Carbohidratos

Los carbohidratos, hidratos de carbono o azcares son compuestos orgnicos integrados por
carbono, oxgeno , e hidrgeno
Caractersticas generales
Estructura est basada en un esqueleto carbonado (molcula orgnica)
Cadena carbonada con grupos hidroxilo (OH
-
) por lo que se pueden considerar
polialcoholes.
Pueden tener un grupo aldehdo o un grupo cetona, ambos.
Molculas ricas en enlaces de alta energa (C-H; C-C; C-OH; C=O)
Son muy abundantes en los vegetales en los que frecuentemente sobrepasan el 75%
de la materia seca, a diferencia de los organismos animales en cuya composicin
entran en un porcentaje mucho ms bajo.
Los carbohidratos presentes en las plantas proporcionan energa y fibra. Los vegetales
son la fuente ms importante de energa para los herbvoros y no solo proporcionan
carbohidratos solubles sino que tambin son la fuente necesaria de fibra diettica
especialmente importante en los rumiantes para la estimulacin de la rumia


MONOSACRIDOS
Los monosacridos simples son aldehdos o cetonas polihidroxilados
Los monosacridos con funcin aldehdo se llaman aldosas
Los monosacridos con funcin cetona se llaman cetosas
La posicin del penltimo carbono de su grupo OH a la derecha o a la izquierda determinar
la serie D o L, respectivamente
Pentosas
Arabinosa: hemicelulosas, presente en la goma arbiga y otras gomas
Xilosa: integrante de xilanas, pentosanas que constituyen la cadena principal de las
hemicelulosas de la hierba.
Ribosa: presente en el ARN en todas las clulas vivas.
Hexosas
Glucosa: azcar de uvas, frutas, miel, sangre.
Fructosa: azcar de fruta, hojas verdes, miel, muy dulce, las plantas verdes frondosas
tienen mucha.
Manosa: no se encuentra libre. Forma polmeros, presente en hongos y bacterias.
Galactosa: presente en la leche.
Disacridos
Los disacridos son sustancias cuyas molculas estn constituidas por dos unidades de
monosacrido.
El enlace caracterstico mediante el cual se unen los dos monosacridos para conformar
un disacrido se conoce como "enlace glucosdico"
Los disacridos ms comunes son la maltosa, la lactosa y la sacarosa
Sacarosa: abundante en vegetales, presente en la caa de azcar, en la remolacha y en
las frutas en general. Constituido por glucosa y fructosa.
Lactosa: es el azcar de la leche. Se forma en la glndula mamaria, fermenta con
facilidad por lo que se agria. Constituido por glucosa y galactosa.
Maltosa: azcar de malta, que se obtiene por ejemplo a partir del almidn en la
germinacin y fermentacin del grano de cebada. Constituido por dos molculas de
glucosa.
Celobiosa: es el disacrido integrante de la celulosa.
Oligosacridos
Los oligosacridos son carbohidratos constituidos por varias unidades de
monosacridos pero que estn entre los lmites de 2 y 10 unidades. Ejemplo: Rafinosa
Polisacridos
Son polmeros constituidos por cadenas de monosacridos, que se unen por medio de
enlaces glucosdicos.
Los polisacridos, conocidos tambin como: "Glucanos", se diferencian entre s por la
clase de monosacridos que los constituyen, por la longitud de las cadenas, por el
grado de ramificacin y por su origen biosinttico.
Los "homopolisacridos" estn constituidos por un solo tipo de monosacrido,
mientras que los "heteropolisacridos", por dos o ms clases de monosacridos.
Almidn
El almidn es un homopolisacrido constituido por unidades de D-glucosa que forman
el enlace glucosdico mediante enlaces tipo a(1-4) y a (1-6).
El almidn presenta dos tipos de agrupaciones moleculares: amilosa y amilopectina.
La amilosa se caracteriza porque sus cadenas largas, no ramificadas y por lo general
forman una estructura helicoidal.
La amilopectina constituye el 80% de casi todos los almidones. Es muy viscosa y es
fcilmente hidrolizada por la amilasa
Glucgeno
El glucgeno, tambin llamado almidn animal es un homopolmero de glucosa
anlogo al almidn vegetal pero con una grado mayor de ramificacin al de la
amilopectina y ms compacto.
Abunda principalmente en el hgado de los animales superiores, constituyendo el 10%
de su peso hmedo.
Se halla tambin en proporcin del 1 al 2% en el msculo esqueltico.
Celulosa
Es el constituyente principal de las membranas de las clulas vegetales y es
prcticamente insoluble en agua y resistente a la digestin cida y a la accin de las
amilasas gstricas.
Cuando se hidroliza produce glucosa pero no sufre alteracin significativa en el tracto
digestivo, como si ocurre con los almidones, el glucgeno y las dextrinas.
Los animales herbvoros, cuya base alimenticia es rica en celulosa, han desarrollado un
sistema mediante el cual algunas bacterias, levaduras y protozoos presentes en el
rumen o en el intestino grueso degradan parcialmente la celulosa para formar, D-
glucosa y cidos grasos inferiores que el animal utiliza para fines energticos.
La celulosa tambin es un homopolmero lineal y se diferencia de los almidones en el
tipo de enlace glucosdico que forma: mientras que el enlace glucosdico de los
almidones y el glucgeno es principalmente del tipo a (14), el de la celulosa es del
tipo b(14).
Hemicelulosa
Son polisacridos integrantes de las paredes celulares de los vegetales similares a la
celulosa, pero se degradan ms fcilmente.
La hemicelulosa se caracteriza por ser una molcula con ramificaciones, como lo es el
cido urnico, capaz de unirse a las otras molculas mediante enlaces que constituyen
la pared rgida que protege a la clula de la presin ejercida sobre esta por el resto de
las clulas que la rodean.
Pectina
Aparece en los espacios intercelulares como sustancia cementante, actividad
microbiana del rumen e intestino grueso la digieren. Tambin se comporta como
antidiarreico al retener agua.
Lignina.
Como lignina se conocen un grupo de compuestos qumicos presenten en las paredes
celulares de las plantas y forman parte integrante de la madera.
La palabra lignina proviene del trmino latino lignum, que significa madera; as, a las
plantas que contienen gran cantidad de lignina se las denomina leosas.