AFLATOXINAS

Las toxinas de hongos o micotoxinas han causado enfermedades, muertes y

grandes prdidas econmicas desde la antigua Grecia en ceremonias
rituales y religiosas, hasta la enfermedad llamada ergotismo sufrido durante
toda la Edad Media. La historia de las afatoxinas es ms reciente,
descubiertas en !"#, se origino una epidemia entre la poblacin de pa$os
de las gran%as de &nglaterra, 'ue ocasion la muerte a ms de ##.###
e%emplares. La in$estigacin re$el 'ue la causa era la harina de
cacahuetes, contaminada con (spergillus fa$us )afatoxinas*.
+esde ese entonces a la fecha se han descubierto ms de ,-## micotoxinas
con diferentes ni$eles de toxicidad. .in embargo, las afatoxinas son las ms
frecuentes y da/inas en cantidades tra0a )1g23g o partes por billn*. Las
afatoxinas no tienen sabor, color ni olor, son fuorescentes con lu0
ultra$ioleta, resisten altas temperaturas )de 4"# a ,4# 56* sin romperse, de
modo 'ue her$ir, cocer, fermentar o pasteuri0ar los alimentos no las
elimina. .u composicin 'u7mica corresponde a bis8dihidrofurano cumarinas
'ue tienen ba%o peso molecular.
Las afatoxinas reciben su nombre de 9a:; (spergillus, 9fa:; fa$us y
9toxina:; $eneno, o sea el $eneno del hongo (spergillus fa$us. Las
afatoxinas son micotoxinas producidas por muchas especies del
gnero de hongos Aspergillus, los ms notables Aspergillus favus,
Aspergillus niger y (spergillus parasiticus.
6olonia de (spergillus fa$us en
culti$o en una placa de <etri.
&mgenes tomadas con microscopio electrnico de barrido,
de la porcin terminal de un conidiforo de (spergillus
fa$us
Tipos de afatoxinas y sus metabolitos
.e conocen al menos " tipos de
afatoxinas. La afatoxina =

es
considerada la ms txica y es
producida tanto por (spergillus
fa$us como (spergillus parasiticus.
La afatoxina G

y la G
4
son
producidas exclusi$amente por (.
parasiticus. (un'ue la presencia de
(spergillus en productos alimentarios
no signi>ca siempre indicacin de
ni$eles da/inos de afatoxina, si
implica un riesgo signi>cati$o al
consumir ese producto.
(fatoxina =

? =
4
@ producida por (spergillus fa$us y (. parasiticus.
(fatoxina G

? G
4
@ producida por (spergillus parasiticus.
(fatoxina M

@ metabolito de la (fatoxina =

en humanos y en
animales )exposicin en ng 'ue puede pro$enir de la leche materna*.
(fatoxicol.
La letra = indica 'ue estas afatoxinas tienen fuorescencia a0ul )blue* frente
a la lu0 ultra$ioleta ),"- nm*, mientras 'ue la letra G indica la fuorescencia
$erde amarillenta )green*..
Estructura 'u7mica de la (fatoxina =
La afatoxina =

y la afatoxina =
4
di>eren entre ellas por la presencia de un
doble enlace ms en la primera. <or su parte, la afatoxina G

y la afatoxina
G
4
di>eren entre s7 en el mismo detalle estructural. Las afatoxinas = di>eren
de las afatoxinas G por'ue el anillo de furano de las primeras se con$ierte
en un anillo de lactona en las segundas. Esta transformacin es fcil de
reali0ar en el laboratorio, por tratamiento con cido.
Estructura 3D de la Alfatoxina
B1
Las $acas 'ue se alimentan con pienso contaminado por afatoxinas = son
capaces de metaboli0ar las afatoxinas, hidroxilndolas en una posicin
determinada. (s7, a partir de la afatoxina =

se forma la afatoxima M

, y a
partir de la afatoxina =
4
se forma la afatoxima M
4
.
La afatoxina =

ha demostrado ser carcinnega en todos los animales en los

'ue se ha probado. La trucha es especialmente sensible, apareciendo
tumores con contenidos de #,Ag de aflatoxina por Bg de alimento. El
principal rgano diana es el h7gado, aun'ue tambin pueden aparecer
tumores en otros rganos.
El grado de toxicidad y carcinogenicidad de las afatoxinas sigue el orden
=

C G

C =
4
C G
4
C
En la especie humana, las afatoxinas son probablemente responsables de
mDltiples epEsodios de intoxicaciones masi$as, con produccin de hepatitis
aguna, en distintas 0onas de la &ndia, .udeste (sitico y (frica tropical y
ecuatorial, y un factor de agra$amiento de enfermedades producidas por la
malnutricin, como el 3Fashior3or )malnutricin proteica en ni/os* Gambin
son responsables muy probablemente, combinadas con otros factores, de la
ele$ada tasa de cancer heptico obser$ado en algunas de esas 0onas.
+esde !HH, la IM. considera a la afatoxina =

como un carcingeno para

el hombre.
Las afatoxinas resisten los tratamientos habituales de los alimentos.
.olamente el tostado de los frutos secos las destruye en una pe'ue/a parte.
<ara eliminarlas son necesarios tratamientos muy drsticos, con amoniaco o
hipoclorito, no utili0ables con alimentos para uspo humano, e incluso ni con
materioales para piensos.
Condiciones de contaminacin
Los (spergillus son muy comunes y dispersos en
ambientes, encontrados cuando los culti$os en
periodo de cosecha estn expuestos a alta
humedad por largo periodo de tiempo o estn
sufriendo se$era se'u7a, condiciones 'ue ba%an las
barreras a su entrada.
La contaminacin de afatoxinas a plantas de ma70
es entrando por los estigmas o pelos de la ma0orca
tierna y penetrando a los o$arios como si fuera
polen. El (spergillus es un hongo sapr>to 'ue $i$e
en el suelo)donde se encuentra $egetacin, heno, granos*, en plantas $i$as
o en rastro%o. .us esporas son transportadas por el aire, agua o insectos
$ectores. En poca de se'u7a la Dnica fuente de agua del hongo son las
plantas y ataca con ms se$eridad 'ue cuando los culti$os tienen riego,
donde la contaminacin por (. fa$us disminuye.
El habitat de (spergillus es el suelo, donde se encuentra $egetacin, heno,
granos, deteriorados microbiolgicamente e in$adidos por todo tipo de
sustratos orgnicos,mientras las condiciones ambientales sean fa$orables
para su crecimiento, 'ue incluyen alta humedad )al menos J K* y alta
temperatura.
Los productos o alimentos a!ectados con el afatoxinas
(. fa$us est principalmente en cereales, (. parasiticus est ms en
oleaginosas. Los culti$os ms afectados son
6ereales @ ma70, sorgo, mi%o, arro0, trigo.
Ileaginosas@ oli$o, so%a, girasol, algodn.
Especias@ pimienta chile, pimienta negra, coriandro, 6urcuma longa,
Lingiber oMcinale.
Nrboles@ nogal, almendro, <istacia $era, Ouglans regia, 6ocos nucifera
frutos secos@ )cacahuete@ (rachis hypogaea*, casta/a, higos
.iendo el cacahuete, ma70 y las semillas de algodn los productos ms
afectados, el primero de ellos especialmente en el periodo 'ue $a de la
cosecha al pelado. Estos mohos estn difundidos en todo el mundo, pero
resultan especialmente insidiosos en climas tropicales, por la combinacin
de temperatura y humedad ele$adas. (spergillus fa$us puede proliferar en
alimentos con una acti$idad de agua superior a #,H-. ( una temperatura por
deba%o de 4
o
6 prcticamente no se producen afatoxinas, estando la
temperatura de produccin mxima en torno a los 4J
o
6.
Estos ingredientes son materia prima para alimentos balanceados de
animales, de modo 'ue al ser ingeridos pasan a la leche )'uesos, yogurt,
crema, etc*, carne )principalmente $7sceras*, hue$os, $inos, cer$e0a, moles,
pipianes, etc.
El caso de la leche es toda$7a ms agudo pues su presencia afecta
directamente a nuestros bebs. La toxina puede hallarse en la leche de los
animales alimentados con pasto contaminado. Las in$estigaciones
reali0adas sobre el destino biolgico de la afatoxina =

)(P=* en $acas
lecheras lactantes han demostrado 'ue estas trans>eren su metabolito M

)(PM

* hasta la leche. (un'ue la (PM

se considera un orden de magnitud

carcingena menor 'ue la (P=

, del #,J a ,,,K de la cantidad diaria de

(P=

procedente del pasto o del heno, pasa a la leche. Itro alimento 'ue
sufre de este problema es la salsa de so%a donde el (. ory0ae, es un
componente esencial de su elaboracin.
Qirtualmente todas las fuentes de manteca de nueces contiene m7nimas
cantidades de afatoxina, pero usualmente le%os del ni$el de seguridad del
P+( RPood and +rug (dministrationS de EE. TT.
En !H!, .addam Uussein orden a su gobierno de &ra' a producir afatoxina
como arma biolgica. Los mtodos usados por los cient7>cos ira'u7es de la
Pbrica .alman <a3 eran@ hacer crecer (spergillus en arro0 hDmedo, y el
producto >nal )4.4## L*era altamente impuro. (un'ue %ams los EE.TT.
encontraron nada luego de la &n$asin a &ra' 4##,.
Los alimentos libres de afatoxinas
Los alimentos libres de afatoxinas son frutas, $erduras frescas y la mielV
incluso hay in$estigaciones donde se ha contaminado a las abe%as obreras
de una colmena con el hongo (. fa$us y ellas mueren de afatoxicosis, pero
la miel 'ue producen est limpia, libre de afatoxinas, no se sabe por 'u,
pero de a'u7 puede deri$ar algDn mtodo de control interesante.
"atolog#a
La exposicin a altos ni$eles de afatoxina produce una aguda necrosis,
cirrosis, y cncer de h7gado carcinoma de h7gado, con hemorragia, da/o
agudo al h7gado, edema, alteracin en la digestin, en la absorcin y2o en el
metabolismo de los nutrientes.
El hombre ingiere continuamente afatoxinas en multitud de alimentos y
aun'ue las elimina por orina, heces, leche materna y bilis, ellas le causan
intoxicaciones se$eras, abortos, $mitos, diarreas y hemorragias internas, y
con el tiempo se $an acumulando produciendo enfermedades crnicas como
hepatitis, cirrosis, malformaciones en fetos, cnceres digesti$os y se han
asociado al .7ndrome de Weye.
+e hecho las afatoxinas estn entre los cancer7genos biolgicos ms
se$eros para el hombre, pero da/an desde $irus a toda la escala animal y
$egetal pues se unen al (+X y (WX alterando el buen funcionamiento
celular.
<ueden producir dos tipo de intoxicacin@ aguda y crnica.
La intoxicacin aguda se mani>esta por $mito, dolor abdominal, edema
pulmonar, in>ltracin grasa y necrosis del h7gado. El estado nutricional es
importante en la expresin de esta toxicidadV una dieta ba%a en l7pidos hace
ms $ulnerable el h7gado a las afatoxinas lo mismo 'ue las dietas
de>cientes en prote7nasV al contrario, h7gado con gran cantidad de cidos
grasos insaturados no es afectado por estas toxinas.
.obre la intoxicacin crnica por afatoxinas, principalmente la =

'ue es
ante todo un potente carcinognico, interesan los efectos 'ue se producen
por la exposicin por per7odos largos de tiempo y a ba%as concentraciones.
En estos momentos, la (fatoxina =

es considerada por la (gencia

&nternacional para la &n$estigacin del cncer )&(W6* como e$idente
cancer7geno en animales de experimentacin y tambin ha sido clasi>cada
como cancer7geno humano. La afatoxina M

se encuentra clasi>cada como

posible cancer7geno.
Las afatoxinas actDan sobre las membranas celulares inhibiendo el (+X y la
s7ntesis de (WX, la incorporacin de aminocidos y fosfol7pidos y alternando
el metabolismo de los l7pidos y prote7nas. La disminucin del (+X conlle$a a
la formacin de clulas gigantes, asocindose adems con la interrupcin de
la mitosis en metafase, por lo 'ue se cree 'ue las afatoxinas son
hepatotxicas, cancer7genas y teratognicas y, la sustancia biolgica con
mayor potencia carcinogncia, es mutagnica e inmunosupresora. El da/o
heptico se ha demostrado por cambios cl7nicos y 'u7micos de las funciones
hepticas y cambios histopatolgicos, lesin de los conductos biliares,
degeneracin hepatocelular, necrosis y >brosis del higado
La inmunidad celular tambin est afectada por el consumo de afatoxinasV
es as7 como se reducen la fagocitosis por macrfagos, los efectos retardados
de la hipersensibilidad, la linfoblastogenesis )respuesta a mitgenos*, la
respsuesta del hospedante contra in%erto y las clulas del sistema
fagoc7tico. En cuanto a la respuesta inmunolgica, las clulas G son
aparentemente ms suceptibles a las afatoxinas 'ue las clulas =. (dems,
estn reducidas las inmunoglobulinas G y (, la acti$idad del complemento y
la acti$idad bactericida del sueroV el tiempo 'ue dura la inmunosupresin es
muy $ariable y una $e0 'ue se retira la afatoxina =

, la respuesta
inmunolgica $uel$e a ser normal.
.e cree 'ue las afatoxinas pueden ser factor etiolgico de encefalopat7a y
degeneracin grasa $isceral, similar al s7ndrome de Wey, el cual es comDn
en ciudades con clima hDmedo y clido. En anlisis de h7gado y sangre de
ni/os muertos por esta etiolog7a se han encontrado residuos de (fatoxina
=

, =
4
y M

. (s7 mismo, se han encontrado afatoxinas en traba%dores

textiles muertos por >brosis intersticial pulmonar, en los 'ue se cree 'ue
probablemente tu$ieron exposicin ocupacional y la $7a de entrada fue la
respiratoriaV tambin se tienen reportes de residuos de afaltoxicol
)metabolito de las afatoxinas* en suero, h7gado, orina y heces diarricas de
ni/os con 3Fashior3or
.
(dems de lo anterior, las afatoxinas se han asociado con <araparesia
Espstica Gropical )<EG*. .e considera 'ue adems de ser cancer7genas e
inmunosupresoras, pueden interferir con algunas $7as metablicas de los
es>ngol7pidos, blo'ueando la en0ima X8acertil transferasaV adems, la
inmunosupresin 'ue producen puede permitir a los retro$irus exgenos a
disparar reacciones autoinmunes en los organismos contaminados
iRYS
.
Uay e$idencia de afatoxicosis en humanos en GaiFan, Benia, .Fa0iland,
Mo0ambi'ue y Tganda. Estudios reali0ados en diferentes regiones
comparando la incidencia de cncer heptico y la presencia de afatoxinas,
re$elan una alta correlacin entre ambas $ariables. (s7, en el suroeste de
Estados Tnidos, donde la presencia de afatoxinas es alta, se encuentra
cncer heptico en un #K por encima de otros lugares donde la frecuencia
de la micotoxina es ba%a. En Gailandia una enfermedad de ni/os con
s7ntomas idnticos a s7ndrome de Wey, fue asociada con afatoxicosisV esta
enfermedad se caracteri0 por $mito, con$ulsiones con edema e infarto
cerebral, cambio graso en h7gado, ri/ones y cora0n. La intoxicacin por
afatoxinas fue sugerida como la posible causa por'ue los s7ntomas del
s7ndrome de Wey en humanos estn estrechamente relacionados a los
signos obser$ados en afatoxicosis aguda en monos.
Lo ms moderno es aplicar los conocimientos de inmunorreconocimiento.
(s7 se est haciendo, con el uso de ciertos oligosacridos como los
mananooligosacridos, )deri$ados de la pared celular de las le$aduras Zalgo
barato dado el $ino 'ue producimos8 con un alto grado de antigeneidad, en
base a sus radicales mananosilos y glucanosilos*. La experiencia no puede
ser mas prometedora, en el me%oramiento de la produccin animal, pues la
captura de de estos ascomicetos patgenos en el tracto gastrointestinal se
basa en la capacidad de unirse a los puntos espec7>cos de su pared celular
bacteriana, por lo 'ue pre$ienen el desarrollo de colonias de aspergillus
)+e$egoFda et al. !!J*.
6omo a $eces lo mas moderno est re/ido con la econom7a, la solucin ms
barata se basa en 'ue las afatoxinas son molculas de alta hidro>lia y
reacti$idad. <ues hagmosla reaccionar con un ad2absorbente en su tracto
intestinal. [ 'u me%or 'ue las sales de aluminio, como usamos los
humanos )almagate* para eliminar la acide0, aun'ue si esto fuera toda$7a
demasiado caro, para seres $i$os, grandotes y rumiantes como las $acas,
podr7amos usar algo menos \>no] como pol$o $olcnico o arcillas alum7nico
silicatadas )claro 'ue ellas ya se sir$en al pastar*, aun'ue para \guardar
me%or las afatoxinas] se podr7a emplear alguna arcilla expansi$a, al estilo
ed>co. <rueben y $ean. 6laro 'ue entonces trasladamos las afatoxinas a
las bostas^ )en $aya l7o nos hemos metido* y el suelo seguir7a
comprometido.
T$cnicas para detectar niveles de afatoxina
Uay dos tcnicas para detectar ni$eles de afatoxina en humanos.
* Midiendo el (PM

8guanina en orina. La presencia de este producto de la

metaboli0acin indica exposicin a afatoxina en las 4Y h anteriores. .in
embargo, esta tcnica tiene un error signi>cati$o en dar resultado positi$o
en solo un tercio de los positi$os. (dicionalmente, debido a la $ida media de
ese metabolito, el ni$el de guanina (PM medido puede $ariar
signi>cati$amente de d7a a d7a, dependiendo de la dieta, y no es Dtil para
documentar exposicin de largo trmino.
4* para medir el (P=

8 albumina en el suero sangu7neo. Esta aproximacin

es signi>cati$amente ms segura, ya 'ue positi$i0a el !#K de los positi$os.
(dems es Dtil para medir exposiciones crnicas, ya 'ue mantiene la
positi$acin por dos a tres meses.
%egulaciones
+ebido a la presencia del moho y la toxina en el ambiente se consideran un
problema casi ine$itable. +iferentes entidades han tratado de regular la
mxima cantidad de afatoxina permitida en los alimentos,
donde cada pa7s ha regulado su propia normati0acin. (s7, mientras en los
Estados Tnidos es de mximo -8 4# ug2Bg )o tambin ppm* en la mayor7a
de productos y de #.- ug2Bg en leche, la comunidad europea considera 'ue
debe ser mximo de - ug2Bg y #.#- ug2Bg respecti$amente. La mayor7a de
pa7ses latinoamericanos no tienen regulaciones o son muy laxos en la
aplicacin de estos reglamentos. 6olombia acepta hasta -# ppm.
&eteccin de afatoxinas
En el laboratorio existen dos grandes procedimientos principales para el
estudio de las muestras tanto de alimentos como de los hospederos@
mtodos >sico'u7micos y biolgicos. Los mtodos f7sicos incluyen
cromatograf7a de capa delgada )GL6*, cromatograf7a l7'uida de alta
resolucin )U<L6* o cromatograf7a capilar de gas )6G6*. Itras tcnicas
usadas son la fuorometr7a y la espectrofotometr7a. Existen mtodos rpidos
en minutos de deteccin donde se pueden encontrar partes por milln de
afatoxinas en las muestras por mtodos inmunolgicos, columnas
cromatogr>cas o mtodos mixtos 4". Uay 'ue tener en cuenta 'ue si se
e$alDan las toxinas en productos alimenticios, se debe buscar las = y G
principalmente, mientras 'ue si se e$alDan afatoxinas en animales o
humanos, la toxina 'ue ms comDnmente se selecciona es la M, 'ue es un
subproducto de biotransformacin de la toxina =, 'ue se puede encontrar
en leche, sangre y orina.
Los mtodos biolgicos se di$iden en culti$o de te%idos, pruebas en
animales, pruebas en icroorganismos e inmunoensayos. En este documento
no ser discutido ninguno de los mtodos mencionados anteriormente.
Control
&ncuestionablemente, la pre$encin del crecimiento del hongo y la toxina es
la me%or arma para combatir la presencia de las micotoxinas, principalmente
con el buen mane%o de las condiciones de almacenamiento tales como
humedad y temperatura 4H. Uay 'ue almacenar los granos o sustratos con
muy ba%a humedad, sin contacto con el exterior, y o%al en sitios donde se
mantenga a temperatura ba%a. Itros aspectos 'ue tambin infuyen son el
mane%o apropiado de los productos agr7colas en la recoleccin y el
transporte, el almacenamiento de material en buenas condiciones, control
con fungicidas y otros ms drsticos, como la irradiacin.
+ebido a la gran prdida econmica 'ue puede sufrir el agro, en general
una $e0 'ue el alimento est contaminado, se usan tres mecanismos 'ue
permiten su posterior reutili0acin@ la reduccin, la remocin y la
degradacin. El mtodo ms comDn es la reduccin, en el cual productos
contaminados son e0clados con productos _limpios_ para reducir la
concentracin de la toxina. Esta tcnica, 'ue es utili0ada tambin por pa7ses
industriali0ados, implica un riesgo potencial para los consumidores, pero
ayuda a e$itar grandes prdidas econmicas y a cumplir con los parmetros
de control exigidos. Los otros mtodos buscan remo$erla o inacti$arla por
diferentes mtodos f7sico8'u7micos 'ue no sern nombrados en este
art7culo. Uoy se usan biomarcadores 'ue buscan medir el riesgo de
exposicin de la poblacin a estas micotoxinas, con aductores
macromoleculares y metabolitos carcingenos en orina y sangre perifrica
4,4!. Gambin se estn buscando agentes 'uimioprotectores 'ue puedan
reducir el poder genotxico de (P=I por inhibicin de la formacin o por
promocin de su detoxi>cacin, en la fase & y fase && como se explicaba
anteriormente. El uso de restriccin de la toxina con alimentos donde se
demuestra como sustancias espec7>cas 'ue pueden actuar sobre el G.U
para inhibir 'u7micamente la tumoregnesis en $arios te%idos en animales
de laboratorio. Tn producto 'ue ha sido estudiado como 'uimio8protector
contra la toxina es el Iltipra0, 'ue es un deri$ado sinttico del ,48dithiol848
thione 4, el cual es una droga anti'uisostosomtica, 'ue se ha probado
como un potente y efecti$o inhibidor del cancer inducido por afatoxinas en
modelos animales. Itro compuestos 'ue se estn utili0ando son los
diterpenos cafestol y 3ahFeol, 'ue son compuestos 'ue se encuentran en
granos de caf y 'ue se ha probado su poder como agente 'uimo protector
contra afatoxinas por al menos dos mecanismos diferentes.
La afatoxina es un metabolito secundario no contagioso, producido
naturalmente cuando algunas especies del moho (spergillus encuentran las
condiciones propicias para la produccin de la toxina en alimentos tanto
para humanos como para animales. Este moho se encuentra en cual'uier
lugar del mundo, sin embargo encuentra las me%ores condiciones de
crecimiento y produccin de toxina en las 0onas tropicales. El consumo de la
toxina producida por este microorganismo puede afectar casi cual'uier ser
$i$iente, pro$ocando da/os metablicos y citotxicos. .e ha $isto su efecto
txico y su compromiso en procesos cancer7genos, teratognicos y
mutagnicos en muchos animales y se tiene serios indicios de su efecto en
la salud humana. En este art7culo se re$isa los s7ntomas ms importantes
por exposicin aguda y crnica. Existe la necesidad de estudiar a tra$s de
grupos de in$estigacin y relacionar la infuencia de la afatoxicosis con
muchos problemas locales como desnutricin o inmunosupresin 'ue podr7a
estar afectando la poblacin.
Gambin tiene un factor muy importante en la econom7a pues puede afectar
tanto la industria ganadera y la agr7cola como a los traba%adores. Uay
muchos in$estigadores buscando e$itar los efectos txicos de este
xenobitico con resultados muy optimistasV sin embargo la me%or forma de
hacerlo es a tra$s de la pre$encin del moho y su toxina.
Interaccin entre afatoxina y el virus de la 'epatitis (
Los estudios muestran 'ue la infeccin concurrente con el $irus de la
Uepatitis = )U=Q* durante la exposicin a la afatoxina incrementa el riesgo
de carcinoma hepatocelular )U66*. 6omo el $irus U=Q inter>ere con la
habilidad de los hepatocitos a metaboli0ar afatoxinas, una afatoxina M

8
(+X con%ugada existe durante un prolongado periodo de tiempo en el
h7gado, incrementando la probabilidad de da/o de oncognesis como el
p-,. Este efecto es sinergisante con el da/o 'ue resulta mucho mayor 'ue
el de la suma de afatoxina o U=Q indi$idualmente. )`illiams, 4##Y*
La disminucin de los ni$eles de infeccin de U=Q con la $acunacin es un
medio efecti$o y simple para reducir estos efectos da/inos sinrgicos,
adems de disminuir la exposicin crnica a afatoxinas. Esta estrategia
ser7a altamente efecti$a Z en regiones del mundo donde hay mucha
afatoxina, como en Nfrica del oeste y en 6hina, 'ue tienen altas tasas de
infeccin con el $irus U=Q.
Niveles cr#ticos de afatoxina en muestras de mai) para consumo
animal en Lima *etropolitana
En el <erD, segDn reportes del Ministerio de (gricultura, se importan
grandes $olDmenes de ma70 amarillo destinados a la elaboracin de
alimentos balanceados para animales )Ministerio de agricultura, !!H*. .i
bien es cierto 'ue los importadores reali0an anlisis de los productos 'ue
compran, los resultados no son reportados, ni publicados.
El ma70 es el componente bsico en la formulacin de la mayor7a de los
productos balanceados destinados a los animales de gran%a y de compa/7a,
por lo 'ue se plantea este estudio para conocer los ni$eles de afatoxina
presentes en el ma70 amarillo importado y de cosecha nacional )re>nado,
partido y entero* y determinar la correlacin entre la humedad y el ni$el de
afatoxinas, de tal manera 'ue esa informacin puede ser utili0ada por los
ganaderos, criadores y autoridades del sector pecuario.
.e tomaron al a0ar -# muestras de ma70 amarillo )Lea mai0* $ariedad
indurata y de origen importado ),#* y nacional )4#*.
Las muestras de ma70 importado se obtu$ieron directamente de los barcos
cargueros, acodados a dos millas del terminal mar7timo del 6allao, utili0ando
un muestreador de cereales. .e muestre barcos pro$enientes de Estados
Tnidos y (rgentina, pa7ses de los 'ue ms $olumen de ma70 se importa. La
cantidad de muestra por barco fue de # Bg.
Las muestras de ma70 amarillo nacional se obtu$ieron en los mercados
mayoristas de Lima Metropolitana ba%o la forma de ma70 entero, partido y
re>nado.
En el laboratorio, se procedi a reducir el tama/o de las muestras, mediante
la tcnica del cuarteo, hasta obtener una submuestra de 4## g
aproximadamente, determinndose la humedad en - a " g y afatoxina en
-# gV el excedente se guard en el congelador como contra muestra
)(rbai0a, !!H*.
<ara la determinacin del contenido de (fatoxinas se utili0 el 3it Qeratox
(.G )EL&.( competiti$o directo* para la determinacin de afatoxinas totales
)=

a =
4
a G

a G
4
*, 'ue consiste en extraer las afatoxinas de la muestra
molida con una solucin de metanob al J#K, mediante licuado y >ltracin.
6uadro . Wesultado de los ni$eles de afatoxinas )ppb* en
muestras de ma70 segDn procedencia
Xacional &mportado Gotal
Media -.!- 4."- ,.!"
+es$iacin
estndar
H.Y- 4.H4 -.!4
Wango #8,J.H #84.- #8,J.H
Muestras no
aptasc
4#K ,.,K #K
c@ ni$el de afatoxinas superior al ni$el permisible por el
6odex (limentarius )#ppb*
La intensidad del color ro%o es proporcional a la cantidad de toxina
presente. El color a0ul indica 'ue las muestras son negati$as. Las
absorbancias de muestras y controles se midieron en el lector de EL&.(
=&IGEB EL ,# a una longitud de onda de "-# nm. Los clculos se expresan
en partes por billn )ppb* 'ue e'ui$ale a g23g.
Los resultados de los ni$eles de afatoxinas de las muestras de ma70
nacional e importado se muestran en el 6uadro , se obser$a 'ue el ma70
nacional tiene mayor ni$el de contaminacin con afatoxinas 'ue el ma70
importado.
En cuanto al ma70 de cosecha nacional, las cuales fueron agrupadas en@
ma70 re>nado, ma70 partido y ma70 entero, se obser$a 'ue de los tres el
ma70 re>nado tiene el mayor ni$el de contaminacin )6uadro 4*.
La humedad $ari desde !.,K hasta 4."K con un promedio de #.!HK.
.egDn al anlisis de regresin lineal no se encontr correlacin )pd#.#-*
entre los ni$eles de afatoxinas y la humedad de las muestras de ma70.
+e acuerdo a los resultados obtenidos, los porcenta%es de humedad no
estn asociados a los ni$eles de afatoxinas. El promedio de humedad de las
muestras de ma70 fue #.!HK. (l respecto el &nstituto de &n$estigacin
Gecnolgica y de Xormas Gcnicas )&G&XGE6* del <erD establece una
humedad mxima de Y.- K en el ma70 amarillo duro )$ariedad indurata*.
6uadro 4. Wesultado de los ni$eles de afatoxinas )ppb* en
tres tipos de ma70 nacional.
Ma70
We>nado <artido Entero
Media !.H, Y.4J 4.!,
+es$iacin ,.,, ,.HJ #.H
Wango #8,J.H #.J8Y.4 .H8,.J
Muestras no
aptas
a
Y4- .K #K
a@ ni$el de afatoxinas superior al ni$el permisible por el
6odex (limentarius )# ppb*
El alto ni$el de contaminacin por afatoxinas en las muestras de ma70
nacional ) 4#K de las muestras no aptas segDn el ni$el mximo establecido
por el 6odex (limentarius*, es un indicati$o 'ue el ni$el de contaminacin
en nuestro ma70 es alto, a pesar de 'ue morfolgicamente es un ma70 me%or
presentado, con color, tama/o y forma muy superior al importado, aun'ue
en algunas muestras sobre todo en las re>nadas se percib7a un color y olor
desagradable.
El mximo ni$el de afatoxinas del ma70 importado fue 4,- ppb, lo 'ue
concuerda con los ni$eles encontrados en un monitoreo reali0ado durante "
a/os en Estados Tnidos, en donde se detect ni$eles entre -84# pg23g )<ar3,
!!,* lo 'ue rea>rma los resultados obtenidos en este traba%o.
El ni$el mximo para alimento animal, establecido por la Pood and +rug
(dministration )&+(* de los Estados Tnidos es 4# ppb )<ar3, !!,*, de
acuerdo a esto, slo el ni$el de afatoxinas de una de las -# muestras de
ma70 anali0adas, fue superior a este ni$el.
+!ectos econmicos
6omo es de suponerse, en casi todos los pa7ses del mundo los efectos
toxicolgicos descritos
anteriormente tanto en humanos como en animales no tendr7an
mayor repercusin en la sociedad si no se $iera afectado un factor
cla$e@ el econmico. La agricultura y la ganader7a son dos reas
seriamente afectadas por la presencia de las afatoxinas. <or e%emplo
en la ganader7a, un animal enfermo es un animal desnutrido,
normalmente ba%o de peso y talla, con ba%a produccin lechera,
inapetente, con ba%a capacidad reproductoraV lo mismo en a$icultura,
las a$es contaminadas producen menos hue$os o hue$os
contaminados, lo 'ue repercuten en la produccin 4#,4Y. Gambin la
prdida econmica se puede $er indirectamente afectada por la
inasistencia laboral o la ba%a produccin de los intoxicados y el pago
de hospitali0acin y medicamentos. Es interesante 'ue las pruebas
para cuanti>car afatoxinas en 6olombia no se hacen de rutina para
los humanos, mientras 'ue estas pruebas se consiguen con cierta
facilidad para el control de los alimentos animales.


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