COCINA MEXICANA

Los antojos del mariachi

Pequeños platillos con sabores variados pueden abrir una comida o reemplazarla, a modo de
picada. Los sabores de la región azteca están presentes en este menú.

Cuando por aquí se habla de antojo, lo primero con lo que se asocia es el deseo de comer algo
rico. En México el significado no está muy alejado, pero en realidad se conoce con ese nombre
a muchísimas preparaciones que se consumen a toda hora y en cualquier parte de la geografía
de ese país, con algunas variedades según la región y en tamaño más reducido que un plato
habitual.

La chef Rosita Sánchez García, de visita en el hotel Caesar Park, preparó un buffet de antojitos
mexicanos y cuenta que algunos de ellos están basados en platos famosos que, como tales,
pasaron las fronteras de su tierra. 'Ejemplos? Las enchiladas o los tacos, que se consumen en
cualquier momento del día, como acá un tostado de jamón y queso. Otros, como el chile en
nogada, unos chiles que no pican y están rellenos con una preparación especiada, se cubren
con granos de granada y se acompañan con una salsa crema, color blanca, respetando los
colores de la bandera de México porque se preparan y comen para su fecha patria.

De la partida de antojitos son también los taquitos dorados de pollo; las tostadas rellenas de
carne deshebrada, una especie de picadillo delicioso; los clásicos tamales y las enchiladas
verdes; entre otros.

La chef Rosita Sánchez explica que los antojitos siempre van muy bien acompañados por
diferentes moles, tal es el nombre que reciben las salsas. En esas cazuelas nunca falta el muy
conocido guacamole, a base de palta. También, de la partida son las diferentes guarniciones,
platitos con cebolla picada, rabanitos, crema, queso picado o rallado, tiritas de lechuga,
tostaditas y limones.

'Para beber? Rosita recomienda comenzar por unos margaritas y seguir con cerveza o vino
blanco. Ahora, a tomar nota de algunas recetitas para armar una mesa bien completa.

Tacos de pollo y guacamole

Cómo se hace:
Rellenar 10 tortillas (se consiguen en los supermercados) con 150 gramos de pollo cocido y
cortado en hebras finas, formando un taquito (un rollito) y cerrarlos con palillos de madera
Dorarlos en una cacerola con 500 centímetros cúbicos de aceite. Una vez dorados, escurrirlos
sobre papel y colocarlos en una fuente
Rociar los tacos con 250 centímetros cúbicos de crema de leche y 200 gramos de queso
rallado. Reservar al calor
Para el guacamole: pisar 1 kilo de paltas peladas hasta formar un puré, rociar con jugo de limón
sutil y reservar
Aparte, picar 150 gramos de cebolla, 3 tomates redondos, 50 gramos de hojas de cilantro y
chile serrano picado a gusto (o el ají picante que consiga)
Mezclar los ingredientes picados con la palta pisada y salar a gusto
Servir el guacamole y con los taquitos dorados de pollo.

Pastel de choclo

Cómo se hace:
Desgranar 6 choclos tiernos cocidos. Licuar los granos de choclo junto con 6 huevos, 1 lata de
leche condensada, 375 centímetros cúbicos de crema de leche, 100 gramos de manteca (o
margarina) y 1 cucharada de polvo para hornear

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jueves, 23 de octubre de 2008
Verter la preparación en un molde que pueda ir al horno y a la mesa y cocinar en horno
moderado 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo salga limpio
Llevar la fuente a la mesa y servir el pastel en porciones.

Picadillo de carne

Cómo se hace:
Pelar y picar 100 gramos de cebolla y 3 dientes de ajo
Colocar en una cacerola 1/2 kilo de carne de cerdo picada, 1/2 kilo de carne de ternera ídem,
los dientes de ajo picados, la cebolla y una pizca de hierbas deshidratadas (puede ser orégano,
perejil, tomillo o la que guste) con 1 taza de de agua
Llevar la cacerola al fuego y cocinar en moderado aproximadamente 15 minutos
Salar a gusto y reservar
Aparte, pelar 3 zanahorias y picarlas
Cortar en cubos 200 gramos de papas peladas
Calentar en una cacerola un pocillo de aceite y dorar primero las zanahorias
Sumar las papas y dorarlas en el mismo aceite
Incorporar 250 gramos de tomate picado y 100 gramos de arvejas, y cocinar unos minutos más
Dorar 10 tortillas mexicanas en 250 centímetros cúbicos de aceite bien caliente, deben freírse
parejas, hasta que tomen un color dorado
Retirarlas y escurrirlas sobre papel absorbente
Rellenar las tortillas con la preparación de carne picada y las zanahorias y papas
Rociar con 250 centímetros cúbicos de crema de leche, queso rallado y, si quiere, 1 hilo de
salsa picante (se consigue en supermercados). Servir enseguida.

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jueves, 23 de octubre de 2008