Análisis de Un Restaurante en La Ciudad

DISEO DE RESTAURANTE EN LA CIUDAD
DISEO ARQUITECTNICO FIAG ESIC 2011

PROBLEMA ARQUITECTNICO



1.- PROBLEMA ARQUITECTNICO:

En el centro de nuestra ciudad de Tacna, la mayor parte de personas (entre ellos turistas del vecino pas
de Chile) desean disfrutar de platos tpicos de la regin, y para satisfacer sus necesidades alimenticias,
optan por salir de la ciudad hacia los restaurantes campestres que se encuentran ubicados en los
suburbios de la ciudad, por lo que nuestro proyecto va dirigido a la solucin de esta problemtica.

2.- DEFINICIN DE RESTAURANTE:

Un restaurante o restorn es un establecimiento comercial en el mayor de los casos, pblico donde se
paga por la comida y bebida, para ser consumidas en el mismo local o para llevar. Hoy en da existe una
gran variedad de modalidades de servicio y tipos de cocina.

Restaurante buffet: Es posible escoger uno mismo una gran variedad de platos cocinados y dispuestos
para el autoservicio. A veces se paga una cantidad fija y otras veces por cantidad consumida (peso o
tipos de platos). Surgido en los aos 70's, es una forma rpida y sencilla de servir a grandes grupos de
persona.
Restaurante de comida rpida (fast food): Restaurantes informales donde se consume alimentos
simples y de rpida preparacin como hamburguesas, patatas fritas, pizzas, pollo, entre otros.
Restaurantes de alta cocina o gourmet: Los alimentos son de gran calidad y servidos a la mesa. El
pedido es "a la carta" o escogido de un "men", por lo que los alimentos son cocinados al momento. El
costo va de acuerdo al servicio y la calidad de los platos que consume. Existen mozos o camareros,
dirigidos por un Maitre. El servicio, la decoracin, la ambientacin, comida y bebidas son
cuidadosamente escogidos.
Restaurantes temticos: Son clasificados por el tipo de comida ofrecida. Los ms comunes son segn
origen de la cocina, siendo los ms populares en todo el mundo: La cocina italiana y la cocina china,
pero tambin cocina mexicana, cocina japonesa, cocina espaola, cocina francesa, cocina peruana,
cocina tailandesa, restaurantes espectculo, entre otros.
Comida para llevar o take away: Son establecimientos que ofertan una variedad de primeros platos,
segundos, y una variedad de aperitivos, que se exponen en vitrinas fras o calientes, segn su condicin.
El cliente elige la oferta y se confecciona un men a su gusto, ya que la oferta se realiza por raciones
individuales o como grupos de mens. Dentro de los take away podemos encontrar establecimientos
especializados en un determinado tipo de producto o en una cocina tnica determinada. Al igual que los
fast food, la vajilla y el menaje que se usa son recipientes desechables. Un ejemplo son las rosticeras,
los asaderos de pollos, etc.

3.- ERGONOMETRA Y ANTROPOMETRA:

Una persona necesita una
superficie de mesa de unos 60
cm de anchura y 40 cm de
profundidad para poder comer
con comodidad (ver figuras).
Con estas medidas queda
suficiente espacio entre los
comensales. En el centro de la
mesa se necesita una franja de
20 cm de anchura para las
diferentes fuentes, bandejas y
soperas, por lo que la anchura
mnima adecuada para una
mesa de comer es de 80 a
85cm.





Las mesas redondas octagonales o hexagonales con un dimetro de 90 a 120 cm son idneas para 4
personas y pueden acoger tambin a 1 o 2 comensales ms.

Separacin entre mesa y pared debe ser mayor o igual a 75 cm (fig. 1), pues la silla ya ocupa 50cm. Si el
espacio entre la mesa y la pared se ha de utilizar tambin como paso, dicha separacin debera ser
mayor o igual a 100 cm.



ANLISIS ARQUITECTNICO



1.- DEL MEDIO SOCIAL:

Se ha determinado que el centro de la ciudad de Tacna es una zona potencialmente comercial y turstica
siendo as las personas que realizan sus negocios de compra y venta es diaria y constante. Tanto por
nuestros vecinos y propios.

La poblacin que reside y transita por el centro de la ciudad son personas de un nivel econmico media
a alta, esto debido al movimiento econmico propiciado por los turistas, por lo que resulta factible el
instalar un restaurante de carnes a la parrilla.

El nivel educativo de las personas que se encuentran en el centro de la ciudad es de secundaria
concluida (en promedio).

En cuanto a lo que nivel econmico se refiere, podemos apreciar que nos encontramos en un nivel de
pudencia ptima media a alta y esto se debe a que los dueos de los diversos negocios en la zona,
manejan considerables cantidades de dinero, as como tambin los turistas.

Se puede apreciar que en todo nuestro entorno las edificaciones son de concreto armado, por lo que
nos sujetamos a estn tendencia, evitando una anomala.

Lo que respecta a parmetros urbansticos, tenemos el siguiente cuadro de zonificacin residencial en
la ciudad de Tacna




2.- DEL MEDIO ESPACIAL:

Nuestro restaurante se encuentra ubicado en el cruce de la Av. San Martn con la Av. Arias y Aragez,
dentro de su entorno tenemos a:

Hotel Emperador (3 estrellas)
Dorado Hotel (3 estrellas)
Notaria de Rivero Bustamante
Jehtro Pub
Tacna Travel
Uros Restaurant
Caf Concert DKDA
Radio Shack
pticas GMO
Casino Damasco
Centro Autorizado Movistar
Boticas (BTL INKAFARMA ARCANGEl FASA)
INEI
Banco Interamericano de Finanzas (BIF)
Boccato

Para una mejor ubicacin de nuestro terreno, adjuntamos el siguiente esquema:

Con lo que respecta a la dotacin de servicios, el restaurante cuenta con el ingreso de conexiones de
agua y desage, electricidad, telefona, internet y televisin por cable.

Segn la tipologa de la infraestructura, nuestro restaurante no difiere en grandes aspectos con los
dems restaurantes de la zona, pero con la diferencia de poseer una playa de estacionamiento propio.



Dentro del entorno arquitectnico, a partir del 2do piso hacia arriba tenemos un panorama
parcialmente completo del paseo cvico, pero con el empleo de un terrazo podra aprovecharse dicha
vista.

2.- DEL MEDIO AMBIENTE:

El terreno sobre el cual erguimos nuestro restaurante presenta una forma totalmente irregular,
tratando de asemejarse a un rectngulo, conservando siempre el rea indicada para el proyecto,
respetando el diseo urbano de la zona.

Nuestro terreno presenta 2 accesos: en la Av. San Martn y otra en la Av. Arias y Aragez, siendo el
principal acceso la Av. San Martn. Tal y como se muestra en el siguiente esquema:

Nuestro terreno cuenta con un permetro de aproximadamente 175.6224 m y con un rea de
1506.0816 m
2

Como podemos apreciar, aprovecharemos la luz solar a mitad del da si colocamos un espacio abierto en
medio de la infraestructura, lo cual nos permite el ahorro de energa elctrica en iluminacin artificial.

La topografa del terreno nos muestra un relieve totalmente plano, puesto que se hizo previamente los
trabajos de nivelacin de terreno.

Segn nuestro plano de desarrollo podemos apreciar que nuestro restaurante se ubica en una zona R4,
he aqu un esquema de este punto:





Con lo respecta a la vegetacin, dentro de nuestro entorno no encontramos vegetacin considerable,
as que optamos por emplear palmeras, buganvillas y grass dentro de nuestro espacio abierto como
vegetacin ornamental, la cual da una sensacin de tranquilidad y favorece a los colores de la
infraestructura, ya que el color verde es un color vivo.

Con respecto al asolamiento y viento, los siguientes esquemas podrn darnos un mayor entendimiento
del impacto de estos fenmenos en nuestro restaurante.

3.- USO FSICO DE LA ESTRUCTURA:

La iluminacin diurna va a estar favorecida principalmente por la luz solar que ingresar a travs de los
espacios abiertos en el interior del restaurante, mientras que por las noches se har empleo de luz
artificial.

Como el viento se dirige en la direccin Noreste, nuestras ventanas estarn orientadas en dicha
direccin, es decir que pondremos ventanas en las aberturas junto a la Av. San Martn, mientras que
dejaremos aberturas parcialmente abiertas pero enrejadas en el lado que se encuentra junto a la Av.
Arias y Aragez debido a que el sol cae intensamente por la entrada junto a esta Avenida y necesitamos
una ventilacin ptima.

Lo que concierne al factor acstico, tenemos que la zona que colinda con la Av. San Martn posee una
intensidad considerable de ruido, lo cual es comprensible en una zona central y comercial, as que lo
que concierne al primer piso, haremos empleo de vidrio con aislamiento acstico con un espesor de 5
cm.

Nuestros ambientes resultan lo bastante amplios debido a los 500 comensales a quienes nos
proyectamos, a tal punto que se vuelven fcilmente flexibles, por lo cual podemos dividir las reas de
acuerdo a los tipos de comensales (adultos y nios por ejemplo) o tambin por los empleos a darse
(reas de entretenimiento por ejemplo o cumpleaos).



CRITERIOS DE DISEO



1.- ASPECTO FUNCIONAL:

Con respecto a la flexibilidad de espacios, podemos ver que el terreno donde trabajamos es fcilmente
flexible, debido a las grandes de los ambientes q destinaremos.

La racionalizacin de espacios en este caso no se sujetar mucho a dimensiones mnimas, sino por el
contrario, se sujetar a las dimensiones mximas estipuladas en el RNE.

2.- ASPECTOS TCNICOS:

Lo concerniente al sistema constructivo, mencionamos con anterioridad que en la construccin de
nuestro restaurante se hara empleo de concreto armado en la mayora de la infraestructura, as como
acero como es el caso de un toldo armable que se colocar los das en los que se presente
precipitaciones y de ese modo resguardar a los comensales y pblico en general.
El terreno donde asentaremos el restaurante es parcialmente rocoso.



OBJETIVOS DEL PROYECTO



1.- OBJETIVO GENERAL:

Presentar al pblico y turistas en general una mejor opcin y ms cercana donde poder satisfacer sus
necesidades alimenticias ofrecindoles platillos netamente tacneos y con productos de calidad en
ambientes confortables.

Ofrecer a la colectividad tacnea y a los turistas un ambiente de diversin.

2.- OBJETIVO ESPECFICO:

Proporcionar a todos los comensales un lugar agradable donde satisfacer sus necesidades alimenticias
proporcionar al personal propio del restaurante las mejores condiciones de salubridad, de trabajo.

Generar en las personas que visiten el restaurante, as como en el personal, un ambiente de
tranquilidad y vida con el empleo de la vegetacin.

Otorgar a los comensales no solo un espacio donde degustar, sino tambin un ambiente de diversin
por las noches (Discoteca).

Brindar diferentes servicios espontneos gracias a la flexibilidad de espacios.

3.- OBJETIVO ARQUITECTNICO:

Garantizar el proceso constructivo altamente resistente mediante el concreto armado, acompaado
tambin con reas verdes.

Resaltar la belleza y buscando la armona, en el contraste del concreto, as como la iluminacin de la
infraestructura y sus reas verdes ya mencionadas.

.



CONCLUSIONES


1. El disear un restaurante nos ha obligado a obtener informacin esencial sobre el proceso constructivo,
tomando en cuenta asuntos como las reas del terreno a desarrollar (para un rea de 1500 m
2
), la
localizacin del terreno que se refiere a qu lugar del mbito urbano de Tacna se ha de proceder, tambin
qu ambiente podemos explotar.

2. La direccin del viento fue muy importante para el diseo de nuestro restaurante puesto que pudimos
apreciar que dicho viento nos atacara a travs del lado que colinda con la Av. San Martn, por lo que
hicimos empleo de vidrio en las zonas de los ventanales, de espesor de 5cm (grueso) en el primer nivel y 0.5
cm de espesor (normal) para lo que corresponde al segundo nivel.

3. Determinar el movimiento del sol (Este a Oeste) nos permiti considerar un espacio abierto en nuestro
restaurante, ya que nos permite ahorrar luz elctrica en lo que iluminacin se refiere, las reas verdes se
convierten en un elemento reflejante de dicha luz. Tambin nos sirvi para entender que no era muy
adecuado el empleo de vidrio en los ventanales, puesto que los comensales sufriran un poco tanto con el
calor del ambiente adicionado con el calor emitido con el solo a travs de las ventanas, as que
simplemente dejaremos ventanales abiertos por donde podrn ingresar aire natural y tambin permitira el
escape de ciertos olores.

4. No descartamos el empleo de luz artificial especialmente durante las noches y de aire acondicionado para
las pocas de calor (verano) donde el aire natural no suele ser suficiente para calmar dicho calor o tambin
considerando que las personas luego de bailar sentirn sofocacin por el esfuerzo producido, tambin
ayudar a que ciertos olores puedan escapar a travs de los ventanales.

5. Como se mencion puntos atrs, nuestra infraestructura tendr un empleo de restaurante durante el da y
la tarde, as tambin como Discoteca por las noches ya que el ambiente amplio y las reas destinadas a la
infraestructura lo permite (escenario, pista de bailes, bar , mesas, reas abiertas, zona de estacionamiento,
etc.)

6. Debemos de considerar una extrema seguridad y as como el uso de cmaras en el estacionamiento, ya que
por ser zona urbana cntrica donde asisten personas de recursos econmicos medios a altos, es propenso a
sufrir asaltos o hurtos en cuanto a autos se refiere.

7. En cuanto a factor social se refiere, hemos optado por emplear concreto armado para el erguimiento de
nuestro restaurante, para no romper con la tendencia de material de la zona y tambin por cuestiones de
seguridad.

8. Lo que respecta al factor acstico, se hizo empleo de vidrio de aislamiento acstico de un espesor de 5 cm
de tal modo que permite el ingreso de la luz durante el da, pero tambin evita que el ruido interior de la
discoteca perturbe a los vecinos de la zona, ya que tenemos cono vecinos a los Hoteles Emperador y
Dorado, as que generar ms ruido de lo existente no sera lo adecuado.

9. Los olores de los servicios higinicos, as como el de la cocina tendrn su respectivo escape a travs de
ductos diseados previamente, as evitamos que dichos olores alcancen a nuestros comensales.



IDENTIFICACIN DE ESPACIOS
ARQUITECTNICOS


1.- ESPACIOS ARQUITECTNICOS:

OBJETIVOS
ESPECFICOS
ESPACIO ARQUITECTNICO USO
NOMBRE DEL
AMBIENTE
Servicio
Cuarto de limpieza
Guardar material de
aseo
Depsito
Vestidores Vestidor Vestidor de Personal
Cuarto de estacionamiento Recepcin Cochera
Caja Cobros Caja
Administracin de recursos Administracin Administracin
Escalera Traslado de personas Escalera
Entrada Ingreso de comensales Recepcin de comensales
Necesidades humanas Aseo
SS. HH. Varones y Damas
(Personal)
Limpieza de manos Aseo
SS.HH. Varones y Damas
(Personal)
Necesidades humanas Aseo
(Comensales)
Limpieza de manos Aseo
(Comensales)
Preparacin de bebidas Beber Barra
Entretenimiento
Distraccin Social Entretenimiento rea de mesas
Pista de Baile Baile Saln
Orquesta Msica Escenario
Fuente Ornamental Fuente
Jardn
Eventos y/o
alimentacin
Jardn
Alimentos
Preparacin de alimentacin Comer Cocina
Traslado de alimentos Transporte Cocina
Alimentacin Alimentacin rea de mesas
Guardar alimentos Preservacin Bodega


2.- LISTADO DE LOS AMBIENTES:

ZONA DE SERVICIO ZONA PRIVADA ZONA SOCIAL
Recepcin de Personal Administracin rea de mesas
Cocina Depsito Saln
(PARA USUARIOS)
Bodega Fuente
(PARA PERSONAL)
Jardn
Recepcin de comensales Escenario
Estacionamiento Barra
Caja
Escalera

3.- LISTADO DE AMBIENTES, MOBILIARIOS Y REAS:


4.- DIAGRAMAS DE INTERRELACIONES:


5.- ORGANIGRAMA:

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