UNIVERSIDAD TECNICA DE COTOPAXI

Unidad Acadmica en Ciencias Agropecuarias y

Recursos Naturales

INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

NOMBRE:
ELIZABETH VITERI

DOCENTE:
ING: franklin molina

CICLO:
Noveno A

TEMA:
Diferentes tipos de distribucin de la leche
FECHA:
16-ABRIL-2014
Introduccin
Se entiende como leche al producto integral del ordeo total e ininterrumpido, en
condiciones de higiene que da la vaca lechera en buen estado de salud y
alimentacin, es un lquido nutritivo de color blanquecino, producido por las
hembras de los mamferos (incluidos los monotremas). Esta capacidad de las
hembras es una de las caractersticas que definen a los mamferos. La
principal funcin de la leche es la de alimentar a los hijos hasta que sean capaces
de digerir otros alimentos: es el nico alimento de las cras de los mamferos (del
nio de pecho en el caso de los seres humanos) hasta el destete. La leche de los
mamferos domsticos es un producto de consumo corriente en la inmensa
mayora de las civilizaciones humanas: leche de vaca principalmente, pero
tambin de oveja, cabra, de yegua, de camella, de dromedaria, etc. Agregado a
esto, se considera leche, a la que se obtiene fuera del perodo de parto. La leche
de los 10 das anteriores y posteriores al parto no es leche apta para consumo
humano. Siempre el ordee debe ser total, de lo contrario al quedar leche en la
ubre, la composicin qumica de esta cambiar. El porcentaje de grasa vara
segn las estaciones del ao, entre un 4.8% durante el invierno y un 2.8% en
verano, pero la industria lctea estandariza este tenor graso a travs de la
homogenizacin, la que dispersa en forma pareja la grasa de la leche. Es decir, si
tiene mucha grasa se le quita y deriva para la elaboracin de manteca crema
La leche animal y sus derivados -nata, queso, yogures, helados, batidos, etc.- se
encuentran actualmente entre los alimentos de mayor consumo del mundo. Se
alaban sus propiedades nutritivas, lo ricos que son y lo imprescindibles que
resultan para mantener los huesos sanos merced a su riqueza en protenas,
vitaminas y minerales, especialmente el calcio. Actualmente la leche que se utiliza
en produccin de derivados lcteos es la de vaca, debido a las propiedades que
posee. Pero no es de la nica, ya que de acuerdo a la regin y al tipo de animales
que haya, es la leche que se emplea. La leche de cabra es ideal para elaborar
cajeta, y en las regiones rticas se emplea la leche de ballena. La leche de asna y
de yegua son las que contienen menos materia grasa, mientras que la de foca
contiene ms de 50 %.
Se puede definir la leche de varias maneras, de las cuales, las ms acertadas son:
Biolgica: Es una sustancia segregada por la hembra de los mamferos con la
finalidad de nutrir al cro.
Legal: Producto de la ordea de un hato sano y que no representa un peligro
para el consumo humano.
Tcnica o fsicoqumica: Sistema en equilibrio constituido por
tres sistemas dispersos: solucin, emulsin y suspensin.

Objetivos
General
Analizar la distribucin de la leche
Especfico
Definir los conceptos bsicos de tomo, ion, molcula
Detallar cada uno de los procesos de distribucin de la leche
Desarrollo

tomo
Segn la concepcin que tenan los griegos acerca de la materia durante su poca
de oro, 4 siglos antes de la era cristiana, era que sta se compona de elementos
pequeos e indivisibles que les llamaron " tomos". Lo ms asombroso de esta
teora es que todava en el siglo XIX, los hombres de ciencia aceptaban al tomo
como una entidad sin divisin e indestructible.
J.J. Thomson, a fines del siglo XIX descubri que los tomos no eran esferas
rgidas sino que se componan de partculas ms pequeas y observ mediante
experimentos con electricidad que esas partculas con carga negativa, que las
llam electrones (e"), estaban insertas en una esfera positiva formando un tomo
neutro debido al balance de cargas.
Ion
Se define al ion o in como un tomo o molcula que ha perdido su neutralidad
por un defecto o exceso de su carga formal. El proceso de prdida o ganancia de
carga formal se llama ionizacin.
En los iones negativos, aniones, cada electrn, del tomo originalmente neutro,
est fuertemente retenido por la carga negativa del ncleo. Al contrario que los
otros electrones del tomo, en los iones negativos, el electrn adicional no est
vinculado al ncleo por una fuerza, lo est por la polarizacin del tomo neutro.
Debido al corto rango de esta interaccin, los iones negativos no presentan series
de Rydberg. Un tomo de Rydberg es un tomo con uno o ms electrones que
tienen un nmero cuntico principal muy elevado. Estos tomos tienen una serie
de propiedades peculiares incluyendo una respuesta exagerada a los campos
elctricos y magnticos, periodos de decaimiento bastante largos y la funcin de
ondas del electrn se puede aproximar, bajo ciertas condiciones, a una rbita
clsica alrededor.
El tamao de los aniones es mayor que el de los tomos neutros y los cationes
debido al adicionamiento de un electrn.
Existen dos tipos de iones segn el exceso o defecto de carga formal de un
tomo.
Catin
Son tomos con deficiencia de carga en su capa ms externa, es decir, tienen una
carga formal positiva. Normalmente suelen ser ms pequeos que los aniones,
aunque no siempre es as, como pasa en la sal inica NH4Cl, donde el in
NH4+ es de mayor tamao que el in Cl-.
Anin
Son tomos con un exceso de carga en su capa de valencia, es decir, tienen una
carga formal negativa. stos son, normalmente, de un tamao mayor que los
cationes.

Molcula
Conjunto de tomos iguales o diferentes, unidos por enlaces qumicos, que
constituyen la mnima porcin de una sustancia que puede separarse sin alterar
sus propiedades
Una molcula es una partcula formada por un conjunto de tomos ligados por
enlaces covalentes (en el caso del enlace inico no se consideran molculas, sino
redes cristalinas), de forma que permanecen unidos el tiempo suficiente como
para completar un nmero considerable de vibraciones moleculares. Constituye la
mnima cantidad de una sustancia que mantiene todas sus propiedades qumicas.
Segn una definicin de la qumica fsica, es un conjunto de ncleos y electrones.
Las molculas pueden ser neutras o tener carga elctrica; si la tienen pueden
denominarse molcula inica o ion complejo.
Una sustancia qumica formada por molculas neutras contendr un nico tipo de
tales molculas, pero si contiene molculas inicas necesariamente ha de
contener tambin iones monoatmicos o poliatmicos de carga contraria.
La qumica orgnica y gran parte de la qumica inorgnica se ocupan de la sntesis
y reactividad de molculas y compuestos moleculares. La qumica fsica y,
especialmente, la qumica cuntica tambin estudian, cuantitativamente, en su
caso, las propiedades y reactividad de las molculas. La bioqumica se conoce
tambin como biologa molecular, ya que estudia a los seres vivos a nivel
molecular. La estructura molecular puede ser descrita de diferentes formas. Una
de ellas es la frmula molecular, que es til para molculas sencillas, como H2O
para el agua o NH3 para el amonaco.
Algunos ejemplos de molculas son: cuando dos tomos de oxgeno se combinan
para formar una molcula de oxgeno y cuando un tomo de carbono (carga
positiva +4) se combina con dos tomos de oxgeno (carga negativa -2 cada uno)
para formar una molcula de dixido de carbono.

SISTEMAS DISPERSOS
Dispersiones Groseras
Dispersiones Finas Emulsiones, Suspensiones
Dispersiones Coloidales
Soluciones Verdaderas
Si agitamos un sistema heterogneo formado por agua y arcilla podemos
observar las partculas de arcilla, finamente divididas, dispersas en al agua. En el
caso de una solucin de agua en sal (sistema homogneo), el grado de divisin
del slido es mucho mayor que en el caso de la arcilla y las partculas no son
visibles. Estos sistemas se denominan
SISTEMAS DISPERSOS o DISPERSIONES.
Las dispersiones comprenden las soluciones (sistemas homogneos) y los
sistemas heterogneos en los que una fase contiene a otra distribuida en ella, en
forma de partculas muy pequeas. En el segundo caso (dispersiones
heterogneas) la fase que se encuentra dividida se llama fase dispersa o interna;
la otra es la fase dispersante o externa. Esta nomenclatura no se utiliza en el caso
de las soluciones, ya que por tratarse de sistemas homogneos constan de una
nica fase.
Las dispersiones ms comunes son aquellas en las que el medio donde se
dispersan las partculas es un lquido.
Una emulsin es un sistema homogneo formado por dos fases lquidas
inmiscibles que estn mezcladas por pequesimas gotas de ambos lquidos, y
que a simple vista aparenta ser homogneo. Las emulsiones suelen romperse, es
decir, se separan sus dos fases lquidas. La nata es una emulsin de aceite en
agua, mientras que la mantequilla es una emulsin de agua en aceite.
Una niebla es una dispersin de un lquido finamente dividido en un gas.
Un aerosol es un slido finamente dividido disperso en un gas.
Las propiedades de los sistemas dispersos y su estabilidad dependen del tamao
de las partculas dispersas. Si stas son muy grandes los sistemas dispersos son
inestables, y en poco tiempo se produce la separacin de las fases.
Para expresar las dimensiones de las partculas dispersas es frecuente utilizar la
unidad denominada micrn (), equivalente a la milsima parte de un milmetro.
PERSIONES GROSERAS O MACROSCPICAS:
Son sistemas heterogneos que se caracterizan porque la fase dispersa puede ser
observada a simple vista o con una lupa. Las dimensiones de las partculas
dispersas son mayores que 50 .
ISPERSIONES FINAS: Son sistemas heterogneos en los cuales la fase dispersa
no es visible a simple vista, pero s lo es observada al microscopio.
Las dimensiones de las partculas dispersas oscilan entre 50 y 0,1 .
SUSPENSIN.
Si la fase dispersa es un slido finamente dividido, disperso en un lquido. Tal es el
caso de la tinta china, que observada al microscopio se revela como un sistema
heterogneo formado por pequeas partculas de carbn dispersas en agua.
Las suspensiones son frecuentes en la naturaleza.
DISPERSIONES COLOIDALES O SOLES:
Son sistemas heterogneos cuya fase dispersa posee un alto grado de divisin y
solamente es visible al ultramicroscopio. Este aparato no es ms que un
microscopio comn en el cual la luz no incide directamente sobre estas partculas
sino en forma lateral.
As observadas, las partculas dispersas se aprecian como puntos luminosos
debido a la luz que difunden. Este fenmeno de difusin de la luz se llama efecto
Tydall y es observable cuando un rayo de luz penetra en una habitacin a oscuras
o en penumbra: las partculas de polvo atmosfrico son visibles como puntos
luminosos.
Adems tienen una fase dispersa, formada por partculas denominadas MICELAS
y otra dispersante, generalmente lquida. As como las protenas en la leche se
encuentran presentes como soluciones coloidales.

SOLUCIONES VERDADERAS:
En este caso las partculas dispersas, se encuentran en un grado de divisin
mxima: las dimensiones de las partculas son menores que 1 m. Por lo tanto, no
son visibles ni aun con el ultramicroscopio. No difunden la luz como en el caso de
los coloides.
Conclusiones
Para poder comprender los tipos de distribucin debemos conocer algunos
conceptos bsicos del tema
Existen tipos de distribucin dependiendo de la cantidad o tamao de las
partculas las cuales en cada una la sustancia forma una solucin diferente segn
la cantidad de partculas que contengan.
Bibliografa
file:///C:/Documents%20and%20Settings/Elizabeth/Mis%20documentos/Download
s/Dimensiones%20y%20curiosidades%20de%20los%20%C3%A1tomos.pdf
file:///C:/Documents%20and%20Settings/Elizabeth/Mis%20documentos/deberes%
209no/07_Dispersiones_Coloidales_Apunte_2006.pdf
http://www.significados.info/molecula/
http://quimica.wikia.com/wiki/Mol%C3%A9cula
http://www.wordreference.com/definicion/mol%C3%A9cula
http://www.monografias.com/trabajos47/leche/leche.shtml