CASO BENIHANA OF TOKYO

1. RESUMEN :
Behihana es un restaurante de carnes que tiene un estilo tradicional japons. Este
surge en 1964 y se ha convertido en un reconocido dinner show en el mundo. El
propietario de la empresa es Hiroaky (Rocky) Aoki, quien en un origen lleg a los
estados unidos con una visin de ingresar en el mbito culinario. Tras observar la
diferencia de culturas, se observa la diferencia de que el trabajo bien hecho es
reconocido y remunerado en la cultura occidental. Rocky identific a los consumidores
estadounidenses como personas con gustos por la buena comida, que prefieren los
lugares exticos pero no aprecian las comidas exticas. Con esto crea la combinacin
de ofrecer platillos a base de una variedad pequea: carne, pollo y camarones
disminuyendo los costos de alimentos en un 30-35% es decir de fcil planificacin,
pocos desperdicios y volumen de compra.
El criterio bsico de seleccin de la ubicacin de los restaurantes es que el sector ES
muy concurrido en los horarios de almuerzo y de cena.
La cadena de restaurantes BEHIHANA se especializa en servir comida japonesa de una
manera muy particular, al estilo hibachi, sobre la parrilla, preparando la comida en
frente de los clientes, el platillo puede ser preparado al gusto del comensal y es servido
mediante todo un espectculo, con un ambiente y decoracin japons, traido todo
cuidadosamente desde japon.
Una de las particularidades des restaurante benihana es que cuenta con poco
personal pero es altamente calificado que son un chef y una mesera para atender 2
mesas al mismo tiempo, sin necesidad de utilizar gran cantidad de meseros
manteniendo un costo de mano de obra entre 10-12% y tiene un uso optimizado del
espacio, en donde un 22% lo ocupa la parte de atrs que incluye las reas de
preparacin, secado y almacenamiento refrigerado, vestidores de los empleados y
espacio de oficina frente a un 30% que utiliza un restaurante tpico.




2. ANALISIS FODA:
FORTALEZAS Y OPORTUNIDADES:

Concepto nuevo y nico.
Personal altamente capacitado y originario de Japn.
Decoracin con fiel detalle de una hostera japonesa.
Confianza del cliente al ver que le preparan sus alimentos frente a l.
Mayor espacio enfocado hacia las mesas debido a que hay necesidad de una
cocina.
Un solo dueo.
Buen manejo de publicidad.
Ubicacin en reas transitadas y en ciudades importantes.
Alta calidad de alimentos perfectamente seleccionados.
Alto posicionamiento en el mercado.
Creacin de nuevos conceptos enfocados a otro sector econmico y a jvenes.
Colocacin de restaurantes con asociacin en hoteles.
Propuesta de financiamiento bancario.
Paternalismo japons en un entorno americano.
Posibilidad de ofrecer acciones a la compaa en bolsa.
Posibilidad de produccin de productos propios.
Rotacin rpida de mesas.

DEBILIDADES Y AMENAZAS:
Costo muy alto para abrir nuevos restaurantes.
Men relativamente limitado.
Costos elevados de materiales trados desde Japn.
Altos cortos y tiempos en capacitacin de empleados japoneses.
Costo por traer personal de un pas a otro.
Bajos ingresos en la poblacin.
Relativamente pocos clientes jvenes.
Competencia.
Los trabajadores tienen eventualmente que regresar a Japn.
Crticos



3. CONCLUCIONES Y RECOMENDACIONES


Benihana creo un concepto completamente diferente al de un restaurante
tradicional, creando confianza en el sector de mercado americano desconfiado
por los alimentos y su preparacin. Ah es donde surge el primer concepto
innovador, en donde la cocina tradicional desaparece y es trada al frente del
cliente, de tal manera que este pueda ver la calidad de los alimentos servidos, y
la preparacin de los mismos. Otro punto diferenciador a los dems
restaurantes, es el diseo y la estructura de Benihana, en donde cada uno de
los materiales utilizados para su construccin, son directamente trados de
Japn, lo cual lo hace un lugar autentico Japons y original. Tambin el
personal empleado es trado directamente desde Japn, capacitndolos en
preparacin de alimentos estilo Benihana, al igual que entrenndolos para
saber el manejo de la cultura estadounidense, sus costumbres e idiomas.
Otra cosa diferente que tiene este concepto es que debido a que no cuentan
con una cocina, tienen mayor espacio para mesas y en consecuencia mayor
cantidad de mesas y capacidad de alimentar a mas personas al mismo
La estrategia de la segmentacin de mercado que ha seguido Benihana es una manera
favorable de continuar con el xito en el rubro culinario. Por lo que los puntos de
atencin al cliente, calidad, servicio y diferenciacin, son recomendaciones para
continuar bajo ese mismo contexto.