Anexo Version Final 27-01-11

1.
JUSTIFICACIN
El Plan de Desarrollo Econmico, Social y de Obras Pblicas para Bogot, D.C., 200!20"2 #
$Bogot Positi%a& Para %i%ir me'or( contempla como )no de s)s ob'eti%os espec*+icos )na $Ciudad
de derechos( c)ya +inalidad es constr)ir )na ci)dad donde se& garanticen, ejerzan, reconozcan y
restablezcan los derechos individuales y colectivos, con la institucionalizacin de polticas de
Estado que permitan trascender los periodos de gobierno y consolidar una Bogot en la cual la
equidad, la justicia social, la paz y la reconciliacin sean posibles para todas y todos
Para consolidar esa Ciudad de Derechos el Plan de Desarrollo an)ncia la garanta de
condiciones dignas de seguridad alimentaria, nutricin, salud, educacin, bienestar social, vivienda,
cultura, recreacin y justicia para las personas ms vulnerables
Consec)ente con lo anterior, el Proyecto ,",& -nstit)cionali.acin de la Pol*tica P)blica de

Seg)ridad /limentar*a y 0)tricional de la SD-S reconoce la incl)sin social como )n proceso 1)e
se constr)ye desde los derechos, entendidos 2stos ms all del m)ndo normati%o #an c)ando lo
normati%o en %arios casos es p)nto de re+erencia de partida!, desarrollado desde las realidades
de los s)'etos y los gr)pos sociales
El proceso de incl)sin se acti%a con la participacin, la c)al, como prctica social presente en
di%ersos escenarios, mo%ili.a ac)erdos entre los di+erentes actores sociales y permite el e'ercicio
de la ci)dadan*a con responsabilidad en la +orma de as)mir los derec3os, deberes y compromisos.
En el Plan de Desarrollo se plantea como ob'eti%o general& $/%an.ar en la constr)ccin de )na
ci)dad en la 1)e todas y todos %i%amos me'or, en la 1)e las acciones del gobierno se diri'an al
me'oramiento de la calidad de %ida de la personas, )na ci)dad incl)yente, ')sta y e1)itati%a en la
1)e se recono.can, garanticen y restable.can los derec3os 3)manos, en la 1)e la di%ersidad sea
)na oport)nidad y la reconciliacin y la pa. sean posibles. 4na ci)dad constr)ida
participati%amente, en la 1)e cada %e. ms personas dis+r)ten de los bene+icios del desarrollo. 4na
ci)dad prspera y competiti%a, responsable con el ambiente, integrada con s) territorio
circ)ndante, con la 0acin y con el 5)ndo, capa. de generar y distrib)ir ri1)e.a. 4na $Bogot
Positi%a( 1)e c)ente con )nas +inan.as sanas y )na gestin pblica e+ecti%a y transparente.(
"
Para dar contenido real a la aplicacin de estos conceptos, el Plan de Desarrollo de Bogot 200!
20"2, establece el Programa Bogot Bien /limentada, dentro del primer cap*t)lo Ci)dad de
Derec3os en donde se b)sca & $6aranti.ar el derec3o a la seg)ridad alimentaria y n)tricional para
toda la poblacin, en el marco del proyecto de integracin de la 7egin Capital(.
En e+ecto, la alimentacin es )n bien de m2rito entre c)yas caracter*sticas se destacan s) calidad y
la cantidad adec)adas, 1)e a s) %e. estn determinadas por las necesidades n)triti%as
+)ndamentales del c)erpo 3)mano& las calor*as y los principios n)triti%os.
1
Plan de Desarrollo Econmico, social y de obras pblicas para Bogot D.C., 200!20"2! Bogot Positi%a& Para %i%ir me'or.
Direccin Territorial
Subdireccin Para la Gestin Integral Local
Proyecto Institucionalizacin de la Poltica Pblica de Seguridad Alimentaria
Carrera 7 o !"#$%& 'di(icio San )artin Piso *& P+, !"7-7-7 '.t $*/" # $*"7
$
ANEXO TCNICO
8a alimentacin s)+iciente tiene s) contrario en )na alimentacin precaria y en el 3ambre
prolongada 1)e cond)cen de manera progresi%a a la desn)tricin y a la m)erte. 8a ins)+iciencia
alimentaria tiene %arias caracter*sticas entre las 1)e cabe destacar& incapacidad de ad1)irir +)entes
prote*nicas de origen animal y el potencial calrico, 3ambre contin)a, dismin)cin notable de peso,
adelga.amiento, ingestin ab)ndante de ag)a, orina de ba'a densidad y rica en clor)ros, p2rdida
del metabolismo bsico, +atiga, irreg)laridades menstr)ales en la m)'er, retraso del crecimiento de
los ni9os!as y los adolescentes, agra%amiento de en+ermedades como la t)berc)losis y s)rgimiento
epid2mico de en+ermedades in+ecciosas y parasitarias.
Si la sit)acin de+icitaria de alimentos persiste, aparece por ltimo y como consec)encia de la
con+l)encia de las caracter*sticas descritas el edema del 3ambre, el c)al es el s*ndrome de la
desn)tricin ag)da. Esta ltima se caracteri.a por la desaparicin de las reser%as grasas del
organismo, dismin)cin del te'ido m)sc)lar, p2rdida de temperat)ra y de p)lsaciones por min)to,
ensordecimiento de las contracciones card*acas y crisis diarreicas. Si estos males no se corrigen
oport)namente, la e%ol)cin ine%itable del edema del 3ambre es la m)erte precedida de
in+ecciones o de )n coma pro+)ndo y total.
8a alimentacin es )n bien de m2rito 1)e se caracteri.a en lo econmico por s) ad1)isicin por la
%*a del mercado. El mercado reg)la los precios y el mane'o de los e:cedentes y el d2+icit de
alimentos. 8o c)al remite de inmediato al mercado de traba'o como el medio ms e+ica. de
obtencin del ingreso re1)erido para la alimentacin. Pero en general, el mercado no genera
empleo para todos y en consec)encia tampoco 3ay ingreso para todos. El ingreso percibido por
1)ienes acceden a )n empleo tambi2n p)ede ser ins)+iciente para conseg)ir )na canasta
adec)ada de alimentos. El mane'o de mercado de )n bien tan %ital limita la preg)nta 2tica sobre la
distrib)cin alimentaria e1)itati%a. Es imperati%o ir ms all de las condiciones de mercado para
saciar el 3ambre y garanti.ar la %ida. Para /martya Sen
2
, la alimentacin es )n bien c)yo dominio y
s) capacidad concomitante de estar bien n)trido se 3ace depender del agregado estad*stico de la
cantidad de alimentos per!cpita, %ariable 1)e a men)do da se9ales +alsas de seg)ridad
alimentaria. ;iarse de la cantidad global de alimentos tiene el gra%e problema de pasar por alto las
condiciones oport)nas 1)e deben propiciar los gobiernos para e%itar sit)aciones de escase.,
3ambre y desn)tricin de la poblacin. Sen
<
indica 1)e esta accin es necesaria por1)e la
cantidad global de alimentos n)nca es compartida de manera e1)itati%a por toda la poblacin, ni s)
disponibilidad es absol)ta.
8a alimentacin adec)ada en calidad y cantidad se trad)ce en logros de calidad de %ida como estar
bien n)trido. Disponer de )na racin diaria de alimentos 1)e aporte los re1)erimientos calricos y
principios n)triti%os permite 1)e el organismo se regenere y el c)erpo se rec)pere del desgaste
+*sico y mental.
8a reali.acin n)tricional propicia el logro de otros +)ncionamientos& dis+r)tar de )na b)ena sal)d=
obtener )n crecimiento adec)ado en la in+ancia y la ni9e. y, desarrollarse con los estndares
normales en la ')%ent)d= ser )na m)'er sal)dable tanto por s) propio bienestar como por el de s)
descendencia= poder est)diar con b)enos rendimientos escolares= traba'ar con normalidad y ele%ar
la prod)cti%idad del traba'o= tener )na b)ena disposicin para las acti%idades +*sicas y recreati%as=
desen%ol%erse en la %ida social y participar en las acti%idades de la com)nidad.
2
Sen /martya, "><. 8os bienes y la 6ente. En Comercio E:terior, ?ol. <<, 0o. "2, 52:ico. Diciembre.
3
Sen /martya, ">><. 8a econom*a de la %ida y de la m)erte.
"
El 3ambre, por el contrario, in3ibe +)ncionamientos en los ni9os!as y '%enes 3ay retraso en el
crecimiento y desarrollo con relacin a la estat)ra y el peso. 8os escolares llegan a la distraccin
anormal y a la desatencin general. En las personas a+ectadas por la desn)tricin 3ay p2rdida de
dinamismo y econom*a inconsciente de gestos intiles cons)midores de calor*as. El traba'ador
dismin)ye la acti%idad +*sica y ele%a el s*ntoma conocido como $pere.a al traba'o(. /dems, s)rgen
los in3ibidores sociales p)es )n estado psicolgico de apat*a, depresin y p2rdida del sentido
social se apodera de los a+ectados.
8as pol*ticas sociales distrib)ti%as de alimentacin, sal)d, ed)cacin y empleo son las 1)e me'or
contrib)yen a brindar seg)ridad alimentaria. 8a pol*tica pblica tal como estn a)tori.adas por la
Constit)cin= la plani+icacin de la prod)ccin de alimentos= el mane'o social de los e:cedentes
agr*colas y, la l)c3a contra el acaparamiento y la espec)lacin con los precios de los bienes
alimenticios y de cons)mo masi%o, se constit)yen en oport)nidades a)t2nticas para escapar del
3ambre y la desn)tricin.
En este sentido, se establece como pol*tica pblica la $Ci)dad de derec3os( c)ya +inalidad es
constr)ir )na ci)dad donde se& $garanticen, e'er.an, recono.can y restable.can los derec3os
indi%id)ales y colecti%os, con la instit)cionali.acin de pol*ticas de Estado 1)e permitan trascender
los periodos de gobierno y consolidar )na Bogot en la c)al la e1)idad, la ')sticia social, la pa. y la
reconciliacin sean posibles para todas y todos(.
Seg)idamente para consolidar esa Ci)dad de Derec3os en El Plan de Desarrollo an)ncia la
$garant*a de condiciones dignas de seg)ridad alimentaria, n)tricin, sal)d, ed)cacin, bienestar
social, %i%ienda, c)lt)ra, recreacin y ')sticia para las personas ms %)lnerables(.
De tal +orma el tema del 3ambre y la n)tricin se traba'ar en coordinacin con programas,
proyectos y estrategias, con los y las c)ales se b)scar en el espacio territorial donde los
comedores 3oy 3acen presencia, consolidar la Ci)dad de Derec3os. @ es a3*, en ese espacio de
enc)entros 1)e $Bogot Positi%a(, se encaminar a&
". Una Bogot Sana, 1)e garantice el derec3o a la sal)d, a tra%2s de )n en+o1)e promocional
de calidad de %ida digna y atencin primaria en sal)d, con el +in de satis+acer las
necesidades indi%id)ales y colecti%as.
2. Una Bogot Bien Alientada, 1)e garantice el derec3o a la seg)ridad alimentaria y
n)tricional para toda la poblacin 1)e 3abita el Distrito Capital, en el marco del proyecto de
integracin de la 7egin Capital.
<. Una Bogot !"e de anera sist#ica le ap"esta a la Incl"sin Social $IS% a partir del
reconociiento !"e e&iste la e&cl"sin social. 8a nocin de incl)sin cond)ce a
obser%ar los escenarios en los c)ales no se est incl)ido y por ende, a indagar sobre las
dinmicas, +actores, aspectos y las determinantes generadoras de la e:cl)sin para entrar a
a+ectarlos para lograr cambios a +a%or del me'oramiento de las condiciones de %ida de los
participantes.
Con estos Programas, Planes, Proyectos y estrategias no slo se b)sca 1)e las poblaciones ms
%)lnerables y +rgiles del Distrito tengan acceso a los alimentos bsicos, sino interesa sobre todo
desarrollar y potenciar la capacidad de las personas para n)trirse. 4na cosa es tener acceso y
!
derec3o sobre los alimentos y otra es tener $la capacidad de estar bien alimentado(. Este en+o1)e
nos obliga desde las pol*ticas pblicas a tener )na %isin integral de los derec3os de las personas,
en tanto 2stos no solo son necesidades y carencias Aen este caso +alta de alimentosB, sino
derec3os y capacidades, las c)ales dependen del con')nto de bienes y ser%icios 1)e las personas
y +amilias p)edan dominar, as* como de lo 1)e p)edan $ser y 3acer( con ellos.
8a -ncl)sin Social en el acompa9amiento y desarrollo de la Pol*tica de Seg)ridad /limentaria y
0)tricional del Distrito, instala s) %isin y misin en la perspecti%a de la integralidad. Para ello
centra s) l*nea de accin e:cl)si%amente en tres reas +)ndamentales, las c)ales se identi+ican
como& A"B la m)ltidimensionalidad del ser 3)mano= A2B la +amilia como reg)ladora y generadora de
rec)rsos y A<B el territorio y la territorialidad. Son estos tres componentes la +)er.a y la esencia
dinami.adora de la -ncl)sin Social.
8a implementacin de la Pol*tica Pblica de Seg)ridad /limentaria y 0)tricional se +ortalecer
desde las S)bdirecciones 8ocales de -ntegracin Social de la Secretaria Distrital de -ntegracin
Social y contin)ar desarrollndose en instalaciones del Distrito y en espacios organi.ados por la
com)nidad o por otras entidades 1)e c)enten con la in+raestr)ct)ra, all* se garanti.arn las
condiciones t2cnicas y administrati%as adec)adas para s) +)ncionamiento de ac)erdo con los
lineamientos establecidos por la Secretaria= en ellos se atendern a personas yCo +amilias 1)e
presenten inseg)ridad alimentaria yCo n)tricional 1)e no tienen acceso a alimentos en cantidad,
calidad e inoc)idad en ra.n a restricciones +*sicas, econmicas, 3bitos y patrones c)lt)rales.
8a -nstit)cionali.acin de la Pol*tica Pblica de Seg)ridad /limentaria y 0)tricional, tiene como )na
de s)s caracter*sticas la bs1)eda de s) sostenibilidad, en tanto 1)e es )na constr)ccin social en
la 1)e el +)t)ro depende no slo de la responsabilidad social del Distrito, sino de la con')gacin de
)na serie de acciones artic)ladas y trans+ormaciones estr)ct)rales, entre las c)ales se resaltan& aB
8a capacidad 1)e %ayan ad1)iriendo los!as participantes para el e'ercicio a)tnomo de s)s
derec3os a tra%2s del conocimiento pro+)ndo de s) entorno, de las redes sociales, obtencin
oport)na de in+ormacin, de+inicin de r)tas de ser%icios sociales bsicos, ed)cacin n)tricional,
+ormacin para la participacin= bB aseg)rar la sostenibilidad del ser%icio en las com)nidades a
tra%2s del +ortalecimiento de procesos organi.ati%os y participati%os de empoderamiento, en
desarrollo del principio de corresponsabilidad entre el Estado, la +amilia y la sociedad.
8a creacin de )n comedor com)nitario lle%a impl*cita la necesidad del +ortalecimiento de 1)ienes
operan el ser%icio, por lo c)al la Secretaria y los ;ondos de Desarrollo 8ocal 3an +ortalecido
organi.aciones sociales de base y O06Ds, para 1)e p)dieran as)mir la operacin de comedores
com)nitarios,
En el conte:to de la 6estin Social -ntegral, )n Comedor Com)nitario es el escenario propicio para
la artic)lacin de acciones 1)e posibiliten el acceso a ser%icios sociales bsicos, generacin de
capacidades y apro%ec3amiento de oport)nidades para los participantes del mismo, pero
ig)almente es el escenario +a%orable para la artic)lacin de capacidades de las personas
participantes con las capacidades 1)e le brinda el entorno y el territorio.
-nd)dablemente la claridad y cone:in entre las acciones y los principios Aco3erencia, integralidad,
e1)idad, cercan*a, participacin, corresponsabilidad, solidaridad, sostenibilidad y probidadB,
e:presados en el Plan de Desarrollo depender la concrecin de las ap)estas pol*ticas del mismo
Aperspecti%a de derec3os, desarrollo 3)mano, l)c3a +rontal contra la pobre.a, calidad de %ida,
0
territorio y poblacin, di%ersidad, integracin, gobierno local, %alorar lo e:istente, c)lt)ra ci)dadana,
con%i%encia, ambiente sano y sostenible, pre%isin, gasto pblico e+iciente y responsable y de+ensa
de lo pblicoB.
En los procesos +ormati%os, c)lt)rales y recreo!deporti%os 1)e se reali.an en cada comedor
com)nitario se generan acciones encaminadas al reconocimiento de las pol*ticas pblicas sociales
establecidas& -n+ancia y adolescencia, ')%ent)d, ;amilia, ?e'e. y en%e'ecimiento, Discapacidad,
m)'er y g2neros, a+rodescendientes, r)ralidad, 86BE, para darle mayor +ortale.a al proceso de
incl)sin social dentro de la Pol*tica Pblica de Seg)ridad /limentar*a y 0)tricional
SUST'NT( C(NSTITUCI(NA) * )'+A)
Desde la perspecti%a Constit)cional, el proyecto $-nstit)cionali.acin de la Pol*tica Pblica de
Seg)ridad /limentaria y 0)tricional( y de manera espec*+ica la atencin a la poblacin en estado de
+ragilidad social, tienen s) asidero en los art*c)los primero, seg)ndo, 1)into y d2cimo tercero= los
c)ales determinan 1)e Colombia es )n Estado social de derec3o +)ndado en el respeto de la
dignidad 3)mana, c)yo +in ltimo es ser%ir a la com)nidad, promo%er la prosperidad general y
garanti.ar la e+ecti%idad de los principios, prerrogati%as y deberes consagrados en la Constit)cin=
reconociendo, sin discriminacin alg)na, la primac*a de los derec3os inalienables de la persona y
amparando a la +amilia como instit)cin bsica de la sociedad, ya 1)e es esta ltima la 1)e permite
consolidar el En+o1)e de Derec3os e -ncl)sin Social= con la +inalidad de consolidar el inciso +inal
del art*c)lo "< de la Carta Pol*tica, 1)e establece& $El Estado proteger especialmente a a1)ellas
personas 1)e por s) condicin econmica, +*sica o mental, se enc)entren en circ)nstancia de
debilidad mani+iesta y sancionar los ab)sos o maltratos 1)e contra ellas se cometan.(
/3ora bien, el respeto de los anteriores principios y derec3os constit)cionales, tiene s) desarrollo
para lo concerniente a la Seg)ridad /limentaria y 0)tricional en los art*c)los F2, FF, FG, FH, GF y G,
de la Constit)cin 0acional, en el sig)iente orden& 8os Derec3os Econmicos, Sociales y
C)lt)rales, resaltan de n)e%o la proteccin integral por parte del Estado y la sociedad a la +amilia,
3aciendo pre%alecer sobre todos los dems los derec3os +)ndamentales de los ni9os, entre los 1)e
se enc)entra la alimentacin e1)ilibrada, por c)anto, la +amilia, la sociedad y el Estado tienen la
obligacin de $AIBasistir y proteger al ni9o para garanti.ar s) desarrollo armnico e integral y el
e'ercicio pleno de s)s derec3os.(
En el mismo sentido es responsabilidad del Estado, a tra%2s del Distrito, la sociedad y la +amilia la
constante asistencia a la poblacin en sit)acin de %)lnerabilidad en todos los gr)pos etareos, no
solamente brindando )n porcenta'e de los n)trientes diarios, sino adems proc)rando y
promo%iendo la integracin de estas personas a la %ida acti%a y com)nitaria.
Otro soporte legal, 1)e permite la p)esta en marc3a de los di+erentes ser%icios del proyecto -PS/0,
se apoya en el me'oramiento de la calidad de %ida de los 3abitantes, la distrib)cin e1)itati%a de los
bene+icios del desarrollo, la preser%acin de )n medio ambiente sano y el acceso e1)itati%o a los
bienes y ser%icios bsicos, de con+ormidad con el art*c)lo <<F de la Constit)cin Pol*tica.
/ s) %e., la 8ey "0> de 200G, Jpor la cual se e!pide el "digo de la #n$ancia y la %dolescenciaJ,
en s) art*c)lo F", establece 1)e JEl Estado es el conte!to institucional en el desarrollo integral de
los ni&os, las ni&as y los adolescentes En cumplimiento de sus $unciones en los niveles nacional,
1
departamental, distrital y municipal deber' %segurar la proteccin y el e$ectivo restablecimiento de
los derechos que le han sido vulnerados
(
= y )educir la morbilidad y la mortalidad in$antil, prevenir y
erradicar la desnutricin, especialmente en los menores de cinco a&os, y adelantar los programas
de vacunacin y prevencin de las en$ermedades que a$ectan a la in$ancia y a la adolescencia y de
los $actores de riesgo de la discapacidad
,
J, en este conte:to es )na obligacin de la SD-S
garanti.ar el restablecimiento del derec3o a la alimentacin y dismin)ir los +actores de riesgo de
desn)tricin a tra%2s de la pro%isin de )n porcenta'e alimentario y las acciones de incl)sin social
1)e se adelantan por medio del Proyecto -PS/0.
De los anteriores pres)p)estos constit)cionales y legales, y desde )n en+o1)e de derec3os, con
)na mirada m)ltidimensional 1)e reconoce la comple'idad de los territorios y la necesidad de
gestionar las Pol*ticas Pblicas a)nado al reconocimiento de la Estrategia de 6estin Social
-ntegral= se concibe el p)nto de partida de la Pol*tica de Seg)ridad /limentaria y 0)tricional de
Bogot, D.C., la c)al se materiali.a en el ,ecreto -./ del 0..1, adoptando la Pol*tica Pblica de
Seg)ridad /limentar*a y 0)tricional para Bogot, Distrito Capital, 200H!20",, y 1)e en s) Cap*t)lo
-, del E*t)lo -
G
el Art2c"lo 03. De+ine $El derecho a la alimentacin es el derecho a tener
disponibilidad y acceso en $orma regular, permanente y libre, a una alimentacin adecuada y
su$iciente, que responda a las tradiciones culturales de la poblacin, as como a agua su$iciente,
salubre y aceptable para el uso personal y dom*stico, que garanticen una vida, individual y
colectiva, satis$actoria y digna(.
Koy el Distrito Capital, 3a logrado instit)cionali.arla, generarle s) propio marco instit)cional y ser
garante de derec3os, c)idando 1)e las acciones y estrategias 1)e son parte de las mismas
recono.can al participante como s)'eto de derec3os.
De esta manera es claro de+inir, 1)e el derec3o a la alimentacin se materiali.a en relaciones
concretas entre m)ltiplicidad de actores pblicos y pri%ados y 1)e son ellos 1)ienes por accin )
omisin +acilitan, restringen o %)lneran el derec3o, y 1)e la acciones 1)e ind).can estos actores
pro%ocaran imp)lsos positi%os o negati%os dentro de los procesos de prod)ccin, trans+ormacin,
distrib)cin, comerciali.acin y cons)mo Aeslabones estos 1)e integran la cadena alimentar*aB.
8a desig)al distrib)cin de rec)rsos, capacidades y oport)nidades en cada )no de los eslabones
de la cadena alimentar*a y entre 2stos da l)gar a di+erentes posiciones sociales 1)e impactan el
l)gar 1)e oc)pan los indi%id)os, las +amilias, los 3ogares y los territorios locales 1)e se e:ponen
por estas ra.ones a di+erentes amena.as o +actores de deterioro de la disponibilidad, el acceso, el
cons)mo y el apro%ec3amiento alimentario= el derec3o a la alimentacin +a%orece claramente la
red)ccin de estas ine1)idades pre%iniendo s) generali.acin a)mentando as*, las oport)nidades
y las capacidades de las personas en sit)acin de %)lnerabilidad y con mayores des%enta'as
sociales, c)lt)rales y econmicas y garanti.a el acceso y disponibilidad de alimentos +ortaleciendo
asL la a)tonom*a indi%id)al y colecti%a.
;inalmente, y congr)ente con la Pol*tica P)blica de Seg)ridad /limentar*a y 0)tricional el Distrito
Capital adopta el Plan 5aestro de /bastecimiento y Seg)ridad /limentar*a de Bogot, mediante el
,ecreto 41- de 0..5, c)yo ob'eti%o es reg)lar la +)ncin de abastecimiento de alimentos para
4
0)meral F.
5
0)meral "F.
6
Cap*t)lo -, $0at)rale.a @ /lcance Del Derec3o / 8a /limentacin @ El Derec3o Correlati%o /l /g)a. E*t)lo - $;)ndamentos 6enerales
de la Pol*tica Pblica de Seg)ridad /limentaria y 0)tricional para Bogot, Distrito Capital(
%
garanti.ar la disponibilidad y estabilidad en el s)ministro de alimentos de calidad, adec)ados
n)tricionalmente, as* como el acceso oport)no y permanente, red)ciendo el precio y +ortaleciendo
los circ)itos econmicos )rbanos y r)rales, la administracin Distrital rati+ica s) compromiso
solidario con el Estado colombiano 3acia el c)mplimiento de los Ob'eti%os de Desarrollo del 5ilenio
en 20",, entre ellos la erradicacin de la pobre.a y del 3ambre.
En resp)esta a dic3os compromisos y en desarrollo de las atrib)ciones con+eridas por el Ac"erdo
/5 de 0..4, la administracin distrital aboc y lle% a t2rmino el proceso de consolidacin de la
Pol*tica Pblica de Seg)ridad /limentar*a y 0)tricional, estr)ct)rando )na Pol*tica Pblica de+inida
y con )n r)mbo claro de erradicacin del 3ambre y la pobre.a= cre )na instancia de Coordinacin
Distrital denominada Comisin Distrital -ntersectorial de Seg)ridad /limentaria y 0)tricional donde
con+l)yen las Secretar*as de Desarrollo Econmico, -ntegracin Social, Sal)d, Ed)cacin,
Planeacin y 5edio /mbiente, de ac)erdo al Decreto ,FG de 200H.
/dicionalmente en cada localidad e:iste )n Comit2 8ocal de Seg)ridad /limentaria y 0)tricional, y
en los 3ospitales de la 7ed Pblica +)ncionan salas sit)acionales de Seg)ridad /limentaria y
0)tricional las c)ales se encargan de reali.ar seg)imiento a la implementacin de esta Pol*tica
Pblica.
0. AS6'CT(S +'N'7A)'S
0.1 (BJ'T(
E'ec)tar acciones ba'o el ser%icio de /poyo /limentario y 0)tricional ! /tencin -ntegral a Personas
en Sit)acin de -nseg)ridad /limentaria y 0)tricional en Comedores Com)nitarios. 1)e permitan
lograr 1)e las personas y las +amilias en s)s di%ersidades mltiples y en territorios
m)ltidimensionales de Bogot gocen de seg)ridad alimentaria y n)tricional, sin barreras al acceso
oport)no, en cantidad, calidad e inoc)idad de los alimentos= de ig)al manera garanti.ar a los
participantes el acceso a los ser%icios sociales bsicos y a la artic)lacin a procesos integrales
desarrollando las acciones pertinentes para promo%er la incl)sin social de las personas y +amilias
participantes en los Comedor Com)nitarios, con el +in de garanti.ar el derec3o a la alimentacin, en
el marco de la -nstit)cionali.acin de la Pol*tica Pblica de Seg)ridad /limentaria y 0)tricional.
0.0 A)CANC' ,') (BJ'T(
El ob'eto a contratar se enmarca ba'o los sig)ientes ob'eti%os espec*+icos&
O+recer a la poblacin participante, raciones alimentarias
H
en las cantidades contratadas,
adec)adas e inoc)as, con )n aporte del <,M al F0M de las recomendaciones diarias de
calor*as y n)trientes.
/delantar acciones de %igilancia n)tricional relacionadas con toma de medidas de talla y
peso de los participantes segn parmetros establecidos por la SD-S.
7
Comida caliente diaria.
7
C)mplir con los lineamientos t2cnicos de las condiciones 3igi2nicas sanitarias para el
+)ncionamiento de )n ser%icio de alimentacin.
C)mplir las acciones del componente de incl)sin social
C)mplir las obligaciones de orden administrati%o.
0.4 6(B)ACIN 6A7TICI6ANT'
El ser%icio estar direccionado para personas yCo +amilias en condicin de %)lnerabilidad, +ragilidad
social y pobre.a, 1)e residan en el distrito capital y 1)e presenten inseg)ridad alimentaria yCo
n)tricional, y 1)e no tengan acceso a alimentos en cantidad, calidad e inoc)idad en ra.n a
restricciones +*sicas, econmicas, 3bitos y patrones c)lt)rales.
2.4 C7IT'7I(S ,' IN+7'S(
/

C7IT'7I(S ,' IN+7'S(
N3 C7IT'7I(
" 7esidir en Bogot D.C.
2 Presentar inseg)ridad alimentaria yCo n)tricional.
<
0o tener acceso a alimentos en cantidad, calidad e inoc)idad en ra.n a restricciones
+*sicas, econmicas, 3bitos y patrones c)lt)rales.
0.- C7IT'7I(S ,' 67I(7I8ACI(N
C7IT'7I(S ,' 67I(7I8ACIN
N3 C7IT'7I(
" Eener el menor p)nta'e de S-SBE0 entre los solicitantes del ser%icio.
2
Personas re+erenciadas por entidades del rea de la sal)d, por s) sit)acin certi+icada
de maln)tricin.
<
0i9os, ni9as y adolescentes menores de " a9os desescolari.ados!as y los
escolari.ados!as 1)e no c)enten con resta)rante escolar en s) instit)cin ed)cati%a.
F
Personas con limitaciones o condicin de discapacidad le%e o moderada, certi+icada
por )na entidad prestadora de sal)d.
, Personas mayores sin redes +amiliares.
G
Personas mayores con personas a cargo en condicin de discapacidad, ad)ltos
mayores yCo ni9os!as.
H Personas en condicin de despla.ados por la %iolencia.
Kombres o m)'eres con 'e+at)ra nica del 3ogar con responsabilidades +amiliares y
restricciones econmicas para el acceso a los alimentos.
>
Personas 3abitantes de la calle 1)e c)entan con el certi+icado de poblacin especial
e:pedido por la SD-S.
"0 5)'eres gestantes y madres lactantes.
"" ;amilias 2tnicas Aind*genas, 7O5, a+rodescendientes, rai.alesB.
8
7esol)cin 0>GF de 20"0
*
"2
;amilias con integrantes discriminados por s) Etnia, por s) identidad y e:presin de
g2nero y s) orientacin se:)al.
0.5 C7IT'7I(S ,' IN+7'S( 6A7A SITUACI(N'S 'S6'CIA)'S
C7IT'7I(S ,' IN+7'S( 6A7A SITUACI(N'S 'S6'CIA)'S
N9 C7IT'7I(
"
/d)ltos mayores 1)e reciben s)bsidios econmicos tipo /, B, $B despla.ado( y C del
proyecto /9os Dorados, 1)e no c)enten con redes +amiliares yCo con personas cargo
en condicin de discapacidad, otros ad)ltos mayores yCo ni9os!as.
0.1 7'ST7ICCI(N'S 6(7 SI:U)TAN'I,A,
7'ST7ICCI(N'S 6(7 SI:U)TAN'I,A,
N3 C7IT'7I(
N( S' 6U',' ACC','7 A 'ST' S'7;ICI( SI S' 'S
B'N'FICIA7I($A% ,'<
" Por presencia +*sica
Canasta complementaria para +amilias ind*genas.
2 Por normati%idad
<
Por recibir el mismo
tipo de ser%icio
N
Canasta complementaria para +amilias 1)e 3abitan en .onas
r)rales.
2 Por normati%idad
<
tipo de ser%icio
N
Canasta complementaria para +amilias 1)e 3abitan en .onas
sin condiciones 3igi2nico sanitarias ASCK-SB.
2 Por normati%idad
<
tipo de ser%icio
N
Canasta complementaria para personas con discapacidad
se%era.
2 Por normati%idad
<
tipo de ser%icio
N
Canasta complementaria para +amilias de la com)nidad
7O5.
2 Por normati%idad
<
tipo de ser%icio
N
Bonos can'eables por alimentos para m)'eres gestantes y
lactantes.
2 Por normati%idad
<
tipo de ser%icio
N
Bonos can'eables por alimentos.
2 Por normati%idad
<
tipo de ser%icio
N
-
Bonos de /poyo /limentario para ;amilias en Emergencia
Social.
2 Por normati%idad
<
tipo de ser%icio
N
/tencin integral a ni9os, ni9as y adolescentes entre , y "F
a9os %*ctimas yCo en riesgo de e:plotacin se:)al comercial.
# ESC00/ en modalidad e:ternado.
2 Por normati%idad
< Por recibir el mismo
tipo de ser%icio
N
/tencin integral para adolescentes entre "F y "H a9os con
responsabilidad penal.
2 Por normati%idad
tipo de ser%icio
N
" Por presencia +*sica N
Oardines -n+antiles
2 Por normati%idad
tipo de ser%icio
N
" Por presencia +*sica S)bsidios econmicos. Se le%anta la sim)ltaneidad c)ando&
/d)ltos mayores 1)e reciben s)bsidios econmicos tipo /,
B, $B despla.ado( y C del proyecto /9os Dorados, sin redes
+amiliares o con personas a cargo en condicin de
discapacidad, ad)ltos mayores yCo ni9os!as.
2 Por normati%idad
tipo de ser%icio N
/tencin instit)cionali.ada a personas en condicin de
discapacidad +*sica, mental y cogniti%a.
2 Por normati%idad
tipo de ser%icio
N
/tencin e:terna adaptati%a y oc)pacional para personas en
condicin de discapacidad.
2 Por normati%idad
tipo de ser%icio
N
Centro de aborda'e terap2)tico.
2 Por normati%idad
tipo de ser%icio
N
/tencin integral a ni9os, ni9as y adolescentes con medidas
de proteccin legal o de emergencia y s)s +amilias en
Centros de -ntegracin ;amiliar # C-;.
2 Por normati%idad
tipo de ser%icio
N
/tencin especiali.ada a 00/ de tres meses a "H a9os de
edad en e:plotacin o en riesgo de e:plotacin laboral.
2 Por normati%idad
tipo de ser%icio
N
0./ C7IT'7I(S ,' '+7'S(
$/
C7IT'7I(S ,' '+7'S(
N3 C7IT'7I(
"
-nasistencia no ')sti+icada al comedor de manera contina por )n per*odo de 1)ince d*as sin
ca)sa debidamente ')sti+icada.
2 ;allecimiento de la persona participante.
< 7etiro %ol)ntario.
F
/cti%acin en otro ser%icio social, modalidad de ser%icio o accin complementaria con el 1)e
se genere restriccin por sim)ltaneidad.
, -nc)mplimiento del Pacto de Corresponsabilidad& man)al de con%i%encia.
G ;alsedad ) omisin intencional de la in+ormacin s)ministrada.
H
C)ando s)pere las condiciones de inseg)ridad alimentaria o n)tricional o c)ando ya no
re1)iere el ser%icio.
C)ando e:ista cambio de l)gar de residencia a otra localidad ) otro m)nicipio.
>
C)ando elAlaB participante inc)rra en acciones tipi+icadas en el Cdigo Penal como delitos,
d)rante s) permanencia como acti%o se enc)entre recl)ido en )n centro penitenciario.
NOTA: La SDIS realizara peridicamente verificacin del cumplimiento de criterios de
ingreso a los participantes de los servicios sociales Cuando se verifi!ue !ue los criterios
no se cumplen se generara suspensin preventiva del " la participante #asta tanto no sea
levantada la no conformidad$ el operador del servicio no de%era prestar el servicio al
particiante
0.= N>:'7( ,' 6'7S(NAS A AT'N,'7, 67'SU6U'ST( * UBICACIN +'(+7?FICA
,' )A 6(B)ACIN
Para el comedor com)nitario se pre%2 )n nmero espec*+ico de personas a atender, 1)ienes
recibirn los ser%icios establecidos en el presente ane:o t2cnico. Este nmero de personas
atendidas ser de PPPPPPPPPPP, y se denominan C4POS. El total de c)pos contratados es de
PPPPPPPP.
El comedor com)nitario PPPPPPPPPPPa operar se enc)entra )bicado en la 4PQ PPPPPPPPPP y el
territorio PPPPPPPPPP de la localidad PPPPPPPPPP, Bogot D.C.
0.1. ,@AS * A(7A7I(S ,' AT'NCIN
8os d*as y los 3orarios para el s)ministro de los alimentos, se establecen de la sig)iente manera&
,2as de Atencin< 8a prestacin del ser%icio del Comedor es de PPPPP ,@AS AABI)'S ,'
)UN'S A SBBA,( SIN INC)UI7 ,(:IN+(S NI F'STI;(S
Aorario de s"inistro< 8a atencin en el comedor com)nitario es de ""&00 a.m. a 0<&<0pm. 8os!
as participantes asistirn en el 3orario asignado.
El cambio de 3orarios para la prestacin del ser%icio de alimentacin solo se reali.ar por ra.ones
$$
de +)er.a mayor o caso +ort)ito y deber ser ')sti+icado ante el -nter%entor yCo s)per%isor y
aprobado por el mismo.
4 C(:6(N'NT' ,' INC)USIN S(CIA)

Para el presente ane:o, la -0C84S-R0 SOC-/8 se concibe como )n proceso mediante el c)al el
Estado y la Sociedad generan condiciones de desarrollo social 1)e permiten a los!as ci)dadanos!
as ser parte de )na colecti%idad y )na organi.acin social, e'erciendo s)s derec3os de +orma
integral= s)pone el e'ercicio de )na ci)dadan*a acti%a, participati%a, a)tnoma y reconocida por s)
di%ersidad y di+erencias, 1)e permite la constr)ccin de prop)estas 1)e contrib)yan a las
trans+ormaciones sociales y al +ortalecimiento de +actores generadores de incl)sin en los mbitos
personal, +amiliar!relacional, econmico y pol*tico .
7'F'7'NCIAS 6A7A )A ,'FINICIN ,' ACCI(N'S ,') C(:6(N'NT' ,' INC)USIN
S(CIA8&
Complementando los post)lados consignados en el Ob'eti%o Estr)ct)rante Ciudad de Derechos
del Plan de Desarrollo 200! 20"2 $Bogot Positi%a& Para %i%ir me'or(, se retoman el +rincipio de
+oltica publica y de accin, consignado en el /rtic)lo 2, n)meral 2, $&articipacin: ,a
%dministracin distrital en todos sus niveles reconocer el valor de la intervencin ciudadana en los
asuntos p-blicos, la diversidad de intereses y su aporte a la construccin de un proyecto de ciudad,
y promover el ejercicio de la participacin a trav*s de los canales e!istentes y de los que el
gobierno y la propia ciudadana considere necesarios ,a participacin ser un componente
transversal de todas las polticas p-blicas del distrito
.
En concordancia con este principio, la /ubdireccin para la gestin integral realiz el primer
Encuentro 0istrital de #nclusin /ocial y se instalaron en las 12 subdirecciones las :esas )ocales
de incl"sin social donde cerca de 344 personas entre participantes de los "omedor
"omunitarios, representantes de las organizaciones operadores y /0#/, de manera conjunta se
identi+icaron los a%ances y di+ic)ltades obtenidas 3asta el momento.
Con base en este e'ercicio la SD-S de+ine las l*neas y estrategias para +ortalecer el proceso de
incl)sin social de ser%icio de Comedores Com)nitarios.

%dicionalmente, se acord construir, en un espacio distrital propuestas para la $ormulacin de
l*neas y estrategias en inclusin social en las localidades, de acuerdo con los requerimientos
t*cnicos de la /0#/ % esta convocatoria acudieron cerca de .3 delegados de las mesas locales de
inclusin social, entre ellos, representantes de participantes, organizaciones operadoras, con el
acompa&amiento de la #nterventoria El resultado $ue una propuesta bajo tres ejes estructurantes
9
Plan de Desarrollo, Econmico, Social, /mbiental y de Obras Pblicas, Bogot, D.C., 200!20"2 BO6OES POS-E-?/ P/7/ ?-?-7
5EOO7
$"
$undamentales a saber' 5estin /ocial #ntegral, 6ovilizacin /ocial y +oltica por los 0erechos y
"onstruccin +articipativa de lo +-blico Estas propuestas, entre otras, se tomaron como re$erencia
para la elaboracin del componente de #nclusin /ocial del ane!o t*cnico
7eCerentes tericos D etodolgicos para la ipleentacin de acciones de incl"sin
social<
En la implementacin de las acciones de incl)sin social se con')gan los aspectos concept)ales de
la incl)sin social y s) aterri.a'e en la prctica y la realidad. Para esto, se plantean como re+erentes
tericos y metodolgicos, los +)ndamentos de 8a Educacin +opular y la #nvestigacin %ccin
+articipativa
'd"cacin 6op"lar< Segn O. Bengoa
"0
, la Educacin +opular permite 1)e los s)'etos pidan
c)atro cosas +)ndamentales a la ed)cacin. En primer l)gar, 1)ieren saber 1)i2nes son& el
principio de identidad. Se interesan tambi2n por s) +)ncionamiento indi%id)al o colecti%o y por
me'orarlo& es el principio de participacin. En seg)nda instancia, los s)'etos b)scan algn tipo de
trans+ormacin indi%id)al o colecti%a. Esta se p)ede dar dentro de la bs1)eda de la mo%ilidad o
del ascenso social, es entonces el principio de modernizacin AdesarrolloB. Se p)ede dar tambi2n
por la %*a de )na trans+ormacin 1)e impli1)e )n cambio en la posicin del gr)po social en relacin
con los otros= en ese caso es el principio de trans$ormacin social. Segn las +inalidades
perseg)idas, los s)'etos se apegan ms o menos a )no de esos principios o a las di+erentes
combinaciones posibles entre ellos.
InEestigacin Accin 6articipatiEa< 8a in%estigacin accin participati%a es )na metodolog*a 1)e
ap)nta a la prod)ccin de )n conocimiento propositi%o y trans+ormador, mediante )n proceso de
debate, re+le:in y constr)ccin colecti%a de saberes entre los di+erentes actores de )n territorio
con el +in de lograr la trans+ormacin social. Esta metodolog*a combina dos procesos, el de conocer
y el de act)ar, implicando en ambos a la poblacin c)ya realidad se aborda. Es )n proceso 1)e
combina la teor*a y la pra:is, y 1)e posibilita el aprendi.a'e, la toma de conciencia cr*tica de la
poblacin sobre s) realidad, s) empoderamiento, el re+)er.o y ampliacin de s)s redes sociales, s)
mo%ili.acin colecti%a y s) accin trans+ormadora
""
.
8as sig)ientes t2cnicas son s)geridas para desarrollar las acciones de incl)sin social&
Aniacin Socioc"lt"ral< Prctica orientada a crear )na $p)esta en mo%imiento, )na
dinami.acin de energ*as 1)e e:isten en el seno del gr)po o de la com)nidad y
paralelamente, )na restit)cin de esta energ*a a la com)nidad de la 1)e emana, para
contrib)ir a s) desarrollo com)nitario
"2
(. 8a animacin socioc)lt)ral es )n con')nto de
t2cnicas de inter%encin 1)e tienen como +inalidad estim)lar )na iniciati%a, 1)e implica tres
procesos ms& de desarrollo, de p)esta en relacin y de creati%idad donde el gr)po sea el
protagonista. /dems es destinado a promo%er el desarrollo integral de las personas para
pro%ocar )na tras+ormacin social
"<.
8os componentes elementales o elementos bsicos del
+enmeno de animacin son& )na accin espec*+ica, s)scitada por )n tipo de animador, 1)e
10
O.Bengoa. 8a ed)cacin por los mo%imientos sociales. En /ntipodes 0T "<2. -EECO. Br)selas. ">>G.
""
UUU. +orolatinoamerica.desarrollosocial.go%.ar
12
8RPEQ DE CEB/88O, Paloma, y S/8/S 8/77/QSB/8, 5ar*a, $;ormacin de animadores y dinmicas de la /nimacin(. Editorial
Pop)lar, 5adrid, Espa9a.
"<
Blog colecti%o del md)lo Desarrollo Com)nitario del Ciclo de /SC del -ES 6iner de los 7*os.
$!
inciden )n gr)po concreto, con )na determinada intencionalidad. En este sentido la
animacin p)ede acent)ar tanto lo ed)cati%o, lo c)lt)ral, como lo social, siendo estos tres
s)s mbitos bsicos de act)acin.
Se dirige al desarrollo personal, a la trans+ormacin de actit)des como el sentido cr*tico y la
responsabilidad= con%irti2ndose en )n proceso de concienciacin, sensibilidad, moti%acin e
incenti%acin, con )na metodolog*a centrada en la persona= 3aci2ndose e:pl*citas en s)s
metas indi%id)ales o sociales de liberacin, la participacin y la democracia c)lt)ral, la
inno%acin y la trans+ormacin social, la identidad c)lt)ral, la creati%idad colecti%a y el
desarrollo a)tnomo e integrado
"F
.
6hillps 55 Esta t2cnica organi.a +acilita y dinami.a la participacin sondeando opiniones
sobre )n mismo tema de manera 1)e los participantes com)ni1)en s)s intereses,
necesidades, problemas y s)gerencias de manera 1)e se logren concl)siones
consens)adas.
",
6anel tiene como propsito conocer los distintos p)ntos de %ista y tendencias 1)e se tienen
sobre )n tema problemtico con el +in de tomar decisiones colecti%as relacionadas con el
mismo. Eomar decisiones de bene+icio colecti%o a partir del conocimiento min)cioso de )n
tema problema.
"G
4.0 ACCI(N'S ,') 67(C'S( ,' INC)USIN S(CIA)
8a consideracin de la -0C84S-R0 SOC-/8 como )n proceso implica el direccionamiento 3acia el
c)mplimiento del ob'eti%o del proyecto de -0SE-E4C-O0/8-Q/C-R0 DE 8/ PO8VE-C/ DE
SE647-D/D /8-5E0E/7-/ @ 04E7-C-O0/8! -PS/0, por lo tanto se establecen )nos e'es
estr)ct)rantes y )nas l*neas de traba'o en donde se especi+ican las di+erentes acti%idades a
desarrollar, lo c)al permitir contrib)ir con el desarrollo integral de los!as participantes de los
Comedores Com)nitarios.
8os Comedores Com)nitarios prom)e%en el desarrollo integral de los!as participantes, b)scando
dismin)ir +actores de e:cl)sin en los mbitos&
Econmico& en c)anto a pri%acin material y de acceso a mercado y ser%icios.
Pol*tico!legal re+erido a la %)lneracin de derec3os ci%iles y pol*ticos 1)e garanticen la
participacin ci)dadana y a la e:cl)sin pol*tica e instit)cional.
Social!relacional en c)anto a a)sencia de redes o problemtica dentro de las redes sociales
o +amiliares.
C)lt)ral 1)e 3ace re+erencia a imaginarios, leng)a'es y prcticas sociales 1)e legitiman
act)aciones estigmati.antes y e:cl)yentes 3acia personas, colecti%os o territorios.
14
6O0QS8EQ 6O0QS8EQ, 6il 7amn y 6O0QS8EQ ;E70S0DEQ!8/77E/, 5ercedes. Ed)cacin y animacin socioc)lt)ral& 8a
inter%encin socioed)cati%a.
15
Ca'a de Kerramientas 6estin Social -ntegral, mod)lo com)nicati%o pedaggico. Pg. >
16
Ca'a de Kerramientas 6estin Social -ntegral, mod)lo com)nicati%o pedaggico. Pg. ""
$0
4.4 C(N,ICI(N'S * CA7ACT'7@STICAS TFCNICAS 6A7A ') ,'SA77())( ,' )AS
ACCI(N'S ,' INC)USIN S(CIA)
/ contin)acin se describen los e'es estr)ct)rantes para el desarrollo del componente de -ncl)sin
Social 1)e se deben reali.ar en los Comedores Com)nitarios en el marco de la estrategia de
6estin Social -ntegral implementada por la SD-S. Para este ane:o la 6S- ser entendida como )n
modelo de gestin p)blica 1)e prom)e%e desde la lect)ra sistemtica, critica y comprensi%a de las
realidades del territorio y el estado de garant*a de los derec3os, la constr)ccin de resp)estas
integrales sobre la base del desarrollo de capacidades, la transectorialidad, la participacin social y
com)nitaria decisoria y el mane'o e+iciente de los rec)rsos
"H
.
Conte&t"aliGacin D +estin Co"nitaria e Instit"cional, con el +in de dise9ar estrategias y
acciones encaminadas al me'oramiento de la calidad de %ida de los participantes de los
comedores com)nitarios a tra%2s de acciones con')ntas de lect)ra de realidades, planes de traba'o
y re+enciaciones.

:oEiliGacin Social D pol2tica por los ,erechos, como medio de constr)ccin de s)'etos
pol*ticos y de incidencia real en )n modelo de mecanismos y escenarios cerrados o limitados=
como )na accin pedaggica de comprensin del m)ndo, de la realidad, de s) +)ncionamiento y
del poder. Como mecanismo de legitimacin y posicionamiento de ideas, demandas, proyectos y
pol*ticas por parte de participantes 3istricamente e:cl)idos o marginados del campo de las
decisiones, la planeacin y el ordenamiento y como )na +orma de apro:imarse y constr)ir s)s
territorios, la ci)dad misma y como )na +orma de participar en la constr)ccin social de lo pblico.
)a Constr"ccin participatiEa de lo pHIlico. /s)miendo 1)e 1)ien constr)ye lo pblico es el
ci)dadano= pero el ci)dadano para ser actor social Aindividuos o entidades sociales que estn bien informados
y capacitados (Long 1992) y, por lo tanto, pueden formular y defender decisiones (indess 19!").
"
re1)iere de la
organi.acin y de las instit)ciones, las c)ales en s) interrelacin constit)yen el te'ido social se
re+iere al entramado 1)e generan entre s* las di+erentes organi.aciones. / mayor nmero de
organi.aciones, mayor dinmica, +ortale.a y a)torreg)lacin logra la sociedad.
8a constr)ccin participati%a de lo pblico es tambi2n )n +actor pedaggico para la +ormacin de
ci)dadan*a y para el +ortalecimiento de la democracia, por1)e a)menta el te'ido social. / tra%2s de
las organi.aciones las personas p)eden negociar y establecer s) +)t)ro. @ poder de+inir el +)t)ro es
la m:ima e:presin de a)tonom*a, es decir, de ci)dadan*a
">
.
-g)almente se 3an establecido H l*neas de accin
20
, a partir de las c)ales se de+inen las sig)ientes
acti%idades a desarrollar&
4.J 'J'S 'ST7UCTU7ANT'S ,') 67(C'S(
17
7esol)cin G0F de 20"0 Secretaria Distrital de -ntegracin Social.
18
Buckles Daniel. 2000. Cultivar la Paz, capitul 5 el an!lisis "e ls interesa"s # el $ane% "e ls cn&licts.
19
222&colombiaincluyente&org3documentos37-$4toro&5d( LA C6ST78CCI9 D' L6 P:+LIC6 D'SD' LA S6CI'DAD
CI;IL& <os= +ernardo Toro&
20
Para este ane.o se concibe como el con>unto ordenado de acciones? @ue 5or su naturaleza? se integran en una ruta de
accin tActica o estrat=gica orientadora del @ue Bacer? con el (in de lograr los ob>etiCos 5ro5uestos&
$1
4.J.1 'J' 'ST7UCTU7ANT'< C(NT'KTUA)I8ACILN * +'STIN C(:UNITA7IA '
INSTITUCI(NA)
)IN'A ,' ACCI(N 1. A6(7T' A )A C(NST7UCCI(N ,' )'CTU7A ,' 7'A)I,A,'S
2"

Esta l*nea se constit)ye como ins)mo para la identi+icacin de necesidades y potencialidades en
los territorios, y la constr)ccin de resp)estas integrales.
(BJ'TI;(< /nali.ar las realidades de )n territorio, tomando en c)enta las problemticas y
potencialidades de s) poblacin, para trans+ormar de manera sin2rgica s) sit)acin de derec3os
22
.
,'SC7I6CIN< la lect)ra de realidades es )n procedimiento a tra%2s del c)al se logra representar
las necesidades sociales y las potencialidades +amiliares y territoriales, desde )na perspecti%a de
derec3os. Es )na interpretacin de la realidad 1)e permite orientar la inter%encin de todos los
actores del territorio, con el +in de constr)ir resp)estas integrales 1)e cond).can el me'oramiento
de la calidad de %ida de los 3abitantes del territorio
2<
.
Para el aporte a la act)ali.acin de la lect)ra de realidades se debe tener en c)enta&
8as metodolog*as prop)estas por la SD-S para la implementacin de la lect)ra de
realidades. Ac)adernos de traba'o. Kerramientas 5etodolgicas para la implementacin de
la 6estin Social -ntegral en el Distrito Capital. /lcald*a 5ayor de Bogot. 20"0B.
?isitas en el mbito +amiliar # constr)ccion de planes de %ida
2F.
Caracteri.aciones e:istentes en el Comedor Com)nitario.
-denti+icar temas segn reas de inter2s de capacitacin o de +ormacin.
Caracteri.ar las -niciati%as Prod)cti%as indi%id)ales y colecti%as y las necesidades de
;ormacin )tili.ando la +ic3a de $identi+icacin de -niciati%as Prod)cti%as( 1)e ser
entregada por la SD-S.
-denti+icar organi.aciones sociales y com)nitarias Acomit2s, asociaciones, redes de
participantes y operadores y dems e:istentesB en el Comedor Com)nitario, territorio y en la
localidad.
-denti+icar las destre.as y 3abilidades de los!as participantes )tili.ando la +ic3a de intereses,
3abilidades y destre.as 1)e ser entregada por la SD-S.
ACTI;I,A, 1.
/ct)ali.ar con los!as participantes del Comedor Com)nitario la caracteri.acin e:istente, tomando
como re+erentes las metodolog*as de+inidas por la SD-S 1)e aporten a la lect)ra de realidades
territoriales. /s* mismo participar acti%amente en los espacios establecidos por la estrategia de
6S- para la constr)ccin de resp)estas integrales y agendas sociales.
21
Construccin colectiCa de conocimiento y reconocimiento de las dinAmicas territoriales y 5oblacionales? @ue da cuenta
de las mlti5les 5erce5ciones de la realidad? y 5or tanto de las D(ormas 5ro5ias de inter5retar? sentir? Cer? y relacionarse
con los distintos colectiCos en su cotidianeidadE& cuadernos de traba>o& Ferramientas )etodolgicas 5ara la
im5lementacin de la Gestin Social Integral en el Distrito Ca5ital& Alcalda )ayor de +ogotA& "/$/&
22
Circular 12 "e 2010. Prce"i$ient 'ectura "e (eali"a"es. )ecretaria Distrital "e *nte+raci,n )cial.
23
Eomado de c)adernos de traba'o. Kerramientas 5etodolgicas para la implementacin de la 6estin Social -ntegral en
el Distrito Capital. /lcald*a 5ayor de Bogot. 20"0
24
8as %isitas en mbito +amiliar se reali.arn con el ob'eti%o de ampliar la caracteri.acin bsica.
$%
(B)I+ACI(N'S ,') (6'7A,(7.
Diligenciar en coordinacin con los pro+esionales de la S)bdireccin 8ocal, la +ic3a nica o
el instr)mento de+inido de manera o+icial, del "00M de los!as participantes del comedor
com)nitario, de ac)erdo con el procedimiento de+inido por la SD-S.
Entregar el doc)mento de caracteri.acin act)ali.ado al +inali.ar el seg)ndo mes desp)2s
de +irmada el acta de inicio, el c)al deber ser entregado en medio magn2tico a la
S)bdireccin 8ocal con copia a la S)bdireccin para la 6estin -ntegral 8ocal.
8a organi.acin operadora deber artic)larse a las mesas territorial transectorial
Ainstit)cional y social # com)nitariaB
2,
, yCo espacios locales 1)e 3agan s)s %eces en el
marco de la 6estin Social -ntegral, a si mismo deber promo%er la participacin de al
menos el ,M de los!as participantes del Comedor Com)nitario en dic3os espacios.
/ct)ali.ar la caracteri.acin con el "00M de los!as participantes del Comedor Com)nitario.
67(,UCT(.
Doc)mento act)ali.ado de la caracteri.acin del Comedor Com)nitario de ac)erdo a los
lineamientos de+inidos por la SD-S.
:'TA.
/ct)ali.ar la caracteri.acin con la in+ormacin del "00M de los y las participantes y
entregarlo al seg)ndo mes.
FU'NT'S ,' ;'7IFICACIN.

- 8istas de asistencia de las acti%idades desarrolladas para la act)ali.acin de la caracteri.acin.
- 8istas de asistencia a los espacios de las mesas territorial transectorial Ainstit)cional y social !
com)nitariaB, yCo espacios locales 1)e 3agan s)s %eces.
- -nstr)mentos diligenciados para la act)ali.acin de temas segn reas de inter2s de
capacitacin o de +ormacin, la caracteri.acin de las -niciati%as Prod)cti%as indi%id)ales y
colecti%as y las necesidades de ;ormacin, identi+icacin de organi.aciones sociales y
com)nitarias e identi+icacin de las destre.as y 3abilidades de los!as participantes.
TI':6( 'J'CUCI(N< Caracteri.acin act)ali.ada, presentada en )n pla.o m:imo de G0 d*as
calendario l)ego de +irmada el acta de inicio. /sistencia permanente a las re)niones de mesas
territoriales transectoriales con%ocadas d)rante la %igencia del contrato.
25
8as 5esas Eerritoriales Eransectoriales, son el escenario 1)e b)sca potenciar la participacin ci)dadana y com)nitaria
en pro del me'oramiento de la calidad de %ida de las personas incorporando a los actores sociales del territorioA...B 8as
mesas Eerritoriales Erasectoriales tendrn dos ni%eles = )no instit)cional con los actores 1)e 3acen presencia en el
territorio y c)ya +)ncin central es garanti.ar derec3os a las poblaciones teniendo en c)enta aspectos de cmo ciclo %ital,
genero, discapacidad, etnias. El otro social y com)nitario con los actores s)'etos de derec3os, con legitimidad y
a)tonom*a para la constr)ccin de pol*ticas p)blicas orientadas a me'orar la calidad de %ida. Ca'a de 3erramientas.
6estin Social -ntegral mod)lo metodolgico Pg. "<.
$7
)@N'A ,' ACCIN 0. 6)AN'S ,' T7ABAJ( ,' INC)USI(N S(CIA)
Desarrollo de procesos de planeacin incl)yente, integral, descentrali.ada, 3ori.ontal, basada en
ac)erdos, 1)e prom)e%a el dialogo, el consenso y 1)e responda a necesidades espec*+icas de los
y las participantes de los Comedores Com)nitarios
(BJ'TI;(< Participar y +ortalecer el proceso de planeacin, seg)imiento, e%al)acin y
sistemati.acin de las acciones y procesos de incl)sin social determinados en el plan de traba'o
del Comedor Com)nitario, artic)lado a la mesa territorial transectorial local o el espacio local 1)e
3aga s)s %eces, as* como al Comit2 Operati%o 8ocal de Seg)ridad /limentaria del C8OPS. De
ig)al +orma, deber artic)larse al plan de accin local de incl)sin social el c)al estar liderado por
las s)bdirecciones locales para la integracin social, y se s)ministrara )na %e. +irmada el acta de
inicio.
,'SC7I6CIN< 8a organi.acin operadora, constr)ir y e'ec)tar el plan de traba'o y el
cronograma correspondiente del Comedor Com)nitario, de ac)erdo al tiempo de e'ec)cin del
contrato, s)s obligaciones generales y espec*+icas y los res)ltados de la caracteri.acin.
ACTI;I,A, 1.
;orm)lar y e'ec)tar el plan de traba'o y el cronograma de acti%idades, para dar c)mplimiento a las
obligaciones contract)ales establecidas. Dic3o plan debe a')starse a los tiempos de e'ec)cin del
contrato.
(B)I+ACI(N'S ,') (6'7A,(7.
Constr)ir el plan de traba'o y el cronograma de acti%idades, ligado al plan de accin local de
incl)sin social.
Sociali.ar con el "00M de los!as participantes acti%os e inscritos del Comedor Com)nitario,
el plan de traba'o y cronograma del Comedor.
Entregar en el tiempo establecido a la inter%entoria y a la s)bdireccin local.
67(,UCT(.
- 4n Plan de Eraba'o y cronograma de acti%idades especi+icas elaborado para el Comedor
Com)nitario y sociali.ado con los!as participantes.
:'TA.
- Plan de traba'o elaborado y entregado.
- "00M de las acti%idades planeadas y e'ec)tadas.
$*
- ;ic3a de registro de acti%idades, lista de asistencia y sociali.acin del plan de traba'o
TI':6( 'J'CUCI(N< Se entregar en )n pla.o m:imo de F, d*as calendario a partir de la +irma
del acta de inicio.
)IN'A ,' ACCIN 4. 7'F'7'NCIACILN
Promo%er el acceso a ser%icios sociales bsicos, y otros ser%icios de los!as participantes
contrib)yendo al reestablecimiento de s)s derec3os
(BJ'TI;(< Promo%er el acceso a ser%icios sociales bsicos, y otros ser%icios, de los!as
participantes contrib)yendo al reestablecimiento de s)s derec3os.
,'SC7I6CIN< 8a organi.acin operadora, identi+icar las personas y +amilias
2G
en mbito +amiliar
1)e no tienen acceso a ser%icios sociales bsicos, as* como a1)ellos 1)e participen en el
desarrollo de iniciati%as prod)cti%as o procesos de empleabilidad, reali.ar re+erenciacin a las
entidades competentes y de manera permanente reali.ar seg)imiento al estado de las
re+erenciaciones.
ACTI;I,A, 1.
7e+erenciar a las personas 1)e no tengan acceso a los ser%icios sociales bsicos a las instancias
correspondientes de carcter pblico, pri%ado o mi:to y reali.ar el respecti%o seg)imiento.

(B)I+ACI(N'S ,') (6'7A,(7.
7e+erenciar a los!las participantes del Comedor Com)nitario, de ac)erdo con s) sit)acin, a
los ser%icios sociales bsicos e:istentes. S) soporte operati%o ser la mesa territorial
transectorial, la c)al o+rece in+ormacin sobre los ser%icios de la /dministracin Distrital,
alg)nas entidades del orden nacional y del sector pri%ado y establece la r)ta para 1)e los
ci)dadanos y ci)dadanas p)edan acceder e+ecti%amente a la prestacin de los ser%icios de
ac)erdo a s)s necesidades

y reali.ar seg)imiento a las re+erenciaciones elaboradas.

7emitir la in+ormacin de ni9os # ni9as y adolescentes desescolari.ados!as y ni9os!as
menores de , a9os 1)e no accedan a ed)cacin inicial a la S)bdireccin 8ocal para la
-ntegracin Social en tiempos y t2rminos re1)eridos por dic3a instancia. Se entregara copia
de la misma a la inter%entor*a.
7emitir la in+ormacin de '%enes y ad)ltos!as 1)e 1)ieran %inc)larse a la ed)cacin bsica.
26
Eomando como base la caracteri.acin act)ali.ada reali.ada a partir de la 8*nea de accin ".
$-
Presentar en la mesa territorial transectorial )n in+orme del estado de las re+erenciaciones
reali.adas, organi.adas por sector.
8a organi.acin operadora deber cargar en el sistema in+ormtico de la SD-S las
re+erenciaciones y el respecti%o seg)imiento mens)al a los ser%icios sociales bsicos
reali.ados.
67(,UCT(.
- 7eporte mens)al de gestin, re+erenciacin y seg)imiento, incl)ido en el in+orme mens)al de
e'ec)cin.
- 5atri. diligenciada de in+ormacin de ni9os #as desescolari.ados!as y sin acceso a ed)cacin
inicial.
:'TA.
- 7e+erenciar como m*nimo al <M de la poblacin participante del Comedor Com)nitario
mens)almente.
- 7eportar "00M de ni9os!as, adolescentes y '%enes Adesde los < meses 3asta " a9osB
desescolari.ados!as y sin acceso a ed)cacin inicial.
- 7eportar al "00M de '%enes y ad)ltos!as Amayores de " a9osB 1)e 1)ieran %inc)larse a la
ed)cacin bsica.
- Sistema de in+ormacin de la SD-S, +ic3a de re+erenciacin y seg)imiento.
- /ctas de la mesa territorial donde se presente el in+orme.
- ;ic3a s)ministrada por la Secretaria de Ed)cacin.
TI':6( 'J'CUCI(N< Para re+erenciaciones mens)almente y para reportes cada %e. 1)e la SD-S
lo re1)iera.
ACTI;I,A, 0.
7e+erenciar a los!as participantes interesados!as en procesos de empleabilidad en edad
productiva
'(
$ a los ser%icios relacionados con el apoyo al empleo, o+recidos por instancias de
carcter pblico, pri%ado o mi:to, y 3acer seg)imiento mens)al a las re+erenciaciones reali.adas.
Se deben cons)ltar como m*nimo los sig)ientes escenarios&
Ser%icio 0acional del rec)rso 3)mano # SE0/ Ain+ormacin en 3ttp&CCsne.sena.ed).coB
;erias de Oport)nidades 8aborales desarrolladas por la Secretar*a Distrital de Desarrollo
Econmico Ain+ormacin en UUU.bogotatraba'a.go%.coB
27
De con(ormidad con la Ley $/-* de "//%& Art !1 GCdigo de In(ancia y adolescenciaH&
"/
8as identi+icadas en la 5esa Eerritorial Eransectorial, en los Comit2s operati%os de
Prod)cti%idad del C8OPS, o en otros espacios 1)e a ni%el local yCo las gestionadas por la
organi.acin operadora con entidades 1)e +omenten la empleabilidad.
(B)I+ACI(N'S ,') (6'7A,(7.
-denti+icar y di%)lgar a los!as participantes del Comedor Com)nitario las o+ertas laborales
identi+icadas.
?eri+icar 1)e las personas c)mplan los re1)isitos e:igidos por las empresas, entidades yCo
portales, 3acia los c)ales se 3aga la re+erenciacin para el empleo, como re1)isito pre%io a
esta.
7e+erenciar a los!as participantes del Comedor Com)nitario interesados!as, en %inc)larse
laboralmente.
7eali.ar el seg)imiento mens)al de las re+erenciaciones reali.adas.
67(,UCT(.
- 7e+erenciaciones reali.adas de los!as participantes del Comedor Com)nitario.
- -n+orme mens)al de seg)imiento a las re+erenciaciones reali.adas, incl)ido en el in+orme de
e'ec)cin correspondiente.
:'TA.
- "00M de o+ertas laborales identi+icadas 3an sido di%)lgadas=
- "00M de los!as participantes interesados, son re+erenciados de ac)erdo a la o+erta.
FU'NT'S ,' ;'7IFICACIN
- Sistema de in+ormacin de la SD-S, +ic3a de 7e+erenciacin y seg)imiento
- Carteleras in+ormati%as, actas de re)nin y listas de asistencia
TI':6( 'J'CUCIN< Permanente, a partir del tercer mes de +irmada el acta de inicio.
ACTI;I,A, 4.
7e+erenciar a los!as participantes 1)e 3agan parte de iniciati%as prod)cti%as a los ser%icios
relacionados con el apoyo al emprendimiento o+recidos por instancias de carcter pblico, pri%ado
o mi:to, y 3acer seg)imiento a las re+erenciaciones reali.adas.
(B)I+ACI(N'S ,') (6'7A,(7.
"$
7e+erenciar a los!as participantes del Comedor Com)nitario 1)e integren -niciati%as
prod)cti%as para 1)e reciban +ormacin en emprendimiento, y desarrollen 3abilidades y
destre.as.
7e+erenciar a los!as participantes a otras posibilidades de apoyo, +ortalecimiento yCo
acompa9amiento 1)e se identi+i1)en en el distrito, a tra%2s de la 5esa Eerritorial
Eransectorial, en los Comit2s operati%os de Prod)cti%idad del Conse'o 8ocal de Pol*tica
Social AC8OPSB o en otros espacios gestionados por la organi.acin operadora con
entidades 1)e +omenten la empleabilidad.
Se deben cons)ltar como m*nimo los sig)ientes escenarios&
Ser%icio 0acional del rec)rso 3)mano # SE0/ Ain+ormacin en 3ttp&CCsne.sena.ed).coB
Orientar las iniciati%as prod)cti%as identi+icadas en la caracteri.acin del Comedor al
programa Bogot Emprende.
67(,UCT(.
- 7eporte mens)al de 7e+erenciacin y seg)imiento a las iniciati%as prod)cti%as incl)ido en el
in+orme de e'ec)cin correspondiente.
:'TA.
- "00M de las personas o gr)pos con iniciati%as prod)cti%as re+erenciadas.
- Sistema de in+ormacin de la SD-S, +ic3a de 7e+erenciacin y seg)imiento
- 7eporte Wmens)al de 7e+erenciacin
- 8istas de asistencia a las 'ornadas in+ormati%as.
TI':6( 'J'CUCI(N< permanente, a partir del tercer mes de +irmada el acta de inicio.
4.J.0 'J' 'ST7UCTU7ANT'< :(;I)I8ACIN S(CIA) * 6()@TICA 6(7 )(S
,'7'CA(S
)@N'A ,' ACCIN J< 67(C'S(S ,' CA6ACITACIN * F(7:ACIN
Cond)centes a la c)ali+icacin de los!as participantes con metodolog*as +le:ibles di+erenciales 1)e
responden a gr)pos de inter2s segn reas especi+icas, en la generacin de n)e%os
conocimientos. Es necesario 1)e los procesos de capacitacin y +ormati%os se a')sten a las
di%ersas metodolog*as y t2cnicas planteadas, y adicional las planteadas por las organi.aciones yCo
los participantes.
(BJ'TI;(< Promo%er el desarrollo de las capacidades y potencialidades de los!as participantes en
el mbito +amiliar y com)nitario a tra%2s de acciones de +ormacin y capacitacin, en derec3os y
""
ci)dadan*a, 3bitos y estilos de %ida sal)dable y ;ormacin para el traba'o y el desarrollo K)mano,
segn reas de inter2s.

,'SC7I6CIN< 8a organi.acin operadora e'ec)tar las acciones de +ormacin y capacitacin
tomado como re+erente los lineamientos E2cnicos s)ministrados por la Secretaria, acorde con los
intereses identi+icados en la Caracteri.acin inicial del Comedor Com)nitario, a partir de la c)al se
de+inirn las metodolog*as a )tili.ar. 8as temticas a desarrollar son&
Foracin Bsica<
Derec3os y Ci)dadan*a . C)ali+icar a los!as participantes de los Comedor Com)nitario para
1)e cono.can s)s derec3os y deberes como ci)dadanos!as, los mecanismos para 3acerlos
e+ecti%os y la +orma de incidir de manera acti%a en los escenarios de participacin para la
constr)ccin social de lo pblico. Esta acti%idad deber ser desarrollada directamente por la
organi.acin operadora tomando como re+erencia los md)los de+inidos por la SD-S.
Kbitos y Estilos de ?ida Sal)dable . -ncl)ye los elementos necesarios para lograr en el!la
participante la prctica 3abit)al de comportamientos tendientes a +ortalecer los +actores
protectores de la sal)d tales como acti%idad +*sica, 3bitos alimentarios y pre%encin de
+actores de riesgo como el cons)mo de tabaco, alco3ol entre otras s)stancias noci%as, el
sobrepeso entre otros. Esta acti%idad deber ser desarrollada por la organi.acin
operadora a tra%2s de )n n)tricionista, en los casos en los 1)e no se c)enta con
pres)p)esto para la contratacin del pro+esional 0)tricionista se debe b)scar el apoyo del
3ospital de la red pblica o de alg)na 4ni%ersidad 1)e c)ente con +ac)ltad de 0)tricin
Foracin Copleentaria<
4na %e. c)mplido el proceso de +ormacin bsica, se adelantara el proceso de +ormacin
complementaria de ac)erdo al rea de inter2s identi+icada en la l*nea de& accin " /porte a
la Constr)ccin de 8ect)ra de 7ealidades.
;ormacin para el traba'o y el desarrollo 3)mano & -ncl)ye los procesos de +ormacin para el
traba'o y el desarrollo 3)mano o+ertados por la SD-S, en desarrollo de los con%enios 1)e la
Secretar*a adelante en alian.a con otras instit)ciones pblicas yCo pri%adas en los Centros
de Desarrollo Com)nitario. 8a Secretaria Entregar in+ormacin act)ali.ada y oport)na
correspondiente a las reas de +ormacin, espacios, intensidad 3oraria re1)isitos y dems
in+ormacin necesaria, para 1)e la organi.acin operadora re+erencie a las personas
interesadas de ac)erdo con las o+ertas de +ormacin.
8as c)atro reas 1)e a contin)acin se describen tambi2n debern ser incl)idas en el plan
de traba'o y se debern relacionar en )n *tem espec*+ico de capacitacin y +ormacin del
Comedor Com)nitario, siendo gestionadas con las entidades competentes o e'ec)tadas por
la misma organi.acin operadora si c)enta con los rec)rsos t2cnicos y 3)manos necesarios
para s) reali.acin.
"!
Destre.as y o+icios & Contemplan el desarrollo de 3abilidades en el desempe9o de )n o+icio o
acti%idad, estas p)eden constit)irse en alternati%as prcticas para la generacin de ingresos
adicionales.
Sreas /rt*sticas y c)lt)rales & Eienen como ob'eti%o contrib)ir a la +ormacin de personas,
1)e a tra%2s del arte y la c)lt)ra desc)bran n)e%as posibilidades para s) e:presin c)lt)ral
y art*stica, as* como +omentar el enc)entro social.
Srea 7ecreodeporti%a & Eiene como ob'eti%o +acilitar la acti%idad +*sica, el deporte y la
recreacin como 3bito de sal)d y me'oramiento de la calidad de %ida y el bienestar social.
Econom*a Solidaria & Contempla los +)ndamentos, criterios, parmetros y re1)isitos en
Econom*a Solidaria e instr)mentos para la garant*a del Derec3o al Desarrollo Econmico y
Seg)ridad Econmica.
ACTI;I,A, 1.
Con+ormar gr)pos de inter2s
0/
, para implementar las acciones de +ormacin y capacitacin
re1)eridas por la SD-S.
(B)I+ACI(N'S ,') (6'7A,(7.
7e%isar el 3istrico de +ormacin bsica por gr)po etreo en el sistema de in+ormacin en la
SD-S 1)e 3an recibido los!as participantes, para identi+icar a1)ellos 1)e no 3an tomado
esta +ormacin, se )tili.ar )na metodolog*a acorde con el ciclo %ital.
Brindar +ormacin bsica a los!as participantes 1)e no 3an recibido esta, as* como los!as
participantes n)e%os 1)e acceden al Comedor Com)nitario
Con+ormar como m*nimo tres gr)pos de inter2s de los!as participantes Aantig)os y n)e%osB,
de ac)erdo a los md)los establecidos en el ane:o t2cnico de +ormacin complementaria.
El operador deber e'ec)tar las acciones de capacitacin y +ormacin bsica.
El operador deber e'ec)tar yCo gestionar las acciones de capacitacin yCo +ormacin
complementaria.
8a organi.acin operadora deber cargar en el aplicati%o las acti%idades de +ormacin
Bsica y capacitacin desarrolladas.
67(,UCT(S.
- ;iltros de +ormacin por gr)po etareo
- 6r)pos de inter2s con+ormados
28
- trav.s "e ls /rup "e *nter.s01ue pue"en ser i"entitaris 2"e +.ner, pr"uctiv, etares, art3stics, "eprtivs,
etc.4, e inclui"as las r+anizacines # re"es sciales0 se 5usca a"elantar prcess "e &r$aci,n # capacitaci,n rienta"s
a la pr$ci,n, recnci$ient # "e&ensa "e sus "erec6s, para 1ue ls participantes "el c$e"r, a partir "e sus
cnci$ients, actitu"es, "estrezas, intereses c$unes # recurss se i"enti&i1uen cn trs participantes # atraves "el
tra5a% clectiv, "esarrllen sus capaci"a"es in"ivi"uales, cnsli"en v3nculs sciales # &rtalezcan las r+anizacines
# la participaci,n, 1ue les per$itan inci"ir "e $anera activa en sus territris.
"0
- Presentacin de acciones y cronograma para el desarrollo de las acciones de +ormacin y
capacitacin.
- 7e+erenciaciones a la S)bdireccin 8ocal para la -ntegracin Social de personas con inter2s en
acceder a c)rsos y espacios de +ormacin bimens)almente.
:'TA.
- El "00M de los y las participantes del Comedor Com)nitario son in+ormados sobre la o+erta
instit)cional para adelantar procesos de +ormacin y capacitacin.
- Con+ormacin de m*nimo < gr)pos de inter2s en capacitacin y +ormacin.
- El >0M de los!as participantes reciben +ormacin bsica
- El "00M de los gr)pos de inter2s reciben +ormacin Complementaria.
! ;ic3as metodolgicas diligenciadas y sistemati.adas& planeacin y e'ec)cin de acciones de
incl)sin.
! 8istas o+iciales de asistencia.
! Plan de Eraba'o ! componente de +ormacin y capacitacin
! 7egistro e ingreso de la in+ormacin en el sistema de in+ormacin de la Secretaria Distrital de
-ntegracin Social.
! ;ic3a de re+erenciacin c)ando se realice.
TI':6( 'J'CUCIN< Permanente a partir del tercer mes del inicio del contrato.
ACTI;I,A, 0.
-n+ormar al "00M de los y las participantes del Comedor Com)nitario sobre los escenarios de
participacin e:istentes a ni%el local y distrital, con especial 2n+asis en a1)ellos de+inidos por la
estrategia de 6estin Social -ntegral y desarrollar acciones de +ormacin pol*tica 1)e permitan
c)ali+icar la participacin ci)dadana.
(B)I+ACI(N'S ,') (6'7A,(7.

Sociali.ar los escenarios de participacin e:istentes a ni%el local y distrital, con especial
2n+asis en a1)ellos de+inidos por la 6estin Social -ntegral, a los!as participantes del
Comedor Com)nitario, mediante asambleas.
Promo%er la participacin acti%a de los!as integrantes del Comedor Com)nitario, en los
espacios de participacin ci)dadana.
El!la -ncl)sor!a social deber asistir a las capacitaciones gestionadas por la S)bdireccin
para la 6estin -ntegral 8ocal en temas relacionados con la +ormacin pol*tica # ci)dadana y
m)ltiplicara estos contenidos con los!as participantes del comedor.
Erimestralmente en asamblea general, los y las participantes del Comedor Com)nitario as*
como el # la incl)sor!a social, sociali.aran los a%ances y di+ic)ltades identi+icadas en los
escenarios de participacin a los c)ales ac)den.
"1
67(,UCT(.

! 7e)niones trimestrales para la sociali.acin de espacios de participacin ci)dadana y
promocin y conc)rrencia a los mismos.
! /sistencia de los -ncl)sores!as a los procesos de capacitacin gestionados por la SD-S.
! 7e)niones reali.adas para el desarrollo de los contenidos de los!as incl)sores!as sociales
de las capacitaciones recibidas.
:'TA.
! Participacin del # la incl)sor!a social por lo menos en el 0M de las re)niones de 5esas
Eerritoriales Eransectoriales con%ocadas.
! Sociali.acin de los espacios de participacin ci)dadana al "00M de los y las participantes.
! Capacitacin del incl)so!ra. Social
- Copia de lista de asistencia proporcionada por el escenario al c)al 3aya participado el!la
incl)sor!a social.
- 8istas de asistencia y actas de asambleas
- 7e)niones de sociali.acin del desarrollo de los contenidos de las capacitaciones recibidas.
TI':6( 'J'CUCI(N< Permanente a partir del seg)ndo mes.
)@N'A ,' ACCIN -< 67(:(CIN, F(7TA)'CI:I'NT( * A7TICU)ACIN ,'
(7+ANI8ACI(N'S * 7','S
Como estrategia para el desarrollo de acciones encaminadas a la promocin, +ortalecimiento y
artic)lacin de organi.aciones com)nitarias y redes locales o distritales, con miras al
+ortalecimiento de la organi.acin y la incidencia en espacios de decisin.
(BJ'TI;(< 6enerar acciones orientadas a la c)ali+icacin, +ortalecimiento y promocin de las
organi.aciones para 1)e tengan incidencia en el comedor y en la localidad.
,'SC7I6CIN< 8a organi.acin operadora deber incenti%ar a los!as participantes para 1)e
con+ormen organi.aciones o se %inc)len a las ya e:istentes, con el ob'eto de +ortalecer el te'ido
social en pro de la promocin, la e:igibilidad y el restablecimiento e+ecti%o de derec3os, la
cogestin asociati%a y solidaria para emprendimientos econmicos, y pri%ilegie la sostenibilidad de
la seg)ridad alimentar*a de las poblaciones en condiciones de +ragilidad social.
/dems deber +acilitarles a los!as participantes de los comedores, integrantes de las
organi.aciones, 3erramientas y metodolog*as participati%as 1)e les permita +ortalecerse
internamente y generar acciones para s) incidencia en el comedor y en la localidad a tra%2s de las
, estrategias prop)estas por la SD-S&
". Estrategia para el +omento a la organi.acin&
"%
Contempla las acciones encaminadas a c)ali+icar y me'orar las relaciones entre los miembros, a la
de+inicin y concrecin de las +)nciones y responsabilidades de los nodos y de las personas.
Se re+iere al desarrollo de capacidades potenciales de los l*deres y las lidere.as para el
me'oramiento de s)s relaciones internas. /l establecimiento mediante ac)erdos colecti%os, de )na
estr)ct)ra organi.acional 1)e permita tomar decisiones mediante el consenso de s)s miembros.
2. Estrategias de dialogo de saberes, intercambio y com)nicacin&
8as acciones de esta estrategia estn encaminadas a promo%er condiciones para el dialogo de
saberes, el intercambio y %isibili.acin de e:periencias alternati%as.
Se propone la implementacin de /)la /bierta= como )na metodolog*a pedaggica basada en la
ed)cacin pop)lar, 1)e b)sca desarrollar )na +orma di+erente de com)nicacin y ed)cacin entre
las organi.aciones sociales, los sectores del distrito, la academia, las +amilias, los y las ci)dadanos!
as en s)s di%ersidades, en el proceso de +ortalecimiento de los territorios sociales, posibilitando el
intercambio de saberes, e:periencias, conocimiento, iniciati%as 1)e aporten a la constr)ccin de
)na ci)dad democrtica, di%ersa e incl)yente.
El /)la /bierta tiene como ob'eti%o generar participati%amente con las organi.aciones sociales las
redes, espacios y metodolog*as de enc)entro, intercambio y c)ali+icacin para la constr)ccin de
identidades y de 3ori.onte de sentido pol*tico compartido y s) mo%ili.acin social incidente en lo
pblico para la trans+ormacin de la realidad.
<. Estrategias de ;ormacin pol*tica&
8a +ormacin ci)dadana se 3a constit)ido en )n imperati%o y en la estrategia para a%an.ar en la
constr)ccin de lo pblico, posibilitando la c)ali+icacin de la ci)dadan*a en los procesos de
e:igibilidad de derec3os, mo%ili.acin social, concertacin, decisin y %eed)r*as ci)dadanas 1)e
incidan en las decisiones pblicas.
8as temticas de +ormacin pol*tica estn orientadas a&
Pol*ticas Pblicas& /borda'e de temas relacionadas con la constr)ccin de ci)dad, Plan de
Ordenamiento Eerritorial, Planes de Desarrollo Distrital y 8ocales, Pol*ticas sectoriales y
poblacionales, en+o1)e de derec3os.
;orm)lacin de proyectos& Debido a las mltiples metodolog*as y aspectos t2cnicos a
considerar 1)e se proponen desde las entidades 1)e apoyan o +inancian proyectos
sociales.

/rte, c)lt)ra, medios& Eeatro, dan.a, msica, gra++itti, tambi2n son consideradas dentro del
1)e3acer de la redes en el distrito.
F. Estrategias de incidencia territorial y social&
"7
Se entienden las acciones 1)e reali.an las organi.aciones en pro del me'oramiento de la calidad
de %ida de las poblaciones con las 1)e traba'an. Esta estrategia contempla acti%idades
pedaggicas, ldicas, c)lt)rales, art*sticas, intergeneracionales y +esti%idades 1)e tienen la
intensin de trans+ormar las condiciones de las com)nidades donde se desarrollan y 1)e in%itan de
alg)na manera a los 3abitantes de )n territorio a identi+icar las acciones de la red ) organi.acin.
,. Estrategias concertacin, mo%ili.acin y constr)ccin de prop)estas ci)dadanas para la
incidencia en lo pblico&
Se re+iere a las acciones 1)e se reali.an de manera con')nta con gr)pos, organi.aciones sociales,
otras organi.aciones 1)e traba'an en redes, e instit)ciones pblicas, empresas y sociedad ci%il en
general para el alcance de metas com)nes.
Se trata de generar en la prctica 3ec3os %inc)lantes e interdependientes a partir de la con+l)encia
de intereses en los escenarios e instancias de participacin +ormal e in+ormal establecidos para el
debate pblico, 1)e b)sca la constr)ccin de ac)erdos 1)e engloben la posicin de los actores.
8a organi.acin operadora deber +ortalecer a tra%2s de las estrategias mencionadas a las
organi.aciones sociales identi+icadas en el comedor tales como&

Coit# de 6articipantes<
Se entender como Comit2 de 4s)arios el con')nto de personas nat)rales, 1)e son Participantes
del Comedor Com)nitario y 1)e de manera ?O840E/7-/ y aprobados consens)adamente por los!
as mismosAasB participantes del comedor, 1)e se enc)entran )nidos en torno a )nos mismos
ob'eti%os com)nes, 1)e no estn constit)idos ')r*dicamente y 1)e 3acen )so de la +ac)ltad
contemplada en la Constit)cin, 1)e re.a
2>
$se garanti.a el derec3o de libre asociacin para el
desarrollo de las distintas acti%idades 1)e las personas realiGan en sociedad(
Asociacin de 6articipantes<
Se entender como /sociacin de 4s)arios el con')nto de personas nat)rales, 1)e son
Participantes /CE-?OS del Comedor Com)nitario y 1)e se enc)entran constit)idas ')r*dicamente,
mediante )na +)ndacin, corporacin o como entidades del sector solidario Aprecooperati%as,
cooperati%as, m)t)ales, etc.B.
8os ob'eti%os colecti%os y co3esionadores de los dos tipos de organi.acin del Comedor deben ser&
Propender por la calidad y oport)nidad en la prestacin del ser%icio de alimentos en 2stos.
5oti%ar a s* mismos y a los dems integrantes del comedor a participar en las acti%idades
relacionadas con las dinmicas del comedor.
Participar de manera acti%a en la constr)ccin, gestin y p)esta en marc3a de las
iniciati%as prod)cti%as.
Proc)rar 1)e las acciones y procesos corresponsables de la colecti%idad se den dentro del
marco del respeto y la tolerancia.
29
Constit)cin Pol*tica de Colombia de ">>", art*c)lo <
"*
Participar en el comit2 de seg)imiento y e%al)acin 1)e se reali.a mens)almente en la
localidad
7ed )ocal de 6articipantes<
El proceso organi.ati%o de la 7ED local de los participantes permitir pro+)ndi.ar y desarrollar a
mayor escala las acciones de incl)sin social y la constr)ccin de te'ido social para el
restablecimiento e+ecti%o de derec3os, la cogestin asociati%a y solidaria para emprendimientos
econmicos 1)e posibiliten la generacin de ingresos y la sostenibilidad de la seg)ridad alimentar*a
de las poblaciones en condicin de +ragilidad social.
En la 7ed de Participantes, la organi.acin operadora promo%er lo sig)iente de ac)erdo al tiempo
de e'ec)cin del contrato establecido&
Para el caso de las 8ocalidades en las c)ales no se 3aya con+ormado )na 7ED DE
P/7E-C-P/0EES, el Operador promo%er la con+ormacin de la 7ed.
Para el caso de las 8ocalidades en las c)ales se enc)entre con+ormada la 7ed, el Operador
+ortalecer la 7ED de participantes por 8ocalidad=
El operador promo%er la artic)lacin de los comit2s yCo asociaciones de participantes a esta
7ED.
ACTI;I,A, 1.
;acilitar 3erramientas y metodolog*as participati%as a las organi.aciones y redes identi+icadas
)tili.ando las , estrategias planteadas por la SD-S con el +in de 1)e estas elaboren el plan de
acti%idades 1)e permita s) +ortalecimiento.
(B)I+ACI(N'S ,') (6'7A,(7.
". /sistir a las re)niones con%ocadas por la SD-S con el +in de recibir la orientacin pertinente
+rente a los lineamientos t2cnicos para el +ortalecimiento de las organi.aciones sociales.
2. 7eali.ar )n diagnostico participati%o ')nto con las organi.aciones sociales identi+icadas con
el +in de re+le:ionar sobre s) estado, estr)ct)ra interna y proyecciones territoriales,
)tili.ando las estrategias prop)estas por la SD-S, en este n)meral en el presente ane:o
t2cnico, el c)al deber ser entregado a la inter%entor*a.
<. 7eali.ar seg)imiento a lo e%idenciado en el diagnostico participati%o.
67(,UCT(
Diagnstico participati%o elaborado en con')nto con las organi.aciones sociales.
seg)imiento a la implementacin de la planeacin de acti%idades +orm)lada por las
organi.aciones sociales de ac)erdo al diagnostico
:'TA.
"-
- ;ortalecer el "00M de la organi.aciones sociales identi+icadas, mediante la constr)ccin del
diagnostico participati%o.
;ic3as metodolgicas& planeacin y e'ec)cin de acciones de incl)sin.
8istas de asistencia y actas de re)nin.
Doc)mento 1)e consolide el diagnstico participati%o.
-n+orme de seg)imiento a la implementacin de la planeacin de acti%idades +orm)lada por
las organi.aciones.
TI':6( 'J'CUCI(N< Permanente a partir del c)arto mes de +irmada el acta de inicio.
4.J.4 'J' 'ST7UCTU7ANT'< C(NST7UCCIN 6A7TICI6ATI;A ,' )( 6>B)IC(
)IN'A ,' ACCI(N< 5. C(:UNICACIN * 7'T7(A)I:'NTACI(N
Orientadas al reconocimiento y posicionamiento de las e:periencia y los saberes pop)lares, para la
trans+ormacin socio!c)lt)ral y a la generacin de espacios de dilogo permanente y 3ori.ontal
entre todos los actores al interior y e:terior de los Comedor Com)nitarios, con e'ercicios de
resigni+icacin de leng)a'es, representaciones e imaginarios sociales en torno a lo pblico
promo%iendo la constr)ccin de ac)erdos para dar resp)esta a los intereses colecti%os de los
territorios de la ci)dad.
(BJ'TI;(< Elaborar prop)estas de com)nicacin orientadas a +acilitar el intercambio de
in+ormacin re+erente a los procesos de incl)sin social desarrollados desde los di%ersos
escenarios o mbitos de implementacin de la Pol*tica Pblica de Seg)ridad /limentar*a y
0)tricional del Distrito= de manera partic)lar, se pretende %isibili.ar los principales logros y a%ances
alcan.ados en procesos de incl)sin social del Comedor Com)nitario.

,'SC7I6CIN< Con el +in de dar c)mplimiento a esta l*nea, el operador de+inir )na prop)esta
com)nicati%a
<0
1)e determine acciones de di%)lgacin al interior del Comedor Com)nitario sobre
temas de inter2s social y o+erta social instit)cional. /s* mismo, se +acilitarn 3erramientas
com)nicati%as 1)e permita a los!as participantes desarrollar estrategias de sociali.acin de s)s
procesos y dinmicas organi.ati%as en los espacios locales yCo Distritales de participacin.
De ig)al +orma, promo%er la participacin de los!as integrantes de las -niciati%as Prod)cti%as
identi+icadas en el Comedor Com)nitario en los espacios y 'ornadas organi.adas por la SD-S, )
otras entidades %isibili.ando la 5arca $-ntegra, ms 1)e Social( en todas las acti%idades en las 1)e
tengan participacin las -niciati%as Prod)cti%as del Comedor Com)nitario.
ACTI;I,A, 1.
#$
'ntendida como una serie de acciones? 5rogramadas y 5lani(icadas? @ue se im5lementan a 5artir de ciertos intereses
y necesidades? en un es5acio de interaccin Bumana? en una gran Cariedad de tiem5os& La estrategia lleCa un 5rinci5io
de orden? de seleccin? de interCencin? sobre una situacin establecida&
!/
Desarrollo de )na prop)esta com)nicati%a 1)e permitan %isibili.ar las acciones de incl)sin Social
desarrolladas en el Comedor Com)nitario.
(B)I+ACI(N'S ,') (6'7A,(7.
". Elaborar )na prop)esta com)nicati%a para la %isibili.acin de los a%ances de la Pol*tica
Pblica de Seg)ridad /limentaria y 0)tricional a tra%2s del ser%icio Comedores
Com)nitarios y la sociali.acin de in+ormacin de inter2s para el desarrollo de los mismos.
Dic3a prop)esta debe contener los sig)ientes aspectos&
Poblacin Ob'eti%o a la 1)e esta dirigida la prop)esta com)nicati%a.
De+inicin de la prop)esta com)nicati%a.
Ob'eti%os de la prop)esta.
-mpacto esperado.
De+inicin de estrategia de medios.
Pie.as com)nicati%as a )tili.ar.
Cronograma APeriodicidadB.
Seg)miento y E%al)acin
2. El operador coordinar en di%ersos espacios de participacin local, estrategias de
sociali.acin de los ac)erdos y temas desarrollados en dic3os espacios.
<. En caso 1)e el contratista y s) e1)ipo )tilice algn tipo de )ni+orme este deber tener
e:cl)si%amente el logo instit)cional de la Secretar*a Distrital de -ntegracin Social.
F. 8a organi.acin operadora debe mantener en )n l)gar %isible todas las pie.as
com)nicati%as al)si%as a la imagen de la /lcald*a 5ayor de Bogot y la Secretaria Distrital
de -ntegracin Social, dando c)mplimiento a la circ)lar 0> de abril de 200>.
67(,UCT(.
- " prop)esta com)nicati%a por Comedor Com)nitario.
:'TA.
- Prop)esta com)nicati%a del Comedor Com)nitario
- Pie.as com)nicati%as yCo acciones de di%)lgacin reali.adas en desarrollo de la prop)esta de
com)nicacin.
TI':6( 'J'CUCI(N< permanente a partir de la +irma del acta de inicio.
ACTI;I,A, 0
!$
5oti%ar la participacin acti%a de los!as participantes del Comedor Com)nitario, gr)pos de inter2s,
organi.aciones sociales en e%entos c)lt)rales, art*sticos o deporti%os 1)e se realicen a ni%el local y
distrital 1)e sean con%ocados por la SD-S con el +in de dar conocer los a%ances de la Pol*tica
Pblica de Seg)ridad /limentaria y 0)tricional a tra%2s del ser%icio Comedores Com)nitarios.
(B)I+ACI(N'S ,') (6'7A,(7<
Participar con m*nimo )n gr)po art*stico, c)lt)ral yCo deporti%o representati%o del Comedor
Com)nitario en e%entos c)lt)rales, art*sticos o deporti%os 1)e se realicen a ni%el local y
distrital 1)e sean con%ocados por la SD-S.
Participar en la organi.acin y e'ec)cin de )n e%ento semestral en la localidad de tipo
c)lt)ral, art*stico yCo deporti%o en artic)lacin con la SD-S.
67(,UCT(S<
- Participar con m*nimo )n gr)po en los e%entos 1)e se realicen a ni%el local y Distrital.
- 4n e%ento de tipo c)lt)ral, art*stico yC o deporti%o semestral de ac)erdo al tiempo de
e'ec)cin del contrato.
! ;ic3a metodolgica y soportes 1)e e%idencien la participacin de la acti%idad
TI':6( 'J'CUCI(N< para el primer prod)cto el tiempo es permanente y acorde con los e%entos
a los 1)e sean con%ocados, el seg)ndo se reali.ar a los G meses de +irmada el acta de inicio.
ACTI;I,A, 4.
Promo%er la participacin de los!as integrantes de las -niciati%as Prod)cti%as del Comedor
Com)nitario en los espacios y 'ornadas organi.adas por la SD-S, ) otras entidades %isibili.ando la
5arca $-ntegra, ms 1)e Social( en todas las acti%idades en las 1)e tengan participacin las
-niciati%as Prod)cti%as del Comedor Com)nitario.
(B)I+ACI(N'S ,') (6'7A,(7.
7emitir a la Secretaria las iniciati%as prod)cti%as identi+icadas en el proceso de
caracteri.acin inicial, para s) respecti%a e%al)acin y seleccin de ac)erdo con las
acti%idades programadas por esta entidad.
Promo%er la participacin de las personas con -niciati%as Prod)cti%as del Comedor
Com)nitario, en las acti%idades de %isibili.acin y di%)lgacin organi.adas por la Secretar*a,
con la identidad %is)al y el contenido de la 5arca J-ntegra, ms 1)e SocialJ o la estrategia
e:istente.
4tili.ar las pie.as com)nicati%as s)ministrada por la o+icina asesora de com)nicaciones de
la SD-S para apoyar el posicionamiento de la 5arca J-ntegra, ms 1)e SocialJ, en el
Comedor Com)nitario y otros e%entos locales o Distritales.
!"
Kacer )so de la identidad %is)al y el contenido gr+ico y escrito, en todas las acti%idades de
5ercadeo en las 1)e participen las -niciati%as Prod)cti%as.
8a organi.acin operadora deber cargar en el sistema in+ormtico de la SD-S las iniciati%as
prod)cti%as identi+icadas y apoyadas.
67(,UCT(S
7eporte de las iniciati%as prod)cti%as e:istentes entregadas en los tiempos establecidos por
la SD-S.
:'TAS.
El "00M de las -niciati%as Prod)cti%as del Comedor Com)nitario son identi+icadas y
remitidas a la SD-S para las 'ornadas de e%al)acin y seleccin, por parte del e1)ipo de
mercadeo social, de la o+icina asesora de com)nicaciones.
7egistro y o+icio de remisin de las iniciati%as prod)cti%as a la SD-S.
TI':6( 'J'CUCI(N<
Permanente, a partir del tercer mes de +irmada el acta de inicio.
)@N'A ,' ACCI(N< 1. C(77'S6(NSABI)I,A, IN,I;I,UA) * C()'CTI;A.
Donde los ci)dadanos organi.ados, in+ormados y con capacidad de debatir, %isibili.an s)s
e:periencias signi+icati%as, y las ponen en dilogo permanente y 3ori.ontal al interior de los
territorios, lo 1)e implica la corresponsabilidad con lo pblico desde el indi%id)o, la +amilia y lo
com)nitario, reconociendo, re+le:ionando y trans+ormando prcticas y relaciones con lo pblico.
(BJ'TI;(< Constr)ir colecti%amente ac)erdos de con%i%encia para el goce del espacio social y
promo%er acciones indi%id)ales, +amiliares e instit)cionales 1)e permitan el me'oramiento
progresi%o de la calidad de %ida de los!as participantes de los Comedores Com)nitarios.
,'SC7I6CIN< El pacto es )n instr)mento 1)e permite reali.ar ac)erdos entre los actores
sociales 1)e 3acen parte del proceso. Este se constr)ye colecti%amente desde las partic)laridades
y di%ersidades= contemplando actit)des, creencias y cost)mbres, permitiendo mediar las relaciones
de las personas, +amilias y organi.aciones 1)e comparten en el comedor com)nitario.
/s* mismo la de+inicin de pactos de corresponsabilidad +rente a las partic)lares y comple'as
sit)aciones 1)e a+rontan cotidianamente los!as participantes de los Comedores, permite el
reconocimiento y compromiso personal, +amiliar e instit)cional en el me'oramiento progresi%o y
permanente de la calidad de %ida.
ACTI;I,A, 1.
!!
6enerar los pactos de corresponsabilidad con los participantes del comedor com)nitario, de +orma
indi%id)al yCo colecti%a y reali.ar el respecti%o seg)imiento.
(B)I+ACI(N'S ,') (6'7A,(7.
Elaborar como m*nimo , pactos mens)ales con los participantes del comedor de manera
indi%id)al yCo colecti%a y diligenciarlos en la +ic3a de registro del pacto.
7eali.ar el respecti%o seg)imiento a los pactos segn el tiempo de c)mplimiento 1)e se
ac)erde con el!la participante, y registrarlo en la +ic3a de seg)imiento a pactos.
Cargar de manera permanente la in+ormacin en el sistema in+ormtico de la SD-S
67(,UCT(
- Pactos de Corresponsabilidad
:'TA.
- 5*nimo , pactos mens)ales con s) respecti%o seg)imiento.
INST7U:'NT(S ,' ;'7IFICACIN.
! ;ormatos de pactos y seg)imiento.
! 7egistro en el sistema de in+ormacin de la SD-S
TI':6( 'J'CUCI(N< ,e anera permanente, )na %e. se 3aya +irmado el acta de inicio.
ACTI;I,A, 0.
7eali.ar la re%isin y a')ste del man)al de con%i%encia del Comedor Com)nitario, de ac)erdo a los
lineamientos se9alados por la SD-S.
(B)I+ACI(N'S ,') (6'7A,(7.
7eali.ar )na asamblea con los y las participantes del Comedor Com)nitario para 1)e se
realice la re%isin y act)ali.acin del man)al de con%i%encia.
7eali.ar )na asamblea con los y las participantes del Comedor Com)nitario, el o la re+erente
del proyecto -PS/0 para sociali.ar el doc)mento +inal.
4bicar en )n l)gar %isible del comedor com)nitario el 5an)al de Con%i%encia
67(,UCT(.
- 5an)al de con%i%encia act)ali.ado.
:'TA.
!0
- 5*nimo el G0M de los!as integrantes del Comedor Com)nitario participan del proceso de a')ste
y act)ali.acin del man)al de Con%i%encia.
INST7U:'NT(S ,' ;'7IFICACIN.

! 5an)al de con%i%encia.
! 8istados de asistencia
TI':6( 'J'CUCI(N< seg)ndo mes desp)2s de +irmada el acta de inicio
F(7:AT(S<
TaIla 1. ;ic3a de -nter2s y 3abilidades
TaIla 0. ;ic3a de identi+icacin de iniciati%as prod)cti%as
TaIla 4. ;ormato de Plan de Eraba'o
TaIla J. ;ic3a de registro de /cti%idades
TaIla -. ;ic3a de 7egistro y Seg)imiento de 7e+erenciacin
TaIla 5. ;ormacin en Derec3os y Ci)dadan*a
TaIla 1. 5*nimo de temas por gr)po etreo
TaIla /. Eemtica de +ormacin en 3bitos y estilos de %ida sal)dable
TaIla =. 5*nimo de temas por gr)po etreo
TaIla 1.. Eemticas para Participante +ormado
TaIla 11. ;ic3a de registro pactos
TaIla 1. ;ic3a de -nter2s y 3abilidades
!1
No. APELLIDOS Y NOMBRES COMPLETOS
No. DOCUMENTO DE
IDENTIDAD
DIRECCION BARRIO TELEFONO
NIVEL EDUCATIVO
(Segn escala
SIRBE
ULTIMO
!RADO
APROBADO
CUENTA CON
TITULO Y" O
CERTIFICACION
(SI O NO
TITULO O
DENOMINACIO
N (c#ales
TIEMPO
AREAS DE
E$PERIENCIA
TIEMPO
E$PERIENCIA
CERTIFICADA
(SI O NO
AREAS DE DESTRE%AS Y &ABILIDADES FORMACION EDUCATIVA DATOS DE IDENTIFICACION DATOS DE UBICACI'N AREAS DE CAPACITACION
FORMATO DE INTERES Y &ABILIDADES DE LOS PARTICIPANTES
SECRETARIA DISTRITAL DE INTEGRACION SOCIAL
PROYECTO 515 INSTITUCIONALIZACION DE LA POLITICA
SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL COMEDORES COMUNITARIOS LOCALIDAD _____________
TaIla 0. ;ic3a de identi+icacin de iniciati%as prod)cti%as
?er ;ormato /ne:o MFicha de IndentiCicacion de IniciatiEas 6rod"ctiEasN.
TaIla 4. ;ormato de Plan de Eraba'o
!%
'J' 'ST7UCTU7ANT' )IN'A ,' ACCI(N (BJ'TI;(S ACTI;I,A,'S 'ST7AT'+IAS :'TAS IN,ICA,(7'S 67(,UCT(S C7(N(+7A:A
/porte a la constr)ccin de
lect)ra de realidades
Planes de traba'o de incl)sin
social
7e+erenciacin
Procesos de capacitacin y
+ormacin
Promocin, +ortalecimiento y
artic)lacin de
organi.aciones y redes
Com)nicacin y
retroalimentacin
Corresponsabilidad indi%id)al
y colecti%a
S'C7'TA7IA ,IST7ITA) ,' INT'+7ACIN S(CIA)
,I7'CCIN T'77IT(7IA) O SUB,I7'CCIN 6A7A )A +'STIN INT'+7A) )(CA)
6)AN ,' T7ABAJ(
)(CA)I,A,< N(:B7' INC)US(7OA< C(:',(7<
CONSTE$TUALI%ACION Y
!ESTION COMUNITARIA E
INSTITUCIONAL
MOVILI%ACION SOCIAL Y
POLITICA POR LOS
DEREC&OS
CONSTRUCCION
PARTICIPATIVA DE LO
PUBLICO
TaIla J. ;ic3a de 7egistro de /cti%idades
!7
N( PARTICIPANTES)
&OMBRES)
MU*ERES)
ANE$O) LISTADO DE ASISTENCIA
DESCRIPCI'N DE LA ACTIVIDAD)
RESULTADOS OBTENIDOS Y CONCLUSIONES)
FIC&A) RE!ISTRO DE ACTIVIDADES
OBSERVACIONES)
+.
RESULTADOS ESPERADOS
,.
+.
ACTORES INVOLUCRADOS (no-./e 0el g/#1o 0e 2n3e/4s5 o/gan26ac27n5 /e0 # o3/os)
OB*ETIVOS DE LA ACTIVIDAD)
,.
FEC&A) &ORA INICIO) &ORA FINALI%ACION) LU!AR)
NOMBRE DE LA ACTIVIDAD)
LINEA DE ACCION)
NOMBRE INCLUSOR-A) LOCALIDAD) COMEDOR) TERRITORIO)
TaIla -. ;ic3a 7egistro y Seg)imiento 7e+erenciacin
!*
FORMATO DE REFERENCIACIN Y SEGUIMIENTO
(SERVICIOS SOCIALES U OTROS)

Referencia a (entidad o ro!ecto )" Fec#a"

COMEDOR COMUNITARIO" LOCALIDAD"
Dato$ de Identificaci%n de& 'articiante"
Tio de doc()ento"
C."ula C."ula "e e7tran%er3a 8ar%eta *"enti"a"9:*P :;*P9 re+istr civil Pasaprte
:<$er "e "cu$ent=>>>>>>>>>>>>>>>>>>
No)*re$"

Ae&&ido$"

Fec#a de Naci)iento"
D3a ?es -@
Edad" +++++++ Se,o" ?u%er A$5re
Direcci%n"

Territorio"+++++++++++++++++++++++++++++++++

Te&-fono=>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>
De$crici%n de &a Sit(aci%n .(e )oti/a &a referenciaci%n"

So&icit(d"

No)*re de .(ien reorta" Car0o Fir)a

No)*re de .(ien reci*e" Car0o Fir)a

SEGUIMIENTO" Fec#a" +++++++++++++++++++++++++++

Accione$ de$arro&&ada$

O*$er/acione$

Re$(&tado$ o*tenido$"

Atendido(a) S1 No Fec#a cierre 0000000000000000000000000000000
00

Fir)a de&2a 'articiante de& co)edor 00000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000

Doc()ento identidad 22222222000000000000000000000000000000000000000000000000000
:. (e&erenciaci,n
TaIla 5. ;ormacin en Derec3os y Ci)dadan*a
!-
No. TEMAS
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FORMACION EN DEREC&OS Y CIUDADANIA
,. M'DULO B=SICO) DE DEREC&OS Y CIUDADAN>A
: : : : ?
@
A
: : : :
: : : :
TaIla 1. 5*nimo de temas por gr)po etreo
F(7:ACIN 'N ,'7'CA(S * CIU,A,AN@A
1. :,U)( B?SIC(< ,' ,'7'CA(S * CIU,A,AN@A
6(B)ACIN No. T':?TICAS
-0;/0C-/ DE 0 / , /XOS <
-0;/0C-/ DE G / "< /XOS <
/DO8ESCE0C-/ DE "F / "H /XOS G
O4?E0E4D DE " / 2G /XOS G
/D48EEQ DE 2H / ,> /XOS G
/D48EO 5/@O7 DE G0 /XOS E0 /DE8/0EE G
TaIla /. Eemtica de +ormacin en 3bitos y estilos de %ida sal)dable
0/
No T':AS
-0;/0C-/
DE 0 ! , /XOS
-0;/0C-/
DE G / "<
/XOS
/DO8ESCE0C-/
DE "F / "H
/XOS
O4?E0E4D
DE " / 2G
/XOS
/D48EEQ
DE 2H / ,>
/XOS
/D48EO
5/@O7
DE G0 /XOS
E0
E/DE8/0EE
" E7E0 DE 8/ /8-5E0E/C-O0 N
2
K/B-EOS K-6-Y0-COS /DEC4/DOS
@ CO5PO7E/5-E0EO @ S/84D
N N N N N N
< /CE-?-D/D ;VS-C/ N N N N N N
F /8-5E0E/C-R0 DE8 ESCO8/7 N
, /8-5E0E/C-R0 DE /DO8ESCE0EE
N
G /8-5E0E/C-R0 DE8 /D48EO N N
H
/8-5E0E/C-R0 DE8 /D48EO
5/@O7 N
/8-5E0E/C-R0 DE 8/ 6ESE/0EE @
8/CE/0EE N
> /8-5E0E/C-R0 CO5P8E5E0E/7-/
N
"0
/8-5E0E/C-R0 B/8/0CE/D/ /
B/OO COSEO N N N N
""
CO0S45O DE ;74E/S @
?E7D47/S @ CO0SE7?/C-R0 /
0-?E8 C/SE7O N N N N N
"2
CO0SE7?/C-R0 DE /8-5E0EOS E0
E8 KO6/7 N N N N N
"<
E0;E75ED/DES DE 7-ES6O E0 8/
POB8/C-R0 N N N N N
"F
E0;E75ED/DES ;7EC4E0EES E0
8/ -0;/0C-/ AEn+ermedad Diarreica
/g)da !ED/!, En+ermedad 7espiratoria
/g)da ! E7/! y +iebresB N N N
F(7:ACILN 'N NUT7ICILN * AABIT(S ,' ;I,A SA)U,AB)'
N
N
N
N
N
TaIla =. 5*nimo de temas por gr)po etreo
F(7:ACIN 'N A?BIT(S * 'STI)(S ,' ;I,A SA)U,AB)'
6(B)ACIN No. T':?TICAS
-0;/0C-/ DE 0 / , /XOS <
-0;/0C-/ DE G / "< /XOS G
/DO8ESCE0C-/ DE "F / "H /XOS H de "0
O4?E0E4D DE " / 2G /XOS H de "0
/D48EEQ DE 2H / ,> /XOS H de "0
/D48EO 5/@O7 DE G0 /XOS E0 /DE8/0EE G de
TaIla 1.. Eemticas para Participante +ormado
0$
6(B)ACIN
F(7:ACIN 'N
,'7'CA(S *
CIU,A,AN@A
F(7:ACIN 'N
A?BIT(S *
'STI)( ,' ;I,A
SA)U,AB)'
T(TA) ,' T':AS
6A7A F(7:A7 UN
6A7TICI6ANT'
No. T':?TICAS No. T':?TICAS No. T':?TICAS
-0;/0C-/ DE 0 / , /XOS < < G
-0;/0C-/ DE G / "< /XOS < G >
/DO8ESCE0C-/ DE "F / "H /XOS G H DE "0 "<
O4?E0E4D DE " / 2G /XOS G H DE "0 "<
/D48EEQ DE 2H / ,> /XOS G H DE "0 "<
/D48EO 5/@O7 DE G0 /XOS E0 /DE8/0EE G G DE "2
TaIla 11. ;ic3a de 7egistro y Seg)imiento a Pactos
)(CA)I,A,< PPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPP
CU:6)I N( CU:6)I 'N 67(C'S(
;ec3a inicio&
;ec3a seg)imiento&
;ec3a cierre&
Participante
;ec3a inicio&
;ec3a seg)imiento&
;ec3a cierre&
Participante
;ec3a inicio&
-ncl)sor!a
;ec3a seg)imiento&
;ec3a cierre&
Participante
;ec3a inicio&
-ncl)sor!a
;ec3a seg)imiento&
;ec3a cierre&
Participante
FICAA ,' 7'+IST7( * S'+UI:I'NT( ,' 6ACT(S
N(:B7'S * A6'))I,(S< PPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPP N3 I,'NTIFICACI(N< PPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPP
C(:',(7< PPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPP T'77IT(7I(< PPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPP
,'SC7I6CIN ,')
6ACT(
6'7I(,( ,'
S'+UI:I'NT(QCI'77'
)(+7(S ,IFICU)TA,'S 7'SU)TA,(
'STA,( ,') 6ACT(
(BS'7;ACI(N'S FI7:A
-ncl)sor!a
-ncl)sor!a
0"
J. C(:6(N'NT' TFCNIC( NUT7ICI(NA) * SANITA7I(
El ser%icio de alimentacin es )no de los aspectos esenciales dentro de la atencin -ntegral 1)e se
brinda al participante en el Proyecto $-nstit)cionali.acin de la Pol*tica Pblica de Seg)ridad
/limentaria y 0)tricional ! -PS/0(. En tal sentido, la alimentacin 1)e se s)ministre en el Comedor
Com)nitario, debe c)mplir con los lineamientos de alimentacin y n)tricin dados por el Proyecto
-PS/0 de la SD-S. 8os sistemas de prod)ccin deben ser operados por personal capacitado e
idneo, siempre en obser%ancia de los re1)isitos establecidos en el Decreto <0H,C>H y la
normati%idad %igente.
C(:6(N'NT' TFCNIC( NUT7ICI(NA)
Aspectos a tener en c"enta para la ad!"isicin de aterias prias.
En la ad1)isicin de prod)ctos se debe incl)ir alimentos +orti+icados, por norma nacional, como
son la sal A@odo y +lorB y la 3arina de trigo AKierro, cido +lico, niacina, %itamina B" y B2B, libre
de brom)ro de potasio.
8os alimentos ad1)iridos deben corresponder a los ciclos de mens determinados por la
Secretaria Distrital de -ntegracin Social. 8a copia del Plan de compras deben estar en el
respecti%o comedor, el c)al debe contener los sig)ientes cronogramas& )n cronograma
mens)al de ad1)isicin de 3)e%os, pollo, carnes y deri%ados, lcteos y deri%ados, abarrotes,
+r)%er, entre otros, especi+icando d*a, 3ora y cantidad.
En los arc3i%os del comedor deben reposar los conceptos sanitarios +a%orables para prod)ctos
de alto riesgo epidemiolgico 1)e pro%enga directamente de la +brica, se aceptara +a%orable
condicionado en a1)ellos prod)ctos en 1)e se dem)estre 1)e lo re1)erido por el -0?-5/ no
tiene directa incidencia sobre la inoc)idad del prod)cto.
Para el caso de prod)ctos 1)e sean ad1)iridos por distrib)idores o comerciantes debern tener
el concepto +a%orable de la Secretaria Distrital de Sal)d. 8a +ec3a de e:pedicin del concepto
sanitario no debe ser mayor a )n a9o.
Eodos los alimentos y materias primas deben dar c)mplimiento a la 7esol)cin 00,"0> de
diciembre 2> de 200, del 5inisterio de la Proteccin Social 1)e establece el reglamento t2cnico
sobre los re1)isitos de rot)lado o eti1)etado 1)e deben c)mplir los alimentos en%asados y
materias primas de alimentos para cons)mo 3)mano.
Aspectos a tener en c"enta para la preparacin
8a alimentacin debe ser de e:celente calidad, 1)e permita )na b)ena n)tricin de la poblacin
atendida, con )na adec)ada seleccin de materias primas y apropiadas prcticas en los
procesos de preparacin y coccin de los alimentos, teniendo en c)enta condiciones 3igi2nico!
sanitarias 1)e garanticen s) inoc)idad.
Se recomienda 1)e los condimentos a )tili.ar en las preparaciones sean nat)rales Atomillo,
la)rel, pere'il, cilantro, cebolla, tomate, pimentn, or2gano, entre otrosB.
Se considera parte de la calidad en el s)ministro de alimentos las condiciones de presentacin,
las c)ales deben a')starse al reconocimiento de las personas atendidas como s)'etos de
0!
derec3os. Eanto los espacios como el mena'e y la +orma de ser%ir los alimentos en los
recipientes son mani+estaciones de dic3o reconocimiento.
8os procedimientos mecnicos de man)+act)ra tales como la%ar, pelar, cortar, clasi+icar,
desmen).ar, e:traer, batir, secar, y otros se reali.arn de manera 1)e prote'an los alimentos
contra la contaminacin.
D)rante el proceso de preparacin del alm)er.o se debern aplicar todos los re1)isitos
3igi2nicos sanitarios necesarios con el +in de pre%enir la contaminacin cr).ada.
Seg)ir los lineamientos dados por la Secretaria Distrital de -ntegracin Social, a tra%2s del
Proyecto -PS/0, en lo 1)e corresponde al ciclo de mens y las porciones, con el +in de
aseg)rar la recomendacin de calor*as y n)trientes determinada para cada )no de los gr)pos
etreos atendidos.
Caracter2sticas organol#pticas de los alientos
El color, sabor, aroma y consistencia deben ser caracter*sticos en cada )no de los prod)ctos
listos para ser%ir.
8as carnes y deri%ados deben ser de te:t)ra y consistencia blanda y s) preparacin debe
permitir )n cons)mo +cil y oport)no en los di+erentes procesos como son masticacin y
degl)cin.
8as 3ortali.as y %erd)ras en s)s di+erentes presentaciones y preparaciones, deben ser +rescas
y tiernas, agradables a la %ista y paladar para 1)e sean cons)midas por los participantes.
Eodas las preparaciones 1)e incl)yan salsas deben tener )na relacin de consistencia de ,M
slido C",M l*1)ido. A8a salsa debe presentar consistencia espesaB. E'emplo carne en g)lasc3&
en "00 gramos del prod)cto , gramos deben ser de carne y %erd)ras y ", c.c. de salsa.
Para la preparacin del ')go de +r)ta nat)ral, el contenido de +r)ta debe ser del 2,M en el
prod)cto +inal y para sorbete debe ser del <0M de +r)ta neta Asin semillas y sin cscaraB. Es
decir, 1)e por cada "00 c.c. de ')go preparado se debe )tili.ar 2, gramos de +r)ta neta Asin
semillas y sin cscaraB. El ')go no debe tener sabori.antes, colorantes ni estabili.antes
arti+iciales.
8as leg)minosas deben ir acompa9adas de la porcin de carne Aprote*na animalB, p)esto 1)e
estas por s* solas no reempla.an el %alor n)tricional re1)erido.
Aspectos a tener en c"enta para el serEido
/seg)rar el empleo de los )tensilios adec)ados.
S)ministrar las porciones de alimentos establecidas, para lo c)al el operador deber
estandari.ar los )tensilios de ser%ido de alimentos.
/seg)rar )na presentacin est2ticamente adec)ada y agradable.
8a distrib)cin de alimentos la reali.ar e:cl)si%amente el personal destinado para tal e+ecto y
con los instr)mentos y elementos destinados para este +in.
8os alimentos preparados y s)ministrados sern e:cl)si%amente para la poblacin participante
ob'eto del ser%icio. 0o obstante el operador podr en%iar cantidades de alimentos s)periores
para las preparaciones de alimentos del personal del comedor com)nitario, como son
operariosAasB, incl)sorAaB social y coordinadorAaB del comedor com)nitario.
00
Aporte N"tricional
El aporte n)tricional de la racin Aalimento calienteB a s)ministrar por gr)pos poblacionales en el
comedor com)nitario se +)ndamenta en lo establecido en la sig)iente tabla&
TaIla 1-. Eabla de recomendacin diaria de calor*as y n)trientes
+r"pos de
edad
6orcentaRe
del Ealor
calrico
total diario Calor2as
6rote2na
$graos%
+rasa
$graos%
CarIohidra
tos
$graos%
Calcio
$iligrao
s%
Aierro
$iligrao
s%
;itaina
A
$'!"iEalent
es de
7etinol%
1 a 0 aSos <, F0< "2," "2,, G0,F "H, <,2 "<F,
4 a 5 aSos <, ,," "G,, "H," 2,H 20",< <,, "<,
1 a 10 aSos <, H" 2",, 22,< "0H,G 2, ,,F 2<2,F
14 a 11 aSos F0 "00 <2,F <<,G "G2 <G0 ,H <<
1/ a J= aSos F0 "0F0 <",2 <2,F ",G <20 G," <,0
Ad"lto aDor F0 >0 2>,F <0,, "FH <20 ,,G 2>H
+estante D lactante F0 "0F0 <",2 2H,H "GG,F FF0 "" <0
AWB ;)ente& Eabla de recomendacin diaria de calor*as y n)trientes para la poblacin colombiana.
-CB;, ">>2.
De ac)erdo con los gr)pos de edad de la poblacin a atender, la alimentacin debe c)brir )n
porcenta'e del %alor calrico total diario de+inido de la sig)iente manera& para los!las ni9os!as entre
" y "2 a9os de edad, el porcenta'e a c)brir es del <,M y para las personas de "< a9os en adelante,
el c)brimiento ser del F0M.
Ciclos de enHs
El comedor com)nitario deber o+recer )n alm)er.o completo diario, ser%ido caliente a cada )no de
los participantes incl)idos en la cobert)ra contratada, de ac)erdo al sig)iente ciclo de mens
AEabla "GB.
TaIla 15 A. Ciclos de 5en&
01
Sopa o crea
Carne o
leg"inosa seca
Cereal ;erd"ra o ensalada
T"I#rc"lo o
pltano
Fr"ta 6ostre )cteo
1 )"nes Sopa de lente'a 8omitos de atn
/rro. con
.ana3oria
Ensalada de
espinaca y mango
P)re de papa O)go de 5arac)ya Pon1)2 8ec3e
2 :artes Crema de apio Pollo dorado
/rro. con
%erd)ras
7epollo y man.ana Pltano asado
O)go tomate de
rbol
Cocada Z)eso
4 :iercoles Sopa de coli
Carne de cerdo en
el arro.
/rro. c3ino
7aices, apio, ar%e'a,
.ana3oria, pimenton
en el arro.
Papa a la +rancesa
Sorbete de
g)ayaba
5antecada
8ec3e incl)ida en
el sorbete
F J"eEes
Sopa de peto
d)lce
Carne asada /rro. blanco
7epollo, cebolla y
tomate
Papa en c3)pe O)go de mora
Panela rallada
o+recida con la
sopa de peto
8ec3e incl)ida en
el peto
- ;iernes Ca.)ela de +ri'ol Carne molida /rro. blanco
8ec3)ga, tomate,
apio
Patacn O)go de mango D)lce de papy)ela Z)eso
5 SaIado
Crema de
espinaca
Carne en go)las3 /rro. blanco
Qana3oria, ar%e'a y
3abic3)ela y en el
go)las3
Papa al %apor con
mayonesa
Sorbete de
marac)y
6alletas Ua+ers
rellena de
bocadillo
8ec3e incl)ida en
el sorbete
1 )"nes Sopa de pasta
Carne
desmec3ada con
3)e%o
/rro. blanco
Calaba.a con
.ana3oria g)isada
Papa criolla al
%apor
O)go de tomate de
arbol
7ollto de are1)ipe
y bocadillo
Z)eso
/ :artes /'iaco con pollo Pollo /rro. blanco
Ensalada de apio,
Pepino, .ana3oria.
Papa en el a'iaco O)go de mora Platano melao 8ec3e
= :iercoles Sopa de Coliciero Pollo a la naran'a /rro. %erde Coli+lor 6)isado
Papa con
mayonesa y pere'il
O)go de pi9a D)lce de mora Z)eso
1. J"eEes Sopa de cebada
/tn en ensalada
+r*a
/rro. blanco
Qana3oria, ar%e'a,
apio con la ensalada
+r*a
Papa incl)ida en la
ensalada +r*a
Sorbete de c)r)ba
6alleta con
mermelada
8ec3e incl)ida en
el sorbete
11 ;iernes Sopa de m)te
/lbondigas en
salsa
/rro. con +ideos
8ec3)ga, co3ombro
y .ana3oria
Platano en ta'adas
Sorbete de
g)ayaba
Kerpo
8ec3e incl)ida en
el sorbete
10 SaIado Sopa campesina ;ri'oles con carne /rro. blanco
7epollo, tomate y
cebolla
Deditos de y)ca O)go de l)lo /re1)ipe Z)eso
14 )"nes
Crema de
arracac3a
Pollo en trocitos
/rro. con
%erd)ras
Eomate y cebolla Ea'adas de pltano O)go de pi9a Bocadillo Z)eso
1J :artes Sopa de arro.
Kigado
encebollado
/rro. blanco
7emolac3a y
.ana3oria
Papa criolla +rita Sorbete de mango Cocada
8ec3e incl)ida en
el sorbete
1- :iercoles Crema de apio Bolog9esa Spag)etti 8ec3)ga y tomate Pltano asado
Sorbete de
marac)y
D)lce de cascos
de g)ayaba
8ec3e incl)ida en
el sorbete
15 J"eEes Sopa de /%ena
Carne de cerdo
asada
/rro. pimenton P)re de a3)yama Papa Salada
O)go de Eomate
de rbol
/re1)ipe l*1)ido Z)eso
11 ;iernes
Crema de
%erd)ras
Carne con lente'as /rro. blanco
Qana3oria con
espinaca
Papa en c3)pe Sorbete de c)r)ba Panelita de lec3e
8ec3e incl)ida en
el sorbete
1/ SaIado Sopa campesina Bistec a la criolla /rro. blanco Kabic3)ela g)isada Deditos de y)ca O)go de mora
Bocadillo
combiando
8ec3e
Seana 4
CIC)( ,' :'NUS
,ia
Seana 1
Seana 0
TaIla 15 B< -nstr)cciones
0%
,iligenciar<
,eCiniciones<
PESO B74EO&
PESO 0EEO
(BJ'TI;(
8/ KOO/ DE CS8C48O P/7/ 8/ P7EP/7/C-R0 DE8 C-C8O DE 5E0[S tiene como
+inalidad +acilitar el clc)lo de las materias primas para cada )na de las preparaciones 1)e
componen los " ciclos de mens.
INST7UCTI;(
0mero de participantes& -ntrod).ca el nmero de participantes para cada gr)po etareo en los
rec)adros sombreados de color %erde
Es la )nidad de medida de los alimentos incl)yendo la parte no comestible ACascara,
semillas, 3)eso, piel, ra*cesB
Es la )nidad de medida de los alimentos 1)e incl)ye )nicamente la parte comestible.
8a 3o'a de clc)lo en la col)mna T(TA) INSU:( 6A7A )A 67'6A7ACIN, indicar en
\ilogramos la cantidad neta de los alimentos a dicionar en cada preparacin
0OE/& El res)ltado dado por la 3o'a de clc)lo est e:presado en peso Br)to= para 2ste se
)tili. )n +actor terico de parte comestible, teniendo en c)enta 1)e este %alor p)ede %ariar en
cada alimento por di%ersos +actores, se recomienda que cada operador durante el primer ciclo
de ejecucin calcule a partir del +E/7 B)897 el +E/7 :E97 obtenido para ajustar el $actor a
la realidad
8a 3o'a de clc)lo en la col)mna T(TA) INSU:( 6A7A )A C(:67A, indicar en \ilogramos
la cantidad en br)to de los alimentos a comprar.
07
Tabla 17. )en o&$
1 a - aSos 5 a 10 aSos
:aDores a
14 aSos
MENU MODELO PREPARACI'N ALIMENTO
PESO NETO
(!RAMOS
PESO NETO
(!RAMOS
PESO NETO
(!RAMOS
Lente@a, grano entero !,"4 12,$$ 1",2$
;apa comun, tuberculo sin cascara 19,-! 21,2$ #",12
6anaAoria, pulpa sin cascara 4,9$ ",!$ 9,1!
)arne de res magra contenido grasa
inf 14B
1,44 2,$$ 2,1$
)ebolla comun, tallo 1,44 2,$$ 2,1$
(@o, pulpa del diente $,#" $,-$ $,"!
0al de mesa 1,$! 1,-$ 2,$#
)(9&+ /
0305%535/
Lomitos de atCn (tun #$,$$ 4$,99 -4,$$
(rroD blanco pulido 2$,!1 29,1# -2,11
6anaAoria, pulpa sin cascara 2,2# #,12 -,-9
(ceite vegetal 1,19 2,-$ 4,41
)ebolla comun, tallo $,1# 1,$2 1,!#
(@o, pulpa del diente $,2" $,#" $,"4
0al de mesa $,"1 $,94 1,"!
+spinaca, Ao@as sin venas 9,2! 12,!9 11,41
7ango pulpa sin cascara ni semilla 11,24 2#,9- #2,##
7iel de abe@as 1,#- 1,!1 2,-#
LimEn @ugo sin semilla 1,!$ 2,-$ #,#1
;apa comun, tuberculo sin cascara -9,29 !2,#- 111,1!
7argarina enriquecida 4,$4 -,"1 1,-!
LecAe entera pasteuriDada 4,12 ",-- !,!4
0al de mesa $,"1 $,94 1,2"
7aracuya pulpa sin semilla 2!,!$ 4$,$$ -4,$$
(DCcar,sacarosa de caFa 14,4$ 2$,$$ 21,$$
;/059+ ;onque ;onque #$,$$ #$,$$ #$,$$
;9/*3)5/
L()5+/
LecAe LecAe entera pasteuriDada 19,$$ 11$,$$ 149,$$
+7A:AJ' A A,ICI(NA7 6(7 +7U6( 'TA7'( 'N 6'S( N'T(
:'N> No 1
'935( 2ugo de 7aracuya
4+9*39(
;ure de papa
53=+9)3L/,
;L(5(&/,
)+9+(L
+nsalada de
espinaca y mango
(rroD DanaAoria
0opa de Lente@a 0/;(
)+9+(L
0*
Tabla 18. )en o&"
:aDores a 14
aSos
PESO NETO
(!RAMOS
PESO NETO
(!RAMOS
PESO NETO
(!RAMOS
;apa comun, tuberculo sin cascara 1!,12 2",$$ #-,1$
(pio, tallos sin Ao@as 2!,!$ 4$,$$ -4,$$
inf 14B
1,44 2,$$ 2,1$
7argarina enriquecida 2,!! 4,$$ -,4$
)ebolla comun, tallo $,12 1,$$ 1,#-
0al de mesa 1,$! 1,-$ 2,$#
;ollo entero sin piel ni Aueso 4#,2$ "$,$$ !1,$$
(ceite vegetal 2,-9 #,"$ 4,!"
0al de mesa $,4# $,"$ $,!1
(rroD blanco pulido 1-,"" 21,!" #9,14
abicAuela vainas y semillas con
cascara
#,1# 4,#1 1,!#
6anaAoria, pulpa sin cascara 2,14 #,!2 ",!-
;imenton morron ro@o o pimenton
dulce, sin semilla
1,41 1,91 #,-2
)ebolla comun, tallo $,#9 $,-- $,9!
(ceite vegetal 1,2- 1,1- #,1#
(@o, pulpa del diente $,2" $,#" $,"-
0al de mesa $,42 $,-9 1,$"
9epollo, Ao@as verdes sin venas 12,4! 11,## 2#,4$
7anDana, pulpa sin semilla 11,24 1-,"1 21,$!
3vas pasas #,#1 4,"! ",#2
7iel de abe@as 1,#- 1,!1 2,-#
LimEn @ugo sin semilla 1,!$ 2,-$ #,#1
arton maduro pulpa
-!,-" !1,## 1$9,!$
(ceite vegetal
$,-9 $,!1 1,1$
5omate de arbol, pulpa sin semilla ni
cascara
#",$$ -$,$$ "1,-$
(DCcar,sacarosa de caFa 12,9" 1!,$$ 24,#$
;/059+ )ocada )ocada de panela #$,$$ #$,$$ #$,$$
;9/*3)5/
L()5+/
<ueso <ueso blando con crema 1-,$$ 2$,$$ 2-,$$
'935(
2ugo de tomate de
rbol
4+9*39(
+nsalada de
repollo, manDana
y uvas pasas
53=+9)3L/,
;L(5(&/,
)+9+(L
;latano asado
0/;( )rema de apio
:'N> No 0
)+9+(L
(rroD con
verduras
)(9&+ /
0305%535/
;ollo dorado
0-
Tabla 19. )en o&!
:aDores a 14
aSos
PESO NETO
(!RAMOS
PESO NETO
(!RAMOS
PESO NETO
(!RAMOS
)oli o guineo verde pulpa 21,"$ #$,$$ 4$,-$
(rve@a secas, grano entero 2,1" #,$$ 4,$-
)arne de res magra contenido grasa inf
14B
1,44 2,$$ 2,1$
0al de mesa 1,$! 1,-$ 2,$#
)ilantro, Ao@as tiernas $,#" $,-$ $,"!
(rve@a secas, grano entero 1,-$ 1$,44 1-,$1
)arne cerdo magra contenido de grasa
inferior 14B
#-,9! -$,$- 11,9"
5omate, pulpa sin semilla 1,!- 2,-1 #,1$
)ebolla comun, tallo 1,49 2,$1 2,9!
(@o, pulpa del diente $,12 1,$$ 1,44
(ceite vegetal 1,!$ 2,-$ #,"$
(rroD blanco pulido 22,4" #1,24 44,9#
6anaAoria, pulpa sin cascara 12,1- 11,1# 2-,-$
;imenton morron ro@o o pimenton dulce,
sin semilla
1$,1! 14,1" 2$,#"
9aices )Ainas 1#,-2 1!,!$ 21,$4
(pio, tallos sin Ao@as -,"- 1,!" 11,#1
0alsa de soya (idroliDado de protGna
vegetal)
1,49 2,$1 2,9!
0al de mesa 1,44 2,$$ 2,!!
;apa comun, tuberculo sin cascara
11,-4 1$1,"9 14-,#!
(ceite vegetal
",1# !,-1 11,49
0al de mesa
$,"2 $,!" 1,1"
>uayaba rosada, cascara y pulpa sin
semilla
#",$$ -$,$$ "1,-$
LecAe entera pasteuriDada 19,2$ 11$,$$ 14!,-$
(DCcar,sacarosa de caFa -,1" !,$$ 1$,!$
;/059+ 7antecada
7antecada
#$,$$ #$,$$ #$,$$
;9/*3)5/
L()5+/
+n el 0orbete
;apa a la
francesa
'935(
0orbete de
>uayaba
53=+9)3L/,
;L(5(&/,
)+9+(L
:'N> No 4
0/;( 0opa de )olicero
)(9&+ /
0305%535/
(rroD )Aino
)+9+(L
4+9*39(
1/
Tabla 2. )en o&0
:aDores a
14 aSos
PESO NETO
(!RAMOS
PESO NETO
(!RAMOS
PESO NETO
(!RAMOS
7aiD blanco trillado 21,"$ #$,$$ 4$,-$
;anela @ugo de caFa refinada,
concentrada Aasta solidificaciEn
1$,!$ 1-,$$ 2$,2-
inf 14B
4",29 "4,29 !",19
(ceite vegetal 2,!2 #,92 -,29
(@o, pulpa del diente $,#- $,49 $,""
0al de mesa $,#1 $,-1 $,"9
(rroD blanco pulido 22,#- #1,19 --,!1
0al de mesa $,"1 $,94 1,"!
9epollo, Ao@as verdes sin venas 9,-4 1#,24 11,!!
)ebolla cabeDona, Auevo 4,#" ",$- !,11
5omate, pulpa sin semilla 1-,!$ 21,9- 29,"#
4inagre #,1# -,$4
(ceite vegetal 1,#4 1,!1 2,-2
LimEn @ugo sin semilla 2,$2 2,!$ #,1!
0al de mesa $,"1 $,9# 1,2"
;ere@il, Ao@as y tallos tiernos $,"1 $,9# 1,2"
(DCcar,sacarosa de caFa $,1# $,19 $,2-
5omate, pulpa sin semilla 1#,2# 1!,#1 24,!$
)ebolla comun, tallo ",#9 !,!1 11,91
7argarina enriquecida -,41 1,"$ 1$,2"
LecAe entera pasteuriDada 9,12 12,"1 11,1$
0al de mesa $,1! $,2- $,#4
)olor $,2# $,#2 $,44
7ora, pulpa sin semilla #",$$ -$,$$ "1,-$
;/059+
;anela rallada
ofrecida en el peto
;9/*3)5/
L()5+/
LecAe %ncluida en
el peto
'935( 2ugo de 7ora
)+9+(L (rroD =lanco
4+9*39(
9epollo )ebolla y
5omate
53=+9)3L/,
;L(5(&/,
)+9+(L
;apa en cAupe
)(9&+ /
0305%535/
)arne (sada
:'N> No J
0/;( 0opa de ;eto dulce
1$
Tabla 21. )en o&1
:aDores a 14
aSos
PESO NETO
(!RAMOS
PESO NETO
(!RAMOS
PESO NETO
(!RAMOS
'ri@ol cargamanto, grano entero 24,4! #4,$$ 4-,9$
arton verde pulpa 1-,!4 22,$$ 29,1$
dulce, sin semilla
1,44 2,$$ 2,1$
inf 14B
1,44 2,$$ 2,1$
)ebolla comun, tallo 1,44 2,$$ 2,1$
(@o, pulpa del diente $,#" $,-$ $,"!
0al de mesa 1,$! 1,-$ 2,$#
)arne de res semigorda contenido
grasa 14,2$B
2",1! #",#" 49,$9
)ebolla cabeDona, Auevo 1,1# 2,4$ #,24
(ceite vegetal $,1- 1,$4 1,41
5omate, pulpa sin semilla $,9$ 1,2- 1,"9
(@o, pulpa del diente $,1! $,2- $,#4
0al de mesa $,2# $,#1 $,42
0al de mesa $,"1 $,94 1,"!
LecAuga comun, Ao@a interna ",22 !,"4 11,"1
(pio, tallos sin Ao@as 2,!# #,92 -,#$
5omate, pulpa sin semilla 1!,"4 2-,!! #4,94
4inagre 2,"9 #,1# -,$4
0al de mesa $,"1 $,9# 1,2"
arton verde pulpa -1,49 19,!4 1$1,19
(ceite vegetal !,"2 11,9! 1",11
0al de mesa $,44 $,"1 $,!2
7ango pulpa sin cascara ni semilla #",$$ -$,$$ "1,-$
(DCcar,sacarosa de caFa 1,2$ 1$,$$ 1#,-$
;apayuela pulpas sin semillas. 19,44 21,$$ #",4-
(DCcar,sacarosa de caFa 11,99 1","- 22,4!
;9/*3)5/
L()5+/
<ueso <ueso 1-,$$ 2$,$$ 2-,$$
;/059+
*ulce de
papayuela
+nsalada de
LecAuga, tomate,
(pio y vinagreta
53=+9)3L/,
;L(5(&/,
)+9+(L
;atacEn
'935( 2ugo de 7ango
)+9+(L (rroD =lanco
4+9*39(
:'N> No -
0/;( )aDuela de 'ri@ol
)(9&+ /
0305%535/
)arne 7olida
1"
Tabla 22. )en o&%
:'N> No 5


:aDores a 14
aSos
PESO NETO
(!RAMOS
PESO NETO
(!RAMOS
PESO NETO
(!RAMOS
0/;(
)rema de
espinaca
;apa comCn, tubGrculo sin cascara 1!,12 2",$$ #-,1$
+spinaca, Ao@as sin venas #",$$ -$,$$ "1,-$
inf 14B
1,44 2,$$ 2,1$
)ebolla comCn, tallo $,12 1,$$ 1,#-
0al de mesa 1,$! 1,-$ 2,$#
)(9&+ /
0305%535/
)arne en >oulasA
inf 14B
#2,4$ 4-,$$ "$,1-
(rve@a secas, grano entero 2,!" #,91 -,#"
6anaAoria, pulpa sin cascara 9,!# 1#,"" 1!,44
cascara
1,$9 9,!4 1#,29
5omate, pulpa sin semilla $,-1 $,19 1,$1
)ebolla comCn, tallo $,2# $,#2 $,4#
(@o, pulpa del diente $,1$ $,14 $,19
0al de mesa $,1- $,21 $,2!
(ceite vegetal 1,14 1,-9 2,14
)+9+(L (rroD =lanco
)ebolla comCn, tallo $,1# 1,$2 1,!#
0al de mesa $,"1 $,94 1,"!
4+9*39(
4erdura en el
goulasA

53=+9)3L/,
;L(5(&/,
)+9+(L
;apa al vapor con
mayonesa
;apa comCn, tubGrculo sin cascara -$,"$ 1$,21 94,!1
7ayonesa 2,9- 4,1$ -,-4
0al de mesa $,#9 4,1$ $,14
'935(
0orbete de
maracuy
7aracuy pulpa sin semilla #1,"! 44,$$ -9,4$
(DCcar, sacarosa de caFa 11,-2 1",$$ 21,"$
;/059+
>alletas Hafer con
bocadillo
>alletas Hafers 2-,$$ 2-,$$ 2-,$$
=ocadillo veleFo @alea de guayaba con
aDCcar
1$,$$ 1$,$$ 1$,$$
;9/*3)5/
L()5+/
+n el 0orbete
Tabla 2!. )en o&7
1!
:aDores a 14
aSos
PESO NETO
(!RAMOS
PESO NETO
(!RAMOS
PESO NETO
(!RAMOS
(rve@a secas, grano entero 2,!! 4,$$ -,4$
6anaAoria, pulpa sin cascara 1,2$ 1$,$$ 1#,-$
;apa comun, tuberculo sin cascara 2#,$4 #2,$$ 4#,2$
;astas (espaguettis,etc.) ",91 9,"$ 12,9"
)ebolla comun, tallo 1,1- 1,"$ 2,1"
inf 14B
1,44 2,$$ 2,1$
0al de mesa 1,$9 1,-2 2,$-
grasa 14,2$B
42,#- -!,!2 19,41
uevo entero 2,!" #,91 -,#"
5omate, pulpa sin semilla -,9" !,21 11,11
)ebolla cabeDona, Auevo #,-1 4,9" ",1$
(@o, pulpa del diente $,1! $,2- $,#4
0al de mesa $,19 $,2" $,#"
(ceite vegetal 1,"1 2,#2 #,1#
0al de mesa $,"1 $,94 1,"!
)alabaDa, fruto sin cascara 4!,#4 "1,14 9$,"4
6anaAoria, pulpa sin cascara #,-" 4,9- ","!
)ebolla comun, tallo 1,2- 1,1# 2,#4
7argarina enriquecida 1,!- 2,-1 #,41
0al de mesa $,2! $,4$ $,-#
;apa criolla, tuberculo con cascara 44,-4 "1,!" !#,-$
0al de mesa $,#4 $,41 $,"#
cascara
#",$$ -$,$$ "1,-$
aDCcar
2-,$$ 2-,$$ 2-,$$
(requipe 1$,$$ 1$,$$ 1$,$$
;9/*3)5/
L()5+/
)arne
desmecAada con
Auevo
)+9+(L (rroD =lanco
4+9*39(
)alabaDa guisada
con DanaAoria
)(9&+ /
0305%535/
:'N> No 1
0/;( 0opa de pasta
;/059+
9ollito de
bocadillo con
arequipe
53=+9)3L/,
;L(5(&/,
)+9+(L
;apa croilla al
vapor
'935(
2ugo de tomate de
rbol
Tabla 2". )en o&*
10
:aDores a 14
aSos
PESO NETO
(!RAMOS
PESO NETO
(!RAMOS
PESO NETO
(!RAMOS
(rracacAa amarilla cabeDa sin cascara 1!,2- 2-,#- #4,22
;apa comun, tuberculo sin cascara 9,$$ 12,-$ 1",!!
;apa comun, tuberculo sin cascara 12,24 11,$$ 22,9-
;apa criolla, tuberculo con cascara 24,41 ##,9$ 4-,11
7aiD cAoclo, grano entero 1-,12 21,$$ 2!,#-
(rve@a secas, grano entero 2,1" #,$$ 4,$-
>uascas, Ao@as sin venas $,22 $,#$ $,41
0al de mesa 1,$! 1,-$ 2,$#
)rema 1,2$ 1$,$$ 1#,-$
;ollo entero sin piel ni Aueso 4$,-$ -",2- 1-,94
5omate, pulpa sin semilla 1,-4 2,14 2,!9
)ebolla comun, tallo $,"$ $,!# 1,12
0al de mesa $,#2 $,44 $,-9
(@o, pulpa del diente $,#4 $,4! $,"-
(ceite vegetal 2,!1 #,9! -,#!
0al de mesa $,"1 $,94 1,"!
6anaAoria, pulpa sin cascara !,4$ 11,"1 1-,1-
(pio, tallos sin Ao@as !,4$ 11,"1 1-,1-
;epino coAombro, fruto sin cascara 1#,44 1!,"1 2-,2$
4inagre 2,"9 #,1# -,$4
0al de mesa $,"1 $,9# 1,2"
arton maduro pulpa 4#,92 "1,$$ !2,#-
;anela @ugo de caFa refinada,
concentrada Aasta solidificaciEn
1",94 2#,-# #1,1"
;9/*3)5/
L()5+/
LecAe LecAe entera pasteuriDada !$,$$ 11$,$$ 149,$$
%ncluidos en el
a@iaco
'935( 2ugo de mora
;/059+ ;latanE melao
4+9*39(
+nsalada de apio,
pepino y
DanaAoria con
vinagreta
53=+9)3L/,
;L(5(&/,
)+9+(L
0/;( 0opa de a@iaco
)(9&+ /
0305%535/
;ollo sudado
)+9+(L (rroD =lanco
:'N> No /
Tabla 25. )en o&-
11
:aDores a 14
aSos
PESO NETO
(!RAMOS
PESO NETO
(!RAMOS
PESO NETO
(!RAMOS
)oli o guineo verde pulpa 21,"$ #$,$$ 4$,-$
(rve@a secas 2,1" #,$$ 4,$-
6anaAoria, sin cascara 4,9$ ",!$ 9,1!
inf 14B
1,44 2,$$ 2,1$
)ebolla comun $,12 1,$$ 1,#-
0al de mesa 1,$! 1,-$ 2,$#
)ilantro $,#" $,-$ $,"!
;ollo entero sin piel ni Aueso 4#,2$ "$,$$ !1,$$
&aran@a, @ugo sin semillas !,"4 12,$$ 1",2$
5rigo, Aarina americana 1,1# 2,4$ #,24
)ebolla cabeDona, Auevo 2,1" #,$$ 4,$-
(ceite vegetal 1,41 2,$4 2,1-
0al de mesa $,4# $,"$ $,!1
+spinaca, Ao@as sin venas #,12 #,12 #,12
(ceite vegetal 2,-$ 2,-$ 2,-$
)ebolla comun, tallo 1,$2 1,$2 1,$2
(@o, pulpa del diente $,#" $,#" $,#"
0al de mesa $,94 $,94 $,94
)oliflor, flor -2,$" 12,#1 91,"2
5omate, pulpa sin semilla 2,99 4,1" -,"2
)ebolla comun, tallo 1,#$ 1,!1 2,4-
7argarina enriquecida 1,12 2,#9 #,22
0al de mesa $,2" $,#1 $,-$
;apa comun, tuberculo sin cascara -$,"$ 1$,21 94,!1
;ere@il, Ao@as y tallos tiernos $,9! 1,#1 1,!-
7ayonesa 2,9- 4,1$ -,-4
0al de mesa $,#9 $,-- $,14
;iFa, pulpa sin coraDEn -$,4$ 1$,$$ 94,-$
(DCcar,sacarosa de caFa 1$,$! 14,$$ 1!,9$
7ora, pulpa sin semilla 1!,$$ 2-,!$ 2-,!$
(DCcar,sacarosa de caFa 11,1$ 1-,91 1-,91
;9/*3)5/
L()5+/
4+9*39( )oliflor >uisado
53=+9)3L/,
;L(5(&/,
)+9+(L
;apa con
7ayonesa y
pere@il
;/059+ *ulce de 7ora
0/;( 0opa de )olicero
)(9&+ /
0305%535/
;ollo a la naran@a
)+9+(L (rroD 4erde
'935( 2ugo de ;iFa
:'N> No =
Tabla 2#. )en o&$/
1%
:aDores a 14
aSos
PESO NETO
(!RAMOS
PESO NETO
(!RAMOS
PESO NETO
(!RAMOS
)ebada perlada, ",91 9,"$ 12,9"
inf 14B
1,44 2,$$ 2,1$
0al de mesa 1,$9 1,-2 2,$-
(tun 29,-1 4$,99 --,#4
;apa comun con cascara 41,29 "-,"! !!,"1
6anaAoria, pulpa sin cascara 1!,#" 2-,-$ #4,42
(rve@a secas, grano entero 4,#- ",$- !,1"
)ebolla cabeDona, Auevo !,1$ 11,2- 1-,19
(pio, tallos sin Ao@as -,!1 !,$" 1$,!9
0al de mesa $,#" $,-$ $,"!
7ayonesa ","- 9,24 12,41
0al de mesa $,"1 $,94 1,"!
)uruba pulpa y @ugo sin semillas #",$$ -$,$$ "1,-$
(DCcar,sacarosa de caFa 11,-2 1",$$ 21,"$
>alleta de sal, saltinas 2$,$$ 2$,$$ 2$,$$
7ermelada @alea de frutas con aDucar 1$,$$ 1$,$$ 1$,$$
;9/*3)5/
L()5+/
LecAe
;/059+
>alleta con
mermelada
53=+9)3L/,
;L(5(&/,
)+9+(L
+nsalada 'rIa
'935( 0orbete de curuba
0/;(
0opa de )ebada
perlada
4+9*39( +nsalada 'rIa
)(9&+ /
0305%535/
+nsalada 'rIa
)+9+(L (rroD =lanco
:'N> No 1.
Tabla 27. )en o&$$
17
:aDores a 14
aSos
PESO NETO
(!RAMOS
PESO NETO
(!RAMOS
PESO NETO
(!RAMOS
;apa comun, tuberculo sin cascara 24,4! #4,$$ 4-,9$
7aiD blanco trillado 24,4! #4,$$ 4-,9$
inf 14B
1,44 2,$$ 2,1$
0al de mesa 1,$9 1,-2 2,$-
grasa 14,2$B
#",!2 -1,14 "9,$#
5omate, pulpa sin semilla 2,$4 2,!4 #,!#
)ebolla cabeDona, Auevo 1,"4 2,2! #,$!
(@o, pulpa del diente $,## $,4" $,"2
0al de mesa $,## $,4" $,"2
(ceite vegetal 1,## 1,!4 2,49
5rigo, Aarina americana 1,9! 2,1" #,12
(rroD blanco pulido 2$,"4 2!,!1 -1,"$
;astas (espaguettis,etc.) 1,#2 1,!4 #,#$
(ceite vegetal 1,"- 2,#$ 4,1#
)ebolla comun, tallo $,"" $,92 1,"-
(@o, pulpa del diente $,24 $,## $,-9
0al de mesa $,"2 $,!" 1,--
;epino coAombro, fruto sin cascara 11,2! 24 #2,4
6anaAoria, pulpa sin cascara #,4" 4,!$ ",4!
LecAuga comun, Ao@a interna 1$,#1 14,4$ 19,44
4inagre 2,"9 #,1# -,$4
0al de mesa $,"1 $,9# 1,2"
arton maduro pulpa -!,-" !1,## 1$9,!$
(ceite vegetal -,-$ 1,"- 1$,#2
semilla #",$$ -$,$$ "1,-$
aDCcar
",$$ ",$$ ",$$
>alletas Hafers de vainilla 14,$$ 14,$$ 14,$$
;9/*3)5/
L()5+/
LecAe incluida en
el sorbete
4+9*39(
LecAuga
)oAombro y
DanaAoria
53=+9)3L/,
;L(5(&/,
)+9+(L
5a@adas de
;latanos
:'N> No 11
(rroD con fideos
0/;( 0opa de 7ute
)(9&+ /
0305%535/
(lbondigas en
salsa
)+9+(L
'935(
0orbete de
guayaba
;/059+ erpo
Tabla 28. )en o&$"
1*
:aDores a 14
aSos
PESO NETO
(!RAMOS
PESO NETO
(!RAMOS
PESO NETO
(!RAMOS
;apa comun, tuberculo sin cascara 11,2! 24,$$ #2,4$
(rve@a secas, grano entero 1,-! 2,2$ 2,91
6anaAoria, pulpa sin cascara 4,1! -,!$ 1,!#
inf 14B
1,44 2,$$ 2,1$
+spinaca, Ao@as sin venas 4,"1 ",4$ !,"4
;apa criolla, tuberculo con cascara #1,2- 4#,4$ -!,-9
(pio, tallos sin Ao@as 4,"1 ",4$ !,"4
)ebolla comun, tallo 1,#$ 1,!$ 2,4#
0al de mesa 1,$! 1,-$ 2,$#
'ri@ol cargamanto, grano entero 11,14 1",#$ 22,$1
inf 14B
#!,-1 -#,-1 12,#2
5omate, pulpa sin semilla 2,2" #,1# 4,2#
)ebolla comun, tallo $,9$ 1,2- 1,"9
0al de mesa $,4- $,"# $,!-
(@o, pulpa del diente $,4- $,"# $,!-
(ceite vegetal 2,11 #,1" -,$!
0al de mesa $,"1 $,94 1,"!
9epollo, Ao@as verdes sin venas 9,-4 1#,24 11,!!
)ebolla cabeDona, Auevo 4,#" ",$- !,11
5omate, pulpa sin semilla 1-,!$ 21,9- 29,"#
4inagre 2,"9 #,1# -,$4
0al de mesa $,"1 $,9# 1,2"
8uca blanca #9,21 -4,-4 1#,"#
5rigo, Aarina americana 1,#! 1,92 2,-9
0al de mesa $,2# $,## $,44
(ceite vegetal 2,#2 #,22 4,#4
(ceite vegetal -,!# !,1$ 1$,94
Lulo, @ugo sin semilla #",$$ -$,$$ "1,-$
;/059+ (requipe (requipe #$,$$ #$,$$ #$,$$
;9/*3)5/
L()5+/
'935( 2ugo de lulo
4+9*39(
+nsalada de
repollo.tomate, y
cebolla con
vinagreta
53=+9)3L/,
;L(5(&/,
)+9+(L
*editos de 8uca
)+9+(L (rroD =lanco
:'N> No 10
0/;( 0opa )ampesina
)(9&+ /
0305%535/
'ri@oles con carne
1-
Tabla 29. )en o&$!
:aDores a 14
aSos
PESO NETO
(!RAMOS
PESO NETO
(!RAMOS
PESO NETO
(!RAMOS
;apa comun, tuberculo sin cascara 14,4$ 2$,$$ 21,$$
(rracacAa amarilla cabeDa sin
cascara
2!,!$ 4$,$$ -4,$$
inf 14B
1,44 2,$$ 2,1$
0al de mesa 1,$! 1,-$ 2,$#
;ollo entero sin piel ni Aueso 4$,-$ -",2- 1-,94
5omate, pulpa sin semilla 1,-4 2,14 2,!9
)ebolla comun, tallo $,"$ $,!# 1,12
0al de mesa $,#2 $,44 $,-9
(@o, pulpa del diente $,#4 $,4! $,"-
(ceite vegetal 2,!1 #,9! -,#!
(rroD blanco pulido 1-,"" 21,!" #9,14
cascara
#,1# 4,#1 1,!#
6anaAoria, pulpa sin cascara 2,14 #,!2 ",!-
dulce, sin semilla
1,41 1,91 #,-2
)ebolla comun, tallo $,#9 $,-- $,9!
(ceite vegetal 1,2- 1,1- #,1#
(@o, pulpa del diente $,2" $,#" $,"-
0al de mesa $,42 $,-9 1,$"
)ebolla cabeDona, Auevo 9,92 1#,1! 1!,"$
5omate, pulpa sin semilla 19,2! 2",1! #",1"
4inagre $,#- $,4! $,"-
LimEn @ugo sin semilla $,#- $,4! $,"-
0al de mesa $,#- $,4! $,"-
arton maduro pulpa
4#,92 "1,$$ !2,#-
(ceite vegetal 4,1# -,1# 1,14
;iFa, pulpa sin coraDEn -$,4$ 1$,$$ 94,-$
(DCcar,sacarosa de caFa 1$,$! 14,$$ 1!,9$
;/059+ =ocadillo
aDCcar
#$,$$ #$,$$ #$,$$
;9/*3)5/
L()5+/
<ueso <ueso blando con crema 2$,$$ 2$,$$ 2-,$$
'935( 2ugo de piFa
4+9*39( )ebolla y tomate
53=+9)3L/,
;L(5(&/,
)+9+(L
5a@adas de
pltano
)+9+(L (rroD con verdura
:'N> No 14
0/;(
)rema de
arracacAa
)(9&+ /
0305%535/
;ollo en trocitos
%/
Tabla !. )en o&$0
:aDores a 14
aSos
PESO NETO
(!RAMOS
PESO NETO
(!RAMOS
PESO NETO
(!RAMOS
(rroD blanco pulido ",91 9,"$ 12,9"
inf 14B
1,44 2,$$ 2,1$
0al de mesa 1,$9 1,-2 2,$-
Igado de res, te@ido blando 44,1$ "1,2- !2,"9
(ceite vegetal #,-# 4,9$ ","2
)ebolla cabeDona, Auevo 1,$" 9,!$ 1#,2#
0al de mesa $,44 $,"1 $,!#
0al de mesa $,"1 $,94 1,"!
6anaAoria, pulpa sin cascara 11,9- 1","$ 22,4$
9emolacAa, raiD sin cascara 1-,$" 2$,92 2!,24
7ayonesa 2,94 4,$! -,-$
0al de mesa $,29 $,41 $,--
;apa criolla, tuberculo con cascara 4#,92 "1,$$ !2,#-
(ceite vegetal 2,2$ #,$- 4,12
0al de mesa 2,2$ #,$- 4,12
7ango pulpa sin cascara ni semilla #",$$ -$,$$ "1,-$
;/059+ )ocada )ocada de panela #$,$$ #$,$$ #$,$$
;9/*3)5/
L()5+/
%ncluido en el
sorbete
'935( 0orbete de mango
4+9*39(
9emolacAa y
DanaAoria con
mayonesa
53=+9)3L/,
;L(5(&/,
)+9+(L
;apa criolla frita
)+9+(L (rroD =lanco
:'N> No 1J
0/;( 0opa de (rroD
)(9&+ /
0305%535/
igado
encebollado
%$
Tabla !1. )en o&$1
:aDores a 14
aSos
PESO NETO
(!RAMOS
PESO NETO
(!RAMOS
PESO NETO
(!RAMOS
;apa comun, tuberculo sin cascara 1!,12 2",$$ #-,1$
(pio, tallos sin Ao@as 2!,!$ 4$,$$ -4,$$
inf 14B
1,44 2,$$ 2,1$
0al de mesa 1,$! 1,-$ 2,$#
grasa 14,2$B
#",!2 -1,14 "9,$#
5omate, pulpa sin semilla #,11 4,4$ -,94
)ebolla comun, tallo $,!! 1,22 1,"-
(@o, pulpa del diente $,22 $,#1 $,41
0al de mesa $,#1 $,4# $,-9
(ceite vegetal $,-4 $,1" 1,$2
;astas (espaguettis,etc.) 29,$! 4$,#! -4,-2
)ebolla comun, tallo $,-1 $,19 1,$"
(ceite vegetal 1,1" 1,"1 2,1!
0al de mesa $,2# $,#2 $,4#
(@o, pulpa del diente $,29 $,4$ $,-4
LecAuga comun, Ao@a interna 9,4- 1#,1# 11,12
5omate, pulpa sin semilla 2$,12 21,94 #1,12
4inagre 2,"9 #,1# -,$4
0al de mesa $,"1 $,9# 1,2"
arton maduro pulpa -!,-" !1,## 1$9,!$
(ceite vegetal $,-9 $,!1 1,1$
7aracuya pulpa sin semilla #1,"! 44,$$ -9,4$
semilla
1!,$$ 21,$$ 21,$$
(DCcar,sacarosa de caFa 11,1$ 1","- 1","-
;9/*3)5/
L()5+/
%ncluida en el
0orbete
4+9*39(
LecAuga y tomate
con vinagreta
;/059+
*ulce de cascos
de >uayaba
53=+9)3L/,
;L(5(&/,
)+9+(L
;ltano asado
'935(
0orbete de
7aracuya
:'N> No 1-
)(9&+ /
0305%535/
+spaguetti a la
=olognesa
)+9+(L
0/;( )rema de apio
%"
Tabla !2. )en o&$%
:aDores a 14
aSos
PESO NETO
(!RAMOS
PESO NETO
(!RAMOS
PESO NETO
(!RAMOS
(vena o@uelas ",91 9,"$ 12,9"
inf 14B
1,44 2,$$ 2,1$
0al de mesa 1,$9 1,-2 2,$-
)arne cerdo magra contenido de
grasa inferior 14B
4$,-$ -",2- 1-,94
(ceite vegetal 2,!2 #,92 -,29
(@o, pulpa del diente $,#- $,49 $,""
0al de mesa $,#1 $,-1 $,"9
(rroD blanco pulido 2$,!1 29,1# -2,11
dulce, sin semilla
-,-9 -,-9 -,-9
(ceite vegetal 4,41 4,41 4,41
)ebolla comun, tallo 1,!# 1,!# 1,!#
(@o, pulpa del diente $,"4 $,"4 $,"4
0al de mesa 1,"! 1,"! 1,"!
(uyama, pulpa sin semilla -",4$ 91,"2 -1,#!
)ebolla comun, tallo $,"" -,"2 1,24
LecAe entera pasteuriDada 1,"- 2,4- #,1$
7argarina enriquecida #,9" #,22 1,4#
0al de mesa $,11 $,-$ $,#1
;apa comun con cascara
-$,4$ 1$,$$ 94,-$
0al de mesa
1,$! 1,-1 2,$#
cascara
#",$$ -$,$$ "1,-$
;/059+ (requipe (requipe 2$,$$ 2$,$$ 2$,$$
;9/*3)5/
L()5+/
:'N> No 15
'935(
2ugo de 5omate
de rbol
4+9*39( ;urG de auyama
53=+9)3L/,
;L(5(&/,
)+9+(L
;apa salada
)+9+(L (rroD ;imentEn
0/;( 0opa de (vena
)(9&+ /
0305%535/
)arne de cerdo
asada
%!
Tabla !!. )en o&$7
:aDores a 14
aSos
PESO NETO
(!RAMOS
PESO NETO
(!RAMOS
PESO NETO
(!RAMOS
inf 14B 1,44 2,$$ 2,1$
0al de mesa 1,$! 1,-$ 2,$#
Lente@a, grano entero 1$,!$ 1-,$$ 2$,2-
inf 14B
#!,-1 -#,-1 12,#2
5omate, pulpa sin semilla 2,2" #,1# 4,2#
)ebolla comun, tallo $,9$ 1,2- 1,"9
0al de mesa $,4- $,"# $,!-
(@o, pulpa del diente $,4- $,"# $,!-
(ceite vegetal 2,11 #,1" -,$!
0al de mesa $,"1 $,94 1,"!
6anaAoria, pulpa sin cascara 1#,-# 1!,19 2-,#1
+spinaca, Ao@as sin venas -,#1 1,#1 9,9-
)ebolla cabeDona, Auevo $,4- $,"# $,!-
4inagre 2,"9 #,1# -,$4
0al de mesa $,"1 $,9# 1,2"
5omate, pulpa sin semilla 1#,2# 1!,#1 24,!$
)ebolla comun, tallo ",#9 !,!1 11,91
7argarina enriquecida -,41 1,"$ 1$,2"
LecAe entera pasteuriDada 9,12 12,"1 11,1$
0al de mesa $,1! $,2- $,#4
)olor $,2# $,#2 $,44
)uruba pulpa y @ugo sin semillas #",$$ -$,$$ "1,-$
;/059+ ;anelita de lecAe ;anelita lecAe de vaca #$,$$ #$,$$ #$,$$
;9/*3)5/
L()5+/
%ncluida en el
sorbete
:'N> No 11
'935( 0orbete de curuba
4+9*39(
6anaAoria con
espinaca
53=+9)3L/,
;L(5(&/,
)+9+(L
;apa en cAupe
)+9+(L (rroD =lanco
0/;(
)rema de
verduras
)(9&+ /
0305%535/
)arne con
lente@as
%0
Tabla !". )en o&$*
:aDores a 14
aSos
PESO NETO
(!RAMOS
PESO NETO
(!RAMOS
PESO NETO
(!RAMOS
(rve@a secas, grano entero 1,-! 2,2$ 2,91
inf 14B
1,44 2,$$ 2,1$
0al de mesa 1,$! 1,-$ 2,$#
inf 14B
4",29 "4,29 !",19
5omate, pulpa sin semilla 11,1# 2#,19 #2,11
)ebolla cabeDona, Auevo 11,-1 1",$1 21,1$
(@o, pulpa del diente $,44 $,"1 $,!2
0al de mesa $,-" $,11 1,$4
(ceite vegetal 1,42 1,91 2,""
0al de mesa $,"1 $,94 1,"!
cascara
1!,## 1!,## 1$-,1-
5omate, pulpa sin semilla 2,$2 2,$2 2,1#
)ebolla cabeDona, Auevo 1,2! 1,2! 1,1#
0al de mesa $,41 $,41 $,-"
7argarina enriquecida 2,$" 2,$" 2,1!
8uca blanca 1#,#4 1$1,!" 1#1,-1
5rigo, Aarina americana 2,-! #,-! 4,!#
0al de mesa $,44 $,"1 $,!2
(ceite vegetal 4,## ",$1 !,11
(ceite vegetal 9,9$ 1#,1- 1!,-"
;/059+
=ocadilo
combiando
aDCcar
#$,$$ #$,$$ #$,$$
;9/*3)5/
L()5+/
LecAe LecAe entera pasteuriDada 19,$$ 11$,$$ 149,$$
'935( 2ugo de 7ora
4+9*39(
abicAuela
guisada
53=+9)3L/,
;L(5(&/,
)+9+(L
*editos de 8uca
0/;( 0opa )ampesina
:'N> No 1/
)+9+(L (rroD =lanco
)(9&+ /
0305%535/
=istec a la criolla
%1
'l operador deIer colocar diariaente el enH en l"gar EisiIle a la poIlacin oIReto de
atencin. Con el +in de dar reconocimiento a la di%ersidad 2tnica, las tradiciones c)lt)rales, as*
como los d*as de na%idad y a9o n)e%o, el operador deber s)ministrar preparaciones especiales
las c)ales sern programadas por el Proyecto -PS/0 con )n mes de anterioridad.
A6)ICACIN ,' )(S CIC)(S ,' :'N>S
El nmero del ciclo de men a aplicar debe reali.arse de ac)erdo al cronograma establecido por el
Proyecto -PS/0, el c)al ser entregado al operador en el momento de iniciar la e'ec)cin del
contrato.
6orciones de alientos
El Comedor Com)nitario deber c)mplir con las porciones ser%idas establecidas para los distintos
gr)pos etreos determinados por el Proyecto -PS/0, como se en)ncia en la tabla <,.
TaIla 4-. Porciones a s)ministrar por 6r)po de Edad
A)I:'NT(S 1O- AT(S 5O10 AT(S :A*(7'S ,' 14 AT(S
6r.C C.C. 6r.C C.C. 6r.C C.C.
SOP/S @ C7E5/S "F, 200 2H0
C/70E P48P/, 7ES!CE7DO <2 F, G0
PO88O PECK46/!PE70-8 <2 F, G0
/E[0 <0 F0 ,<
K-6/DO <, F> GG
C/70E 5/S 8E645-0OS/ ,< H, "00
/77OQ F GH "20
P/SE/ HG "0, "F2
?E7D47/ E0 E0S/8/D/ <0 F2 ,H
?E7D47/ COC-D/ <F FH G<
P/P/ CO540 COC-D/ ,0 H0 >F
P/P/ CO540 ;7-E/ << FG G2
P/P/ CO540 DO7/D/ F, G2 F
P8SE/0O /S/DO FF G" 2
P8SE/0O ;7-EO << FG G2
P/E/CR0 <F FH G<
@4C/ F< G0 "
@4C/ ;7-E/ 2, <, FH
P/P/ C7-O88/ /8 ?/PO7 FF G" 2
P/P/ C7-O88/ ;7-E/ < ,< H"
/77OQ CK-0O ""0 ",< 220
E0S/8/D/ ;7]/ DE /E[0 "2" "G 22G
Ca.)ela "F, 200 2H0
Carne molida 2< <2 F<
O)gos y sorbetes "F, 200 2H0
8ECKE 0 ""0 "F>
Z4ESO ", 20 2,
D48CE DE P/P/@4E8/ <0 F< F<
D48CE DE 5O7/ <0 F< F<
D48CE DE C/SCOS DE 64/@/B/ <0 F< F<
BOC/D-88O ?E8EXO <0 <0 <0
BOC/D-88O CO5B-0/DO <0 <0 <0
7O88-EO DE BOC/D-88O @ /7EZ4-PE <, <, <,
S/0D^-SKE DE 6/88EE/ @ BOC/D-88O <, <, <,
KE7PO 20 20 20
P/0E8-E/ DE 8ECKE <0 <0 <0
COC/D/ <0 <0 <0
/7EZ4-PE 8-Z4-DO <0 <0 <0
P8/E/0O 5E8/O <0 <0 <0
PO0Z4E <0 <0 <0
5/0EEC/D/ <0 <0 <0
P/0E8/ "" ", 20
6/88EE/ CO0 5E75E8/D/
6alleta 20 20 20
5ermelada "0 "0 "0
JU+(S * S(7B'T'S
)ACT'(S
6(ST7'S
;'7,U7AS
TUB'7CU)(S
67'6A7ACI(N'S C(:BINA,AS
CA8U')A ,' F7IJ()
CUA,7( ,' 6(7CI(N'S S'7;I,AS
S(6AS * C7':AS
CA7N'S * 6())(
C'7'A)'S
%%
Para dar c)mplimiento al ciclo de mens y a las porciones se debe tener en c)enta&
8a lec3e a s)ministrar debe ser lec3e paste)ri.ada E0EE7/, en presentacin li1)ida o en
pol%o. 0o se permite el )so de lec3e descremada, semi descremada, otro tipo de lec3e o
me.cla de lec3e.
8as cantidades de alimentos a emplear para las preparaciones, debern ser las
establecidas en el c)adro de peso neto de alimentos para cada preparacin y gr)po de
edad Abase para las preparacionesB de los ciclos de mens.
8as preparaciones deben reali.arse )tili.ando la totalidad de ingredientes establecidos.
7especto a la calidad de la carne comprada por el operador debe tener las sig)ientes
especi+icaciones&
! Carne con "FM de grasa ! bota, cadera, c3atas, +alda, m)c3o, m)rillo de bra.o y pierna.
! Carne con "F al 20 M de grasa # cadera, c3atas, cogote y palomina.
Para los casos en 1)e el men incl)ya pollo, este se debe ser%ir sin piel, no se )tili.aran
caldos de carne o de gallina, as* como los 3)esos de pollo o res para dar sa.n a las
preparaciones.
Deben )tili.ar aceite de )na sola +)ente %egetal.
Eoda m)'er 1)e se enc)entre en periodo de gestacin o lactancia 3asta los seis meses, 1)e
ac)da al comedor com)nitario, debe recibir )n aporte adicional de lec3e de 200cc o 1)eso
<,g Aen los casos 1)e la lec3e esta incl)ida en el ')go se debe o+recer )na porcin adicional
de ," c.c. de lec3e l*1)idaB.
Para aseg)rar el aporte de calcio, se debe s)ministrar el %ol)men de lec3e para cada gr)po
de edad segn lo establecido. Si se )tili.a lec3e en pol%o, 2sta debe ser dil)ida de ac)erdo
con las especi+icaciones del empa1)e y la relacin planteada en la tabla <H.
TaIla 41. 7elacin dil)cin de lec3e.
;()>:'N ,' )'CA'
FINA)
CANTI,A, ,' )'CA' 'N
6();(
0 cent*metros cbicos "0 gramos
""0 cent*metros cbicos "F gramos
"F> cent*metros cbicos ">.F gramos
Debe garanti.arse el c)mplimiento del grama'e postre para el con el +in de c)brir el aporte
n)tricional establecido. /dicionalmente, se 3ace claridad 1)e e:isten en el comercio
di+erentes alternati%as de prod)ctos alimenticios para o+recer como postre, c)yo costo se
enc)entra dentro del pres)p)esto contratado. 0O deben o+recerse caramelos o con+ites 1)e
pongan en riesgo la sal)d de los )s)arios por accidentes de atoramiento.
IntercaIios
Eeniendo en c)enta, 1)e los alimentos como ;74E/S, ?E7D47/S y E4BY7C48OS, no
se enc)entran en per*odos de cosec3a d)rante todo el a9o, la Secretar*a a)tori.a al
operador a reali.ar " intercambio de estos prod)ctos al d*a, y solamente se p)eden reali.ar
2 intercambios a la semana. De ig)al manera se aclara, 1)e los cambios se deben reali.ar
%7
entre el mismo gr)po de alimentos, es decir no se p)ede cambiar t)b2rc)lo por +r)ta o
%erd)ra o %ice%ersa. En la Eabla <G, se relacionan los intercambios permitidos de
t)b2rc)los, %erd)ra y +r)tas
TaIla 45. -ntercambio permitido de t)b2rc)los, %erd)ra y +r)tas.
A)I:'NT( INT'7CA:BI(
T"I#rc"lo Papa criolla , papa comn, y)ca, pltano
;erd"ras
De cosec3a, siempre y c)ando se
garantice la preparacin y el adere.o
establecido.
Fr"tasU
6)ayaba, tomate de rbol, mango,
papaya, mandarina, naran'a, mora,
c)r)ba, l)lo, +resa, marac)y, pi9a, +ei'oa
g)anbana y banano.

U +ara la preparacin del jugo de $ruta natural, el contenido de $ruta debe ser del ;<= en el producto $inal y
para sorbete debe ser del >4= de $ruta neta ?sin semillas y sin cscara@ Es decir, que por cada 144 cc de
jugo preparado se debe utilizar ;< gramos de $ruta neta ?sin semillas y sin cscara@
0O se permite 3acer cambios del alimento proteico establecido por K4E?O, S/8CK-CK/S
?VSCE7/S.
8os d)lces de +r)ta nicamente son s)sceptibles a cambio, por otros d)lces de +r)ta.
Si el operador re1)iere reali.ar intercambios adicionales a los mencionados anteriormente,
o cambiar alg)na preparacin debe solicitar la a)tori.acin a la SD-S, a tra%2s del!la
re+erente local en n)tricin, con m*nimo 2F 3oras de anterioridad, en el sig)iente +ormato, y
2l n)tricionista local en%iar la a)tori.acin a la inter%entor*a y al operador&
%*
Fecha<
;ersin<
1
DIA MES AO SI #REGISTRO
NO
RAZON
0)tricionista 8ocal& 0ombre del n)tricionista 8ocal, 1)e a)tori.a el cambio.
TODOSLOSCAMBIOSAUTORIZADOSACOMEDORESPARA SERVALIDOS, DEBEN SERENVIADOSPORELNUTRICIONISTALOCALALA INTERVENTORA, ALCORREO:
interca!i"#in$ta#c"e%"re#&'ai()c")
N(, 7A8(N& Si el n)tricionista no considera %iable el cambio diligenciar esta casilla con las ra.ones por las c)ales no est deac)erdo con el cambio y p)ede
o+recer la s)gerencias sobre el alimento o preparacin 1)e se podr*an o+recer.
SI V 7egistro& Si el n)tricionista considera %iable el cambio, debe digilenciar esta casilla con )n nmero correspondiente al cdigo dado por 2l, para reportar el
cambio.
,I)I+'NCIA7A )A NUT7ICI(NISTA )(CA)<
7esponsaIle D cargo& Escriba el nombre de la persona 1)e solicita a)tori.acin del cambio y cargo.
J"stiCicacin& Describa bre%emente la ra.n del cambio, por el c)al no se o+rece el alimento programado.
Aliento 6rop"esto& alimento o preparacin 1)e desean reali.ar, si se cambia de preparacin pre+eriblemente debe )sar los mismos ingredientes, en el caso de
cambio de alimentos, el operador debe aseg)rarse de no a+ectar s) pres)p)esto.
Aliento 6rograado& alimento o preparacin programada en el ciclo de mens 1)e se desea cambiar.
)ocalidad< Escriba el nmero de la locali%a% en *$e #e enc$entra $!ica%a (a Uni%a% O+erati,a) Ser-a c"n,eniente c"("car ("#n$er"#%e (a#("ca(i%a%e#.)
Unidad (peratiEa & Diligencie la sigla segn la )nidad operati%a y el nombre correspondiente& AC?B Casa ?ecinal, AO-BOard*n in+antil, AOSB Oard*n Social, AOCB Oardin
Co+inanciado, ACCB Comedor Com)nitario, AC-PB Centro -ntegral de Proteccin, ACCrecerB Centro Crecer, AC/B centro /mar, ACPSB Centro de Proteccin Social, AK.CB
Kabitante de Calle= etc..
SerEicio Social & Escriba el cdigo del ser%ico social de ac)erdo al porta+olio de ser%icios de la entidad.
No :enH& Escriba el nmero 1)e identi+ica el men, en el ciclo de men)s, 1)e se %er a+ectado por el cambio.
ASo& Escriba el /9o en nmeros, dos ltimos d*gitos.
:es& Escriba el mes en nmeros
,2a& Escriba en n)meros el d*a del mes en 1)e se reali.ar el cambio
Fecha<
SERVICIOSOCIAL
UNIDAD
OPERATIVA
(BJ'TI;(
7egistrar la solicit)d de cambio de alimento o preparacin programado en el ciclo de men)s con el propsito de est)diar la prop)esta y )ns %e. %alidada contar con
el nmero de consec)ti%o entregado por la n)tricionista local.
RESPONSABLE /CARGO
APROBACI0N POR
NUTRICIONISTALOCAL
NUTRICIONISTA
LOCAL
El alimento o preparacin que desean realizar, si se cambia de preparacin preferiblemente debe usar losmismos ingredientes.
Solo se autorizara 2 cambios por semana, salvo casosexcepcionalesy no hay posibilidad de cambio definitivo de un alimento.
odo cambio requiere !ustificacin para ser estudiado y el formato correctamente diligenciado "completo#, entregado en f$sico o enviado via correo electrnico con m$nimo 2% horas de anticipacin
Esresponsabilidad del operador garantizar que loscambios propuestos no superen el valor econmico de los alimentospropuestos.
N"MENU
ALIMENTOO
PREPARACION
PROGRAMADO
ALIMENTOO
PREPARACI0N
PROPUESTO
1USTI2ICACI0N
2EC3A
N"LOCALIDAD
Oct)bre de
20"0 67(*'CT( INSTITUCI(NA)I8ACIN ,' )A 6()ITICA 6>B)ICA ,' S'+U7I,A, A)I:'NTA7IA * NUT7ICI(NA)
F(7:AT( I6SAN No
AUT(7I8ACI(N ,' CA:BI(S 'N :'NU
S'C7'TA7IA ,IST7ITA) ,' INT'+7ACI(N S(CIA)
SUB,I7'CCI(N 6A7A )A +'STI(N INT'+7A) )(CA)
%-
;A)(7ACIN ,') 'STA,( NUT7ICI(NA)
:(:'NT(S ,' :',ICIN
El sistema de %igilancia n)tricional, desarrollado por la SD-S, estima 1)e en comedores
com)nitarios debe reali.arse cada seis AGB meses mediciones antropom2tricas a la totalidad de los
participantes acti%os. Este procedimiento lo debe reali.ar el pro+esional en 0)tricin del operador
A1)ien debe recibir la estandari.acin y l*nea t2cnica respecti%a por parte de )n pro+esional
0)tricionista de la SD-S Apor ningn moti%o se p)ede a)tori.ar a los participantes para reali.ar esta
acti%idad o a personal no capacitado para tal +inB. En los casos en los 1)e no se c)enta con
pres)p)esto para la contratacin del pro+esional 0)tricionista se debe b)scar el apoyo del 3ospital
de la red pblica o de alg)na 4ni%ersidad 1)e c)ente con +ac)ltad de 0)tricin. El soporte de la
asistencia a la orientacin ser el listado de asistencia a la misma.
En la medicin debe tenerse en c)enta lo sig)iente&
/ todos!as los!as participantes n)e%os!as, se reali.ar la toma de medidas antropom2tricas
al momento del ingreso al ser%icio, la c)al debe ser registrada y reportada al sistema de
in+ormacin S-7BE m:imo a los cinco d*as sig)ientes a la toma.
Se reali.arn dos A2B tomas de medidas antropom2tricas )na en el primer semestre y otra
en el seg)ndo semestre del a9o as*& d)rante los meses de ;ebrero y 5ar.o la primera
toma y d)rante los meses de Septiembre y Oct)bre la seg)nda toma A0ota& si el
participante ingreso al ser%icio en el mes de enero pre%io a la primera toma del a9o
establecida o entre los meses de ')lio y agosto pre%ios a la seg)nda toma establecida, no
se deben %ol%er a reali.ar las tomas de datos antropom2tricos en el mismo periodoB. Dada
la dinmica de los comedores y el nmero de personas 1)e asisten a los mismos, la toma
se reali.ar de +orma no masi%a d)rante los dos meses de+inidos anteriormente, para el
primer y seg)ndo semestre respecti%amente.
Si el comedor es n)e%o, la toma de datos antropom2tricos se deber reali.ar en los
primeros 1)ince A",B d*as 3biles de 3aber entrado en operacin el comedor com)nitario, a
la totalidad de los participantes. / partir de all*, la toma de datos se reali.ar de ac)erdo a
lo establecido en el prra+o anterior.
8a toma de los datos antropom2tricos se 3ar nicamente a los participantes 1)e sean
reportados por el sistema como acti%os, 1)ienes est2n en lista de solicit)d de ser%icio no se
les tomara los datos 3asta 1)e pasen a ser +ormalmente acti%os. Si el participante 1)e est
en lista de solicit)d de ser%icio es incl)ido como acti%o en el sistema d)rante la operacin
del comedor, se le 3ar la toma de datos m:imo al 1)into d*a 3bil de 3aber ad1)irido la
condicin de acti%o. / partir de all*, la toma de datos se reali.ar de ac)erdo a lo
establecido anteriormente.
8os periodos de toma de datos antropom2tricos de+inidos anteriormente, para el primer y
seg)ndo semestre respecti%amente, se deben mantener a)n1)e 3aya cambio de operador
del comedor. Para garanti.ar el proceso, la in+ormacin deber darse a conocer de manera
clara y precisa en el momento del empalme 1)e se de entre los dos operadores Aentrante y
salienteB, asistidos por la S)per%isin yCo -nter%entor*a y el e1)ipo territorial -PS/0 1)e
acompa9a el proceso, 1)edando registrado en el acta de empalme.
7/
'WUI6(S ,' :',ICIN
Para la toma de medidas antropom2tricas re1)eridas en el sistema de %igilancia n)tricional de la SD-S
se debe contar con )n m*nimo de e1)ipos aptos para la medicin&
4na balan.a digital, la c)al debe estar en per+ectas condiciones de mantenimiento para s)
)so, para la %eri+icacin del estado de calibracin en este caso )tili.ara )n peso determinado
1)e con+irme s) estado. S* el proceso no es e1)i%alente en el res)ltado, 2sta tendr 1)e ser
rempla.ada.
4n tall*metro& en material acr*lico con )na capacidad de 200 cm y )na sensibilidad de "mm. Si
el tall*metro no tiene tope m%il, se deber emplear )na esc)adra en b)enas condiciones 1)e
tenga )n ng)lo de >0 grados. El tall*metro debe estar )bicado en )na s)per+icie plana
AparedB, sin g)arda escobas o c)al1)ier otro obstc)lo 1)e p)ede generar alteraciones en el
momento de medicin.
4n in+antmetro& teniendo en c)enta 1)e es )n instr)mento empleado para determinar la
longit)d en la poblacin in+antil menor de 2 a9os, la c)al es e1)i%alente a la talla en los
mayores de 2 a9os, en los comedores 1)e se atiendan participantes menores de dos a9os se
debe contar con 2ste instr)mento, el c)al p)ede ser en madera o en acr*lico con )na base +i'a
en la parte in+erior, )n tope m%il y )na sensibilidad de )n mil*metro.
Por ningn moti%o se debe a)tori.ar o permitir la toma de medidas antropom2tricas si los
e1)ipos no son aptos para la toma.
(7I'NTACIN * )@N'A TFCNICA 'N T(:A ,' ,AT(S ANT7(6(:FT7IC(S A
(6'7A,(7'S
En el Comedor Com)nitario deber e:istir personal capacitado en la toma y registro de medidas
antropom2tricas, de ac)erdo al protocolo establecido por la Secretar*a Distrital de -ntegracin Social
para tal +in, 1)ien debe responder por la cantidad y calidad de la in+ormacin recolectada. El nmero
m*nimo de personas a capacitar en el Comedor es de dos A2B, adicionales al 0)tricionista del comedor,
teniendo en c)enta 1)e estas personas no p)eden ser )s)arios del comedor, las c)ales deben asistir
a la orientacin en la toma de medidas antropom2tricas programada y desarrollada por elAlaB
n)tricionista perteneciente al Proyecto -PS/0.
7'+IST7( * 7'6(7T' ,' )A INF(7:ACIN
El registro de datos antropom2tricos se debe consignar en el +ormato -PS/0 0o. 22 $7egistro Datos
/ntropom2tricos( AEabla <B s)ministrado por el proyecto -PS/0 para diligenciarlo en el momento de
la toma y )na %e. sea reali.ada la %alidacin de los datos antropom2tricos por elAlaB n)tricionista
-PS/0 o del operador acorde con el protocolo de %alidacin de datos antropom2tricos, tomando )na
m)estra del "0M de la cobert)ra programada para los ser%icios con cobert)ras menores o ig)ales a
<00 personas y del ,M para los ser%icios 1)e tengan asignadas cobert)ras mayores a <00 personas,
dic3a m)estra ser distrib)ida e1)itati%amente por gr)pos de edad A0 !, a9os, G # "< a9os, "F # "H
a9os, " !2G a9os, 2H # ,> a9os y _G0 a9osB, elAlaB n)tricionista de'ar registrada la acti%idad en el
+ormato -PS/0 20 # $?alidacin datos antropom2tricos(, especi+icando si se %alidan los datos, si no se
llegarn a %alidar deber repetirse la toma de ac)erdo a las especi+icaciones dadas por el pro+esional
n)tricionista. 4na %e. %alidados los datos deben ser digitados en el 7egistro de Datos
/ntropom2tricos del aplicati%o S-7BE para comedores com)nitarios Aes decir d)rante los meses de
7$
abril ! mayo y no%iembre #diciembre para el caso de las dos tomas establecidas en el a9o yCo tan
pronto ingrese el participante para el caso de las personas 1)e ingresaron en el mismo semestre
posterior a los periodos de toma de peso y talla establecidosB. 8os +ormatos diligenciados se deben
mantener arc3i%ados.
TaIla 4/. ;ormato -PS/0 0o. 22 $7egistro Datos /ntropom2tricos.
7"
TaIla 4/ A. Forato I6SAN 0. X ;alidacin de edidas antropo#tricas
7!
S(CIA)I8ACIN ,') 'STA,( NUT7ICI(NA)< 4na %e. emitido el diagnstico del estado
n)tricional de la poblacin atendida en el comedor com)nitario por parte del Proyecto -PS/0, el
operador a tra%2s del coordinador, n)tricionista e incl)sor social deben asistir a la 'ornada de
sociali.acin de este, la c)al ser reali.ada por el e1)ipo territorial -PS/0 de la localidad.
Posteriormente el operador a tra%2s del pro+esional n)tricionista contratado por el operador, deber
reali.ar las acciones de sociali.acin del estado n)tricional a los participantes, re+erenciaciones
necesarias de ac)erdo a las indicaciones dadas d)rante el proceso de sociali.acin o la orientacin
en 3bitos alimentarios y estilos de %ida sal)dable. El soporte de la asistencia a la sociali.acin
ser el listado de asistencia a la misma y los soportes de las acti%idades posteriores sern las
re+erenciaciones, las c)ales deben ser registradas en el aplicati%o de Comedores Com)nitarios, el
respecti%o seg)imiento debe ser registrado en la carpeta del participante y el consolidado de las
acciones reali.adas de inter%encin y seg)imiento con cada )no de los participantes 1)e
presentaron maln)tricin, ser registrado en la base entregada por el AlaB n)tricionista -PS/0, )na
%e. se 3ayan reali.ado las acciones descritas anteriormente, m:imo a los tres meses de 3aberse
entregado el reporte n)tricional, la base en E:cel a diligenciar se e%idencia en la +ig)ra ".
Fig"ra 1. Base de reporte de la clasiCicacin n"tricional de los participantes de los
coedores co"nitarios D de las acciones de interEencin D seg"iiento a la aln"tricin
realiGadas.
70
C(:6(N'NT' SANITA7I(
Con el +in de obtener alimentos inoc)os todo el personal in%ol)crado en el proceso de alistamiento,
preparacin y ser%ido debe conocer y aplicar los lineamientos descritos en este ane:o t2cnico y en
el decreto <0H, de ">>>H AB)enas Practica de 5an)+act)raB, de tal +orma 1)e se garantice )n
e+iciente proceso de B)enas Practicas de 5an)+act)ra y saneamiento, +actores cla%es para
dismin)ir el riesgo y de esta manera garanti.ar la inoc)idad de los alimentos preparados en el
comedor. Para este +in es necesario reali.ar la sociali.acin de este ane:o t2cnico y mantener el
acta de esta sociali.acin.
J.0.1 CU:6)I:I'NT( ,' C(N,ICI(N'S AI+IFNIC( SANITA7IAS
Para e+ectos de seg)imiento de la S)per%isin yCo -nter%entor*a en el rea de in+raestr)ct)ra,
priar el concepto emitido por el rea de Sal)d Pblica de la Secretar*a Distrital de Sal)d Adel
respecti%o 3ospital de la 8ocalidadB.
El comedor com)nitario de contin"idad debe presentar el acta de %isita con concepto
sanitario +a%orable, con +ec3a de e:pedicin no s)perior a )n a9o, emitido por la a)toridad
sanitaria competente.
Si el concepto sanitario presentado esta pendiente, el comedor debe c)mplir con las
e:igencias de'adas por la a)toridad sanitaria en el pla.o establecido en el acta de %isita,
mediante )n plan de me'oramiento desde la primera %isita.
Para c)ando el comedor no presente concepto sanitario e:pedido por la SDS menor a )n
a9o o por inicio reciente de acti%idades, el operador tendr 1)e gestionar el proceso de %isita, y
deber mostrar la carta en donde solicita la %isita por parte de la Secretaria Distrital de Sal)d,
con %igencia no mayor a dos meses.
El concepto sanitario +a%orable por parte de la Secretaria Distrital de Sal)d, no e:ime al
comedor com)nitario de la re%isin de las condiciones del componente 3igi2nico sanitario por
parte de la S)per%isin yCo -nter%entor*a, del proyecto -PS/0 y respecti%o reporte a la SDS en
caso de 3allar condiciones des+a%orables, 1)e ameriten )na n)e%a solicit)d de %isita a la
respecti%a a)toridad sanitaria.
J.0.0 INSTA)ACI(N'S ,'STINA,AS A )(S S'7;ICI(S ,' A)I:'NTACIN.
8as instalaciones para los ser%icios de alimentos en los c)ales se preste atencin a los
participantes deben tener en c)enta lo sig)iente&
C(CINA
4na adec)ada instalacin y distrib)cin de la cocina, incidir notoriamente en las correctas
acti%idades de 3igieni.acin y pre%encin de la contaminacin cr).ada, para lo c)al se debe tener
en c)enta lo sig)iente&
71
Condiciones locatiEas .
Condiciones C2sicas de paredes, pisos D techos< Deben presentar s)per+icies totalmente lisas e
impermeables sin ningn tipo de imper+eccin, agrietamiento o s)sceptible a desprendimiento de
part*c)las como tro.os de pa9ete, baldosa, pol%o, etc. 8as paredes p)eden ser pa9etadas y lisas
similar al cemento esmaltado y rec)biertas con pint)ra ep:ica de color claro. 0o se deben aplicar
otro tipo de pint)ra como es el %inilo o acr*lica tradicional. 8os pisos debern ser enc3apados con
baldosas cemento esmaltado, se p)eden proteger con pint)ra ep:ica de color claro Ase
recomienda aplicar el prod)cto necesario para 3acer ad3erencia 1)*mica de la pint)ra al s)eloB.
8os pisos en cemento debern garanti.ar resistencia s)+iciente para soportar las cargas estimadas
de almacenamiento, e1)ipos, +l)'o de materiales y personal. /s* mismo se garanti.ara 1)e el piso
en esta rea se enc)entre en +orma permanente limpia y seca.
8os tec3os deben presentar de ig)al manera s)per+icies lisas para +acilitar las labores de
3igieni.acin, p)ede )sarse c)brimientos en material de asbesto cemento o lamina gal%ani.adas.
8as cerc3as )sadas debern ser con+ig)radas de manera 1)e e%ite la ac)m)lacin de pol%o o
s)ciedad en los prales. Se debe aseg)rar 1)e los p)ntos de )nin entre paredes y tec3os sean
3erm2ticos para e%itar el ingreso de plagas o s)ciedad.
;entanas< Deben ser en material 1)e no genere s)stancias to:icas, resistentes, no porosas y con
acabados libres de grietas o de+ectos 1)e di+ic)lten s) limpie.a y desin+eccin. Deben estar
protegidas por medio de an'eo metlico o plstico, de tal +orma 1)e permita la circ)lacin del aire
e%itando el a)mento de temperat)ra del rea.
6"ertas< Deben ser en material 1)e no genere s)stancias to:icas, resistentes, no porosas y con
acabados libres de grietas o de+ectos 1)e di+ic)lten s) limpie.a y desin+eccin. 8as abert)ras entre
las p)ertas y los pisos no deben ser mayores a )n cent*metro.
Il"inacin< Es indispensable contar con il)minacin nat)ral o arti+icial s)+iciente para la
reali.acin de las acti%idades. 8as lmparas 1)e se enc)entren )bicadas en esta rea de
preparacin y almacenamiento de alimentos, deben ser protegidas para e%itar el riesgo de
contaminacin +*sica en caso de r)pt)ra accidental de las bombillas.
Sistea de Eentilacin directa o indirecta< S) +)ncin es la de reali.ar la remocin e+iciente del
%apor generado en las operaciones de coccin. Por lo tanto, se debe pre%enir 1)e la e%aporacin
del ag)a a)mente la temperat)ra ambiental de la cocina y la 3)medad relati%a 3asta el p)nto de
sat)racin del aire, prod)ciendo condensacin n)e%amente del %apor de ag)a 1)e al entrar en
contacto con s)per+icies +r*as como paredes y tec3os genere 1)e dic3as s)per+icies permane.can
3medas, creando condiciones de 3)medad y temperat)ra ideales para la proli+eracin de
microorganismos como mo3os y le%ad)ras. Por otra parte, temperat)ras y 3)medades m)y altas
ca)san incomodidad, +atiga y desinter2s por las prcticas de 3igiene por parte del personal.
/dems )n b)en sistema de remocin de aire e%ita la concentracin de gases prod)ctos de la
comb)stin incorrecta en las est)+as 1)e p)eden prod)cir concentraciones ele%adas de CO
Amon:ido de carbonoB siendo este gas to:ico e incl)si%e letal. Por lo anterior, el rea destinada
para preparacin de alimentos debe poseer %entilacin nat)ral o arti+icial de tal +orma 1)e e%ite la
ac)m)lacin de %apores y remocin de malos olores.
,istriI"cin
En el espacio destinado para la cocina se debe reali.ar la distrib)cin +*sicamente o espacialmente
en F reas bsicas y se9ali.adas con el propsito de e%itar dismin)ir el riesgo de la
7%
contaminacin cr).ada entre las .onas en mencin, especialmente entre las .onas contaminadas
como de la%ado, prealistamiento de alimentos cr)dos con las .onas de cocina +r*a y cocina caliente.
/ contin)acin se se9alan estas reas bsicas&
?rea Cr2a< Esta rea deber ser la destinada para el prealistamiento y preparacin de los alimentos
como los ')gos y las ensaladas +r*as, como 2stos alimentos no son sometidos a procesos de
coccin, p)eden ser +cilmente contaminables en c)al1)iera de las etapas de preparacin y por
tanto es indispensable 1)e se enc)entre per+ectamente de+inida la separacin con las dems
reas. Este espacio deber ser de +cil 3igieni.acin y libre de elementos a'enos al l)gar= debe
contar con la mesa o mesas de traba'o s)+icientes para el pelado, cortado e 3igieni.acin de las
+r)tas y 3ortali.as, espacio para la )bicacin de la lic)adora ind)strial y los recipientes de alimentos
necesarios para la acti%idad. Dentro de esta rea no se deben reali.ar acti%idades de alistamiento y
porcionado de las carnes +rescas, el pelado de los t)b2rc)los, ya 1)e generalmente estos
prod)ctos presentan )na ele%ada contaminacin microbiolgica 1)e p)ede ca)sar contaminacin
cr).ada en los ')gos y ensaladas cr)das.
?rea caliente< Es el rea destinada para la )bicacin de las est)+as, adems se debe contar con
)n espacio para la )bicacin de )na mesa a):iliar de traba'o para los procesos en alimentos
calientes o cocidos 1)e se re1)iera en la preparacin +inal y p)ede ser )sada adems como mesa
de apoyo en el alistamiento y ser%ido de los platos. Se debe +acilitar condiciones de %entilacin
para esta rea y e%itar en lo posible 1)e se enc)entre cerca de las .onas +r*as o de los
re+rigeradores, para 1)e no ele%e la temperat)ra de estos espacios.
?rea para prealistaiento de alientos cr"dos< Esta rea deber destinarse para el pre!
acondicionamiento de a1)ellos alimentos 1)e por s) nat)rale.a son altamente contaminados como
son las carnes +rescas, los t)b2rc)los o c)al1)ier otro alimento 1)e no re1)iera 3igieni.acin
por1)e ser sometido a coccin.
?rea para la higieniGacin de la EaRilla D "tensilios< Esta .ona se considera como .ona no limpia
contaminada, por la nat)rale.a de las acti%idades 1)e se reali.an all*, es importante 1)e la
separacin +*sica o espacial se enc)entre de+inida. Esta .ona deber contar m*nimo con )n
la%aplatos para el la%ado de las ollas y los recipientes grandes. En caso de )tili.ar otra .ona
adicional para ay)da de 3igieni.acin de ollas y )tensilios esta debe permanecer en per+ecto
estado de 3igieni.acin y ser de )so e:cl)si%o para esta acti%idad, espacio para la )bicacin de la
%a'illa y )tensilios s)cios= recipientes )tili.ados en la desin+eccin= y )n espacio para el esc)rrido de
)tensilios. Deber tener )n espacio para la )bicacin y almacenamiento de los recipientes 1)e
g)ardarn la lo.a y )tensilios limpios= estos sern depositados en recipientes 3erm2ticos como
canecas o ca'as plsticas, para e%itar de'arlos e:p)estos al medio ambiente, a)mentando el riesgo
de contaminacin.
A):ACFN ,' A)I:'NT(S F7'SC(S * A)I:'NT(S S'C(S.

Este espacio es de s)ma importancia debido a 1)e )n inadec)ado almacenamiento de los
alimentos p)ede generar problemas serios de calidad e incl)si%e de inoc)idad, gran parte de las
EE/s Aen+ermedades transmitidas por alimentosB son ca)sadas por de+iciencias de
almacenamiento, es por ello 1)e se debe prestar especial consideracin a este aspecto.
77
En el ser%icio de alimentos se debe contar con )n rea destinada para almacenamiento de
prod)ctos +rescos como +r)tas y %erd)ras, al ig)al 1)e )n rea para almacenamiento de prod)ctos
no perecederos y debe contar con las sig)ientes caracter*sticas&
/islado de las dems reas.
Pisos, paredes y tec3os rec)biertos en material 3igi2nico!sanitario Aliso, no poroso, no
absorbente, resistente, de +cil 3igieni.acin y de color claro Adecreto <0H,C>HBB, p)ede tener
rec)brimiento en baldosa pint)ra ep:ica.
Presentar 3ermeticidad para e%itar el ingreso de plagas Ainsectos y roedoresB, por tanto las
%entanas debern contar con an'eos y la abert)ra entre piso y p)erta no debe ser s)perior a
)n cent*metro.
Protegido de los rayos solares directos y de la 3)medad, 3igieni.ado, seco e il)minado.
El rea destinada para el almacenamiento debe tener )na capacidad acorde con las cantidades
de alimentos a almacenar= por tanto se debe contar con el espacio necesario para la )bicacin
de los e1)ipos de re+rigeracin, canastillas de almacenamiento, canecas de almacenamiento,
estanter*as y pasillos para el trnsito del personal.
En el rea donde se almacenen los prod)ctos +rescos se debe de'ar )n espacio para la
circ)lacin del personal y materias primas, y estas deben ser almacenadas en canastillas
separadas de la pared y del s)elo.
8as p)ertas deben ser de )n material no absorbente y de +cil limpie.a s* las p)ertas son de
madera entonces dar c)brimiento con pint)ra ep:ica de color claro para cerrar los poros y
acondicionarlas a los re1)erimientos de impermeabilidad.
Se debe pre%er .onas de traba'o para pesar, clasi+icar y seleccionar, estos espacios p)eden ser
)bicados en el almac2n en reas adyacentes al mismo.
SA)N C(:',(7
El rea destinada para el ser%icio y cons)mo de alimentos deber ser il)minada, con %entilacin
nat)ral o arti+icial s)+iciente, las mesas y sillas deben ser de material 1)e +aciliten la limpie.a,
desin+eccin y la comodidad de los participantes. /s* mismo esta rea debe permanecer en
adec)adas condiciones de orden y limpie.a.
El nmero de p)estos a )bicar deber ser calc)lado basado en el nmero de participantes a
atender= por tanto se calc)lar 1)e el tiempo promedio para el cons)mo de los alimentos pre%isto
de 2, a <0 min)tos por persona, esto con el +in de conocer el nmero de t)rnos en el ser%icio y la
cantidad de p)estos re1)eridos.
A):AC'NA:I'NT( ,') A+UA 6(TAB)'
Se deber contar con )n tan1)e para el almacenamiento de ag)a potable, con capacidad como
m*nimo para )n d*a de operacin. El tan1)e se instalar al sistema 3idr)lico de cocina y ba9os y
debe estar en constante circ)lacin. 8a 3igieni.acin se 3ar cada G meses segn lo e:igido en el
Decreto ",H, de 200H y 7esol)cin 2"", de 200H, 1)e se incl)ye en el Plan de Saneamiento
Bsico.
7*
A):AC'NA:I'NT( ,' 67(,UCT(S WU@:IC(S
Se deber destinar )n espacio para el almacenamiento de los prod)ctos 1)*micos tales como&
detergentes, desin+ectantes, etc., en )n l)gar ale'ado de la cocina y almac2n de alimentos para
e%itar el riesgo de contaminacin 1)*mica. El l)gar deber ser )n c)arto )n ca'n para tal +in,
manteni2ndolo siempre ba'o lla%e. P)ede tambi2n ser )bicado en el c)arto de alistamiento del
personal, siempre 1)e se mantenga protegido.
A):AC'NA:I'NT( ,' BASU7AS
El l)gar destinado para el almacenamiento temporal de bas)ras, deber c)mplir con las sig)ientes
condiciones t2cnicas&
Si es )n c)arto de bas)ras debe estar protegido del sol y la ll)%ia, 3erm2tico, con
rec)brimiento liso y no absorbente para s) 3igieni.acin.
En a1)ellos ser%icios de alimentacin en 1)e se di+ic)lte la constr)ccin del c)arto de
bas)ras, es posible )bicar el l)gar para el almacenamiento temporal de resid)os en )n patio o
espacio, pero se debe aseg)rar 1)e no 1)ede a la intemperie, se deber garanti.ar la
3igieni.acin y se mantendr en orden y limpie.a.
8a bas)ra solamente ser almacenada en contenedores o recipientes con tapa. 8a bas)ra
ser depositada siempre con bolsa plstica en el contenedor o recipiente.
0o se podr almacenar o apilar bolsas de bas)ra o c)al1)ier otro elemento en el rea
destinada para las bas)ras.
0o se podr )sar las canastillas o contenedores com)nitarios para recoleccin de bas)ras
1)e se enc)entran en las aceras, como espacio de almacenamiento de bas)ras.
El l)gar para el almacenamiento de bas)ras no podr ser )bicado en el rea de cocina,
comedor almac2n de alimentos.
?7'A 6A7A ') )A;A,( ,' ')':'NT(S ,' AS'(
El comedor com)nitario deber contar con )n espacio para el la%ado de los elementos de aseo,
2sta deber )bicarse en )n l)gar 1)e no genere riesgo de contaminacin, p)ede estar )bicada en
los ba9os o en otro l)gar, di+erente al rea de preparacin y ser%ido de los alimentos as* mismo el
l)gar 1)e se disponga para esta acti%idad debe garanti.ar s) permanente estado de 3igieni.acin.
Para los casos donde no se c)ente con espacio s)+iciente para )n rea de la%ado de implementos
de aseo el comedor debe disponer de )n dispositi%o m%il Apor e'emplo carro estr)'adorB para el
la%ado.
A):AC'NA:I'NT( ,' C(:BUSTIB)'S
Solo es permitido el )so temporal de gas 68P Agas propanoB en a1)ellas sit)aciones en 1)e
se di+ic)lta el )so de gas nat)ral.
El tipo de cilindro permitido es 3asta )na capacidad de "00 libras el c)al es denominado
segn la resol)cin 0,0,C>H como cilindro temporal, la reglamentacin para los cilindros con
capacidad s)perior a "00 libras Acilindros estacionariosB, es ms e:igente en c)anto a
medidas pre%enti%as y de instalacin y por tanto la in%ersin para s) instalacin es ms
ele%ada.
7-
8os cilindros debern ser instalados en )n l)gar %entilado y debe protegerse de personas o
agentes e:tra9os 1)e p)edan ca)sar indebida manip)lacin, es %ital proteger los tan1)es del
acceso de ni9os.
8a instalacin deber contar con )na %l%)la reg)ladora acorde a la capacidad de los tan1)es.
8a mang)era a )sar deber ser mang)era blindada en acero alma de acero +le:ible de alta
presin, generalmente se consig)e +cilmente en el comercio con rec)brimiento plstico de
color amarillo especial para este +in y la presin de resistencia es cercano a 200 PS-.
Z)eda totalmente pro3ibido )sar otro tipo de mang)era plstica, como es la mang)era de
color a.)l o similar.
P)ede )sarse ig)almente t)ber*a r*gida de cobre para instalaciones de gas.
8as instalaciones de las t)ber*as de gas se debern 3acer a la %ista.
Cerca de la instalacin de gas propano se deber contar con )n e:tintor de pol%o 1)*mico de
20 libras como m*nimo.
CUA7T( ,' A)ISTA:I'NT( ,') 6'7S(NA)
Es el c)arto destinado como %estier para todo el personal operati%o. Deber contar con
casilleros o loc\ers para la )bicacin de los elementos personales.
Se podr adec)ar el ba9o destinado para el personal como c)arto de alistamiento, siempre y
c)ando se separe +*sicamente la .ona del inodoro de la .ona donde el personal se cambia.
0o se deber disponer de la cocina o el almac2n de alimentos para reali.ar la acti%idad de
alistamiento del personal.
BAT(S
Es necesario 1)e el ser%icio de alimentos c)ente con ser%icios sanitarios bien )bicados, en
cantidad s)+iciente y en b)en estado de +)ncionamiento Ala%amanos e inodorosB y dotados de los
elementos de aseo como& recipiente de recoleccin de bas)ra con tapa Apre+eriblemente con tapa
de accionamiento de pedalB, con bolsa permanentemente, 'abn li1)ido, papel 3igi2nico, y sistema
de secado de manos el c)al podr ser toallas de papel secador de manos el2ctrico.
Se s)giere 1)e el ba9o destinado para )so de los participantes del ser%icio sea independiente al
ba9o del personal del ser%icio de alimentos= y el ba9o de los participantes c)mplir con la dotacin
de+inida anteriormente. 8os pisos, paredes y tec3os debern estar rec)biertos en baldosa o con
rec)brimiento de pint)ra la%able de color claro, lisas e impermeables y 1)e no presenten ningn
tipo de +is)ras, 3)medad deterioro. 8os ba9os no podrn estar cerca a la cocina o almac2n de
alimentos, ni compartir )na %entana para %entilacin, con el +in de e%itar la contaminacin cr).ada=
contarn con il)minacin apropiada y deben disponer de %entilacin nat)ral mecnica.
Con el propsito de +acilitar la 3igieni.acin de manos de los participantes, se podr instalar
la%amanos en l)gares +)era de los ba9os, siempre y c)ando no genere riesgo de contaminacin
cr).ada en el l)gar a ser instalados y c)mplan con la dotacin re1)erida para tal +in. Es necesario
reali.ar estrategias para 1)e los y las participantes se la%en las manos antes de cons)mir los
alimentos.
*/
J.0.4 7'CIB( ,' A)I:'NT(S
Este aspecto contempla las caracter*sticas y re+erencias 1)e se deben de tener en c)enta en la
recepcin de materia prima o prod)ctos 1)e son re1)eridos para la prod)ccin de alimentos,
adems de mantener el control sobre el in%entario de los prod)ctos. En cada caso el coordinador
del comedor com)nitario +irmar la +act)ra o remisin y dispondr esta in+ormacin para 1)e p)eda
ser re%isada por la S)per%isin yCo -nter%entor*a.
8(NA 6A7A 7'CIB( ,' A)I:'NT(S< Esta .ona debe presentar adec)adas condiciones de
organi.acin, limpie.a y desin+eccin. En ningn caso se p)ede permitir 1)e al recibir los alimentos
2stos tengan contacto directo con el s)elo, por tanto se debe )sar estibas plsticas canastillas
como base.
'WUI6(S 6A7A ') 7'CIB(< 8a persona 1)e recibe los alimentos deber disponer de todos los
elementos necesarios tales como& bsc)la en b)en estado, con la capacidad y sensibilidad acorde
al tipo de alimento yCo prod)cto= termmetro en b)en estado, de p)n.n anlogo o digital, los
c)ales sern )tili.ados nicamente para esta acti%idad= canastillas, +ormatos de control de
temperat)ra y +ormatos de entradas y salidas. Eodo ello permitir )n estricto control sobre los
prod)ctos ad1)iridos.
A(7A7I(S FIJ(S 6A7A ') 7'CIB( ,' A)I:'NT(S< 8os 3orarios de entrega de materias
primas yCo prod)ctos por parte de los pro%eedores sern establecidos por el operador del ser%icio=
dic3a acti%idad se debe programar de tal +orma 1)e n)nca se inter+iera con el +)ncionamiento del
ser%icio de alimentacin y contando con el tiempo y rec)rsos s)+icientes para la inspeccin y
%eri+icacin de la cantidad y calidad de los prod)ctos, esta acti%idad es de carcter obligatorio,
e%itando errores 1)e conlle%en a recibir alimentos no con+ormes.
6'7S(NA) 6A7A 7'CIB( ,' A)I:'NT(S< Se debe destinar )na persona del ser%icio de
alimentacin con el entrenamiento en recepcin de alimentos Amanip)lador de alimentosB y 1)e
cono.ca los criterios m*nimos de aceptacin y rec3a.o de cada gr)po de alimentos, 1)e se
describen en la tabla <>.
TaIla 4=. Criterios m*nimos de aceptacin y rec3a.o.
A)I:'NT( AC'6T' 7'CAAC'
CA7N'S ,' 7'S,
C'7,( *
T'7N'7A
Color& 7o'o brillante para carne de res y ternera y
rosa plido para carne de cerdo.
Ee:t)ra& ;irme, elstica y ligeramente 3meda.
Olor& 8igero caracter*stico.
Eemperat)ra& 7e+rigerada a FTC o menos
congelada a !"TC o menos Ade ac)erdo a
tiempo de )soB.
Carne %erdosa o ca+2 osc)ro, descolorida.
S)per+icie %iscosa, babosa o con lama.
S)per+icie sang)inolenta con p)ntos blancos o %erdes.
5al olor.
Sin re+rigerar y a ms de FTC con signos de
descongelamiento.
6())(
Color& Blanco caracter*stico, sin decoloracin o
ligeramente rosado.
Ee:t)ra& ;irme, 3medo.
7e+rigerado a FTC o menos.
Olor& 8igero caracter*stico.
Carne griscea, %erdosa o amoratada.
Porciones pega'osa ba'o las alas y por las coy)nt)ras.
Carne blanda, olor agrio o rancio.
Sin re+rigerar y a ms de FTC.
6'SCA,(S
/gallas ro'o brillantes y 3medas y o'os saltones,
brillantes, 3medos y cristalinos.
Carne +irme y elstica.
Sin presencia de olor +)erte
7e+rigerado a FTC o menos, congelado a
!"TC o menos.
/gallas grises o %erdosas, o'os secos y 3)ndidos.
Carne +lcida y blanda.
Si 1)eda la 3)ella de los dedos impresa.
Olor agrio y amoniacal.
Sin re+rigerar y a ms de FTC, con signos de
descongelamiento.
*$
A)I:'NT( AC'6T' 7'CAAC'
)ACT'(S
Paste)ri.ados y con olor caracter*stico.
Sabor& D)lce.
/pariencia& Sin part*c)las e:tra9as.
En recipientes originales en b)en estado y con
+ec3a de cad)cidad sin c)mplirse.
7e+rigerados a FTC o menos.
Sin paste)ri.ar y con olores e:tra9os.
7ancio.
/pariencia& con part*c)las e:tra9as yCo mo3o.
Con recipientes o en%ases en mal estado.
Sin +ec3a de cad)cidad o ya %encida.
Sin re+rigerar y a ms de FTC.
AU';(S
8a yema no se rompe +cilmente.
8a clara se ad3iere a la yema per+ectamente.
Sin rot)ras, limpio, sin presencia de e:cremento.
8a yema est aplastada.
8a clara es ag)ada.
Z)ebrado, manc3ado y con e:cremento o 3eces.
/l agitarlo se siente mo%imiento.
'N)ATA,(S
8atas en b)en estado, sin abollad)ras )
o:idacin.
De )n +abricante con+iable.
Con +ec3a de %encimiento y nmero de lote.
8atas abolladas, o:idadas, con derrames o esc)rrimientos,
3inc3adas o picadas.
Sin nmero de lote, +ec3a de %encimiento o +ec3a ya
cad)cada.
A)I:'NT(S
S'C(S
Empa1)e en b)en estado, limpio e integro.
Sin se9ales de insectos, 3)e%ecillos o materia
e:tra9a.
Con +ec3a de %encimiento, y nmero de lote
Empa1)e per+orado, roto, con 3)medad o con presencia de
mo3o.
7estos de insectos o 3)e%ecillos.
Sin nmero de lote, +ec3a de %encimiento o +ec3a ya
cad)cada.
F7UTAS *
;'7,U7AS
8impias, sin mag)llad)ras o grietas, sin manc3as
ca+2s, sin mo3o.
Olor normal.
Ee'idos +inos.
S)cias.
Descomp)estas.
Con mag)llad)ras.
Con mo3o.
Eodo el personal encargado del recibo de alimentos debe conocer las cantidades y presentaciones
1)e sern entregadas por el pro%eedor e ig)almente las especi+icaciones de calidad de cada )no
de los prod)ctos a recibir. En ningn caso la recepcin de alimentos ser reali.ada por personal
di+erente a )n manip)lador de alimentos. El personal destinado para la acti%idad en mencin debe
contar con la dotacin apropiada Agorro o co+ia, bata, tapabocas y .apato cerrado antidesli.anteB
estos elementos tendrn 1)e ser de color claro y )tili.arlos adec)adamente.
7'+IST7(S * F(7:AT(S
Forato de ingreso de ateria pria< Es necesario diligenciar 2ste doc)mento para registrar y
controlar la cantidad y calidad de los alimentos recibidos, como los alimentos de alto riesgo
epidemiolgico como son& Carnes +rescas= pollo= pescado= lcteos y s)s deri%ados= prod)ctos
deri%ados crnicos= y otros 1)e re1)ieran re+rigeracin o congelacin. En la tabla F0 se enc)entra
el modelo 1)e debe ser )tili.ado.
*"
TaIla J.. Control de materias primas en recepcin.
Fecha<
:arGo de 0.1.
;ersin<
1
SUB,I7'CCI(N )(CA)< PPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPP :(,A)I,A,< PPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPP
:'S< PPPPPPPPPPPPPPPPP AT(< PPPPPPPPPPPPPPPPPP 6UNT( ,' INT'+7ACIN<PPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPP
,iligenciar<
Obser%aciones& 0otas aclaratorias sobre e%entos relacionados con el recibo de alimentos.
7esponsable& 0ombre de la persona encargada de recibir los pedidos.
Olor, color, te:t)ra empa1)e y transporte& Escriba B. en caso de ser b)eno y 5. en caso de estar mal, en este ltimo caso escriba la obser%acin correspondiente.
8ote& Escriba el lote indicado en el empa1)e.
Pro%eedor& Escriba el nombre del pro%eedor.
D*a& D*a de la semana en el c)al se esta %eri+icando y registrando la temperat)ra
/9o& /9o en el c)al se esta registrando la lect)ra de la temperat)ra
P)nto de -ntegracin & 0ombre del p)nto de atencin.
S)bdireccin 8ocal& Sede administrati%a de donde depende el p)nto de integracin
5es& mes en el c)al se esta registrando la lect)ra de la temperat)ra.
67(;'',(7
INST7UCTI;(
F'CAA ,'
;'NCI:I'NT(
S'C7'TA7IA ,IST7ITA) ,' INT'+7ACI(N S(CIA)
SUB,I7'CCI(N 6A7A )A +'STIN INT'+7A) )(CA)
67(*'CT( INSTITUCI(NA)I8ACIN ,' )A 6()@TICA 6>B)ICA ,' S'+U7I,A, A)I:'NTA7IA * NUT7ICI(NA)
F(7:AT( I6SAN O 55
)ISTA ,' CA'WU'( ,' 7'C'6CIN ,' :AT'7IAS 67I:AS
T
'
K
T
T':6'7ATU7A 9C ,IA A(7A 67(,UCT( CANTI,A, No )(T'
5odalidad& Diligencie si es Casa ?ecinal, Oard*n in+antil, 'ard*n social, 'ardin coo+inanciado, comedor com)nitario, centro de integracin +amiliar, centro crecer, amar etc..
Kora& Especi+i1)e la 3ora, min)tos y si es /5 o P5.
Prod)cto& Escriba claramente el nombre del prod)cto recibido.
Cantidad& Escriba el nmero acompa9ado de la letra 8& 8itros, `& ìlogramos, 8b& 8ibras, si escribe 4& 4nidades escriba N la cantidad en gramos& g.
Eemperat)ra en Centigrados& Eemperat)ra arro'ada por el termometro tomada para alimentos de alto riesgo epidemiologico como carne, pollo pescado, lacteos, emb)tidos, si es s)perior a F
aC no reciba el prod)cto.
;ec3a de %encimiento& escriba la +ec3a de %encimiento enel orden de dia, mes A primeras < letras B y a9o dos ltimos digitos. 5encionada en el empa1)e del prod)cto.
7'S6(NSAB)' (BS'7;ACI(N'S
T
7
A
N
S
6
(
7
T
'
'
:
6
A
W
U
'
(
)
(
7
C
(
)
(
7
El operador del ser%icio de alimentacin ser el responsable por el c)mplimiento de los re1)isitos
e:igidos por la SD-S, por parte de s)s pro%eedores en c)anto a la calidad de los alimentos y
materias primas. En c)anto al plan de compras, 2ste ser elaborado por el operador del ser%icio.
*!
J.0.J A):AC'NA:I'NT(<
8as sig)ientes son las condiciones m*nimas a tener en c)enta en el almacenamiento de las
materias primas e ins)mos 1)e aseg)ran s) calidad d)rante dic3o proceso&
8(NA ,' A):AC'NA:I'NT( A)I:'NT(S< 8os espacios reas destinadas para el
almacenamiento de los alimentos deben contar con las sig)ientes caracter*sticas&
/islado de las dems reas.
Presentar 3ermeticidad para e%itar el ingreso de plagas Ainsectos y roedoresB, por tanto las
%entanas debern contar con angeos y la abert)ra entre piso y p)erta no debe ser s)perior a
)n cent*metro.
Protegido de los rayos solares directos y de 3)medad, 3igieni.ado, seco e il)minado.
8os alimentos de alto riesgo deben almacenarse en condiciones de temperat)ra de
re+rigeracin A0TC a FTCB congelacin Amenor a !"TCB dependiendo del tiempo de
conser%acin deseado. 4n alimento de alto riesgo como la carne +resca se p)ede almacenar a
temperat)ra de re+rigeracin 3asta tres o c)atro d*as o en congelacin c)ando se pretende
almacenar por )n tiempo mayor a F d*as. Es de aclarar 1)e la temperat)ra de almacenamiento
de congelacin por tiempos prolongados, en prod)ctos como carnes, pollo, pescado, +r)tas 1)e
3ayan sido sometidas a proceso de prealistamiento es de !"TC o menos, c)ando se piensa
almacenar por mas de <0 d*as, esta prctica es reali.ada no solamente para e%itar el riesgo
microbiolgico sino adems desacti%a el proceso en.imtico propio de los alimentos 1)e
ay)dan en el deterioro y dismin)cin de la calidad de los alimentos. 8a ra.n prctica 1)e se
e:plica para congelar los alimentos en mencin a !"TC, es por1)e a esta temperat)ra no 3ay
riesgo microbiolgico, se inacti%a parcialmente la acti%idad en.imtica.
Diariamente se debe registrar el +ormato de control de temperat)ras A%er +ormato de registro de
temperat)rasB con el +in de monitorear la cadena de +r*o de los prod)ctos, as* como el correcto
+)ncionamiento de los e1)ipos de re+rigeracin yCo congelacin.
8os 3)e%os deben ser almacenados a temperat)ra ambiente y traspasados a )n recipiente
plstico 3igieni.ado, el c)al deber estar rot)lado con la +ec3a de %encimiento tomada del
empa1)e original. Esta acti%idad se reali.a para dismin)ir el riesgo de in+estacin por insectos
Ac)carac3asB, ya 1)e los cartones p)eden contener 3)e%ecillos y ser )n %e3*c)lo para el
ingreso de c)carac3as y otros insectos.
Eodos los alimentos en%asados y materias primas 1)e se ad1)ieran para el ser%icio de
alimentos deben c)mplir con la normati%idad de rot)lado, con+orme a lo establecido en la
resol)cin ,"0>C200,, por la c)al se establece el reglamento t2cnico sobre los re1)isitos de
rot)lado o eti1)etado 1)e deben c)mplir los alimentos en%asados y materias primas de
alimentos para cons)mo 3)mano.
8os alimentos no perecederos empacados indi%id)almente, como granos y otros 1)e presenten
largos periodos de %ida til, deben almacenarse a temperat)ra ambiente, se recomienda 1)e
2sta no sobrepase los 2,TC. Se deben )bicar en estanter*as de manera organi.ada y con )n
rot)lo 1)e indi1)e nombre del prod)cto, +ec3a de ingreso, +ec3a de %encimiento, y nmero del
lote, 2ste rot)lo debe ser )bicado en +orma %isible en la estanter*a en +rente del prod)cto y el
material p)ede ser& cinta de enmascarar, papel ad3esi%o, papel blanco, tablillas acr*licas para
marcar con marcador borraseco entre otros.
Para la rotacin de los prod)ctos se debe tener en c)enta el sistema APEPSB P7-5E7OS E0
E0E7/7 P7-5E7OS E0 S/8-7.
*0
8os alimentos almacenados a granel como& a.car, arro., granos etc. p)eden ser retirados de
s)s empa1)es originales y almacenados en canecas plsticas con tapa y debidamente
rot)lados, estas canecas deben estar sobre estibas plsticas o canastillas plsticas.
8os alimentos, como +r)tas y 3ortali.as, 1)e por s) nat)rale.a no sea necesario mantener en
re+rigeracin, deben almacenarse en canastillas plsticas a temperat)ra ambiente teniendo la
preca)cin 1)e no se llenen de manera tal 1)e s)+ran da9o mecnico los prod)ctos del +ondo
por sobrepeso y los s)periores por +riccin con otra canastilla. Se recomienda no apilar ms
de n)e%e A>B canastillas y mantenerse separadas de la pared y el s)elo, de tal +orma 1)e se
+acilite la 3igieni.acin y circ)lacin del aire.
8os alimentos como +r)tas y 3ortali.as deben estar separados de los prod)ctos crnicos, de
ig)al +orma las carnes +rescas debern estar separadas en bolsas por especie, teniendo la
preca)cin de no e%idenciar goteos o +)gas en alg)na de estas Acarne, pescado, polloB. 8o
anterior con el +in de e%itar la contaminacin cr).ada.
C)ando por circ)nstancia especial se re1)iera almacenar alimentos preparados, estos deben
estar en recipientes plsticos cerrados o 3erm2ticos y separados de los alimentos cr)dos. Se
recomienda el )so de papel %inipel en caso de 1)e los recipientes no tengan tapa.
5antener los e1)ipos de re+rigeracin y congelacin en adec)adas condiciones de 3igiene.
Diligenciar los registros de control de limpie.a y desin+eccin.
0o se debe sat)rar el re+rigerador yCo el congelador. Si se llena 3asta el p)nto de 1)e no 3aya
espacio entre los di+erentes alimentos, el aire no p)ede circ)lar y la distrib)cin de la
temperat)ra se %era a+ectada.
-denti+icar los prod)ctos almacenados indicando procedencia, %ida til y parmetros cla%es de
calidad. 8le%ar )n control de primeras entradas y primeras salidas con el +in de garanti.ar la
rotacin de los prod)ctos.
En el almacenamiento de alimentos en ne%eras y congeladores se debe e%itar la contaminacin
cr).ada, para esto es necesario 1)e los alimentos sean seleccionados, alistados y empacados
en bolsas de polietileno transparentes cerradas, las c)ales tendrn )n solo )so, es decir no
podrn ser re)tili.ables. Estas deben ser identi+icadas y rot)ladas antes de someter a
re+rigeracin o congelacin, teniendo en c)enta el instr)cti%o de bolsas para alimentos, el c)al
se en)ncia a contin)acin&
INST7UCTI;( 6A7A ') US( A,'CUA,( ,' B()SAS 6A7A A):AC'NA7 A)I:'NT(S
7ecepcionar las bolsas destinadas para almacenamiento de alimentos 1)e re1)ieren
re+rigeracin o congelacin en )n l)gar con adec)adas condiciones de 3igiene.
Sacar del almac2n o bodega nicamente las bolsas a )tili.ar.
0o re)tili.ar las bolsas donde se 3a almacenado algn tipo de alimento
0o someter las bolsas al calor.
7ot)lar con in+ormacin m*nima como &nombre del prod)cto, +ec3a de empa1)e
0o cocinar el alimento ')ntamente con el empa1)e.
0o se podrn )tili.ar bolsas di+erentes a las se9aladas para almacenamiento de alimentos.
AtransparentesB
Debido a la ba'a biodegradabilidad de los plsticos deben ser mane'ados como resid)os
reciclables para +acilitar s) re)tili.acin en la prod)ccin de otros art*c)los, debido a s)
condicin de termoplstico y as* e%itar 1)e contaminen el entorno.
*1
0o almacenar con prod)ctos 1)*micos, o con prod)ctos 1)e p)edan trans+erir olores
e:tra9os o contaminarlas
8le%ar control escrito de la entrada y salida de las bolsas.
Deposite las bolsas )sadas en el recipiente recolector de resid)os reciclables
8os prod)ctos de aseo, desin+eccin, plag)icidas, +s+oros y otras s)stancias peligrosas,
deben ser almacenados en )n rea e:cl)si%a separada del rea del almacenamiento de los
alimentos.
'WUI6(S ' I:6)':'NT(S 6A7A ') A):AC'NA:I'NT(
8a capacidad de los e1)ipos de re+rigeracin y congelacin debe ser acorde con la cantidad de
alimentos determinados para almacenar. El e1)ipo debe contar con la capacidad termodinmica
Apotencia de re+rigeracin yCo congelacin de c)al1)ier alimento 1)e sea almacenado en )na
cantidad pre%istaB 1)e garantice la temperat)ra de almacenamiento re1)erida en )n tiempo menor
a 2 3oras, con+orme las B)enas Prcticas de 5an)+act)ra. 8os e1)ipos de re+rigeracin y
congelacin )tili.ados para el proceso de almacenamiento deben estar en per+ecto +)ncionamiento,
no deben presentar ningn tipo de condensacin, corrosin, desprendimiento interior de pint)ra,
los empa1)es deben garanti.ar la 3ermeticidad total y 1)e sean de +cil limpie.a.

8a estanter*a )tili.ada para almacenamiento de %*%eres y abarrotes debe ser en material
resistente, no corrosi%o, no absorbente, no poroso y de +cil limpie.a y desin+eccin= adems no se
permite el )so de papel ad3esi%o Acontact, colgad)ra, plstico, etc.B como rec)brimiento. 8as
canecas en las c)ales se almacenen alimentos a granel como Aarro., a.car, granos, etc.B deben
ser en material plstico y con tapa, se e:cl)ye canecas en material como cartn o metal corrosi%o.
8as canastillas deben ser plsticas e 3igieni.adas con+orme a la programacin del Plan de
Saneamiento Bsico.
T':6'7ATU7AS * TI':6(S ,' A):AC'NA:I'NT(
Para los prod)ctos yCo materias primas 1)e re1)ieran cadena de +r*o se debe aseg)rar el b)en
mane'o de 2stos en c)anto a s) almacenamiento y distrib)cin aplicando las b)enas prcticas de
manip)lacin, con el +in de preser%ar la calidad.
El l)gar destinado para almacenar prod)ctos yCo materias primas a temperat)ra ambiente deber
ser )n l)gar seco, con b)ena %entilacin, estar libre de 3)medad, bien il)minado, en per+ecta
limpie.a, y protegido de insectos y roedores.
Para el caso de +r)tas y %erd)ras 1)e se p)edan almacenar a temperat)ra ambiente, los tiempos
estip)lados de %ida til dependern de las b)enas prcticas de prealistamiento, es decir se debe
reali.ar )na seleccin y limpie.a pre%ia al almacenamiento.
7'+IST7(S * F(7:AT(S
Debe reali.arse control escrito de E0E7/D/ y S/8-D/ de todos los alimentos del almac2n
en el +ormato establecido para esta acti%idad, adems se debe %eri+icar contin)amente la +ec3a
de %encimiento de los prod)ctos para pre%enir cad)cidad de los alimentos con la consec)ente
p2rdida econmica.
7egistros de control de temperat)ra& se debe mantener )n registro de control diario en con
el +in de e%idenciar cambios br)scos en las temperat)ras 1)e e%idencien el mal +)ncionamiento
*%
de los e1)ipos y de esta manera aplicar medidas correcti%as= estos +ormatos deben ser
independientes para cada e1)ipo Are+rigeracin y congelacinB. Es importante reali.ar )n
monitoreo A)na %e. al d*aB de la temperat)ra para identi+icar posibles +l)ct)aciones de la
temperat)ra las c)ales comprometan la inoc)idad del prod)cto yCo materia prima. Atablas F" y
F2 se propone modeloB
TaIla J1. ;ormato -PS/0 # G0. Control temperat)ras en re+rigeracin.
*7
TaIla J0. ;ormato -PS/0 # G". Control temperat)ras en congelacin
**
J.0.- 67'6A7ACIN
8os pasos a tener en c)enta para 1)e los alimentos sometidos a trans+ormaciones mantengan s)
%alor n)triti%o, caracter*sticas organol2pticas Asabor, aroma, color, te:t)raB y prolong)en s) %ida til,
son&
67'A)ISTA:I'NT( ,' :AT'7IAS 67I:AS< Se debe tener en c)enta la min)ta del d*a y
cobert)ra a atender, as* mismo se deben de+inir las cantidades netas a )tili.ar en cada
preparacin. Para este proceso son necesarios los sig)ientes pasos& Seleccin, Clasi+icacin,
Kigieni.acin de alimentos, Pelado, corte yCo picado y pesado. C)ando se realice el pre!
alistamiento de alimentos como el pollo y carne +resca es necesario retirar el e:ceso de grasa y
piel.
/ntes de desin+ectar las +r)tas y %erd)ras con el prod)cto elegido, debe la%arse ba'o el c3orro de
ag)a para eliminar la tierra. 8a desin+eccin debe 3acerse por inmersin en las cantidades y
tiempos estip)lados. )a dosiCicacin del desinCectante D los tiepos de inersin sern de
ac"erdo al tipo de desinCectante D concentracin deterinados por la Cicha t#cnica del
prod"cto, las c"ales deIen ser p"Ilicadas en l"gar EisiIle a los :anip"ladores de
Alientos
C(CCIN ,' )(S A)I:'NT(S
En la preparacin de los mens los primeros alimentos a preparar son a1)ellos 1)e in%ol)cran
procesos t2rmicos como son& sopas, arro., granos, t)b2rc)los pastas, etc., y los ltimos a preparar
sern los 1)e no re1)ieren ningn tipo de tratamiento t2rmico como ')gos, ensaladas cr)das y
ciertas salsas, teniendo en c)enta 1)e la sopas no p)eden permanecer m)c3as 3oras ya 1)e se
pierde el %alor n)tricional ig)almente se concentra la sal. 8o anterior con el +in de pre%enir
contaminacin microbiana ele%ada en los ')gos y ensaladas cr)das, 1)e se p)ede presentar
c)ando estos alimentos se preparan con m)c3o tiempo de antelacin al momento del ser%ido.
Siempre se deben separar los alimentos cr)dos Acarne, pollo, pescadoB de las +r)tas, %erd)ras y de
los prod)ctos cocidos.
8a operacin de descongelado de los alimentos como las carnes, +r)tas entre otros, es importante
reali.arla manteniendo siempre la cadena de +r*o, es decir el prod)cto debe ser trasladado de
congelacin a re+rigeracin, el tiempo necesario depender del tipo y tama9o del alimento, se debe
descongelar los alimentos con 2F a F 3oras de antelacin a la preparacin. Bajo ninguna
circunstancia los alimentos congelados deben ser sometidos a proceso de coccin, puesto que
este procedimiento conlleva a que el alimento se cocine super$icialmente, manteniendo el interior
crudo el cual genera riesgo de contaminacinA de igual manera es una mala prctica sumergir los
alimentos congelados en agua
8os alimentos se deben conser%ar en recipientes separados y tapados. Eodos los e1)ipos y
)tensilios 1)e 3ayan entrado en contacto con alimentos deben ser sometidos a procesos de
limpie.a y desin+eccin antes de )tili.arlos n)e%amente con otro alimento. Se debe emplear )na
c)c3ara di+erente para me.clar los alimentos y otra para probarlos, teniendo en c)enta 1)e la
c)c3ara 1)e se )sa para la pr)eba de alimentos no se debe %ol%er a colocar en la olla 3asta no ser
debidamente la%ada y desin+ectada.
*-
Debe e%itarse al m:imo el contacto de las manos con los alimentos, al ser%ir se deben )tili.ar
)tensilios como pin.as, c)c3aras, trinc3es o tenedores. En caso 1)e el ser%icio de alimentacin
c)ente con )n 3orno microondas, este p)ede ser )tili.ado para tal +in, siempre y c)ando el alimento
sea trans+erido al proceso de coccin.
67'6A7ACIN ,' A)I:'NT(S C(N 67(C'S( TF7:IC(
8a temperat)ra de coccin debe ser ig)al o s)perior a G,TC.
Es importante tener en c)enta 1)e al reali.ar )na coccin, se aseg)re 1)e el alimento presente
)na temperat)ra interna no menor de G,TC, con el +in obtener )na coccin )ni+orme y )n
prod)cto inoc)o. Debe considerarse 1)e el tiempo de coccin estar en +)ncin del tipo y
tama9o de la porcin del alimento as* como la cantidad a preparar.
En el caso de preparacin de ensaladas 1)e re1)ieran proceso t2rmico, pero 1)e s) cons)mo
se pre+iera en +r*o, por e'emplo& 3abic3)elas, .ana3oria, ar%e'a, remolac3a entre otras, deben
ser en+riadas rpidamente para garanti.ar 1)e la ensalada lleg)e a la temperat)ra de seg)ridad
en el menor tiempo posible. El tiempo de e:posicin del alimento a temperat)ra de peligro no
debe ser s)perior a )na 3ora.
C)ando se re1)iera la adicin de atn, salsas adere.os, 2sta se debe 3acer c)ando la
ensalada se enc)entre +r*a y min)tos antes del ser%ido.
67'6A7ACIN ,' A)I:'NT(S SIN 67(C'S( TF7:IC(
J"gos de Cr"tas D ensaladas cr"das< Eodas las +r)tas y 3ortali.as a )tili.ar en las preparaciones
de los ciclos de mens 1)e no re1)ieren coccin como los ')gos y las ensaladas cr)das, deben ser
sometidas a )n estricto proceso de 3igieni.acin. Es de aclarar 1)e las +r)tas y 3ortali.as en el
proceso de mencin, p)eden ser escaldadas AopcionalB y no es necesario lle%arlas a proceso de
coccin ya 1)e en la coccin la p2rdida de %itaminas como la C es total. 5ientras en el escaldado
las %enta'as obtenidas son& dismin)cin de la carga microbiana, me'oramiento del color,
dismin)cin de la acti%idad en.imtica, entre otros
<"
.
TaIla J4. Condiciones s)geridas de escaldado
A)I:'NT(
T':6'7ATU7A
$3C%
TI':6(
$:in"tos%
Q/0/KO7-/ G, 2
B7OCO8- G, 2
7EPO88O G 2
CO8-;8O7 G> <
EO5/EE H0 2
En la preparacin de las ensaladas cr)das, se debe reali.ar la desin+eccin de las 3ortali.as,
reali.ar el corte o pre+ormado y mantener las preca)ciones e:plicadas. En la preparacin de los
')gos no se debe adicionar el a.car en el momento del lic)ado, se debe incorporar el a.car al
31
'l escaldado es el 5roceso en el cual un alimento se mantiene en agua caliente G%1IC a 7/ICH 5or tiem5o no su5erior
a dos minutos 5ara obtener el resultado e.5uesto&
-/
')go momentos antes del ser%ido, esto con el propsito de e%itar 1)e a)mente la carga de
le%ad)ras en el ')go, ya 1)e el a.car +a%orece el incremento de le%ad)ras y crea las condiciones
ptimas de +ermentacin c)ando el a.car entra en contacto con el ag)a. Eambi2n es posible el
)so de p)lpas de +r)tas para la preparacin de los ')gos, pero es indispensable 1)e dic3o prod)cto
c)mpla con la normati%idad sanitaria %igente.
8as condiciones 3igi2nicas de todas las s)per+icies, e1)ipos y )tensilios 1)e entren en contacto
directo con las +r)tas y 3ortali.as para las preparaciones los recipientes en los c)ales se %a a
almacenar o mantener el alimento deben ser ptimas Ala%adas y desin+ectadasB con el +in de e%itar
la contaminacin cr).ada.
T':6'7ATU7AS ,' C(NS'7;ACIN ,' )(S A)I:'NT(S 67'6A7A,(S
8os alimentos preparados listos para el cons)mo como& sopas, carnes, %erd)ras calientes,
arro. t)b2rc)los y otros, debern ser conser%ados a temperat)ras ig)al o s)periores a G, TC,
con el propsito de dismin)ir el riesgo de contaminacin del alimento con+orme a las b)enas
prcticas de man)+act)ra.
C)ando en el ser%icio de alimentacin se disponga de )na l*nea de distrib)cin para alimentos
calientes, esta debe estar en condiciones optimas de 3igiene y el ag)a del ba9o mar*a deber
mantener )na temperat)ra de H0TC a H,TC para aseg)rar 1)e los alimentos se enc)entren en la
.ona de temperat)ra seg)ra.
8os alimentos listos para el cons)mo sin proceso t2rmico como ')gos de +r)tas y las ensaladas
+r*as debern mantenerse a )na temperat)ra de re+rigeracin ig)al in+erior a FTC. Se aclara
1)e el rango de conser%acin de los alimentos listos para el cons)mo +r*o est contemplado
entre los F TC y HTC, pero por ra.ones t2cnicas de los ser%icios de alimentacin de las SD-S se
permite "0TC, sin 1)e impli1)e necesariamente )n riesgo de inoc)idad.
Debido al %ol)men y peso promedio total de la ensalada +r*a se recomienda 1)e )na %e.
preparada se re+rigere en )n recipiente protegido con tapa y se %aya sacando de la ne%era
con+orme a la demanda del ser%icio.
Se p)ede mantener la ensalada tambi2n +)era de la ne%era en )n recipiente protegido con tapa,
sobre )na cama de 3ielo s)+iciente 1)e garantice la temperat)ra indicada. El 3ielo para la
dismin)cin de la temperat)ra del ')go, debe ser preparado con ag)a potable y ser manip)lado
de la misma +orma 1)e los alimentos listos para cons)mir.
Para la preparacin de los ')gos de +r)tas, se recomienda ig)almente re+rigerar pre%io a la
preparacin, la +r)ta pre lista, el ag)a y la lec3e.
5antener protegido con tapa, el ')go de +r)tas 3asta el momento de ser%ir.
En caso de )tili.ar pilas re+rigerantes, estas deben estar limpias y desin+ectadas pre%ia
)tili.acin y estar contempladas en el plan de saneamiento bsico.
C)ando se adicione 3ielo, el peso de 3ielo debe ser descontado del ag)a re1)erida para la
preparacin y pre+eriblemente el 3ielo se debe de'ar derretir antes de ser%ir, para 1)e todos los
%asos de ')go mantengan la misma calidad en el contenido de los ingredientes.
J.0.5 S'7;I,(
-$
8as operaciones deben reali.arse en +orma sec)encial de modo 1)e se e%ite la proli+eracin de
microorganismos o contaminacin del prod)cto. 8os e1)ipos deben ser )bicados de ac)erdo al
proceso, partiendo del alistamiento de las materias primas 3asta la elaboracin y entrega de los
alimentos.
Para los alimentos calientes las temperat)ras 3asta el momento del ser%ido deben ser mayor a
G, grados y para los alimentos +r*os debe ser ig)al o menor a FTC.
Se debe %eri+icar 1)e los alimentos 1)eden plenamente cocidos, para ello se )tili.aran
termmetros destinados para este +in.
D)rante el proceso de ser%ido, se debe reali.ar la toma de temperat)ras de cada alimento
m*nimo dos %eces con )n inter%alo de tiempo de dos 3oras, esto con el +in de %eri+icar y
controlar 1)e los alimentos se mantengan a temperat)ra constante y se enc)entren dentro del
rango de temperat)ra de seg)ridad A_G,aC, b FTCB.
De ning)na manera se permite preparar me.clar alimentos +rescos con sobrantes de
comidas preparadas de d*as anteriores yCo adicionar c)al1)ier tipo de aditi%os o s)stancias 1)e
ay)den a enmascarar las preparaciones +rescas, ya 1)e estas me.clas a)mentan los +actores
de riesgos de contaminacin de los alimentos.
En ningn caso los alimentos preparados deben someterse a %ariaciones de temperat)ras, 1)e
ponga en riesgo la inoc)idad del alimento, para el caso de los alimentos calientes e%itar la
prctica de apagar el +ogn y de'ar en reposo los alimentos 3asta 1)e dismin)ya s)
temperat)ra por deba'o de G0aC para l)ego %ol%er a ser calentados n)e%amente. 8a manera
correcta de conser%ar los alimentos calientes es siempre aseg)rando temperat)ras por encima
de G,aC
'STAN,A7I8ACIN ,') S'7;I,(< 8a tolerancia para la %ariacin del grama'e en los alimentos
ser%idos est de+inida de la sig)iente manera&
/limentos proteico "00 M del peso establecido y 20 M por encima del peso declarado en la
min)ta.
8os dems gr)pos de alimentos el ,M en peso de tolerancia por deba'o y 20M por encima del
peso declarado en la min)ta.
En el rea destinada para las operaciones de ser%ido debe permanecer en condiciones
adec)adas de orden e 3igieni.acin, en el espacio en mencin solamente debern estar los
elementos propios a la nat)rale.a de la acti%idad como %a'illa, c)biertos y )tensilios de ser%ido.
Eodo alimento preparado deber ser manip)lado y ser%ido con el )tensilio indicado con+orme a
la nat)rale.a del alimento, estos deben de ser de material 3igi2nico sanitario, los )tensilios
com)nes son& c)c3arones, trinc3es, pin.as, pocillos para medir, %asos entre otros, no se debe
ser%ir ningn tipo alimento directamente en contacto con las manos.
Para la e:actit)d en la medicin de las porciones ser%idas es necesario )sar )tensilios
a+orados, estos p)eden ser pocillos, %asos, c)c3aras o c)al1)ier otro elemento 1)e +acilite la
medida.
8os alimentos ser%idos debern entregarse a los participantes en bande'as en b)en estado e
3igieni.adas, limpias y secos.
8os c)biertos entregados sern c)c3ara, tenedor y c)c3illo de mesa.
8os alimentos calientes ser%idos, no debern permanecer en tiempo de espera por ms de dos
min)tos en la l*nea de ser%ido, para e%itar 1)e estos sean entregados +r*os a los participantes.
-"
8os postres sin empa1)e primario deben ser%irse en postreras o plato d)lce al ig)al 1)e el
1)eso, n)nca en el plato del seco o sobre la bande'a.
8os alimentos como ')gos p)eden ser ser%idos con <0 min)tos de anticipacin al ser%ido como
m:imo, para dismin)ir el riesgo de contaminacin.
J.0.1 'WUI6(S * :'NAJ'
Este aspecto tiene como +inalidad permitir y +acilitar el correcto +)ncionamiento y operacin en el
comedor com)nitario, con el apoyo del con')nto de accesorios, ma1)inaria, )tensilios, recipientes,
%a'illas y dems 1)e se empleen en el procesamiento, preparacin, en%ase, +raccionamiento,
almacenamiento y distrib)cin de alimentos.
a% Condiciones +enerales
Deber mantenerse en las instalaciones del comedor e1)ipos y mena'e en per+ecto estado de
limpie.a, 3igiene, desin+eccin y +)ncionamiento. /s* mismo, se debe incl)ir en cada e1)ipo la
+ec3a de s) compra y lle%ar s) correspondiente 3o'a de %ida en donde se re+le'e el
mantenimiento 1)e se le 3a e+ect)ado y +ec3a de re%isin de la inter%entor*a yCo s)per%isin.
8os e1)ipos y )tensilios )tili.ados en el procesamiento, +abricacin, preparacin, de alimentos
dependen del tipo del alimento, materia prima o ins)mo, de la tecnolog*a a emplear y de la
m:ima capacidad de prod)ccin pre%ista. Eodos ellos deben estar dise9ados, constr)idos,
instalados y mantenidos de manera 1)e se e%ite la contaminacin del alimento, +acilite la
limpie.a y desin+eccin de s)s s)per+icies y permitan desempe9ar adec)adamente el )so
pre%isto.
8os e1)ipos y )tensilios empleados en el mane'o de alimentos deben estar +abricados con
materiales resistentes al )so y a la corrosin, as* como a la )tili.acin +rec)ente de los agentes
de limpie.a y desin+eccin.
Eodas las s)per+icies de contacto directo con el alimento deben poseer )n acabado liso, no
poroso, no absorbente y estar libres de de+ectos, grietas ) otras irreg)laridades 1)e p)edan
atrapar part*c)las de alimentos o microorganismos 1)e a+ectan la calidad sanitaria del prod)cto.
Podrn emplearse otras s)per+icies c)ando e:ista )na ')sti+icacin tecnolgica espec*+ica.
8as s)per+icies de contacto directo con el alimento no deben rec)brirse con pint)ras ) otro tipo
de material desprendible 1)e represente )n riesgo para la inoc)idad del alimento.
8as s)per+icies e:teriores de los e1)ipos deben estar dise9adas y constr)idas de manera 1)e
+aciliten s) limpie.a y e%iten la ac)m)lacin de s)ciedades, microorganismos, plagas ) otros
agentes contaminantes del alimento.
8as mesas y mesones empleados en el mane'o de alimentos deben tener s)per+icies lisas, con
bordes sin aristas y estar constr)idas con materiales resistentes, impermeables y la%ables.
I% Especi+icaciones para e1)ipos y )tensilios
Se debe disponer del e1)ipo, mobiliario Amesas y sillasB y mena'e adec)ado y s)+iciente 1)e
garantice )n ser%icio de alimentacin y s)ministro de calidad. 8a %eri+icacin del c)mplimiento de
estos re1)isitos estar a cargo de la inter%entor*a.
-!
C)ando en el comedor com)nitario no 3aya ag)a y no se c)ente con e1)ipos en cantidad y calidad
s)+icientes para el la%ado y desin+eccin, los )tensilios 1)e se )tilicen debern ser desec3ables. Es
importante resaltar 1)e estos implementos deben ser )sados solamente d)rante el d*a del corte de
ag)a.
/ contin)acin se relaciona el re1)erimiento de e1)ipos, mena'e y )tensilios para los comedores
com)nitarios, de ac)erdo al nmero de personas a atender&
'S6'CIFICACIN
7eCerencia -. 1.. 1-. 0.. 4..
0e%ecn Conser%acin de alimentos ?ertical F2, 8itros o "> pies
<
"
/brelatas Destapar latas de atn el2ctrico " " " " "
Bsc)la para /limentos ?eri+icacin de compras De mostrador Cap ,0 8b y sensibilidad 20 a ,0gm de +cil calibracin " "
Bsc)la para /limentos ?eri+icacin de compras De piso, Capacidad minima de "00 \g y sensibilidad de ,0 g, +acil calibracin " " "
Carro transportador de alimentos Eransportar alimentos ser%idos " " 2 2
Congelador ?ertical ",!"> pies
<
" " " "
Est)+a Coccin de alimentos
-nd)strial con 3orno en acero ino:idable "00M con planc3a, F p)estos de
1)emadores dobles " " " " "
Est)+a Coccin de alimentos Enana " "
6ramera 5edicin de porciones ".000 g # sensibilidad de , gramos mecanismo interno metlico " " " " "
Korno Coccin de alimentos
-nd)strial en acero ino:idable. /nc3oG0:alto0:pro+)ndoG,, en caso 1)e la
est)+a no tenga o no +)ncione " " " " "
8ic)adora Capacidad de " litro " " " " "
8ic)adora Procesamiento de alimentos
-nd)strial pre+eriblemente, desarmable, con s)per+icies internas redondeadas. " " " "
procesardor de alimentos Cortar %egetales El2ctrico, ind)strial, discos en acero ino:idable, desarmable " " " " "
7e+rigerdor ?ertical F2, 8itros o "> pies
<
" " " 2
Eermom2tro de alimentos
Control de temperat)ras ne%eras y
alimentos De p)n.on medicion de !"0TC a ""0TC " " " " "
Eermom2tro de alimentos
Control de temperat)ras ne%eras y
alimentos De p)n.on medicion de !F0TC a H0TC " " " " "
')'CT7(,(:'STIC(S US(
C(B'7TU7A
-0
'S6'CIFICACIN
7eCerencia -. 1.. 1-. 0.. 4..
/na1)elW /lmacenamiento de alimentos
Pre+eriblemente en acero ino:idable, con rec)brimiento plstico
ADepende de espacio +*sico y re1)erimientosB ! ! ! ! !
Estibas /lmacenamiento de alimentos
Plsticas
ADepende de espacio +*sico y re1)erimientosB ! ! ! ! !
8a%aplatos o s)midero 8a%ado de )tensilios y mena'e En acero ino:idable, pre+eriblemente de dos compartimientos $preen')ag)e y en')ag)e(. " " " " "
5esas de Eraba'o Procesos de s)bdi%isin 8isas en acero ino:idable, bordes sin aristas, con rodac3ines. ADepende de espacio +*sico y re1)erimientosB " " " " "
:U'B)'S US(
C(B'7TU7A
-1
'S6'CIFICACIN
7eCerencia -. 1.. 1-. 0.. 4..
/brelatas /brir latas De mariposa, acero ino:idable " " " " 2
Caldero +)ndido ApandoB Coccin de /rro. /l)minio cFF , "H litros " " "
Caldero +)ndido ApandoB Coccin de /rro. D-/5EE7O& ,0C5 " "
Caldero 3ondo # Olla Coccin de /limentos /cero ino:idable o al)minio con tapa c<2, "G 8itros < 2 2
Caldero 3ondo # Olla Coccin de /limentos /cero ino:idable o al)minio con tapa c<G, 2< 8itros " 2 2 "
Caldero 3ondo # Olla Coccin de /limentos /cero ino:idable o al)minio con tapa cF0, 2> 8itros " " " 2 2
Caldero 3ondo # Olla Coccin de /limentos /cero ino:idable o al)minio con tapa ,F8 dimetro& ,0cm alto& <0cm
2 2
Canastilla /lmacenamiento +r)%er Plstica per+orada A,0:FF:2<B /pilada +orma estante , "0 "0 "0 "0
Canastilla
/lmacenamiento +r)%er
O 4so como estiba Plstica per+orada de AF>:<H:2HB cm , "0 ", ", 20
Colador c3ino Colado de ')gos y otros al)minio , dimetro 20 apro:. 2 2 2 2 <
C)c3aras Ser%ir alimentos /cero ino:idable con mango plstico F F G G G
C)c3aras medidoras O)ego Porcionar alimentos Plasticas o en acero ino:idable de "o. a on. " " " " "
C)c3aron semi+)ndido Ser%ido de Sopa /cero ino:idable, semind)strial, mango de acero o. # 2<G ml " " " 2 2
C)c3illo Eramontina Decorticado, s)bdi%isin de alimentosEramontina /cero ino:idable cF " " " " 2
C)c3illo Eramontina Decorticado, s)bdi%isin de alimentosEramontina /cero ino:idable c G " " 2 2 2
Espat)la /sar arepas etc.. /cero ino:idable con mango plstico " " " " "
Esp)madera ;re*do /cero ino:idable, con mango plastico o metalico, tama9o c)c3arn "<cm apro:. " " " 2 2
E:primidor de citricos Elaboracin naran'ada /cero ino:idable tipo arbol " " " " "
;ondo Coccin de /limentos /cero ino:idable o al)minio con tapa H, 8itros 2
Oarra con tapa Ser%ido de ')go Plstica, pre+eriblemente grad)ada AmedidaB, de F 8itros 2 2 2 F F
moldes para elaboracin de tortas En al)minio 2 2 < F F
molinillo batil bebidas Plstico grande 2 2 2 2 2
olla a presin Coccin de /limentos "G litros " 2 2 < <
Paila Salteado y +re*do de alimentos /cero ino:idable o al)minio con tapa cF0, pre+eriblemente con antiaderente " " " 2 2
Pin.as /sado y ser%ido de alimentos /cero ino:idable, de apro:imadamente 20 cm 2 2 < < <
Pin.as /sado y ser%ido de alimentos /cero ino:idable, de apro:imadamente <0 cm 2 2 < < <
planc3a, en caso de 1)e la
est)+a no tenga Coccin de alimentos /cero ino:idable semi+)ndido 2, N ,0 cm " " " " "
7allador S)bdi%isin de %erd)ras acero ino:idable de F caras grande " 2 2 2 2
7ecipiente Descongelacin de Carne Plstico 7e+. FF AF0:2,:20B " " 2 2 2
7ecipiente /lmacenamiento en ne%eras Plastico trasparente Alargo 2<.< : anc3o"H.0 : alto 2".>B F G "0 "2
7ecipiente /lmacenamiento en ne%eras plstico trasparente A largo F2.0 : anc3o 2., : alto ".0B F G "0 "2
7ecipiente cabeca Preparacin de ')gos Plstico con tapa "00 litros " "
7ecipiente caneca Preparacin de ')gos Plstico con tapa ,0 litros " "
7ecipiente %alde Preparacin de ')gos Plstico con tapa "2 litros "
7ecipientes /lmacenamiento de grano Plstico con tapa ,0 litros F F < F F
7ecipientes /lmacenamiento de grano Plstico con tapa "00 litros 2 2 2
Eabla de picar Picado En acr*lico F, N ,0 N 2 cm apro:. F F F G G
Eenedor +rit)ra y ser%ido de alimentos En acero ino:idable con cabo plstico " 2 2 < <
Ei'eras Cortar empa1)es /cero ini:idable, para cocina " " " " "
Eina desin+eccin de +r)%er Plstica de ,0 lt " " " " 2
?aso medidor 5edido de l*1)idos Plstico con capacidad de <00 ml. y sensibilidad de <0 ml A" on.B. " " " " "
US(
C(B'7TU7A
')':'NT(S ,' C(CINA
-%
'S6'CIFICACIN
7eCerencia -. 1.. 1-. 0.. 4..
Bande'as cons)mo de alimentos Plsticas o en al)minio "0 "2 ", "
C)c3aras d)lceras cons)mo de alimentos D)lceras en acero ino:idable G0 ""0 "H0 220 <20
C)c3aras cons)mo de alimentos /cero ino:idable, AC)c3araB G0 ""0 "H0 220 <20
5ena'e de colores claros, resistentes al 3ipoclorito y si tienen estampado este debe ser +irme y no caerse en corto pla.o.
mesas cons)mo de alimentos mesa plsticas para ni9o, s)per+icie completamente lisa, de color claro "< 2, < ,0 H,
Platos cons)mo de alimentos en polipropileno, color claro, Pandos, "H cm dimetro apro:. G0 ""0 "H0 220 <20
Platos Postreros cons)mo de alimentos en polipropileno, color claro, Pandos, "H cm dimetro apro:. G0 ""0 "H0 220 <20
Pocillos cons)mo de alimentos polipropileno, de color claro, H on.as apro:. G0 ""0 "H0 220 <20
Sillas cons)mo de alimentos plsticas para ni9o, de color claro ,2 "0, ",, 2"0 <"0
Ea.a cons)mo de sopa en polipropileno, color claro, Kondos, de 2G0 cc ", cm dimetro apro:. G0 ""0 "H0 220 <20
?asos cons)mo de alimentos H on.as apro:. Plstico de color claro G0 ""0 "H0 220 <20
C(B'7TU7A
')':'NT(S ,' C(CINA US(
'S6'CIFICACIN
7eCerencia -. 1.. 1-. 0.. 4..
/ngeo Proteccin antinsectos Plstico por metros W W W
/tomi.ador 8impie.a y desin+eccin de ambiente y s)per+icies Plstico ,00ml < < < G G
Balde /seo general Plstico, de "2 litros, pre+eriblemente grad)ado Amedida por litrosB aparte para ba9o y para ser%icio de alimentos 2 2 2 2 2
Bolsas 7ecoleccin de bas)ra De colores para recoleccin de bas)ra gris y %erde ",0 ",0 <00 <00 F00
Boti1)*n /tencin de accidentes Aprimeros
a):iliosB
Dotado adec)adamente& Aalco3ol al H0M, ag)a o:igenada, merc)rio cromo,
yodo, algodn, gasa, %endas, aplicadores, ba'aleng)as, c)ritas, esparadrapo, ,
sobres de s)ero oral, sol)cin salina, ti'eras, termmetro, 'abn antibacterial,
linterna, lista de tel2+onos de emergencia, man)al de primeros a):ilios.
" " " " "
Caneca de Bas)ra 7ecoleccin de desec3os de cocina Plstica de pedal con tapa, <0 lt apro:. 2 2 2 < <
Caneca de Bas)ra Proceso de descomide Plstica de pedal con tapa, <0 lt apro:. 2 2 2 < <
Caneca de Bas)ra 7ecoleccin de desec3os de cocina en c)arto de bas)ras Plstica con tapa, "00 8t apro:. 2 2 < < <
Cepillo /seo )tensilios Plstico pe1)e9o F G "0 "0
Cepillo tipo escoba /seo paredes y pisos de cocina Plstico cepillo de planc3a 2 F G "0
Cepillo tipo escoba /seo paredes y pisos de cocina Plstico 2 < F F F
C3)pa Destapar si+ones de cocina Plstico y ca)c3o " " " " "
Escoba /seo pisos Con mango plstico < < < < <
E:tintor Seg)ridad Contra incendios 5)ltiproposito Con carga %igente " " " " "
Ko'as de Papel P)blicacin de mens, porciones,
se9ali.acin, listas de mercado
etc... 7esma A,00 3o'asB tama9o carta d d " " "
Papel ?inipel Proteccin de alimentos ?inipel rollo : G00 mts " " 2 2 2
Portaacetatos P)blicacin de mens, porciones,
se9ali.acin etc... Pa1)ete por 2, )nidades 2 2 < < <
7ecogedor /seo pisos Plstico " " " " "
7e'illa Proteccin de bombillos a lmparas Depende de re1)erimientos
Eraperos /seo pisos
/parte para ba9os y para ser%icio de alimentos
5ec3a en 3ilo G "0 "2 "F
US(
C(B'7TU7A ')':'NT(S ,' AS'(,
67(T'CCI(N * (T7(S
J.0./ AI+I'NI8ACIN 'N ') S'7;ICI( ,' A)I:'NT(S
El c)mplimiento de este aspecto b)sca garanti.ar la seg)ridad, 3igiene y calidad de los alimentos
en c)al1)iera de las etapas de preparacin, para dismin)ir el riesgo de contaminacin de los
alimentos. Para la adec)ada limpie.a y desin+eccin las reas, e1)ipos, s)per+icies y .onas es
necesario contar con los implementos m*nimos para la labor como& Escobas, traperos, aragn,
recogedores, bas)reros # canecas, bolsas de bas)ra, 'abn, espon'illas, baldes, estos elementos
deben ser reempla.ados teniendo en c)enta s) deterioro.
,(SIFICACIN 6A7A )A ,'SINF'CCIN
-7
)a dosiCicacin del desinCectante D los tiepos de inersin sern de ac"erdo al tipo de
desinCectante D concentracin deterinados por la Cicha t#cnica del prod"cto, las c"ales
deIen ser p"Ilicados en l"gar EisiIle a los :anip"ladores de Alientos
Si el comedor com)nitario emplea como desin+ectante el comp)esto clorado !Kipoclorito de Sodio
al ,.2, M, debe aplicar la sig)iente tabla de dosi+icaciones&
TaIla JJ. Eabla de dosi+icacin con 3ipoclorito de sodio
/lg)nos c)idados importantes para tener en c)enta son&
-mprescindible )na adec)ada limpie.a pre%ia de las s)per+icies, alimentos y reas a tratar.
Para obtener b)enos res)ltados asegrese de c)mplir con la dosis y el tiempo de
e:posicin.
8as dil)ciones se reali.aran de ac)erdo a las necesidades de cada Comedor Com)nitario y
teniendo como base la tabla de dosi+icacin 1)e se en)ncia en el presente doc)mento.
Es necesario )n n)e%o en')ag)e con ag)a potable desp)2s de aplicado el desin+ectante.
0o p)ede me.clarse el 'abn con el desin+ectante, debe reali.arse por separado ya 1)e se
inacti%a la accin del desin+ectante.
0)nca se deben me.clar dos o ms desin+ectantes de distinta base, esto tiende a +ormar
sol)ciones poco estables y con+iables.
Solo preparar la cantidad de desin+ectante 1)e se %an a )sar d)rante el d*a y no g)ardar
prod)cto terminado para otro ciclo.
Oams %erter sol)cin ya preparada sobre prod)cto n)e%o sin dil)ir, esto dismin)ye s)
principio acti%o.
C(:6(N'NT'S A
,'SINF'CTA7
CANTI,A
, ,'
A+UA
CANTI,A, ,'
,'SINF'CTAN
T' $-.0-Y%
TI':6(
,'
ACCIN
F(7:A ,' A6)ICACIN
/limentos A+r)tas,
%erd)rasB
" litro " ml , min -nmersin
4tensilios y e1)ipos " litro < ml # "0 min
-nmersin, %ertido directo,
aspersin
S)per+icies " litro F ml
"0 # ",
min
Directa
Paredes, tec3os y pisos " litro G ml
"0 # ",
min
Directa y aspersin
Ba9os " litro ml
"0 # ",
min
Directa y aspersin
4ni+ormes " litro F ml.
"0 # ",
min
-nmersin
/mbientes " litro G ml. !!!! Directa y aspersin
-*
Eenga en c)enta 1)e el desin+ectante debe presentar la concentracin determinada en la
+ic3a t2cnica y se debe dil)ir con las cantidades de ag)a establecidas en la tabla de
dosi+icaciones.
Siempre prepare la sol)cin en recipientes limpios.
0o almacene los desin+ectantes en l)gares soleados.
0o ad1)iera desin+ectantes para almacenarlos por ms de seis meses.
67';'NCIN ,' )A C(NTA:INACIN C7U8A,A
Deben separarse los alimentos cr)dos como las carnes ro'as, carnes blancas pollo,
pescados, +r)tas y %erd)ras, de los prod)ctos cocidos.
8os alimentos se deben conser%ar en recipientes separados y tapados.
Eodos los e1)ipos y )tensilios 1)e 3ayan entrado en contacto con alimentos deben ser
sometidos a procesos de limpie.a y desin+eccin antes de )tili.arlos n)e%amente con otro
alimento.
Siempre emplear )na c)c3ara di+erente para la me.cla de alimentos y otra para
probarlos Ala c)c3ara 1)e se )sa para pr)eba de alimentos no se debe %ol%er a colocar en la
olla 3asta no ser debidamente la%ada y desin+ectadaB.
Se debe e%itar el contacto de las manos con los alimentos, al ser%ir )tili.ar )tensilios
como pin.as, c)c3aras, trinc3es, tenedores.
I:6)':'NT(S 6A7A )A AI+I'NI8ACIN
Para la adec)ada limpie.a y desin+eccin de reas, e1)ipos, s)per+icies y .onas es necesario
contar con los implementos m*nimos para la labor como& Escobas, traperos, cepillos para piso,
recogedores, bas)reros # canecas, 'abn, espon'illas, pa9os, baldes, aragn. El cdigo de color
para la limpie.a es 1)i.s )no de los m2todos ms sencillos de implementar para pre%enir la
contaminacin cr).ada en los alimentos sobre todo para e%itar )na into:icacin, el sistema de
cdigos de color ay)da a establecer 1)2 implementos de aseo se deben )sar en cada rea del
Comedor Com)nitario.
8a intencin de estas ay)das de color, es e%itar contaminaciones cr).adas 1)e a men)do se dan
por )sar los mismos instr)mentos de limpie.a en reas de contacto de alimentos con reas de
contacto no alimenticias, alimentos cr)dos con cocinados, de reas de paso con reas de
prod)ccin. /s* mismo, eliminan el margen de error y permiten 1)e se red).ca el tiempo de
capacitacin para operariosCas.
Para la plena p)esta en marc3a del cdigo de colores los implementos propios de cada rea como&
baldes, traperos, escobas, recogedores y g)antes de ca)c3o, se deben clasi+icar por colores. El
operador debe constr)ir la tabla de colores, la c)al debe estar e:p)esta en )n l)gar %isible, los
colores asignados deben ser de +cil recordacin para todo el personal.
/ contin)acin se reali.a )na il)stracin a anera de eReplo&
--
7o'o& rea de recibo de alimentos y almacenamiento.
?erde& Ba9os.
/marillo& rea de cocina.
/.)l& saln comedor, yCo pasillos.
8as 3erramientas de la limpie.a con el mismo color se deben 3igieni.ar y almacenar por separado
y )na %e. 1)e est2n limpias, no p)eden entrar en contacto con otros )tensilios. Estas 3erramientas
p)eden ser )bicadas en la misma rea siempre y c)ando est2n bebidamente 3igieni.adas y
separadas por color.
J.0.= 6)AN ,' SAN'A:I'NT( B?SIC( X6SBO
El Plan de Saneamiento Bsico es la aplicacin sistemtica de las medidas pre%enti%as para el
me'oramiento y preser%acin de las condiciones sanitarias, 1)e b)sca controlar las prcticas
correctas de 3igiene para dismin)ir sensiblemente el riesgo de contaminacin de los alimentos 1)e
ca)san en+ermedades transmitidas por alimentos AEE/sB siendo 2stas gra%es e incl)so +atales, o
en a1)ellos ambientes en los c)ales se re1)iera mantener condiciones de 3igiene precisos
mediante el )so de protocolos con instr)cciones estrictas y detalladas 1)e describan con claridad
los procedimientos empleados para controlar las acti%idades 1)e inciden en la contaminacin.
Consta de c)atro cap*t)los&
Programa de limpie.a y desin+eccin.
Programa de mane'o de 7esid)os
Programa de control integral de plagas.
Programa de abastecimiento de ag)a.
6lan de Saneaiento Bsico D la reglaentacin sanitaria 8a doc)mentacin e implementacin
del Plan de Saneamiento Bsico, es )na e:igencia 3ec3a por la normati%idad sanitaria %igente,
contemplada en los art*c)los 2 y 2> del Cap*t)lo ?- del Decreto <0H, del 2< de diciembre de ">>H,
por tanto dic3o doc)mento debe +orm)larse y estar a disposicin de la a)toridad sanitaria c)ando
realice las %isitas de inspeccin, %igilancia y control.
Act"aliGacin del 6lan de Saneaiento Bsico El Plan de Saneamiento Bsico, debe ser
sometido a re%isiones peridicas, esto con el +in de reali.ar las act)ali.aciones correspondientes
c)ando se re1)ieran cambios en s) contenido, por e'emplo en los procedimientos, +ormatos de
registros y +ic3as t2cnicas. Dic3os cambios sern 3ec3os en coordinacin con el responsable o
responsables de la e'ec)cin e+iciente del Plan de Saneamiento Bsico.
Seg"iiento D control de la eRec"cin del 6lan de Saneaiento Bsico El Plan de
Saneamiento Bsico debe ser elaborado e:cl)si%amente para cada Comedor Com)nitario y cada
)na de las reas donde se piensa implementar, por lo tanto no p)ede adaptarse de otro ya
elaborado. El Plan deber ser re%isado y aprobado por la S)per%isin yCo -nter%entor*a o 1)ien
3aga el papel de s)per%isor y deber estar de manera disponible en caso de ser re1)erido por
$//
c)al1)ier entidad de inspeccin o control como la Secretaria Distrital de -ntegracin Social,
S)per%isin yCo -nter%entor*a o Secretaria Distrital de Sal)d.
Debido a 1)e el plan es seme'ante a )n man)al de procedimientos, es imperati%o 1)e dic3o
doc)mento se mantenga de manera permanente al alcance de todo el personal 1)e participa en las
acti%idades 1)e contempla el plan, as* mismo debe sociali.arse cada %e. 1)e sea necesario y esto
in%ol)cra a toda persona 1)e realice las labores de saneamiento, as* como a la direccin del
Comedor Com)nitario= como dic3o doc)mento es )n compromiso, 2ste +acilitar los medios
necesarios para la sociali.acin, di+)sin y cons)lta permanente por parte del personal las %eces
1)e sean necesarias.
/ contin)acin se presentan las bases para la elaboracin del plan de saneamiento bsico&
:(,')( ,' 6)AN ,' SAN'A:I'NT( BASIC(
7'S'TA AIST(7ICA
0ombre del establecimiento&
Direccin&
Eel2+ono&
8ocalidad&
?*as de acceso&
0o. de 4s)arios&
0o. de empleados&
Personal de ser%icios.
Personal administrati%o&
Creacin de la )nidad operati%a&
?isin&
5isin&
Ob'eti%os instit)cionales&
Descripcin +*sica de la )nidad& Se debe reali.ar la descripcin +*sica y ane:ar plano a mano
al.ada.
67(+7A:A ,' )I:6I'8A * ,'SINF'CCIN
-ntrod)ccin
Ob'eti%o general
Ob'eti%os espec*+icos
/lcance
De+iniciones
;ases bsicas en la operacin de 3igieni.acin en instalaciones, e1)ipos y )tensilios
Procedimientos de limpie.a y desin+eccin
8istas de c3e1)eo
67(+7A:A ,' C(NT7() ,' 6)A+AS
-ntrod)ccin
Ob'eti%o general
Ob'eti%os espec*+icos
/lcance
$/$
De+iniciones
5arco terico
8istado de c3e1)eo
8os dems programas correspondientes al Plan de Saneamiento Bsico # PSB! A7esid)os,
abastecimiento de ag)aB, se desarrollaran con el mismo modelo presentado anteriormente. 8os
resid)os de comida 1)e 1)edan en los platos de los participantes, deben disponerse en bolsas
plsticas como desec3os orgnicos. En caso de e:istir alternati%as para s) apro%ec3amiento como
composta'e o alimento para animales, entre otras, podrn entregarse ba'o el control del operador.
/ contin)acin se presentan coo eReplo, los +ormatos modelos 1)e se p)eden )tili.ar para el
seg)imiento y control de las acti%idades del plan.
F(7:AT( ,' )I:6I'8A * ,'SINF'CCI(N<
$/"
F(7:AT( :(,')(< 67(C',I:I'NT( ,' )I:6I'8A * ,'SINF'CCIN
IT': TI6( F7'CU'NCIA I:6)':'NT(S 67(C',I:I'NT( 7'S6(NSAB)'
$/!
C(CINA
NeEera lipieGa

,esinCeccin

B(,'+A ,' A)I:'NT(S
Canastillas

BAT(S
6isos

C(:',(7
:esas

AU)AS
J"g"etes
(T7AS ?7'AS
C"arto de
Ias"ras

No ,'
C'B(S
C()(CA,
(S
No ,'
C'B(S
C(NSU:I
,(S
No ,'
7ATAS
:U'7TAS
67(,UCT
(
CANTI,A,
A6)ICA,A
INS'CTICI,A
7'C(:'N
,ACI(N'S
( ACCIN
C(77'CTI
;A F'CAA
?7'A
AT'N,I,A
N(:B7'
,')
67(,UCT
(
C'B(S
67(+7A:A ,' C(NT7() INT'+7A) ,' 6)A+AS
F(7:AT( :(,')(< INS6'CCIN ,' T7A:6AS ( C'B(S C(NT7A 6)A+AS
7'S6(NSAB)' ,' )A ;'7IFICACIN< :'S<
$/0
67(+7A:A ,' C(NT7() INT'+7A) ,' 6)A+AS
F(7:AT( :(,')(< 7'+IST7( ,' C(NT7() ,' A'7:'TICI,A, ,' )A ',IFICACIN
?E7-;-C/C-O0 DE KE75EE-C-D/D DE8 CO5EDO7 CO540-E/7-O D-/60RSE-CO
7'S6(NSAB)' ,' )A ;'7IFICACIN< F'CAA<
AS6'CT( C Q NC ACCIN C(77'CTI;A
A AIert"ras entre p"ertas D piso $p"ertas e&teriores%
" AIert"ras entre p"ertas D piso $interiores%
2 Estado de los an'eos de las %entanas de la cocina
F Estado de los an'eos de las %entanas de la bodega de alimentos
G 8os marcos de p)ertas y %entanas son 3erm2ticos
H Paredes y tec3os de la cocina y bodega estn libres de ag)'eros
8os tec3os de la cocina acoplan 3erm2ticamente con los m)ros
B 8os tec3os de la bodega de alimentos acoplan 3erm2ticamente con
los m)ros
" 8os tec3os de las dems reas acoplan 3erm2ticamente con los
m)ros
2 Empalmes de pisos y paredes libres de ag)'eros.
< Paredes interiores lisas libres de ran)ras
F Entrada de t)ber*as como& acometida de ag)a y gas sellada y libre
de abert)ras
, Estado de las re'illas de los si+ones de la cocina
G Estado de las re'illas de los si+ones de los ba9os.
H Desagees con re'illas a pr)eba del ingreso de roedores en dems
reas
C< C"ple NC< No c"ple
67(+7A:A ,' C(NT7() INT'+7A) ,' 6)A+AS
F(7:AT( :(,')(< INS6'CCIN ,' )A 67'S'NCIA ,' 6)A+AS
7'S6(NSAB)' ,' )A ;'7IFICACIN< :'S<
AS6'CT(
6)A+A
'NC(NT7A,A
S1 S0 S4 SJ
ACCIN
C(77'CTI;A
A ?7'A C(CINA
7e%ise las sig)ientes reas de la cocina en b)sca de
e%idencia de plagas.
"
4niones entre el piso y las paredes y paredes y
tec3os.
2 Deba'o y en la parte de atrs de la ne%era.
< Deba'o de la est)+a.
F En las bande'as de la est)+a.
, Deba'o, encima y dentro de los gabinetes
G Deba'o de la estanter*a
H
Dentro y en el contorno de la campana
e:tractora
Dentro y alrededor de la caneca.
> Deba'o del la%aplatos
"0 En el tec3o +also de la cocina
$/1
B ?7'A ,' B(,'+A
""
tec3os.
"2 Deba'o y en los entrepa9os de la estanter*a
"< Deba'o de las estibas
"F Dentro de las canastillas
C CUA7T( ,' BASU7AS
",
tec3os.
"G Dentro y alrededor de la caneca.
, SA)(N'S * (FICINAS
"H
tec3os.
" Dentro y +)era de los gabinetes
' BAT(S
">
tec3os.
20 Cisterna e inodoro
F CUA7T( ,' :AT'7IA) ,I,?CTIC(
2"
tec3os.
22 Deba'o y en los entrepa9os de la estanter*a
2< Dentro y alrededor de las ca'as
2F /lrededor de las colc3onetas
+ )A;AN,'7@A
2,
tec3os.
2G Deba'o y alrededor de la la%adora
$/%
67(+7A:A ,' C(NT7() INT'+7A) ,' 6)A+AS
F(7:AT( :(,')(< 7'+IST7( ,' C(NT7() ,' 6)A+AS
;ECK/ S7E/
P8/64-C-D/
/P8-C/DO W
-067ED-E0EE
/CE-?O
DOS-;-C/C-R0
P8/6/ /
E77/D-C/7
;-75/
Z4-E0
EOEC4EO
P7OCESO
7ESPO0S/B8E
5/0EE0-5-E0EO

B -0D-C/7 S- ES& -0SECE-C-D/, 7ODE0E-C-D/.
S4PE7?-S/DO PO7 PPPPPPPPPPPPPPPPP
67(+7A:A ,' :AN'J( ,' 7'SI,U(S S)I,(S * )@WUI,(S
F(7:AT( :(,')(< 7'+IST7( 6A7A )A ';ACUACIN ,' )(S ,'S'CA(S
:es<
,2as ClasiCicacin de los
desechos
Condiciones de higiene de
las canecas
Aora de eEac"acin de la
Ias"ra
7esponsaIle de la
EeriCicacin
8)nes
5i2rcoles
?iernes
8)nes
5i2rcoles
?iernes
8)nes
5i2rcoles
?iernes
8)nes
5i2rcoles
?iernes
$/7

PROGRAMA DE MANE$O DE A%ASTECIMIENTO DE AGUA POTA%LE
&ORMATO MODELO'
REGISTRO DE CONTROL DEL LA(ADO Y DESIN&ECCI)N DEL TAN*UE DE AGUA POTA%LE
JecBa actual de
Bigienizacin
Pr.ima (ecBa
de Bigienizacin
ombre del
desin(ectante
usado

Ingrediente
actiCo

Concentracin
utilizada

7es5onsable

$/*
- A:BI'NT'S A,'CUA,(S * S'+U7(S
-.1 S'+U7I,A,
-.1.1 6)AN ,' ':'7+'NCIAS * C(NTIN+'NCIAS
El Plan de Emergencia y Contingencias es el instr)mento principal 1)e de+ine las pol*ticas, los
sistemas de organi.acin y los procedimientos generales aplicables para en+rentar de manera
oport)na, e+iciente y e+ica. las sit)aciones de calamidad, desastre o emergencia, en s)s distintas
+ases, con el +in de mitigar o red)cir los e+ectos negati%os o lesi%os de las sit)aciones 1)e se
presenten en el Comedor Com)nitario.
El Comedor Com)nitario debe dise9ar )n Plan -ntegral de /tencin de Emergencias 1)e
contenga como m*nimo lo sig)iente&
Introd"ccin
8a introd)ccin es el primer elemento del c)erpo o te:to del doc)mento, en el c)al se presenta y
se9ala la importancia y orientacin del Plan, el origen, los antecedentes Atericos y prcticosB, los
ob'eti%os, el signi+icado 1)e el Plan tiene en el a%ance del campo respecti%o y la aplicacin.
/dems, se mencionan los alcances, las limitaciones y la metodolog*a empleada.
J"stiCicacin
En la ')sti+icacin se pretende precisar los aspectos 1)e dieron l)gar para la e'ec)cin del Plan=
es decir, de+inir el $por1)2( de la elaboracin del Plan. Se deben e:poner los antecedentes,
describir las necesidades y e:plicar los moti%os para la elaboracin del plan.
(IRetiEo
El Comedor Com)nitario debe especi+icar la +inalidad de la elaboracin del Plan. En este se
establecen los lineamientos, la organi.acin, los procedimientos y las acciones generales
aplicables para la atencin de emergencias a ni%el interno.
(IRetiEos 'spec2Cicos
Se de+inen alg)nos e'emplos 1)e p)eden tenerse en c)enta en el momento de de+inir los
ob'eti%os espec*+icos del Plan de Emergencia y Contingencias.
Alcance
Se debe de+inir la cobert)ra del plan de emergencia y contingencias. De ac)erdo al decreto F2<
de 200G en el art*c)lo "T, el alcance de los planes p)ede ser a ni%el distrital, local o instit)cional.
InCoracin +eneral
Se deben describir de manera general las caracter*sticas de la organi.acin, en donde se de+ina
las acti%idades 1)e se desarrollan en el Comedor Com)nitario, descripcin de la oc)pacin,
caracter*sticas de las instalaciones, geo!re+erenciacin a ni%el interno y e:terno.
Anlisis de 7iesgo
$/-
En +orma general, el anlisis o e%al)acin de riesgos se de+ine como el proceso de estimar la
probabilidad de 1)e oc)rra )n e%ento no deseado con )na determinada se%eridad o
consec)encias en la seg)ridad, sal)d, medio ambiente yCo bienestar pblico. /simismo, se
deber elaborar )n Plan de Emergencia y Contingencia 1)e permita pre%enir y mitigar riesgos,
atender los e%entos con la s)+iciente e+icacia, minimi.ando los da9os a la com)nidad y al
ambiente y rec)perarse en el menor tiempo posible.
Este anlisis debe contemplar )na identi+icacin de amena.as, estimacin de probabilidades,
estimacin de la %)lnerabilidad en +)ncin de la se%eridad de consec)encias, clc)lo del riesgo,
prioridades de escenarios y medidas de inter%encin.
Es1)ema Organi.acional para la /tencin de Emergencias
En la estr)ct)racin del Plan de Emergencia y Contingencias es necesario asignar +)nciones,
responsabilidad y a)toridad para tomar decisiones y e'ec)tar acciones 1)e lle%en al control del
escenario de )na emergencia, esto ba'o )n es1)ema organi.acional claro.
El es1)ema organi.acional para las emergencias debe ser propio para cada Comedor
Com)nitario, y depende del anlisis de riesgos y la in+ormacin espec*+ica del escenario de
riesgos, el nmero de personas disponibles Abase de datosB y la comple'idad 1)e el Comedor
Com)nitario 1)iere implementar.
Se deben de+inir los procedimientos de coordinacin y artic)lacin con el SDP/E ba'o los
distintos ni%eles de emergencia de+inidos en el PEB.
6lanes de Accin
En los Planes de /ccin se de+inen las metas, ob'eti%os, procesos y procedimientos para
desarrollar por )n incidente o emergencia espec*+ica, en )n periodo espec*+ico, determinando los
rec)rsos, s)ministros y ser%icios por )tili.ar y los responsables de cada accin. Entre estos
planes de accin estn& "B el Plan 6eneral # Oe+e de Emergencias, 2B Plan de Seg)ridad, <B Plan
de /tencin 52dica y Primeros /):ilios, FB Plan de Contraincendios, ,B Plan de E%ac)acin, GB
Plan de -n+ormacin Pblica y Plan de /tencin Eemporal de /+ectados.
Anlisis de s"inistros, serEicios D rec"rsos
7eali.ar )n in%entario de los s)ministros, ser%icios y rec)rsos e:istentes en el Comedor
Com)nitario para el control de las emergencias segn la identi+icacin y priori.acin de las
amena.as y las necesidades de e'ec)cin de los Planes de /ccin y Planes de Contingencias.
6lanes de Contingencias
Son los doc)mentos en los c)ales se de+inen pol*ticas, se establecen el es1)ema de
organi.acin y m2todos para en+rentar cada amena.a espec*+ica identi+icada en el Comedor
Com)nitario, llegando a ser )n componente del Plan de Emergencia y Contingencias c)ando se
re1)iere.
6rograa de Capacitacin
Es necesario 1)e el Comedor Com)nitario c)ente con )n plan de capacitacin y entrenamiento
contin)o dirigido, tanto al personal in%ol)crado en el Plan, responsable de la atencin de la
emergencia, como a todas las personas 1)e no actan directamente en la resp)esta , siendo el
caso de personal de ser%icios generales, %igilancia, entre otros.
$$/
Ipleentacin
Se debe dise9ar la programacin de acti%idades espec*+icas de la preparacin e implementacin
del Plan y proyectarlas a corto, mediano o largo pla.os. Cada acti%idad implica )nos costos y
medios necesarios, los c)ales deben ser e%al)ados y contemplados.
A"ditoria
8a a)ditoria es el proceso sistemtico, independiente y doc)mentado para obtener e%idencias y
e%al)arlas de manera ob'eti%a con el +in de determinar 3asta 1)2 p)nto c)mple las pol*ticas,
procedimientos o re1)isitos de re+erencia del Plan de Emergencia y Contingencias del Comedor
com)nitario.
Act"aliGacin
8a act)ali.acin deber reali.arse peridicamente o c)ando se presente )n cambio 1)e
signi+i1)e )n proceso de rea')ste al doc)mento en los aspectos principales del Plan y se deber
in+ormar a toda la Organi.acin de los cambios correspondientes.
Ane&os
Son todos a1)ellos doc)mentos, +ormatos, planos, mapas, diagramas de procesos, entre otros
elementos= 1)e complementan el c)erpo del plan y 1)e se relacionan, directa o indirectamente,
con el mismo.
Cons"ltas
El Comedor Com)nitario p)ede e+ect)ar cons)ltas en las sig)ientes direcciones&
3ttp&CCUUU.sire.go%.coCportalCpageCportalCsireCman)alesCdoc)mentosCPEBC/0ENOM20<!
M2064-/M20P8/0ESM20E5E76E0C-/M20@M20CO0E-06E0C-/S.pd+
P)ede indicarse tambi2n as*&
UUU.sire.go%.co
5aterial de inter2s
-.1.0 +A7ANT@A ,' )AS C(N,ICI(N'S ,' S'+U7I,A, AU:ANA
El Comedor Com)nitario debe contar con %isita y Concepto E2cnico %igente de la 4/E
del C)erpo O+icial de Bomberos.
El Comedor Com)nitario debe c)mplir de manera permanente con las condiciones de
proteccin seg)ridad contra incendios, re1)eridas por la 4/E C)erpo O+icial de
Bomberos.
-.1.4 ,'FINICIN ' I:6)':'NTACIN ,' )AS 'ST7AT'+IAS 6'7TIN'NT'S 6A7A
+A7ANTI8A7 )A S'+U7I,A, ,' )(S B'N'FICIA7I(S
El Comedor Com)nitario debe +orm)lar )n doc)mento e implementar las estrategias 1)e
garanti.an la seg)ridad de los bene+iciarios, en el 1)e se contemplan las di+erentes
circ)nstancias y momentos 1)e se presentan d)rante el desarrollo de todas s)s
acti%idades.
$$$
El Comedor Com)nitario debe doc)mentar e implementar )n Plan de Pre%encin de
/ccidentes.
El Comedor Com)nitario debe contar con )na 3erramienta Adoc)mento, libro, +ic3a o
c)adernoB en el 1)e se registran las no%edades y sit)aciones especiales 1)e se le
presentan a los bene+iciarios Asal)d, estado +*sico o emocional, asistencia, entre otros
e%entosB y se consignan las act)aciones reali.adas por la instit)cin +rente a 2stas.
-.1.J C(NC'6T( TFCNIC( ,' S'+U7I,A,
El Comedor Com)nitario debe %eri+icar las condiciones generales re1)eridas por la 4/E C)erpo
O+icial de Bomberos, a saber&
;rente a la Seg)ridad K)mana
El Comedor Com)nitario debe contar con el Plan de Emergencias radicado en la
instit)cin respecti%a.
El Comedor Com)nitario tiene el Directorio de emergencias con las entidades s)geridas
A8*nea de Emergencias "2<, /lcald*a local, Estacin de Bomberos localidad, Estacin de
Polic*a, 7ed Kospitalaria localidad, Cr). 7o'a, /mb)lancias, O)nta De+ensa Ci%il, 6as
0at)ral, /c)ed)cto, /seg)radoraB y se 3alla en b)en estado y )bicado en l)gar %isible.
En el Comedor Com)nitario los pasillos y salidas se enc)entran despe'adas de tal
manera 1)e permitan s) +cil trnsito y e%ac)acin.
Si e:isten escaleras en el Comedor Com)nitario estas c)entan con pasamanos y con
cinta antidesli.ante.
El Comedor Com)nitario c)enta con los elementos re1)eridos en momentos de
emergencia Alinterna, e:tintorB.
Dispone de %entilacin en todas las reas del Comedor.
8as %entanas se enc)entran protegidas con pel*c)la de seg)ridad, %idrio templado o
similar, 1)e garanticen la seg)ridad de los bene+iciarios de los e+ectos ca)sados por el
rompimiento de los mismos.
El Comedor Com)nitario c)enta con plano de e%ac)acin en cada ni%el o piso y reas de
alta circ)lacin.
8os c)adros, lmparas y repisas estn debidamente aseg)rados.
El acceso a l)gares de almacenamiento de ag)a, tales como, tan1)es, la%aderos, +)entes
y otras se enc)entran restringidos para los bene+iciarios.
Frente a :ateriales inClaaIles D coI"stiIles
El Comedor Com)nitario no debe tener almacenado l*1)idos in+lamables.
8os sistemas y acometidas de gases deben estar debidamente instalados. En caso de
)tili.ar gas 68P APropanoB, la instalacin debe c)mplir con la normati%idad %igente.
8as escaleras de e%ac)acin no p)eden ser de madera.
Frente a riesgos co"nes de incendio
$$"
El Comedor Com)nitario debe garanti.ar el b)en estado y +)ncionamiento de las
instalaciones el2ctricas, segn la normati%idad %igente.
Frente a sisteas de proteccin
El Comedor Com)nitario debe tener e:tintores en b)en estado, con carga %igente, y
)bicados en l)gares %isibles segn el plano de locali.acin.
Eomar la capacitacin o+recida por la 4nidad /dministrati%a Especial C)erpo O+icial de
Bomberos. Para ello cons)lte la programacin establecida en la 4nidad correspondiente
de la localidad en la 1)e est )bicado el Comedor Com)nitario.
El Comedor Com)nitario debe solicitar el concepto t2cnico a la 4nidad /dministrati%a
Especial 4/E C)erpo O+icial de Bomberos.
Si en la %isita de re%isin t2cnica, el Comedor Com)nitario re1)iere de plan de
me'oramiento, es decir necesita reali.ar adec)aciones de ac)erdo con las obser%aciones
del inspector de la 4/E C)erpo O+icial de Bomberos, debe dar c)mplimiento a las
mismas a la mayor bre%edad.
-.0 'ST7AT'+IAS ,' S'+U7I,A, 'N ') ,'SA77())( ,' )AS ACTI;I,A,'S ,')
C(:',(7 C(:UNITA7I(.
'Eentos
En e%entos 1)e son reali.ados por el Comedor Com)nitario, se debe tener en c)enta lo
sig)iente&
Seleccionar laAsB personaAsB 1)e %aAnB a as)mir el rol de %elar por la seg)ridad de los
bene+iciarios d)rante el ingreso de personas al Comedor Com)nitario.
Sociali.ar con todo s) e1)ipo de traba'o el rol de la persona seleccionada y la
importancia de dic3o rol.
Constr)ir )na +ic3a A;ic3a -ngreso %isitantes al Comedor Com)nitarioB en la 1)e le sea
posible registrarlos. En casos e:cepcionales en los 1)e ingresa personal a'eno a la
com)nidad 1)e 3ace parte del Comedor Com)nitario diligenciar )n registro 1)e contenga
como m*nimo la sig)iente in+ormacin& Cercirese 1)e en dic3a +ic3a sea consignado&
;ec3a y Kora -ngreso AD*a 5es /9o KoraB, 0ombre /pellido persona 1)e ingresa,
Descripcin 5oti%o ingreso, Kora salida, ;irma %isitante y ;irma de 1)ien registra el
e%ento.
Solicitar al %isitante la identi+icacin y %eri+i1)e la in+ormacin. Solicite al %isitante antes de
permitirle s) ingreso, alg)na identi+icacin Acarn2, a)tori.acin, certi+icacinIB y %eri+i1)e
la in+ormacin, en caso de no entregar alg)na doc)mentacin se re1)iere con+irmar con
la entidad en la 1)e est en misin.
En caso de a)tori.ar el ingreso del %isitante, cercirese pre%iamente 1)e laAsB personaAsB
destinadaAsB para 3acer el acompa9amiento en el Comedor Com)nitario se enc)entraAnB
presenteAsB en ese momento y as)mirAnB plenamente dic3o rol d)rante la estad*a del
%isitante.
$$!
Adinistracin ,e )os Boti!"ines
7ealice la ad1)isicin tanto de los elementos relacionados en la Eabla 1)e contiene los
elementos, como del est)c3e en el 1)e sern almacenados los mismos.
4bi1)e el boti1)*n en )n sitio seg)ro y +)era del alcance de los bene+iciarios. Es importante 1)e
este sitio no sea la cocina o el ba9o, ya 1)e la 3)medad p)ede alterar el estado de los
elementos del boti1)*n. 7enase con todo el personal del Comedor Com)nitario para 1)e
cono.can la )bicacin del boti1)*n.
7ot)le el boti1)*n con )na lista 1)e debe estar act)ali.ada en s) contenido. Se s)giere 1)e
dic3o rt)lo contenga&
0 0ombre elemento
0 Cantidad
0 ;ec3a ad1)isicin
0 ;ec3a %encimiento
Elabore )n registro de %eri+icacin del boti1)*n con el +in de %alorar +ec3as de %encimiento y
necesidades de in%entario en el boti1)*n. Para ello se s)giere tomar en c)enta las sig)ientes
categor*as&
;ec3a 7e%isin
7e%isin 0o. PPPPP
0ombre elemento
Cantidad
;ec3a ad1)isicin
;ec3a %encimiento
Elementos para dar de ba'a
7eposicin de elementos
Diligencie el registro teniendo en c)enta la +rec)encia de )so de los elementos y la %igencia de
los mismos. /rc3i%e en sitio seg)ro, pre%ia gestin de las necesidades arro'adas por la
in+ormacin recopilada en el registro.
8)ego de %eri+icar a tra%2s de la $8ista de C3e1)eo( la e:istencia de dotacin, el Comedor
Com)nitario para la persona mayor de+ine las estrategias pertinentes para garanti.ar la
disposicin s)+iciente, los ser%icios o+recidos y el nmero de )s)arios.
7eali.ar seg)imiento a la consec)cin y disponibilidad de los in%entarios y la act)ali.acin de los
mismos de +orma peridica y oport)na.
-.4 :',I,AS ,' S'+U7I,A, 6A7A 67';'NCIN ,' ACCI,'NT'S A) INT'7I(7 ,')
C(:',(7 C(:UNITA7I(
$$0
El Comedor Com)nitario debe elaborar e implementar )n Plan de Pre%encin de /ccidentes, en
el c)al se identi+i1)en los riesgos y se tomen las medidas necesarias para e%itar 1)e este tipo de
e%entos se presenten, reali.ando las adec)aciones +*sicas y el entrenamiento del personal
administrati%o y operati%o del Comedor Com)nitario.
Se debe programar con el personal de ser%icios el c)mplimiento de los procedimientos
contenidos en el Plan de Pre%encin de /ccidentes del Comedor Com)nitario estableciendo la
+rec)encia de los procedimientos de pre%encin y el personal responsable de dic3os
procedimientos.
Se debe plani+icar implementar y e%al)ar las acti%idades para la insta)racin de prcticas de
a)to c)idado con los bene+iciarios 1)e les lle%e identi+icar +actores y sit)aciones de riesgo de
accidentes y a pre%enir accidentes.
Se debe plani+icar implementar y e%al)ar estrategias para la promocin de la importancia de la
pre%encin de accidentes para la proteccin de los bene+iciarios con +amiliares o c)idadores=
teniendo en c)enta la planeacin de los rec)rsos Atiempos, materiales, espacios, talento
3)mano, entre otrosB y la elaboracin de 3erramientas a tra%2s de las c)ales se e%idencie el
c)mplimiento de las acti%idades de promocin Aregistros de asistencia, actas, e%al)aciones de
satis+accin, %olantes, circ)lares, entre otrosB.
8as estrategias para la promocin con +amiliares o c)idadores p)eden ser de dos tipos& aB de
in+ormacin y di%)lgacin, como por e'emplo, carteleras, boletines, %olantes, a+ic3es, +olletos,
correo electrnico instit)cional, êb instit)cional, campa9as= bB de orientacin y asesor*a, como
por e'emplo, talleres, con+erencias, re)niones o citas partic)lares con +amiliares o c)idadores,
mesas de traba'o, gr)pos de est)dio, gr)pos de inter2s, +oros.
Se debe %eri+icar permanentemente el mantenimiento de las condiciones adec)adas de
seg)ridad al interior del Comedor Com)nitario re%isando la implementacin del Plan de
Pre%encin de /ccidentes y el diligenciamiento de los registros de control 1)e el Comedor
Com)nitario 3aya establecido en s) Plan.
Se debe %eri+icar las condiciones adec)adas de seg)ridad en las .onas e:ternas al Comedor
Com)nitario c)ando %ayan a ser )tili.adas para s)s acti%idades de incl)sin con los
bene+iciarios, re%isando la implementacin del Plan de Pre%encin de /ccidentes y el
diligenciamiento de los registros de control pertinentes 1)e el Comedor Com)nitario 3aya
establecido en s) Plan.
En caso de accidente dentro del Comedor Com)nitario mientras se reali.an acti%idades con los
bene+iciarios, se deben brindar los primeros a):ilios por personal entrenado y com)nicarse con
la l*nea tele+nica "2< del Centro 7eg)lador de 4rgencias y Emergencias AC74EB de la
Secretar*a Distrital de Sal)d, donde le brindarn la orientacin necesaria para s) mane'o.
7ealiGar eEal"aciones peridicas del 6lan de 6reEencin de Accidentes.
/ct)ali.ar peridicamente el Plan de Pre%encin de /ccidentes de ac)erdo al seg)imiento de s)
implementacin, a las e%al)aciones peridicas y a las recomendaciones de las a)toridades
competentes.
$$1
:edidas contra Incendios
5antener los prod)ctos in+lamables como por e'emplo +s+oros, t3inner, disol%entes,
%arsol, ceras, encendedores y %elas aislados de +)entes de calor y +)era del alcance de
los bene+iciarios.
El Ealento 3)mano del Comedor Com)nitario debe estar atento a 1)e los bene+iciarios no
manip)len +s+oros, encendedores o +)egos arti+iciales.
Controlar 1)e no e:istan enc3)+es, ni cables el2ctricos en mal estado y al alcance de los
bene+iciarios.
?eri+icar el rot)lado de elementos de limpie.a y desin+eccin y otros ins)mos en c)anto a
las condiciones de almacenamiento y las ad%ertencias de los mismos.
Se recomienda la instalacin y mantenimiento en +)ncionamiento de alarmas detectores
de 3)mo en el Comedor Com)nitario.
Desarrollar %arios planes de escape para casos de incendio desde cada rea del
Comedor Com)nitario y pract*1)elos reg)larmente con los bene+iciarios.
En la cocina, tenga en c)enta 1)e no 3aya materiales o s)stancias in+lamables cerca de
las 3ornillas, Atrapos, coge ollas, material de plstico desec3ableB.
El acceso al sitio de coccin de alimentos no debe ser accesible a los bene+iciarios,
di+erentes a las asignadas para tal labor.
Eenga las preca)ciones necesarias al manip)lar las cone:iones de gas nat)ral, realice el
mantenimiento s)gerido y obligatorio. ?eri+icar 1)e no 3aya +)gas de gas en el sistema
instalado en el Comedor Com)nitario. Si las percibe, in+orme rpidamente a la l*nea "2<.
5antener bien %entiladas las reas donde se 3alla instalado el gas nat)ral.
0o obstr)ya o ponga ob'etos en los d)ctos de %entilacin de las instalaciones de gas.
0o permitir el paso de cables de aparatos el2ctricos cerca de la est)+a.
Desconectar todo e1)ipo el2ctrico 1)e no est )tili.ando.
0o desatienda la est)+a mientras est cocinando con aceites o grasas.
E%itar )tili.ar %elas o lmparas de gas. Pre+iera las linternas de pilas o el2ctricas en caso
de emergencia.
:edidas contra ,escargas 'l#ctricas
5antener los electrodom2sticos le'os de la%aderos y la%amanos.
8eer el man)al de instr)cciones de los electrodom2sticos con los 1)e c)enta el Comedor
Com)nitario.
-nstalar toma el2ctrica con polo a tierra en las .onas en las 1)e 3aya ag)a como por
e'emplo la cocina o el ba9o del Comedor Com)nitario.
0o sobrecargar las tomas el2ctricas ni in%entar tomacorrientes adicionales. AEl cableado
el2ctrico debe ir oc)lto y protegido $con materiales y elementos destinados para ello(
d)rante el trayecto antes de c)lminar en las terminaciones el2ctricas tales como toma
corrientes y rosetasB.
$$%
8as tomas el2ctricas 1)e el Comedor Com)nitario considere 1)e no se necesitan deben
ser in3abilitadas con )na tapa de seg)ridad Atapa ciegaB.
Desconectar los aparatos el2ctricos 1)e no se est2n )tili.ando. APara todos, e:cepto
ne%eras y CongeladoresB.
5antener los cables +)era del alcance de los bene+iciarios.
7eali.ar peridicamente el respecti%o mantenimiento pre%enti%o y correcti%o a las
instalaciones el2ctricas del Comedor Com)nitario por parte de personal competente.
7ec)erde 1)e est pro3ibido el )so de pl%ora, no permita 1)e los bene+iciarios ')eg)en
con ella dentro del Comedor Com)nitario. ASegn Decreto H," de 200"B
:edidas de seg"ridad para el "so de gas nat"ral o propano
Eener en c)enta la reglamentacin establecida para gas nat)ral y gas propano.
7eali.ar el respecti%o mantenimiento pre%enti%o y correcti%o de las )nidades 1)e
+)ncionen con este tipo de comb)stible.
:edidas con respecto a las s"stancias peligrosas
6)ardar ba'o lla%e y +)era del alcance de los bene+iciarios s)stancias potencialmente
to:icas como 3ipoclorito, detergentes, limpia m)ebles, entre otros.
Conser%ar los prod)ctos de limpie.a en s)s en%ases originales= c)ando esto no sea
posible, en en%ases claramente identi+icados y con indicacin de s) peligrosidad. 0o
en%ase prod)ctos de limpie.a o t:icos en empa1)es de alimentos como botellas de
gaseosa o ca'as de galletas.
C)ando se realicen acti%idades como +)migacin, esta debe reali.arse en )n d*a 1)e no
se e'ec)ten acti%idades de procesamiento de alimentos ig)almente no se deben
encontrar los bene+iciarios en el Comedor Com)nitario. Para aplicacin de insecticidas,
plag)icidas o aplicacin de pint)ras, se deben tener en c)enta las medidas de seg)ridad
de proteccin para los alimentos y para el personal encargado de reali.ar la acti%idad
Adebe 3acerse con conocimiento de s)s riesgos por in3alacin y contactos d2rmicos entre
otrosB.
Proporcionar )na adec)ada %entilacin de todas las reas del Comedor Com)nitario,
permitiendo la circ)lacin de aire o c)ando se 3an lle%ado cabo +)migaciones o pint)ra
con anterioridad al d*a de acti%idad con los bene+iciarios.
Contar con b)ena %entilacin para la aplicacin de pint)ras, disol%entes y ad3esi%os= no
la%arse con disol%entes.
0o emplear alco3ol. 8a ingestin de alco3ol et*lico p)ede ser mortal y s) in3alacin 3a
prod)cido casos de into:icacin ag)da. En el boti1)*n n)nca se debe incl)ir alco3ol,
teniendo en c)enta 1)e s) mane'o debe ser e:cl)si%o por personal m2dico o de
en+ermer*a. Solo se a)tori.a yodopo%idona como antis2ptico.
0o mantener insecticidas en el Comedor Com)nitario.
0o me.clar indiscriminadamente los prod)ctos de limpie.a, especialmente en el caso del
3ipoclorito de sodio y el %arsol Ase prod)ce )n +)erte desprendimiento de cloro, 1)e es )n
gas t:icoB. -g)al oc)rre con la me.cla de 3ipoclorito y amon*aco.
$$7
0o sit)ar calentadores a gas en c)artos de ba9o o sitios sin %entilacin. Oams
almacenar comb)stibles.
0o emplear est)+as y braseros en reas sin ning)na %entilacin.
Cerrar la lla%e del paso al +inali.ar la )tili.acin del gas y siempre por la noc3e.
E%itar las corrientes de aire sobre la llama de la cocina a gas 1)e p)edan apagarla.
?igilar los recipientes con l*1)idos sobre el +)ego 1)e, al 3er%ir p)edan rebosar y apagar
la llama.
Si perciben olor a gas, no accione interr)ptores el2ctricos ni encienda cerillas o
mec3eros& la c3ispa pro%ocar*a )na gran e:plosin. ?eri+i1)e c)l es la ca)sa del olor a
gas.
:edidas relacionadas con los accidentes por ca2das
8a s)per%isin constante por parte del personal de la instit)cin, la eleccin de prod)ctos
con instr)cciones y las modi+icaciones en la in+raestr)ct)ra en el Comedor Com)nitario,
p)eden ay)dar a red)cir la probabilidad de ca*das de los bene+iciarios las lesiones
relacionadas con ellas.
Eanto la constr)ccin como la adec)ada dotacin de los Comedores Com)nitarios deben
contar con las medidas de seg)ridad 1)e pre%engan c)al1)ier riesgo de accidente.
:edidas con respecto a la inCraestr"ct"ra de las reas en el Coedor Co"nitario
Il"inacin D ;entilacin
8a il)minacin arti+icial de las reas de preparacin, almacenamiento y saln comedor
debern estar protegidas en material de +cil 3igieni.acin y transparente para e%itar
riesgo +*sico de accidente en caso de r)pt)ra.
;entanas D Eidrios
C)brir las %entanas con pel*c)la de seg)ridad o algn similar, para pre%enir el estallido de
%idrios en caso de sismo o golpes.
8as %entanas deben tener los %idrios en b)en estado& completos, sin rot)ras,
%encimientos, aseg)rados +irmemente a los marcos 1)e los soportan.
8os materiales de +rgil resistencia Aclaraboyas, mar1)esinas, %idrios, espe'os, entre
otrosB deben contar con elementos Apel*c)la de seg)ridad, %idrio templado o similarB 1)e
garanticen la seg)ridad de los bene+iciarios de los e+ectos ca)sados por el rompimiento
de los mismos.
8as %entanas 1)e limitan directamente con espacio pblico, deben impedir la intr)sin de
personas a'enas al Comedor Com)nitario.
8as %entanas deben permitir la %entilacin e il)minacin de los di+erentes espacios y abrir
y cerrar +cilmente, de manera 1)e s) apert)ra no permita accidentes a los bene+iciarios
en s) trnsito cercano Apre+eriblemente %entana corredi.a o adec)ar el basc)lante 3acia
parte s)perior de la %entanaB.
6"ertas
8as p)ertas deben el +cil acceso de los bene+iciarios a las di+erentes reas como&
administrati%o, ba9os y saln comedor.
$$*
8a p)erta principal debe permanecer abierta d)rante la prestacin del ser%icio de tal
manera 1)e permita )na +cil e%ac)acin de los bene+iciarios en caso de emergencia.
8as p)ertas y cerramientos de material transparente deben tener como se9ali.acin
+ran'as anaran'adas o blanco!+l)orecente a )na alt)ra entre ".00 y ".20 mts, o di%isiones
en la carpinter*a con el propsito de 3acerlos %isibles y e%itar accidentes.
6isos, :"ros D Techos
6isos
8os pisos no deben tener s)per+icies resbaladi.as y se debe eliminar c)al1)ier ob'eto 1)e
obstr)ya.
Se9ali.ar las reas 3medas en las 1)e se est 3aciendo aseo y e%ite 1)e los
bene+iciarios transiten por all*.
0)nca encerar piso de alto tr+ico si este no es de material antidesli.ante.
:"ros
8a s)per+icie de los m)ros estarn se9ali.ados indicando la salida de emergencia.
En reas de circ)lacin deben disponer de pasamanos g)*a.
Techos
8os cielos rasos para todos los espacios del Comedor Com)nitario deben ser de material
no comb)stible y contra incendio.
'scaleras D corredores
'scaleras
0o deben e:istir ob'etos 1)e obstr)yan el paso en las escaleras.
8as escaleras deben estar lo s)+icientemente protegidas por barandillas y pasamanos
tiles y no simplemente decorati%os.
8as escaleras deben contar con barandas para +acilitar s) )tili.acin.
0o )bicar tapetes ) otros elementos de tipo desli.ante, al pi2 de las escaleras.
0)nca encerar escaleras de alto tr+ico si este no es de material antidesli.ante.
8os pasos y los descansos de las escaleras debern estar dotados de material
antidesli.ante c)ando se re1)iera.
Corredores<
En los corredores se debe e%itar obstr)cciones con elementos como m)ebles, materas,
canecas y paneles in+ormati%os.
8os pasamanos sern en material antidesli.ante y no cond)ctor de electricidad.
SerEicios doiciliarios, Instalaciones 'l#ctricas e il"inacin
8as instalaciones el2ctricas deben estar debidamente canali.adas.
8os cables de instalacin el2ctrica deben mantenerse protegidos, canali.ados y 1)e no
c)enten con pelad)ras para e%itar accidentes.
$$-
Condiciones de Seg"ridad por ?reas
?rea adinistratiEa
El Comedor Com)nitario deber contar como m*nimo con )n medio de com)nicacin
tele+nico.
?rea de serEicios
)os IaSos
0o se deben instalar tomas el2ctricas cercanas a las .onas 3medas.
?rea de la Cocina
8a cocina del Comedor Com)nitario debe tener paso restringido para los bene+iciarios
1)e son atendidos y debe estar aislada de las dems reas.
En la cocina del Comedor Com)nitario no se debe permitir el )so de comb)stibles
l*1)idos o de biomasa Acarbn mineral o %egetalB.
Siempre 1)e le sea posible, )tilice los 1)emadores de atrs de la est)+a y ale'e tanto
como p)edan las asas de las ollas del borde de la est)+a.
Saln Coedor
El comedor debe estar +)era de la cocina y ser de +cil acceso y e%ac)acin.
Se debe establecer )na r)ta seg)ra en el Comedor Com)nitario, para las acti%idades de
traslado, ser%ir y distrib)ir los alimentos en el comedor, en especial la comida 1)e se
sir%e caliente.
El mobiliario del rea de comedor Amesas y sillasB debe estar en b)enas condiciones Ano
co'as ni desc)adradasB, las mesas deben ser de s)per+icie lisa para e%itar %olcamiento de
los alimentos, las sillas deben contar con espaldar para e%itar malas post)ras por ende,
generar sit)aciones de riesgo relacionadas con ca*das y 1)emad)ras.
5 C(:6(N'NT' A,:INIST7ATI;(
Para la operacin del Ser%icio de Comedores Com)nitarios, la SD-S 3a de+inido )na estr)ct)ra
+)ncional administrati%a, 1)e debe ser implementada por el Operador en el Comedor Com)nitario y
se describe a contin)acin&
5.1 'ST7UCTU7A ,' C(ST(S<
5.1.1 Conceptos de 6res"p"esto del Coedor<
<2
32
DOC ESTRUCTURA DE COSTOS 2.9? emitido 5or la Direccin de AnAlisis y DiseKo 'strat=gico de la SDIS& 'nero
de "&//-? 5Aginas $ y "&
$"/
8os costos pres)p)estados obedecen al lineamiento establecido por la Direccin de /nlisis y
Dise9o Estrat2gico de la SD-S. 8os %alores se determinaron de ac)erdo a los ob'eti%os del
proyecto, la poblacin bene+iciaria, los costos discriminados de la min)ta y los costos de operacin
tomando en consideracin los datos obser%ados pre%iamente en el Comedor y de+ine los sig)ientes
conceptos&
". C"pos< Cantidad de participantes a atender diariamente.
2. Costo C"po ,2a< El costo c)po d*a representa el %alor pagado por la SD-S al operador para
el c)mplimiento del ane:o t2cnico, es decir, es el costo diario de )n participante y
alimentado con el <,M y el F0M del porcenta'e calrico total diario.
<. C"pos ,iarios Atendidos< Corresponde al nmero de registros diarios de asistencia.
F. ;alor del 6ago< es ig)al al res)ltado de m)ltiplicar el costo c)po d*a W c)pos diarios
atendidos d)rante el periodo.
5.1.0 6rocediientos para la 6resentacin del 6ago<
Para proceder a e+ect)ar cada pago, se re1)iere la certi+icacin de c)mplimiento a satis+accin del
ob'eto y las obligaciones del contrato, e:pedida por el -nter%entor del mismo y la presentacin de
los in+ormes de e'ec)cin por parte del contratista. Para e+ectos de estandari.acin del proceso de
certi+icacin para el pago por parte de la S)per%isin yCo -nter%entor*a se establece el sig)iente
procedimiento&
5.0 TA)'NT( AU:AN(
El Operador c)mplir con el nmero de personas e:igidas por la Secretar*a para el desarrollo del
ob'eto de la contratacin. El personal 1)e contrate, tiene 1)e estar capacitado y con la e:periencia
e:igida por la Secretaria en cada caso, de manera 1)e se garantice )n adec)ado desempe9o.
$"$

8os re1)isitos se acreditarn a tra%2s de los respecti%os t*t)los pro+esionales y certi+icaciones de
e:periencia Apro+esional, t2cnica, tecnolgica ) o+iciosB en donde se detallen las +)nciones
desempe9adas.
)a contratacin de cada perCil estar s"Reta a la estr"ct"ra de costos del coedor. 'n ningHn
oento, las personas relacionadas en el presente n"eral podrn ser pasantes, ni
Eol"ntarias, ni participantes del serEicio. )as C"nciones de las personas relacionadas en #ste
n"eral, podrn estar en caIeGa del 7epresentante )egal de la organiGacin operadora.
8a Secretar*a e:ige el rec)rso 3)mano descrito a contin)acin y para cada )no de ellos es
indispensable el c)mplimiento de los re1)isitos, la presentacin de los doc)mentos y el
c)mplimiento de las obligaciones descritas. El operador, deber presentar al inter%entor yCo
s)per%isor, para el inicio del contrato todos los doc)mentos mencionados en este ane:o para la
totalidad del rec)rso 3)mano contratado. Doc)mentos c)ya copia deben permanecer arc3i%ados
en el comedor com)nitario.
5.0.1 Coordinador operatiEo del coedor<
CA7+(
'N ')
C(:',(7
,'SC7I6CIN 6'7FI) FUNCI(N'S
7e!"isitos D Soportes
,oc"entales
,isponiIilidad
C
(
(
7
,
I
N
A
,
(
7

(
6
'
7
A
T
I
;
(

,
'
)

C
(
:
'
,
(
7
El Coordinador
es la persona
responsable de
reali.ar las
acti%idades de
recepcin de
alimentos,
control de las
operaciones de
seleccin,
almacenamiento
, prod)ccin y
ser%icio.
8as
+)nciones
1)edarn
establecidas de
ac)erdo con los
componentes del
Plan de
/cti%idades del
Comedor, en
partic)lar las
correspondientes
al c)mplimiento
del n)meral
componente
alimentario del
aB Pro+esional en el
rea administrati%a
con e:periencia
pro+esional m*nima de
)n A"B a9o en cargos
administrati%os
relacionados con
ser%icio de prod)ccin
y distrib)cin de
alimentos, con
conocimiento y
mane'o de
3erramientas de
sistemas Acomo
m*nimo O++iceB,
". Ser responsable
de las acti%idades y
los res)ltados de la
operacin total del
ser%icio de
alimentacin, y de
apoyar las labores
complementarias al
ser%icio 1)e presta el
Comedor
Com)nitario.
2. /dems reali.ar
acti%idades de
recepcin de
alimentos, control de
las operaciones de
seleccin,
almacenamiento,
prod)ccin y ser%icio.
<. Ser responsable
de las compras de
alimentos.
F. Ser responsable
de los planes de
mantenimiento
pre%enti%o y
correcti%os de la
planta +*sica, de los
planes de
saneamiento bsico y
ambiental y del plan
de emergencia.
". Ko'a de %ida
2. ;otocopia del
Doc)mento de
-dentidad
<. Certi+icados de
Est)dios. 8as
certi+icaciones
acad2micas 1)e
acrediten los est)dios
solicitados AE*t)lo o
/cta de est)dios
reali.ados= para el caso
de 1)ienes re1)ieran
acreditar estar
adelantando est)dios,
se deber presentar las
certi+icaciones de
est)dioB. Ear'eta
pro+esional si el
desempe9o de la
pro+esin lo re1)iere.
F. Certi+icaciones de
e:periencia laboral 1)e
contengan como
m*nimo& 0ombre o
7a.n Social de la
entidad o empresa,
per*odo de %inc)lacin
A+ec3a de ingreso y
egresoB acti%idades o
+)nciones
desempe9adas, o copia
E-E5PO
CO5P8EEO
bB Eecnlogo con
e:periencia m*nima
de dos A2B a9os en
cargos administrati%os
o relacionados con
y distrib)cin de
alimentos, con
conocimiento y
mane'o de
3erramientas de
sistemas Acomo
m*nimo O++iceB o,
cB E2cnico con
e:periencia m*nima
de tres A<B a9os en
cargos administrati%os
$""
presente ane:o
t2cnico
o relacionados con
y distrib)cin de
alimentos, con
conocimiento y
mane'o de
3erramientas de
sistemas Acomo
m*nimo O++iceB.
,. S)per%isar las
labores de 3igiene,
limpie.a y
desin+eccin de la
planta +*sica, del
del contrato.
,. Certi+icado de
manip)lacin de
alimentos e:pedido por
la a)toridad sanitaria de
6A7A+7AF( 1< En el caso 1)e el Comedor Com)nitario, sea de origen o iniciati%a pop)lar, o s)
implementacin en el territorio est2 ligada a la pree:istencia de la SD-S, o sea operado por )na
Organi.acin de Base= se admitir al l*der com)nitario como Coordinador del Comedor y e'ercer las
+)nciones descritas para 2ste +in.
6A7?+7AF( 0< Para el caso de los Comedores Com)nitarios 1)e contemplan en la Estr)ct)ra de
Costos en el componente administrati%o )n $Coordinador del Comedor( y )n $8*der Com)nitario(,
se denominar 6ESEO7 SOC-/8 y c)mplir con las sig)ientes condiciones&
CA7+(
'N ')
C(:',(7
7e!"isitos D
Soportes
,oc"entales
,isponiIilidad
+'ST(7
S(CIA)
7e+erente
com)nitario de
-ncl)sin Social
1)e debe ser
)n miembro de
la com)nidad.
Bac3iller o
contar con
dos a9os de
e:periencia
laboral.
E:periencia
m*nima de
)n A"B a9o
en traba'o
com)nitario
)rbano y en
reas
relacionadas
con el ob'eto
del contrato
?elar por la armon*a de las
relaciones entre la com)nidad y el
operador , las instit)ciones y dems
actores 1)e p)edan de alg)na manera
inter%enir en el proyecto.
5iembro de la
com)nidad,
ser bac3iller o
contar con dos
a9os de
e:periencia
laboral y
demostrar
e:periencia en
procesos
com)nitarios
1)e c)ente con
e:periencia
m*nima de )n
A"B a9o en
traba'o
com)nitario yCo
en reas
relacionadas
con el ob'eto
del contrato.
E-E5PO
CO5P8EEO
/poyar la implementacin de los
componentes de incl)sin social,
%elar por el b)en desarrollo y
reali.ar el seg)imiento al P8/0 DE
/CC-O0 DE -0C84S-O0 SOC-/8 y
moti%ar a la com)nidad para s)
participacin acti%a en 2ste plan , en
2ste sentido el coordinador
com)nitario act)ar como s)per%isor
del plan de accin sin per')icio de
las acciones 1)e deber e'ercer la
S)per%isin yCo -nter%entor*a
contratada por la SD-S para tal +in.
Ser%ir de +acilitador y Co p)ente entre
la com)nidad y el AlaB incl)sor AaB
social del comedor y en 2ste sentido
tramitar ante ella AelB los ser%icios
re1)eridos por la com)nidad en
c)anto a re+erenciacin de ser%icios
sean re1)eridos.
?elar por la b)ena participacin de
la com)nidad en todas las acti%idades
con%ocadas por el operador o por la
-nstit)cionalidad de la 8ocalidad en
desarrollo de las di+erentes acti%idades
1)e se realicen entorno al comedor
$"!
com)nitario .
?elar por el c)mplimiento por parte
de la com)nidad por1)e se realicen
en realidad los pactos de
corresponsabilidad dise9ados por la
SD-S.
-mplementar y reali.ar el seg)imiento
al proceso pedaggico del tema
$Kbitos de %ida sal)dable( entre los
)s)arios del comedor.
/sistir a las capacitaciones 1)e sean
necesarias para el me'or desempe9o
de s)s +)nciones.
/y)da a implementar la metodolog*a
y los registros de como reali.ar )n
seg)imiento n)tricional especialmente
a la poblacin in+antil del comedor ,
lle%ando )n registro de cada )no de
ellos a +in de contar con )na
e%al)acin y seg)imiento permanente
sobre la e%ol)cin y desarrollo
n)tricional de cada )no de ellos , se
deber contar con el apoyo de la
n)tricionista tanto del operador como
de la SD-S.
Participar en las re)niones o comit2s a
los 1)e sea con%ocado por la
Secretar*a Distrital de -ntegracin
Social o la S)bdireccin de -ntegracin
Social.
Dar c)mplimiento oport)no del >,M de
las acciones 1)e se le asignan y 1)e
reportan al c)mplimiento del Plan de
/ccin del Proyecto -PS/0
5.0.0 Coordinador de incl"sin social<
El comedor com)nitario deber tener )n coordinador de incl)sin social por cada <>> participantes.
En a1)ellos casos en los 1)e el nmero de participantes es mayor o ig)al 1)e F00, se tendrn en
c)enta la asignacin de )n n)e%o -ncl)sor y se %er re+le'ado en el pres)p)esto establecido en la
Estr)ct)ra de Costos.
CA7+( 'N ')
C(:',(7
,oc"entales
,isponiIilidad
C((7,INA,(
7 ,'
INC)USIN
S(CIA)
7esponsable
de las
acti%idades de
-ncl)sin
Social.
Pro+esional en
Ciencias
Sociales, o
K)manas o
Econmicas,
con e:periencia
pro+esional
m*nima de dos
A2B a9os en
traba'o con
". Desarrollar e
implementar en el
Comedor
Com)nitario, en
coordinacin con el
Proyecto
-nstit)cionali.acin de
la Pol*tica Pblica de
Seg)ridad
/limentaria y
". Ko'a de %ida
2. ;otocopia del
Doc)mento de -dentidad
<. Certi+icados de
Est)dios. 8as
certi+icaciones
acad2micas 1)e acrediten
los est)dios solicitados
AE*t)lo o /cta de est)dios
reali.ados= para el caso
E-E5PO
CO5P8EEO
$"0
com)nidad, yCo
con t*t)lo de
postgrado.
0)tricional, la l*nea
t2cnica de incl)sin
social.
2. Preparar y e'ec)tar
el plan de accin de
incl)sin social del
comedor com)nitario
con base en lo
establecido en el
presente /ne:o
E2cnico.
<. 6estionar con las
entidades 8ocales y
Distritales, con el
sector pri%ado y con
el tercer sector.
de 1)ienes re1)ieran
acreditar estar
adelantando est)dios, se
deber presentar las
certi+icaciones de
est)dioB. Ear'eta
pro+esional si el
desempe9o de la
pro+esin lo re1)iere.
F. Certi+icaciones de
contengan como m*nimo&
0ombre o 7a.n Social
de la entidad o empresa,
per*odo de %inc)lacin
A+ec3a de ingreso y
egresoB acti%idades o
+)nciones desempe9adas,
o copia del contrato.
5.0.4 (perarios $as% de cocina&
Cargo en el
coedor
,oc"entales
,isponiIilidad
(6'7A7I(SO
AS ,'
C(CINA
7esponsable
de la
preparacin del
alimento y la
distrib)cin de
2ste en
concordancia a
lo establecido
en el presente
ane:o t2cnico y
lo disp)esto en
el decreto
<0H2C>H
E:periencia
m*nima de
)n A"B a9o
en
preparaci
n de
alimentos y
ser%icio de
los
mismos.
f Encargados!as del
recibo, almacenamiento,
manip)lacin,
preparacin y distrib)cin
de los alimentos
sig)iendo los parmetros
o las normas t2cnicas y
sanitarias para tal +in y
las especi+icadas en este
doc)mento.
f Sern responsables de
las +)nciones de limpie.a,
3igiene, desin+eccin de
las instalaciones y del
mena'e.
". Ko'a de %ida
2. ;otocopia del Doc)mento
de -dentidad
<. Certi+icaciones de
contengan como m*nimo&
0ombre o 7a.n Social de la
entidad o empresa, per*odo
de %inc)lacin A+ec3a de
ingreso y egresoB acti%idades
o +)nciones desempe9adas,
o copia del contrato. En
ningn caso se aceptarn
certi+icaciones de empleadas
del ser%icio dom2stico.
F. Certi+icado de asistencia
al c)rso de ed)cacin
sanitaria en mane'o
adec)ado de alimentos con
+ec3a de e:pedicin no
mayor a )n a9o.
E-E5PO
CO5P8EEO
8os rec)rsos para el pago de los!as operarios!as estn incl)idos en la estr)ct)ra de costos,
mediante el reconocimiento del e1)i%alente a )n salario m*nimo mens)al %igente y los aportes de
seg)ridad social& sal)d, pensin y riesgos pro+esionales, la c)al +orma parte integral del presente
ane:o t2cnico. 'l coedor co"nitario deIer tener "n operario de cocina por cada 1-
participantes.
De ac)erdo con el Decreto <0H, del ">>H, el operador deber comprometerse a presentar y a
mantener act)ali.ados, d)rante toda la e'ec)cin del contrato, para todo el personal encargado de
$"1
la manip)lacin de alimentos, los sig)ientes doc)mentos&
6resentacin diaria de operarias de cocina D noras de higiene< 8a presentacin diaria del
rec)rso 3)mano o+recido para la operacin de cocina y ser%icio debe ser en completo estado de
aseo e 3igiene, as* como estar )ni+ormado Agorro, tapabocas, delantal de color claro, .apatos
cerrados de color claro y antidesli.antes y g)antes c)ando se re1)ieraB. D)rante el proceso de
prod)ccin de alimentos, el personal deber seg)ir las normas de 3igiene, limpie.a y
desin+eccin e:igidos por la Secretar*a de Sal)d de ac)erdo a lo estip)lado en el Decreto <0H,
de ">>H, para garanti.ar la calidad de los mismos.
CertiCicado en :anip"lacin de Alientos< Debe tener capacitacin en B)enas Prcticas de
5an)+act)ra y contar con la constancia de asistencia al c)rso de ed)cacin sanitaria en mane'o
adec)ado de alimentos, m*nimo )na %e. al a9o, el c)al no podr ser in+erior a seis 3oras, la
in+ormacin podr ser impartida por las ESE, por capacitadores e:ternos o pro+esionales 1)e
c)mplan con los re1)isitos establecido en la 7esol)cin "2H de 200". Si la capacitacin en
manip)lacin de alimentos es dictada por )n capacitador partic)lar, se debe ane:ar la
a)tori.acin del capacitador partic)lar 1)e reali. la capacitacin y la solicit)d de s)per%isin
del c)rso al Kospital C3apinero E.S.E.
CertiCicado :#dico El certi+icado m2dico debe ser prod)cto de la %aloracin m2dica, con
2n+asis en sintomtico de piel y respiratorio. El soporte de esta %aloracin es el certi+icado
m2dico el c)al indi1)e 1)e la persona es apta para manip)lar alimentos, con +ec3a de
e:pedicin no mayor a seis AGB meses, los c)ales deben ser e:pedidos por )na -nstit)cin
Prestadora de Ser%icio -PS. De no c)mplir con alg)no de estos re1)isitos, el operador, )na %e.
s)scrita el contrato y pre%io al acta de inicio, deber iniciar el trmite para obtenerlos. C)ando
el res)ltado de )no de estos e:menes no c)mpla con los re1)isitos establecidos por la ley
para la manip)lacin de alimentos, el operador deber reempla.ar al operario, con )na persona
1)e tenga el mismo per+il y c)mpla con los re1)isitos e:igidos en este ane:o t2cnico.
4na %e. +irmada el acta de inicio y cada %e. 1)e se ren)e%en, el operador se obliga a presentar a
la s)per%isin yCo -nter%entoria los originales de los certi+icados de manip)lacin de alimentos y de
los certi+icados m2dicos, y mantener la copia de los mismos, adec)adamente arc3i%ada, para el
seg)imiento respecti%o.
5.0.J 7ec"rso h"ano adicional al 2nio re!"erido
El operador podr o+recer por s) c)enta y riesgo aDor cantidad de rec"rso h"ano Aes
indispensable determinar para 1)2 reas se re1)iere, siempre y c)ando est2 en las mismas
condiciones laborales del personal m*nimo re1)erido. El operador no p)ede a+ectar el pres)p)esto
de proyecto para atender el rec)rso 3)mano adicionalB. Slo se tendrn en c)enta los
pro+esionales o t2cnicos tecnlogos ) operarios 1)e c)mplan con los re1)isitos de e:periencia
e:igidos.
5.0.- Tipo de Einc"lacin
El operador establecer la +orma de %inc)lacin del personal re1)erido para la e'ec)cin del
presente contrato, por prestacin de ser%icios o contrato laboral. El operador debe especi+icar al
$"%
S)per%isor yCo -nter%entor el tiempo, el tipo de %inc)lacin de cada contrato Asi es a t2rmino de+ino
o inde+inidoB, mediante el c)al se %inc)lar al personal prop)esto para los comedores. En todo
caso, y sea c)al +)ere la +orma de %inc)lacin del personal, el operador reconocer y pagar a las
operarias de cocina m*nimo el e1)i%alente a A"B )n S558? y los aportes de seg)ridad social&
sal)d, pensin y riesgos pro+esionales. De ig)al +orma, reconocer y pagar a las operarias de
cocina, al coordinador del comedor y al pro+esional de -ncl)sin Social lo pre%isto en la estr)ct)ra
de costos.
5.0.5 CaIio de personal d"rante la eRec"cin del contrato
C)ando el rec)rso 3)mano o+recido para el desarrollo del contrato no c)mpla con s)s +)nciones y
con la debida e'ec)cin de las acti%idades, el AlaB s)per%isor AaB yCo inter%entor*a solicitar por
escrito y s)stentado el cambio de personal. El operador e%al)ar y tomar las medidas necesarias
para garanti.ar el pleno c)mplimiento del contrato, contar con H d*as calendario para reali.ar este
cambio. 8a persona 1)e le s)stit)ye debe c)mplir con el per+il y la e:periencia e:igidos por la
Secretaria. Para a1)ellos casos en 1)e e:ista )n contrato laboral %igente, se regir por la
normati%idad establecida para tal +in.
En caso de cambio de personal d)rante la e'ec)cin contract)al o al inicio del contrato, la
S)per%isin yCo -nter%entor*a del contrato debe aprobar pre%iamente el cambio de personal a +in de
aseg)rar 1)e la persona 1)e s)stit)ya en el cargo a la presentada en la prop)esta c)mpla con el
per+il y la e:periencia re1)erida.
5.4 67(6U'STA TFCNICA.
El operador deber presentar, al momento de +irmar el acta de inicio de e'ec)cin del contrato, la
sig)iente in+ormacin como parte de s) plan de acti%idades para desarrollar el ob'eto, con base en
los sig)ientes criterios&
's!"ea de adinistracin D de operacin< El operador deber desarrollar )n es1)ema de
operacin y administracin en el c)al se relacionen como m*nimo los sig)ientes aspectos&
aB Es1)ema de compras y de pro%eedores.
bB Procedimientos 1)e se )tili.ar*an de bodega y almacenamiento de prod)ctos.
cB Descripcin de los procesos 1)e lle%ar a cabo el operador en s)s instalaciones para
garanti.ar la correcta ad1)isicin, recepcin, almacenamiento, manip)lacin, preparacin,
empa1)e, transporte y distrib)cin de alimentos y en general para garanti.ar la calidad en
la prod)ccin de los alimentos.
dB Sistema de preparacin de los alimentos.
eB Es1)ema de prcticas de aseo y desin+eccin de cada proceso Aalmacenamiento,
manip)lacin preparacin, empa1)e, transporte y distrib)cinB.
+B Es1)ema para el mane'o de los desec3os en el comedor de re+erencia y en las
instalaciones del operador Aplanta de prod)ccinB y el control de plagas.
gB 5ecanismos de s)per%isin, controles de calidad y mantenimiento.
3B Per+il y distrib)cin del rec)rso 3)mano dentro del es1)ema de administracin.
$"7
iB -nstr)mentos de medicin de desempe9o del personal.
'B Es1)ema de transporte de los alimentos al p)nto establecido para el +)ncionamiento del
comedor.
\B Descripcin de los procesos 1)e lle%ar a cabo para el s)ministro de alm)er.os en el
comedor com)nitario.
lB Estrategia para mantener act)ali.ada la in+ormacin re1)erida en esta in%itacin, en el
programa de comp)tador proporcionado por la Secretaria.
mB 8os soportes de las 3o'as de %ida del rec)rso 3)mano se9alado en el n)meral 2.,.2 del
presente ane:o t2cnico.
nB Certi+icados m2dicos del personal a cargo de la manip)lacin de alimentos.
oB Certi+icado de manip)lacin de alimentos e:pedido por a)toridad sanitaria competente.
pB El Plan de mantenimiento pre%enti%o y correcti%o el c)al se obliga a c)mplir d)rante la
e'ec)cin del contrato= en caso de presentarse )na contingencia, el operador deber
aseg)rar la contin)idad en la prestacin del ser%icio, sin ca)sar costos adicionales a la
Secretaria.
1B 5an)al de Seg)ridad -nd)strial
8a S)per%isin yCo -nter%entor*a %eri+icar 1)e la totalidad de la doc)mentacin este completa y
c)mpla los re1)isitos e:igidos por la Secretaria para +irmar el /cta de inicio.
$"*
5.J :AN'J( ,' )A INF(7:ACIN
5.J.1 InCraestr"ct"ra Tecnolgica
6roteccin 'l#ctrica
El comedor debe contar con )na 4PS de las sig)ientes caracter*sticas&
o Salida
o Capacidad de Potencia de Salida 5-0-5/ ".< \?/
o Eensin de salida nominal "20?
o ;rec)encia de salida ,0CG0 K. gC! < K. a')stable por el )s)ario gC! 0,"
o Eipo de +orma de onda /pro:imacin acompasada de )na onda
sin)soidal Cone:iones de salida
o A,B 0E5/ ,!",7 A7espaldo de bater*aB
o A,B 0E5/ ,!",7 AProteccin contra sobretensionesB
o Entrada
o Entrada de %olta'e "20?
o ;rec)encia de entrada ,0CG0 K. gC! , K. Aa)tosensibleB
o Eipo de enc3)+e
o 0E5/ ,!",P
o 8ongit)d del cable 5-0-5/ ".< metros esta %aria por la marca s)giero
no incl)irla
o Bater*as y a)tonom*a
o Eipo de Bater*a sellada sin necesidad de mantencin.
o Eiempo 5/N-5O de recarga 3oraAsB
Esta 4PS es de )so e:cl)si%o del e1)ipo de cmp)to de registro y los e1)ipos asociados a la
cone:in a -nternet.
'!"ipo de cp"to
Con el propsito de desarrollar las acti%idades operati%as pre%istas para el comedor com)nitario, el
operador deber disponer como m*nimo de )n comp)tador en el comedor com)nitario, c)yas
caracter*sticas t2cnicas m*nimas sean&
Cmara êb con controladores soportados por el sistema operati%o
So+tUare /nti%ir)s acti%ado
8ector de Cdigo de barras compatible con el sistema operati%o.
Procesador de 2.GG6K. o s)perior.
< 6B D)al C3annel DD72 .
5onitor 8CD y Pantalla /nc3a de ", p)lgadas o s)perior.
Disco D)ro de "206B S/E/ C H2007P5
Oc3o p)ertos 4SB 2.0
$"-
5o)se Optico con Scroll
D?DgC!7^ "GN
Ear'eta de ?ideo ,"25B
Ear'eta de red 6igabit Et3ernet.
Ear'eta de resta)racin del sistema operati%o.
So+tUare&
o îndoUs NP C SP< H Pro+essional <2 bit o s)perior.
o 0a%egadores -nternet E:plorer H o s)perior yCo, 5o.illa ;ire+o:<., o
s)perior.
o /nti%ir)s con s)scripcin a act)ali.aciones %igente d)rante la operacin
del comedor.
Este e1)ipo es de dedicacin e:cl)si%a para el registro de la in+ormacin de la %inc)lacin y
prestacin del ser%icio de comedores com)nitarios.
Cone&in a Internet
El comedor debe contar con )na cone:in a -nternet de c)ando menos 2 5bCs de ba'ada, H00 `bCs
de s)bida como m*nimo tecnolog*a /DS8. Esta cone:in a -nternet debe ser de )so e:cl)si%o para
el e1)ipo de cmp)to empleado para el registro de la in+ormacin de la %inc)lacin y prestacin del
ser%icio.
Debe disponer del so+tUare instalado A;ortiCliantB para el control de acceso a contenidos
administrado por la SD-S.
8a secretaria a)tori.ara a tra%2s de la s)bdireccin de in%estigaciones e in+ormacin las 478s
permitidas para la na%egacin.
En caso de 1)e el comp)tador se enc)entre a ms de , metros de distancia de la salida del e1)ipo
de red 1)e s)ministra la cone:in a -nternet, dic3o e1)ipo debe pro%eer +)nciones como m*nimo
para red inalmbrica -EEE 02.""bCgCn con seg)ridad ^P/C^P/2 y ci+rado /ES, y el comp)tador
debe contar con tar'eta de red inalmbrica apropiada para conectarse a dic3a red.
En caso de 1)e no e:ista disponibilidad de cone:in a internet de estas caracter*sticas Apre%ia
%eri+icacin por parte de la S)bdireccin de -n%estigacin e -n+ormacin de la Secretar*aB, el
comedor podr emplear )na sol)cin de conecti%idad de menores especi+icaciones mediante
tecnolog*a cel)lar <6. En caso de 1)e tampoco e:ista disponibilidad de cone:in por este medio Ay
tambi2n pre%ia %eri+icacin por parte de la S)bdireccin de -n%estigacin e -n+ormacin de la
Secretar*aB, este re1)erimiento ser ob%iado y se proceder a e+ect)ar registro local.
8a Secretaria a tra%2s de la S)bdireccin de -n%estigacin e -n+ormacin reali.ara el monitoreo del
)so del canal de transmisin destinado para el ingreso de datos.
$!/
'leentos accesorios para el registro de la Einc"lacin D prestacin del serEicio.
El comedor debe contar con )n dispositi%o man)al para leer y desci+rar cdigos de barras, con las
sig)ientes caracter*sticas&
o 8ect)ra y desci+rado de cdigos de )na y dos dimensiones
o Soporte para las sig)ientes simbolog*as&
o Code "2!/)to
o Codabar
o Code <>
o Operacin en c)al1)ier condicin de l)minosidad.
o Capacidad de 3asta 2, d*gitos en )n largo de siete AHB cent*metros.
o /pto para operar con tablero sostenedor de modo man)al o para en
aplicaciones de manos libres, )tili.ando )n soporte a')stable ApedestalB para
la operacin a)tomati.ada.
o Cone:in por p)erto 4SB.
o Compatible con îndoUs NP yCo s)perior.
Este dispositi%o debe estar instalado y con+ig)rado en el E1)ipo de 7egistro de -n+ormacin.
/s* mismo, el comedor debe contar con )na cmara +otogr+ica digital de, c)ando menos, las
sig)ientes caracter*sticas&
o 8as +otogra+*as en +ormato OPE6.
o Cinco A,B 5egap*:eles de resol)cin.
o ;las3.
o Er*pode.
Esta cmara ser empleada para tomar +otogra+*as a los )s)arios del ser%icio como %eri+icacin de
s) asistencia al comedor. 8a toma de dic3as +otogra+*as debe ser acorde con las sig)ientes
indicaciones&
o 8a toma de +otogra+*a debe ser con )na il)minacin s)+iciente y 3omog2nea.
o 8a +otogra+*a debe ser tomada con )n teln de +ondo amarillo.
o 8a +otogra+*a debe ser tomada manteniendo )na alt)ra 3ori.ontal con
respecto al )s)ario.
o Se le debe tomar la +otogra+*a nicamente a la cabe.a del ci)dadano, de los
3ombros 3acia arriba. Esta +otogra+*a debe ser de +rente sin ningn
elemento 1)e c)bra la cara o la cabe.a.
N(TA< ;otogra+*a 1)e no c)mpla estos re1)isitos no se probatoria para la asistencia del )s)ario al
comedor com)nitario.
8a Secretar*a podr implementar dispositi%os de reconocimiento dactilar Abiom2tricosB, en el
transc)rso de e'ec)cin del contrato ob'eto del presente ane:o, con lo c)al el operador comedor
$!$
com)nitario se obliga a e+ect)ar la identi+icacin y a)tenticacin respecti%a de s)s )s)arios
con+orme a los procedimientos establecido para tal +in, sin 1)e per')icio del registro de in+ormacin
permanente en el sistema.
6ersonal !"e opera el e!"ipo de cp"to para registro de la inCoracin del coedor.
El comedor deber disponer de )na persona responsable de reali.ar el registro de in+ormacin de
la operacin del comedor con, c)ando menos, los sig)ientes conocimientos bsicos de sistemas&
4so general del sistema operati%o îndoUs :p como minimo.
4so general del mane'ador de arc3i%os Ana%egacin de la estr)ct)ra de directorios y
arc3i%os del sistema de arc3i%osB.
4so general de 0a%egadores -nternet E:plorer H o s)perior yCo, 5o.illa ;ire+o:<., o
s)perior.
,a secretara NO ser responsable por la p*rdida, modi$icacin, da&o, sustraccin o eliminacin de
la in$ormacin almacenada en el equipo de computador para el registro de la vinculacin y
prestacin del servicio
,a secretara NO ser responsable de cualquier consecuencia jurdica, de carcter penal u otros,
derivado del uso indebido de la in$raestructura tecnolgica destinada al registro de la vinculacin y
prestacin del servicio de los comedores comunitarios
Soporte so%re la infraestructura tecnolgica
El comedor deber contar con los mecanismos de soporte 1)e sean necesarios para garanti.ar la
operacin de la in+raestr)ct)ra de+inida por la secretaria.
8a Secretar*a no brindar ser%icios de mantenimiento y soporte t2cnico a los comp)tadores de los
comedores com)nitarios, ni capacitacin sobre el )so bsico de los mismos.
8a secretaria brindar ser%icios de mantenimiento, capacitacin y soporte t2cnico al )so del
so+tUare s)ministrado por la misma secretaria para el registro de la in+ormacin del operador de
cada comedor, solo a los casos solicitados a tra%2s de Call Center l*nea <2H>H>H e:t. "0<,, y
debidamente registrados en el Kelpdes\ de la entidad.
8a secretar*a se reser%a el derec3o de a)ditoria t2cnica permanente en el trasc)rso de la e'ec)cin
del contrato a tra%2s de la S)bdireccin de -n%estigaciones e in+ormacin en lo concerniente al
c)mplimiento de la condiciones m*nimas t2cnicas re1)eridas en el presente ane:o.
El no c)mplimiento de la condiciones t2cnicas m*nimas re1)eridas por c)al1)ier comedor 1)e sea
a)ditado por la secretaria a tra%2s de la s)bdireccin de in%estigaciones e in+ormacin, moti%ara la
elaboracin de )n concepto t2cnico des+a%orable al respecti%o comedor 1)e ser en%iado al
s)per%isor del contrato con copia al 'e+e de la o+icina de control interno de la entidad, 1)ienes
determinaran las acciones propias a seg)ir.
$!"
7egistro de la inCoracin en el soCtZare disp"esto por la Secretar2a
8a Secretar*a dispondr del so+tUare en dos %ersiones, a saber&
?ersin Ueb, para registro en l*nea. Esta es la opcin pre+erida y aplicar para
todos los comedores.
?ersin standalone, para registro +)era de l*nea. Esta opcin ser empleada slo
en a1)ellos comedores en 1)e la S)bdireccin de -n%estigacin e -n+ormacin
%eri+i1)e 1)e no 3ay disponibilidad de acceso a -nternet.
Eodo reporte de in+ormacin a ser generado a partir de los registros de la base de datos del
so+tUare 1)e la Secretar*a disponga para el registro y c)yo +in sea la presentacin de in+ormes
como soporte a la toma de decisiones ser generado con+orme al c)mplimiento del procedimiento
instit)cional $/EE0C-O0 / 8/S SO8-C-E4DES DE 7EPO7EE DE -0;O70/C-O0(.
Esto incl)ye los re1)erimientos de los entes de control, ser%idores pblicos y dependencias
pblicas del orden Distrital o 0acional. En consec)encia los operadores deben re+erenciar a losAasB
solicitantes al c)mplimiento de dic3o procedimiento instit)cional, a tra%2s de Call Center l*nea
<2H>H>H e:t. "0<,, y debidamente registrados en el Kelpdes\ de la entidad.
5.J.0 +estin ,oc"ental en el Coedor Co"nitario<
En el Comedor com)nitario debe acatarse lo establecido por la 8ey ,>F de 2000, por medio de la
c)al se establecen reglas y principios generales 1)e reg)lan la +)ncin arc3i%*stica del Estado y el
Decreto F"2F de 200F Apor el c)al se reglamenta el Sistema 0acional de /rc3i%os, y se dictan otras
disposiciones relati%as a los /rc3i%os Pri%adosB= as* como la Circ)lar 0T 0FG de "" de diciembre de
200F por la Secretar*a 6eneral de la /lcald*a 5ayor de Bogot.
De ac)erdo a lo anterior, se tiene la obligacin de contar con )n /rc3i%o, entendido como )n
con')nto de doc)mentos, sea c)al +)ere s) +ec3a, +orma y soporte material, ac)m)lados en )n
proceso nat)ral por )na persona o entidad pblica o pri%ada, en el transc)rso de s) gestin,
conser%ados respetando a1)el orden para ser%ir como testimonio e in+ormacin a la persona o
instit)cin 1)e los prod)ce y a los ci)dadanos, o como +)entes de la 3istoria. Para los componentes
de -ncl)sin Social, E2cnico 0)tricional y /dministrati%o # ;inanciero.
8os elementos m*nimos 1)e deben contenerse en el arc3i%o del Comedor Com)nitario son los
sig)ientes&
". Ko'as de %ida del Ealento K)mano contratado para la operacin del ser%icio.
2. Certi+icados de manip)lacin de alimentos.
<. E:menes 52dicos del personal manip)lador de alimentos.
F. 5an)al de 5antenimiento Pre%enti%o y Correcti%o de e1)ipos.
,. 5an)al de Seg)ridad -nd)strial.
G. Plan de Saneamiento Bsico.
H. Pacto de Con%i%encia A5an)al de con%i%enciaB.
$!!
. /ctas de las acciones de -ncl)sin Social
>. 7egistros de re+erenciacin.
"0. /ctas de Pactos de Corresponsabilidad.
"". ;ic3as t2cnicas de los prod)ctos alimenticios.
"2. ?isitas de S)per%isin yCo -nter%entor*a.
"<. ?isitas del Kospital 8ocal.
"F. /ctas del Comit2 8ocal de Seg)imiento y E%al)acin.
/ s) %e., los contratistas 1)e operan los Comedores Com)nitarios, tendrn la obligacin de %elar
por la integridad, a)tenticidad, %eracidad y +idelidad de la in+ormacin de los doc)mentos de arc3i%o
y sern responsables de s) organi.acin y conser%acin.
1 (B)I+ACI(N'S C(NT7ACTUA)'S.
1.1 (B)I+ACI(N'S ,') C(NT7ATISTA<
El CO0E7/E-SE/, en desarrollo del presente contrato se compromete a c)mplir a cabalidad las
sig)ientes obligaciones&
1.1.1 ,e (rden AdinistratiEo
". -n+ormar a la S)per%isin yCo -nter%entor*a y a la SD-S Oc3o d*as antes del inicio de la
e'ec)cin del presente contrato, la +ec3a de inicio de operacin del comedor com)nitario
2. Entregar como re1)isito pre%io para la +irma del /cta de inicio por parte del contratista la
sig)iente in+ormacin al inter%entorC a del contrato para s) aprobacin&
aB 7elacin del rec)rso 3)mano contratado en el presente /ne:o E2cnico= entregar las 3o'as
de %ida y los respecti%os soportes.
bB Entregar el es1)ema de administracin y operacin del comedor com)nitario como se
describe en el presente /ne:o E2cnico.
cB Entregar los certi+icados m2dicos del personal a cargo de la manip)lacin de alimentos, al
ig)al 1)e los certi+icados de manip)lacin de alimentos %igentes como se especi+ica en el
n)meral del contrato.
dB Entregar el Plan de mantenimiento pre%enti%o y correcti%o el c)al se obliga a c)mplir
d)rante la e'ec)cin del contrato= en caso de presentarse )na contingencia, el contratista
deber aseg)rar la contin)idad en la prestacin del ser%icio, sin ca)sar costos adicionales a
la Secretaria.
eB Entregar el 5an)al de Seg)ridad -nd)strial.
+B ?eri+icar la aprobacin de las garant*as por parte de la Secretaria antes del inicio de la
<. Prestar el ser%icio de +orma integral, oport)na y diligente a todos los participantes del ser%icio.
$!0
F. /catar y aplicar las obser%aciones y recomendaciones del -nter%entor del Contrato, siempre y
c)ando se enc)entren relacionadas con la e'ec)cin del presente ane:o t2cnico.
,. 7eali.ar el pago oport)no de salarios, prestaciones sociales e indemni.aciones del rec)rso
3)mano 1)e tenga o 3aya tenido en la e'ec)cin del contrato.
G. C)mplir con las obligaciones del Sistema de Seg)ridad Social en Sal)d y aportes para+iscales,
segn lo establecido en el art*c)lo ,0 de la ley H> de 2002, c)ando 3aya l)gar a ello. 8a
entidad pblica, por medio de losCas inter%entoresCas, en el momento de e:pedir cada
certi+icacin para pago, %eri+icar y de'ar constancia de las obligaciones del contratista +rente
a los terceros mencionados d)rante toda s) %igencia, estableciendo )na correcta relacin entre
el monto cancelado y las s)mas 1)e debieron ser coti.adas. El aporte al sistema de sal)d se
deber li1)idar atendiendo lo precept)ado en los art*c)los <, F, ,, de la 8ey H>H de 200< y el
Decreto ,"0 de 200<. El inc)mplimiento de esta obligacin ser ob'eto de m)ltas s)cesi%as o
de la declaratoria de cad)cidad del Contrato, de ac)erdo con lo establecido para el e+ecto en la
8ey 2 de ')lio "0 de 200<.
H. 7egistrar diariamente en el so+tUare disp)esto por la SEC7EE/7-/, las acti%idades reali.adas
en el marco de la prestacin del ser%icio, de ac)erdo con los lineamientos dados por la
SEC7EE/7-/, mediante la lect)ra del cdigo de barras correspondiente y la toma de
+otogra+*a, 3asta tanto la secretaria no disponga de )n sistema de reconocimiento dactilar
Abiom2tricosB. Para 1)ienes an no c)enten con el carn2, se debe e+ect)ar el registro man)al
en el sistema. El comedor deber en%iar mens)almente a la S)bdireccin de -n%estigacin e
-n+ormacin esta in+ormacin en medio magn2tico, segn reporte generado por el so+tUare,
para s) %eri+icacin, de ac)erdo a los lineamientos establecidos por la SD-S.
. El registro de la in+ormacin en el so+tUare debe 3acerse en tiempo real al momento de ingreso
del )s)ario al comedor para recibir la racin y dems acti%idades. El so+tUare implementar
controles para pre%enir registros por +)era de los 3orarios de operacin del comedor.
>. Para los comedores en 1)e se deba emplear la %ersin standalone del so+tUare, el operador
deber diariamente tomar dos A2B copias de seg)ridad e:ternas de los arc3i%os 1)e la
Secretar*a se9ale. 4na de estas copias se tomar ')sto antes del inicio de la operacin del
comedor en el d*a y la otra desp)2s de +inali.ar la operacin. 8a toma de estas copias de
seg)ridad y s) almacenamiento e:terno debern estar doc)mentadas.
"0. 5antener act)ali.ada la sig)iente in+ormacin en el sistema, como responsabilidad del
contratista&
aB CU6(& El nmero de participantes del comedor com)nitario registrados en estado acti%o
debe estar entre el rango del >,M al "00M del c)po asignado al comedor. Se debe tener en
c)enta 1)e )n participante acti%o para la SD-S, es a1)el 1)e c)mple con los $criterios de
ingreso, egreso, priori.acin y restricciones por sim)ltaneidad para el acceso a los ser%icios
sociales( y 1)e recibe e+ecti%amente el ser%icio.
bB ASIST'NCIA ,IA7IA& Se debe registrar el "00M de la asistencia de participantes acti%os
del ser%icio. En el caso de la no asitencia de la totalidad de participantes acti%os, se debe
registrar m*nimo el ,M de la asistencia diaria de los participantes acti%os y el ",M de
participantes inscritos.El registro se reali.ara mediante el lector de cdigo de barras para los
participantes carneti.ados y de manera man)al en el sistema para 1)ienes por alg)na
ra.n al momento de ingresar no presenten el carn2, con el +in de %eri+icar s) identidad. 8a
%eri+icacin de la identidad del # la participante del ser%icio social de comedores
com)nitarios es responsabilidad del operador.
cB ASIST'NCIA ,IA7IA ,' INSC7IT(S< El registro de la asistencia diaria de participantes en
estado inscritos Alista de esperaB no debe ser mayor al ",M del c)po diario de atencin en
$!1
el comedor com)nitario. En todo caso, el Operador no podr ')sti+icar la ba'a cobert)ra en la
entrega de alimentos si se enc)entra al d*a el listado de espera.
dB INC)USIN S(CIA)& El "00M de la asistencia de las personas participantes a las acciones
de incl)sin social debe estar registrada en el S-7BE.
eB ;I+I)ANCIA NUT7ICI(NA)& Se debe tomar medidas antropometricas al "00M de los
participantes acti%os, dentro de los cinco dias sig)ientes de s) acti%acin en el ser%icio,
aplicando el protocolo de $Eoma de 5edidas /ntropom2tricas(, establecido por la SD-S. 8a
in+ormacin de medidas antropometricas debe ser registrada en el sistema de in+ormacin
S-7BE.
"". Para el caso de participantes 1)e c)enten con carnet, el operador 0O podr retener el carnet
de estos ba'o ning)na circ)nstancia.
"2. 7eali.ar toma de +otogra+*a como parte del soporte de asistencia al comedor.
"<. / partir del seg)ndo mes de operacin, se deber ad')ntar a la noti+icacin de no%edades el
+ormato digital con las +otogra+*as de las personas 1)e estando en estado inscrito, 3an sido
acti%adas en el comedor com)nitario yCo las +otos de 1)ienes aparecen inscritos pero 1)e
asisten como m*nimo tres A<B d*as a la semana de manera contin)a. El reporte de no%edades
deber ser entregado d)rante los cinco A,B primeros d*as 3biles de cada mes.
"F. C)mplir estrictamente con las caracter*sticas del e1)ipo de cmp)to descritas en el presente
ane:o t2cnico, de lo contrario, la Secretar*a no pondr a disposicin del comedor el so+tUare
para registro de la %inc)lacin y prestacin del ser%icio.
",. 7eali.ar mantenimiento pre%enti%o a los e1)ipos de cmp)to cada 2 AdosB meses y
act)ali.acin del anti%ir)s permanente %*a -nternet Ao semanal para los comedores 1)e
care.can de conecti%idadB.
"G. Certi+icar pre%iamente la capacitacin de la persona 1)e ser responsable del registro de la
in+ormacin por parte de la S)bdireccin de -n%estigacin e -n+ormacin, es obligatorio certi+icar
conocimientos bsicos en el mane'o del sistema operati%o y o++ice.
"H. 6aranti.ar el ser%icio de asistencia alimentaria a partir de la +ec3a de acti%acion.
". 7eali.ar diariamente dos A2B copias de seg)ridad de la in+ormacin contenida en carpeta
CO5EDO7 1)e se enc)entra en el e1)ipo de cmp)to del Comedor con la +inalidad de
sal%ag)ardar la completit)d de la in+ormacin. El Operador conser%ar dos A2B copias de
seg)ridad +)era de las instalaciones del Comedor.
">. 8os comedores 1)e tengan cone:in a -nternet de )n operador de cobert)ra distrital AE'. EEB,
CO5CE8, etc.B, deben garanti.ar la disponibilidad del canal de com)nicacin d)rante las
'ornadas de prestacin del ser%icio social, e%itando reali.ar %entanas de mantenimiento d)rante
la prestacin del ser%icio.
20. En los comedores en 1)e se emplee la %ersin standalone del so+tUare, reali.ar de manera
peridica entrega de )na copia de los arc3i%os 1)e la Secretar*a indi1)e a la S)bdireccin de
-n%estigacin e -n+ormacin a tra%hs del S-/C, para carg)e de la in+ormacin en la base de
datos de ni%el central. 8as +ec3as de dic3as entregas sern de+inidas en con')nto por la
S)bdireccin para la 6estin -ntegral 8ocal, S)bsecretaria S-/C y la S)bdireccin de
-n%estigacin e -n+ormacin. 8os arc3i%os a entregar incl)irn, como m*nimo, la base de datos
local y la carpeta de imgenes con las +otos de los participantes. En la base de datos entregada
debe 3aber registro de la sig)iente in+ormacin&
aB 8as asistencias a las acciones de incl)sin social en& participacin en personas y derec3os,
+ormacin en n)tricin, 3bitos de %ida sal)dables y prod)cti%idad.
bB 7e+erenciaciones a otros ser%icios de la SD-S yCo a otras entidades o instit)ciones
reali.adas por el comedor com)nitario, de las personas participantes yCo s)s +amiliares.
cB 8as +ic3as S-7BE de n)e%os solicitantes del ser%icio
$!%
dB 8os datos antropom2tricos Apeso y tallaB de las personas participantes del comedor
com)nitario. El primer dato debe coincidir con la +ec3a de inicio de )so del ser%icio en el
Comedor. 8as sig)ientes tomas y datos deben tomarse y registrarse a los seis AGB meses de
la ltima toma, con+orme a los parmetros establecidos por las n)tricionistas de la
Secretar*a. Si el Comedor contina siendo operado por la misma organi.acin Aa)n1)e con
di+erente contratoB la toma y registro de esta in+ormacin se e+ecta cada seis AGB meses,
sin estar s)'eto a la +ec3a de inicio del n)e%o contrato.
2". Diligenciar y registrar los +ormatos establecidos por la SD-S A;ic3a S-7BE %ersin "" C ;ic3a
[nicaB de las solicit)des 1)e se realicen en el comedor com)nitario. 8a +ec3a de solicit)d de
ser%icio debe ser la registrada en la +ic3a. El operador debe en%iar en )n c)adro en medio +*sico
o magn2tico pre+eriblemente en dos col)mnas& Doc)mento de identidad y apellido y nombres.
Estos +ormatos deben ser entregados 1)incenalmente a los re+erentes 8ocales del e1)ipo
-PS/0, para s) %eri+icacin en n)estro sistema de in+ormacin para s) posterior acti%acin o
no. 8as +ic3as debern ser entregadas a la respecti%a S)bdireccin 8ocal
22. ?elar 1)e todos los alimentos sean cons)midos dentro de las instalaciones del Comedor
Com)nitario. 0ingn participante est a)tori.ado para sacar del Comedor Com)nitario
alimentos cr)dos preparados, nicamente se declarar la condicin de e:cepcin en los
casos de en+ermedades de alto contagio Ain+ectocontagiosaB de condicin epidemiolgica 1)e
pongan en riesgo la sal)d de la colecti%idad del Comedor Com)nitario AK"0", ?aricela, ?-K,
entre otrasB, y ser a)tori.ada por elCla S)bdirector!a 8ocal
2<. Entregar mens)almente la in+ormacin 1)e da c)enta de la e'ec)cin del ob'eto contract)al a
tra%hs de S-/C ASer%icio de -n+ormacin y /tencin al Ci)dadanoB, lo c)al constit)ye re1)isito
indispensable para el pago, y debe corresponder estrictamente a lo reportado por dic3a rea a
la S)per%isin yCo -nter%entor*a, como registrado en el S-7BE, pre%ia %eri+icacin y %isto b)eno
por parte de la inter%entor*a. Si e:iste di+erencias entre la in+ormacin registrada por el
contratista y la registrada por -nter%entor*a en las actas de %isita, el operador deber e+ect)ar
los respecti%os a')stes en el aplicati%o y s) posterior entrega al S-/C dentro de los tres A<B d*as
3biles sig)ientes a la solicit)d por parte de la S)per%isin yCo -nter%entor*a. 8a Secretaria slo
pagar los c)pos %eri+icados por la S)per%isin yCo -nter%entor*a en el sistema S-7BE.
2F. Como parte integral del e1)ipo interdisciplinario del ser%icio social de comedores com)nitarios,
debern 3acer seg)imiento a la inasistencia de las!os participantes al comedor com)nitario, con
el de +in de in+ormar y reportar al re+erente -PS/0 para b)scar alternati%as de sol)cin a tra%2s
de los pactos de corresponsabilidad o e+ect)ar s) respecti%o egreso.
2,. Como parte integral del e1)ipo interdisciplinario del ser%icio social de comedores com)nitarios,
debern +orm)lar al "00M de las personas yCo +amilias participantes del ser%icio los planes de
atencin integral indi%id)al y +amiliar y 3acer el respecti%o registro en el S-7BE asi como el
seg)imiento y la %eri+icacin del c)mplimiento de las acciones contenidas en dic3os planes.
2G. Eramitar ante la Secretar*a de Sal)d Distrital el concepto sanitario para el +)ncionamiento del
Comedor Com)nitario. Dic3o concepto debe estar %igente y debe ser +a%orable d)rante la
2H. Cancelar oport)namente los pagos por concepto de ser%icios pblicos 1)e se generen como
consec)encia de la operacin del comedor y 1)e correspondan al l)gar donde 2ste +)nciona,
d)rante la e'ec)cin del contrato y presentarlos al inter%entor, 1)ien %eri+icar 1)e el contratista
se enc)entra al d*a por este concepto ante la empresa o persona respecti%a.
2. Eomar las medidas administrati%as necesarias para garanti.ar la aplicacin de pr)ebas
microbiolgicas Am)estras y contram)estrasB 1)e se estimen necesarias, aplicadas a s)s
prod)ctos almacenados, en proceso, terminados, s)per+icies, ambientes y operarios. Para el
e+ecto de los prod)ctos en proceso, el contratista deber g)ardar )na m)estra diaria d)rante
$!7
tres A<B d*as, en caso 1)e sea re1)erida por la S)per%isin yCo -nter%entor*a o la a)toridad
competente.
2>. -mplementar los controles 1)e considere necesarios a +in de garanti.ar 1)e tanto la operacin
del ser%icio como la distrib)cin de los alimentos se realice pre%ia %eri+icacin de la e:istencia
de rec)rsos pres)p)estales. El contratista por ser responsable de esta operacin, as)mir
todas las consec)encias 1)e s)r'an del control inadec)ado, incl)si%e los costos y gastos 1)e se
deri%en de la preparacin y entrega de alm)er.os calientes a personas no a)tori.adas por la
SEC7EE/7-/ y las s)ministradas desp)2s del agotamiento del pres)p)esto o+icial estimado
para el presente contrato.
<0. -ncl)ir dentro de los in+ormes 1)e presente al inter%entor, la in+ormacin 1)e dem)estre el
c)mplimiento de s)s obligaciones con el Sistema 6eneral de Seg)ridad Social en sal)d,
pensin y riesgos pro+esionales, correspondientes al rec)rso 3)mano 1)e atiende los ser%icios,
as* como de los aportes para+iscales ACa'as de Compensacin ;amiliar, -nstit)to Colombiano de
Bienestar ;amiliar y Ser%icio 0acional de /prendi.a'eB de los traba'adores 1)e laboran en la
e'ec)cin del contrato, c)ando a ello 3aya l)gar, de con+ormidad con lo establecido en el
/rt*c)lo ,0 de la 8ey H> de 2002 y en el /rt*c)lo 2H del Decreto 2"H0 de 2002. -g)almente
deber presentar al -nter%entorAaB del contrato, antes de cada pago, las constancias o recibos
de pago de los aportes mens)ales por este concepto. 8os aportes al Sistema 6eneral de
Seg)ridad Social en sal)d y pensin, debern ser li1)idados de ac)erdo con el art*c)lo 2< del
Decreto "H0< de 2002.
<". Preparar los alimentos en la localidad para la c)al +)e contratado y en la 1)e se enc)entra el
Comedor, sal%o +)er.a mayor o caso +ort)ito debidamente comprobado. 8a destinacin de )n
n)e%o l)gar, d)rante la e'ec)cin del contrato, por las ca)sas 1)e correspondan a la e:cepcin
indicada, re1)erir la %eri+icacin del c)mplimiento de los re1)isitos establecidos en el /ne:o
E2cnico y la pre%ia aprobacin por parte de la SEC7EE/7-/.
<2. Operar el comedor para el +in 1)e +)e contratado, el contratista se obliga a 0O )tili.ar el
comedor para e'ercer proselitismo de tipo pol*tico, religioso, ideolgico, comercial o de c)al1)ier
otra *ndole.
<<. Destinar e:cl)si%amente los rec)rsos pblicos 1)e reciba en ra.n del respecti%o contrato, para
los gastos 1)e demanden el c)mplimiento del ob'eto del mismo.
<F. 8os miembros de la O)nta o Conse'o Directi%o de la entidad contratista, no debern encontrarse
inc)rsos d)rante la e'ec)cin del contrato, en las pro3ibiciones se9aladas en el art*c)lo >T del
Decreto HHH de ">>2.
<,. Se pro3*be el reca)do de aportes %ol)ntarios segn lo establecido en decreto <> de 200> y la
normas 1)e lo reglamentan.
<G. 6aranti.ar 1)e repose en el comedor com)nitario copia de los certi+icados de manip)lacin de
alimentos, certi+icados m2dicos del personal encargado de la manip)lacin, mencionados en el
presente ane:o t2cnico.
<H. Disponer de los planes de mantenimiento pre%enti%o y correcti%o en las instalaciones del
comedor com)nitario al ig)al 1)e el man)al de seg)ridad ind)strial.
<. -n+ormar a la inter%entor*a c)al1)ier e%ent)alidad 1)e p)eda generar s)spensin del ser%icio,
para 1)e la inter%entor*a proceda a a%alar dic3a s)spensin mediante acta 1)e debe ser
+irmada el d*a en 1)e se presente la e%ent)alidad.
<>. ;irmar el /cta de 8i1)idacin del contrato.
F0. 7eali.ar las dems acti%idades 1)e se re1)ieran para el cabal c)mplimiento del ob'eto,
atendiendo lo estip)lado en el /ne:o E2cnico y dems indicaciones 1)e le sean dadas por la
Secretaria y los -nter%entores del Contrato d)rante la e'ec)cin del mismo.
$!*
F". 7eali.ar los procedimientos de empalme en los contratos 1)e den contin)idad a la operacin
del comedor.
F2. Dar aplicacin al ane:o t2cnico y al contrato, garanti.ando el c)mplimiento del ob'eto con
e+iciencia, e+icacia y e+ecti%idad.
F<. /catar, c)ando e:istan obser%aciones por parte de la S)per%isin yCo -nter%entor*a en los
di+erentes componentes del comedor com)nitario, el operador se obliga e'ec)tar )n Plan de
me'oramiento de con+ormidad con los lineamientos 1)e la -nter%entoria yCo Secretaria e:i'a para
tal +in. El c)mplimiento del Plan de 5e'oramiento ser re1)isito para la emisin de
certi+icaciones de pago.
1.1.0 ,e (rden N"tricional<
FF. Dar c)mplimiento a todos los aspectos t2cnicos establecidos en el presente ane:o t2cnico.
1.1.4 ,e (rden ,e Incl"sion Social
F,. Dar c)mplimiento a todos los aspectos contenidos en el componente de incl)sin establecidos
en el presente ane:o t2cnico.
/ SU6'7;ISIN ' INT'7;'NT(7IA<
/.1. SU6'7;ISI(N.
8a s)per%isin del presente contrato ser responsabilidad del s)bdirector para la gestin integral
local En %irt)d del pargra+o del /rt*c)lo ,F del Decreto 2FHF de 200, se podr contar con el
apoyo a la s)per%isin por parte de )n pro+esional o )n e1)ipo de pro+esionales, sin 1)e dic3o
apoyo impli1)e el traslado de la responsabilidad del e'ercicio de la s)per%isin.
6A7?+7AF( 67I:'7(< El s)per%isor e'ercer la labor encomendada de ac)erdo con lo
establecido en los doc)mentos del 5an)al de Contratacin de la SEC7EE/7-/ y en partic)lar los
relacionados con la e'ec)cin, s)per%isin y li1)idacin del Contrato.
6A7A+7AF( S'+UN,(< El s)per%isorCa %eri+icar el c)mplimiento de los re1)isitos para la
e'ec)cin del presente contrato y e'ercer todas las obligaciones propias de la S)per%isin.
/.0. INT'7;'NT(7@A<
Se e'ec)tar por )na persona nat)ral o ')r*dica independiente de la SEC7EE/7-/, y contratada
para el e+ecto.
8a -nter%entor*a e:terna reali.ar la %igilancia contract)al, para lo c)al debe contar con
conocimientos t2cnicos o especiali.ados 1)e se relacionen directamente con el ob'eto contract)al,
para el desarrollo de )na adec)ada %igilancia y control contract)al.
El inter%entor e'ercer la labor encomendada de ac)erdo con lo establecido en la resol)cin >>0 de
2002 # 5an)al de Procedimiento para la Contratacin de la SD-S y dems 3erramientas
$!-
administrati%as e:istentes para el control # seg)imiento de las obligaciones contract)ales y lo
consignado en este /ne:o E2cnico.
FA7)'* 7(JAS J(;'N
S)bdirector Para la 6estin -ntegral 8ocal
7e%is& O48-O E70ESEO ;-64E7O/
Elabor EZ4-PO EEC0-CO 5-S-O0/8 S4BD-7ECC-O0
P/7/ 8/ 6ESE-R0 -0EE67/8 8OC/8
EZ4-PO OPE7/E-?O EEC0-CO 04E7-C-O0/8
P7O@ECEO -PS/0
EZ4-PO SE7?-C-O CO5EDO7ES CO540-E/7-OS
$0/

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1.

Consec)ente con lo anterior, el Proyecto ,",& -nstit)cionali.acin de la Pol*tica P)blica de

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