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Portugal

O meu Pas
O Bacalhau
E como tudo comeou
A Histria
A Pesca ou Faina Maior
O Fiel Amigo no nosso prato
Compilao e Formatao
J. Portojo
Dezembro de 2012
Originrio das guas frias dos mares que circundam o
Polo Norte, o Bacalhau era j pescado pelos Vikings que no-
-lo deram a conhecer .
Provavelmente os pescadores portugueses j teriam
conhecimento dessas pescas, pois a visita dos marinheiros
daquelas paragens era frequente, principalmente actual
!egi"o de #veiro, nessa altura um golfo enorme que ia de
$smori% a Norte at& 'igueira da 'o% a (ul.
O (al j era conhecido )em Portugal o primeiro documento
que se lhe refere de 959) e o pescado come*ou
a ser comerciali%ado salgado.
+evido e,celente qualidade do nosso (al, foi desde esses
tempos moeda de troca e posteriormente de neg-cios.
Os Vikings tra%iam o pei,e seco que trocavam pelo sal e os
Vinhos da Bairrada. 'oi-nos metido assim no paladar o gosto pelo
Bacalhau da Noruega.
Por causa do Bacalhau, concluiu-se que os Portugueses chegaram
#m&rica ./ anos antes de 0olom1o.
0erca de .234, 5o"o 'ernandes 6avrador e Pedro de Barcelos tiveram
autori%a*"o do !ei para procurar terras no #tl7ntico Norte,
dando o nome de 6a1rador a uma %ona a Norte da 8erra Nova.
$m1ora confundido por vrias leituras, h quem
escreva terem sido 0orte !eal, pai, e 9lvaro :artins ;omem os
+esco1ridores da 8erra Nova por volta de .2/<. $m outras viagens
0orte !eal e,plorou a costa americana desde as margens do !io ;udson
at& ao 0anad e Pen=nsula do 6a1rador, tendo chegado
>ronel7ndia.
5o"o #lvares 'agundes, navegador e armador de Viana do 0astelo
em .?<., fa% o reconhecimento da costa nordeste americana.
$m .?@2, j havia na 8erra Nova col-nias de Portugueses,
Pescadores de #veiro e Viana do 0astelo. $ntre .?<@ e .?<?,
0olonos de Viana dedicavam-se pesca e seca do pei,e
entre #1ril e (etem1ro.


$m .A@A um tal #fonso :artins em representa*"o dos pescadores da
1airrada, esta1elece um acordo com o !ei $duardo BB de Bnglaterra para
pescar 1acalhau nas costas Brit7nicas. N"o consegui confirmar em1ora
noutro local haja uma referencia que naquele ano houve um acordo com
os Bngleses.
$m .A?A, o Portuense #fonso :artins #lho fecha com a !ei BnglCs
$duardo BBB o primeiro tratado de 0om&rcio de que h conhecimento. +aqui
nasceu a frase popular DFino como um AlhoE. Fma das clusulas era a
utili%a*"o dos portos ingleses para a pesca. +aqui partiu-se para o 8ratado
final de .A/A, o mais antigo, activo, no mundo.
# rota da 8erra Nova passou a ser dominada pelos Portugueses e de tal
import7ncia era que o !ei +. :anuel B lan*ou um imposto so1re a Pesca
na 8erra Nova, igual ao que incidia so1re o Bacalhau importado.
$m .??@ sa=ram cerca de .?@ Naus, tendo contri1u=do o Porto de #veiro
com G@. $ra o maior Porto PortuguCs na altura.
Huando estivemos de1ai,o do dom=nio castelhano, 'ilipe BBB mandou
arregimentar toda a frota pesqueira para ser inclu=da na #rmada
Bnvenc=vel. 'oi a destrui*"o da pesca do Bacalhau.
(- voltar=amos 8erra Nova dois s&culos depois.
$m .4A@ foram criados incentivos Pesca do Bacalhau
com a e,tin*"o dos d=%imos e a constru*"o de .3 1arcos.
$sta saga hist-rica terminou praticamente nos princ=pios dos anos /@ do
s&culo passado.
;oje em dia a pesca & totalmente diferente e efectua-se em vrios mares
do #tl7ntico e Pac=fico Norte. 0apturam-se vrias esp&cies de
Bacalhau, mas a nossa preferCncia & para o verdadeiro Gadus Morhua
que ha1ita regiIes do 0anad e do :ar da Noruega
Gravura antiga da Terra Nova (New Found Land
!e"#a$ de"#arga do %a#al&au e a" v'ria" (a"e" da "ua preparao
)"ta *egio ter' "ido de"#oberta #er#a de 1+,2 por
-oo .az Corte/*eal e 0lvaro 1artin" 2omem
1ai" tarde "er' a -oo 3lvare" Fagunde" 4ue "e deve o re#on&e#imento da Co"ta
.eleiro" !ortugue"e" da !e"#a do %a#al&au5
)m 1678 e"tavam regi"tado" 91 navio"$ algun" :' de"a#tualizado"
2aviam 2 #om mai" de ;0 ano"$ 2 #om mai" de 90$ 1 #om mai" de 70
ano"5
6ugres, $scunas, Patachos. #t& .32@ foram lan*ados gua
mais .? navios. O nJmero de arrastIes su1iu entre .32A-?.
de G para <@
<anta -oana
O primeiro arrast"o portuguCs
6an*ado gua em .3AG
+urante a <K >uerra :undial, os 1arcos foram pintados de 1ranco e
a Bandeira Nacional 1em vis=vel para evitar os ataques dos alem"es.
:esmo assim, alguns Bacalhoeiros foram afundados
= 3.>? an#orado no Cai" do %i#al&o$ no !orto
3 %@no do" %a#al&oeiro"
Con#entrado" em Li"boa a partir de 167,
ante" de ini#iarem a "ua viagem de entre
9 e ; me"e"
o" %a#al&oeiro" "o(reram a propaganda do
regime ditatorial vigente #om a b@no do" bar#o"5
Lanamento A 'gua do" DBri"
=" Dris eram pe4uena" embar#aCe" de + a 9 metro"$ pe"ando entre 80 e 100 Dg5
Com um Eni#o tripulante eram lanado" A 'gua e #ada Capito pro#urava o "eu pe"4ueiro5
<B regre""avam ao Navio/1e 4uando o pe4ueno bar#o e"tive""e totalmente #arregado de peiFe5
Pescadores na faina nos seus +-ris
Os temporais, o frio, o nevoeiro e
tam1&m o cansa*o eram os
inimigos
:uitos pescadores morreram e de
alguns nunca mais se sou1e
De"#arga do !e"#ado do" DBri" para o Navio/1e5
G e"4uerda em baiFo$ preparando a" lin&a" de anzBi"$ o Trol #on(orme l&e #&amavam$ 4ue era arrumado em #e"to"5
Hma vez no lo#al de pe"#a$ eram largado" #om uma pe4uena In#ora e e"pal&ado" por um e"pao grande5
Trabal&o a %ordo
= Trote$ o !arte/Cabea"$ a )"#ala$ a Lavagem$ a <alga e a Can:a
A Epopeia dos Bacalhaus
Fran#i"#o 1an"o e J"#ar Cruz
Trabal&o e momento" de de"#ontrao
>magen" do" ano" ;0
do "K#5 20
= .eleiro e o" DBri"
= !e"#ado
!orto de <aint -o&nL"
na Terra Nova
Navio" an#orado"
)ra um ponto de
en#ontro e tambKm
de a""i"t@n#ia mKdi#a
e aba"te#imento do"
%ar#o" !ortugue"e"
Ga(an&a da NazarK
Lugre" e <e#a do %a#al&au
3r4uivo pe""oal de 3na 1aria Lope"
= Lugre Creoula de 167,
3gora K )"#ola de (uturo" mareante"
Bota-abaixo em .iana do Ca"telo
A Secagem Natural
3pB" a "alga$ K um do" mai" primitivo" pro#e""o"
de pre"ervao do" alimento"$ tendo de"de a
3ntiguidade "ido um do" re#ur"o" e#onBmi#o" mai"
importante" da" populaCe"$ "u"tentando o
de"envolvimento da pe"#a5
)"te trabal&o eFigia muita mo dLobra 4u'"i "empre
Feminina5 ) paga mi"eravelmente5
<e#a" de %a#al&au em
.iana do Ca"telo e .ila do Conde
Cidade do !orto
15 %a#al&oeiro" :unto ao Cai" do %i#al&o
25 %a#al&oeiro" de"#arregando no Cai" da )"tiva
na *ibeira
75 Tran"porte do %a#al&au para o" armazKn"
1 2
7





3ntigo 3rmazKm FrigorM(i#o em 1a""arelo"
= edi(M#io bran#o A direita K a
Ca"a do >n(ante
4ue durante muito" ano"
"erviu de armazKm
(- a partir de .3<A Barcos e Pescadores
come*aram a rece1er assistCncia nos mares da
8erra Nova.
O primeiro 1arco com essa miss"o foi o
0arvalho #raJjo, cru%ador que tinha pertencido
#rmada Brit7nica. Breve foi essa sua miss"o por
n"o ter capacidade para tal. $,erceu outras e foi
a1atido ao efectivo com afundamento ao largo de
6uanda em .3?3, como navio-hidrogrfico.
O segundo foi o cargueiro alem"o 6ahneck que
havia sido capturado. 8ransformado em estaleiros
;olandeses num 1arco-hospital esteve ao servi*o
de .3</ a .3?2. !ece1eu o nome de >il $annes.
O terceiro navio-hospital rece1eu o mesmo nome e
foi constru=do nos estaleiros de Viana do 0astelo.
$ntrou ao servi*o em .3?? at& desactiva*"o da
frota pesqueira do Bacalhau. 'icou a apodrecer nas
+ocas de 6is1oa at& .334

Gil Eannes
Navio/2o"pital Gil )anne"
Foi re"gatado A "u#ata em 1668$ re#uperado e K agora 1u"eu5
N #on"iderado !atrimBnio Cultural da Cidade de .iana do Ca"telo
*eproduo de %a#al&oeiro" em miniatura"
1u"eu da" !e"#a" da
)"tao Litoral da 3guda (.ila Nova de Gaia
Ca"a do %ar#o$ .ila do Conde
)"pao" 4ue me a:udaram e en"inaram a #on&e#er
a
2i"tBria da !e"#a do %a#al&au5
Nele" tambKm en#ontrei a" (oto" 4ue reproduzo5
&ttpOPPmaolmar5blog"5"apo5ptP
&ttpOPPallburri#a5blog"pot5ptP2010P12Po/ba#al&a5P
&ttpOPP#aFina"/a/(regue"ia5blog"5"apo5ptP
&ttpOPPnavio"avi"ta5blog"pot5ptP
&ttpOPPmu"eumaritimo5#m/il&avo5ptP
&ttpOPPmarintimidade"5blog"pot5ptP2011P01P
&ttpOPPre"to"de#ole##ao5blog"pot5ptP
&ttpOPPlugardoreal5#omP(otomemoria5ptP
&ttpOPPwww5(unda#aogileanne"5ptP
&ttpOPPler5letra"5up5ptPupload"P(i#&eiro"P88795pd(
QiRipKdia S a !e"#a do %a#al&au pelo" !ortugue"e"
1uita" &i"tBria" de !e"#adore" e relato" de viagem
ao" 1are" Frio" do Norte podem "er lida" e no "B
no" e"pao" a#ima re(erido"5
1a" a 2i"tBria a#aba no !rato e e"te !eiFe bem
tratado (az a DelM#ia do" !ortugue"e"5
) de 4uem no" vi"ita5
Nada mel&or para aguar o apetite do 4ue vai a "eguir5
N "B %a#al&au
# !egi"o do
Porto
tem a fama de
maior consumidora
de Bacalhau de
Portugal
:ercearias
tradicionais
e,pIem-no
todo o ano
2o:e a maior parte do %a#al&au 4ue #on"umimo"
K importado TverdeU5
3 #ura K/l&e dada em unidade" (abri"
de (orma a 4ue o "eu pro#e""amento
manten&a o paladar 4ue apre#iamo"5
1a" #ontinua a "er do 1ar do Norte a origem
da no""a pre(er@n#ia
1 2
3
1 S G %r'"
2 S G )"pan&ola
7 S 3""ado #om %roa de 1il&o
1 2
3
1 S Farrapo .el&o
2 S G min&a moda
7 S Cara" #ozida"
)"piritual
3""ado no Forno
3""ado na %ra"a G %raga
1

7
1 S 3""ado na %ra"a
2 S G ?K do !ipo
7 S G Gome" de <'
2
Foto in net
!un&eta #om gro de %i#o
>"#a" da *ibeira do !orto
%olin&o"
1iga"
)m !ortugal
K muito antigo o dito popular de 4ue &' 1001 1aneira" de #ozin&ar %a#al&au5
) eFi"te um livro de *e#eita" #om e""e tMtulo5
=(erto/vo" e"te linR onde en#ontraro muita" re#eita" de %a#al&au
&ttpOPPwww5ga"tronomia"5#omPre#eita"PpeiFe"5&tm
No %ra"il :' era #on"umido de"de o" tempo" do a#&amento$ ma" o "eu #on"umo aumentou #om
o a#ol&imento da FamMlia *eal por altura da" >nva"Ce" Fran#e"a"5
3inda no %ra"il$ veio a re#eber o nome de !=*T= por4ue era de"ta Cidade !ortugue"a importado5
Foi (undada uma empre"a import/eFport A 4ual (oi dada o nome de !=*T= (C=D !=*T=
4ue "B importava o Cod Gadu" 1or&ua$ o verdadeiro %a#al&au5
=" !orto" da de"#arga e a #omer#ializao eram a partir de
<alvador e *io5
= %a#al&au a#tualmente importado$ no %ra"il$ K origin'rio de v'rio" !aM"e"5
Continuam a utilizar o C=D !=*T= ma" a realidade K 4ue a maior parte do peiFe #on"umido K o
Cod Gadus Macrocephalus, o acalhau pescado no !ac"#ico$
Li o me"mo em v'rio" "ite" bra"ileiro" ma" regi"to "K e"te onde
e"t' e"#rito #om toda" a" letra" por um bra"ileiro a trabal&ar em !ortugal5
&ttpOPPwww5alvinew"5#om5brP#olunaPLiteraturaPGilmar1oreiraP%a#al&auP.erdadeiroVba#al&au5&tm
)"ta e"pK#ie de %a#al&au tambKm "e #on"ome em !ortugal$
e re#ebe o me"mo tipo de #ura5
No entanto o paladar K bem di(erente$ embora o "eu preo "e:a mai" e#onBmi#o5
)m algun" "upermer#ado" e"t' re(eren#iado #omo
%a#al&au do !a#M(i#o5

Tema mu"i#al
J Gente da 1in&a Terra
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1ariza
3lguma" imagen" e re#ol&a de teFto"
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