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UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS

FACULDADE DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS


Departamento de tecnologia de Alimentos
TA623




Relatrio 1 - Avaliao de transmisso de luz,
permeabilidade, composio gasosa, vcuo,
colapsagem e nveis de carbonatao em
embalagens plsticas



Anglica TiemiShintate 090421
Carla Vecenncio 116401
Felipe Takano 116803
Isabela Ribeiro 117274
Joo Gabriel Pennacchi 117384
Juliana Suzuki 117476
Raquel Dotta 118502
Regiane Matsumoto 118513
Roger Kenny Miyamoto Kayano 074361

Campinas
Abril/2013
Introduo
Oi

Materiais e Mtodos
1. Transmisso de luz de embalagens Plsticas

1.1. Materiais

Amostras de embalagens plsticas de diversas cores (verde claro,
verde escuro, transparente levemente amarelada, transparente,
branca, mbar)
Tesoura ou estilete
Espectrofotmero UV-Visvel de duplo feixe


1.2. Mtodos

Para que seja possvel determinar a transmisso de luz em embalagens
plsticas necessrio cortar um pequeno pedao de amostra da
embalagem, este deve estar livre de sujeira e sem impresso, ajustar as
condies de operao do espectrofotmero UV-visvel (faixa de varredura
de 250 a 780 nm e o mdulo de transmitncia), e calibrar o aparelho
considerando a determinao de leitura sem amostra (100% do espectro de
interesse).
Em seguida a amostra deve ser colocada no suporte do equipamento
empregando o ar como referncia (a amostra deve estar posicionada
perpendicularmente direo do feixe de luz), e ento pode-se iniciar a
varredura do espectro ligando simultaneamente a varredura do
espectrofotmetro e do registrador. Os resultados sero expressos em
relao transmisso de luz total ou transmitncia (porcentagem de luz
incidente que transmitida atravs do material ao longo do intervalo de
comprimento de onda avaliado).



2. Determinao da permeabilidade de materiais plsticos

2.1. Materiais

Cpsulas para testes de permeabilidade ao vapor de gua
Balana analtica com preciso de 0,001g
Molde para aplicao de ceras de vedao
Sistema para aquecimento e liquefao da cera de vedao (banho-
maria)
Termosseladora para selagem do pouche
Dessecante que tenha alta afinidade pelo vapor de gua e que gere
presso de vapor depois de absorver grande quantidade de gua
(slica)
Material vedante (boa barreira ao vapor de gua) usado para fixar o
corpo de prova cpsula
Vaselina para ser aplicado nos lados do molde para vedao a fim
de facilitar sua remoo aps selagem do corpo de prova cpsula
Estilete para corte dos corpos de prova


2.2. Mtodos

A determinao da permeabilidade de materiais plsticos pode ser feita
atravs do mtodo gravimtrico, que se baseia no aumento de peso de um
material higroscpico colocado no interior de uma embalagem e isolado do
ambiente pelo material de embalagem, o qual deseja-se conhecer a
permeabilidade. A embalagem ento colocada em um ambiente de
umidade relativa e temperatura constantes, sendo que o ganho de peso ao
longo do tempo usado para calcular a taxa de permeabilidade do vapor de
gua atravs do material da embalagem. Trs diferentes embalagens foram
testadas como descrito a seguir.

A. Mtodo das cpsulas

Primeiramente deve-se determinar a espessura mdia do corpo de prova
(esta pode ser realizada no centro de cada quadrante do corpo de prova),
em seguida deve-se colocar na cpsula o dessecante seco, deixando especo
suficiente para agitar a cpsula a fim de misturar o dessecante, etapa que
deve ser realizada aps a pesagem. O dessecante deve cobrir pelo menos
12mm da altura da cpsula.
O corpo de prova deve ser colocado na cpsula. Aps isto a cera de
vedao deve ser fundida, preferencialmente em banho-maria, de modo
que no haja superaquecimento da mistura. Colocar a cpsula com o corpo
de prova no dispositivo para a aplicao da cera de vedao.
Deve ser colocada uma fina camada de vaselina na borda do molde para
facilitar sua remoo aps a solidificao da cera; em seguida deve-se
descer o molde at a cpsula, prendendo cuidadosamente o corpo de prova.
Despejar com uma pipeta a cera de vedao fluida na parte cncava da
cpsula at atingir o nvel da extremidade superior do molde.
Quando a vedao estiver solidificada deve-se remover o molde,
inspecionar a cpsula para verificar que no existem vazamentos no corpo
de prova e verificar se a rea de permeao est bem definida.
A cpsula deve ser pesada em balana analtica, evitando o mximo
contato manual ou de qualquer outra fonte de contaminao. Manter a
cpsula 38C/90% UR ou 23C/75% UR. Devem ser realizadas
pesagens em intervalos adequados sucessivamente at se obter uma taxa
de ganho de peso constante, sendo que o teste deve ser terminado antes
que a umidade relativa no interior da garrafa exceda a 2%. O resultado ser
expresso em g gua/(m
2
.dia).


B. Mtodo dos pouches

Primeiramente deve-se fazer um saco padro de 120x120 mm com
soldas de 10mm de largura, em seguida colocar aproximadamente 20g de
slica no pouche sem contaminar a rea de fechamento e posteriormente
soldar os pouches em condies apropriadas de termosselagem. As quatro
selagens devem ser verificadas para certificar-se de que no existem
vazamentos atravs delas.
O pouche deve ser pesado em balana evitando ao mximo o
contato manual, de qualquer fonte de sujeira ou contaminao do material
de ensaio. Manter a garrafa 38C/90%UR ou 23C/75%UR. Devem ser
realizadas pesagens em intervalos adequados sucessivamente at se obter
uma taxa de ganho de peso constante, sendo que o teste deve ser
terminado antes que a umidade relativa no interior da garrafa exceda a 2%.
O resultado ser expresso em g gua/(pouche.dia).


C. Mtodo de garrafas

Colocar em uma garrafa plstica aproximadamente 80g de slica,
inserir uma tampa com selo e selar com equipamento de induo. Em
seguida pesar a garrafa em balana com o auxlio de uma pina e evitando
o mximo contato manual ou de qualquer fonte de sujeira ou contaminao
do material de ensaio. Manter a garrafa 38C/90%UR ou 23C/75%UR.
Devem ser feitas pesagens sucessivas em intervalos adequados at se
obter uma taxa de ganho de peso constante, o teste deve ser terminado
antes que a umidade relativa no interior da garrafa exceda a 2%. O
resultado ser expresso em g gua/(garrafa.dia).


3. Determinao da composio gasosa e oxignio dissolvido em
embalagens

3.1. Materiais

Analisador de gases (CO
2
e O
2
) acoplado de dispositivo tipo agulha
Septos de silicone
Amostras: embalagens de Ruffles, Pringles, caf torrado (em
embalagem com furo), caf modo (em embalagem sem furo) e mix
de salada com atmosfera modificada

3.2. Mtodos

Foram analisados os seguintes produtos: Ruffles, Pringles, caf torra
(em embalagem com furo), caf modo (em embalagem sem furo) e mix de
salada com atmosfera modificada.
Aplicaram-se septos de silicone na superfcie das embalagens a serem
analisadas, com o objetivo de minimizar o erro de contaminao da amostra
com o ar do ambiente e aumentar a preciso analtica.
A composio gasosa foi determinada perfurando-se as embalagens
sobre o septo, com a agulha acoplada ao aparelho analisador, que forneceu
as porcentagens dos gases O
2
e CO
2
.
Mediu-se tambm a composio gasosa do ambiente, como controle.

4. Determinao de vcuo, colapsagem e nveis de carbonatao em
embalagens

4.1. Materiais

Analisador MOCON
Mano-vacumetro acoplado a dispositivo tipo agulha com borracha de
vedao para perfurao de tampa
Amostras de milho em conserva em lata e pssego em calda
Bquer com gua
Proveta
Manmetro acoplado a dispositivo tipo agulha para perfurao da
tampa
Termmetro
Garrafas com gua destilada
Bicarbonato de sdio
cido ctrico

4.2. Mtodos

A. Determinao de vcuo

Realizou-se essa anlise com amostras de milho em conserva e
pssego em calda.
Uma vez que as embalagens das amostras eram de metal, ou seja,
rgidas, realizou-se um ensaio destrutivo baseado na medida direta da
presso negativa no interior da embalagem.
As amostras foram acondicionadas em ambiente com temperatura
conhecida e controlada.
O produto foi acomodado de forma que o espao-livre estivesse sob a
tampa a ser perfurada, pingando-se gotas de gua na parte superior da
tampa para garantir a vedao da borracha junto tampa.
Pressionou-se o dispositivo, comprimindo a borracha e perfurando a
tampa da embalagem. A gua foi seca pra que no houvesse contaminao
e removeu-se o vacumetro, obtendo-se um resultado em mmHg.

B. Determinao de colapsagem

Em um bquer completo com volume conhecido de gua mergulhou-
se uma embalagem normal (no-colapsada), fazendo com que parte da
gua transbordasse para fora.
A gua restante no bquer foi medida, e obteve-se o volume (V
i
) da
embalagem atravs da subtrao do volume inicial de gua no bquer e
final.
Realizou-se o mesmo procedimento para obteno do volume de uma
embalagem colapsada (V
f
) e calculou-se o grau de colapsagem, atravs da
seguinte frmula:

GC(%) = [(V
i
V
f
) / V
i
] x 100

Onde:
V
i
: volume externo inicial da embalagem (mL);
V
f
: volume externo final da embalagem (mL).

C. Nveis de carbonatao em bebidas

Colocou-se a garrafa no equipamento de forma que a agulha ficasse
de forma perpendicular a superfcie. Golpeou-se a garrafa, permitindo que a
agulha perfurasse e atravessasse sua superfcie.
Realizou-se a leitura da presso e mediu-se a temperatura do lquido
para verificao, na Tabela de volume de gs carbnico dissolvido por
volume de gua, do valor resultante.

D. Carbonatao qumica

As garrafas foram cheias com gua destilada. Adicionou-se o cido
ctrico, aguardando at que se depositasse no fundo das garrafas.
O bicarbotato de sdio foi acondicionado em sachet e introduzido pela
boca da garrafa, fechando-se rapidamente com a tampa.
Agitou-se para que o sachet abrisse e ocorresse a reao entre o
cido ctrico e o bicarbonato de sdio, liberando gs carbnico.
Aps a total reao e liberao do gs, determinou-se o nvel de gs
atravs da leitura da presso e temperatura.
As quantidade de bicarbonato de sdio e cido ctrico utilizadas foram
determinadas atravs das frmulas:

(g) NaHCO
3
= 3,75 x Volume de CO
2
x Volume H
2
O

(g) C
6
H
8
O
7
= 0,83 x (g) NaHCO
3
+1
Resultados e Discusses
5. Transmisso de luz de embalagens Plsticas
[As imagens no precisam ficar aqui eu acho, se acharem melhor pode tirar]



6. Determinao da permeabilidade de materiais plsticos
6.1. Mtodo das cpsulas

Peso inicial (g) Peso aps 7 dias (g) Peso aps 14 dias (g)
84,8400 84,9348


6.2. Mtodo dos pouches

Peso inicial (g) Peso aps 7 dias (g) Peso aps 14 dias (g)
23,53 23,65


6.3. Mtodo de garrafas

Peso inicial (g) Peso aps 7 dias (g) Peso aps 14 dias (g)
99,6015 99,8300


7. Determinao da composio gasosa e oxignio dissolvido em
embalagens
Tabela X Resultados de concentraes de O
2
e CO
2
em
embalagens de alimentos
Produto analisado
Concentrao
de O
2 (%)
Concentrao
de CO
2
(%)
Controle (ar) 20,6 0,1
Ruffles 20,7 0,1
Pringles 0,8 11,3
Pringles 0,3 11,4
Caf torrado (embalagem
com furo)
20,6 0,1
Caf modo (embalagem
sem furo)
0,0 6,6
Mix de salada com atm
modificada
5,8 9,4


8. Determinao de vcuo, colapsagem e nveis de carbonatao em
embalagens
8.1. Determinao de vcuo

Embalagem Presso (mmHg)
Lata de milho
400
300
400
Lata de pssego em calda
Como no tem vcuo, apresenta valores muito baixo
que no conseguem ser determinados.


8.2. Determinao de colapsagem

Leite Fluido Maguary Guaran
Volume inicial (mL) 1400 1400 1400
Volume normal (mL) 1680 1940 1750
Volume colapsagem 1(mL) 1660 1880 1720
Volume colapsagem 2 (mL) 1650 1870 1730


8.3. Nveis de carbonatao em bebidas

Embalagem lb/pol
2
Temperatura (C)
Coca Cola (2L) 39 10
gua mineral com gs 28 9
Guaran (2L) 35 8
H
2
OH 15 8



8.4. Carbonatao qumica

Garrafa de Coca Cola (600 mL)
contendo gua, cido ctrico e
colonato de clcio
30 lb/pol
2


Concluso
Oi

Bibliografia
A