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ESCUELA DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS

LICENCIATURA EN ADMINISTRACIN DE EMPRESAS TURSTICAS

ANTEPROYECTO PARA LA CONSTITUCIN


Y OPERACIN DE UN SNACK - BAR

MATERIA: EVALUACIN DE PROYECTOS TURSTICOS

8 SEMESTRE

PROF.: DEMETRIO LPEZ TLLEZ

FECHA DE ENTREGA: 28 DE MARZO DE 2003

INTEGRANTES DEL EQUIPO DE TRABAJO


1. SYLVIA ALVARADO HERNNDEZ
2. SHEILA V. ARTEAGA HERNNDEZ
3. AIDE AVENDAO AQUINO
4.ALDO AVILA AYALA
5.ADRIANA AVILA GUADARRAMA
7.ALMA L. BENITEZ TORRES
8.NANCY BONILLA GARCA
9.LUCIA B. CANO TERAN
10.ULISES CORTE GARCA
11.RODRIGO FABREGAS TORRES
12.NELVA GARCA NEGRETE
13.DELIA GARCA PONCE
14.LAURA O. HERRERA DEL CUETO
15.ROBERTO C. JIMNEZ GONZLEZ
16.PATRICIA LIMA CASTILLO
17.SERGIO F. LPEZ FLORES
18.LUIS LUNA GARCA
19.MARYCARMEN MARTNEZ CAMACHO
20.M. LILIAN MEJIA GONZLEZ
21.MNICA MENA GARCA
22.ERIKA S. MIRANDA MARTNEZ
23.EVANGELINA NEZ GALLARDO
24.JOS LUIS OLVERA AVILA
25.LILIANA PREZ ACEVEDO
26.IRMA PORTUGUS ALMANZA

27.JONATHAN PUGA MORENO


28.B. GESHIUBA QUINTERO ORELLANA
29.ARNOLD RAMREZ MARTELL
30.OSCAR I. REYES PAZ
31.ANGEL J. RODRGUEZ CUEVAS
32.DIANA V. SANABRIA MONTES
33.IVONNE SNCHEZ MUOZ
34.CLAUDIA SANVICENTE RIVAS
35.KARINA AZUL SILVA RAMREZ
36.ALEJANDRA SOLANO CARVAJAL
37.MIGUEL A. TAPIA HOYOS
38.VANESA TINAJERO LARA
39.L. FERNANDO TOVAR RODRGUEZ
40.MARTHA TREJO BAHENA
41.MARIELA ZARATE ESCOBAR
42.ELIZABETH ZEPEDA SERVIN

COORDINADORA DEL PROYECTO

RAQUEL EUNICE MORA AGUILAR

CONTENIDO
INTRODUCCIN
1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA....1
2. DEFINICIN DE OBJETIVOS............1
2.1 OBJETIVO GENERAL
2.2 OBJETIVOS GENERALES POR CAPITULO
2.3 OBJETIVOS ESPECFICOS
3. FORMULACIN DE HIPTESIS...5
4. JUSTIFICACIN6
5. ESQUEMA7
6. METODOLOGA.10
6.1 METODOS DE INVESTIGACIN
6.2 TCNICAS DE INVESTIGACIN
6.3 TRABAJO DE GABINETE
6.4 TRABAJO DE CAMPO
7. AGENDA DE TRABAJO13
8. BIBLIOGRAFA Y FUENTES DE INFORMACIN.....15

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1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Se cuenta con los elementos mercadolgicos, tcnicos y financieros que
sustentan la factibilidad de constituir, administrar y operar un Snack-Bar
en trminos de eficiencia, calidad, profesionalismo y rentabilidad?.

2. DEFINICIN DE OBJETIVOS
2.1 OBJETIVO GENERAL
2.1.1 Construir, administrar y operar un snack bar en trminos de
eficiencia, profesionalismo, calidad y rentabilidad.

2.2 OBJETIVO GENERAL POR CAPITULO


2.2.1 Capitulo I: definir nuestros antecedentes y conceptos bsicos para
determinar nuestra misin, visin, y objetivos, enunciando las
caractersticas de la empresa y los tipos de servicio que ofrece.

2.2.2 Capitulo II: determinar si es necesario un estudio de mercado para


elegir un mtodo de investigacin y as realizar la recoleccin de datos,
definir el perfil medio del consumidor y de la competencia a travs de
anlisis de datos logrando un balance entre ofertas y demandas,
estructurando el producto, precio, plaza, promocin y publicidad.

2.2.3 Capitulo III: analizar los criterios legales. Como permisos y licencias
tomando en consideracin los requisitos a nivel municipal, estatal y federal
para la constitucin legal de la empresa.

2.2.4 Capitulo IV: analizar los aspectos integrales de financiamiento.

2.2.5 Capitulo V: establecer las estrategias administrativas, operativas, y


contables para el pleno desarrollo de la actividad empresarial cumpliendo
con las obligaciones fiscales y tributarias.

2.2.6 Capitulo VI: establecer el manual de organizacin asi como el


control interno que dara forma a al estructura de la empresa.

2.2.7 Capitulo VII: emplear nuestros conocimientos adquiridos para


proporcionar servicios tangibles e intangibles de calidad.

2.3 OBJETIVOS ESPECFICOS


a) Definir los antecedentes as como los conceptos bsicos formando la
estructura de misin, visin, los objetivos para el desarrollo formal
de nuestra empresa.

b) Analizar y evaluar las diferentes caractersticas de la empresa as


como el tipo de servicio que ofrecer.
c) Establecer las estrategias mercadolgicas para determinar el perfil
medio del consumidor as como el de nuestra competencia.
d) Analizar los datos arrojados en el estudio del mercado realizado
anteriormente.

e) Determinar l mix comercial que se aplicara para la apropiada


promocin, venta y distribucin de nuestro servicio.

f) Identificar, solicitar e implementar los diferentes criterios legales


seguridad y salubridad que se requieren para la apertura de dicha
empresa.

g) Reconocer ante el notario publico y dems autoridades competentes


( municipales, estatales, federales) la constitucin formal de la
empresa.

h) Definir nuestro capital inicial


iniciaremos nuestra operacin.

para

saber

con

que

recursos

i) Identificar como esta compuesto nuestro presupuesto inicial para la


correcta induccin de nuestros recursos.

j) Manipular oportunamente todas nuestras fuentes de financiamiento


as ampliar los crditos y fuentes de inversin.

k) Emplear un control de costos en el cual se identifiquen; los costos


fijos,
variables y totales.

l) Emplear un control de gastos en el cual se enlisten los gastos


administrativos, operativos y financieros.

m) Organizar nuestros estados financieros llevando registros contables


y administrativos expidiendo comprobantes fiscales.

n) Disear las polticas bajo las cuales vamos a operar.

o) Estructurar la organizacin por niveles jerrquicos.

p) Enunciar la descripcin de puestos para seleccionar y reclutar a


nuestro personal.

q) Estructurar un sistema de capacitacin y mejora continua de nuestro


personal

r) Determinar la localizacin de nuestras instalaciones as como el


equipamiento y acondicionamiento que utilicemos en los mismos.

s) Seleccionar la msica, diseo y decoracin de los espacios fsicos en


donde prestaremos nuestros servicios tangibles.

t) Operar con calidad en el servicio ampliando en proceso la atencin al


cliente y estructurando un fuerte control de higiene.

5
3. FORMULACIN DE HIPTESIS
Qu tan viable es la constitucin y operacin formal de un snack bar?.
a)Hiptesis: A mayor variedad, calidad y competitividad de los servicios
que se ofrecern en el establecimiento, mayor ser su demanda y
consumo.
Variable Dependiente: Mayor demanda y consumos de los servicios
Variable Independiente: diversificacin de los servicios

b)Hiptesis: La Constitucin de un snack bar con un concepto inovador


beneficiar a la poblacin de la regin con la generacin de fuentes de
empleo.
Variable Dependiente: Generacin de fuentes de empleo
Variable Independiente: la constitucin de un bar bajo un concepto
innovador

c)Hiptesis: Si se agilizan los tramites necesarios para la constitucin de la


empresa los beneficios por apertura sern a corto plazo.
Variable Dependiente: beneficios de apertura a corto plazo
Variable Independiente: Agilizar los tramites

6
JUSTIFICACIN

Es conveniente desarrollar e instrumentar el proyecto para la operacin de


un Snack bar ya que mostrar beneficios en varios aspectos como son:
en lo acadmico y profesional desarrollaremos los conocimientos
adquiridos por los alumnos de la licenciatura de administracin de
empresas tursticas adems de aplicar dichos conocimientos que nos
traer experiencia profesional.
En el aspecto laboral este proyecto generar fuentes de empleo y
desarrollo de actitudes y aptitudes del personal que laborar en el Snack
bar.
En cuanto al aspecto social proponemos un lugar de esparcimiento para el
segmento de mercado que pretendemos abarcar, generando un impacto
tanto positivo como negativo poniendo atencin a este ultimo para no
alterar la paz social.
En aspecto econmico favorecer a al sociedad del entorno donde se va a
situar ya que las actividades del Snack bar generar ingresos para el
personal directo como son los empleados mismos que laborarn dentro de
nuestro establecimiento e indirectos como son el personal que
requeriremos de sus servicios para el buen funcionamiento y
mantenimiento del Snack bar.
Por ltimo en aspecto comercial dentro del Snack bar se ofrecern
servicios de bebidas nacional e internacional as como alimentos varios y
msica verstil.
Gracias a al viabilidad y factibilidad de la apertura o constitucin de este
negocio es optima y contar con una buena administracin y buen manejo
de los recursos con los que contaremos llegaremos a cumplir con todos
nuestros objetivos y metas planteados logrando el xito empresarial.

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5. ESQUEMA
INTRODUCCIN
CAPITULO I
Estudio de Mercado
1.1 Investigacin Preliminar
1.2 Planeacin de la Investigacin
1.3 Presentacin de Resultados
1.4 Perfil Medio del Consumidor
1.5 Perfil Medio de la Competencia
1.6 Balance Oferta Demanda
1.7 Prototipo del Servicio
CAPITULO II
Constitucin Formal de la Empresa
1.1 Seleccin del tipo y Caractersticas de la Empresa
1.1.1 Macro y Micro localizacin
1.1.2 Diseo de los espacios fsicos
1.1.2.1Acondicionamiento y equipamiento.
1.2 Solicitud ante la Secretaria de Relaciones Exteriores (SRE)
1.3 Protocolizacin ante Notario Pblico
1.3.1 Domicilio Social
1.3.2 Objeto Social
1.3.3 Capital Social
1.3.4 Tipo de Administracin
1.3.5 Representante Legal
CAPITULO III
Diseo del Manual de Organizacin
1.1 Determinacin de Polticas
1.1.1 Generales
1.1.2 Particulares
1.2 Definicin de Objetivos
1.2.1 Generales
1.2.2 Particulares
1.3 Estructura Orgnica
1.4 Descripcin de Puestos
1.5 Lneas de Autoridad y Responsabilidad
1.6 Funciones
1.7 Configuracin de Perfiles
1.8 Asignacin de Puestos
1.9 Procedimientos Bsicos
1.10 Formas Administrativas Estandar

8
CAPTULO IV
Estrategias de Comercializacin
1.1 Imagen Corporativa
1.2 Formulacin del Plan de medios
1.3 Seleccin Estratgica de medios
1.4 Mezcla promocional
CAPITULO V
Planeacin Financiera
1.1 Imagen Corporativa
1.2 Presupuesto de Inversin
1.3 Capital de Trabajo
1.4 Fuentes de Financiamiento
1.4.1 Recursos propios e ingresos de operacin
1.4.2 Capital
1.4.3 Pasivo
1.4.4 Otros
1.4.5 Otras
1.5 Esquema de Amortizacin
1.6 Estados financieros Pro-forma
CAPITULO VI
Administracin y Operacin de la Empresa
1.1 Venta de Servicios
1.1.1 individuales
1.1.2 grupales
1.1.3 especiales
1.1.4 integralmente planeados
1.2 Operacin de Servicios
1.2.1 Individuales
1.2.2 Grupales
1.2.3 Especiales
1.2.4 Integralmente planeados
Control de Costos y gastos
1.3 Gastos
1.3.1 Administracin
1.3.2 Operacin
1.3.3 Ventas
1.3.4 Financieros
1.3.5 Otros
1.4 Costos
1.4.1 Fijos
1.4.2 Variables

1.4.3 Totales
1.5 Integracin de comprobantes fiscales y
Registros contables administrativos.

CONCLUSIONES
RECOMENDACIONES
ANEXOS
APNDICE
GLOSARIO DE TRMINOS
BIBLIOGRAFA
FUENTES DE INFORMACIN

10
6. METODOLOGA
6.1 METODOS DE INVESTIGACIN
Dada las caractersticas de la ciencia, es que estas adoptan mtodos
particulares para seguir avanzando por sus logros estn fundados
en el conocimiento.
a) METODO INDUCTIVO:
Es el proceso de razonamiento de una parte de un todo; va de lo
particular a lo general, de lo individual a lo universal.
Mtodo por el cual se utiliza la informacin generada por otros
Mtodos, tales como, el de casos estadstico, para tratar de inducir
una relacin que incluya no solo casos particulares sino que
permitan su generalizacin.
b) METODO DEDUCTIVO:
Es el procedimiento de razonamiento que va de lo general alo
Particular, de lo universal a lo individual.
c) METODO ANALTICO:
Mtodo que consiste en la desmembracin de un todo,
descomponindolo
en sus elementos para observar
naturaleza y los Efectos.

las causas, la

d) METODO SINTETICO:
Del cual es un proceso de razonamiento.

6.2 TCNICAS DE INVESTIGACIN


a) PLANEACIN Y DISEO
El diseo se refiere al plan o estrategia concebida para responder a las
preguntas de investigacin para alcanzar los objetivos y analizar la certeza
de las hiptesis formuladas.
Comprende mtodos lgicos y empricos, fuentes y tcnicas para captar la
informacin requerida, tratamiento y presentacin de la informacin.

11

b) RECOLECCIN DE DATOS
Recolectar los datos pertinentes sobre las variables involucradas en la
investigacin implica 3 actividades estrechamente vinculadas entre s.
1.Seleccionar un instrumento de medicin o desarrollar uno (debe ser
valido y confiable)
2.Aplicar ese instrumento de medicin
3.Preparar las mediciones obtenidas para que puedan analizarse
correctamente
c) CODIFICACIN
Toda medicin o instrumento de recoleccin de los datos debe reunir los
requisitos esenciales: confiabilidad y validez.
d) ANLISIS DE LOS DATOS
A continuacin se elaboran los datos obtenidos; clasificndolos,
analizndolos, evalundolos y reducindolos a la luz del marco terico y
planteamiento del problema.
Para el anlisis de los datos de una investigacin se realiza el siguiente
procedimiento:
1.Toma de decisiones respecto al anlisis a realizar (pruebas estadsticas)
2.Elaboracin del programa de anlisis
3.Ejecucin del programa en computadora
4.Obtencin de los anlisis
Los principales tipos de anlisis que pueden efectuarse son:
Estadstica descriptiva para las variables
Estadstica Inferencial
Puntuaciones z
Entrevistas
Entre otros

6.3 TRABAJO DE GABINETE


Esta etapa incluye la tabulacin de los datos, que se puede mostrar de la
siguiente forma (el anlisis y la interpretacin se incluyen en las
conclusiones y debe ser a la luz terica, es decir haciendo referencia al
marco terico)
Forma de presentacin de los datos:
a) Representacin Escrita

12
Consiste bsicamente en incorporar en forma de texto los datos
estadsticos recopilados.
b) Representacin Semitabular
Consiste en incorporar cifras a un texto y se resalten dichas cifras para
mejorar su comprensin
c) Representacin Tabular
Consiste en ordenar los datos numricos en filas y columnas con las
especificaciones correspondientes acerca de su naturaleza.
d) Representacin Grafica
Es el mtodo grfico para mostrar los datos obtenidos, si bien es el ms
atractivo, presenta una serie de limitaciones como:
No permite la apreciacin de detalles
No da valores exactos

6.4 TRABAJO DE CAMPO


Rutas de Investigacin
Plan de capacitacin del personal
Supervisin y Control
Determinar tamao de la poblacin
Muestro
Entrevistas
Cuestionarios
Test
Entre otros

AGENDA
DE
TRABAJO
13
NO.

PROGRAMACION FASE Y/O


ACTIVIDAD

ENTREGA DE ANTEPROYECTO

APROBACIN DE ANTEPROYECTO
APLICACIN DEL ESTUDIO DE
MERCADO
TABULACION DE RESULTADOS

3
4

1-10
Mar

11-20
Mar

21-31
Mar

31-04 Abr 1-08 Abr 12-20 Apr 21-30 Apr

X
X
X
X

TRAMITE DEL IMSS

SHCP

TESORERIA

SECRETARA DE SEGURIDAD PUBLICA

INEGI

10

INFONAVIT

11

AFORES

12

SISTEMA DE INFORMACION
EMPRESARIAL MEXICANO

13

TRAMITES EXTRORDINARIOS

14

TRAMITES DE APERTURA

15

SECTUR

16

S. DE TRABAJO Y PREVISION SOCIAL

X
X

19

PERFIL DEL EMPLEADO


CARTULA DEL MANUAL DE
OPERACIN
INDIC DEL MANUAL

20

INTRODUCCIN DEL MANUAL

21

MISION DEL MANUAL

22

DETERMINACION DE POLTICAS

23

OBJETIVOS DEL MANUAL

17
18

X
X

1-10
May

11-20
May

21-31
May

1-10 Jun 11-20 Jun 21-30 Jun 1-10 Jul

24

ORGANIGRAM A

25

DESCRIPCIN DE PUESTOS

26

CONFIGURACIN DE PERFILES

27

PROCEDIMIENTOS BASICOS
FORMAS ADMINISTRATIVAS
ESTANDAR

28
29
31
32

EXAMEN Y AVANCES
EXPOSICIN DEL
PROYECTO
IMAGEN CORPORATIVA

X
X
X
X

33

FORMULACION Y SELECCIN DE
ESTRATEGIAS

34

PRESUPUESTO DE INVERSIN

35

CAPITAL DE TRABAJO

36

FUENTES DEL FINANCIAMIENTO

37

ESTADOS FINANCIEROS

38

VENTA DE SERVICIOS

39

OPERACIN DEL SEVICIO

40

CONTROL DE COSTOS

41

GASTOS

42

COSTOS

43

EVALUACION DE RESULTADOS

44
45

FORMULACION DE RESULTADOS
PRESENTACION DE RESULTADOS

X
X
X

15
8. BIBLIOGRAFA Y FUENTES DE INFORMACIN
8.1 BIBLIOGRAFA
a)Manual para la Elaboracin de Trabajos de Investigacin
Baena, Guillermina
Editorial Mexicanos Unidos
1991
b)Gua para la realizacin de Investigaciones Sociales
Rojas Soriano, Ral
Editorial Plaza y Valdes
1996
pgs. 49 107
c)Fundamentos de Administracin
Munich Galindo, Lourdes
Editorial Trillas
1995
d)El Plan de Marketing
Soriano, Claudio; Et Al
Editorial Daz de Santos
1993
e)Ley General de Sociedades Mercantiles
Varios
Editorial Porrua
2001
f)Relaciones Humanas para Pequeas Empresas
Ramrez Cavaza, Cesar
Editorial PAC
2000
g)Planificacin de la Empresa del Futuro
Eckoff, L. Russell
Editorial Limusa
2001
h)Proyectos Tursticos
Hernndez, Edgar
Editorial Trillas
1981
i)Ideas para Pequeas Empresas
Grabinsky, Salo
Editorial del Verbo Emprender
1992

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8.2 FUENTES DE INFORMACIN

a) SECRETARIA DE TURISMO

(SECTUR)

b) DEPARTAMENTO DEL DISTRITO FEDERAL / DELEGACIN POLTICA


c) SECRETARA DE SALUD (SSA)
d) SECRETARIA DEL TRABAJO Y PREVISIN SOCIAL (STP)
e) INSTITUTO NACIONAL DE ESTADSTICA, GEOGRAFA E INFORMTICA (INEGI)
f) INSTITUTO DEL FONDO NACIONAL DE LA VIVIENDA PARA LOS TRABAJADORES
(INFONAVIT)
g) SISTEMA DE INFORMACIN EMPRESARIAL MEXICANO (SIEM)
h) FONDO NACIONAL DE TURISMO (FONATUR)
i) COMISIN COORDINADORA PARA EL DESARROLLO RURAL
j) INSTITUTO MEXICANO DEL SEGURO SOCIAL (IMSS)
k) SECRETARIA DE HACIENDA Y CRDITO PBLICO (SHCP)
l) TESORERIA
m) SECRETARA DE SEGURIDAD PBLICA DEL D.F.
DIRECCIN GENERAL DEL CONTROL OPERATIVO
DIRECCIN DE SINIESTRO Y RESCATE