UNIVERSIDAD NACIONAL TORIBIO RODRGUEZ DE MENDOZA DE

AMAZONAS
FACULTAD DE INGENIERA Y CIENCIAS AGRARIAS
ESCUELA ACADMICO PROFESIONAL DE INGENIERA
AGROINDUSTRIAL

SILABO
I. DATOS INFORMATIVOS
1. Nombre de la asignatura : Diseo de Instalaciones Frigorficas
2. Cdigo de la asignatura : 031TA703
3. Carcter de la asignatura : Obligatorio
4. Prerrequisito : Ingeniera de Operaciones Agroindustriales I
5. Crditos : 3
6. Total de horas semanales : 4 h
7. Tericas : 2 h
8. Practicas : 2 h
9. Ciclo de estudios/seccin : VII/nica
10. Ao y semestre acadmico : 2014 I
11. Duracin : 16 semanas
12. Inicio : 05/05/14
13. Termino : 22/08/14
14. Horario / Ambiente : Teora : Lunes 9:10 10:50 a.m./Aula PE 104
Prctica : G1. Mircoles 7:30 9:10 a.m./Aula PE 104/PL101
15. Docente : Ing. Jhon Imer Salazar Dolores
gedisasrlingenieros@hotmail.com
16. Departamento acadmico : Tecnologas Agropecuarias y Tecnologas
Agroindustriales.

II. DESCRIPCIN Y FUNDAMENTACIN

El curso de Diseo de Instalaciones Frigorficas, proporciona los conocimientos para
evaluar los componentes de un sistema frigorfico en funcin de los alimentos especficos, y
as lograr adecuarlos a las condiciones tecnolgicas donde se desempee. En el desarrollo
del curso se tratan tpicos relacionados con las condiciones tericas y reales de los sistemas
frigorficos, refrigerantes, compresores, congelacin, evaporadores, condensadores,
regulacin y control, tuberas y accesorios, clculo de la carga de enfriamiento y aislamiento
trmico.

El estudiante egresado deber interactuar dentro de su vida profesional, identificando
la necesidad del sistema de refrigeracin y congelacin para la conservacin de los
alimentos, siendo participe del establecimiento de procedimientos para la mejora de las
lneas de proceso y la cadena de frio.

El diseo de Instalaciones Frigorficas suelen disearse una vez que se han diseado
los sistemas de proceso, no hay que olvidar que el buen diseo de esos sistemas frigorficos
va a ser normalmente crtico para el buen funcionamiento de los sistemas de proceso, sobre
todo en centrales hortofrutcolas, mataderos, industrial lcteas, fbricas de cerveza y malta,
bodegas, etc., por lo que el diseo de los sistemas frigorficos condicionara en cierta
cantidad de casos, la calidad de producto, la fiabilidad del proceso, los costos energticos
(40 80 % de los costos), y, en definitiva, el xito comercial de la agroindustria. La
asignatura se enmarca en el estudio y diseo de los componentes de los sistemas frigorficos
ms frecuentes en la agroindustria, que sern los sistemas de produccin de fro por
compresin mecnica.

Esta asignatura contribuye a la formacin acadmico profesional del estudiante,
dando al futuro profesional las pautas del campo de accin donde desenvolverse y el rol que
juega como futuro profesional en la solucin de problemas eficientemente en su regin y el
pas.

III. OBJETIVOS GENERALES
Al finalizar el semestre acadmico, los estudiantes estarn en condiciones de:

Analizar los fundamentos cientficos y tecnolgicos de la refrigeracin mecnica.

Disear instalaciones y cmaras frigorficas.

IV. PROGRAMACIN ESTRATGICA

UNIDAD DIDCTICA N 01
Tema Eje : SISTEMA FRIGORFICO TERICO Y REAL,
REFRIGERANTES, COMPRESORES
Duracin : Del 05/05/2014 al 04/06/2014
Objetivos
Especficos
Contenidos Analticos Fecha Semana
1. Motivar al
estudiante sobre
la importancia
de aprender esta
asignatura para
su futuro
profesional.
2. Aplicar los
conocimientos
tericos del
sistema
frigorfico a la
realidad,
seleccionar el
refrigerante y el
compresor.
3. Elaborar la
primera parte del
diseo.
Presentacin del slabo.
Teora: El Sistema Frigorfico. Consideraciones
tericas, diagrama del ciclo, el ciclo saturado simple
05/05/2014
1
Prctica: Consideraciones para la eleccin de
proyecto de diseo del curso.
07/05/2014
Teora: Efectos de la Temperatura de Evaporacin
y Condensacin en la eficiencia del ciclo. El
Sistema Frigorfico Real.
12/05/2014
2
Prctica: Diseo Terico del sistema frigorfico 14/05/2014
Teora: Refrigerantes. Tipos, humedad en las
instalaciones, consideraciones, impacto ambiental
19/05/2014
3
Prctica: Diseo Cad del sistema frigorfico 1
21/05/2014
Teora: Compresores. Tipos, rendimiento
volumtrico, potencia necesaria, seleccin,
dimensionado
26/05/2014
4
Prctica: Diseo Cad del sistema frigorfico 2 28/05/2014
EXAMEN TERICO I UNIDAD. 02/06/2014
5 EXAMEN PRCTICO I UNIDAD. (Exposicin
del Avance 01 del Diseo Frigorfico)
04/06/2014


UNIDAD DIDCTICA N 02
Tema Eje : PRODUCCIN DE TEMPERATURAS BAJAS (CONGELACIN),
EVAPORADORES, CONDENSADORES
Duracin : Del 09/06/2014 al 09/07/2014
Objetivos
Especficos
Contenidos Analticos Fecha Semana
1. Estudiar la
produccin de
temperaturas
bajas,
evaporadores,
condensadores.
2. Realizar un viaje
de estudio para
analizar los
sistemas de
plantas
agroindustriales.
3. Elaborar la
segunda parte del
diseo.
Teora: Produccin de Temperaturas Bajas.
Sistemas de Comprensin Mltiple
09/06/2014
6
Prctica: Especificaciones Tcnicas del Diseo
Frigorfico
11/06/2014
Teora: Evaporadores. Tipos, sistemas directos e
indirectos, refrigerantes secundarios, capacidad
frigorfica, diseo segn la prdida de carga, saldo
trmico, seleccin.
16/06/2014
7
Prctica: Presupuesto del Diseo Frigorfico 18/06/2014
Teora: Condensadores. Clasificacin, seleccin,
torres de enfriamiento, propiedades psicrometrcas
del aire
23/06/2014
8
Prctica: Adquisicin de Equipamiento para el
Sistema Frigorfico
25/06/2014
Teora: Visita de estudio a una empresa
agroindustrial nacional
27/06/2014
9
Prctica: Visita de estudio a una empresa
agroindustrial nacional
28/06/2014
EXAMEN TERICO II UNIDAD. 07/07/2014
10 EXAMEN PRCTICO II UNIDAD.
(Exposicin del Avance 02 del Diseo Frigorfico)
09/07/2014

UNIDAD DIDCTICA N 03
Tema Eje : REGULACIN Y CONTROL, VLVULAS, DESESCARCHE,
CALCULO DE LA CARGA DE ENFRIAMIENTO,
AISLAMIENTO TRMICO.
Duracin : Del 14/07/2014 al 20/08/2014
Objetivos
Especficos
Contenidos Analticos Fecha Semana
1. Estudiar la
regulacin y
control del
sistema, las
vlvulas,
desescarche.
2. Realizar el
clculo de carga
de enfriamiento
en alimentos y
de aislamiento
trmico.
3. Ejecutar el
diseo
frigorfico, y
realizar su
estudio.
Teora: Regulacin y Control en el Sistema
Frigorfico. Equilibrio, funcionamiento cclico,
control de la capacidad
14/07/2014
11
Prctica: Ejecucin de Diseo Frigorfico 1 16/07/2014
Teora: Vlvulas en las Instalaciones Frigorficas,
Desescarche
21/07/2014
12
Prctica: Ejecucin de Diseo Frigorfico 2,
Estudio
23/07/2014
Teora: Calculo de la carga de enfriamiento 28/07/2014
13
Prctica: Estudio del Sistema Frigorfico
30/07/2014
Teora: Aislamiento Trmico 04/08/2014
14
EXAMEN DE REZAGADO 06/08/2014
EXAMEN TERICO III UNIDAD. 11/08/2014
15
EXAMEN PRCTICO III UNIDAD. (Exposicin
del Avance 03 del Diseo Frigorfico y presentacin
de Expediente Tcnico, Ejecucin y Estudio)
13/08/2014
EXAMEN APLAZADOS. 18/08/2014
16
ENTREGA DE NOTAS FINALES 20/08/2014
V. METODOLOGA:
5.1. CLASES TERICAS:
El docente utilizara las exposiciones magistrales, interactivas de los temas y
la ejercitacin en la solucin de problemas aplicativos.
Se utilizara material de exposicin como la pizarra, proyecciones, resmenes
impresos, los alumnos elaboraran sus conclusiones mediante resmenes u
otras tcnicas de aprendizaje, siendo necesario presentar un resumen en la
siguiente clase sobre el tema anterior.
Se propiciara la interaccin entre estudiantes mediante trabajos colaborativos,
siendo una gua fundamental el acompaamiento del docente.

5.2. CLASES PRCTICAS:
Trabajo grupal consistente en el Diseo de un Sistema Frigorfico a escala de
prototipo, la cual deber de contener los aspectos de formulacin de un
expediente tcnico, la cual se deber de ejecutar y luego estudiar, este trabajo
se desarrollar con apoyo del docente mediante el uso de herramientas
visuales, de clculo y de toma de decisiones, con uso de sistemas
computacionales.
Exposicin y presentacin de informe en cada unidad del silabo.

VI. NORMAS DE EVALUACIN DEL APRENDIZAJE

6.1. INSTRUMENTOS DE EVALUACIN.
Exmenes escritos de teora.
Exmenes de prctica mediante entrega de avances del proyecto de diseo y
exposiciones
Participacin oral en las clases terica y prctica.
Trabajo desarrollado en clase prctica
Entrega de resumen de cada clase sobre el tema anterior segn el silabo.

6.2. PONDERACIN.
La ponderacin de los instrumentos de evaluacin ser:

TEORA 50 % PRCTICA 40 % ACTITUD 10 %
Eva. terica (ET) x 0.8
Resmenes (R) x 0.2
Desarrollo del proyecto de
Diseo (DF) x 0.6
Sistematizacin (S) x 0.4
Promedio terico (T) x 0.3
Promedio prctico (P) x 0.3
Participacin en clase (PC) x 0.2
Asistencia (A) x 0.2

6.3. CRITERIO DE CALIFICACIN PARA EL PROYECTO DE DISEO DE
INSTALACIN FRIGORFICA
Puntualidad 2 puntos
Marco conceptual (uso de referencias bibliogrficas) 2 puntos
Presentacin de clculos y diseos con uso de computadora 8 puntos
Ejecucin y Estudio 8 puntos
TOTAL: 20 puntos
6.4. CRITERIOS DE CALIFICACIN Y COMUNICACIN DE RESULTADOS
Las evaluaciones o exmenes parciales se llevarn a cabo en las fechas
programadas en el slabo y su contenido estar basado en las unidades didcticas
desarrolladas en clase terica y prctica.
Para poder realizar la prctica, el alumno de acuerdo a sus grupos de trabajo
deber de conseguir una laptop con los programas necesarios para efectuar las
herramientas de diseo (mnimo AutoCAD y Excel)
El proyecto de diseo de Instalaciones Frigorficas se presentarn puntualmente
de acuerdo a los avances segn silabo, su estructura ser especificada por el
docente al iniciar el ciclo.
Las clases prcticas perdidas por inasistencia del alumno, no podrn ser
recuperadas.
La calificacin de los exmenes parciales de teora y prctica, se har en forma
annima para garantizar la imparcialidad.
Los resultados de la evaluacin del aprendizaje de los estudiantes, se expresarn
cuantitativamente mediante la escala vigesimal, correspondiendo la nota mnima
a cero (0); y la nota mxima a veinte (20).
La comunicacin de los resultados de las evaluaciones, slo se darn a conocer en
el saln de clase o en las vitrinas oficiales de UNTRM-A; y mximo dentro de los
cuatro (4) das calendarios siguientes a la aplicacin del instrumento
correspondiente; dando oportunidad al estudiante de revisar su puntaje y firmar su
conformidad.

6.5. CRITERIOS DE APROBACIN Y PROMOCIN.
La nota aprobatoria es diez y medio (10.5) a veinte (20); y la desaprobatoria es
menor de diez y medio (10.5). Slo en la obtencin de la nota promocional, la
fraccin igual a 0.5 ser aproximada al entero inmediato superior.
Los estudiantes sern promovidos en la asignatura cuando la nota final que
obtengan sea igual o mayor a 10.5.
Los alumnos que no obtengan la nota mnima de aprobacin al final del curso,
podrn rendir un examen de aplazados, ste abarcar todas las unidades.
Solo se tomar examen de rezagados de la parte terica correspondiente a 01
unidad.
La asistencia de los alumnos a las sesiones es obligatoria. El 30% de inasistencias
entre teora y prctica lo INHABILITA en la asignatura.
Slo se tolerar a los estudiantes llegar 10 minutos despus de la hora indicada
para el inicio de las clases tericas y prcticas. Los estudiantes que llegasen
despus de transcurrido este tiempo se les considerar como nota de permiso. Los
permisos se justificaran con anticipacin.

VII. BIBLIOGRAFA

CONWELL, K. 1996. Transferencia de calor. Edit. Limusa. Mxico
DOSSAT, R. 1985. Principios de refrigeracin. CECSA. Mxico
GRUDA, Z. 1986. Tecnologa de la congelacin de alimentos. Edit. Acribia S.A.
Espaa.
LPEZ GMEZ, Antonio. 1994. Las Instalaciones Frigorificas en las Industrial
Agroalimentarias. Edit. A. Madrid, Espaa.
VALENTAS K. 1997. Handbook of Food Engineering Practice. CRC Press. Boca
Raton. New York.