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Vitaminas

Nutrientes muito importantes para o funcionamento do corpo e para a proteo


de numerosas doenas.
No podem ser sintetizadas, pelo menos em quantidades apreciveis.
A falta de vitaminas facilita o aparecimento de doenas e o mau funcionamento
do organismo (avitaminoses).
O excesso tambm traz problemas e chamado de hipervitaminose; os humanos
precisam de 13 vitaminas diferentes.
O nome vitamina foi cunhado pelo bioqumico polons Casimir Funk em 1912,
baseado na palavra latina vita (vida) e no sufixo -amina, usado para descrever
substncias do grupo funcional amina; naquele tempo pensava-se que todas as
vitaminas eram aminas. Apesar do erro, o nome manteve-se.


Classificao
dois grupos de acordo com sua solubilidade.
solveis em gorduras so agrupadas como vitaminas lipossolveis e sua
absoro semelhante a da gordura, podendo acumular-se no organismo
alcanando nveis txicos. Exemplos dessas vitaminas so: A, D, E e K.
vitaminas solveis em gua so chamadas de hidrossolveis e consistem nas
vitaminas presentes no complexo B e a vitamina C. Essas no so acumuladas
em altas doses no organismo, sendo eliminada pela urina.
Por isso se necessita de uma ingesto quase diria para a reposio dessas
vitaminas.
Algumas vitaminas do Complexo B podem ser encontradas como co-fatores de
enzimas, desempenhando a funo de coenzimas.

Vitaminas Hidrossolveis

B1 (tiamina ou Vitamina F)
B2 (riboflavina ou Vitamina G)
B5 (cido pantotnico)
B6 (piridoxina, piridoxamina e piridoxal)
B12 (cobalamina)
C (cido ascrbico)
H (biotina)
M (cido flico)
PP (niacina ou Vitamina B3)

As vitaminas solveis em gua so absorvidas pelo intestino e transportadas pelo
sistema circulatrio at aos tecidos em que sero utilizadas.
O grau de solubilidade varia de acordo com cada vitamina e influencia no
caminho que essa substncia percorre no organismo. Quando ingeridas em
excesso, as vitaminas hidrossolveis so armazenadas at uma quantidade
limitada nos tecidos orgnicos, mas a maior parte secretada na urina.

Vitaminas lipossolveis

Vitamina A (caroteno ou retinol)
Vitamina D (calciferol)
Vitamina E (tocoferol ou alfa tocoferol)
Vitamina K (naftoquinona)

As vitaminas solveis em gorduras so absorvidas no intestino humano com a
ajuda de sais biliares segregados pelo fgado.
O sistema linftico as transporta a diferentes partes do organismo. O corpo pode
armazenar uma quantidade maior de vitaminas lipossolveis do que de
hidrossolveis.
As vitaminas A e D so armazenadas sobretudo no fgado e a E nos tecidos
gordurosos e, em menor escala, nos rgos reprodutores.
O organismo consegue armazenar pouca quantidade de vitamina K. Ingeridas
em excesso, algumas vitaminas lipossolveis podem alcanar nveis txicos no
interior do organismo.


Vitamina B1 (tiamina)
funes :
Importante para o bom funcionamento do sistema nervoso, dos msculos e do
corao.
Melhora a atitude mental e o raciocnio.
Carncia: avitaminoses designada por beribri.
Sinais de falta: insnia, nervosismo, irritao, fadiga, depresso, perda de apetite
e energia, dores no abdmen e no peito, sensao de agulhadas e queimao nos
ps, perda do tato e da memria, problemas de concentrao.

Substancias que interferem negativamente na vitamina B1: lcool, caf, cigarro,
anticido, barbitricos, diureticos, excesso de doces e acar.
Alimentos ricos em vitamina B1: ervilhas, feijo, po integral, arroz integral,
cereais integrais, nozes, fgado, rins, carne de porco, peixes, verduras amargas e
gema de ovo

Vitamina B2 (riboflavina)
funes :
favorece o metabolismo das gorduras, acares e protenas.
Importante para a sade dos olhos, pele, boca e cabelos.
Sinais de falta: rachaduras nos cantos da boca e nariz,estomatite, coceira e ardor
nos olhos, inflamaes das gengivas com sangramento, lngua arroxeada, pele
seca, depresso, catarata, letargia, histeria.

Onde encontrada
Cereais em Gros (arroaz, aveia, cevada, trigo, levedo de cerveja
Leite
Ovos
Fgado
Semente de girassol
Ervilha,
Couves
Repolho,
Agrio

Vitamina B5 (cido pantotnico)
Funes
Ajuda a controlar a capacidade de resposta do corpo ao estresse
Atua na produo dos hormonios supra-renais
Na formao de anticorpos
Ajuda no metabolismo das protenas, gorduras e acares
Auxilia a converso de lipdeos, carboidratos e protenas em energia
necessria para produzir esterides vitais e cortisona na glndula supra renal
um elemento essencial da coenzima A.


Onde encontrada
A Vitamina B5 encontrada no figado, cogumelo cozidos, milho, abacate e
carne de galinha, ovos, leite, vegetais, legumes e cereais de gro.
Os vegetarianos, apesar de no ingerirem alimentos de origem animal, tm suas
necessidades supridas, em caso de praticarem dieta balanceada, orientada por um
profissional da Nutrio.

Sinais de falta
Fadiga, produo de anticorpos, cibras musculares, dores e clicas abdominais,
insnia e mal-estar geral.

Vitamina B6 (piridoxina)
Na falta da Vitamina B6 pode ocorrer: dermatite, anemia, gengivite, feridas na
boca e na lngua, nusea e nervosismo.

Onde encontrada
Carne de porco
visceras
germe de trigo
aveia
cereais em gro,
arroz integral,
Banana
batata,
leguminosas,
leite,
aves
atum.

Vitamina B12 (cianocobalamina)
funes:
Necessria eritropoiese do metabolismo dos aminocidos e dos cidos
nuclicos.
necessria para uma boa manuteno do sistema nervoso.


Conseqncias da deficincia da Vitamina B12:
pode provocar anemia e alteraes neurolgicas, progressivas e mortais se no
houver tratamento.
O excesso pode causar acne.

apresentada como o nico nutriente difcil de ser encontrado numa dieta
vegetariana onde no se faz uso de qualquer alimento proveniente de animais, tal
qual derivados de leite e ovos

Vitamina C (cido ascrbico )
Funo: a hidroxilao do colgeno, a protena fibrilar que d resistncia aos
ossos, dentes, tendes e paredes dos vasos sanguneos.
poderoso antioxidante sendo usado para transformar os radicais livres e oxignio
em formas inertes.
Favorece a formao dos dentes e ossos;
Previne gripes, fraqueza muscular e infeces.
Ajuda o sistema imunolgico e a respirao celular, estimula as glndulas supra-
renais e protege os vasos sanguneos.
A carncia desta vitamina provoca a avitaminose designada por escorbuto

Fontes: mamo papaia, laranja, limo, melo, brcolis, morangos, manga kiwi

vitamina H (biotina)

funciona no metabolismo das protenas e dos carboidratos.
Ela age diretamente na formao da pele e indiretamente na utilizao dos
hidratos de carbono (acares e amido) e das protenas.
A vitamina H pode ser encontrada atravs de levedura, arroz integral, frutas,
nozes, ovos, carnes, leite.
Tambm produzida por bactrias do intestino.
A carncia de vitamina H causa furunculose, seborria do couro cabeludo e
eczema.
cido flico (B9 ou Vitamina M)
ajuda a formar o cido tetrahidroflico, que atua como uma coenzima no
metabolismo dos aminocidos, na formao dos cidos nuclicos, das hemcias
e do tecido nervoso
Ele tem uma ao especfica na regenerao e na maturidade das hemcias.

A deficincia provoca a anemia megaloblstica.
Evita doenas do tubo neural e partos prematuros.

anti-convulsivos ( fenitona e barbitricos)e os contraceptivos orais podem ser
responsveis por um certo grau de carncia flica ( anemia megaloblstica
associada leucopenia) pelo fato de que os eritroblastos incapazes de exercer
bem sua mitose morrem na medula ssea.
alimentos ricos em cido Flico: Hortalias verdes (espinafre, couve, couve
flor);cogumelos; nos rins, nos msculos, nos ovos, frangos, queijos, alm de
outros vegetais como cenoura, ervilhas, batata e germe de trigo alm de levedura
de cerveja.
Est presente em fracas doses no leite e praticamente ausente no leite de cabra
(da o perigo de se alimentar os bebs exclusivamente com esse leite).

Niacina, vitamina B3, nicotinamida, cido nicotnico vitamina PP

Funes:
Essencial para uma pele saudvel.
Protege o fgado, os tecidos nervosos e o aparelho digestivo.
Ajuda a regular a taxa de colesterol no sangue.
Na carncia alimentar desta vitamina, pode-se desenvolver a avitaminose
designada por pelagra.

Sinais de falta
fadiga, irritabilidade, insnia, dor de cabea, depresso nervosa, diarria e
dermatite.

Alimentos ricos em Vitamina PP: leite em p, ervilha, fava, amendoim, feijo,
fgado, nozes, peixes e , aves

Metabolismo
A niacina convertida para NADH nos organismos vivos, servindo como
auxiliar nas reaes de oxi-reduo como "transportadora de eletrons".
Uso industrial
A reao entre o cido nicotnico e a hemoglobina forma um composto de cor
intensa que aproveitado como corante alimentcio, mas este no aceito na
Europa. A niacina funciona como vasodilatador em grandes doses.

Vitamina A (retinol)
Importante para a formao dos ossos;
Indispensvel para uma viso e pele excelente e cabelos saudveis.
Importante para o crescimento
A avitaminose: xeroftalmia.

Baixo consumo
Sinais de falta no organismo podem causar: Viso deficiente a noite,
sensibilidade a luz, reduo do olfato e do paladar, ressecamento e infeco na
pele e nas mucosas e stress.

Consumo exagerado
Pela ingesto exagerada podem surgir manifestaes como pele seca, spera e
descamativa, fissuras nos lbios, ceratose folicular, dores sseas e articularves,
dores de cabea, tonturas e nuseas, queda de cabelos, cimbras, leses
hepticas e paradas do crescimento, alm de dores sseas. Podem surgir tambm
falta de apetite, edema, cansao, irritabilidade e sangramentos. Aumento do bao
e fgado, alteraes de provas de funo heptica, reduo dos nveis de
colesterol e HDL colesterol tambm podem ocorrer. J foram observados casos
de envenenamentos fatais pela ingesto de fgado de urso polar. Grande cuidado
deve ser dado a produtos que contenham o cido retinico usado no tratamento
da acne.

Alguns carotenides so pr-vitamnicos A, citando os mais importantes temos o
B-caroteno (beta-caroteno), a-caroteno (alfa-caroteno), sendo o B-caroteno o
mais importante.

Alimentos ricos em Vitamina A:Espinafres Manteiga Leite Cenoura Sardinha
Batata-doce Couve Alface Ovos Fgado Queijos gordurosos Escarola Salsa


Vitamina D ou (calciferol)

funes :
Favorece o crescimento;
Permite a fixao de clcio nos ossos e dentes.
manter o nvel do clcio no sangue e para a sade dos ossos.
papel nas funes musculares, cardacas e neurolgicas. Sem ela uma criana
pode ficar raqutica e um adulto pode sofrer enfraquecimento dos ossos.

Como fornecer Vitamina D ao organismo
Enquanto apanhamos sol, a nossa pele produz vitamina D. O leo de fgado de
bacalhau era utilizado tambm como suplemento alimentar para evitar o
raquitismo. Hoje em dia facilmente substituvel por medicamentos com
vitamina D.

ergocalciferol (vitamina D2) e o colecalciferol (vitamina D3).
O ergocalciferol produzido a partir do esteride ergosterol encontrado em
vegetais. O colecalciferol transformado pela ao dos raios solares a partir da
prvitamina D3 (7-deidrocalciferol) encontrada na pele humana.
Poucos alimentos so considerados fontes de vitamina D, mas entre eles,
podemos citar a gema de ovo, fgado, manteiga e alguns tipos de peixes como a
cavala e o arenque. Embora em menor quantidade, a sardinha e o atum tambm
tm vitamina D.
Sinais de falta: Raquitismo, nascimento tardio de dentes malformados que caem
logo e envelhecimento precoce.
Onde encontrada: Alimentos de origem animal (como fgado), gema de ovo,
peixes de gua salgada e leo de fgado de peixe.


Vitamina E (tocoferol)
funes :
Essencial para o bom funcionamento do tecido muscular;
Necessria formao das clulas sexuais.
vital para o sangue
Na falta desta vitamina na alimentao pode desenvolver-se a avitaminose
designada por Esterilidade.
Recentemente foi constatado que uma dieta rica em vitamina E pode proteger
contra o mal de Parkinson.

Onde encontrada:Nozes Avel Grmen de trigo Brcolis Batata doce Leite
Cereais integrais Aveia Abacate

Sinais de falta
Ocorre o maior risco de doenas coronrias, derrame, catarata e alguns tipos de
cncer. Disfuno neurolgica que afeta o sistema nervoso, os olhos e os
msculos.

Vitamina K (fitoloquinona e menaquinonas.
A age como fator importante na coagulao do sangue.
falta da Vitamina K podem ocorrer hemorragias

Onde encontrada
Fgado, vegetais de folhas verdes (espinafre, couve-flor, repolho), leite, tomate,
arroz integral, ervilha, leos vegetais, sementes de soja, ch verde, gema de ovo,
aveia, trigo integral, batatas, aspargos, manteiga, queijo, carne de vaca e de
porco, presunto, cenouras e milho.