Panadería y Confitería

DAZ NUEZ Luciana Prof: Jorge Sapelli
Universidad de Montevideo
Principios de Administracin
UNIVERSIDAD DE MONTEVIDEO

PANADERIA LA FAMILIA 2
Reconocimientos
Agradezco a los propietarios y funcionarios de la Panadera y Confitera La
Familia por su tiempo y colaboracin. As como tambin a los ciudadanos de Rio Branco
los cuales aceptaron participar en la encuesta.

Resumen Ejecutivo


ndice

Reconocimientos .................................................................................................... 2
Resumen Ejecutivo ................................................................................................. 3
ndice ................................................................................................................... 4
Introduccin ............................................................................................................ 6
Microentorno ........................................................................................................... 7
Organizacin .................................................................................................................. 7
Recursos Humanos ....................................................................................................... 7
Competencia .................................................................................................................. 7
Proveedores ................................................................................................................... 8
Distribuidores ................................................................................................................ 8
Clientes .......................................................................................................................... 9
Sindicatos ...................................................................................................................... 9
Organizaciones empresariales ..................................................................................... 9
Macroentorno ........................................................................................................ 10
Economa ..................................................................................................................... 10
Poltica .......................................................................................................................... 11
Demogrfico ................................................................................................................. 11
Sociedad y Cultura ...................................................................................................... 11
Tecnologa .................................................................................................................... 12
Legislacin ................................................................................................................... 12
Plan Estratgico .................................................................................................... 13
Misin ........................................................................................................................... 13
Visin ............................................................................................................................ 13
Investigacin del entorno ........................................................................................... 13
Matriz FODA ................................................................................................................. 14
Las 5 fuerzas de Porter ............................................................................................... 14
Objetivos ...................................................................................................................... 15
Organigrama ................................................................................................................ 17
Bibliografa ............................................................................................................ 18

Anexo ..................................................................................................................... 19
Logo .............................................................................................................................. 19
Imgenes ...................................................................................................................... 19
Entrevista ..................................................................................................................... 24
Encuestas..................................................................................................................... 27
Grficos ........................................................................................................................ 29


Introduccin

La Panadera y Confitera La Familia se encuentra en la ciudad de Rio Branco en
el departamento de Cerro Largo, esta se dedica principalmente a produccin,
comercializacin y distribucin de pan y sus derivados, as como tambin comercializa
bebidas, productos lcteos y fiambres.
Con sus 28 aos en el mercado la Panadera surge en un principio como
emprendimiento de dos hermanos, Hugo y Mario Diaz. Pero actualmente la sede ubicada
en Rio Branco se encuentra a cargo nicamente de Hugo y su asociada Mercedes Nez.
Si bien Mario abri su propia sede con el mismo nombre en Treinta y Tres estas no se
encuentran vinculadas.
La Panadera es muy reconocida en la ciudad por ser la principal en la distribucin
de pan a carritos y restaurantes locales.

Microentorno
Organizacin
La Panadera y Confitera La Familia es una Sociedad de Responsabilidad
Limitada (S.R.L) bajo el nombre de Luciana RB y cuenta con dos socios Hugo Diaz y
Mercedes Nez.
Recursos Humanos
La organizacin es una pequea empresa que consta de 15 funcionarios
distribuidos en diferentes reas tales como atencin al cliente, repostera, panadera y
distribucin.
La organizacin requiere habilidades en el rea de panadera y confitera, adems
de un buen tratado con los clientes en rea del mostrador, para tener en claro esto se
hace una capacitacin de una semana. Para el rea de distribucin el funcionario que
cuenta son parte de la empresa hace varios aos, pero si estos se quisieran renovar o
estos se retiran, la empresa buscara personal que cuente con licencia de conducir
vigente.
La empresa busca siempre contar con el mejor personal para as destacarse en el
mbito de atencin y calidad del producto para ofrecerles lo mejor a sus clientes. Para
tener la mejor calidad de funcionarios busca motivar a sus funcionarios con distintas
fiestas tales como del Da de trabajador y Ao Nuevo, adems de dar presentes en
navidad y ofrceles a sus hijos tiles al comienzo de las clases.
El dueo se encuentra presente en la empresa tanto en el horario de la maana
como el de la tarde, en la tarde adems se encarga de la distribucin del producto
localmente y en los servicios de catering siempre se encuentra presente liderando y
trabajando. Los funcionarios lo consideran como un buen lder y muy exigente, siempre
intenta que su empresa se luzca y sea la mejor.
Competencia
La Panadera tiene como competencia directa a 6 empresas que realizan su misma
funcin en la ciudad estas son: Iberia Panadera y Confitera, Confitera y Panadera Las

Dos Naciones, Panadera y Confitera Unin, Panadera La Esmeralda, Panadera La
Punta, Panadera San Jos
1
. Y como competencia indirecta a las cafeteras.
Adems la empresa se debe preocupar con los productos substitutos
principalmente los derivados de la harina, tostadas y galletas.
La competencia ms cercana tanto como en distancia como en ventas es Iberia
Panadera y Confitera, que a diferencia de la empresa cuenta con un rea de cafetera.
Esta intenta sobresaltar vendiendo producto de la mejor calidad y vendiendo al precio
adecuado para poder llegar a todos los mbitos de la sociedad.

Proveedores
Las materias primas necesarias para la produccin son:
Harina; la cual proviene del Molino San Jos, Molino Florida y Molino
Cauelas
Levadura; fornecida por Fleischmann y Terry
Azcar de Azucarlito
Sal de Urusal
Huevos comprados en Mercado Casup
Tambin se comercializan productos de distintas empresas tales como Conaprole,
Coca Cola, Schneck , Lito Gmez, Coleme y Danone.
La empresa busca fornecerse de las mejores marcas para as vender el mejor
producto del mercado, las entregas son directamente al local de la empresa y distribuidas
por los comerciantes de estas, las formas de pago utilizadas son contado y a crdito.

Distribuidores
La empresa cuenta con su propia red de distribucin para lo cual cuenta con la
camioneta Fiat Fiorino, propia de la organizacin, en la cual se hace la entrega de los
pedidos en la ciudad, ya sean estos carritos, restaurantes o almacenes que compren el
producto.
En al rea de la distribucin se cuenta con dos funcionarios, uno que trabaja en la
maana y otro en la tarde.

1


La empresa a su vez no cuenta con ninguna sucursal tanto en el medio local o
interdepartamental.

Clientes
La empresa tiene como prototipo de cliente a todos los habitantes de la localidad,
principalmente a los clientes que se encuentran a la vuelta del local
2
, es decir la zona
cntrica de la ciudad. A su vez posee gran cantidad de cliente Brasileros provenientes de
la ciudad vecina Yaguaron, los cuales son pico los fines de semanas cuando la zona
comercial, zona de free shop
3
, es ms concurrida por esto y van hacia la ciudad. A su vez
tambin es cuando se vende ms pan tanto para carritos como restaurantes al haber un
aumento en la demanda.
Para la empresa es muy importante la opinin y requerimiento de los clientes, y se
aceptan sugerencia para realizar algn producto especfico.

Sindicatos
Los funcionarios no se encuentran adheridos a ningn tipo de sindicatos.

Organizaciones empresariales
La empresa no pertenece a ninguna agrupacin.

2

3
Ver anexo .. zona de free shop

Macroentorno
Economa
El entorno econmico que afecta a la Panadera y Confitera La Familia se ve
afectado por los siguientes cuadros que muestra tanto el PIB de Uruguay de los ltimos
aos
4
como tambin la tasa de actividad, de empleo y de desempleo de Cerro Largo
5
.

4
Obtenido en la pagina del Banco Central del Uruguay (BCU)
5
Obtenidos en la pagina del Ministerio de Trabajo y Seguridad Social (MTSS)
Producto Interno Bruto a precios
corrientes segn ao (miles de pesos)
Aos Valor
2002 289.233.256
2003 339.791.594
2004 392.849.676
2005 425.018.448
2006 482.015.531
2007 562.176.510
2008 653.135.624
2009 688.256.515
2010 779.225.641
2011 896.849.441
2012 1.013.877.845
Tasa de Actividad Tasa de Empelo Tasa de Desempleo
Ao Total Hombres Mujeres Total Hombres Mujeres Total Hombres Mujeres
2006 59,1 73,7 46,3 52,0 67,2 38,6 12,1 8,8 16,8
2007 60,0 73,2 48,1 53,8 68,1 40,8 10,4 6,9 15,1
2008 60,0 73,4 48,1 55,5 69,6 43,1 7,4 5,2 10,5
2009 56,0 70,3 43,6 52,8 67,5 40,1 5,6 4,0 7,9
2010 59,3 72,5 46,9 55,6 68,7 43,4 6,2 5,2 7,6
2011 56,9 71,8 43,7 55,4 70,6 42,0 2,6 1,7 3,8

Poltica
El entorno de la poltica que rodea a la empresa, es el que esta dictado desde la
Presidencia de la Republica, la Asamblea Nacional quienes son los que formulan polticas
tanto econmicas como sociales que afectan a las inversiones nacionales y extranjeras.
Demogrfico
En el entorno demogrfico el crecimiento de la poblacin influye directamente a las
estrategias y funcionamiento que puede tener la Panadera y Confitera La Familia, ya
que si hay un aumento en la poblacin habr mas clientes a los cuales se les puede
ofrecer el producto.
A su vez por estar ubicada en una zona fronteriza, la cantidad de turista influye
tambin en la ventas.
En el siguiente cuadro podemos observar la poblacin de Rio Branco obtenida por
el Censo del 2011
6
.
Rio Branco
Poblacin 14.604
Mujeres 7.564
Hombres 7.040
Viviendas 5.779
Ocupadas 5.009
Desocupadas 770

Sociedad y Cultura
El entorno social y cultural esta directamente relacionado con la Panadera y
Confitera La Familia, debido a que el consumo del pan y sus derivados es una gran
costumbre de la ciudad de Rio Branco y del pas. Adems de que muchos turistas,
principalmente brasileros, visitan a la ciudad y pasan por la Panadera en busca del
tradicional pan Uruguayo de buena calidad.

6
Obtenido en la pagina web del INE

Tecnologa
En el entorno tecnolgico, la Panadera si desea competir eficientemente debe
estar atenta a los recursos tecnolgico que aparecen en el mercado tanto en materia de
hornos (el cual es a lea), amasadoras, batidoras, exhibidores, sistemas de refrigeracin
que permitan elaborar y mantener el producto de manera rpida y eficiente a costos
bajos.
Legislacin
En el entorno legislativo, la Panadera debe cumplir ciertas formalidad antes mismo
de abrir, tales como: realizar tramites ante el Banco de Previsin Social y la Direccin
General Impositiva, debe inscribirte en el Ministerio de Trabajo y Seguridad Social,
tambin tiene que inscribirse en una mutual para que as sus funcionarios tenga servicio
medico, inscribirte en el Banco de Seguros del Estado, tramitar permisos ante las
autoridades municipales y realizar un registro pblico y general del comercio
7
.
Adems luego de abrir debe cumplir con Legislacin de Proteccin al Trabajador y
de Defensa al Consumidor.

7
Obtenido en la pagina web ahorra.com.uy

Plan Estratgico
Misin
La empresa no cuenta con una Misin definida. Por lo tanto le elabore la siguiente:
Elaborar pan, tortas y otros productos alimenticios similares; con el propsito de brindar a
nuestros clientes, cada da, la calidad y el servicio que se merecen a un preciso accesible
para la gran mayora de la poblacin.
Visin
La empresa tampoco cuenta con ninguna Visin propiamente definida. Para este
caso prepare la siguiente: Llegar a ser una Panadera y Confitera lder en el mercado
local y lograr ser reconocida en todo el pas debido a nuestros productos y servicios de
excelente calidad.
Investigacin del entorno


Matriz FODA

Las 5 fuerzas de Porter

Poder de negociacin de los proveedores
Tanto los proveedores de harina (la materia prima esencial) como la Panaderia
deben ayudarse mutuamente con precios razonables, mejor calidad, desarrollo de nuevos
servicios, entregas a tiempo y costos de inventario reducidos para mejorar la rentabilidad
a largo plazo.

Positivos
Para alcanzar el objetivo
Negativos
Para alcanzar el objetivo
O
r
i
g
e
n

I
n
t
e
r
n
o

(
a
t
r
i
b
u
t
o
s

d
e

l
a

e
m
p
r
e
s
a
)

Fortalezas
Producto de consumo masivo y diario.
Productos de calidad, variedad y
garantizados.
Distribucin adecuada.
La ubicacin de la empresa.
Poltica de precios adecuados.
Motivacin al personal.

Debilidades
Producto perecible.
Mal manejo de publicidad y
promociones.
La empresa no tiene definida la misin
ni la visin.
La empresa no realiza evolucin a la
competencia.
O
r
i
g
e
n

e
x
t
e
r
n
o

(
a
t
r
i
b
u
t
o
s

d
e
l

a
m
b
i
e
n
t
e
)

Oportunidades
El pan es un producto primario en la
alimentacin.
Clientes fijos.
Seleccin de proveedores indicados.
Alta tasa de turistas.
Crecimiento de la empresa.
Crear nuevas sucursales.
Amenazas
Inestabilidad econmica, social y
poltica del pas.
Incremento de la competencia.
Incremento de los precios en la materia
prima.
Crecimiento rpido de la tecnologa.

Poder de negociacin de los clientes
Los compradores tienen el poder de elegir lo que le beneficia, en el caso de La
Familia es reconocida por su tradicin frente a la tecnologa. Y eso lo reconoce la gente
por su experiencia en el mercado desde hace mas de 28 aos.

Productos Sustitutos
El pan no es un producto fcil de sustituir, si bien es cierto que existen alternativas
como otras variedades de mayor duracin o menor perecibilidad (como el pan de forma),
y tambin es cierto que en vez de pan se podra consumir cereales, galletitas saladas y la
persona tambin puede hornear su propio pan, en lo general el consumo es diario.

Competidores potenciales
La posibilidad que aparezcan nuevas panaderas o confiteras son relativamente
bajas debido a la cantidad que ya existen en una pequea localidad. Si bien puede surgir
otra, mientras no se encuentre en la zona cntrica no genera ninguna preocupacin para
la Familia.

Competidores con organizaciones del mismo sector
Hay varios competidores en el rea de Panadera y Confitera en la ciudad de Rio
Branco, para ello La Familia debe destacarse en precios, calidad y relaciones con sus
proveedores clave.
Objetivos




Organigrama

Gerente General / Propietario
Ventas
Caja Mostrador
Vendedoras
Repartidor
Produccin
Jefe de
Produccin
Panadero
Ayuadantes
Jefe de
Produccin
Confitero
Ayudante
Contabilidad

Bibliografa
http://www.ine.gub.uy
http://www.bcu.gub.uy
http://www.mtss.gub.uy/files/OMT/CERRO_LARGO.pdf
http://ahorrar.com.uy/invertir/abrir-un-negocio-en-uruguay/
http://ahorrar.com.uy/invertir/requisitos-para-crear-una-empresa-en-uruguay/
Cuaderno Principios de Administracin, 2014

Anexo
Logo

Imgenes










Entrevista
Entrevista dirigida al Propietario de la Panadera y Confitera La Familia
Nombre: Sr. Hugo Diaz
1.- La Panadera tiene definido expresamente la visin, misin?
No, nuestra empresa no tiene expresamente definida la visin ni misin.
2.- Cmo surge la empresa y como est organizada la misma?
La Panadera y Confitera surge aproximadamente hace 28 aos, yo soy de Minas,
y vinimos ac con mi hermano Mario en busca de independizarnos y tener nuestra propia
empresa, al principio la Panadera no se encontraba ubicada en el local que hoy en dia
esta, yo y mi hermano ramos los panaderos principales y tenamos adems una nica
vendedora.
Un tiempo despus mi hermano decide partir hacia treinta y tres y abrir su propia
panadera all, y yo quedo totalmente a cargo y decido cambiar el local por un propio,
debido a que el que estbamos era alquilado.
Hoy en da cuento con 15 funcionarios dividido en diferente rubros y horarios,
adems de ocuparme personalmente del reparto por la tarde y colaborar en la Panadera
siempre que sea necesario, estoy presente tanto en el horario de la maana, como el de
la tarde.
Tenemos un panadero principal el cual trabaja a la noche, luego se divide en
ayudante los cuales son los con mas frecuencia rotan. Una cajera y dos vendedoras en
los dos turnos, contamos tambin con una repostera y una ayudante en el horario de la
tarde, y un repartidor en el horario de la maana. La contadura lo lleva a cabo un
escritorio externo.

3.- Es usted el nico propietario?
Nuestra empresa es una S.R.L que cuenta con adems de mi participacin, la
asociacin de mi ex mujer Mercedes Nuez, la cual tiene dentro de la panadera sus
propios clientes a los que se encarga de distribuir el pan.


4.- Cuenta con proveedores fijos?
Nuestros principales proveedores son entre otros: Molino San Jos, Molino Florida
y Molino Cauelas, Fleischmann, Terry, Azucarlito, Urusal, Conaprole, Coca Cola,
Schneck , Lito Gmez, Coleme y Danone.

5.- En caso de laborar fuera del horario de trabajo se pagan horas extras?
Todos los trabajadores laboran en un horario de media jornada, y cuando trabajan
fuera del horario habitual son reconocidos monetariamente por la prestacin o canje por
das libres.
6.- Motivan a sus trabajadores? Si la respuesta es correcta Cmo lo hacen?
Intentamos siempre motivarlos para que as puedan brindar el mejor servicio, es
comn hacer una fiesta el da de los trabajadores y en ocasin en Ao Nuevo. En navidad
siempre repartimos Budines y Pan Dulce elaborados por la empresa, adems que los
empleados en todo el ao tiene el pan gratis. Cuando estn por comenzar las clases
siempre repartimos tiles escolares para los hijos de estos.

7.-Cul es el producto con ms demanda en su empresa?
Entre nuestra enorme variedad de productos los mas solicitados son los bizcochos
y la galleta pan.

8.- La empresa se encarga de la distribucin del producto?
Si, nosotros somos encargados de llevarle el pan a los distintos restaurantes y
carritos que lo solicitan, tambin hacemos distribucin de nuestro productos en pequeas
almacenes ubicadas por la ciudad.

9.-Tiene su propio medio de distribucin?
Si, se cuenta con una camioneta exclusiva para el reparto, una Fort Fiorino.
Adems cuento con dos vehculos mas los cuales en determinadas ocasiones utilizo para
el reparto.


10.- Cmo promociona usted su Panadera?
Al ser una localidad pequea, todos nos conocemos entre todos, asi que
apostamos principalmente al boca a boca entre los clientes, por ese intentamos que
nuestro producto sea de la mejor calidad en el mercado local. Pero tambin apostamos en
menor medida a publicidad en la radio y canal local.


Encuestas
Encuesta realizada a 15 ciudadanos de Rio Branco

1.- Es el pan un producto cotidiano de su alimentacin?
Si No A veces

2.-A comprado alguna vez en la Panadera y Confitera La Familia?
Si No

3.-El servicio ofrecido fue de su agrado?
Si No Intermedio

4.-Cuando usted adquiere un producto que aspectos influyen en su decisin de compra?
Precio Calidad Servicio

5.-De los siguientes factores cual considera usted que ayudara a incrementar las ventas
en la Panadera y Confitera La Familia?
Publicidad y Promocin Nuevos puntos de venta Formas de pago

Diversificacin del Producto

6.-Considera que los precios de la Panadera y Confitera La Familia son competitivos en
el mercado?
Si No


7.-Cree usted que los productos y servicios que una empresa oferta al mercado influye
en las ventas?
Siempre A veces Nunca

8.-Cul es el impacto que genera la ubicacin de una empresa en sus ventas?
Alto Medio Bajo

9.-Conoce si la Panadera y Confitera La Familia aplica estrategias de publicidad en los
medios de comunicacin?
Si No

10.-Recomendara usted a la Panadera y Confitera La Familia?
Si No


Grficos

Si
87%
No
13%
2 - A comprado alguna vez en la Panaderia y
Confitera La Familia?
8
2
5
Si No A veces
1 - Es el pan un producto cotidiano de su
alimentacin?


9
1
3
Si No Intermedio
3 - El servicio ofrecido fue de su agrado?
Precio
27%
Calidad
46%
Servicio
27%
4 - Cuando usted adquiere un producto que
aspectos influyen en su decisin de compra?
7
3
1
3
Publicidad y
Promocin
Nuevos puntos de
ventas
Formas de pago Diversificacin del
producto
5 - De los siguientes factores cual considera
usted que ayudara a incrementar las ventas en la
Panadera y Confitera La Familia?


Si
77%
No
23%
6 - Considera que los precios de la Panadera y
Confitera La Familia son competitivos en el
mercado?
Siempre
46%
Aveces
47%
Nunca
7%
7 - Cree usted que los productos y servicios
que una empresa oferta al mercado influye en las
ventas?
6
3
6
Alto Medio Bajo
8 - Cul es el impacto que genera la ubicacin
de una empresa en sus ventas? Respuestas total


Si
47%
No
53%
9 - Conoce si la Panadera y Confitera La
Familia aplica estrategias de publicidad en los
medios de comunicacin?
Si
85%
No
15%
10 - Recomendaria usted a la Panadera y
Confitera La Familia?

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