Capacita SSO a 60 productores de queso en Tlaxiaco

junio 30, 2014

Los Servicios de Salud de Oaxaca (SSO) a travs de
la direccin de Regulacin y Fomento Sanitario, en colaboracin con la Jurisdiccin Sanitaria nmero cinco en
la Mixteca, llevaron a cabo en la ciudad de Tlaxiaco el curso taller de pasteurizacin lenta para la elaboracin
de queso tipo artesanal, con la asistencia de 60 productores.
En entrevista el director de la unidad, Hugo Luis Llaguno, dijo que con base en las Normas Oficiales
Mexicanas NOM-243 y NOM-251, Productos y servicios, Leche, frmula lctea, producto lcteo combinado y
derivados lcteos, as como la calidad sanitaria de la materia prima, se busca reducir riesgos de transmisin
de enfermedades causadas por alimentos.
Agreg que consumir queso no pasteurizado puede provocar una salmonelosis, enfermedad causada por la
bacteria salmonella,cuyos sntomas son: diarrea, vmito, nuseas y fiebre, as como la brucelosis, que se
manifiesta con dolor abdominal, de espalda, escalofros, sudoracin excesiva, fatiga y debilidad.
Destac que es inters del gobernador del estado, Gabino Cu Monteagudo y del titular de los SSO, Germn
Tenorio Vasconcelos, implementar acciones conjuntas de capacitacin en beneficio de la poblacin.
Luis Llaguno dijo que como parte del proyecto zoonosis-brucelosis, durante el 2013 se adiestr a ms de 60
productores de queso en Reyes Etla, Tuxtepec y San Pablo Huixtepec, en colaboracin con las Jurisdicciones
Sanitarias y las autoridades municipales, a fin de garantizar la salud del consumidor.
Aadi que durante la capacitacin se abordaron temas como Buenas prcticas en el manejo higinico de los
alimentos, as como el Proceso de produccin, almacenaje y conservacin del queso.
Inform que la institucin a travs de las seis Jurisdicciones ha realizado el muestreo de leche bronca para la
determinacin de brucella, por lo que el ao pasado se realizaron 492 pruebas de las cuales salieron tres
positivas a brucelosis, y en lo que va del ao se han realizado 148, todas ellas negativas.
Detall que se han efectuado 270 verificaciones de establecimientos con venta de productos lcteos
(cremeras y queseras), de ellas, explic, se tomaron 89 muestras de las cuales 26 resultaron fuera de norma
por malas prcticas de higiene, por lo que ya fueron sancionadas.
Luis Llaguno exhort a la poblacin a cocinar bien los alimentos, refrigerar o congelarlos, lavarse las manos
antes de comer y despus de ir al bao; y para evitar la contaminacin guardar la carne cruda de aves y
mariscos lejos de otros alimentos en el refrigerador, usar si es posible dos tablas para cortar, una para carne y
la otra para frutas y verduras.
Finalmente el funcionario destac que con la implementacin de Buenas Prcticas de Manufactura (BPM), se
permitir a los pequeos y medianos productores incursionar en otro tipo de mercados, convirtindose en una
fuente generadora de ingresos, as como la reduccin de riesgos de brotes de Enfermedades Transmitidas
por Alimentos (ETA) y la lealtad de los consumidores.