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Receita do Cheesecake de Ricota e Cream Cheese

Ingredientes *Colher de sopa: 15ml *Colher de sobremesa: 7,5ml *Colher de ch: 2,5ml
Massa
1. 350g de cream cheese (uso Polenghi)

2. 350g de ricota fresca em pedaos pequenos (uso Sabor&Vida)
3. 3 ovos mdios inteiros (entre 55-59g cada ovo com casca)
4. 300g de leite condensado
5. 1 colher de sobremesa de essncia de baunilha

6. 2 colheres de sopa de suco de limo (30ml)
7. 2 colheres de sopa rasas de farinha de trigo

Cobertura*
. 2 vidros de cobertura de framboesa: Himbeer Sauce da Schwartau (250ml) (foto 3a)
. 1 colher de sopa rasa de polvilho doce
. 1 colher de sobremesa de gua

Decorao (opcional)
. 16 framboesas frescas para decorar**
. Folhinhas de hortel ou de casca de limo

Preparo
Massa
1. Unte com margarina at a borda e polvilhe com farinha de trigo um marinex redondo de
borda filetada de 25x4,7cm. RESERVE.

2. Acenda o forno a 160.

3. Mea e pese os ingredientes. Corte a ricota em fatias e depois em pedaos pequenos.
RESERVE.

4. Amasse o cream cheese num prato fundo com ajuda de um garfo. RESERVE.

5. No liquidificador: ponha os ingredientes 2 a 5 e bata bem (2-3 minutos), na velocidade
mxima, at obter uma mistura homognea. Desligue o liquidificador e deixe descansar 1
minuto. Ligue novamente na velocidade mxima e acrescente o suco de limo e em seguida o
creme cheese, de 4 vezes. Bata at incorpor-los. Baixe a velocidade para mnima e adicione a
farinha de trigo, batendo s at incorpor-la. D umas batidinhas no copo do liquidificador
contra a bancada para estourar as bolhas de ar maiores.

6. Verta no marinex e leve para assar por 35-38 minutos. Aos 30 minutos, quando a borda de
trs do cheesecake fica estufada (mais alta que a borda do marinex), gire a parte da frente do
marinex para trs usando duas escumadeiras, uma em cada mo, a direita empurrando para
trs a ala direita do marinex e a esquerda puxando para frente a ala esquerda do mesmo,
objetivando corar por igual, porque no forno a gs a temperatura mais alta na parte de trs.
Deixe assar mais 5-8 minutos ou at que a borda de trs tambm fique estufada. Sabe-se que
est pronto quando toda a borda do cheesecake est estufada e o centro est consistente, de
forma que tocando-o levemente com o dedo, este no fica melado, pois h uma fina crosta na
superfcie central. Desligue o forno e deixe a porta entreaberta uns 3cm com ajuda de um pano
de prato dobrado. Retire o cheesecake aps 20 minutos de ter desligado o forno e deixe
amornar sobre uma grade. Faa ento a cobertura. Espalhe-a sobre o cheesecake com ajuda
de uma colher de sopa e leve para gelar por 2 horas; distribua ento as framboesas frescas
sobre a cobertura, coloque algumas folhinhas de hortel entre as framboesas e sirva.