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Apostila
Mini bolos Decorados

Elaborada por: Sandra Melo
Email: apostilasandramelo@yahoo.com.br

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Materiais Utilizados
Copo medida - Colher medida
Forminhas de alumnio de 8cm e 5cm
Tabuleiros - Pratinhos descartveis
Rolo para abrir a Pasta Americana
Jogo de Esteca - Papel manteiga
Boleador - Cortador redondo p/ babados
Cortadores de flores e folhas
Cortador tipo carretilha
lcool de cereais - Corante Gel (Mix)
Saco de confeitar - adaptador p/bicos
Bicos: Folha - Pitanga - Perl e Ptalas
Armador de flores - Pasta Americana - Glac Real
P brilhante (Mix) - Cortadores - Pinceis







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Passo a Passo Mini bolo
Motivo Natalino

Vai precisar: 1 bolinho pronto de 8cm j recheado.
Pasta americana - Corantes gel na cor vermelho e
verde.
P dourado e pincel.
Gla Real (modo de fazer na embalagem).
Cortadores - rgua - cortador de pizza.


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Passo a Passo para Rechear

Retirar o bolinho da forminha ainda morno.
Deixe esfriar para rechear.

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Passo a Passo


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1- Passe doce de leite em todo bolinho.
2- Mede com uma fita para abrir a massa.
3- Faa uma bola com a massa para abrir no
forro de silicone.
4- Abra com um rolinho.
5- Polvilhe com acar impalpvel para no
grudar no rolinho.






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1- Enrole a massa no rolinho.
2- Cubra o bolinho.
3- Acerte bem a massa ajeitando para no enrugar.
4- Com a palma da mo aperte bem dos lados de
todo o bolinho.
5- Depois de bem esticada corte com um cortador.
6- Retire toda a massa que sobrou e guarde no
saquinho.

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1- Corte a pasta com um cortador para fazer a
base do bolinho.
2- Corte as flores e folhas. Deixe secar de
preferncia numa forma de gelo ou de ovos.
3- Para fazer o lao: corte a massa com uma
rgua.
4- Corte as pontas.


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1- Passe o rolinho para decorar.
2- Junte as pontas, coloque um rolinho de papel.
3- Aperte no meio do lao.
4- Corte as duas pontas do lao, passe o rolinho
para marcar. Pinte com o p dourado.



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Passe gua no bolinho com um pincel e cole o lao.
Cole a flor com gla real. Com o gla real, o bico
perl, faa bolinhas em volta do bolinho.

Cole as folhas e as flores com gla real.
Validade: 3 dias bem embalado.

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Mini bolo de 2 andares com Pasta de
Leite Ninho

Ingredientes: 1 Mini bolo j recheado de 8cm.
1 mini bolo j recheado de 5cm.
Cobertura de Pasta de Leite Ninho
Cobertura do bolo de 8cm: 1 xcara de leite ninho
1 xcara de glacar ou acar impalpvel - leite
condensado aos poucos at a massa ficar bem macia.
Preparo: Peneirar o leite ninho com o glacar.

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Misture o leite condensado aos poucos. Amasse bem.
Coloque o corante Gel na cor desejada.
Para fazer na cor marrom: coloque chocolate em p
33% de cacau na massa, ex: para cada 1 xcara de
leite em p colocar 4 colheres de chocolate em p
peneirados.










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Preparo do mini bolo de 2 andares

Coloque a pasta de leite ninho no bolinho maior,
alise bem e recorte em volta.
Com a pasta de chocolate corte a base do bolinho e
as bolinhas. Cubra o bolinho de 5cm com a pasta
marrom, passe um pouco de doce de leite no bolinho
maior e cole o bolinho menor. Passe gua com um
pincel para colar as bolinhas e o lacinho. Validade:
3 dias embalado.

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Decorao de Mini bolo de 2 andares

Ingredientes: 1 Mini bolo de 8cm e de 4cm.
Pasta americana - Gla Real
Corante gel verde - cortador de flores
P brilhante - pincel
Preparo: Monte o bolinho como da pgina anterior.
Abra a pasta americana, corte as flores, pinte com o
p brilhante e cole no bolinho com o gla real.
Com o gla real faa as folhas.
O acabamento faa com o bico pitanga.

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Mini bolo de Limo com
Pasta de Leite Ninho

Espremer meio limo (coado) em 200 ml de leite
morno (deixe coalhar) demora uns 10 minutos.

Massa: Bater no liquidificador: 3 ovos - 200 ml de
leite j coalhado - 200 ml de leo de milho - 1 xcara
de acar - 1 caixa de gelatina de limo - 1 pitada de
sal. Bater bem.
Coloque 2 xcaras de farinha de trigo peneirada na
vasilha e despeje aos pouco a mistura do liquidificado.
Misture 1 colher (sopa) rasa de p Royal.

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Leve para assar em forminhas para mini bolos
untadas e polvilhadas ou asse na assadeira de 35x24
depois de assado corte com o aro. Forno 180 graus.
Rendimento: 6 Mini bolos de 10cm.
Recheio: Trufa branca com creme de damasco e trufa
branca com creme de limo.
Derreter em banho-maria: 200 g de chocolate branco
(Melken), mexa bem at derreter, misture 1
caixinha de creme de leite (consistncia de leite
condensado)
Creme de Damasco: cozinhar 1 xcara de damasco
com xcara de acar e gua o suficiente para
cobrir os damasco. Deixe no fogo baixo at ficar com
uma calda no fundo da panela. Ainda quente amasse
at formar um pur (reserve).
Creme de Limo: lata de leite condensado e
xcara de limo coado. Misture bem e reserve.

Cobertura com Pasta de leite Ninho: 2 xcaras de
leite ninho - 2 xcaras de glacar - leite condensado
at a massa ficar bem macia.

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Decorao


Faa rolinhos finos (foto), passe doce de leite no
bolinho para grudar os rolinhos.
Corte um circulo e cole no meio do bolinho (foto) em
volta cole as flores, espete um cravinho no meio e as
folhas cole com chocolate branco derretido.
Decorao: Separe pores da massa e pingue
corante gel da cor desejada (foto).
Com um cortador corte as flores e as folhas.
Para fazer o boto de flor: corte 7 crculos pequenos,
faa um rolinho com um circulo para formar o miolo,
encaixe mais 2 crculos em volta e aperte, intercale os
outros crculos em volta e aperte.
Validade do bolo embalado: 3 dias fora da geladeira.

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Mini bolo Po de Mel Trufado

Massa: 1 xcara (ch) de mel
xcara (ch) acar mascavo
1 xcara (ch) acar
1 xcara (ch) de ch com (erva-doce, cravo e canela
em pau) medir o ch depois de pronto

3 xcaras (ch) de farinha de trigo
1 colher (caf) de noz moscada
colher (caf) de cravo modo
1 colher (caf) de canela
1 colher (caf) de gengibre em p
3 colheres (sopa) de chocolate em p
colher (caf) de sal
Preparo: Peneire todos os ingredientes acima e

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agregue a primeira mistura.
Misturar 1 colher (sopa) de bicarbonato de sdio com
1 xcara de leite integral frio, misturar na massa.
Untar e enfarinhar forminhas de Mini bolo.
Forno 180 a 200 graus.
Assar por aproximadamente 20 minutos.
Recheio: Olho de Sogra de Micro-ondas
Cobertura Trufa
Derreter em banho-maria, 200g de chocolate meio
amargo (Mavalrio).
Depois de derretido, misture 1 caixinha de creme de
leite, 1 colher (sobremesa) de mel, 2 colheres (sopa) de
conhaque. Misture bem e reserve.
Montagem: Dividir o mini bolo e duas partes.
Forre com papel filme a forminha que assou o mini
bolo, coloque uma parte do bolo, o recheio de olho de
sogra, outra parte do bolo com o recheio de trufa.
Passe uma camada de olho de sogra, outra de trufa.
Leve geladeira por 2 horas. Desenforme. Derrame
bem devagar a trufa, e com uma faca passe nas
laterais do bolo. Validade: 5 dias.

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Mini bolo Bis


Ingredientes: 1 Mini bolo de 8cm e 1 mini bolo de
5 cm.
Massa de Po de Mel - Recheio Trufa Sensao
e Brigadeiro escuro (receitas na apostila).
1 caixa de Bis 1 Caixa de palitinhos branco ou
faa riscos com chocolate branco nos palitinhos de
chocolate escuro.

Preparo: Corte o Po de Mel de 8cm em duas
partes, rechear com a trufa sensao e brigadeiro.
O Po de Mel menor de 5cm corte em uma parte e
rechear.

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Montagem do Mini bolo

Colocar o Mini bolo maior no pratinho.
Cole o outro bolinho menor no centro do bolinho
maior com um pouco de trufa.
Passar a trufa com uma faca em toda volta dos dois
bolinhos.
Corte os Bis no meio e passe chocolate derretido para
colar no bolinho.
Corte os palitinhos na altura do bolinho e cole com
chocolate derretido.
Enfeite com frutas, morangos, cerejas...

Opo: Peneirar Glacar por cima do bolinho
pronto.







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Mini bolo Decorado


Para fazer um mini bolo de 8cm, vai precisar:
2 xcaras de bolo esfarelado (usei de chocolate)
Creme de leite - amendoim ou nozes triturados.
Marshmallow - rosas de glac real
Bico folha, pitanga, perl e ptala
Preparo: Coloque 2 colheres de creme de leite nas
migalhas de bolo com 2 colheres de amendoim
triturado.
Misture bem (ponto da massa: mida).
Coloque dentro do aro de 8cm (para a massa no
grudar no aro, forre com papel filme), aperte um
pouco a massa dentro do aro. Deixe na geladeira por
2 horas.
Marshmallow: Passe uma camada fina de
marshmallow em volta do bolinho.


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Com o bico folha faa todo o acabamento em volta
do bolinho.
Por cima do bolinho: bico perl bem fino.
Acabamento por cima e em volta do pratinho faa
com o bico pitanga.

Decorao: Rosa de glac (j seca) depois que
colocar a rosa no bolo, faa as folhas (coloque o
glac real branco dentro do saco de confeitar, adicione
gotinhas de corante verde) com o bico folha, faa as
folhas em volta da rosa.
Validade: 2 dias.

Marshmallow
Bater 2 claras em neve.
Fazer uma calda: 1xcara de acar refinado,
misture bem com xcara de gua. Deixe ferver at
engrossar (ponto de fio), despeje nas claras em neve
aos pouco e continue batendo por 20 minutos.
Adicionar gotinhas de baunilha.


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Receitas das Massas de Mini bolos
Massa de Chocolate Branco
Ingredientes: 2 ovos inteiros - 1 pitada de sal
1 xcara de acar - 1 xcara de leite
1 colher (sopa) de margarina
100g de chocolate branco picado
1 xcara (ch) de farinha de trigo
10 gotas de essncia de baunilha
1 colher (ch) p royal
Modo de Preparo: Leve ao fogo o leite e o acar
at ferver. Retire do fogo e acrescente o chocolate
picado, a margarina e a essncia. Espere esfriar e
acrescente os ovos batidos.
parte, misture em um refratrio a farinha, e o
fermento. Depois de misturado, acrescente a primeira

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mistura. Coloque em mini-forminhas untadas e
enfarinhadas, leve para assar.
Forno 180C por 30 minutos ou faa o teste do
palito.
Pode misturar na massa: Nozes, castanhas,
ameixas, frutas cristalizadas... Gel Morango
(Harald).

Mini bolo de Chocolate e Ameixas
Ingredientes: 2 ovos inteiros - 1 xcara de acar
1 xcara de leite - de xcara de licor de chocolate
1 colher (sopa) de margarina - 1 pitada de sal
150g de chocolate ao leite picado
1 xcara (ch) de farinha de trigo
1 colher (ch) de essncia de baunilha

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1 xcara (ch) de ameixas picadas
1 colher (ch) de bicarbonato de sdio
Modo de Preparo: Leve ao fogo o leite e o acar
at ferver. Retire do fogo e acrescente o chocolate
picado, a margarina, o licor. Espere esfriar e
acrescente os ovos batidos. parte, misture em um
refratrio a farinha, o bicarbonato de sdio, e a
essncia. Depois de misturado, acrescente a primeira
mistura. Por ltimo coloque as ameixas picadas.
Coloque em mini-forminhas untadas e enfarinhadas e
leve para assar. Forno 180C por 30 minutos ou
faa o teste do palito.





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Mini bolo Brownie
Ingredientes: 1 xcara (ch) de farinha de trigo
1 colher (cha) de p Royal - 1 pitada de sal
100g de chocolate branco picado
xcara de acar - 2 colheres (sopa) de manteiga
2 ovos levemente batidos -1 colher (ch) de baunilha
200g de chocolate meio amargo cortado em pedaos
pequenos - xcara de nozes ou castanhas picadas.
Preparo: Em fogo baixo, derreta o chocolate branco,
o acar e a manteiga. Deixe esfriar um pouco e
adicione os ovos e a essncia de baunilha. Acrescente
a farinha com o fermento peneirados e misture bem.
Adicione os pedaos de chocolate meio amargo e nozes
ou castanhas do para picados, misture bem.
Forno 180C. Untar e enfarinhar forminhas de mini-
bolos. Rendimento: 6 forminhas de 8 cm.

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Recheios
Brigadeiro trs cores
Ingredientes: 3 latas de leite condensado
1 lata de creme de leite
2 colheres (sopa) de margarina
100g de chocolate meio amargo
100g de chocolate branco
2 colheres (sopa) de Gel Morango (Harald)
Modo de Preparo: Em uma panela, misture o leite
condensado, o creme de leite, a margarina e leve ao fogo
brando, mexendo at engrossar e soltar do fundo da
panela. Divida o brigadeiro branco em trs tigelas.
Em uma parte, misture bem o chocolate branco no
brigadeiro quente para derreter o chocolate.
Na segunda, junte o chocolate meio amargo e misture
bem. Na terceira, misture o Gel de Morango.

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Recheio de Cappuccino
Ingredientes: 1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de margarina
1 colher (sopa) de caf solvel
1 colher (sopa) de chocolate em p
Modo de Preparo: Leve todos os ingredientes ao fogo,
mexendo sempre at obter o ponto de brigadeiro cremoso.

Recheio de Nozes
Ingredientes: 2 latas de doce de leite
lata de nozes modas.
Misture todos os ingredientes, deixe na geladeira por 4
horas para rechear os mini bolos.

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Trufa Sensao
Derreter em banho-maria: 100g de chocolate branco
(Melken) - 100 ml de creme de leite - 1 colher (ch) de
Mel - 1 colher de conhaque - 2 colheres de Gel Fcil
sabor morango (Harald).
Trufa de Avel
100g de chocolate ao leite Melken
100 ml de creme de leite - 1 colher (ch) de Mel
1 colher de conhaque - 1 colher (caf) de essncia de Avel
Preparo: Derreta o chocolate, misture o creme de leite e
os demais ingredientes.
Olho de Sogra de Micro-ondas
Ingredientes: 1 lata de leite condensado - 1 caixinha de
creme de leite - 100 g de Flococo - 100g de ameixas
picadas. Modo de Preparo: Misture tudo no pirex
fundo e leve ao micro-ondas por 3 minutos.
Sucesso!!!