Ajaco (Regin Andina )

Sopas


Ingredientes
- 3 libras de pechugas de pollo
- 16 tazas de agua
- 4 mazorcas tiernas partidas en trozos
- 2 libras de papa normal peladas y cortadas
- 1 libra de papa criolla peladas y cortadas
- 1 rama de cilantro
- 1 ramo de guasca
- 4 dientes de ajo triturados
- 3 tallos de cebolla larga
- 1 taza de alcaparras
- 1 taza de crema de leche
- 4 aguacates medianos partidos
- Sal al gusto
Preparacin
Se ponen las pechugas, las papas, la cebolla larga, sal y pimienta a cocinar en agua, durante unos
45 minutos, (hasta que el pollo est blando y las papas normales, criollas, estn disueltas).
Se sacan las pechugas y la cebolla; Y al caldo se le agregan las mazorcas, que se han cocinado
aparte, y se deja conservar a fuego lento hasta lograr la densidad deseada. Se le aaden las
guascas 5 minutos antes de servirlo.
En caso de que el pollo se desee servir deshilado, se debe agregar en el momento de servirlo. Y
en caso de que sea en presa completa, se debe servir una porcin en cada plato. Tambin se
pueden servir las carnes deshilachadas mezcladas con la crema, y as dar una mejor apariencia.
El plato se acompaa con el aguacate; las alcaparras y la crema de leche se sirven aparte para
que cada persona se sirva a gusto.
Las mazorcas se sirven enteras o desgranadas con el ajiaco.
Caldo de pajarilla (Regin Andina )

Sopa


Ingredientes
Ingredientes para 8 platos

-12 tazas de agua
- de libra de hgado picado
- de libra de rin limpio y picado
- de libra de corazn picado
- de libra de pajarilla
-1 libra de papa pastusa picada
-1 taza de hogo (cebolla y tomate)
-1 cucharada de cilantro picado
-Sal y pimienta al gusto

Preparacin
Esta receta viene de los departamentos del Tolima y Huila.

Se pone a hervir en una olla grande, el agua con todos los ingredientes por 30 minutos,
espumando de vez en cuando.

Debe cocinarse a fuego medio evitando que al bullir el agua desbarate las papas.

Finalmente, se sirve con el cilantro rociado por encima.

Crema de choclo (Colombia)

Sopa


Ingredientes
Ingredientes necesarios para 8 porciones

-10 tazas de agua
-2 libras de costillas de res picada
-2 cucharadas de hogao
-1 libra de papas amarillas
-6 choclos tiernos
-1 taza de leche
-1 taza de crema de leche
-2 huevos
-2 cucharadas de cilantro de castillas
-Sal y pimienta al gusto
Preparacin
Para dar comienzo a este plato del valle del Cauca, se ponen a cocinar las costillas y el hogao en
el agua por una hora y treinta minutos, hasta que den un buen caldo.

Aparte se pelan los choclos, se escogen cuatro, se limpian de las pelusas y con un cuchillo bien
afilado se le sacan dos cortes al grano y el tercer pasn se hace con el envs del cuchillo,
raspndole el corazn que ha quedado adherido a la tusa.

Se ponen las papas y los granos a cocinar dentro del caldo, sin la carne, con los dos choclos
restantes partidos en rebanadas, se dejan cocinar por 20 minutos.

Una vez estn blandas las papas, se le hace un agujero pequeo a los huevos y se dejan escurrir
las claras al caldo, donde se baten.

Las yemas se incorporan con la leche y se agregan a continuacin.

Usualmente, se sirve con perejil picado y una cucharada de crema de leche en cada porcin.

Camarones a la colombiana (Regin Andina )

Entrada


Ingredientes
1 lb de camarones
Miga de pan
1 taza de salsa de tomate
2 cdas de jugo de limn
Aceite
Sal y pimienta
Preparacin
Hervir los camarones en agua con sal 5 por minutos
Escurrir y frer en 4 cdas de aceite cubiertos con la miga de pan
Incorpora el tomate, el jugo de limn y salpimentar, servir.
mpanaditas de espinaca (Colombia)

Entrada


Ingredientes
Arepa Harina
Agua
Sal marina

Para el relleno

1 lb. de espinacas frescas
Sal marina
Pimienta
Carne de soya
Aceite de oliva
Preparacin
Masa
Mezclar la arepa harina con el agua hasta crear una mezcla homognea, agregar sal al gusto.
Relleno
Cocinar las espinacas a bao Mara por aproximadamente 3 min.
En una sartn, colocar aceite de oliva y sofrer la carne de soya hasta que quede dorada (no mucho
tiempo).
Tomar la masa y estirarla hasta que quede delgada.
Tomar un plato o un molde para empanadas y cortar discos de masa.
Escurrir las espinacas, mezclar con la carne de soya y rellenar los discos. Doblar y cerrar.
Frer u horner hasta que la masa est dorada.

Insulso (Regin Andina )

Entrada


Ingredientes
-3 libras de harina de maz
-5 botellas de leche
-2 panelas en cuadro
-1 libra de azcar
-2 cucharadas de canela molida
-2 botellas de agua
Preparacin
Se pone al fuego el agua con la panela, el azcar y la canela, por 20 minutos, hasta que quede en
aguapanela. Se deja a cocinar a fuego lento, revolviendo constantemente con un mecedor hasta
que espese, unos 20 minutos. Se deja reposar, se toman porciones y se envuelven en las hojas de
pltano, amarrndolas bien. Se llevan al horno precalentado a 250, por 2 horas.
Pltano asado con queso (Regiones Andina y Pacfica )

Entrada


Ingredientes
-4 pltanos hartones bien maduros, tiernos
- libra de queso blanco salado cortado en tajadas
-2 cucharadas de mantequilla
-Sal al gusto
Preparacin
Se colocan los pltanos sobre la parrilla sin pelar y se asan voltendolos constantemente. Se
comprueba la coccin; ya listos se pelan y se regresan a la parrilla para dorarlos un poco por
ambos lados.

Se hace un corte a lo largo, se abren y se untan con mantequilla. Se les coloca las tajadas de
queso y se regresan a la parrilla por unos minutos para que se derrita el queso. Se cortan en dos y
se sirven calientes, rocindoles un poco de sal si desea.
Frjoles (Colombia)

Plato fuerte


Ingredientes
-3 tazas de frjoles cargamanto (rojos) o rosados,
-15 tazas de agua
-1 libra de pezua de cerdo
-2 pltanos verdes pelados y picados menuditos con la ua
-1 zanahoria rallada
*1 taza de hogao, licuado o molido
-2 cucharadas de aceite
-sal, pimienta y comino al gusto.

Ingredientes Hogao
-2 libras de tomate de alio picados,
-6 tallos de cebolla picados
-4 cucharadas de aceite
-sal, pimienta y azafrn al gusto.
Preparacin
Se lavan los frisoles y se ponen a remojar en agua fra desde la vspera. En la misma agua se
ponen a cocinar por 3 horas con la pezua (si se desea), la zanahoria, los pltanos y el hogao.
Cuando estn blandos se le agrega el aceite, la sal y el comino y se dejan conservar hasta lograr el
espeso deseado. Se sirven con arepas, patacones, chicharrones, arroz blanco y una cazuelita de
hogao para cada comensal.

Preparacin Hogao:
Se sofren los tomates y las cebollas en el aceite, revolviendo hasta lograr una salsa suave. Se le
agrega la sal, la pimienta y el color.
Puede conservarse en frasco de vidrio en el refrigerador.
Sobrebarriga al horno (Cundinamarca)

Plato fuerte


Ingredientes
-4 libras de sobrebarriga cortada en trozos
-2 tallos de cebolla larga picada
-2 cebollas cabezonas peladas y picadas
-4 dientes de ajo machacados
-1 cerveza amarga
-1 ramo de yerbas (organo, laurel, tomillo, cilantro, mejorana, etc.)
-Sal y pimienta al gusto
-1 taza de miga de pan
Preparacin
Se pone la sobrebarriga a cocinar en suficiente agua por 3 horas en una olla normal (1 hora en olla
a presin), con la cebolla, el ajo, las hierbas y los alios.

Se saca, se escurre y se pone sobre una lata engrasada, se le roca miga de pan y se baa con la
cerveza amarga, se lleva al horno precalentado a 350 por 20 minutos, rocindole de vez en
cuando cerveza por encima.

Se sirve acompaada con papas chorreadas y arroz seco.

Robalo apanado (Colombia)

Plato fuerte


Ingredientes
-2 filetes de rbalo.
- cucharadita de jugo de limn.
- cucharadita de vinagre.
-1 cucharadita de estragn.
-2 huevos batidos.
- de harina de trigo con sal y pimienta al gusto.
- taza de miga de pan y aceite para frer.
Preparacin
Secar con un limpin los filetes de pescado y adobar con el limn, el vinagre y el estragn. Dejar
conservar por una hora. Aparte mezclar la harina de trigo con sal y pimienta.
Colocar en platos separados la harina condimentada, los huevos batidos y la miga de pan. Tomar
cada filete, pasarlo por la harina condimentada hacer una ligera presin con las manos, pasar por
el huevo y terminar con la miga de pan.
Colocar en un plato y llevar a la nevera por media hora o ms. Frer en aceite caliente hasta que el
apanado est dorado.
Servir con rodajas de limn y ensaladas al gusto.