Avaliao da eficincia das caixas

retentoras de gordura prescritas pela

NBR 8160:1999 como tanques de
flotao natural
Efficiency evaluation of grease traps prescribed by the
Brazilian standard NBR 8160:1999 as natural flotation
basins

Srgio Frederico Gnipper
Resumo
st
d
p
a
ocorrem em
E
e trabalho avalia a eficincia de funcionamento, segundo princpios
a flotao natural, das caixas retentoras de gordura dimensionadas
elos critrios empricos prescritos pela NBR 8160:1999. So
presentadas algumas caractersticas dos despejos gordurosos que
sistemas prediais de esgoto sanitrio, seguidas de uma reviso dos
princpios de dimensionamento de tanques horizontais ideais de flotao natural. A
seguir discute-se a adequao desses princpios a caixas de gordura reais, e
apresentado o critrio de avaliao de eficincia de remoo proposto por Fair et
al., aplicando-o s caixas de gordura prescritas pela norma citada. A inexistncia
de cmara de entrada adequada provoca turbulncia indesejvel no escoamento
interno, que retarda a flotao e reduz muito a eficincia. As caixas de gordura
pequenas, simples e duplas, na maioria das vezes, acabam operando como simples
caixas sifonadas. Conclui-se que os critrios normativos empricos de
dimensionamento em vigor resultam em caixas retentoras de gordura com
desempenho acentuadamente baixo, operando com perodos de deteno muito
aqum dos requeridos para a remoo eficiente de partculas de gordura com
tamanhos desejados. Prope-se que tais critrios sejam oportunamente revistos,
fixando-se requisitos de desempenho adequado, de modo a possibilitar o seu
dimensionamento como tanques de flotao natural.
Palavras-chave: Caixa de gordura. Flotao natural. Sistemas prediais de esgoto
sanitrio.
Abstract
This paper evaluates Brazilian standard NBR 8160:1999 sized grease traps
efficiency under natural flotation principles. Some characteristics of sanitary
drainage systems effluent containing grease are presented, followed by ideal
natural flotation horizontal basins sizing principles. Then, the application of those
principles to grease traps is discussed, and the original efficiency removal
evaluation criterion proposed by Fair et al. is presented and applied to the
standard grease traps. The absence of a proper entrance chamber causes
undesirable internal flow turbulence, delaying flotation action and reducing its
efficiency. Standard small, single, and double grease traps in fact operate as mere
siphon traps. It was concluded that empirical standard sizing criteria in force lead
to remarkably low efficiency grease traps, which operate below the detention
periods required for efficient adequate removal of grease particles. Standard
sizing criteria should be revised, and adequate performance requirements should
be established to allow grease traps to work as natural flotation basins.

Srgio Frederico Gnipper
Gnipper e Engenheiros
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Juvev
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Recebido em 07/01/08
Aceito em 21/07/08
Keywords: Grease traps. Natural flotation. Sanitary drainage systems.

Ambiente Construdo, Porto Alegre, v. 8, n. 2, p. 119-132, abr./jun. 2008.
ISSN 1678-8621 2008, Associao Nacional de Tecnologia do Ambiente Construdo. Todos os direitos reservados.
119
Introduo
A norma NBR 8160 (ABNT, 1999) prescreve um
critrio de dimensionamento de caixas retentoras
de gordura para sistemas prediais de esgoto
sanitrio (SPES) com base no nmero de cozinhas
contribuintes para instalaes at 12 cozinhas e,
para instalaes acima desse limite, na quantidade
de pessoas servidas pelas cozinhas no turno de
maior afluxo.
Esse critrio foi introduzido na verso de 1983 da
NBR 8160 (at ento NB-19) com base no antigo
Decreto n. 2.886, de 10 de junho de 1969, do
antigo Estado da Guanabara (SANO, 1982), tendo
permanecido na edio atualmente em vigor dessa
norma tcnica (ABNT, 1999).
A Tabela 1 traz sintetizadas tais prescries
normativas, onde D = dimetro interno, h =
extenso vertical da parte submersa do septo, V =
volume da cmara de reteno (capacidade de
reteno), n = nmero de cozinhas contribuintes e
N = nmero de pessoas servidas pelas cozinhas
contribuintes no turno de maior afluxo.
Como tal procedimento puramente emprico,
cabe uma verificao da eficincia dessas caixas
retentoras de gordura sob a tica do princpio da
flotao natural.
Caractersticas dos despejos
gordurosos presentes em SPES
natural a presena de material graxo ou
gorduroso na composio do esgoto domstico, em
concentraes que vo de zero at 150 mg/l,
representando cerca de 10% do total dos principais
grupos de substncias orgnicas a presentes
(METCALF; EDDY, 1981). Entretanto, os
despejos de pias de cozinha, de pias de
churrasqueiras e de mquinas de lavar loua
costumam conter apreciveis concentraes de
leos, gorduras e material graxo.
Os despejos gordurosos nas instalaes sanitrias
prediais provm principalmente do preparo e
manipulao de alimentos e do descarte de seus
resduos. So o terceiro constituinte do esgoto
domstico em termos quantitativos.
Hammer (1979) explica serem consideradas
genericamente sob o termo graxa as variedades
de substncias bioqumicas que apresentam a
propriedade comum de se dissolverem em
solventes orgnicos como o hexano, sendo apenas
levemente solveis em gua.
Quimicamente, gorduras e leos de origem vegetal
e animal so steres de cidos graxos e steres de
lcoois ou gliceris. Os steres de cidos graxos
que se apresentam lquidos temperatura ambiente
so chamados leos (azeites), e os que se mostram
slidos so ditos gorduras. A matria graxa
relativamente estvel, capaz de sobreexistir por
longo tempo dentro dos SPES, e aqui ser por
vezes referida simplesmente como gordura.
Ao depositar-se no interior das tubulaes, ela
pode provocar restries ao fluxo lquido, reduo
da velocidade do escoamento, elevao da altura
da lmina lquida, deposio de slidos em
transporte por via hdrica e conseqentes
entupimentos.
Da a importncia de uma eficiente segregao de
gorduras, leos e graxas em SPES por meio de
dispositivo adequado, situado em local o mais
possvel prximo do seu lanamento, que permita
a sua separao do meio lquido e reteno durante
certo intervalo de tempo, at ocorrer a remoo,
geralmente manual em instalaes de pequeno
porte.
Separao de leos, graxas e
gordura por flotao natural
As caixas retentoras de gordura usualmente
empregadas em SPES so dispositivos que
permitem a separao de parte das gorduras, leos
e graxas presentes no meio lquido, por meio de
flotao natural, uma vez que apresentam
densidades inferiores da gua, conforme a Tabela
2.

Dimenses mnimas
Nmero de
cozinhas
contribuintes
Tipo de caixa
de gordura
Formato
D (m) h (m) V (L)
n = 1 pequena 0,30 0,20 18
1 n 2 simples 0,40 0,20 31
2 n 12 dupla
cilndrico
0,60 0,35 120
n > 12 especial prismtico 0,40 2N + 20
Tabela 1 Dimensionamento de caixas de gordura conforme a NBR 8160:1999

Gnipper, S. F
120
leos e gorduras Densidade relativa
O
Azeites 0,912 a 0,918
leo de algodo 0,880 a 0,930
leo de soja 0,930 a 0,980
leo de linhaa 0,930 a 0,940
leos de cereais 0,924 a 0,930
leo de palma 0,924
leo de coco 0,925
Banha de porco 0,960
Sebo animal 0,918
Fonte: Adaptada de Lencastre, 1972
Tabela 2 Densidades tpicas de alguns leos e gorduras (15,6 C)

Conforme esclarecem Fair et al. (1979), a flotao
natural constitui um processo de elevao natural,
por ao gravitacional, de partculas discretas em
suspenso em meio lquido, e caracteriza-se pela
similaridade, com inverso de sentido, ao processo
da decantao natural ou da sedimentao
gravitacional, com respostas anlogas das
partculas em suspenso.
Segundo Imhoff (1986), podem funcionar como
caixas retentoras de leos e gorduras todos os
recipientes que provoquem internamente reduo
da velocidade da gua e apresentem uma superfcie
tranqila, onde os corpos menos densos, que
sobem superfcie, formam um manto ou camada
sobrenadante chamada escuma. A nata superficial
assim formada separa-se do meio lquido de forma
anloga remoo de lodo em tanques de
sedimentao.
Conforme mostra a Figura 1, de forma
esquemtica, um tanque ideal de flotao natural
um dispositivo constitudo de uma regio de
entrada, uma cmara de flotao ou reteno,
acima da qual se encontra uma regio destinada ao
armazenamento temporrio da gordura removida, e
uma regio de sada.
A regio de entrada do lquido afluente contendo
material gorduroso emulsionado e a regio de
sada do lquido efluente clarificado so de tal
ordem que, por hiptese, admitem uma perfeita
acomodao interna dos respectivos escoamentos
nas extremidades do tanque.
Isso permite estabelecerem-se condies
desejveis para flotao natural, em particular um
fluxo ao longo da cmara de reteno sob regime
permanente uniforme essencialmente laminar. A
gordura segregada acumula-se na regio superior
da cmara de reteno, formando a camada
sobrenadante.
Uma partcula de gordura, ao adentrar a cmara de
reteno, ter um percurso resultante da
sobreposio de dois fluxos: um horizontal,
determinado pelo escoamento lquido, que tende a
arrast-la para a regio de sada; e outro vertical,
determinado pela tendncia ascensional devida
sua menor densidade em relao do lquido, que
tende a encaminh-la para a camada sobrenadante.
A componente vertical da velocidade de uma
partcula gordurosa em processo de flotao
chamada velocidade ascendente.
Por serem menos densas do que a gua, as
partculas gordurosas de maior tamanho sobem
com maior velocidade do que as partculas
menores. Estas so mais freqentemente
constitudas por gotculas de leo, fracionadas com
certa facilidade pela ao da turbulncia durante o
escoamento a montante.
Quando uma gotcula de leo ou gordura, imersa
no lquido em escoamento, adentra a caixa de
gordura, ocorre uma acentuada reduo no valor da
componente horizontal de sua velocidade devido
ao repentino aumento da rea de seo transversal.
Nessas condies, a gotcula de material
gorduroso, enquanto lentamente arrastada pelo
escoamento horizontal, tambm impelida para
cima por uma fora ascensional Fa, cujo mdulo
dado pela Equao 1:
( ) V F g a o = (1)
onde:
= massa especfica da gua;

O =
massa especfica da partcula gordurosa;
V = volume dessa partcula (suposta esfrica); e
g = acelerao local da gravidade.
A considerao do formato esfrico para as
partculas de gordura est vinculada ao fato de

Avaliao da eficincia das caixas retentoras de gordura prescritas pela NBR 8160:1999 como tanques de
flotao natural
121
partculas com formato irregular flotarem mais
lentamente que esferas de mesmo volume.
O movimento ascensional da partcula
contrabalanado pela atuao de uma fora de
atrito Fat, imposta pela gua ao escoamento
vertical dentro da cmara de reteno, dada pela
Equao 2, conhecida como Lei de Newton
(CAMP, 1946)

2
v
d
2
v
C F a at = (2)
onde:
v
V
= velocidade ascendente (velocidade vertical
relativa entre a partcula de gordura e a gua);
a = rea da projeo vertical da partcula;
= massa especfica da gua; e
C
d
= coeficiente de arrasto (adimensional
determinado experimentalmente, funo do
nmero de Reynolds R, segundo a Figura 2).


Fonte: ASPE, 1986
Figura 1 Seo longitudinal esquemtica de tanque de flotao natural (ASPE, 1986)


Fonte: Fair, et al., 1979
Figura 2 Relao entre coeficiente de arrasto e n de Reynolds









Da Figura 2 resulta a expresso analtica emprica
para o valor de C
d
, dada pela Equao 3:
0,34
R
3

R
24
C d + + = (3)

Gnipper, S. F
122
Steel e McGhee (1981) esclarecem que essa
expresso experimentalmente vlida quando R
10
3
, ou seja, sob regime laminar, desejvel para as
condies de flotao em caixas de gordura
usualmente empregadas em SPES. Acima desse
limite, o coeficiente de arrasto assume o valor
constante aproximado C
d


= 0,4, aplicvel ao
regime turbulento (LEME, 1979).
Dessa forma, medida que a gotcula sob flotao
ascende sob certa acelerao inicial, devida fora
ascensional Fa, esta passa a ser contrabalanada
por uma fora de atrito Fat, proporcional ao
quadrado da velocidade ascensional v
V
, at que
ambas as foras se igualem em mdulo, e a
resultante conseqentemente se anule.
A partir da cessa a acelerao da gotcula
gordurosa esfrica sob flotao, e esta passa a
subir com velocidade vertical constante v
V
, cuja
expresso, derivada da Lei de Newton, resulta da
imposio de igualdade entre as equaes 1 e 2,
onde d = dimetro terico da partcula, conforme a
Equao 4:
d
g
v
o
v
-

C

3
4


d

= (4)
experimentalmente vlida para 10
3
R < 2,5 x 10
5
,
em regime turbulento (LEME, 1979).
Entretanto, quando o escoamento vertical da
partcula gordurosa d-se muito lentamente, caso
das partculas de menores dimetros, ou seja,
sempre que R < 1, conforme ASPE (1986), ou R <
0,5, segundo Steel e McGhee (1981), ou ainda R <
0,3, consoante Metcalf e Eddy (1981), as duas
parcelas finais da Equao 3 acima podem ser
desprezadas, e esta se reduz Equao 5:
R
24
C d = (5)
A substituio da Equao 5 na Equao 4 resulta
na conhecida Lei de Stokes, em que =
viscosidade dinmica da gua, dada pela Equao
6:
( )
2
d -
18
o v
g
v

= (6)
tambm usualmente apresentada na forma da
Equao 7:
2
d

- 1

18

o
v
g
v

= (7)
onde:

O
= densidade relativa da partcula de gordura
(razo entre a sua massa especfica e a massa
especfica da gua mesma temperatura); e
= viscosidade cinemtica da gua.
A Lei de Stokes experimentalmente vlida para a
flotao de partculas sob regime laminar, com R <
0,5. Segundo Leme (1979), a Lei de Stokes oferece
uma boa aproximao at R = 1. Para valores
intermedirios, com 1 R < 10
3
, no regime de
transio entre o laminar e o turbulento, vlida a
expresso conhecida como Lei de Allen, dada pela
Equao 8:
( )
3
1
3
2
o
3
2
v
4
0,4d' - d
1 g v

= (8)
com d = dimetro da menor partcula at 0,0085
m.
Dimensionamento de um
tanque ideal de flotao
natural
O dimensionamento de uma caixa de gordura
baseia-se no conceito de tanque ideal de flotao
natural (Figura 1), assentado nos seguintes
pressupostos simplificadores:
(a) a velocidade uniforme em todos os pontos
da cmara de reteno durante o intervalo de
tempo terico de permanncia do lquido dentro do
tanque (o perodo de deteno); e
(b) a concentrao de partculas gordurosas
suspensas de cada tamanho uniforme em todos
os pontos da seo vertical da regio de entrada do
tanque.
Nessas condies, um tanque ideal de flotao
natural deve ser dimensionado para reter as
partculas de menor tamanho, que ascendem mais
lentamente, uma vez que o efeito do formato
irregular das partculas gordurosas sob flotao
no acentuado sob baixos valores de velocidade
ascendente.
Para tanto, como pressuposto de projeto, deve ser
prefixado o menor dimetro das gotculas
gordurosas que se deseja reter completamente num
tanque ideal de flotao natural.
Essa menor partcula, uma vez dentro da cmara
de reteno, deve apresentar uma velocidade de tal
ordem que possa ascender at a regio de sada, ao
final do percurso do lquido que a impele
horizontalmente. Quando isso se verificar, todas as
demais partculas de gordura com tamanhos
maiores do que ela j tero atingido a camada de
escuma, por terem maiores velocidades
ascendentes.
A Figura 1 ilustra justamente a situao mais
desfavorvel, em que a partcula flotante penetra a
cmara de reteno, num ponto situado na base da
regio de entrada.

Avaliao da eficincia das caixas retentoras de gordura prescritas pela NBR 8160:1999 como tanques de
flotao natural
123
Em conseqncia, ela tem a maior distncia
vertical a percorrer at atingir a camada de
escuma, no limite da regio de sada, sendo a
ltima a atingi-la em relao s partculas de
tamanhos maiores ou as de igual dimetro que
adentraram a cmara de reteno em cotas mais
elevadas. Por essa razo, essa partcula , por
vezes, referida como partcula de projeto de um
tanque de flotao natural.
Tamanho das partculas flotantes a
remover
Numa caixa de gordura de um SPES, as gotculas
de menores dimetros podem resultar do
fracionamento de partculas de gordura
inicialmente descartadas com temperaturas mais
elevadas, que rapidamente se resfriam em contato
com a gua; porm, mais freqentemente resultam
do despejo de leos e azeites.
Nesses casos, a situao mais desfavorvel refere-
se ao descarte de leos de massa especfica mais
elevada, com valores mais prximos ao da gua.
Em instalaes domsticas, entretanto, comum a
adoo de dimetros para as partculas a serem
completamente removidas em caixas de gordura
entre 200 micra (PESSA; JORDO, 1982) e 250
micra (ASPE, 1986).
Perodo de deteno de um tanque de
flotao
O perodo de deteno o tempo terico de
permanncia do lquido dentro do tanque de
flotao natural, definido pela Equao 9:
Q

V
P = (9)
Nessa expresso, Q = vazo de contribuio de
esgoto e V = volume da cmara de reteno do
tanque (capacidade volumtrica da zona de
flotao ou capacidade de reteno do tanque). O
perodo de deteno um parmetro geralmente
prefixado para o dimensionamento de tanques de
flotao natural, cujo valor adotado com base na
experincia (ASPE, 1986), ou seja, um dado
emprico.
Para caixas retentoras de gordura de uso
domstico, o tempo de deteno est geralmente
compreendido entre 1 e 3 minutos. Pessa e Jordo
(1982) citam um perodo de deteno limite de 3
minutos, enquanto a ASPE (1986) adota 5 minutos
para caixas de gordura domsticas com maior
capacidade de reteno.
Componentes vertical e horizontal da
partcula flotante
Na Figura 1 a componente vertical da velocidade
v
V
da partcula de gordura mais desfavorvel a
remover dada pela Lei de Stokes (Equao 6 ou
7), pela Lei de Allen (Equao 8) ou ento pela Lei
de Newton (Equao 3 associada Equao 4). J
a componente horizontal da sua velocidade v
H

numericamente igual velocidade do lquido em
escoamento dentro do tanque, segundo a Equao
10:
H . B
Q

A
= =
Q
v H (10)
Nessa expresso, Q = vazo de contribuio de
esgoto ao tanque de flotao (suposta constante ao
longo do perodo de deteno), A = rea de seo
transversal da cmara de reteno, B = largura e H
= altura. As componentes horizontal e vertical da
velocidade da partcula flotante de percurso mais
desfavorvel e de menor dimetro a ser removida
num tanque de flotao ideal esto relacionadas
com o perodo de deteno atravs das Equaes
11, 12 e 13:
P

L
v H = (11)
e
P

H
vV = (12)
do que resulta:
L

H

H V v v
= (13)
Taxa de escoamento superficial de um
tanque de flotao
A associao da Equao 13 com a Equao 10
leva Equao 14:
S

L . B
Q

Q
vV = = (14)
Na expresso acima, L = comprimento da cmara
de reteno e S = rea em projeo vertical (em
planta). Essa relao define a chamada taxa de
escoamento superficial, por vezes impropriamente
chamada carga ou taxa de aplicao de um tanque
de flotao natural, geralmente expressa em metros
cbicos por metros quadrados por dia. A dimenso
fsica, entretanto, de velocidade (m/s).
Essa taxa representa a velocidade ascendente da
partcula de gordura de menor tamanho que ele
seguramente retm. Portanto, quanto menor for a
taxa de escoamento superficial, melhor ser a
eficincia de remoo de gordura de um tanque de
flotao natural.

Gnipper, S. F
124
Da se conclui que, para uma dada vazo de
contribuio de esgoto Q, quanto maior for a rea
superficial S de um tanque de flotao, mais baixa
ser a velocidade ascendente v
V
da menor partcula
a remover. Evidentemente, quanto menor for o
dimetro das partculas de gordura retidas, tanto
mais eficiente ser o tanque de flotao natural.
A Equao 12 mostra que, para determinada
profundidade da cmara de reteno, a taxa de
escoamento superficial e o perodo de deteno so
inversamente proporcionais. Portanto, se o perodo
de deteno for parametrizado, a reduo no valor
da taxa de escoamento superficial, visando a uma
melhoria da eficincia de remoo do tanque, s
ser obtida mediante a reduo proporcional da
profundidade da sua cmara de reteno.
Taxa de remoo e eficincia de
remoo de um tanque de flotao
natural
Num tanque de flotao natural todas as partculas
dotadas de velocidades ascendentes iguais ou
superiores dada pela taxa de escoamento
superficial v
V
so completamente removidas,
ficando retidas na camada de escuma, ao passo que
aquelas que flotam com velocidades ascensionais
menores so apenas removidas na proporo direta
de sua velocidade com v
V
.
Isso pode ser compreendido com o auxlio da
Figura 2, que mostra esquematicamente as
trajetrias de duas partculas de gordura sob
flotao: uma com velocidade ascendente v
V
(a
menor partcula removvel que percorre a trajetria
mais desfavorvel no tanque), e outra com
velocidade inferior (v
A
< v
V
).
Caso esta ltima partcula ingresse na cmara de
reteno em qualquer cota situada entre os pontos
a e b, ela simplesmente no ficar retida no tanque
de flotao, sendo arrastada pelo fluxo lquido
horizontal at atingir a regio de sada e evadir-se.
Entretanto, se essa partcula de tamanho inferior ao
da considerada mais desfavorvel penetrar a
cmara de reteno em cota situada entre os pontos
b e c, ela atingir satisfatoriamente a camada de
escuma sobrenadante. Portanto, um tanque ideal de
flotao natural acaba retendo certo percentual de
partculas com dimetros inferiores ao da gotcula
de projeto.
Na Figura 2, por semelhana de tringulos, a
relao entre as distncias bc e ac define a taxa de
remoo X
A
, ou seja, a frao de partculas com
dada velocidade v
A
< v
V
que ficam retidas no
tanque, expressa na Equao 15:
V
A
v
v



ac
bc
XA = = (15)
que associada Equao 14 resulta na Equao 16:
Q
L . B
X A A v = (16)



Fonte: ASPE, 1986
Figura 2 Seo longitudinal de um tanque ideal de flotao natural



Avaliao da eficincia das caixas retentoras de gordura prescritas pela NBR 8160:1999 como tanques de
flotao natural
125
Considerando a frao de todas as partculas
teoricamente retidas na cmara de reteno, a taxa
de remoo global X dada pela Equao 17:

+ =
V X
0
A V dX X ) X - (1 X (17)
de onde sai a Equao 18:

+ =
V X
0
A
V
V dX v
v
1
) X - (1 X (18)
Nesta expresso, a primeira parcela a proporo
de partculas com v

v
V
completamente removidas
(100%), e a segunda parcela representa a frao de
partculas com v
A
< v
V
remanescestes, retidas pelo
tanque horizontal de flotao. Conclui-se da que a
eficincia independe da profundidade do tanque e
do perodo de deteno, mas apenas da taxa de
escoamento superficial e da velocidade ascendente
de determinado tamanho de partcula com v
A
< v
V
.
A eficincia de remoo E de um tanque de flotao
a razo entre a reduo de concentrao de
gordura que ele proporciona (C
O
-

C) e a
concentrao original C
O
no esgoto afluente,
conforme a Equao 19:
O O O
O
y
y
C
C
C
-C C
E - 1 = = = (19)
Aqui, y
O
= nmero de partculas com v
A
< v
V
presentes no esgoto afluente ao tanque e y = parcela
de y
O
que fica retida no tanque (nmero de
partculas que flotam com velocidade v
A
durante o
perodo de deteno).
Do ideal ao real: consideraes
no dimensionamento de caixas
de gordura em SPES
Com base nas formulaes apresentadas para o
tanque horizontal ideal de flotao natural, algumas
consideraes devem ser feitas acerca dos
pressupostos e respectivas implicaes.
Ausncia de cmara de entrada
apropriada
Segundo a NBR 8160 (ABNT, 1999), as caixas de
gordura empregadas em SPES devem ser divididas
em duas cmaras, uma receptora e outra vertedoura,
separadas por um septo no removvel, cumprindo
as funes de cmara de reteno e de cmara de
sada. No h, entretanto, qualquer meno
obrigatoriedade de uma cmara de entrada
adequada.
Tem sido freqente o emprego de caixas de gordura
pr-fabricadas de formato cilndrico, com geometria
interna que em nada as difere de caixas sifonadas,
exceto por alturas de fechos hdricos mais
expressivas. No h, entretanto, nenhuma razo para
que caixas de gordura atuem como desconectores
em SPES.
Nota-se nas caixas de gordura pr-fabricadas da
Figura 3 a inconvenincia do despejo dos efluentes
contendo material gorduroso diretamente sobre a
cmara receptora, havendo evidente perturbao na
camada de escuma sobrenadante e possibilidade de
arraste para a cmara vertedoura de parte da gordura
j segregada sempre que a vazo afluente for
expressiva.
Entretanto, a flotao natural tem por pressupostos a
ocorrncia de escoamento horizontal uniforme na
parte inferior da caixa de gordura e o escoamento
vertical de partculas flotantes sob baixas
velocidades, preferencialmente em regime laminar.
Nas caixas de gordura cilndricas pr-moldadas
mostradas na Figura 3 esses pressupostos no so
verificados.
A reside a importncia de um septo fixo separando
a cmara de entrada da cmara de reteno, de
modo a tambm melhorar a uniformidade da entrada
do lquido na caixa de gordura e reduzir
substancialmente a indesejvel turbulncia. Uma
cmara de entrada ideal numa caixa de gordura
aquela que:
(a) reduz a velocidade do esgoto afluente de modo
a impedir a ocorrncia de correntes acentuadas no
fluxo horizontal em direo cmara vertedoura.
Esse fenmeno desfavorvel, associado s
condies reais de funcionamento de uma caixa de
gordura, chamado curto-circuito do esgoto
afluente na parte inferior da cmara de reteno. Ele
caracterizado pela formao de uma corrente
lquida relativamente rpida ao longo da regio
inferior da caixa de gordura, que reduz muito o
tempo de deteno previsto para a flotao e
permite que o esgoto afluente alcance a cmara
vertedoura sem a devida remoo da frao de
material gorduroso desejada;
(b) distribui o lquido afluente o mais
uniformemente possvel ao longo da seo vertical
na entrada da cmara de reteno da caixa de
gordura. Isso contribui para a validade de aplicao
das equaes desenvolvidas para o tanque ideal de
flotao natural; e
(c) mistura o lquido afluente com o esgoto j
presente dentro da cmara de reteno, de modo a
evitar o aparecimento de corrente causada por
diferenas de densidade entre diferentes regies da
caixa de gordura.
Essa corrente deve-se ao fato de o lquido afluente
cmara de reteno conter maior concentrao de
gorduras em suspenso do que o lquido efluente
parcialmente clarificado, havendo uma tendncia
natural de sua formao medida que a massa

Gnipper, S. F
126
lquida despojada do material gorduroso ao longo
do seu percurso, devido diferena de densidade
entre ambos.
Pressupostos do tanque ideal de
flotao no verificados em caixas de
gordura reais
Por motivos j citados, no se verifica numa caixa
retentora de gordura a hiptese da uniformidade de
velocidade em todos os pontos da cmara de
reteno para partculas de mesmo dimetro.
Tambm devido inexistncia de uma cmara de
entrada adequada, invlida a hiptese da
uniformidade de concentrao de partculas de
gordura de um dado tamanho na entrada da cmara
de reteno.
Em razo da variao temporal caracterstica das
contribuies de esgoto s caixas de gordura, nelas
geralmente no se verifica a ocorrncia de regime
permanente, exceto durante intervalos restritos de
tempo ao longo de um tpico hidrograma dirio de
vazes. Em conseqncia, no h constncia do
valor da vazo de contribuio de esgoto.
Influncia da agregao de partculas de
gordura flotantes
As formulaes apresentadas para o tanque
horizontal ideal de flotao natural so vlidas
apenas para gotculas de pequenos dimetros,
supostamente individuais e independentes entre si.
Entretanto, ante a possibilidade de agregao de
partculas gordurosas sob flotao, resultando em
flocos de maior tamanho e com formatos
irregulares, sempre que a sua concentrao exceder
1% em volume, a velocidade ascendente fica
reduzida em 10% ou mais em relao terica
obtida pelas equaes 3, 6 ou 8 (ASPE, 1986).
Isso ocorre porque as partculas maiores, com
maior velocidade ascendente, colidem com as
partculas mais lentas e de menor tamanho,
propiciando a sua aglomerao em conjuntos
maiores, supostamente mais rpidos em termos de
flotao. Porm, a irregularidade dos formatos
resultantes acaba impondo um aumento na fora de
atrito e conseqente atenuao no aumento da
velocidade ascendente.
Ocorrncia de flotao floculenta em
caixas retentoras de gordura reais
Quando o material gorduroso flotante est
altamente fracionado e emulsionado na massa
lquida dentro da cmara de reteno, ele pode dar
lugar chamada flotao floculenta, resultando em
partculas mais uniformes. Estas passam a
apresentar maiores velocidades ascendentes
medida que crescem por aglomerao em seu
percurso na cmara de reteno.
Nessas condies, uma cmara de reteno com
profundidade suficiente para permitir essa
aglomerao ter melhor eficincia do que outra
equivalente com mesma taxa de escoamento
superficial, porm de menor profundidade.
Por essa razo, quanto menor for a profundidade
da cmara de reteno da caixa de gordura menor
ser a correspondente taxa de escoamento
superficial para um dado tempo de deteno.


Fonte: Sano, 1982
Figura 3 Caixas de gordura cilndricas pr-moldadas produzidas segundo a NBR 8160

Avaliao da eficincia das caixas retentoras de gordura prescritas pela NBR 8160:1999 como tanques de
flotao natural
127

Majorao do perodo de deteno
terico
Numa caixa de gordura real ocorrem correntes
produzindo mistura e turbulncia que retardam a
floculao, como as correntes de inrcia, de
conveco trmica e de densidades diferenciais, de
modo que, num dado instante t, s se clarifica uma
frao 1/n do volume correspondente.
Portanto, para que a flotao ocorra dentro de
determinado grau de eficincia pretendido,
necessrio majorar o perodo de deteno terico,
ou reduzir proporcionalmente a taxa de
escoamento superficial, com a aplicao de um
fator de correo (fator de turbulncia F
T
),
conforme a Equao 21:
TERICO T REAL P F P = (20)
ou ento
T
TERICA
REAL O
F
v
v = (21)
Fair et al. (1979) demonstraram que a quantidade
proporcional de partculas flotantes com
velocidade ascendente v
V
que atingem a camada
de escuma em dado instante t dada pela equao
22, em que n expressa o comportamento da caixa
de gordura quanto existncia e grau de
turbulncia, em termos da eficincia de remoo
pretendida:
n
E

+ = = )
P
t
n
1
(1 - 1
y
y

O
(22)
equivalente Equao 23:
n
T
E

+ = = )
n
F
(1 - 1
y
y

O
(23)
Equao caracterstica da eficincia de remoo de
gordura de um tanque de flotao real.
Na forma da Equao 23, fixado determinado grau
de eficincia de remoo E e um nvel n de
comportamento pretendido para a caixa de gordura
em relao existncia de turbulncia, a incgnita
o fator de correo F
T
, a aplicar ao perodo de
deteno terico para compensar o retardo na
flotao imposto pela turbulncia.
A Figura 4 apresenta curvas para diferentes nveis
de comportamento pretendidos com n = 1, 2, 4 , 8
e (respectivamente, muito pouca eficincia
esperada, pouca eficincia, boa eficincia, muito
boa eficincia e mxima eficincia), representando
a eficincia de remoo em funo do fator de
turbulncia.
Dessa mesma figura tem-se que, para uma
eficincia de remoo de 75% (E = y / y
O
= 0,75)
das partculas com dada velocidade ascendente v
O
,
qualquer que esta seja, o fator de turbulncia ser
F
T
= 1,4 para o melhor nvel de eficincia, ou
operao sob ausncia de turbulncia (n = ), e F
T

= 3 para uma eficincia muito fraca, ou operao
sob acentuada turbulncia (n=1).
Isso significa que, para se obter uma eficincia de
remoo de 75% numa caixa de gordura real, o
respectivo perodo de deteno de projeto deve ser
40% maior do que o terico, para flotao
ocorrendo sem qualquer turbulncia, caso da
melhor eficincia possvel (n = ).
J para o caso do pior nvel de eficincia possvel
(n = 1), em que a flotao ocorre sob expressiva
turbulncia, o perodo de deteno terico dever
ser triplicado.
A Equao 21 mostra que o fator de turbulncia
pode ser alternativamente aplicado taxa de
escoamento superficial para se obter a velocidade
ascendente (e, conseqentemente, o tamanho) das
partculas de gordura a reter num tanque de
flotao real sob determinada eficincia de
remoo.
Nessa perspectiva, a taxa de escoamento
superficial a aplicar dever ser reduzida a um valor
entre (100 / 1,4) = 71% e (100 / 3,0) = 33% da
velocidade ascendente das partculas que se
pretende remover com 75% de eficincia.
Leme (1979) resolveu a Equao 23 tendo F
T

como incgnita, com valores parametrizados de n,
para diferentes eficincias de remoo prefixadas,
cujos resultados numricos (em rigor, iguais aos
oferecidos pela Figura 4) esto na Tabela 3.



Gnipper, S. F
128

Fonte: LEME, 1979 a partir de FAIR et al., 1979
Figura 4 Curvas de comportamento pretendido de tanques de flotao para diferentes nveis de
eficincia

Eficincia de remoo
n categoria
60% 65% 70% 75% 80% 85% 90%
8 muito bom 1,00 1,12 1,30 1,51 1,78 2,14 2,67
5 bom 1,00 1,17 1,36 1,59 1,90 2,31 2,93
3 regular 1,07 1,25 1,48 1,76 2,13 2,65 3,46
2 fraco 1,16 1,38 1,65 2,00 2,47 3,16 4,32
1 muito fraco 1,50 1,86 2,33 3,00 4,00 5,67 9,00
Fonte: ampliada de Leme, 1979
Tabela 3 Fatores de turbulncia para diferentes nveis de comportamento e eficincias de remoo
de caixas retentoras de gordura

Avaliao da eficincia das
caixas de gordura prescritas
pela ABNT: resultados obtidos
As caixas de gordura dimensionadas conforme a
NBR 8160 (ABNT, 1999) foram avaliadas
segundo os princpios que regem a flotao
natural. Para tanto, valeu-se do critrio
desenvolvido por Fair et al. (1979) para a
determinao do fator de turbulncia. Os clculos
foram feitos para uma condio desfavorvel de
inverno (15 C), em que
O
= 0,930 e = 1,146 x
10
6
m/s, considerando g = 9,79 m/s.
Avaliao de caixas retentoras de
gordura cilndricas
A partir das dimenses construtivas presentes na
Figura 3 para as caixas de gordura de formato
cilndrico pequena (CGP), simples (CGS) e dupla
(CGD), foram obtidas as reas de superfcie reais S
das respectivas cmaras de reteno. Foi ento
estabelecida a correspondente faixa de vazes com
base no Mtodo Hidrulico do Anexo B da NBR
8160 (ABNT, 1999).
Consideraram-se as vazes unitrias normativas de
0,25 l/s para pias de cozinha e de 0,30 l/s para
mquinas de lavar loua, e suas mltiplas

Avaliao da eficincia das caixas retentoras de gordura prescritas pela NBR 8160:1999 como tanques de
flotao natural
129
combinaes, determinadas pelas quantidades de
aparelhos sanitrios de cada tipo supostos em uso
simultneo, numa instalao com uso
congestionado.
Dessa forma, o desempenho remoo de
partculas de gordura de cada tipo de caixa de
gordura foi avaliado a partir da vazo mnima
Qmn = 0,25 l/s, quando apenas uma pia de
cozinha contribui, e segundo uma vazo mxima
estimada Qmx, diferente para cada caso.
Foram ento obtidas as correspondentes taxas de
escoamento superficial v
O
(Equao 14 associada
Equao 21). Para tanto j se levou em conta um
fator de turbulncia resultante da expectativa do
nvel de comportamento quanto operao em
presena de turbulncia (n), sempre associado
eficincia de remoo E = 60% das partculas de
gordura de um dado dimetro.
Com o valor da taxa de escoamento superficial
obtido em cada situao extrema de vazo de
contribuio (Qmn;Qmx), foi determinado na
Tabela 5 o correspondente domnio de validade da
Equao da velocidade ascendente.
A partir de ento foi possvel a determinao, na
Tabela 6, do menor dimetro de gotcula de
gordura removida pela caixa retentora com apenas
60% de eficincia, seguida do perodo de reteno
correspondente (Equao 9).
Avaliao de caixas retentoras de
gordura prismticas de base retangular
Como a NBR 8160 (ABNT, 1999) no traz
maiores informaes construtivas para a caixa de
gordura especial, geralmente moldada in loco,
considerou-se estar devidamente provida de septo
separador na cmara receptora, dotada de um t
sanitrio na entrada, prolongado na base, para
minimizar turbulncias oriundas do indesejvel
despejo direto do esgoto afluente.
Como no h uniformidade na entrada do esgoto
afluente, foi considerado um fator de turbulncia
F
T
associado ao nvel n = 3, resultante de uma
regular expectativa do nvel de comportamento
quanto operao em presena de turbulncia
(tanque de eficincia regular).
A norma citada fixa em 0,20 m a altura da regio
de flotao da cmara de reteno (altura do
gabarito livre sob o septo da cmara de sada) ou
diferena entre a altura molhada e a parte submersa
do septo. Alm disso, o volume total ou
capacidade de cmara de reteno (em litros)
dado pelas seguintes expresses empricas, onde N
= nmero de pessoas servidas pelas cozinhas
contribuintes da caixa de gordura especial no turno
em que existe maior afluxo, conforme as Equaes
25 ou 26:
20 N 2 V + = (25)
em litros ou

500
10 N
V
+
= (26)
em m
Como as caixas de gordura especiais so prescritas
para instalaes acima de 12 cozinhas
contribuintes, limite do emprego das caixas de
gordura duplas, com volume de 120 l, tem-se para
elas N = 50 pessoas, de onde se conclui que as
caixas de gordura especiais aplicam-se onde N >
50, equivalendo proporo aproximada de quatro
pessoas servidas por cozinha contribuinte. Com
volumes assim calculados, para diferentes valores
de N at 200 pessoas, foram obtidas as
correspondentes reas de superfcie S das cmaras
de reteno.
Tambm com base no Anexo B da NBR 8160
(ABNT, 1999), foi igualmente estabelecida a
correspondente faixa de vazes de contribuio,
com vazo mnima Qmn = 0,50 l/s (duas pias de
cozinha contribuindo) e vazo mxima estipulada
em Qmx = 4,00 l/s. Foram ento obtidas as
correspondentes taxas de escoamento superficial
v
O
(Equao. 14). Para tanto, foi considerado o
fator de turbulncia F
T
= 1,07 (Tabela 3, com n =
3), tambm associado eficincia de remoo E =
60% das partculas de gordura de dado dimetro.
Segue-se na Tabela 7 o menor dimetro de
partcula retida pela caixa de gordura especial com
60% de eficincia e respectivo perodo de reteno
(Equao 9).
Valores de d indicados no campo delimitado
esquerda do corpo da tabela foram obtidos pela
Equao de Stokes, e os situados direita foram
calculados pela Equao de Allen.

Lei de Stokes (Equao 7) Lei de Allen (Equao 8) Lei de Newton (Equao 4)
R 1 1 < R 10
3
R 10
3

(cm/s) (mm) (cm/s) d (mm) (cm/s) (mm)
v
O
0,326 d 0,326 0,325 <

v
O
< 13,2 0,326 <

d

< 8,71 v
O
13,2 d 13,2
Tabela 5 Faixas de validade das equaes de velocidade ascendente

Gnipper, S. F
130
E = 60% dimetro d
tipo
S
(cm)
Q
(l/s)
n F
T
Equao (mm)
P
(s)
mn: 0,25 1 1,50 Allen 0,54 9
CGP 442,83
mx: 0,55 1 1,50 Allen 1,67 3
mn: 0,25 3 1,07 Stokes 0,28 18
CGS 1.028,14
mx: 0,85 1 1,50 Allen 1,11 4
mn: 0,25 3 1,07 Stokes 0,18 67
CGD 2.424,87
mx: 3,30 1 1,50 Allen 1,83 4
Tabela 6 Tamanhos de partculas removidas e perodos de deteno em caixas de gordura cilndricas
dimensionadas segundo a NBR 8160:1999

Q 0,50 l/s 1,00 l/s 1,50 l/s 2,00 l/s 2,50 l/s 3,00 l/s 3,50 l/s 4,00 l/s
F
T
=1,07 d P d P d P d P d P d P d P d P
N mm s mm s mm s mm s mm s mm s mm s mm s
50 0,28 80 0,48 40 0,72 27 0,96 20 1,20 16 1,44 13 1,68 11 1,92 10
75 0,24 113 0,34 57 0,51 38 0,68 28 0,85 23 1,02 19 1,19 16 1,36 14
100 0,21 147 0,30 73 0,39 49 0,52 37 0,65 29 0,86 24 0,92 21 1,05 18
125 0,19 180 0,27 90 0,32 60 0,43 45 0,53 36 0,64 30 0,75 26 0,85 23
150 0,17 213 0,25 107 0,30 71 0,36 53 0,45 43 0,54 36 0,63 30 0,72 27
175 0,16 247 0,23 123 0,28 82 0,32 62 0,39 49 0,47 41 0,55 35 0,62 31
200 0,15 280 0,21 140 0,26 93 0,30 70 0,34 56 0,41 47 0,48 40 0,55 35
Tabela 7 Tamanhos de partculas removidas e perodos de deteno em caixas de gordura prismticas
dimensionadas segundo a NBR 8160:1999
Concluses e recomendaes
Os resultados oferecidos pelas Tabelas 5 e 6
revelam um desempenho insatisfatrio para a
maioria das situaes de operao das caixas
retentoras de gordura dimensionadas pelos
critrios empricos prescritos pela NBR 8160:1999
sob as faixas de vazes consideradas, revelando
perodos de deteno acentuadamente baixos.
Estes se situam entre cerca de 3 segundos e 1
minuto para as caixas cilndricas, bem aqum dos
valores recomendados pelas fontes bibliogrficas
supracitadas (a partir de 3 minutos). Nas caixas de
gordura prismticas, esses valores s so
verificados quando operam sob baixas vazes de
contribuio.
Mesmo tendo sido considerada uma condio de
desempenho pouco rigorosa, a saber, remoo de
apenas 60% das partculas de gordura flotantes
com determinada velocidade ascendente,
desprezando o fator de curto-circuito (F
C
= 1,20), e
levando apenas em conta o efeito de turbulncias
na base da cmara de reteno (fator F
T
) para
baixos valores do nvel de comportamento
correspondentes (n = 1 e n = 3), os dimetros das
partculas removidas resultaram excessivos para a
maioria dos casos.
Enquanto as fontes bibliogrficas indicam limites
mximos entre 0,09 mm e 0,25 mm, os resultados
obtidos revelaram valores vrias vezes superiores
aos desejveis, mesmo sob baixo requisito de
eficincia de remoo.
Sob o prisma da flotao natural, o regime laminar
no fluxo ascendente das partculas de gordura, em
que vlida a Equao de Stokes, no se verifica
para a caixa de gordura pequena (CGP) em
nenhum valor da respectiva faixa de vazes
caractersticas em que indicada para operar. Ela
apenas ocorre em caixa de gordura simples (CGS)
quando h contribuio de uma nica pia de
cozinha ou mquina de lavar louas.
Esta constatao traz a concluso de que o critrio
normativo em vigor leva ao subdimensionamento
de CGP e CGS.
Pode-se ento afirmar que a caixa de gordura
pequena prescrita pela NBR 8160:1999 apresenta
muito pouca eficincia prtica, atuando mais como
mera caixa de passagem ou como caixa de
inspeo sifonada, sem exercer a funo objetiva a
que se prope. O mesmo vlido para a caixa de
gordura simples para at duas cozinhas

Avaliao da eficincia das caixas retentoras de gordura prescritas pela NBR 8160:1999 como tanques de
flotao natural
131
contribuintes, sempre que h mais de um aparelho
sanitrio em funcionamento.
Alm disso, a cmara vertedoura (sada) deve ser
adaptada para contribuir na manuteno das
condies desejveis dentro da caixa de gordura, a
saber, reduo da turbulncia e de correntes de
curto-circuito, e uniformidade das velocidades de
aproximao das linhas de fluxo.
Essas assertivas levam concluso da inadequao
das atuais prescries geomtricas e volumtricas
feitas pela NBR 8160:1999 para caixas retentoras
de gordura, sugerindo-se que tais critrios sejam
oportunamente revistos.
Nessa ocasio, poder ser fixado um requisito de
desempenho adequado, tal como o menor dimetro
de partcula de gordura a reter sob certa eficincia
de remoo, para determinada faixa de vazes de
contribuio de operao, isso considerando uma
condio real de operao, compensando-se
devidamente no seu dimensionamento os efeitos
adversos de curto-circuito e turbulncias, de modo
a possibilitar o emprego dos princpios da flotao
natural.
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