ANTOLOGIA DEL PAN

SALVADOR NOVO
El Pan, segn la Biblia, resulta ser tan antiguo como el hombre mismo. Adn,
vegetariano, al ser echado de su huerta, no slo fue condenado a ganarlo con
el sudor de su frente, sino que iba en lo sucesivo a alimentarse de carnes
caza !esca" !ara tragar, las cuales necesitaban acom!a#arse de !an, tal
como nosotros. $as frutas las legumbres !asan sin %l. &as !ara aquellas
constantes e'cursiones de nuestros abuelos !rehistricos, como !ara las
nuestras, era bueno llevar snd(iches. )oda !ena es buena con !an. * el que
tiene hambre, !iensa en %l. $o comen las !ersonas que son como %l de
buenas. +alma el llanto. ,A qui%n le dan !an que llore- * las !ersonas
sinceras le llaman !or su nombre, al vino vino.
El !an es sagrado. &anh .,qu% es esto-/ .El !an que se cua0e en torno de
nosotros, me0or que en los trigales1/ Antes, $ot 23%nesis, 4445 hizo una fiesta .e
hizo !an/. * Abraham, cuando recibi a los ngeles, orden a la diligente 6ara
23%nesis 784445 que !re!arara !anecillos.
El !an no armoniza con ciertos guisos ni con determinados l9quidos. Por eso a
las !ersonas inarmnicas se les llama .!an con atole/ es !referible comer
tortillas con los fri0oles !iloncillo con el atole. )al hac9an los indios todav9a o
ace!tan el !an. Es sagrado, he dicho, es catlico. +onformndolo con
diversas maneras se celebran fechas notables1 las roscas de rees, el !an de
muerto, desde luego las torri0as la ca!irotada los chongos.
El !an es inse!arable de la leche. 6i incom!atible con el atole, es
indis!ensable con el chocolate o con el caf% con leche. :i#os vie0os lo
bendicen !orque se reblandece mo0ndolo en .so!as/. :o es menor su inter%s
literario. ,En qu% novela con calabozos no a!arece, con el 0arro de agua, un
!an duro- ,En qu% novela con altruismo no se habla de los mendrugos o de
las miga0as no se dice1 .nos arrebatan el !an./ ,* el amargo !an del
destierro-
En nuestros !ueblos, coloniales an, el !an se vende en las !lazas, en grandes
canastos. )odav9a las familias, en las .colonias/, tienen un !anadero !redilecto,
aquel que constitue en flirt decorativo que llega a las cinco de la tarde, cuando
ellos vuelven del colegio, con su gran bande0a de chilindrinas, ho0aldras,
violines, huesos, cocoles, mon0as, em!anadas, roscas de canela, cuernos,
chamucos;
$as teleras bolillos virote, segn la regin" que consumimos usualmente en
la mesa son adecuadamente grandes< !arecen encerrar, adems, en su forma
de !u#o cerrado, una sor!resa. El !an rebanado, americano el !an que usted
comer" a se sabe que nada encierra. 2=>h, razas blondas que !roced%is !or
!artes, !or !isos, !or a#os, !or ca!9tulos, !or ta0adas, !or estados?5
$a telera el bolillo son aristocrticos, totales e individualistas. :adie que se
res!ete comer delante de la gente una sobra de bolillo como se come una
rebanada de !an. * decid, francamente, ,no hallis !referibles las tortas
com!uestas a los snd(iches, aun los !ambazos com!uestos-
&as, a a!arecen casas americanas que re!arten !an en automvil1 tostado
de !asas "=!oca imaginacin nrdica?", !ara todos los usos. Aquellos grandes
surtidos de bizcochos !ara la merienda van desa!areciendo. En los
cum!lea#os a se !arte el birth"da"ca@es. El t% substitue al chocolate se
toma con !an tostado o con !an de !asas. $os bolillos, grandes trigos, ceden
su !uesto a las montonas rebanadas. &%'ico se desme'icaniza. .+on su !an
se lo coma./