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Universidade Federal de Gois UFG

Escola de Veterinria
Centro de Pesquisa em Alimentos CPA
Matrias-primas
Agropecurias: Mel &
Produtos relacionados
Prof Marcele Louise T. Arruda
As Abel has
Espcies de abelhas conhecidas
20 mil espcies
40 mil espcies ainda no-descobertas
2% das espcies
sociais e produzem mel.
Tipos de abelhas sociais:
Os mangangas (gnero Bombus)
Melipona (sem ferro)
Apis (com ferro)
espcie: mellifera
raas:
Apis m. mellifera Abelha preta, real, comum ou alem
Apis m. lingustica Abelha italiana
Apis m. caucasica Abelha caucasiana
Apis m. carnica Abelha crnica
Apis m. scultellata Abelha africana
Abelha no Brasil
Africanizada
Apis m. scultellata + demais abelhas
ABELHAS AFRI CANI ZADAS
Hbrido europeu-africano
Abelha com caractersticas prprias
semelhantes s Africanas
Encontradas
Brasil
Amrica do Sul e Central
Alguns estados norte-americanos
Alta produtividade
Resistentes doenas
Excelentes polinizadoras
Pr odu o de mel - Br asi l e Mundo
IBGE (2000) - produo de mel
21.865.144 kg - 6 produtor mundial
grande potencial apcola inexplorado
faturamento de R$ 84.640.339,00
Compradores: Alemanha, Espanha, Canad, Estados
Unidos, Porto Rico e Mxico
Maiores exportadores - 2000
China (252 mil toneladas)
Argentina (98 mil toneladas)
Mxico (59 mil toneladas)
Estados Unidos (100 mil toneladas)
Canad (31 mil toneladas)
Api c ul t ur a Nac i onal
Importncia da criao
Produtos para exportao
Produtos com alto valor agregado
Importncia na agricultura familiar
Fixa o homem ao campo
Car ac t er st i c as da Pr odu o
Nac i onal
Biodiversidade brasileira
Produtos diferenciados
Biomas
Amaznia, Caatinga, Pantanal, Pampa
Gacho, Mata Atlntica e Cerrado
Produo de mel o ano todo
Abelhas africanizadas
mel sem medicamento
Pr odu o Nac i onal de Mel
Estimativa da produo
40.000 toneladas anuais
Cadeia produtiva brasileira
mais de 350 mil apicultores
450 mil ocupaes no campo
16 mil empregos diretos
Atividade em expanso
2000 - 269 toneladas
2005 - 21 mil toneladas
Cadei a Pr odut i va
Fonte: http://www.apis.sebrae.com.br/
Panor ama da Pr odu o Nac i onal
A Col mi a
Or gani za o da Col ni a
1 rainha
300 zanges
Reprodutores
9.000 larvas 6.000 ovos
20.000 pupas
(somente aquecimento)
25.000 operrias jovens
cuidam da cria
25.500 operrias
mais velhas, coletoras
Fmeas no-reprodutoras
COLMIA
Rainha
Oriunda de ovo fecundado
Caracterstica
mais comprida que o zango
menos encorpada
abdmen desenvolvido
asas fortes
cabea menor que das operrias
Rai nha
Dedica-se a
postura aps vo nupcial
processo de partenognese
Pe ovos fecundados e no fecundados
3.000 ovos/dia colmia em expanso
Tempo de vida
trs a quatro anos
Metamorfose
16-17 dias
Rai nha
Ovos de origem postos em realeiras
maior espao interno
nmero limitado
Alimento
Gelia real
Vo nupcial
5 a 7 dias aps seu nascimento
Copulam com 10 a 20 zanges
Postura
3 a 7 dias aps o acasalamento
Real ei r as
Realeiras
Operrias
Oriunda de ovo fecundado
Tempo de vida
20 a 40 dias
Metamorfose
20 dias
Alimento
At 3 dias de fase larval gelia real
abelha jovem plen+mel
abelha adulta mel+nctar
Oper r i as
Dedicam-se
manter a temperatura entre 33 e 36C
higiene
garantir o alimento e a gua
coletar plen e nctar
produzir a cera
defendem a colmia
alimentar
rainha
zanges
larvas
Zango
Oriundo de ovo no fecundado
Funes
primordial - fecundao das rainhas virgens
manuteno da temperatura da colmia
Tempo de vida
80 dias
Se houver alimento
No conseguem ficar mais de duas horas sem comer
Presena associada colmias em expanso
Tem livre acesso a todas as colmias
No possui
ferro
rgos de trabalho
Realizam o vo nupcial
Morrem aps a cpula
Met amor f ose
Fonte:http://www.saudeanimal.com.br/imagens/abelha5.gif
Fonte: http:/ / static.hsw.com.br/ gif/ bee-life-cycle.gif
Desenhos ilustrativos dos indivduos das diferentes castas de Apis mellifera
Fonte: http://www.saudeanimal.com.br/abelha3.htm
Fonte: http://sistemasdeproducao.cnptia.embrapa.br/FontesHTML/Mel/SPMelOld/index_arquivos/organi4.jpg
Col et ando o nc t ar
Sentidos
olfato
odor das flores
Grande atrao
Lembrana por vrios dias
Comunicao distncia de olfato
viso
cores
Azul muito atrativos
Vermelho pouco atrativo
Demarcao da paisagem cor e forma
Col et ando o nc t ar
Dana na colmia
ensina
posio
odor
Velocidade
21-24 km/h
Coleta das operrias
flor em flor
enchimento da vescula melfera
perodos menos quentes
Corte atravs de uma flor de pra mostrando o nectrio
que facilmente alcanado pela abelha que pousa nas
ptalas da flor (CRANE, E.,1985)
Corte atravs de uma flor de Chamaenerion angustifolium,
com uma spala, duas ptalas e estames adjacentes remo-
vidos para mostrar nectrio na base da flor, entre estames
e antera. (CRANE, E.,1985)
Tr ansf or mando nc t ar em mel
Local
Temperatura
Glndulas hipofaringeanas
enzimas
invertase
diastase
glicose-oxidase
Uma hora aps chegar a colmia
gua de 55 para 40%
Tr ansf or mando nc t ar em mel
quantidade de gua do nctar
nctar com excesso de gua
Somente se a colmia necessita de gua
mel 17-20% de gua
aps mel pronto
clulas tampadas
total de mel obtido de uma planta
o valor do acar
nmero de flores
nmero de dias secretando nctar
Enzi mas
Invertase
Inverte a sacarose em glicose e frutose
permite um contedo de acar maior
Vantagens
menor quantidade de gua
mel resistente fermentao
mais energia em menos espao
Enzi mas
Diastase
quebra o amido
relacionada
digesto do plen
baixos nveis - aquecimento
Glicose-oxidase
reage com a glicose
Ac. glicnico Perxido de hidrognio
Proteo contra bactrias
Corte atravs de uma flor de pra mostrando o nectrio
que facilmente alcanado pela abelha que pousa nas
ptalas da flor (CRANE, E.,1985)
Fonte:
http:/ / www.littleoverapiaries.com/ honey%20comb%20310%20f.J PG
Mel
Mel X Botulismo infantil
Constituio
acares
monossacardeos
frutose e glicose 70%
dissacardeos
sacarose 10%
gua 17-20%
acares incomuns: isomaltose, nigerose,
leucarose e turanose.
181 substncias diferentes
algumas s no mel
Protenas
traos
impresso digital
vegetal - nctar e plen
animal - prpria abelha
prolina
indicador de maturidade - 200 mg de prolina/kg
de mel.
cidos
menos que 0,5% dos slidos
flavor
estabilidade
cido glucnico
Minerais
0,15% a 0,25% do peso total do mel
Potssio
Vitaminas
concentrao nfima
B1, B2, B3, B5, B6, B8, B9, C e D
associadas ao plen
HMF (hidroximetilfurfural)
resultante da quebra de hexoses
indicador de qualidade
limite superior: 40 ppm
Pesticidas !!!
Mel
gua do mel
15% a 21%
legislao mximo de 20%
acima de 18% - compromete qualidade
leveduras osmofilticas
Fermentao
mel verde
UR da regio do apirio
assepsia na extrao, manipulao, envase
acondicionamento em local no-apropriado
centrifugao
Fonte: http:/ / img.olhares.com/ data/ big/ 176/ 1763776.jpg
Fonte: http:/ / www.apiarios.com.br/ favo_mel.jpg
Fonte: http:/ / fotosgratis.allfreephoto.com/ photos/ oficios/ photo.favos.de.mel.foto.id751i.jpg
Mel
Algumas floradas
laranjeira
eucalipto
mis silvestres
assa-peixe, mata pasto, canudo de pito, aroeira...
Caatinga
angico
marmeleiro
Cear
cip-uva
caju
vassourinha
Mel
Fatores que alteram composio
fonte vegetal
clima
solo
Relao de dulor
acar predominante - frutose
frutose mais doce que sacarose
sacarose - dulor rapidamente percebido
glicose - dulor lentamente percebido
maltose aumenta durante armazenamento
Dois mis nunca
so idnticos
Mel
Armazenamento
tempo
condies adequadas
Aroma e sabor
fontes vegetais
vrios componentes
baixo ponto de
ebulio
Cor
fontes vegetais
mercado
internacional
temperatura
Potes de mel de Apis mellifera,
variedade de cores, em razo
das diferentes fontes florais
Fonte: http://sistemasdeproducao.cnptia.embrapa.br
Mel
Cristalizao
no momento da coleta - lquidos
armazenamento - cristalizao
temperatura!!
17% de gua - cristalizao
Glicose - cristalizao rpida
menos de 30% de glicose - pouca
cristalizao
partculas no mel - estmulo
reverter o processo
60C/ 30 min
Mel
Remoo de partculas
60 - 71C
dissoluo de cristais
sada do ar incorporado
filtrao
remoo de gros de plen - origem do mel
Granulao parcial
fermentao na parte lquida
induzir granulao fina
Cristalizao no favo
Mel
Fermentao
leveduras tolerantes ao acar
indesejvel
controle:
umidade
Higroscopicidade
fcil reteno de umidade - fermentao
suavidade e umidade aos alimentos
Mel
Temperatura X cristalizao X fermentao
0C - $, mas 5 semanas - previne granulao
abaixo 10C - menor granulao
abaixo 11C - menor fermentao
entre 11C e 21C - induz fermentao
entre 10C e 21C- induz granulao
entre 21C e 27C
pouca fermentao e granulao
destruio de enzimas
HMF aumenta
escurecimento
Estocagem - temperaturas baixas de 11C ou menos
Mel c omo al i ment o
Alimento de qualidade
Carboidrato de
fcil digesto
idosos - melhor digesto de frutose
crianas - maiores que 1 ano!! Botulismo
infantil
diabticos - 31% de glicose do mel X 52% de
glicose do acar
rpida absoro
atletas
Mel - pr opr i edades t er aput i c as
Apiterapia
Propriedades
antibacteriana
fungicida
promoo de epitelizao e cicatrizante
lceras
problemas respiratrios
antianmica
digestiva
laxativa
diurtica
Mel como ingrediente
sabor
intensificao da cor
impresso sensorial deixada na boca
prolonga a vida de prateleira
Mel prensado, mel centrifugado, mel
escorrido
Mel in natura X mel pr-beneficiado
Pr odut os Rel ac i onados
Plen apcola
O que
Gameta masculino das flores
Caractersticas
protico
vitaminado
lipdios
minerais
Comercializao
misturado com o mel no mnimo 5%
desidratado
Pl en
http:/ / tbn0.google.com/ images?q=tbn:2L5uwZsyXQ1xQM:http:/ / www
.apiguarda.com/ images/ g/ frasco-de-polen-220gr.jpg
Fonte:
http:/ / www.macmel.net/ pagina/ Uploads/ I mage/ rebucados_e_mel/ po
len_1.jpg
Pr odut os Rel ac i onados
Prpolis
O que ?
Substncia resinosa, adesiva e balsmica
elaborada a partir de
cera
resina coletada das plantas (botes florais, gemas e
cortes nas cascas)
Prpolis verde alecrim do campo (Baccharis
dracunculifolia)
Funo
fechar frestas
bactericida
fungicida
Rotulagem
Al ec r i m do Campo
Fonte: http:/ / www.plantamatriz.com.br/ plantas/ alecrim.jpg
Pr odut os Rel ac i onados
Gelia real
produo
usada como alimento das larvas e da rainha
Constituio
gua
carboidratos
protenas
lipdios
vitaminas
Comercializao (ao abrigo da luz)
in natura temperatura: 2 a 4C
liofilizada
misturada ao mel no mnimo 0,2%
informaes sobre aquisio - obrigatria
Cera
O que ?
Substncia produzida pelas gl. Cerferas
Possui 248 componentes diferentes
Funo
construo de favos
fechamento dos alvolos
Uso industrial
cosmticos
medicamentos
velas
indstria txtil
polidores e vernizes
Quadr os de Mel guei r a c om c er a al veol ada
Fonte: http:/ / www.apiarios.com.br/ favocera.jpg
Pr odut os Rel ac i onados
Apitoxina
O que ?
veneno de Apis mellifera purificado
cada operria 0,3 mg de veneno
Composio
Protenas
aminocidos
lipdios
enzimas
Ao anti-reumtica
Difcil comercializao
Hidromel 14GL
Vinagre de mel de abelhas
fermentao actica do hidromel
Produo
de
mel
I nst al a es
Tipos de apirios
fixo
durante todo ano num mesmo local
fontes florais disponveis - 3 Km
migratrio
deslocamento - disponibilidade de fontes florais
Apirio fixo devidamente cercado
Fonte: http://sistemasdeproducao.cnptia.embrapa.br
Colmeias com cavaletes dobrveis em apirio mvel
Fonte: http://sistemasdeproducao.cnptia.embrapa.br
Localizao do apirio
flora apcola
espcies vegetais
nctar e/ou plen
densidade populacional
perodos de florao
monoculturas comerciais- sazonalidade e
agrotxicos
eucaliptos- corte antes da florao
diversidade do pasto apcola
diferentes pocas de florao
abelhas - 2 a 3 Km ao redor do apirio
Pasto
Apcola
Loc al i za o do api r i o
Acesso
local de fcil acesso
Topografia
regio plana de baixa altitude
Proteo contra ventos
Permetro de segurana
400 m de currais, casas, escolas...
3 Km de engenhos, sorveterias, matadouros...
Identificao
gua
mnimo 100 metros
mximo 500 metros
Loc al i za o do api r i o
Sombreamento
natural ou artificial
pouca umidade
Proteo contra: ventos, chuvas e calor excessivo
Suporte das colmeias - cavaletes
leve inclinao - impede a entrada de chuva
proteo contra formigas e cupins
50 cm do solo
Disposio das colmias
alvado (entrada) - leste
direo dos ventos
linhas de vo
2 metros entre colmias
Di mensi onando o api r i o
Na dependncia da florada
30 a 80 colmias
Distncia entre apirios
mvel
400 a 600 metros
fixo
distncias maiores
3 a 5 km
Equi pament os
I ndument r i a
Macaco
Fonte:
http://sistemasdeproducao.cnptia.embrapa.br/FontesH
TML/Mel/SPMel/index_arquivos/equipa10.jpg
Cui dados ger ai s
No usar perfumes
No ingerir bebidas alcolicas
Usar vestimentas limpas
No trabalhar sozinho
Cuidado com pessoas alrgicas
Apet r ec hos di ver sos
Fonte: http:/ / sistemasdeproducao.cnptia.embrapa.br/ FontesHTML/ Mel/ SPMel/ index_arquivos/ equipa3.jpg
(A) martelo de marceneiro, (B) alicate, (C) arame, (D) esticador de
arame, (E) quadro de melgueira
Apet r ec hos di ver sos
Fonte:
http:/ / sistemasdeproducao.cnptia.embrapa.br/ FontesHTML/ Mel/ SPMel/ index_arquivos/ equipa4.jpg
Esticador de arame (A) e o
quadro de melgueira (B)
Carretilha
Incrustador eltrico
Apet r ec hos di ver sos
Fumigador montado
Fonte: http:/ / sistemasdeproducao.cnptia.embrapa.br/ FontesHTML/ Mel/ SPMel/ index_arquivos/ equipa7.jpg
Partes que compem um fumigador: (A) tampa, (B) fole,
(C) fornalha, (D) grelha, (E) bico de pato
Fumigador desmontado
Ac endendo o f umi gador
Material de combusto de origem vegetal
folhas, cascas, serragem
No utilizar
estopas embebidas em lcool, gasolina...
Caractersticas da fumaa
branca, fria, sem lnguas de fogo e dirigida
horizontalmente sobre os quadros e na
entrada da colmia
Apet r ec hos di ver sos
Fonte: http:/ / sistemasdeproducao.cnptia.embrapa.br/ FontesHTML/ Mel/ SPMel/ index_arquivos/ equipa9.jpg
Formo (A) e vassoura (B)
Col mi a Langst r ot h
Fonte: http:/ / sistemasdeproducao.cnptia.embrapa.br/ FontesHTML/ Mel/ SPMel/ index_arquivos/ equipa14.jpg
Vant agens - Col mi a Langst r ot h
Manejo racional da colmia
Maior produo
Facilidade de transporte
Desmontvel
Facilita a ampliao ou diminuio
Recomendada pelo MAPA
A c ol hei t a do
mel
Col hei t a do mel
Procedimentos visam
coleta eficiente
manuteno de caractersticas originais
ponto crtico
Requisitos e procedimentos
vestimentas
exclusivas
limpas
Col hei t a
Fatores climticos
dias sem chuva e/ou alta UR
9 - 16 hs
melgueiras ao abrigo do sol - HMF!!!
Uso da fumaa
quantidade mnima
maravalha ou serragem de madeira NO tratada
Seleo dos quadros
90% de alvolos operculados
NO colher
mel verde
quadros com crias ou muito plen
Col hei t a
Equipamentos
de uso exclusivo
usar suporte e tampa na coleta das melgueiras
padiolas ou carrinhos de mo
veculo limpo e sem resduos
usar lona para forrar e cobrir melgueiras
veculo ao abrigo do sol
Ex t r a o e Pr oc essament o
Unidade de extrao = Casa do Mel
reas de:
recepo 35C
manipulao
envase
armazenagem
banheiros - rea externa
Entreposto de mel - processamento
Hi gi ene
reas externas - limpas e ordenadas, livres de lixo e objetos em
desuso
Depsitos para lixo com tampa
afastados do prdio industrial e descarregados diariamente
Redes de eliminao de esgoto
Manuteno das condies prediais
Organizao de depsitos
Limpar rea de trabalho ANTES e DEPOIS
Desinfetante para equipamentos e utenslios
soluo de hidrxido de sdio a 3 a 5%:
Aquecimento temperatura de 40-45C
facilitar a solubilizao dos resduos de mel
enxaguagemcom gua limpa
Instrumentos de limpeza (escovas, rodos, vassouras)
Separar os utilizados em pisos, paredes e teto daqueles que sero
utilizados em equipamentos
Uniforme branco e de uso exclusivo outras cores so permitidas
(cera e prpolis)
Caractersticas da construo
Afastada 10 metros de vias pblicas
P direito 3 metros / 4 metros (entreposto)
Impermeabilizao 2 metros
Piso
impermeabilizao e escoamento
Teto
facilidade de higienizao, resistncia umidade e vapores,
vedao adequada
Portas e janelas
metlicas, teladas, permitam fcil trnsito, mantidas fechadas,
janelas sem peitoril ou com inclinao
Plataforma de descarregamento
80 cm
Tubulaes
ao inoxidvel ou material plstico atxico
curtas e facilmente desmontveis
poucas curvaturas
dimetro interno
no inferior a 40 mm
No se pode usar com epoxi, tinta de alumnio
gua de abastecimento
Controle peridico
Mangueiras em suportes
Det al hes pr odut i vos
Controle de temperatura aquecimento X refriamento
Recipientes de boca larga
rpido esvaziamento
revestimento interno
vernizes sanitrios e compatveis com o produto
No usar elemento filtrante com malha superior a 80
mesh
No usar clarificantes e coadjuvantes de filtrao
exceto mel de abelhas industrial
mel de abelhas obtido atravs de processo de prensagem
Casa do Mel - equi pament os
Mesa de desoperculao
Centrfuga
Tanques de decantao
Filtros ou peneiras
Recipientes de envasamento
Et apas da ex t r a o
Et apas da pr odu o de mel
Recepo
Desoperculao
Centrifugao
Filtragem
Decantao
Pasteurizao
Envase
Conservao
Desoper c ul a o
Retirada dos oprculos que recobrem os
favos
Instrumentos
garfo desoperculador
manual
sistema automtico de lminas
Cent r i f uga o dos f avos
Tipo mais usado de extrao
Tipos de mel
centrifugado
prensado
escorrido
Centrfuga
com ou sem tampa
manual ou eltrica
rotao inicial baixa
extrao completa
Mel no pode
cristalizar nos
favos!
Fi l t r agem
Realizada imediatamente aps a extrao
Usar sistema de dupla peneira
Evitar a incorporao de ar
contaminao por leveduras
Dec ant a o
Separao das impurezas por diferena
de densidade
Impurezas se deslocam para a superfcie
mel descansa por 2 a 8 dias
etapa pode ser opcional, se filtrao for bem
feita
Past eur i za o
Objetivo
Eliminar esporos de fungos
evita fermentao
Destri cristais de glicose
retarda a cristalizao
Binmio tempo/temperatura
60C/20 minutos
Processo no interfere no botulismo infantil
Conser va o do Mel
Local ideal
Local arejado, seco, limpo e sem cheiro
Frascos
boca larga manejo da cristalizao
Rotulagem
origem botnica
mtodo de extrao
apresentao
Pont os que podem c ompr omet er a
qual i dade do mel
Fumegao excessiva
incorporao de cinzas ao mel
Extrao do mel verde
2/3 dos alvolos operculados
Extrao de mel de favo que contenha cria
Uso de repelentes na retirada dos favos
Utilizao de latas velhas e enferrujadas
Envasamento com muito espao entre a
torneira e o recipiente
M higienizao dos equipamentos
Obr i gada!
BOA TARDE!