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SBADO,
FEIJOADA COMPLETA E SEUS
ACOMPANHAMENTOS.
Postado por IRANI s sbado, novembro 06, 2010
Feijoada Completa do Chef Paulinho Pecora
Receita para 30 pessoas:
Esta receita comea com 2 dias de antecedncia, por isso, preste bastante
ateno a todos os passos de preparo, eles so muito importantes para o bom
andamento da receita e do sabor da mesma. Caso vc queira fazer para 10
pessoas, apenas divida os ingredientes por 3.
Apesar de ser um prato extremamente calrico muito saboroso e ideal para um
almoo de sbado ou domingo e pra muitas pessoas, seu custo benefcio
razovel e mesmo o tempo de preparo sendo longo, rende muito bem e satifaz
seus convidados.
Ingredientes :
Feijoada
3 kg de feijo preto
1 kg de Bacon
3 kg de Carne Seca de traseiro ( colcho mole ou duro)
3 kg de Lombo Salgado
2 kg de Linguia Portuguesa
2 kg de Paio
3 kg de Linguia defumada
2 kg de Costela Suna salgada
1 Kg de Costela Suna Defumada, cortada paralela ao osso.
1 kg de rabo de porco salgado
1 kg de lngua suna salgada
1 kg de p de porco
500 g de orelha de porco salgada.
3 kg de Barriga Suna fresca picadinha em cubos pequenos, para acompanhamento
Para o Caldo e tempero
3 cebolas inteiras e descascadas
2 kg de cenoura descascadas
3 kg de abobra descascadas (para o kibebe)
12 dentes de alhos amassados
2 maos de alho por (separar bulbo das folhas)
1 mao de salso ( separar bulbo das folhas)
10 folhas de louro
2 maos de salsas e cebolinha picados.(servir para todas as receitas, tempero, caldo e acompanhamentos)
100 ml de azeite
100 g de manteiga
Acompanhamentos
Farofa
1 kg de farinha de mandioca Crua
500g de bacon picado
200g de cebola picada
100 g de manteiga
200 ml da gordura derivada da fritura da Barriga suna.
20 g de colorau
3 colheres de sopa de salsa e cebolinha picada
6 ovos
Kibebe
1 litro de caldo
Abbora e a cenoura cozida junto com a carne
2 pimentas dedo de moa picadas
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IRANI FELIX.
RECEITAS E SUAS HISTRIAS.
Incio
1 cebola picada
5 dentes de alhos amassados
3 colheres de salsa e cebolinha picadas
Arroz
1, 5 kg de arroz
3 litros de caldo
Molhinho
1 cebola picada
1 pimento verde Picado
2 tomates Picados
1 pimenta dedo de moa picada
1 colher de azeite
3 conchas de Caldo de feijo preto
Couve Refogada
06 maos de couve
3 cebolas picadas
200 g de manteiga
10 dentes de alhos triturados e dourados no azeite
Bisteca e Linguia (um toque do chef)
3Kg de Bisteca Lombo de porco
3 kg de Linguia Toscana (gomos pequenos)
Preparo da Feijoada
48 h antes:
- Separar as carnes salgadas e a carne seca, das defumadas
- Lave as carnes salgadas debaixo de gua corrente, com um escova neutra e limpa para tirar o excesso de sal
- Deixar de molho na gua todas as carnes salgadas e a carne seca, todas juntas, por 24 h
24h antes:
- Tire as carnes salgadas da gua e jogue fora a gua , coloque-as em outra gua suficiente para cobri-las para
preparo do caldo:
- Coloque no fogo (fogo brando) a gua com as carnes salgadas, as cebolas inteiras, as folhas do alho por e do
salso, os talos da salsinha, as folhas de louro, a abobra e a cenoura. ( os ingredientes junto com a carne, alm
de dar sabor, ajudaro a tirar todo o sal), deixe ferver e cozinhar os legumes e as carnes, conforme o cozimento vai
se estendendo, com um garfo sinta se os legumes esto cozidos e retire-os, desligue o fogo e deixe as carnes
dentro para o outro dia, esse caldo servir para todos os acompanhamentos da feijoada
- Coloque o feijo de molho em 6 litros d'gua.
- Frite a barriga em fogo baixo, na sua prpria gordura e deixe dourar, depois de fria, coe em uma peneira toda a
gordura e reserve os torresmos.
No dia da feijoada, pela manh:
1 Passo:
- Coloque no fogo o feijo de molho com as linguias e o paio dentro, sem cort-las e deixe cozinhar juntos por 2
horas, separe a costelinha defumada e o bacon ( sem cozinh-los), pois sero acrescentados posteriormente no
tempero
- Retire as carnes salgadas do caldo e corte-as em cubos de 2 cm e reserve.
- Retire as linguias defumadas que cozinharam no feijo e corte em rodelas grandes
Tempero
- Em uma panela frite o bacon picadinho, at ele dourar na sua gordura, coloque o alho amassado, as cebolas que
voc cozinhou no caldo picadas, os bulbos do alho por e do salso picados e deixe fritar, acrescente a costelinha
defumada cortada paralela ao osso, e quando tiver tudo frito, coloque 3 conchas do feijo em cozimento.
- Desligue o fogo retire os pedaos de carne (bacon e costelinha defumada)e coloque-os no feijo que esta sendo
cozido.
- Bata o resto desta mistura em um liquidificador e coloque novamente no feijo.
2 Passo:
- Acrescente ao feijo em cozimento, as carnes salgadas, a carne seca, as carnes, as linguias defumadas.
- Pegue duas laranjas inteiras, tire apenas a casca alaranjada, deixa o bagao inteiro e ponha pra cozinhar junto,
voc ver que toda a gordura em excesso se prender a laranja e sua feijoada ficar bem leve e saborosa.
- Nesta etapa que a feijoada pegar a cor, o gosto e a textura necessrias, por isso voc dever ir acrescentando
o caldo para que ela chegue ao seu gosto.
Acompanhamentos
Kibebe:
- Bata no liquidificador, a abobra, a cenoura, e duas conchas do caldo.
Alto Tiete NEWS.
Nota Of icial.
Felix Consultoria Imobiliaria
Minha Casa Minha
Vida em Suzano
BEM VINDO!
ESTE BLOG, TODO SEU!TODA
OPNIO E COMENTRIO MUITO BEM
VINDO!DIVIRTA-SE!
VISITE TAMBM.
Sobre Irani Silva Flix
Apaixonada por chocolate,fiz meu
primeiro curso sobre ovos de Pscoa
aos 14 anos.Nesse ano
mesmo,comecei a vende-los para
amigos de escola e vizinhos.Continuei
a fazer mais cursos,e desde ento,no
parei mais.Hoje,sou culinarista
formada desde 2006,especializada em
chocolates pela Munik e Garoto alm de
cursos de reciclagem feitos na Arcor e
na Nestl.Tambm formada em
confeitaria fina pela Wilton do Brasil
desde 2005 e Panificao natalina no
SENAI em 2006.Trabalho com
chocolates,doces,bem-casados e po
de mel sob encomenda.
CALENDRIO
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PASSE O MOUSE E
BRINQUE COM O GATO.
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A FAMOSA"
FEIJOADA "
COXINHA E CIA. MOLHOS PARA
MACARRO.
DIA DOS
NAMORADOS.UM
JANTAR A DOIS.
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- Frite no azeite o alho e a cebola at dourar
- Junte a pimenta
- Acrescente a massa batida no liquidificador e coloque mais uma concha de caldo.
- Deixe cozinhar at ficar com a textura de um Pur
- Ao terminar desligue o fogo e coloque a salsa e cebolinha picadas.
Torresmo:
- Pegue uma frigideira alta e coloque leo pra fritar em fogo alto, quando o olo estiver bem quente coloque o
torresmo que vc reservou um dia antes pra fritar, ele ficar bem pururuca e sequinho ( no seque em papel
absorvente, frite-o e coloque em uma peneira de aluminio)
Arroz
- Frite o arroz somente com a manteiga( 100g), quando tiver bem refogado, coloque o caldo e pronto deixe cozinhar,
fica lindo e saborozssimo!!!!
Farofa
- Frite o Bacon em pequenos pedacinhos e deixe dourar
- Acrescente a gordura do torresmo, a manteiga e a cebola e deixe fritar at dourar
- Acrescente o colorau
- Bata os 6 ovos com uma pitada de sal e coloque pra fritar nesta mistura
- Quandos os ovos tiverem parcialmente fritos, v colocando a farinha de mandioca at chegar no ponto ao seu
gosto, mexendo sempre!!!
- Ao terminar, no esquea de corrigir o sal e coloque a salsa e a cebolinha.
Couve
- Enrole as folhas de couve como um rocambole e fatie em fatias finas, coloque na agua gelada com um pouco de
sal, por pelo menos uma hora, assim vc tira o amargor da couve.
- Refogue a cebola na manteiga at doura-la
- Coloque a couve pre enxugada, refogue por 10 min e tampe por 5 min, ta pronta...coloque um recipiente e despeje
uma colher de sopa do alho frito(no coloque o alho pra fritar junto com a couve, pois vc a murchar e far ela
perder aquele verde caracterstico dela)
- Faa isso varias vezes pois a quantidade de Couve bastante pra 30 pessoas e vc deve dividi-la em 6 refogas
diferentes, pois r pido e fcil
Bisteca e Linguia ( toque do chef)
- Tempere as bistecas com alho, limo e sal
- Separe a linguia em gomos individuais
- Em uma bandeja, arrume as bistacas lado a lado e as liguias no meio, despeje um litro de vinho branco seco,
um fio de azeite e 4 r amos de alecrim e deixe assar no forno por 1 hora.
Acredito que ao terminar os acompanhamentos sua feijoada j deve estar no ponto e pra finalizar retire as laranjas
e coloque a salsa e a cebolinha restantes...e t Pronta!!!!!
No se esquea que sempre que introduzir o caldo nas receitas, use uma peneira pra que as folhas e pedaos
que fiquem no caldo no caiam na feijoada.
Se preferir vc pode retirar da receita os midos e as cartilagens sunas, fica bom tambm, sem elas!
No se esquea de uma bananinha frita e umas laranjas cortadas pra acompanhar
Poder tambm gostar de:
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