja y sus cualidades
Es el nico grano que aporta protenas completas. Contiene todos los aminocidos esenciales que
el organismo no puede sintetizar y, por lo tanto, debe recibirlos con los alimentos. Estas protenas
son utilizadas por el cuerpo humano para la formacin de tejidos y renovacin de sustancias
desgastadas. Constituye, adems, la fuente ms barata de protenas. Reemplaza a la carne en su
valor proteico: 1 kg de soja equivale a 2,500 kg de carne, 12 litros de leche, 2 kg de queso o 5
docenas de huevos.

La relacin calcio-fsforo de la soja es ptima, necesaria durante toda la vida para el crecimiento,
desarrollo seo y dental.

Contiene tiamina, riboflavina y niacina, factores del complejo vitamnico B, esenciales para el
desarrollo y mantenimiento de nervios y piel. El grano al germinar desarrolla en sus brotes una
cantidad de vitamina C semejante al tomate.

Se indica en la alimentacin infantil. La leche que se extrae del grano es de fcil digestin. Por su
elevado valor en calcio, ayuda a prevenir el raquitismo en los nios. Se indica en la gente grande
por su contenido en calcio y protenas. Ideal en la alimentacin porque, en poca cantidad, tiene un
valor nutritivo elevado y gran poder de saciedad. Recomendado para los deportistas por el alto
contenido proteico y mineral en volumen pequeo.

El poroto de soja permite introducir en la alimentacin de los alimentos proteicos ms concentrados
y de relativo bajo costo. La soja puede ser empleada en la alimentacin en grano, harina entera o
desgrasada, o aceite. Los porotos pueden utilizarse como tales. Tambin para la elaboracin de
una bebida con propiedades y aspecto semejante a la leche de vaca: la leche de soja. La harina de
soja entera no debe ser almacenada por perodos prolongados.

Grano fresco: se usa como las legumbres frescas (arvejas, habas, porotos, entre otros)

Grano seco: se emplea como legumbres secas

Brotes: son las semillas de soja germinadas. Para lograrlo, colocar en una fuente de vidrio o
enlozada porotos secos en cantidad hasta cubrir el fondo, agregar 1/ 2 pocillo de agua caliente y
tapar. Al da siguiente, escurrir, enjuagar con agua fra y escurrir nuevamente. Dejar en reposo
esparcidos y sin tapar durante 24 horas. Repetir esta operacin hasta tener brotes entre 3 y 4 cm
de largo. Estos porotos pueden consumirse crudos. Su contenido en vitamina C lo hace un valioso
alimento.

Harina: tanto la integral como la desgrasada, como no contiene gluten, no puede emplearse sola
en las masas de pastelera o las pastas. La proporcin ideal es de 1 parte de harina de soja y 2 a 3
partes de harina de trigo. En el caso de salsas, rebozados o panqueques puede usarse sola.

Leche: tiene un valor nutritivo semejante a la de la vaca pero no contiene lactosa. Puede
consumirse sola, en preparaciones, para hacer yogur y quesos.

Aceite: es una fuente de vitaminas A, D, E, F, K: esta ltima vital como factor coagulante de la
sangre. Tiene un alto contenido de cidos polisaturados.

Platos fros, fiambres y ensaladas

Ensalada de brotes
y porotos de soja
6 porciones

1 taza de porotos de soja cocidos 1 taza de brotes de soja 2 zanahorias tiernas 2 huevos
duros 1/2 cebolla aceite jugo de limn sal pimienta y 1 cucharada de perejil picado

Escurrir los porotos cocidos y dejar enfriar. Lavar los brotes de soja, escurrir y agregar a los
porotos. Raspar las zanahorias, rallarlas y mezclar con la preparacin anterior. Colocarlos en una
ensaladera y distribuir los huevos duros cortados en 1/ 2 rodajas. Cubrir con la cebolla cortada en
juliana. Aderezar con una mezcla hecha con el aceite, el jugo de limn colado, la sal, la pimienta y
el perejil.

Hamburguesas caseras
6 porciones

250 g de porotos de soja cocidos 1 cucharada de extracto de tomate aceite de soja 2
cucharadas de queso rallado 1 cucharadita de organo 1 huevo sal 2 rodajas de pan de soja
pur de arvejas partidas para acompaar

Procesar los porotos escurridos hasta reducir a una pasta lisa y colocar en un bol. Agregar el
extracto de tomate, 1 cucharada de aceite de soja, el queso rallado, el organo desmenuzado, el
huevo, la sal y el pan remojado en leche de soja exprimido picado. Formar las hamburguesas y
frer en una sartn con aceite de soja. Servir acompaadas con el pur.

Empanaditas de soja

Remojar los porotos de soja, licuarlos o procesarlos. Colocarlos en un bol, agregar 1 huevo, salsa
blanca espesa con cebolla picada rehogada en aceite, sal, pimienta y, si se desea, queso rallado.
Rellenar tapitas de empanadas para copetn y hornear.

Tomates rellenos
4 porciones

4 tomates 4 cucharadas de queso blanco 1/2 taza de porotos de soja cocidos 1 cucharada de
pickles picados 1 huevo duro picado 4 aceitunas negras para decorar

Lavar los tomates, secarlos y cortarles una tapa. Ahuecarlos, reservar la parte extrada para sopas
o salsas y salpimentar el interior. Mezclar en un bol el queso blanco junto con los porotos de soja,
los pickles y condimentar a gusto. Rellenar los tomates, espolvorear con el huevo duro y decorar
con las aceitunas.

Ensalada de brotes de soja

1 1/2 taza de brotes de soja 2 zanahorias ralladas 2 manzanas cidas peladas y cortadas en
dados 1/2 taza de salsa mayonesa 4 cucharadas de yogur natural sal

Colocar en una ensaladera los brotes de soja junto con las zanahorias y las manzanas rociadas
con jugo de limn. Mezclar la mayonesa con el yogur, sazonar y aderezar la ensalada. Mantener
en la heladera hasta el momento de servir. Puede presentarse como entrada o para acompaar
carnes, aves asadas o hervidas