EL ANTICUCHO

INTRODUCCION
El anticucho es un plato de origen Peruano que
consiste en carne marinada en un aderezo
especial a base de aj panca ensartada en un
palito de caa y cocinada a la parrilla. Est
considerado como uno de los ms populares de
la gastronoma peruana.
En Bolivia y en Per es una tradicin
precolombina que se acenta a inicios del
virreinato; aumenta su consumo cuando se da la
Procesin del Seor de los Milagros.
Este platillo ha dado nombre a otro tipo de
brocheta, con palito de metal, de carne de la
gastronoma chilena marinado en una
preparacin diferente a al aderezo peruano, que
es tpico de las fiestas nacionales de Chile.

Historia
Segn textos del archivo de la Biblioteca
Nacional de Lima (Per), se cree que el
trmino proviene del quechua antikuchu
(anti: Andes y kuchu: corte) o anti-uchu
(uchu: potaje, mezcla).
Los anticuchos se pueden rastrear en textos
espaoles del siglo XVI, cuando los
conquistadores espaoles llegaron al Per. En
esa poca al anticucho se le agregaron
ingredientes europeos, como la carne de res
(que remplazara a la de llama u otros
utilizados en la poca del imperio Inca) y el
ajo. Al respecto, la escritora Erika Fetzer,
menciona que de acuerdo a la tradicin, los
anticuchos se preparaban originalmente con
carne de llama y que al llegar los espaoles
los ensartaron con palitos a modo de
brochetas.
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Los espaoles trajeron tambin esclavos
negros, que se establecieron en el Lima y en la
costa del sur chico de la Ciudad de los Reyes
del Virreinato del Per. Ellos adoptaron este
plato (o lo adaptaron del que ya comeran en
frica).
En aquellos tiempos los espaoles
desechaban todo tipo de vsceras y se las
daban como alimento a los esclavos. A ellos se
debe la receta actual que naci con la
necesidad de tener un plato atractivo, de buen
aspecto y mejor sabor; especficamente se
usaba el corazn de la res. En el Per, se
mantiene la tradicin, el nombre y esos
ingredientes.

El Anticucho en Per
Anticucho tpico del Per.
En Per forma parte arraigada de las ms
profundas tradiciones de la nacin peruana y
es ms difundido el anticucho clsico al
corazn de res. Los ingredientes y su
preparacin parten de la base de corazn de
res cortada en trozos (en la actualidad segn
la regin, se prepara con corazn de otros
animales comestibles). Para sazonar la carne,
se emplea generalmente aceite vegetal, ajo
picado, comino, jugo de limn, pasta de aj
panca, pimienta molida y fresca, sal, vinagre
de vino tinto, cerveza negra, organo y
verduras de todo tipo.
La coccin puede durar entre quince minutos
y doce horas segn se prepare, los
ingredientes se colocan en un tazn, se
mezcla y se dejan macerar los trozos de carne,
de un da para el otro. Al da siguiente, los
trozos de carne macerados, se ensartan en
palitos de caa a razn de tres o cuatro trozos
por palito y se llevan a la parrilla previamente
calentada a carbn. con una brocha elaborada
de panca (envoltura natural del choclo) de
choclo se unta el aderezo mientras se cocinan
y se van rotando a mano hasta dorarlos
ligeramente. Finalmente se sirve con los
palitos donde fue preparado. Se sirve
acompaado de papa sancochada y dorada en
la parrilla, choclo y un aj preparado con una
base de aj rocoto y cebollas cortadas a la
pluma. Las cocineras ambulantes que lo
preparan suelen cocinar en la misma parrilla
que los anticuchos el "rachi" (nombre que se
le da a la panza de la res) y las mollejas.
El plato, est ntimamente ligado a la vida de
la nacin peruana, a la vida y creencias
religiosas, como la Procesin del Seor de los
Milagros, la Feria taurina del Seor de los
Milagros, Rosa de Lima, las tardes deportivas
en el Estadio Nacional Jos Daz de Lima, en
donde las vivanderas han establecido en la
explanada del estadio un negocio permanente
a donde van a consumir los limeos el
tradicional plato. Es comn ver en octubre de
cada ao, a una muchedumbre seguir a la
tradicional Procesin del Seor de los
Milagros y detrs de este mar humano vestido
de morado, seguir a las vivanderas en sus
carritos y tambin vestidas con el tradicional
hbito morado, expendiendo el tradicional
anticucho, los picarones y chicha morada,
tradicional dulce y bebida peruana.


RECETA DE EL ANTICUCHO PERUANO
Ingredientes:

Anticuchos:
1k. de carne de res desgrasado y limpio
aceite
sal a gusto
aj fresco molido (aj amarillo)
palitos de brochetas o anticuchos

Marinada:
2 dientes de ajo, molidos
taza de aj panca molido
pimienta
cucharadita de sal
comino
taza de vinagre

Preparacin:

Marinada:
Se mezclan todos los ingredientes en un bol y se
reserva.

Anticuchos:
Cortamos el corazn de res en cubitos de 3cm
aproximadamente y los colocamos en una
fuente. Vertemos la marinada por encima de la
carne y la dejamos reposar por unas 12 horas.
Cuando la carne est lista, ensartamos tres
trozos de carne por palito. Untamos los
anticuchos con una mezcla de aceite y aj
amarillo molido. Cocinamos los anticuchos
sobre la parrilla y le damos vuelta para que se
emparejen.
Se sirven dos palitos de anticucho bien calientes
por persona. Se acompaa con un trozo de
choclo, aj molido, papa cocida.














INTEGRANTES:
ANGELA DIAZ GONZALES.
MICHAEL ROSADO FLORES.
RODRIGO TOLEDO TALA.
FERNANDO CRUZ COAYLA.
ENRIQUE QUISPE FLORES.
ANTHONY VELAZQUES CHAMBILLA.