UNIVERSIDAD CATLICA

SANTO TORIBIO DE MOGROVEJO

Facultad de Ingeniera Industrial

CURSO

TEMA

Metodologa del Trabajo Intelectual.

CONTROL DE CALIDAD DE PRODUCTOS

ALIMENTARIOS

DOCENTE :

SANTIMPERI SANCHEZ, FREUNDT

RUSVEL

ESTUDIANTE: GUEVARA GUEVARA GINY AYLLIN

SALDAA VARGAS KAREN MARIEL
SALAZAR VIGO JAHAIRA DAYANNA

GRUPO:

CICLO I B

Chiclayo - 2014

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Pgina 1

DEDICATORIA

AGRADECIMIENTO

OBJETIVOS
Definir los conceptos bsicos sobre calidad alimentaria.
Dar a conocer la importancia de la calidad de un alimento.
Disear sistemas de calidad que contribuyan a asegurar el valor nutritivo,
la inocuidad de los alimentos.

INDICE
CAPITULO I: Evolucin de la calidad.............................................................................7
1.1 Evolucin de la calidad:........................................................................................7

1.2Del control de la calidad a la excelencia empresarial: ..........................................8

1.3Importancia de la calidad:......................................................................................8
CAPITULO II: Qu es calidad?....................................................................................8
1.Definicin de la calidad............................................................................................8
2.Expectativas............................................................................................................ 9
3.Cliente..................................................................................................................... 9
4.Menor costo............................................................................................................. 9
5.Tipos de calidad......................................................................................................9
6.Criterios de calidad y evaluacin...........................................................................10
7.Factores que influyen en la calidad.......................................................................10
CAPITULO III: La filosofa de Deming .........................................................................10
1.La figura histrica .................................................................................................10
2.Enseanzas de Deming.........................................................................................11
3.El ciclo de Deming.................................................................................................11
4.Los 14 puntos de Deming......................................................................................11
CAPITULO IV: La calidad en la Agroindustria alimentaria............................................11
1.Complejidad de la cadena alimentaria...................................................................11
2.Gestin y certificacin de la calidad.......................................................................11
3.Heterogeneidad de los productos alimentarios......................................................12
4.La inocuidad en la industria alimentaria en normativas integrales.........................12
5.Parmetros que influyen en la calidad de alimentos .............................................12
CAPITULO V: Conclusiones .......................................................................................12
Referencias Bibliogrficas .......................................................................................13
Anexos .................................................................................................................... 13

INTRODUCCIN

CAPITULO I: Evolucin de la calidad

1.1 Evolucin de la calidad:

El concepto de calidad ha ido evolucionando a lo largo de los aos, al
principio la calidad era vista como un simple control que se le haca a los
productos que sala de una determinada empresa y los encargados de esto
eran los del departamento de inspeccin o calidad.
En sus orgenes el control de calidad era muy costoso porque consista
en rechazar todos los productos defectuosos, implicando ya un primer coste,
que luego la empresa tena que buscar la forma de recuperarlo para no generar
una prdida en ella.
En la actualidad el control de calidad cumple un papel muy importante,
ya que no solo consiste en un mero control o inspeccin de los productos sino

que ha llegado a convertirse en uno de los pilares de la estrategia global de

una empresa.
Gracias al control de calidad se ha podido ampliar las todos los
departamentos de la empresa, involucrando as a todos los recursos humanos
liderados por la alta direccin y aplicndose desde la planificacin y diseo de
productos y servicios, dando lugar a una nueva filosofa en la forma de
gestionar una empresa; de este modo la calidad deja de ser un coste y por el
contario se convierte en un modo de gestin que nos permite reducir costes
generando de este modo un beneficio para la empresa.
Podramos decir que se establecieron cuatro etapas de la evolucin del
concepto de calidad de calidad, y son: Inspeccin, control del producto, control
del proceso y la gestin de la calidad total.
En conclusin, la calidad tiene un solo objetivo y es el impacto
estratgico que causas, satisfaciendo de una forma plena al cliente; esto
implica que se organicen y se planifique la forma de trabajo de una empresa
para lograr obtener mayores beneficios y mayores ganancias generadas.
1.2 Del control de la calidad a la excelencia empresarial:
.
1.3 Importancia de la calidad:

CAPITULO II: Qu es calidad?

1. Definicin de la calidad

2. Expectativas

3. Cliente

4. Menor costo

5. Tipos de calidad

6. Criterios de calidad y evaluacin

7. Factores que influyen en la calidad

CAPITULO III: La filosofa de Deming

1. La figura histrica

10

2. Enseanzas de Deming

3. El ciclo de Deming

4. Los 14 puntos de Deming

CAPITULO IV: La calidad en la Agroindustria alimentaria

1. Complejidad de la cadena alimentaria

2. Gestin y certificacin de la calidad

11

3. Heterogeneidad de los productos alimentarios

4. La inocuidad en la industria alimentaria en normativas integrales

5. Parmetros que influyen en la calidad de alimentos

CAPITULO V: Conclusiones

12

Referencias Bibliogrficas

Anexos

13