DESHIDRATACIN DE LA CARNE

1. Introduccin

Deshidratar un sistema de conservacin de alimentos que se remonta al Neoltico,
poca en que el hombre deja la vida nmada (caza y recoleccin de lo que
encuentra a su paso) forma comunidades, siendo la agricultura una de sus
principales actividades. Todas las civilizaciones han desarrollado en menor o
mayor medida formas de conservar los alimentos de acuerdo a sus necesidades.
El ms utilizado por todas ellas es la deshidratacin / secado de los alimentos,
otros mtodos como; salados, salmueras, encurtidos, pasteurizacin,
conservantes, y ms recientemente, hace tan slo algunos aos la radiacin con
sus enrevesadas tcnicas que desnaturalizan y eliminan la mayora de los
nutrientes de los alimentos. Todos esos sistemas o mtodos gozan de ms o
menos adeptos, dependiendo en gran medida del tipo de alimento a conservar. El
que se adapta mejor a cualquier tipo de producto alimenticio y proporciona una
gran estabilidad microbiolgica, debido a su reduccin de la actividad del agua es
la deshidratacin adems de aportar otras ventajas como la reduccin del peso
facilitando a su vez el almacenaje, manipulacin y transporte de los productos
finales deshidratados.
2. Objetivos
2.1 Objetivo general
Extender su vida til y mantener caractersticas sensoriales, funcionales y
nutricionales de la carne
2.2 objetivos especficos
No se produzcan cambios de fase del agua contenida en la carne
durante el proceso.
con este proceso lograr que se modifiquen mnimamente el color,
aroma, sabor y textura de la carne
Aumentar la vida til de la carne ya que disminuye su actividad de
agua, inhibiendo el crecimiento de los microorganismos.
3. Materiales y equipos
Cuchillo
Bandejas
Horno deshidratador
4. Procedimiento
Cortar la carne en forma de tiras largas no gruesas
Agregar bastante sal a la carne
Poner la carne cortada en las planchas del horno deshidratador en una
nica capa, no superponer.
Precalentar el horno o deshidratador a 150 F (65,5 C).
Hornear en el deshidratador por 8 horas.


5. Tabulacin de Resultados
Tiempo Temperatura Composicin












6. Conclusiones
Con este informe de experimento nos dimos cuenta de que conservar la carne es
muy fcil y prctico para que nuestros alimentos los podamos consumir hasta una
fecha lmite ms alejado
La sal es muy importante como conservador de la carne

UNIVERSIDAD MAYOR REAL PONTIFICIA DE SAN
FRANCISCO XAVIER DE CHUQUISACA


FACULTAD TECNOLOGIA
CARRERA: INDUSTRIAS DE LA ALIMENTACION
MATERIA: LABORATORIO DE TECNOLOGA DE CARNES
N DEPRACTICA: 1
TITULO: DESHIDRATACIN DE LA CARNE
UNIVERSITARIOS: LLANQUE MAMANI SILVIA EUGENIA

DOCENTE:
FECHA DE REALIZACION DE LA PRCTICA: 08/05/13
FECHA DE ENTREGA DE LA PRCTICA: 15/06/13