Macaron

Para fazer macarons teremos que ter em conta a qualidade do forno. No pode ser um forno que
queime muito. Tambm teremos que aguardar que sequem cerca de meia hora antes de ir ao
forno e as claras devem estar frescas podendo ser claras congeladas e posteriormente
descongeladas.
Ingredientes:
190g de farinha de amndoas
!10g de a"#car em p$
9%g de a"#car refinado
1%0g de claras
&lgumas gotas de corante ro'o
Preparao:
Pr(aque"a o forno em 1!0(1%0)*+ se tiver um term$metro que indique a temperatura ir, facilitar
esse processo. *olocar algo que no dei'e a porta do forno fechar totalmente a-uda a no dei'ar
a temperatura aumentar demasiado.
Peneire a farinha de amndoas e o a"#car em p$ para retirar os eventuais grumos. .eserve.
Numa panela em lume brando+ quase no m/nimo+ aque"a as claras e o a"#car refinado . 0e'a
sempre+ at o a"#car se dissolver. *uidado para no dei'ar as claras cozinharem+ devem ficar
levemente aquecidas. 1ater em castelo a mistura de claras -untar as gotas de corante+ e
continuar a bater at as claras se apresentarem bem duras 210 minutos+ apro'imadamente3+ ou
se-a+ quando virar a tigela ao contr,rio o merengue no pode cair. -untar entretanto o
4unte ao merengue a mistura de amndoas e me'a vigorosamente para incorporar bem.
Transfira a massa para um saco de pasteleiro com um bico liso de tamanho mdio.
Para cozer os macarons+ utiliza(se de preferncia um pequeno tapete de silicone pr$prio para os
tabuleiros ou ento papel vegetal. *om o saco de pasteleiro moldar discos de apro'imadamente
5cm 2di6metro3 dei'ando espa"o de 1(1+%cm entre eles. 7ei'ar descansar !0 minutos.
*ozer cerca de 10(1% minutos. .etire do forno+ dei'e arrefecer 2%(10 minutos3 para que endure"a.
7epois recheie. Nesta receita rechearam(se com chantill8 e depois doce de mirtilo. 9nfeitam(se
com frutos variados.
Ateno: consoante queremos a cor dos macarons devemos utilizar o respectivo corante e um
doce que tenha sensivelmente o mesmo tom. Para fazer macarons de chocolate -untam(se ;s
claras <% gr de cacau em p$ e depois recheia(se com ganache de chocolate.
0acaron 4=
Ingredientes
- 3 claras de ovo
- de xcara de acar refinado
- 1 xcara de farinha de amndoas peneirada
- 1 xcara de acar de confeiteiro peneirado
- corante alimentcio em gel
A massa base de claras acar e farinha de amndoas! "xistem alg#ns
tr#$#es para a receita n%o desandar! &"# vo# dar #mas batidinhas para ele ficar
mais lisinho na parte s#perior e vo# deixar descansando a$#i por 1' min#tos(
conta )a#la )opi!
*s macarons devem ir para o forno pr-a$#ecido na menor temperat#ra possvel!
A doceira d+ o#tras dicas, &vo# contar #m segredinho e# coloco essa forma na
parte inferior para proteger a base dos me#s macarons na hora de assar! -eixo
a$#i agora por 1' min#tos(! epois s. esperar $#e esfriem e comear a
montagem! &A gente vai pegar as d#as conchinhas e vai #nir com o recheio $#e e#
fi/ a$#i! "# escolhi fa/er de lim%o siciliano e de ganache de chocolate mas isso
op%o s#a! )ode ser de pistache pode ser de doce de leite pode ser de
amendoim isso vai do gosto de cada #m( garante!
Macarons au chocolat
Para 20 macarons:
01 g de farinha de amndoas se n%o encontrar pode ser farinha de castanha de ca2#!
31g de farinha de trigo
'11g de acar de confeiteiro
claras de 3 ovos
3 colheres de sopa de chocolate em p.
31g de acar refinado
'1 gotas de corante vermelho e 4 de corante verde para obter #ma cor meio marron
Para o recheio Ganache:
1 colher de sopa de manteiga
131 g de chocolate em barra ao leite
3 colheres de sopa de nata 5 creme de leite fresco6
1. 7ist#re a farinha de amndoas afarinha de trigo o acar de confeiteiro e o chocolate
2. )asse a mist#ra por #ma peneira para obter #m p. fininho reserve
3. A$#ea as claras no microondas por 31 seg#ndos mexa ve2a se perde# #m po#co da
viscosidade se necess+rio colo$#e por mais 31 seg#ntos at deixar morninho
4. 8. tome c#idado para n%o deixar co/inhar
5. 9olo$#e as claras n#ma batedeira bata at formar clara em neve depois mist#re aos
po#cos o acar refinado
6. :#ando formar #m creme firminho acrescente o corante mist#rando bem
7. -eslig#e a batedeira e acrescente a mist#ra $#e voc peneiro# aos po#cos mist#rando
com #m batedor
8. :#ando tiver bem homogneo colo$#e a massa n#m saco de confeiteiro
9. )eg#e #ma forma forrada com papel manteiga e #ntada com farinha e manteiga
esprema o saco de modo $#e se2am dispostas na forma 31 bolinhas macarons
10. -eixe descansar por '1 min#tos as bolinhas ficar%o achatadas edevem ter
aproximadamente ' cm de larg#ra cada n%o es$#ea de deixar #m espacinho entre
cada macaron
11. ;eve ao forno pr-a$#ecido a 1<1 gra#s por aproximadamente 14 min#tos sendo $#e
deve-se deixar o forno entre-aberto com #ma colher de pa# nos ltimos = min#tos
12. -eixe esfriar os macarons
13. 9aso fi$#e difcil de tir+-los da forma sem $#ebr+-los #medea a forma com #m po#co
de +g#a para $#e o papel manteiga absorva essa +g#a soltanto mais facilmente os
macarons
Recheio:
1. -erreta o chocolate no microondas leve os ingredientes do recheio ao fogo baixo
mist#rando bem at formar #m creme liso
2. >echeie #ma face do macaron e feche com o#tro macarron como se fosse #m biscoito
recheado
Informaes Aicionais
o * macaron #ma ig#aria francesa criada na poca renascentista m#ito apreciada pela
aristocracia da poca! ?+ vers@es $#e a s#a origem real Aene/a na Bt+lia!
A pCtisserie ;ad#re em )aris imortali/o# os docinhos preferidos da rainha 7aria
Antonieta! "m )aris cada #nidade de macaron c#sta cerca de 1 e#ro!
Aoc pode fa/er macarons de v+rias cores basta #sar diferentes corantes! Aoc pode
tambm rechear com gelia doce de leite chocolate branco brigadeiro! Dse a
imagina%oE