PROJETO CRN-1 ALIMENTA SADE

CERTIFICADO CRN-1 ALIMENTA SADE

Check List para Avaliao da Unidade de Produo de Refeies Saudveis


Empresa Requerente:


Unidade:


Avaliador:


Nutricionista RT:


Data da 1 Visita: Assinatura RT:


Data da 2 Visita: Assinatura RT:


Data da 3 Visita: Assinatura RT:


1
Mdulo 1: Regularidade e Inscrio no CRN-1 Sim No
1.1
Possui inscrio (Registro ou Cadastro) no CRN-1 e CRQ ou CC vlida.
1.2
O Quadro Tcnico de profissionais compatvel, conforme Resoluo CFN n 380/2005.
1.3
Existe instrumento formal de comunicao entre o RT e a direo da empresa.

PONTUAO TOTAL DO BLOCO 1 0 0


2 Mdulo 2: Condies Higinico-Sanitrias (Res. RDC 216/2004)
2.1
PARTE A Edificaes e Instalaes
A.1- rea externa e acesso (toda a rea perimtrica da UAN) sim no
2.1.1 rea externa pavimentada, ntegra e livre de focos de insalubridade (objetos em desuso ou estranhos ao ambiente). 1
2.1.2 rea externa sem gua estagnada. 1
2.1.3 O acesso s instalaes da produo controlado e independente. 1
PONTUAO 1
A.2 Escadas, monta-cargas, carros de transporte, balanas, elevadores e outras estruturas sim no
2.1.4 Sem existncia de um fluxo de contaminao e preferencialmente utilizado para alimentos.
2.1.5 Existe controle efetivo da higienizao.
2.1.6 So de material apropriado, resistente e impermevel, em adequado estado de conservao.
PONTUAO 3
A.3 rea para recepo e armazenamento de produtos sim no
2.1.7 rea para o desembarque de mercadorias dispe de cobertura adequada e em bom estado de conservao e limpeza.
2.1.8 rea de recepo possui pia com torneira de acionamento automtico.
2.1.9 rea de recepo possui pia com gua corrente potvel.
2.1.10
rea de recepo possui pia com dispositivos prprios para higienizao das mos (sabonete antissptico, papel toalha, lixeira com pedal
etc.).
2.1.11 rea de recepo possui pallets de material adequado e em nmero suficiente para recebimento de mercadorias.
2.1.12
rea destinada ao armazenamento de produtos possui piso, parede, portas e janelas, de materiais adequados, em bom estado de
conservao e limpeza, sem presena de ferrugem, fungos, vetores e pragas.
2.1.13
rea destinada ao armazenamento de produtos perecveis e semiperecveis refrigerao e congelamento dispe de nmero adequado de
cmaras frias, refrigeradores, com temperaturas especficas e em bom estado de conservao e limpeza.
2.1.14
rea destinada ao armazenamento de produtos possui quantidade suficiente de pallets ou estrados conservados e limpos, dispostos
distantes do piso e do teto, afastados das paredes, permitindo higienizao, iluminao e circulao de ar adequadas.
2.1.15 Possui local exclusivo e isolado para armazenamento de produtos de limpeza.
2.1.16
reas para recepo e armazenamento de matrias-primas, ingredientes e outros materiais so distintas da rea de produo e
consumao.
PONTUAO
0
A.4
rea interna sim no
2.1.17
A edificao e as instalaes possibilitam a implantao de fluxo seguro e ordenado e sem cruzamentos em todas as etapas da pr-preparo e
preparo de alimentos.
2.1.18 A edificao e as instalaes facilitam as operaes de manuteno, limpeza e, quando for o caso, desinfeco.
2.1.19
Piso, parede e teto so de material adequado, esto ntegros e em bom estado de conservao (livres de rachaduras, trincas, goteiras,
vazamentos, infiltraes, bolores, descascamentos) e limpeza.
2.1.20 Portas e janelas esto ajustadas aos batentes.

2.1.21
As aberturas externas (janelas, vos, portas) possuem telas milimetradas, esto em adequado estado de conservao e possibilitam limpeza
peridica (so removveis ou de fcil acesso).
2.1.22
As instalaes eltricas so protegidas, em perfeito estado de funcionamento e no oferecem risco ao manipulador.

2.1.23 As instalaes eltricas no impedem a adequada higienizao dos ambientes.

2.1.24
A ventilao/exausto garante a renovao do ar e a manuteno do ambiente livre de fungos, gases, fumaa, ps, partculas em suspenso,
condensao de vapores dentre outros que possam comprometer a qualidade higinico-sanitria do alimento.
PONTUAO
0
A.5
Instalaes sanitrias e vestirios sim no
2.5.20
As instalaes sanitrias so isoladas da rea de produo, higienizadas diariamente ou de acordo com a necessidade.

2.5.21 As instalaes so independentes para cada sexo, identificadas e de uso exclusivo, conforme legislao.
2.5.22
As instalaes sanitrias dispem de vasos sanitrios, mictrios e lavatrios em perfeito estado e em proporo adequada ao nmero de
manipuladores, conforme legislao (legislao NR 24.1 preconiza 1 para cada 20 funcionrios).

2.5.23
As instalaes sanitrias so servidas de gua corrente, dotadas preferencialmente de torneira com acionamento automtico e conectadas
rede de esgoto.
2.5.24
As instalaes sanitrias so dotadas de produtos destinados higiene pessoal: papel higinico, sabonete lquido inodoro e antissptico,
toalhas de papel no reciclado para as mos ou outro sistema higinico e seguro para secagem das mos.
2.5.25
As instalaes sanitrias dispem de lixeiras com tampas e com acionamento no manual.

2.5.26 Piso, parede e teto esto ntegros, conservados, livres de rachaduras, trincas, goteiras, vazamentos, infiltraes, bolores, descascamentos.
2.5.27 As instalaes sanitrias dispem de ventilao e iluminao adequadas.

2.5.28 As instalaes sanitrias tm portas com fechamento automtico.

2.5.29 A rea dispe de armrios individuais para todos os manipuladores.

2.5.30
O nmero de chuveiros ou duchas compatvel com o de manipuladores e dispe de gua fria ou com gua quente e fria. (um vaso, um
mictrio, um lavatrio, um chuveiro. Ou seja, 1 a cada 20 funcionrios).

2.5.31 Os vestirios so organizados, higienizados e em adequado estado de conservao.

2.5.32 rea destinada s instalaes sanitrias para visitantes independente da rea de produo e dos sanitrios e vestirios dos funcionrios.
2.5.33
rea destinada s instalaes sanitrias para visitantes em nmero adequado, adequado estado de conservao, higiene e com di spositivos
para higienizao das mos.
PONTUAO
0
A.6-
rea de produo produo/dia: sim no
2.1.25
O acesso rea de produo realizado por passagens cobertas e piso pavimentado.

2.1.26
As operaes de pr-preparo e preparo de alimentos ocorrem em ambientes prprios, separados por meio de barreiras tcnicas/barreiras
fsicas e bancadas bem conservadas de forma a evitar a contaminao cruzada.
2.1.27 Existe rea/bancada e pia exclusiva para higienizao de hortalias e seu pr-preparo.

2.1.28 Existe rea/bancada e pia exclusiva para preparo de sobremesas.

2.1.29
A iluminao da rea de preparo permite que as atividades sejam realizadas sem comprometer a higiene e as caractersticas organolpticas
sensoriais dos alimentos, assim como a sade do manipulador.
2.1.30 As luminrias localizadas nesse espao esto protegidas contra exploso e quedas acidentais.

PONTUAO
0
A.7
Monitorizao e Plano de Ao dos itens relativos s edificaes e instalaes (itens 2.1.1 a 2.1.30) sim no
2.1.31 Planeja e executa medidas corretivas para no conformidades detectadas nas instalaes e edificaes.

PONTUAO
0

TOTAL PARTE A
4
2.2
PARTE B Higienizao de instalaes, equipamentos, mveis e utenslios
B.1-
Higienizao de instalaes 17pontos sim no
2.2.1 Existe responsvel pela higienizao das instalaes internas e externas, comprovadamente capacitado.

2.2.2
Existem POPs ou rotinas impressas que descrevam detalhadamente, o procedimento, a frequncia, a indicao dos produtos para os
procedimentos higienizao das instalaes, equipamentos, moveis e utenslios.
2.2.3
Produtos saneantes esto devidamente identificados e possuem registro no Ministrio da Sade.

2.2.4 H disponibilidade de produtos saneantes necessrios realizao dos POPs.

2.2.5
A diluio dos produtos saneantes, tempo de contato e modo de usar seguem as recomendaes dos fabricantes e esto devidamente
descritos nos POPs.
2.2.6
Os acessrios (escovas, esponjas etc.) necessrios realizao de cada operao apresentam-se em quantidade adequada e esto em bom
estado de conservao.
2.2.7 Os ralos so sifonados e as grelhas possuem dispositivo que permite seu fechamento ou proteo por telas.
2.2.8
Recipientes para coleta de resduos no interior do estabelecimento so de fcil higienizao e transporte, so exclusivos e higienizados
frequentemente.
2.2.10 Lavatrio exclusivo para a higiene das mos, provido de acessrios apropriados operao.
2.2.11 Funcionrios responsveis pela higienizao tm uniformes apropriados e diferentes daqueles utilizados pelos funcionrios da produo.
PONTUAO

B.2-
Equipamentos, mveis, utenslios sim no
2.2.12
Equipamentos para conservao de alimentos (refrigeradores, congeladores, cmaras frigorficas etc.) so providos de prateleiras para
sustentao dos alimentos armazenados distantes do piso.
2.2.13
Equipamentos para conservao de alimentos (refrigeradores, congeladores, cmaras frigorficas etc.) apresentam-se em bom estado de
conservao.

2.2.14
Equipamentos para conservao de alimentos (refrigeradores, congeladores, cmaras frigorficas etc.) so dotados de termmetro em local
apropriado vista.
2.2.15
Existe registro de temperatura dos equipamentos para conservao de alimentos (refrigeradores, congeladores, cmaras frigorficas, pass
throught) em planilhas e estas esto atualizadas.
2.2.16 Existem registros que comprovem que os equipamentos passam por manuteno corretiva e preventiva (a cada 6 meses).
2.2.17 Existem balanas e termmetros em quantidades suficientes para a produo e em bom estado.
2.2.18 Equipamentos esto dispostos de forma a permitir fcil acesso e higienizao adequada.

2.2.19
Superfcies em contato com alimentos so lisas, ntegras, impermeveis, resistentes corroso, de fcil higienizao, atxicas, sem transferir
odor e sabor imprprios ao alimento.

2.2.20
Mveis (exceto das reas administrativas e refeitrio) so de materiais apropriados (lisos, sem rugosidades e frestas), esto em condies
adequadas e permitem higienizao correta.
2.2.21 Utenslios em materiais apropriados.
2.2.22 Utenslios so armazenados em local prprio, de forma organizada e protegidos de contaminao.
PONTUAO
0
B.3-
Monitorizao e Plano de Ao
2.2.23
Planeja e executa medidas corretivas para no conformidades detectadas na higienizao das instalaes, mveis, equipamentos e
utenslios.
PONTUAO
0

TOTAL DO BLOCO B
2.3
PARTE C Produo e transporte de alimentos
C.1-
Matria-prima, ingredientes e embalagens 7 pontos sim no
2.3.1 Recepo de produtos em local protegido e isolado da rea de processamento.

2.3.2
Os alimentos so inspecionados na recepo, onde verificado e registrado: conferncia da nota fiscal, registros obrigatrios, quantidades
conferir com a balana, validade, temperatura, integridade das embalagens, caractersticas organolpticas ideais de acordo com o produto.
2.3.3
Produtos inadequados so imediatamente devolvidos ou identificados e armazenados em local apropriado para posterior devoluo ou
descarte.
2.3.4 Rtulos dos produtos atendem legislao.

Matria-prima, ingredientes e embalagens PONTUAO
0
C.2-
Fluxo de produo 16 pontos sim no
2.3.5 rea com controle de circulao e de acesso de pessoal.

2.3.6
Matrias-primas, ingredientes e embalagens em condies higinico-sanitrias de acordo com a legislao.

2.3.7
Alimentos perecveis so expostos temperatura ambiente, por um perodo de tempo controlado. No exceder 30 minutos.

2.3.8
Quando os alimentos perecveis no so utilizados integralmente, so adequadamente acondicionados em recipientes apropriados,
identificados com, no mnimo, as seguintes informaes: designao do produto, data de fracionamento do produto e prazo de validade.
2.3.9
Descongelamento/dessalga de produtos ocorre sempre em temperatura menor que 5
o
C (verificar existncia de equipamento para este fim
ou mtodo sistematizado que permita que o descongelamento ocorra sem que a superfcie do alimento ultrapasse a temperatura de 5
o
C).

2.3.10 O tratamento trmico garante que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de no mnimo, 65
o
C (sessenta e cinco graus Celsius).
2.3.11 Aps a preparao os alimentos quentes, estes so conservados em temperatura mnima de 60
o
C (sessenta graus Celsius) por, no mximo,
6 (seis) horas.
2.3.12
Antes da conservao do alimento sob refrigerao ou congelamento, o alimento resfriado a uma temperatura de 10
o
C (dez) em at 2
(duas) horas.

2.3.13 de 5 (cinco) dias o prazo de validade de produtos mantidos em temperatura at 4
o
C (quatro graus Celsius).

PONTUAO
0
C.3-
Monitorizao e Plano de Ao sim no
2.3.14 Planeja e executa medidas corretivas para no conformidades detectadas na produo e transporte de alimentos.
PONTUAO
0

PONTUAO TOTAL DO BLOCO C 0
2.4
PARTE D rea de Distribuio
D.1
Distribuio 14 pontos sim no
2.4.1 reas destinadas exposio do alimento preparado e consumao so mantidas em adequadas condies higinico-sanitrias.
2.4.2 Equipamentos, mveis e utenslios apresentam-se em adequado estado de conservao.
2.4.3 Possui equipamentos adequados para exposio de alimentos quentes estes esto em adequado estado de conservao e funcionamento.

2.4.4 A temperatura dos produtos quentes expostos antes, durante e ao trmino da distribuio mantida adequada e monitorada.

2.4.5
Possui equipamentos para exposio de alimentos frios e estes se apresentam em adequado estado de conservao e funcionamento
(alimentos expostos atingem no mximo 10
o
C).

2.4.6 A temperatura dos produtos frios expostos antes, durante e ao trmino da distribuio mantida adequada e monitorada.
2.4.7
Equipamentos de exposio apresentam barreira de proteo contaminao pelo consumidor.

2.4.8 Utenslios pratos, talheres, copos, xcaras e outros so devidamente higienizados e protegidos.
2.4.9
Ornamentos e plantas localizadas de forma a no propiciar contaminao para os alimentos (observar a existncia de fluxo de ar que incida
diretamente entre ornamentos/plantas e os balces de distribuio/refeies da clientela).
2.4.10
O sistema de ventilao projetado de forma a evitar que o ar circule da rea contaminada para a rea limpa, e submetido limpeza e
conservao adequadas (verificar existncia de registro de limpeza peridica).

2.4.11 As sobras so identificadas antes de seu armazenamento com data de fabricao, validade e ingredientes.
2.4.12
As sobras so controladas quanto temperatura para possvel reutilizao.

2.4.13 Existe rea reservada para recebimento de dinheiro, cartes, entre outros.

2.4.14 Monitorizaro e Plano de Ao Planeja e executa medidas corretivas para no conformidades detectadas na rea de distribuio.
PONTUAO
0

PONTUAO TOTAL DO BLOCO D
2.5
PARTE E Manipuladores de Alimentos
E.1-
Controle de sade e hbitos de higiene sim no
2.5.1 O manipulador, ao ser admitido, recebe treinamento em boas prticas, normas e procedimentos adotados pelo servio.
2.5.2
O manipulador contratado apresenta, anualmente, atestado de sade ocupacional (ASO), segundo a CLT, alm dos especficos para servios
de alimentao (Hemograma, EPF, EAS).
2.5.3
O RT possui procedimento registrado de acompanhamento da avaliao anual do estado de sade dos manipuladores, e procede os
encaminhamentos cabveis.
2.5.4
So considerados inaptos para manipulao alimentos os funcionrios com afeces cutneas, feridas, supuraes, sintomas
gastrointestinais, oculares e infeces respiratrias e estes procedimentos esto registrados.

2.5.5
O manipulador usa equipamento de proteo individual EPI (calado fechado e antiderrapante, luva de ao e avental impermevel no setor
de carnes, avental para os trabalhadores da rea de coco, luvas descartveis, protetores trmicos para acesso a cmaras frias, culos para
higienizao de coifas) adequado sua atividade.
2.5.6
Existe programa de capacitao contnuo relacionado higiene pessoal, correta lavagem e antissepsia das mos e demais hbitos de higiene
na manipulao de alimentos, com periodicidade mnima mensal. Este treinamento contempla os seguintes aspectos: importncia da
lavagem das mos ao chegar ao trabalho, antes e aps manipular alimentos, aps qualquer interrupo do servio, aps tocar materiais
contaminados, aps usar os sanitrios e fumar, evitar falar desnecessariamente, cantar, assobiar, espirrar, cuspir, tossir, comer, manipular
dinheiro ou praticar outros atos que possam contaminar o alimento, durante o desempenho das atividades.

2.5.7
So afixados cartazes de orientao aos manipuladores sobre a correta lavagem e antissepsia das mos e demais hbitos de higiene, em
locais de fcil visualizao, inclusive nas instalaes sanitrias e lavatrios.
2.5.8
Manipuladores tm boa apresentao, mos limpas, unhas curtas e sem esmalte, sem adornos (pulseiras, anis, relgios, brincos, colares
etc.), barbeados, cabelos presos e protegidos por rede, touca ou similares e devidamente calados e estas condies so comprovadas por
meio de rotinas implantadas.
2.5.9
Os uniformes fornecidos aos manipuladores so compatveis atividade, trocados diariamente, bem conservados, limpos e usados
exclusivamente nas dependncias internas do estabelecimento.
PONTUAO

E.4-
Monitorizao e Plano de Ao sim no
2.5.10 Planeja e executa medidas corretivas para as no conformidades de acordo com o nmero de funcionrios.

PONTUAO
0

PONTUAO TOTAL DO BLOCO E
2.6
PARTE F Abastecimento de gua e Esgotamento Sanitrio

Abastecimento de gua e esgotamento sanitrio sim no
2.6.1
Sistema de abastecimento de gua ligado rede pblica ou caminho pipa ou poo artesiano. Quando o abastecimento for por caminho
pipa ou poo artesiano apresenta laudo atestando a potabilidade de gua.

2.6.2
A gua armazenada em reservatrios devidamente tampados, de material impermeabilizado, livre de rachaduras, vazamentos, infiltraes,
descascamentos, dentre outros defeitos. A higienizao feita por empresa especializada ou funcionrio qualificado, realizada
semestralmente, comprovados por registros acessveis.
2.6.3
A rea dispe de conexes com rede de esgoto ou fossa sptica localizadas fora da rea de preparao e armazenamento de alimentos e
esto em adequado estado de conservao e funcionamento.
2.6.4
A caixa de gordura est localizada fora da rea de preparo e armazenamento de alimentos, submetida limpeza peridica comprovada por
registros acessveis.
2.6.5
Monitorizao e Plano de Ao Monitora, planeja e executa medidas corretivas para no conformidades detectadas no abastecimento de
gua e esgotamento sanitrio.

PONTUAO TOTAL DO BLOCO F

2.7
PARTE G Controle Integrado de Vetores e Pragas Urbanas

Controle integrado de vetores e pragas urbanas sim no
2.7.1 Ausncia de vetores e pragas urbanas ou qualquer evidncia de sua presena como fezes, ninhos, entre outros.

2.7.2
Adoo de medidas preventivas e corretivas (tela, borrachas de vedao, ausncia de material em desuso) para impedir a atrao, o abrigo,
o acesso e a proliferao de vetores e pragas urbanas.

2.7.3
Desinsetizao/desratizao realizada por empresa especializada e registrada junto autoridade sanitria local com os comprovantes da
execuo do servio acessveis.
2.7.4
A empresa prestadora do servio estabelece os procedimentos ps-tratamento (procedimento de higienizao, perodo de isolamento) para
evitar a contaminao de alimentos, equipamentos, utenslios.
2.7.5
Monitorizao e Plano de Ao Planeja e executa medidas corretivas para no conformidades detectadas no Controle Integrado de
vetores e pragas urbanas.

PONTUAO TOTAL DO BLOCO G

2.8
PARTE H Documentao e Registro

Documentao e registro sim no
2.8.1 Possui Manual de Boas Prticas acessvel e compatvel com a estrutura e atividades realizadas na unidade.
2.8.2
O servio dispe de Procedimentos Operacionais Padronizados acessveis, com instrues sequenciais das operaes e a frequncia de
execuo, especificando nome, cargo e/ou funo dos responsveis pelas atividades. So aprovados, datados e assinados pelo Responsvel
Tcnico abrangendo, no mnimo, os seguintes aspectos: higienizao de instalaes, equipamentos e mveis; controle integrado de vetores
e pragas urbanas; higiene do reservatrio; higiene e sade dos manipuladores.
2.8.3 O monitoramento da execuo dos POPs registrado e mantido por perodo mnimo de 30 (trinta) dias.
2.8.4
Monitorizao e Plano de Ao Planeja e executa medidas corretivas para no conformidades detectadas na documentao e registro.

PONTUAO TOTAL DO BLOCO H



3
MDULO 3: ATIVIDADES DESENVOLVIDAS PELO NUTRICIONISTA
No Parcial
Elabora
Plano de
Ao
Sim
(executa)
Monitora e
Avalia
3.1
O nutricionista identifica o perfil nutricional da clientela atendida por meio de avaliao nutricional ou
adoo dos seguintes critrios: recomendaes da DRI, POF ou Guia do Ministrio da Sade.

3.2
O nutricionista planeja o cardpio de acordo com o perfil nutricional da clientela considerando: per
capita mdio, VET do cardpio e distribuio de macronutrientes.

3.3
Executa o cardpio conforme fichas tcnicas implementadas, adequadas nutricionalmente.

3.4
Realiza o controle do uso de gneros ricos em sdio na produo das preparaes.

3.5
Realiza o controle do uso de gneros ricos em gorduras.

3.6 Oferece diariamente opo de fruta, sem adio de produtos aucarados, como sobremesa.
3.7
No utiliza glutamato monossdico, caldos e amaciantes industrializados e temperos industrializados
ricos em sdio (exceto sal).

3.8 No utiliza ingredientes com gorduras trans nas preparaes do cardpio.
3.9
A densidade energtica mdia diria do cardpio no excede 4 kcal/g de densidade energtica (sem
bebida). No se aplica a hospitais, creches nestes casos utilizar o item 3.10 em substituio a esta
pergunta.

3.10
Valor energtico do cardpio condizente com as recomendaes nutricionais conforme casos
especficos.

3.11 O nutricionista privilegia o uso de agricultura orgnica.
3.12
O nutricionista realiza avaliao da aceitabilidade das preparaes.

3.13
Possui e aplica proposta de educao nutricional visando guiar a clientela a realizar escolhas e
adequada na distribuio dos grupos alimentares.

3.14
Possui e aplica proposta de educao nutricional visando conscientizar a clientela a respeito das
diretrizes do Guia Alimentar do Ministrio da Sade.

3.15
O nutricionista planeja e executa programas de treinamento/reciclagem a respeito das diretrizes
nutricionais do cardpio oferecido.

3.17
O nutricionista determina o perfil nutricional, realiza interveno e monitoramento das condies
nutricionais dos funcionrios.


PONTUAO


4
MDULO 4: SISTEMA DE GESTO AMBIENTAL SGA
SIM No
4.1
A organizao tem poltica ambiental documentada, conhecida e praticada por todos os funcionrios da empresa.
4.2
A organizao possui poltica de controle do uso de descartveis.
4.3
A organizao utiliza produtos de limpeza especficos para cozinhas profissionais e com registro no Ministrio da Sade.

Energia eltrica
4.4
A organizao utiliza lmpadas que demandem menor consumo de energia para iluminao das instalaes.
4.5
A organizao produz/divulga materiais educativos para utilizao consciente de energia eltrica.
4.6
A organizao possui procedimentos para assegurar que equipamentos e instalaes sejam desligados ao final do
expediente de servio, quando for o caso.

gua
4.10
A organizao produz/divulga projetos educativos para utilizao consciente de gua, com monitoramento efetivo das
aes.
4.11
A organizao utiliza equipamento de higienizao de utenslios e reas que reduzem o gasto de gua.

Manejo de resduos
4.12
A organizao implementa e mantm poltica de descarte consciente de leos e gorduras.
4.13
Substitui-se a gordura alimentar usada para fritura sempre que houver alterao evidente das caractersticas fsico-qumicas
ou sensoriais aroma, sabor ou ainda formao de espuma e fumaa, garantindo que a gordura utilizada no se constitua
em fonte de contaminao qumica.

4.14
A organizao realiza descarte seletivo de garrafas PET com encaminhamento para reciclagem.

A organizao realiza descarte seletivo de vidros e lmpadas com encaminhamento para reciclagem.
4.15 A organizao realiza descarte seletivo de latas e demais embalagens de alumnio com encaminhamento para reciclagem.
4.16
A organizao implementa e mantm descarte seletivo de papis com encaminhamento para reciclagem.
4.17
A organizao utiliza mtodos de reaproveitamento de lixo orgnico.

Responsabilidade e comprometimento
4.18
A organizao considera o desempenho ambiental e prticas de fornecedores como critrio de escolha (certificaes
ambientais).
4.19
A organizao assegura recursos para estabelecer, implementar, manter e melhorar o SGA.
4.20
A organizao possui representante especfico indicado para monitorar a SGA, e delega a este responsabilidade e
autoridade para assegurar que o SGA seja estabelecido, implementado e mantido, inclusive realizando recomendaes para
melhoria.
4.22
A organizao possui instrumentos que assegurem que o pessoal empregado que realiza as tarefas com potencial de causar
impacto ambiental significativo e identificado comprovadamente capacitado.

Treinamentos
4.24
A organizao realiza treinamento que aborde: conscientizao em SGA, impactos reais ou potenciais associados ao seu
trabalho e aes individuais ou coletivas para a adequao do SGA.

PONTUAO TOTAL DO BLOCO 4
REFERNCIAS TCNICAS


Resoluo RDC N 216, de 15 de setembro de 2004


Resoluo RDC N 275, de 15 de setembro de 2002


Norma ABNT NBR 15.635 de 2008


ISO 14000 Normas de gesto do ambiente em ambientes de produo


ISO 22000 Normas de sistema de gesto de segurana alimentar