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BR
0800 770 1176
04778-002-NP-Receituario_Docello_2014-22x22cm.indd 24 3/26/14 5:34 PM
RECEITAS
CRIE SUA DOCE ASSINATURA
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DOCELLO
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40 MINUTOS
Custo unitrio: R$ 1,39
Custo por kg: R$ 19,33
Custo total: R$ 21,27
Rendimento:
1 torta ou 10 pores de 133g
Ingredientes:
120g de biscoito maisena (base)
60g de margarina sem sal (base)
300g de NESTL

DOCELLO
TM
Recheio para
Torta Holandesa
300g de NESTL

NINHO


Leite Integral gelado
300g de NESTL

Doce de Leite
250g de acar (crocante)
Modo de preparo:
Triture o biscoito maisena e reserve. Derreta a margarina
e misture ao biscoito triturado. No aro forrado com o isopor
e acetato na lateral, coloque o biscoito triturado e misturado
na manteiga no fundo do aro e aperte para firmar.
Em uma panela, derreta o acar em ponto de caramelo, depois
coloque esse caramelo em uma superfcie de mrmore, tapete
de silicone ou metal passado com um pouco de manteiga para
no grudar e deixe endurecer. Depois de frio, quebre esse Pralin
(crocante). Deixe alguns pedaos maiores para decorao. Reserve.
Bata o Recheio para Torta Holandesa NESTL

DOCELLO
TM

conforme a instruo da embalagem e reserve. Para a montagem,
separe o creme em duas partes. Em uma, acrescente o Pralin
quebrado, misture com o Recheio para Torta Holandesa NESTL


DOCELLO
TM
e coloque no aro. Pegue o Doce de Leite NESTL

,
separe 50g para a decorao e reserve. Espalhe o restante do
Doce de Leite NESTL

em crculos, um maior e dois menores,


e depois coloque o restante do creme em cima.
Opcional: coloque o doce de leite que foi separado em cima
da torta e faa movimentos circulares para que fique marmorizado
(ou a seu gosto) e leve para congelar. Depois de congelada, decore
com os crocantes que foram separados no incio.
FCIL
Pralin de Doce de Leite NESTL

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40 MINUTOS
Custo unitrio: R$ 0,99
Custo por kg: R$ 9,93
Custo total: R$ 11,92
Rendimento:
10 pores de 115g cada
Ingredientes:
250g de NESTL

DOCELLO
TM
Mousse
de Chocolate Branco
500g de NESTL

NINHO


Leite Integral gelado
50g de manga picada em cubinhos pequenos
50g de carambola picada em cubinhos pequenos
50g de kiwi picado em cubinhos pequenos
50g de uva verde sem sementes picada
em cubinhos
50g de abacaxi picado em cubinhos pequenos
150g de acar
50g de gua
Modo de preparo:
Corte as frutas em cubos pequenos.
Em uma panela, coloque o acar, a gua
e as frutas e leve ao fogo por alguns minutos
at o acar derreter. Cuidado para no cozinhar
demais as frutas. Deixe esfriar e reserve.
Bata a Mousse de Chocolate Branco NESTL


DOCELLO
TM
conforme a tinstruo da embalagem
e reserve. No fundo de uma taa, coloque uma
camada de frutas que j esfriaram e depois
a mousse. Em cima coloque um pouco das frutas
para decorao e, se desejar, coloque folhas
de hortel para decorar.
Mousse de Chocolate Branco com Frutas Tropicais
FCIL
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40 MINUTOS FCIL
Custo unitrio: R$ 1,39
Custo por kg: R$ 20,91
Custo total: R$ 39,10
Rendimento:
15 pores de 114g
Ingredientes:
800g de NESTL

DOCELLO
TM
Brownie e Petit Gteau
320g de NESTL

NINHO


Leite Integral
200g de margarina 80% lipdio
400g de NESTL


Doce de Leite
100g de nozes (opcional)
Modo de preparo:
Prepare o Brownie e Petit Gteau NESTL

DOCELLO
TM

conforme a instruo da embalagem e reserve.
Coloque o Doce de Leite NESTL

em um saco
de confeitar e reserve aproximadamente 50g para
decorao. Em forminhas pequenas (ou se preferir
pode ser em uma nica frma).
O tempo de assar pode variar de acordo com
o tamanho da frma.
Coloque um pouco da mistura do brownie
no fundo. No centro dessa mistura, coloque o Doce
de Leite NESTL

sem chegar at as laterais.


Depois coloque o restante da mistura de brownie
em cima e leve para assar conforme a instruo
da embalagem (de acordo com o tamanho
da frma pode haver variao de tempo).
Para decorar, aquea no micro-ondas o doce
de leite de 10 a 15 segundos e coloque em cima
do brownie em riscos ou em um ramekin
ao lado do brownie.
Brownie com Doce de Leite NESTL

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4 HORAS E 40 MINUTOS
Custo unitrio: R$ 4,63
Custo por kg: R$ 46,29
Custo total: R$ 92,58
Rendimento:
10 pores de 200g cada
Ingredientes:
500g de NESTL

DOCELLO
TM
Semifredo
500g de NESTL

NINHO


Leite Integral gelado
500ml de NESTL

Creme de Leite UHT gelado


500g de NESTL


Ganache Meio Amargo
Modo de preparo:
Pegue a ganache, separe 200g para fazer trufas
de 15g ou tiras (depende da frma de silicone
a ser usada). Leve para a geladeira e reserve.
Prepare o Semifredo NESTL

DOCELLO
TM
conforme
a instruo de embalagem. Em seguida, coloque
em um recipiente de silicone um pouco da mistura
embaixo e as bolinhas ou tiras de ganache
no centro, termine com o restante da mistura
de semifredo. Deixe no congelador por no mnimo
quatro horas. Derreta o restante do ganache
e acrescente 5% da quantidade de ganache
de gua e misture bem para deix-lo tipo calda.
Desenforme o semifredo coloque em recipiente
escolhido para servir e coloque por cima
a ganache derretida. Sirva em seguida.
Semifredo Banhado no Chocolate Meio Amargo
FCIL
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2 HORAS E 15 MINUTOS FCIL
Custo unitrio: R$ 1,70
Custo por kg: R$ 17,00
Custo total: R$ 20,90
Rendimento:
10 pores de 123g cada
Ingredientes:
500g de NESTL

NINHO


Leite Integral
500ml de NESTL

NESTILLY

100g de NESTL

DOCELLO
TM
Crme Brle
30g de capim-santo
100g de acar cristal
Modo de preparo:
Bata no liquidificador o Leite NESTL

NINHO


Integral com o capim-santo, coe e reserve.
Em uma panela, coloque o NESTILLY

NESTL


e o leite batido com o capim-santo e leve para ferver.
Ao levantar fervura, adicione o Crme Brle
NESTL

DOCELLO
TM
e misture bem por
mais um minuto.
Porcione em recipientes que suportem altas
temperaturas e leve para gelar por no mnimo
duas horas.
Aps gelar, polvilhe o acar e, com o auxlio
de um maarico, caramelize a superfcie e sirva
em seguida.
Crme Brle de Capim-Santo
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4 HORAS E 30 MINUTOS
Custo unitrio: R$ 2,22
Custo por kg: R$ 26,08
Custo total: R$ 48,50
Rendimento:
10 pores de 186g
Ingredientes:
300g de NESTL

DOCELLO
TM
Torta Holandesa
300g de NESTL

NINHO


Leite Integral gelado
100g de pistache picado
100g de acar
500g de chocolate marfim
500ml de NESTL

Creme de Leite UHT


10ml de gua
50g de pistache laminado
Modo de preparo:
Derreta o acar ao ponto de caramelo
e acrescente o pistache. Coloque esse crocante
de pistache em uma superfcie de mrmore
ou em um silpat (tapete de silicone) e deixe esfriar.
Depois quebre em pedaos pequenos (reserve
um pouco para decorao).
Bata a base Torta Holandesa NESTL

DOCELLO
TM

conforme a instruo da embalagem e misture
o crocante de pistache com o creme.
Leve para congelar por no mnimo quatro horas.
Depois de congelado, faa bolas do sorvete e deixe
no congelador novamente.
Enquanto isso, em um recipiente, derreta
o chocolate marfim e acrescente o creme de leite
e a gua. Misture bem at homogeneizar e reserve.
Pegue o sorvete boleado de pistache, coloque
em taas com um pouco da ganache branca
em cima e polvilhe com pistache laminado.
Sirva em seguida.
Sorvete de Pistache Banhado com Ganache Branca
FCIL
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Custo unitrio: R$ 1,93
Custo por kg: R$ 19,33
Custo total: R$ 21,27
Rendimento:
10 pores de 110g
Ingredientes:
250g de NESTL

DOCELLO
TM
Mousse de
Chocolate Branco
500g de NESTL

NINHO


Leite Integral gelado
50g de morango
50g de amora
50g de framboesa
50g de mirtilo
50g de uva rubi sem sementes (vermelha)
50g de goiaba sem caroo
50g de rom
Modo de preparo:
Separe as roms, alguns mirtilos e algumas
amoras para decorao. Corte as frutas
restantes em pedaos pequenos e reserve.
Bata a Mousse de Chocolate Branco
NESTL

DOCELLO
TM
conforme a instruo
da embalagem.
Acrescente na mousse as frutas e bata
por mais um minuto at ficar homogneo.
Depois de pronto, coloque no fundo
do copinho as roms e em seguida a mousse
e decore com as frutas separadas.
Verrine de Frutas do Bosque
40 MINUTOS FCIL
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Custo unitrio: R$ 0,52
Custo por kg: R$ 12,88
Custo total: R$ 24,99
Rendimento:
25 unidades de 77g cada
Ingredientes:
800g de NESTL

DOCELLO
TM
Brownie
e Petit Gteau
200g de margarina
300ml de leite
300ml de gua
240g de Recheio MOA

Morango gelado
100g de morangos inteiros
Modo de preparo:
Prepare a mistura de Brownie e Petit Gteau
NESTL

DOCELLO
TM
conforme a instruo
da embalagem e reserve.
Pegue o Recheio Morango MOA

gelado e faa
pequenas bolinhas e reserve.
Unte as forminhas para o Petit Gteau
e coloque a mistura nelas.
Depois delicadamente coloque o Recheio
Morango MOA

dentro da mistura e leve


para assar de 7 a 8 minutos em forno pr-
aquecido a 230C.
Depois de assado coloque os morangos
restantes para decorar (ou a sua vontade
e imaginao).
Petit Gteau MOA

Morango
30 MINUTOS FCIL
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Custo unitrio: R$ 5,20
Custo por kg: R$ 51,95
Custo total: R$ 86,60
Rendimento:
10 pores de 153g cada
Ingredientes:
500g de NESTL

DOCELLO
TM
Semifredo
500g de NESTL

NINHO


Leite Integral gelado
500ml de NESTL

Creme de Leite UHT gelado


30ml de licor Grand Marnier
Raspas de laranja (opcional)
Modo de preparo:
Prepare o Semifredo NESTL

DOCELLO
TM

conforme a instruo da embalagem.
Acrescente o licor, misture por mais
um minuto, em seguida coloque em
um recipiente apropriado e leve para
o congelador por no mnimo 4 horas.
Use raspas da casca de laranja para
a decorao (opcional) ou o que preferir.
Semifredo com Licor Grand Marnier
4 HORAS E 30 MINUTOS FCIL
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Custo unitrio: R$ 1,53
Custo por kg: R$ 16,78
Custo total: R$ 29,20
Rendimento:
11 pores de 158g cada
Ingredientes:
500g de NESTL

NINHO


Leite Integral
500ml de NESTL

NESTILLY

280g de ganache
150ml de NESTL

Creme de Leite UHT


100g de NESTL

DOCELLO
TM
Crme Brle
100g de acar cristal
40g de NESTL

Chocolate ao Leite (raspas)


Modo de preparo:
Reserve 80g de ganache e coloque na geladeira
para endurecer. Faa trufas pequenas e reserve na
geladeira. Misture o creme de leite com a ganache
restante e porcione em recipientes adequados.
Leve para a geladeira para endurecer e reserve.
Em uma panela, leve ao fogo o Leite NESTL


NINHO

Integral

juntamente com o NESTILLY


NESTL

at levantar fervura. Desligue o fogo


e adicione o Crme Brle NESTL

DOCELLO
TM

misturando bem. Ligue o fogo novamente
e continue misturando por mais um minuto.
Porcione nos recipientes apropriados que esto
na geladeira com a ganache e leve para gelar
por pelo menos duas horas.
Aps gelar, polvilhe o acar e, com o auxlio
de um maarico, caramelize a superfcie
e sirva em seguida. Para a decorao, coloque
trufas pequenas (ganache reservada no incio
da receita) e posicione ao lado
do Crme Brle NESTL

DOCELLO
TM
.
Aps o caramelizado esfriar, faa raspas
de chocolate e sirva em seguida.
Crme Brle Trufado
2 HORAS E 15 MINUTOS FCIL
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Custo unitrio: R$ 1,60
Custo por kg: R$ 15,99
Custo total: R$ 18,63
Rendimento:
10 pores de 110g
Ingredientes:
120g de biscoito maisena (base)
60g de margarina (base)
300g de NESTL

DOCELLO
TM
Recheio para
Torta Holandesa
300g de NESTL

NINHO


Leite Integral gelado
330g de banana ou 6 bananas-nanicas
30g de leite condensado
5g de canela em p
5g de 2 canelas em rama
Modo de preparo:
Montagem da base:
Triture o biscoito maisena e reserve. Derreta
a margarina e misture ao biscoito triturado.
No aro forrado com o isopor e acetato na lateral,
coloque o biscoito triturado e misturado
na manteiga no fundo do aro e aperte para firmar.
Corte a banana em rodelas e reserve.
Coloque numa panela o leite condensado,
a banana e 2g da canela. Deixe cozinhar por
aproximadamente dois minutos, retire do fogo
e deixe esfriar. Bata o Recheio para Torta
Holandesa NESTL

DOCELLO
TM
conforme
a instruo da embalagem e reserve.
Montagem: no aro j com a base pronta,
acrescentea metade do recheio no fundo e depois
coloque o recheio de banana j frio.
Termine com o restante do creme.
Para decorar, polvilhe a canela em p restante
em cima da torta e coloque a canela em rama
uma em cima da outra. Leve para congelar.
Torta de Banana com Canela
4 HORAS E 30 MINUTOS FCIL
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Ingredientes:
800g de NESTL

DOCELLO
TM
Brownie e Petit Gteau
320g de NESTL

NINHO


Leite Integral
200g de margarina 80% lipdio
200g de xerm de amendoim
350g de NESTL

Cajuzinho
200g de NESTL

Doce de Leite
Modo de preparo:
Prepare a mistura do Brownie e Petit Gteau
NESTL

DOCELLO
TM
conforme a instruo
da embalagem e reserve.
Pegue o Cajuzinho NESTL

, faa barrinhas
de 15g cada e reserve.
Em forminhas individuais (ou em frma nica,
como preferir), ponha um pouco do Brownie
e Petit Gteau NESTL

DOCELLO
TM
e a barrinha
do cajuzinho no centro.
E depois coloque o restante da massa.
Leve para assar conforme a instruo da
embalagem. Depois decore com o Doce
de Leite NESTL

fazendo riscos em cima


do brownie assado e decore com o xerem
de amendoim em um Ramekin ao lado
(ou decorar de sua preferencia).
Brownie de Cajuzinho e Doce de Leite
Custo unitrio: R$ 1,03
Custo por kg: R$ 15,49
Custo total: R$ 32,02
Rendimento:
15 pores de 130g cada
40 MINUTOS FCIL
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Custo unitrio: R$ 4,35
Custo por kg: R$ 43,46
Custo total: R$ 95,61
Rendimento:
10 pores de 220g cada
Ingredientes:
500g de NESTL

DOCELLO
TM
Semifredo
500g de NESTL

NINHO


Leite Integral gelado
500ml de NESTL

Creme de Leite UHT gelado


500g de Recheio MOA

Morango
200g de morangos inteiros
Modo de preparo:
Prepare o Semifredo NESTL

DOCELLO
TM

conforme a instruo da embalagem e reserve.
Em uma vasilha de silicone ponha um pouco
do Semifredo NESTL

DOCELLO
TM
na parte
de baixo e depois, com um saco de confeitar,
coloque o Recheio Morango MOA

em
crculos ou em tiras (depende da frma a ser
usada) e termine com o restante do Semifredo
NESTL

DOCELLO
TM
.
Leve para o congelador por no mnimo 4 horas.
Use os morangos para decorar em volta
e em cima, conforme sua preferncia.
Semifredo com MOA

Morango
4 HORAS E 30 MINUTOS FCIL
04778-002-NP-Receituario_Docello_2014-22x22cm.indd 16 3/26/14 5:34 PM
Ingredientes:
500g de NESTL

NINHO


Leite Integral
500ml de NESTL

NESTILLY

100g de NESTL

DOCELLO
TM
Crme Brle
240g de Recheio MOA

100g de acar cristal


60ml de suco de 2 limes-sicilianos
Raspas de 2 limes-sicilianos
Modo de preparo:
Misture o Recheio MOA

com o suco do limo-


siciliano e reserve. Em uma panela, leve ao fogo
o Leite NESTL

NINHO


Integral juntamente
com o NESTILLY

NESTL

. Ao levantar fervura,
adicione o Crme Brle NESTL

DOCELLO
TM

e misture bem por mais um minuto.
Deixe esfriar e misture com o recheio de limo
siciliano e Recheio MOA

(no misture quente,


pois pode ocorrer de talhar o creme).
Misture bem at ficar homogneo.
Porcione em recipientes que suportem
altas temperaturas e leve para gelar por
no mnimo duas horas.
Aps gelar, polvilhe o acar e, com o auxlio
de um maarico, caramelize a superfcie
e sirva em seguida. Para decorao podem
ser usadas raspas de limo-siciliano, flores,
ou ingredientes de sua preferncia.
Crme Brle MOA

Recheio e Limo-Siciliano
Custo unitrio: R$ 1,46
Custo por kg: R$ 14,58
Custo total: R$ 26,84
Rendimento:
10 pores de 150g cada
2 HORAS E 15 MINUTOS FCIL
04778-002-NP-Receituario_Docello_2014-22x22cm.indd 17 3/26/14 5:34 PM
Custo unitrio: R$ 1,14
Custo por kg: R$ 17,15
Custo total: R$ 28,13
Rendimento:
15 pores de 109g cada
Ingredientes:
500g de NESTL

NINHO


Leite Integral
500ml de NESTL

NESTILLY

100g de NESTL

DOCELLO
TM
Crme Brle
240g de Recheio MOA

Morango
100g de acar cristal
200g de morangos frescos (decorao)
Modo de preparo:
Em uma panela, coloque o Leite NESTL


NINHO

Integral, o NESTILLY

NESTL

,
o Recheio MOA

Morango e leve ao fogo at


levantar fervura. Acrescente o Crme Brle
NESTL

DOCELLO
TM
e misture bem por
mais um minuto.
Porcione em recipientes que suportem alta
temperatura e leve para gelar por no
mnimo duas horas.
Aps gelar, polvilhe o acar e, com o auxlio
de um maarico, caramelize a superfcie.
Decore com os morangos frescos
e sirva em seguida.
Crme Brle MOA

Recheio Morango
2 HORAS E 15 MINUTOS FCIL
04778-002-NP-Receituario_Docello_2014-22x22cm.indd 18 3/26/14 5:35 PM
Ingredientes:
800g de NESTL

DOCELLO
TM
Brownie
e Petit Gteau
200g de margarina
300ml de leite
300ml de gua
330g de ganache
Modo de preparo:
Prepare a mistura de Brownie e Petit Gteau
NESTL

DOCELLO
TM
conforme a instruo
da embalagem e reserve.
Pegue a ganache e faa pequenas bolinhas
de 15cm cada e reserve. Unte as forminhas
para o Petit Gteau e coloque a mistura nelas.
Depois, delicadamente coloque a ganache
dentro da frma e leve para assar de 7 a 8
minutos em forno pr-aquecido a 230C.
Opcional: caldas de frutas vermelhas/sorvete
de creme ou outro de sua preferncia.
Petit Gteau Trufado
Custo unitrio: R$ 0,52
Custo por kg: R$ 13,05
Custo total: R$ 25,19
Rendimento:
25 unidades de 77g cada
30 MINUTOS FCIL
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Custo unitrio: R$ 1,28
Custo por kg: R$ 19,25
Custo total: R$ 34,26
Rendimento:
15 pores de 118g cada
Ingredientes:
500g de NESTL

NINHO


Leite Integral
500ml de NESTL

NESTILLY

100g de NESTL

DOCELLO
TM
Crme Brle
280g de Beijinho MOA

100 ml de leite de coco


100g de acar cristal
100g de coco em tiras
100g de coco queimado ralado
Modo de preparo:
Separe 80g do Beijinho para decorao.
Em uma panela, coloque o Leite NESTL


NINHO

Integral, o NESTILLY

NESTL


e o Beijinho MOA

e misture bem at
homogeneizar. Ligue o fogo e, ao levantar
fervura, acrescente o Crme Brle NESTL


DOCELLO
TM
e misture bem por mais um minuto
e deixe esfriar.
Porcione em taas (ou em recipientes que
suportem altas temperaturas) e coloque um
pouco de coco queimado no fundo da taa e um
pouco de Beijinho MOA

, fazendo uma camada


protetora para que o creme no se misture
ao coco queimado.
Ele ficar no fundo da taa para dar um efeito
de camadas. Coloque o creme j meio frio
(ou morno) e leve para gelar por no mnimo duas
horas. Aps gelar, polvilhe o acar e, com
o auxlio de um maarico, caramelize a superfcie.
Coloque algumas tiras de coco e sirva em seguida.
Crme Brle de Beijinho
2 HORAS E 15 MINUTOS FCIL
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Ingredientes:
Brownie
800g de NESTL

DOCELLO
TM
Brownie e Petit Gteau
320g de NESTL

NINHO


Leite Integral gelado
200g de margarina
Recheio
500g de NESTL

NESTILLY

gelado
300g de NESTL

DOCELLO
TM
Recheio para Torta Holandesa
10g de raspas de casca de laranja-da-baa
Decorao
100g de geleia de laranja
3g de raspas de casca de laranja-da-baa (zeste de laranja)
Modo de preparo:
Brownie - prepare o brownie de acordo com
a instruo da embalagem e reserve.
Recheio - coloque na vasilha da batedeira
semiprofissional o NESTILLY

NESTL

gelado,
o Brownie e Petit Gteau NESTL

DOCELLO
TM
e misture
manualmente. Leve para a batedeira em velocidade
baixa por um minuto e depois por mais quatro minutos
na velocidade alta. Acrescente as raspas da casca
da laranja-da-baa e misture manualmente.
Montagem - coloque o recheio em um saco de confeitar
com bico liso mdio e reserve.
Corte as massas do brownie em seis fatias iguais
de aproximadamente 12 x 28 cm.
Coloque em dois pratos retangulares uma fatia
em cada um, faa pitangas sobre as massas conforme
a foto, disponha a segunda fatia sobre cada um, repita
a operao e finalize da mesma forma com a terceira
camada. Deixe espao na superfcie entre as pitangas
para colocar a geleia de laranja. Decore com as zestes.
Armazene em refrigerao.
Torta Brownie com Buttercream de Laranja
Custo unitrio: R$ 9,21
Custo por kg: R$ 18,43
Custo total: R$ 43,43
Rendimento:
2 unidades de 1,1g cada
30 MINUTOS FCIL
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