Despensa

Captulos del curso: 0. Presentacin | 1. Despensa | 2. Refrigerador | 3. Congelador | 4.Tiempos para la

conservacin de alimentos
Qu tan importante es guardar los alimentos debidamente? Puede ayudarle a:
Conservar la calidad de los alimentos, incluso las sustancias nutritivas, el sabor y la textura.
Hacer que su dinero rinda ms evitando que los alimentos se echen a perder.
Evitar enfermedades de transmisin alimentara causadas por bacterias dainas. Para guardar los
alimentos adecuadamente, no slo necesita saber cmo guardarlos, sino tambin cunto tiempo
sern comestibles y de alta calidad.
La calidad de la carne o los productos agrcolas frescos en el momento de adquirirlos afecta
enormemente cunto tiempo pueden guardarse sin echarse a perder o sin daar la calidad.
Los tiempos de conserva en esta publicacin suponen que, al obtener los alimentos, stos estn frescos y
en un estado apetecible. Recuerde que los alimentos guardados nunca llegan a estar ms frescos que
cuando recin los guard.
Cuando vaya de compras al supermercado, escoja los alimentos perecederos al ltimo, vaya
directamente a casa y gurdelos apropiadamente en el refrigerador o en el congelador.
Una buena regla a seguir es lo que entra primero, sale primero. Esto quiere decir que debe dar vuelta a
los alimentos para que consuma los ms viejos primero.
Adems, debe comprar una cantidad razonable de alimentos para que pueda usarlos cuando todava sean
de buena calidad. La comida en exceso puede desperdiciarse.
Las siguientes son pautas generales para guardar debidamente los alimentos.
Despensa
La despensa para guardar alimentos debe ser seca, fresca y oscura. Idealmente, la temperatura en la
despensa debe estar entre 10 y 20 C. Las temperaturas ms altas aceleran el deterioro.
Guarde siempre los alimentos en los gabinetes ms frescos, lejos de la estufa, el horno, el calentador de
agua, el lavaplatos y de cualquier tubera caliente. Por ejemplo, no es bueno guardar las papas y las
cebollas debajo del lavabo.
Aunque la vida til de muchos alimentos bsicos y productos de despensa sea larga y los alimentos se
promocionen a precios rebajados, compre solamente la cantidad que espera usar dentro del tiempo
recomendado para su almacenamiento.
Para evitar que los alimentos se echen a perder en la despensa, gurdelos en recipientes de metal, vidrio
o plstico.
Procure que estos recipientes, as como los alimentos enlatados comercialmente, estn limpios y no
tengan polvo porque ste podra caer en los alimentos al abrirlos.
Trate los lugares donde guarda los alimentos contra plagas y limpie la despensa regularmente para quitar
las partculas de comida.
Refrigerador
Publicado en mayo 31, 2011 por Roberto Muoz (ConocimientosWeb)
Captulos del curso: 0. Presentacin | 1. Despensa | 2. Refrigerador | 3. Congelador | 4.Tiempos para la
conservacin de alimentos
Mantenga la temperatura del refrigerador a 5 C o ms fra. Use un termmetro de electrodomsticos en
varios lugares del refrigerador para revisar la temperatura.
Siempre guarde los alimentos ms perecederos, como la carne, las aves de
corral, el pescado, los huevos y los productos lcteos, en los lugares ms fros del refrigerador.
No llene demasiado el refrigerador porque eso podra hacer bajar la temperatura adentro. El aire debe
poder circular libremente para enfriar los alimentos debidamente.
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Font color: Custom Color(RGB(85,85,85))
Limpie el refrigerador sacando las comidas derramadas y echadas a perder. Estas condiciones permiten
que las bacterias crezcan y posiblemente contaminen a otros alimentos. La temperatura del refrigerador
slo retarda el crecimiento de la bacteria; no lo detiene.
Para conservar la calidad de los alimentos refrigerados, gurdelos en envolturas o recipientes hermticos.
Esto evita que los alimentos se resequen y que los olores y los sabores se pasen de una comida a otra.
Trate de no usar bolsas o recipientes de plstico que no son para guardar alimentos. No vuelva a usar
bolsas de plstico que originalmente tenan carne, aves de corral o pescado crudos.
Guarde la carne, las aves de corral y el pescado crudos de manera que el jugo no gotee y contamine otros
alimentos. Envulvalos bien. Tambin podra ponerlos sobre un plato u otro recipiente.

Congelador
Publicado en mayo 31, 2011 por Roberto Muoz (ConocimientosWeb)
Captulos del curso: 0. Presentacin | 1. Despensa | 2. Refrigerador | 3. Congelador | 4.Tiempos para
la conservacin de alimentos
Mantenga la temperatura del congelador a -20 C o ms fra. La calidad de los alimentos se
deteriora a temperaturas mayores de -20 C.Monitoree la temperatura con un termmetro de
electrodomsticos.
Una buena regla general es que si el congelador no puede mantener el helado duro, entonces
la temperatura no est lo suficientemente fra.
Recuerde: la temperatura del congelador detiene o previene el crecimiento de las bacterias,
pero no las mata. Por eso, a medida que los alimentos se descongelan, pueden volverse
peligrosos porque las bacterias que causan enfermedades de transmisin alimentara pueden
crecer.
Debido a esto, es mejor descongelar los alimentos en el refrigerador. Empaquete los alimentos
que van al congelador en envolturas o recipientes a prueba de humedad y vapor.
Utilice solamente papel aluminio, celofn o bolsas para el congelador, o utilice papel o
recipientes especiales para congelador.
Si es necesario, use cinta adhesiva de congelador para asegurarse de que la envoltura sea
hermtica. Si la envoltura se rompe o tiene agujeros, puede que los alimentos se quemen con
el fro.
Pngales etiquetas a todos los alimentos en el congelador con la fecha, el tipo de alimento y el
peso o el nmero de raciones.
Los alimentos que se hayan descongelado parcialmente pueden volverse a congelar, siempre
y cuando todava tengan cristales de hielo. Sin embargo, volver a congelar un alimento reduce
la calidad. No vuelva a congelar platillos combinados, como guisados, sopas y guisos
horneados.
La frescura de los alimentos; lea la etiqueta.
Los consumidores pueden determinar la frescura de los alimentos cuando el fabricante pone
en los paquetes lo que en ingls se llama open dating, o fecha al consumidor.
La fecha al consumidor quiere decir que el fabricante utiliza una fecha concreta (por ejemplo,
Marzo 12) para ayudar a los gerentes de las tiendas a determinar el periodo de tiempo en que
un producto debe permanecer a la venta. Estas fechas por lo general se encuentran en los
alimentos perecederos.
El sistema de fecha al consumidor consiste de cuatro tipos de fechas que se pueden encontrar
en los paquetes de los alimentos:
Vender antes del (Sell by) o Retirar para el (Pull date). Esta fecha le indica al personal de la
tienda cunto tiempo pueden tener el alimento a la venta.
Los alimentos que se consuman despus de esta fecha normalmente no son peligrosos,
siempre y cuando no se hayan guardado ms tiempo de lo recomendado, y se hayan
manejado y preparado con precaucin. Vea las recomendaciones en la Tabla de Tiempo de
Conservacin de Alimentos.
Preferible el consumo antes del/para el (Best if used by/before). Esta fecha significa que el
alimento tendr el mejor sabor y ser de la mejor calidad si se con- sume antes de la fecha en
el paquete.
Los alimentos se pueden consumir sin correr ningn riesgo despus de la fecha indicada en el
paquete, si no se guardan ms tiempo de lo recomendado, si se manejan y preparan
adecuadamente y si no muestran ninguna seal de deterioro.
Fecha de caducidad (Expiration date). Este es el ltimo da en que se debe consumir el
alimento. Con excepcin de los huevos, tire a la basura los alimentos que no se consuman
antes de esta fecha. HUEVOS.
La fecha de caducidad es el ltimo da en que la tienda puede vender los huevos y todava
decir que son frescos. Compre los huevos antes de la fecha de caducidad y selos dentro de
los 30 das. Despus de los 30 das, tire los huevos a la basura. No compre huevos si la fecha
de caducidad del paquete ya se pas.
Fecha de empaquetado (Pack date). Esta es la fecha en que se empaquet o se proces el
alimento. El consumidor tal vez pueda determinar la edad del producto viendo esta fecha.
Y qu de las sobras?
La tabla en esta publicacin da el tiempo de conservacin de las sobras de muchos alimentos.
Si planea y usa las sobras cuidadosamente puede ahorrarse dinero y tiempo.
Para evitar enfermedades de transmisin alimentara, es importante preparar y manipular los
alimentos debidamente: Lvese las manos antes de tocar los alimentos, y use superficies y
utensilios limpios.
Refrigere o congele los alimentos en recipientes con tapa y no muy profundos (menos de tres
pulgadas de profundidad) dentro de las dos horas despus de haberlos cocinado.
Deje espacio entre los recipientes o paquetes para que el aire fro pueda circular y para
asegurar el enfriamiento rpido y parejo.
Ponga etiquetas con fecha a los recipientes que guarda para que los alimentos se consuman
dentro del tiempo seguro. No pruebe las sobras viejas.
Planee usar cualquier comida cocida dentro del tiempo de refrigeracin o congelacin seguro.
Antes de servir, cubra y recaliente las sobras a 75 C. Recaliente las sopas, las salsas, los
aderezos para carnes y otros alimentos mojados hasta que hiervan.
Si no sabe si el alimento se ha echado a perder, trelo a la basura. Para evitar que una
persona o un animal se coma las sobras pasadas, echadas a perder o posiblemente
peligrosas, trelas en el triturador de basura o en paquetes bien envueltos.
Una nueva generacin de alimentos: convenientes, preparados y empaquetados
Con las nuevas tcnicas de empaquetar alimentos, los procesadores pueden ofrecer
alimentos preparados que duran ms tiempo en el refrigerador.
Estos tiempos de conservacin prolongados son posibles gracias al empaquetado al vaco o al
empaquetado de atmsfera modificada, en que el oxgeno del paquete se reemplaza con
gases, como dixido de carbono o nitrgeno. Estas tcnicas de empaquetado hacen ms
lentos el deterioro, la decoloracin y el crecimiento de bacterias.
Este empaquetado se est usando para muchos productos, entre ellos, el pollo asado
completamente cocido, la ensalada de atn y los ravioles. Aunque ofrece muchas ventajas a
los consumidores, los alimentos deben ser manipulados debidamente porque:
Los alimentos pueden haber sido procesados de 4 a 6 semanas antes de la fecha de venta o
consumo. Estas fechas suponen que el producto ha sido refrigerado debidamente durante su
vida til.
Algunas bacterias que causan enfermedades de transmisin alimentara, como la Listeria y la
Yersinia, pueden crecer poco a poco bajo refrigeracin.
Muchos de estos alimentos no necesitan volver a cocinarse ni a calentarse, o necesitan
cocinarse o calentarse muy poco, antes de consumirlos. Por eso, cualquier bacteria que se
haya introducido durante el empaquetado no sera eliminada.
Siga estas medidas de precaucin cuando use alimentos refrigerados y preparados:
Asegrese de que los alimentos estn fros antes de comprarlos.
Revise la fecha de venta o consumo del paquete.
Lea la etiqueta y siga con cuidado las instrucciones sobre cmo guardar, cocinar y recalentar los
alimentos.
Use estos alimentos dentro del periodo de tiempo recomendado.
Cuando congele estos productos, hgalo tan pronto como pueda despus de comprarlos.

Tiempos para la conservacin de alimentos
Captulos del curso: 0. Presentacin | 1. Despensa | 2. Refrigerador | 3. Congelador | 4.Tiempos para la
conservacin de alimentos
Se llama conserva al resultado del proceso de manipulacin de los alimentos de tal forma que se evite o
ralentice su deterioro. Esto suele lograrse evitando el crecimiento de pasto natural, levaduras, hongos y
otros microorganismos, as como retrasando la oxidacin de las grasas que provocan su enranciamiento.
Las conservas tambin incluyen procesos que inhiben la decoloracin natural que puede ocurrir durante
la preparacin de los alimentos, como la reaccin de dorado enzimtico que sucede tras su corte.
Panes/Cereales/Granos: En general mantengamos frescos y seco.
Para que duren ms tiempo guardados, una vez abiertos debe conservarlos en recipientes hermtico.
La refrigeracin puede aumentar la vida til de algunos productos.
Alimento Refrigerador Despensa Congelador
Manejo
especial
Pan, bolillo
(comercial)

3-5 das 2-3 meses
Los panes
hechos en casa
talvez tengan
una vida til
mas corta
debido a la falta
de
conservadores
Panecillo,
mezclas para
muffin

9 meses

CerealesListos
para comer
(sin abrir)


6-12
meses

(abiertos)
Listos para
cocinar
Avena etc.
2-3 meses

12 meses
Harina de
maz

6-12
meses

Mantngala
bien cerrada. La
refrigeracin
puede
prolongar la
vida til
HarinaBlanca
Integral

6-8 meses
6-8 meses

Levadura
(seca)

Fecha de
caducidad
en el
paquete

Mantngala
seca y fresca
Smola de
maz

12 meses

Mezclas de
panqueque

6-9 meses

Pasta

1-2 aos

ArrozBlanco
Integral
Mezclas

2 aos
1 ao
6 meses

Masa
refrigerada
para bolillos,
repostera y
galletas

Fecha de
caducidad en la
etiqueta
TortillasMaz
Harina
2 semanas
2 semanas
1-2
semanas
1-2
semanas

El tiempo de
conservacin
puede variar
dependiendo de
los
ingredientes. Es
mejor si las
refrigera una
vez que haya
abierto el
paquete. Pude
congelarlas
Productos lcteos: Gurdelos en la parte ms fra del refrigerador (40f) nunca en la puerta
Alimento Refrigerador Despensa Congelador
Manejo
especial
Mantequilla 2-3 semanas

6-9 meses
Envulvala o
cbrala bien.
Mantenga
solamente lo
suficiente
para dos das
en la
mantequilla
Suero de leche 10-14 das

Tpelo bien.
El sabor no se
afecta si el
suero de leche
se separa
QuesoCottage
Crema,
10-15 das
4 semanas




Mantenga
todos los
quesos bien
empaquetados
en envolturas
Neufchatel
Duro y cubierto
con cera
Cheddar, Edam
(sin abrir)
(abierto)


3-6 meses
2 meses




6 meses
a prueba de
humedad. Si
la superficie
del queso
duro se pone
mohosa, corte
el moho y
pulgada ms.
No consuma
el queso
cottage ni el
ricotta
mohoso. E l
queso duro
puede
congelarse
pero puede
que se
desmorone.
Es mejor si lo
raya. El queso
cottage su
vuelve
blando.
QuesoParmesano,
Romano
(sin abrir)
(abierto)
Ricotta


Productos de
queso procesados


2-4 meses
5 das


3-4 semanas

10 meses






4meses
Refrigrelo
despus de
abrirlo para
que dure ms
guardado. Si
el queso se
humedece,
pude ponerse
mohoso.
Refrigrelos
despus de
abrirlo.
Cirrelo o
envulvalo
bien.
CremaMezcla de
crema y leche
Crema liquida y
doble crema
(ultra
pasteurizada, sin
abrir)

Agria
Dip (comercial)
7-10 das

21-30 das


2 semanas
2 semanas

2 meses
Cirrela bien.
No vuelva a
echar la
crema que
haya sobrado
al recipiente
original. Esto
podra
transmitir
bacterias al
resto de la
leche. La
leche
congelada tal
vez no se
pueda batir.
Usela para
cocinar.
Helado, helado
de leche
descremada y
sorbete

1-2 meses

LecheFresca
pasteurizada y
reconstituida sin
grasa
Leche en polvo
Evaporada o
condensada
(sin abrir)
(abierta)
En polvo, sin
grasa, no
reconstituida

1 semana


1 semana



12 meses


12 meses
6 meses

1 mes
Cirrela bien.
No vuelva a
echar la leche
sobrante al
recipiente
original. Esto
podra pasar
bacterias al
resto de la
leche. La
leche
congelada
puede sufrir
cambios en la
calidad.
Voltee la lata
cada 2 meses.
(sin abrir)
(abierta)
Tpala bien.

La
refrigeracin
puede
prolongar la
calidad.
Crema BatidaEn
lata de aerosol
De mezcla
preparada
3 meses
3 das

YogurCongelado 10-14 das

2 meses
Mantngalo
cubierto
Nota: Descongele todos los productos lcteos en el refrigerador. Algunos productos pueden perder la
emulsin y seprese, pero todava se puede usar para cocinar.
Alimento
Refrigerado
r
Despens
a
Congelado
r Manejo especial
Huevos

FrescosEn la
cscara
Claras
Yemas (enteras y
cubiertas en agua)
3-4 semanas
3 das
2 das

NO12
meses

12 meses
Guarde los huevos en
su cartn original en
la parte ms fra del
refrigerador. La clara
de huevo cruda puede
congelarse as como
est. Para congelar la
yema de huevo o el
huevo entero crudos,
agregue 1/8 de
cucharadita de sal
11/2 de cucharadita
de jarabe de maz por
cada de taza (4
yemas huevos
enteros)Desconglelo
s en el refrigerador
Hervidos hasta
endurecerRelleno
s Sobras de los
platillos con
huevo
1 semana
2-3 das
3-4 das

Pescados y mariscos: Los tiempos de conservacin en el refrigerador son para temperaturas ptimas de
entre 0 y 3 C. Las temperaturas ms altas podran reducir el tiempo de conservacin segura.
Alimento Refrigerador Despensa Congelador
Manejo
especial
PescadoPescado
graso
Caballa, trucha
Salmn etc.
1-2 das

2-3 meses
En el
refrigerador,
mantngalo
envuelto en el
paquete
original.
Gurdelo en la
parte ms fra
del refrigerador.
Para
conservarlo en
el congelador,
pngalo en
envolturas o
recipientes a
prueba de
humedad y
vapor.
Mantngalo
congelado
firmemente a
20 C.
Desconglelo en
el refrigerador o
bajo agua fra
corriente.
Pescado sin
grasaBacalao,
platijia, etc. 1-2 das

6 meses

Empanizado
congelado

3 meses

MariscosAlmejas
Sin concha
En la concha

1 da
2 das


3 meses
Refrigere las
almejas, las
viejas y los
ostiones vivos
en recipientes
cubiertos con
una toalla
limpia y
hmeda pero no
tapados
hermticamente.
Las conchas se
abrirn por
naturaleza, pero
si los mariscos
estn vivos se
cerrarn si las
toca. Si no estn
vivos,
descrtelos.
CangrejoEn la
concha
Carne (cocida)
2 das
3-5 das


10 meses

Cangrejo de
roEn la concha
Carne de la cola

3-5 das

6 meses
6 meses
Cocine
solamente el
cangrejo de ro
vivo no lo
mantenga en
recipientes
hermticos.
Para prolongar
la conservacin
en el
congelador,
qutele la grasa
para evitar que
se ponga rancio.
LangostaEn la
concha (viva)
Carne de la cola

3-5das

6 meses
6 meses
Cocine la
langosta
solamente si
todava esta
viva
Ostiones (sin
concha)Vieiras 1 da

4 meses3
meses
Para congelar
cualquier
marisco crudo
empaqutelo en
un recipiente a
prueba de vapor
y humedad.
Congele el
producto sin
concha en su
propio jugo al
que previamente
se le haya
agregado agua
para cubrir la
carne.
Camarn (crudo) 1-2 das

12 meses
Quteles la
cabeza y
conglelos sin
pelar.
Conglelos en
agua en un
recipiente
hermtico de
tamao
apropiado para
una comida
Pescado o
mariscos cocidos 2-3 das

3 meses

Pescado o
mariscos
enlatado(sin
abrir)
(abiertos)
1 da 12 meses

Mariscos surimi 2 semanas

9 meses

Frutas
Alimento
Refrigerad
or Despensa
Congelad
or Manejo especial
FrescasManzanas
Albaricoques,
aguacates, melones,
nectarinas,
duraznos, peras,
pltanos
1 mes



5 das
2-3 das
(hasta que
se
maduren,
luego
refrigrelo
s)

No lave la fruta
antes de guardarla,
la humedad causa
que se echen a
perder, pero lvelas
antes de
consumirlas.Gurde
las en el cajn del
refrigerador
especial para las
frutas y los
vegetales o en una
bolsa o envoltura
resistente a la
humedad. Envuelva
las frutas cortadas
para evitar la
prdida de
vitaminas.
Bayas, cerezasFrutas
ctricas
3 das2
semanas

Uvas, ciruelas
Pias
5 das
2 das
Enlatadas ( De todo
tipo jugos)(sin abrir)
(abiertas)
1 semana 12 meses

Mantngalas bien
cerradas. Ponga las
frutas enlatadas en
un recipiente de
vidrio o plstico
JugosFrescos
Enlatados ( despus
de abrir)
Congelados
(concentrados)

(reconstituidos)

6 das

12 meses

Congeladas(congela
das en casa o
compradas ya
congeladas)

12 meses
Conglelas en un
recipiente a prueba
de humedad y vapor
Secas

6 meses

Mantngalas frescas
en recipientes
hermticos. Si se
humedecen, pueden
volverse peligrosas
para el consumo y
permitir el
crecimiento de
bacterias. Son
mejores si se
refrigeran despus
de abrir.
Carnes: Res, puerco, borrego, ternera y de caza
Alimento
Refrigerad
or
Despens
a
Congelad
or Manejo especial
Fresca, crudaChuletas
Molida
Trozo de carne para asar
Salchicha
Bistec
Carne para guiso
Viseras
2-4 das
1-2 das
2-4 das
1-2 das
2-4 das
1-2 das
1 da

6-12
meses
2-3 meses
6-12
meses
1-2 meses
6-9 meses
2-3 meses
1-2 meses
Gurdela en las
partes ms fras
del refrigerador.
Conglela
inmediatamente si
no planea usarla
en un da o dos.
Para congelarla,
pngala en una
envoltura a
prueba de
humedad y vapor.
Pngale una
etiqueta con la
fecha y conglela
rpidamente. El
tiempo actual de
conservacin de
la carne depende
de la frescura de
la carne al
comprarla.
La carne
fresca
empaquetada
al vaco tiene
un tiempo de
conservacin
recomendado
de 2 semanas
en el
refrigerador.
Guisos horneados,
pasteles de carne, platos
preparados para calentar
y servir guisos




2-3 meses

Carnes cocidas(incluso
las sobras) Carne cocida
y platos con carne
Salsas de carne, caldos

1-2 das

1-2 das


2-3 meses

1-2 meses

Carne cruda y ahumada
(incluso carne para
enpanedados) TocinoPe
rro calientes
( sin abrir)
(abiertas)
Jamn (completamente
cocido)
Entero
En rebanadas



5-7 das

2
semanas**
1 semana

5-7 das



1 mes

1-2 meses



1-2 meses
Mantngala
envuelta.
Gurdela en la
parte ms fra del
refrigerador o en
el cajn especial
para la carne. Por
lo general no se
recomienda
congelar la carne
cruda o ahumada
porque las carnes
saladas se
vuelven rancias
muy rpidamente
y las carnes para
enpanedados y los
perros calientes
pierden firmeza.
Sin embargo, es
posible hacerlo,
por eso se dan
tiempos limitados
3-4 das de conservacin
en el congelador.
S las carnes han
sido
empaquetadas al
vaco, revise la
fecha de
fabricante
Enlatado (sin abrir)
Enlatado (estable en el
anaquel sin abrir)

Estilo country (sin
rebanar)

(cocinado, rebanado)
6-9 meses






7 das

2aos

1 ao







1 mes
No congele el
jamn
enlatado.Refrigr
elo despus de
abrirlo


Refrigrelo una
vez que haya sido
renovado. El
tiempo de
refrigeracin
mximo es de 2 a
3 meses
SalchichaSalchichas
ahumadas

El sabor de las
salchichas cambia
al congelarlas. No
las deje ms de un
mes en el
congelador.
Seca y casi seca(como
el salami) 2-3 semanas

** Los paquetes
de carnes para
empanedados y
perros calientes
sin abrir no deben
conservarse ms
de 1 semana
despus de la
fecha de venta.
Aves de caza 2 das

6-12
meses

Carne de venado 3-5 das

6-12
meses

Carnes de ave
Alimento Refrigerador Despensa Congelador
Manejo
especial
Pollo o
guajolote

FrescoEntero
En piezas
Menudos
2-3 das
2-3 das
1-2 das

12 meses
6-9 meses
3-4 meses

CocinadoPiezas
sobradas
Cubierto con
caldo
Salsa de carne
1-2 das

1-2 das

4-6 meses

6 meses

Enlatados(sin
abrir)
(abierto)

1 da
12 meses

Guisos
Horneados,
platillos
preparados para
calentar y servir


3 meses

Pato, ganso 2 das

6 meses

Alimentos bsicos
Alimento Refrigerador Despensa Congelador
Manejo
especial
Polvo de hornear,
bicarbonato de
sodio

8-12
meses

Mantngalo
seco y cubierto
Cubitos o grnulos
de sazn de caldo

1 ao

Mantngalo
seco y cubierto
Catsup, salsa
picante para carnes
a la parrilla ( Sin
abrir)


12 meses

Refrigrelas
despus de
abrir para
prolongar el
tiempo de
conservacin.
Se puede
conservar por
varios meses.
ChocolateDerretido
anteriormente
Semi dulce

Sin azcar

12 meses
2 aos
18 meses

Mantngalo
fresco
Jarabe de 2 aos

chocolate(sin abrir)
(abierto)
6 meses
Cocoa en polvo 8 meses

CafEnlatado
(sin abrir)
(abierto)
Instantneo
(sin abrir)
(abierto)


4-6semanas

2 aos

1-2 aos
2
semanas

El caf puede
conservarse
ms freso si se
refrigera
despus de
abrirlo.Tambin
Cremas para el
caf no lcteas(Sin
abrir)
(abiertas)


9 meses
6 meses

Mantngalas
bien cerradas
para evitar que
se humedezcan.
Almidn de maz

18 meses

Gelatina

18 meses

Miel 12 meses

Cirrela bien.
Si se cristaliza,
caliente un
poco el frasco
en una olla con
agua caliente o
calintela en el
microondas a
un nivel bajo.
Mermeladas, Jaleas

12 meses

Cirrelas bien,
Refrigrelas
despus de
abrir para
prolongar el
tiempo de
conservacin.
Margarina 4-6 meses

Use recipientes
hermticos
BombonesCrema
de bombones

2-3
meses2-3
meses

Refrigrela
despus de
abrirla
Mayonesa(sin
abrir)
(abierta)

3 meses
3-4
meses

Refrigrela
despus de
abrirla
Melaza(sin abrir)
(abierta)

12 meses
6 meses

Refrigrela para
prolongar la
vida en
conservacin
Mostaza
amarilla(sin abrir)
(abierta)

2 aos
6-8
meses

Refrigrela para
que se conserve
mejor
Aceites(sin abrir)
(abiertos)

18 meses
6-8

Gurdelos en
un lugar fresco
lejos de las
fuentes de calor
para evitar que
meses se deterioren.
PectinaLiquida
En polvo

18 meses
3 aos

Vea la fecha de
caducidad.
Pngale la tapa
y refrigrela
Crema de
cacahuate(sin
abrir)
(abierta)

6-9
meses
2-3
meses

La refrigeracin
prolonga el
tiempo de
conservacin y
ayuda a
prevenir que se
ponga rancia.
Aderezo para la
ensaladaEn envase
(sin abrir)
En envase (abierto)
Preparado en
mezcla

3 meses
2 semanas
10-12
meses

Manteca

1 ao

Gurdela lejos
de las fuentes
de calor para
evitar que se
ponga rancia
Especias y
hierbasEspecias
enteras
Especias molidas

1 ao
6 meses
6 meses

Gurdelas en
recipientes
hermticos en
lugares secos
lejos del calor o
la luz.
Reemplcelas si
el aroma se
acaba. Pueden
Hierbas refrigerarse o
congelarse para
conservarlas
ms tiempo
AzcarMorena
En polvo
Granulada

4 meses
18 meses
2 aos

Para que se
conserve mejor,
gurdela en
recipientes
hermticos
Endulzante
artificial

2 aos

TeBolsas
Instantneo
Suelto

18 meses
3 aos
2 aos

Gurdelo en
recipientes
hermticos
Vainilla(sin abrir)
(abierta)
otros extractos
(abiertos)

2 aos
12 meses
12 meses

Mantngala
bien cerrada;
los aceites
voltiles se
escapan
Vinagre(sin abrir)
(abierto)

2 aos
12 meses

Mantngase
bien cerrado
Vegetales: En general, gurdelos en el cajn especial para los vegetales o en una envoltura a prueba de
humedad.
Alimento Refrigerado Despens Congelado Manejo
r a r especial
FrescosAlcachofas 2-3 das

Refrigrelas
el celofn.
En vuelva la
punta de los
tallos en una
toalla de
papel o un
trapo
hmedo.
Esprragos 2-3 das

Refrigrelos
en plstico.
Envuelva la
punta de los
tallos en una
toalla de
papel o un
trapo
hmedo
Frijoles, ejotesVerde o
amarillo
Frijoles blancos
1-2 das
3-5 das


8 meses
No lave los
ejotes justo
antes de
usarlos.
Betabel 1-2 semanas

Brcoli 5 das

Repollito de Bruselas 5 das

Repollo 1 semana

Zanahoria 5 das

Apio 1 semana

El apio dura
ms si lo
envuelve en
una toalla
hmeda
Elote (con hoja) 1-2 das

Pepinos 1 semana

Berenjena 2-3 das

Ajo

5-8
meses

Mantngalo
en un lugar
fresco, seco
y ventilado
Vegetales verdes,
espinaca.Vegetales de hoja
verde, etc. 3-4 das

Enjuague y
escurra los
vegetales
antes de
refrigerarlos.
No permita
que se
congelen.
Lechuga repollada
Empaquetada al vaco
5-7 das
2-3 semanas
(sin abrir)

Championes 1-2 das

No lave los
championes
antes de
refrigerarlos.
No los
guarde en
recipientes
hermticos
CebollasSecas
2-4
semanas

Gurdelas a
temperatura
Verdes 5 das
ambiente en
un lugar
fresco y
ventilado.
Mantngalas
secas.
Mantngalas
en una bolsa
de plstico
Perejil

Chcharos (sin vaina)
2-4 semanas

3-5 das


1 semana

Gurdelo con
los tallos en
agua y
cubierto con
una
envoltura en
plstico

Chile 7-10 das

Guarde el
chile en el
refrigerador
en una bolsa
de papel
Chile morrn 3-4 das

6 meses
Conglelo
para que dure
ms
PapsBlancas, frescas
Camote fresco
Blancas, instantneas (sin
abrir)

1 semana
2-3
semanas


6-12 meses
Guarde las
papas
frescas, secas
y alejadas del
sol. Para que
duren ms
gurdelas a
una
temperatura
entre 10 y
15C. Las
temperaturas
ms calientes
ayudan a que
echen
races.No
refrigere las
papas
frescas.
Rbanos 1-2 semanas

Ruibarbo 2 semanas

Colinabo 2 semanas 1 semana

CalabazaTipo de verano
Tipos de invierno




Tomate maduro
2-4 das





2-3 das

6 meses












Los tipos de
calabaza del
verano, como
la calabacita
larga y la
calabacita de
cuello curvo.
Las
calabazas de
invierno o de
cscara dura
son como la
calabaza
anaranjada,
bellota,
espagueti, y
butternut

Nabo 2 semanas

No refrigere
hasta que de
madure
EnlatadosTodo tipo

1 ao

SecosTodo tipo

6-12
meses

Mantengamo
s frescos y
secos en
recipientes
hermticos.
Si es posible
refrigrelos
CongeladosComercialment
e congelados

Congelados en casa

8 meses


1 ao

Miscelneos: Botanas, condimentos, mezclas, comidas preparadas etc.
Alimento Refrigerador Despensa Congelador
Manejo
especial
Alimentos enlatados
para bebs.(sin
abrir)
(abiertos)


2-3 das

1 aos

Pasteles comprados

1-2 das

Si el pastel
contiene
mantequilla,
crema,
crema batida
o betn o
relleno de
crema o flan
refrigrelo
Pastel de ngel

2 meses

Pastel de Chiffon

2 meses

Queso

2-3 meses

Chocolate

4 meses

Pastel de fruta

12 meses

Pastel amarillo

6 meses

Pastel glaseado

8-12 meses

Congelado en casa

3 meses

Mezclas para
pasteles y galletas

1 ao

Productos enlatados

1 ao

Galletas(comestibles
sin abrir)
(hechas en casa)

4 meses
2-3
semanas

Galletas
saladas Producto de
contenido calrico
medido
3 meses

6 meses




NuecesEn la cscara
Sin cscara
Mezcla de nueces
4 meses


6 meses

3 meses

para fiesta
(salada)
(sin sal)
2 semanas

6-8
meses
9-12
meses
Pepinos en vinagre 1-3 meses

Refrigrelos
por 2 a 3
meses, una
vez que los
abra
Pays y
reposteraFruta
Horneada
Sin hornear

2-3 das

1-2 meses
8 meses
Los que
tengan
relleno de
crema
batida, flan o
chiffon
deben
refrigerarse.
Palomitas (sin
cocinar)

2 aos

Alimentos
preparados,
empaquetados y
estables en el
anaquel

1 ao

Mezclas de pudn

1 ao

Salsas, condimentos

Salsa caliente

2 aos

Salsa(sin abrir)
(abierta)

1-2 meses
12-18
meses

Las salsas
preparadas
en casa
tienen un
vida de
conservacin
ms corta en
el
refrigerador
dependiendo
de los
ingredientes
Licores
Alimento Refrigerador Despensa Congelador
Manejo
especial
Licores
fuertes

Indefinidamente

Licores
cremosos(sin
abrir)

6-8 meses