DETERMINACIN CUANTITATIVA DE AZCARES REDUCTORES

OBJETIVOS:
Determinar el contenido de azcares reductores en muestra de jugos de frutas.
FUNDAMENTO TERICO:
Un azucar reductor es un hidrato de carbono (hdc) capaz de REDUCIR a otra sustancia. Como se trata de una
redo! el hdc en cuestion se oida"
#os grupos reductores de los hdc (tmb llamados azucares o glucidos) son el grupo cetona o el grupo aldehido.
#os hdc son agentes reductores solo si tienen sus grupos reductores libres! es decir! no formando parte de ningun
enlace. $odos los monosacaridos (como la glucosa! fructosa! galactosa! etc) por lo tanto! tienen poder reductor. #os
oligosacaridos pueden o no tener poder reductor. la sacarosa! por ejemplo! es un disacarido formado por glucosa %
fructosa &ue '( tiene poder reductor dado &ue estos monosacaridos se encuentran unidos entre si por medio de
sus grupos funcionales.
#os polisacraidos finalmente no tienen poder reductor.
)i los polisacaridos % oligosacaridos se hidrolizan a monosacaridos se ira obteniendo ma%or cantidad de poder
reductor dado &ue habra ma%or cantidad de monosacaridos en la solucion
RESULTADOS:
)e obtu*o el sedimentado color rojizo &ue se formo al darle la ebullici+n al reacti*o.
Cantidad de azucae! educt"e!# $% de &a!t" de% titu%ante ' den!idad de %a $ue!ta
AR# $%' den!idad
AR# ()')*+,
AR# ()*-. &a$"!
CONCLUSIONES:
El jugo de papa%a estu*o con bajo porcentaje de ,ri por &ue el gasto fue ecesi*o.
- ma%or cantidad de azucares reductores es menor la probabilidad de &ue la fruta de malogre.
#os monosac.ridos % la ma%or/a de los disac.ridos poseen poder reductor! &ue deben al grupo carbonilo
&ue tienen en su mol0cula. Este car.cter reductor puede ponerse de manifiesto por medio de una reacci+n
redo lle*ada a cabo entre ellos % el sulfato de Cobre (II). #as soluciones de esta sal tienen color azul.
$ras la reacci+n con el glcido reductor se forma +ido de Cobre (I) de color rojo. De este modo! el cambio
de color indica &ue se ha producido la citada reacci+n % &ue! por lo tanto! el glcido presente es reductor.
CUE)$I('-RI(
/0u1 azucae! inte&an a% &u2" de educt"e!3
)acarosa
1lucosa
#actosa
2altosa
-lmid+n
1alactosa
Detrosa
Inulina
34ue sucede en las reacciones &u/mica para reconocer azucares reductores5
La eacci4n 2" %a 5ue 2e&unta! !e %%a$a eacci4n de 6e7%in&* T"d"! %"! $"n"!ac8id"! 9 %"! di!ac8id"!
c"n en%ace $"n"ca:"ni%"; cuand" !e encuentan en !"%uci4n a 2< a%ca%in"; tienen %a ca2acidad de educi
"t"! c"$2ue!t"!* E!ta ca2acidad e!ide en %a! caacte=!tica! de% &u2" ca:"ni%" >C an"$1ic" en 6"$a!
cic%ada!? %i:e* E!ta 2"2iedad; 9 2" tant"; %a 2e!encia de un az@ca educt"; !e 2"ne de $ani6ie!t"
$ediante %a eacci4n de FE<LINA*
E% eactiB" de Fe7%in& c"n!ta de :
CFe7%in& A: CuSO- di!ue%t" en <(O
CFe7%in& B: NaO< 9 tatat" NaCD di!u%et"! en a&ua
Funda$ent" de %a eacci4n: En $edi" a%ca%in"; e% c":e 2"cedente de% CuSO- !e encuenta en
6"$a de 7id4Eid" c@2ic"; 9 !e 6"$a %a c"e!2"ndiente !a% Na(SO-* Cuand" e% Cu>O<?( >de
c"%" azu%? !e ca%ienta en 2e!encia de un c"$2ue!t" educt" !e 6"$a 4Eid" cu2"!" >de c"%"
"F" %adi%%"?*
cu!"- G na"7 CCCCH cu>"7?( >azu%? G ca%"G RCCCHcu(O >COLOR ROJO LADRILLO?
Si 7a9 un c"$2ue!t" educt"; e% Cu ca$:ia !u e!tad" de "Eidaci4n de >(G a .G?; %" 5ue !e
eBidencia 2" e% ca$:i" de c"%"*
Menci"ne! $1t"d"! eEci!tente! 2aa %a dete$inaci4n de azucae! educt"e!
20todo de 6e7%in& " t"%%en!
Eperimentalmente se puede demostrar &ue son reductores mediante un ensa%o sencillo como FE<LINA
O TOLLENS* 6ehling es un reacti*o oidante sua*e compuesto por dos sustancias &ue se mezclan al
momento de usar % a las cuales se les agrega el glcido disuelto en agua % finalmente se calienta. El
ensa%o es positi*o cuando se obser*a la coloraci+n rojiza producto del Cu7(. El glcido se oida a
aldeh/do.
$ollens es otro reacti*o &ue al mezclarlo con el glcido disuelto en agua % calentar. )e forma un 8espejo
de plata8 propiamente debido a &ue la plata (parte de este reacti*o) se reduce a plata met.lica % el glcido
se oida a sal de amonio.
MITODO DE LANE J EJNON
Eisten di*ersos m0todos de cuantificaci+n de carbohidratos basados en la capacidad reductora de los
azcares &ue tienen libre el grupo carbonilo. Estos carbohidratos son capaces de reducir elementos como
el cobre (Cu97)! el hierro (6e9:) o el %odo (I;).
En el caso espec/fico del cobre! este es reducido desde Cu97 a Cu9<. En este sentido! en el m0todo de
#ane % E%non (<=7:) se hace reaccionar sulfato cprico con azcar reductor en medio alcalino!
form.ndose oido cuproso! el cual forma un precipitado rojo ladrillo. Este m0todo utiliza azul de metileno
como indicador! el cual es decolorado una *ez &ue todo el cobre ha sido reducido! lo &ue indica el fin de la
titulaci+n.
20todo de 'elson")omog%
'elson")omog%! donde utilizas reacti*o de cobre (en medio alcalino) % reacti*o de arsenomolibdato.
E')->( DE ,E'EDIC$?
El ensa%o de ,enedict permite el reconocimiento de carbohidratos reductores! al igual &ue el reacti*o de
6elhing! el de ,enedict contiene ion cprico en medio alcalino &ue se reduce hasta +ido cuproso en
presencia de azcares con el hidroilo hemiacet.lico libre.