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PROLOGO

La principal motivacin que llev a realizar este


trabajo de investigacin del proyecto tcnico
cientfico es la necesidad de conocer el proceso de
extraccin de aceites vegetales de semillas y frutos.

Debido a que cuenta con grandes extensiones de
cultivo, el proceso de extraccin es realizado por
miembros de la Asociacin Cooperativa de
Produccin Agropecuaria El JOBALDE R.L
representando un foco de desarrollo para la
comunidad y el pas. La investigacin de campo tiene
como objetivo dar a conocer el desarrollo agrcola no
tradicional en El Salvador.

De manera que personas e industrias que aun
desconocen de la extraccin del aceite de coco sea
utilizado masivamente para el consumo nacional y
promueva la diversidad para las industrias.
INTRODUCCION

Algunas personas tienen conocimiento que el aceite
es obtenido de varios tipos de vegetales por siglos.
El mtodo usado para extraer el aceite actualmente
ha sido ampliamente mejorado y mucho ms
eficiente y tecnificado.

Los procesos para la obtencin de aceites vegetales
comestibles son muy variados y van desde una
extraccin hasta operaciones qumicas muy
complejas, ofertando una gran variedad de produc-
tos no solamente para la industria de alimentos, sino
tambin para otras industrias.

En este sentido el objetivo de esta investigacin
consiste en conocer el procedimiento de extraccin
de aceites vegetales que permita obtener aceite del
fruto del coco, y el aprovechamiento del cultivo
promoviendo el consumo y los beneficios que aporta
para la salud
ANTECEDENTES

ORIGEN Y CARACTERSTICAS DE LAS PLANTAS
OLEAGINOSAS

Todas las especies de plantas producen alguna clase
de aceite, pero existen algunas plantas que producen
una cantidad considerable de aceite, a este grupo de
plantas se les denomina oleaginosas, ya que de sus
fruto o semillas se obtiene aceites alimenticios o in-
dustriales. Hace aproximadamente unos 4000 aos
que el hombre descubri y empez a extraer aceite
de frutos y semillas oleaginosas, en la India, Turqua
y Egipto, pasando posteriormente al mediterrneo en
donde perfeccionaron el sistema para la trituracin y
prensado de la oliva.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA


El siguiente proyecto denominado EXTRACCION DE
ACEITES VEGETALES Y SU PROCESO DE
TRANSFORMACION INDUSTRIAL tiene como
importancia proporcionar el conocimiento sobre la
produccin y el consumo de estos aceites
identificando sus valores nutricionales y sus
beneficios a la salud, con el objetivo de demostrar a
la poblacin salvadorea sobre la extraccin de
aceites vegetales.

Dnde se encuentra la mayor produccin de
materias primas de semillas o frutos para la
elaboracin de aceites vegetales?

Cmo una empresa agro-industrial puede disear
una planta extractora de aceites vegetales?
JUSTIFICACION

El proyecto de investigacin denominado
EXTRACCION DE ACEITES VEGETALES Y
SU PROCESO DE TRANSFORMACION
INDUSTRIAL tiene importancia debido a
los beneficios a la salud, siendo algunos
de estos:

Prdida de peso, evita enfermedades
cardiobasculares, facilita la metabolizacin
sin necesidad de enzimas pancreticas y
biliares para su digestin Razn por la cual
el objetivo planteado es ayudar a mejorar la
salud, promover el consumo de aceites
vegetales, informar sobre los beneficios e
incentivar a la poblacin en general.
OBJETIVOS DEL PTC

General
Demostrar a la poblacin salvadorea sobre la
extraccin de aceites vegetales

Especficos
Describir los diferentes procesos de extraccin
de aceites vegetales del fruto del coco
Mostrar mediante una maqueta el proceso de
extraccin de aceites a nivel industrial
Indicar los beneficios y subproductos que se
obtienen de la extraccin de aceites vegetales.
MARCO TEORICO

SITUACIN DE LA PRODUCCIN DE OLEAGINOSAS

Por ser las oleaginosas (semillas y frutos), plantas
utilizadas por su alto contenido de cidos grasos y
por poseer protenas de alta calidad, a nivel mundial
constituyen uno de los cultivos no solamente de
mayor produccin y comercializacin, sino que
adems alrededor de estos cultivos se estn
realizando investigaciones y experimentaciones. Los
cultivos de oleaginosas que en la actualidad
presentan la mayor produccin, evaluacin y precio
a nivel mundial son: soya, palma, canola, algodn,
girasol, olivo, maz, lino, cacahuate y ajonjol. La pro-
duccin y molienda de oleaginosas a nivel mundial
ha aumentado notablemente en los ltimos aos. Las
semillas y frutos oleaginosos de mayor importancia
de los diez anteriores son: soja, palma, canola y
girasol.
FUNDAMENTOS CIENTFICOS

Las principales fuentes vegetales de aceite son las
semillas y los frutos oleaginosos, no siendo del todo
comestibles". La palabra aceite viene del rabe az-zait,
el jugo de la oliva, que a su vez viene del arameo zayta.

En general el trmino grasa, hace referencia a las
sustancias que son slidas o semislidas a temperatura
ambiente, debido a que en su estructura predominan los
cidos grasos saturados, mientras que el termino aceite
hace referencia a las sustancias lquidas a temperatura
ambiente o inferiores, esto porque que contienen una
mayor cantidad de cidos grasos insaturados. Como
ejemplo de aceite se encuentra los aceites de semilla de
algodn, canola, girasol, soja, ajonjol, oliva y palma; y
como ejemplo de grasas se encuentra la margarina,
manteca de cerdo, manteca industrial y la mantequilla.
FRUTO DE COCO, ACEITE DE COCO Y AJONJOL

El cocotero (Cocos nucifera) es un culti-
vo de gran importancia, tanto en el nivel
econmico como de subsistencia. Se le
conoce como el rbol de la vida, ya que
se pueden utilizar todas sus partes para
obtener una gran diversidad de produc-
tos. Tradicionalmente se elaboran mer-
cancas en forma manual, como las arte-
sanas; y en el nivel industrial, el coco ra-
llado, el aceite, el sustrato y los licores.


El aceite de coco es un aceite vegetal, conocido tambin como
manteca de coco. Se trata de una sustancia grasa cocos
(Cocos nucifera). Se emplea mucho en la industria de la cosm-
tica (para elaboracin de jabones y cremas) y tambin puede
verse en las gastronomas de algunos pases asiticos Este
producto constituye el 7% del total de la acciones de Filipinas
(el mayor exportador de este producto)



El ssamo o ajonjol (Sesamumindicum L.) es una
planta que da una semilla muy pequea y sabrosa
riqusima en cidos grasos esenciales, calcio y
magnesio (entre otros nutrientes)..

Los dos nombres que tiene en espaol proceden: el
primero del latn "sesmum" y "ajonjol" del rabe
andalus.
Aceite de ajonjol , girasol y aceite de girasol

El aceite de ssamo es un aceite vegetal derivado de las
semillas del ssamo (llamadas ajonjol), tiene un aroma
distintivo y su sabor recuerda a las semillas de que pro-
cede. Se emplea como aceite de cocina en las cocinas
del sudeste de Asia como reforzador del sabor



Girasol

El fruto (grano) de girasol (Helianthusannuus L.) est
formado por la semilla (pepa) cubierta por sus
tegumentos y por el pericarpio (cscara). En la semilla,
que representa entre el 75 y el 80 % del peso seco del
fruto, se produce lasntesis y acumulacin de aceite. El
principal producto de la molienda de girasol y el que
favorece, casi absolutamente, a la formacin de su
precio es el aceite.


Aceite de girasol.
protena vegetal, se vende como insumo forra-
jero para la produccin de carnes y leche; tam-
bin la semilla se usa como alimento para pja-
ros y como snack. Los genotipos utilizados
para estos ltimos propsitos estn caracteri-
zados por un mayor tamao de simiente. En el
mercado mundial de aceites, el de girasol es el
tercero en orden de importancia.
DIAGRAMA ESTRUCTURA DE LA CADENA
DE OLEAGINOSAS
BENEFICIOS DEL ACEITE DE COCO
Aproximadamente 2/3 de la grasa saturada del aceite de coco
est compuesta por cidos grasos de cadena mediana, la cual
tiene propiedades antimicrobiales, es fcilmente digerida por el
cuerpo para la obtencin de energa y es beneficiosa para el
sistema inmunolgico
FUNDAMENTOS TECNOLGICOS

Aceite de coco. Sustancia grasa que contiene un 90 % de cidos
saturados. Es de origen vegetal y tambin se le conoce como
manteca de coco. Se obtiene por el prensado de la pulpa o la masa de
los cocos frutos del cocotero.








EL ACEITE DE COCO
Se obtiene a travs del proceso de maceracin, cocimiento y
destilacin de la copra, es decir el endospermo del fruto del cocotero
(carne), pulpa blanca con un alto contenido de aceite y otros
derivados. En un da de actividad las copreras son capaces de
extraer hasta 5,000 lbs de copra la cual es asoleada por 5 o 6 das
para luego pasar a la maquiladora especie de molino que tritura la
pulpa y a travs de un proceso de compresin extrae los lquidos que
luego son calentados, destilados y filtrados los resultados son: aceite
de coco, harina de coco y el bagazo de la pulpa que se vende para
concentrados. la estopa o cscara del coco cuando ha sido secada se
utiliza para alimentar las calderas de la procesadora de aceite.
DESCRIPCIN DEL PROCESO PRODUCTIVO PARA
EXTRACCION DE ACEITE DE COCO.

1. Traslado a zona de cultivo 2. Corte

3. Recoleccin de fruto 4. El coprado
DESCRIPCIN DEL PROCESO PRODUCTIVO PARA
EXTRACCION DE ACEITE DE COCO.

5. Pesado de copra 6. Secado de copra

7. Recoleccin de la copra seca 8. Procesamiento
PROCESO PARA EXTRACCION
DE ACEITE DE COCO Y HARINA.

AREA DE RECEPCION DE COPRA
MOLINO DE MARTILLO
EXPELER MAQUINA PARA EXTRACCION DE ACEITE
MOLIENDA DE HARINA
TANQUE DE CAPTACION
TANQUE DE SEDIMENTACION
TANQUE DE ALMACENAMIENTO
MAQUINA FILTRADORA
TANQUE DE ALMACENAMIENTO PARA ACEITE DE COCO
ENVASADO DE ACEITE EN TANQUE

Maquina Espeler Molienda de harina

Maquina filtradora Tanque de almacenamiento
METODOLOGIA
NATURALEZA Y DISEO DEL PROYECTO TECNICO
CIENTIFICO

El proyecto tcnico consiste en la Extraccin de Aceites
vegetales y su proceso de transformacin industrial el cual
se representara en un espacio de 2.46mts x 1.63mts para dar
a conocer el proceso de recoleccin y extraccin del fruto
del coco, siendo que se facilita la obtencin del fruto en
nuestro territorio dado que la mayora de los cultivos en El
Salvador estn ubicados en la Planicie Costera del pas y en
algunas islas principalmente en el rea de la Baha de
Jiquilisco, Usulutn se representara la isla en alto relieve
por lo que el proyecto ser diseado de tal manera que se
explicara el fruto y las variedades del cultivo, se expondrn
el proceso corte y recoleccin, el coprado, peso de copra y
secado.

Complementando con una maqueta que describe la planta
de produccin desde el la recepcin del fruto hasta la
obtencin del aceite, se ambientara con una palmera de
coco y se desarrollara un rotafolio con las fotos de la visita
de la Baha de Jiquilisco (Isla el Jobal) adems se mostrara
el aceite de coco en botellas y los subproductos como:
jabn de aceite de coco liquido y solido.

PROCESO DE DESARROLLO DEL PTC.

Para esta investigacin se analizaron las variables que
influyen en la extraccin de aceite se describen los hechos
que ocurrieron, se determinaron los factores que pueden
beneficiar o afectar al momento de realizar la investigacin.

Se recopilo informacin de primera mano con los
instrumentos de investigacin como libros, artculos publi-
cados en sitios web, investigacin de campo en la Isla
Espritu Santo en Usulutn y un cuestionario que supli las
necesidades de investigacin, fue diseado con preguntas
abiertas y cerradas para que las personas expresen los
gustos y preferencias con el fin de conocer a profundidad de
cmo reaccionan al elegir un aceite vegetal como de oliva,
coco, girasol, etc fue contestado nicamente por personas
adultas que visitan las tiendas y supermercados ubicados en
los centros comerciales de San Salvador a fin de conocer el
consumo , beneficios y cualquier otro hecho relevante para
esta investigacin. Se realizo entrevista al Sr. Chvez
miembro de Cooperativa el Jobal de R.L en la Isla Espritu
Santo para conocer el proceso de cultivo, recoleccin y
extraccin de aceite de coco.
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES.

Para la realizacin del proyecto tcnico Extraccin de
Aceites vegetales y su proceso de transformacin
industrial el cual se representa el tiempo de las activida-
des con fechas previstas desde el inicio hasta el final para
el desarrollo de la investigacin presentado por semanas
y se detalla la metodologa a seguir para la realizacin de
PTC
CONCLUSIONES

Las plantas oleaginosas como el ajonjol, girasol, olivo, coco entre
otras son muy valiosas para el ser humano, ya que sus frutos y
semillas contienen un alto porcentaje de cidos grasos o aceites
comestibles, indispensables para la nutricin del hombre, para la
extraccin de estos aceites existen dos sistemas: uno mecnico y el
otro qumico, aunque generalmente se usa alguna combinacin de
ambos, sin embargo los mtodos y maquinarias para extraer el aceite
varan de acuerdo a la planta nivel mundial muchos pases se
especializan en el cultivo de estos siendo los mayores exportadores
comercializndolo y ayudando que las industrias tengan diversidad en
sus productos como mantecas, grasas para panaderas, jabones,
cosmticos, shampoo, etc.

Este proyecto fue de gran aporte de nuestra preparacin acadmica
debido que a travs de la visita de campo se conoci el cultivo de
coco y la extraccin del aceite en nuestro pas en la Isla Espritu
Santo ubicada en Usulutn siendo de gran importancia debido que
promueve el fortalecimiento de la cooperativa El Jobal de R.L genera
fuentes de empleo a mujeres y hombres que se dedican a tempranas
horas en la recoleccin y corte del fruto, el coprado , pesado y secado
para luego ser mecanizado en la planta de produccin y lograr un
aceite de coco sin refinar por lo que no puede ser comestible, sin
embargo industrias como Summa Industrial y Grupo Morataya lo
utilizan para la fabricacin de jabn. Asimismo permite que muchas
personas conozcan de cerca las bondades o beneficios del aceite.