Crumble de vainilla con zarzamoras y duraznos - Zikiro adobado

Ingredientes:

Crumble de duraznos y zarzamoras
Azcar morena clara 1/4 Taza
Azcar granulada 3/4 Taza
Sal fina 1/4 cdita.
Zarzamoras 1 Taza
Extracto de vainilla 1 cda
Mantequilla fra sin sal cortada en cubos pequeos 1/2 Taza
Duraznos 1/2 kg
Harina 1 Taza
Azcar 1/4 Taza
Vino tinto 1/4 Taza
Canela 1 Rama
Sal Una pizca

Margarita
Jengibre 1 cda.
Limn en rodajas 1 Unidad
Jugo de Limn 1/4 Taza
Hierbabuena 5 Ramas
Azcar A gusto
Pepino cortado en rajas 1 Unidad
Tequila blanco 4 Medidas
Vino blanco 4 Medidas
Sal Cantidad necesaria
Fresa 1 Taza
Hielo Cantidad necesaria
Agua Cantidad necesaria

Mojito del Piero
Limn 1 Rodaja
Jugo de pia Un toque
Hielo Cantidad necesaria
Pia en trozos 1 cda.
Ron 1 y 1/2 Medida
Azcar 1 cda.
Yerba buena 1 Rama

Piperrada
Pimientos verdes asados a las brasas 3 Unidades
Ajo 5 Dientes
Pimientos rojos asados a la brasas 3 Unidades
Cebollas 3 Unidades
Aceite de Oliva 150 Ml.
Sal Una pizca
Carne de carnero 200 grs.

Salsa Inglesa
Canela 1 Rama
Yemas de huevo 4 Unidades
Vainilla 1 Vaina
Leche 1/2 L
Azcar blanco 100 grs.

Zikiro
Cordero lechal 1 Unidad
Pimienta negra 40 Granos
Ajo 10 Dientes
Ajo 10 Dientes
Perejil 1 Manojo
Vinagre 1 L
Agua 1 L
Aceite de Oliva 250 Ml.
Romero 10 Ramilletes
Romero 1 Manojo
Procedimiento:
Receta Poncho, Paulina Abascal y Francisco del Piero: Crumble de vainilla con zarzamoras y
duraznos

Crema inglesa:
En una olla colocar la leche, la vaina de vainilla, la canela y el azcar. Llevar al fuego durante
algunos minutos.
En un bowl batir los 4 huevos con 100 gr de azcar. Agregar un poco de la leche caliente y mezclar
para temperar. Luego incorporar los huevos al resto de la preparacin. Retirar del fuego y seguir
revolviendo.

Cubierta de duraznos:
En una olla colocar el azcar, el vino tinto, los duraznos deshuesados y partidos en mitades, una
pizca de sal y una rama de canela. Cocinar hasta que los duraznos estn tiernos y agregar las
zarzamoras.

Crumble:
En un bowl batimos la mantequilla con el azcar blanco y el azcar moscabado. Agregar la harina y
una pizca de sal. Trabajar hasta que se forme un granulado fino.

Colocar las frutas cocidas en un molde para tarta, agregar el cumbre y llevar al horno precalentado
a 180 durante 15 minutos. Sacar del horno, dejar entibiar y servir con la salsa inglesa.


Zikiro:
Hidratar el zikiro en agua con hielo. Trozarlo y adobarlo con ajo, aceite de oliva, perejil, pimienta,
sal y romero.
Colocar los trozos en ganchos de alambre y colgarlos en una barra de hierro dispuesta a 50 cm de
las brasas.

En un bowl mezclar agua, vinagre, ajos machacados y romero. Cada tanto barnizar el sikiro con
esta preparacin.

Piperrada:
En una sartn con aceite de oliva saltear costillas de cordero, la cebolla, el ajo y los pimientos
previamente asados. Cocinar durante 20 minutos aproximadamente.

Tragos:

Mojito del Piero

Mezclar todos los ingredientes y moler en un vaso con palo de mortero.

Margarita

En una coctelera colocar el limn, sal, hielo, rajas de pepino, fresas, jengibre, jugo de limn, agua,
hierbabuena, tequila blanco y vino blanco. Batir y servir.